מתכונים חדשים

אקלרים עם קרם גנש

אקלרים עם קרם גנש


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

היום ניסיתי גם להכין אקלרים ... אני לא יודע למה עד עכשיו חשבתי שזה מתכון מסובך ... בהצלחה שהייתה להם בין עמיתי לעבודה, אעשה זאת לעתים קרובות למדי :))
p.s. קיבלתי השראה מ- MotanLaOale :)

  • 125 גרם קמח
  • 100 מ"ל שמן
  • 250 מ"ל מים
  • 3 ביצים
  • אבקת מלח
  • קרם
  • 200 גרם שמנת נוזלית
  • 150 גרם שוקולד מריר
  • 3 כפות אבקת סוכר

מנות: -

זמן הכנה: פחות מ 60 דקות

הכנת מתכונים אקלרים עם קרם גנש:

מרתיחים מים, שמן ומלח. כשהוא רותח מניחים בצד ומוסיפים את הקמח. מערבבים היטב, במהירות כדי לא ליצור גושים עד לקבלת מרקם חלק ושומרים על אש נמוכה עד שהוא יורד מתחתית התבנית. מניחים להתקרר מעט ואז מוסיפים ביצים אחת אחת.

שמים נייר אפייה בתבנית התנור. שמנו את הבצק בתנוחה ונעשה מקלות. תן לזה להתבשל 30 דקות, 10 דקות על אש גבוהה ו 20-25 על אש נמוכה.

התנור לא נפתח ב -20 הדקות הראשונות כדי לא להשאיר את הבצק :)

קרם

לשים שמנת נוזלית ושוקולד על האש. כשהשוקולד נמס מסירים מהאש, מוסיפים את הסוכר ומניחים לצינון. מכניסים למקרר. לאחר שהתקרר היטב מוציאים אותו וטורפים בעזרת המיקסר.

אנו חותכים את האקלייר לשניים וממלאים אותו בקרם. כך אנו עושים הכל. מכניסים למקרר.

יצאו לי מאוד טובים !!!

למעלה קישטתי בשוקולד מומס.




שמים מים ושמן בסיר, כשהוא רותח, מוסיפים קמח בגשם, תוך בחישה מתמדת כדי שלא יהיה גושי, אחרי שהוא הופך להומוגני, מניחים לו להתקרר, ואז מוסיפים את הביצים אחת אחת, מערבבים היטב. הם מונחים במגש בצורות המעוכלות. מכניסים לתנור על אש גבוהה. כשהוא מתקרר, השאירו אותו להתקרר, ואז חתכו אותו לשניים ומלאו אותו בקרם שאנו הולכים להכין.

מחצית מהחלב מבושל, החצי השני מעורבב עם סוכר וקמח, ואז משולב בחלב החם על האש, לועס ברציפות כדי לא להיתפס ולא ליצור גושים.

לאחר שהוא רותח ומגיע לעקביות הרצויה, ממלאים את הסופגניות ולאחר ההפניה אפשר להניח עליהן שוקולד מומס.


אקלרים תוצרת בית עם שמנת מבושלת וטעים ללקק את האצבעות!

אנו מציגים לכם מתכון לאקלרים תוצרת בית טעימים. זהו קינוח בעל היסטוריה עשירה, שעם הזמן נשאר פופולרי באותה מידה ואהוב על כולם. מהחומרים הפשוטים והנגישים ביותר מקבלים כמה עוגות תוצרת בית טעימות, ריחניות ורכות במיוחד שנמסות בפה. תיהנו מאהוביכם עם הקינוח המשובח והעדין ביותר, שישמח את כולם.

מרכיבי בצק

מרכיבי קרם

שיטת ההכנה

1. יוצקים את החלב לסיר. מוסיפים חמאה ומלח. מניחים את המחבת על האש ומערבבים מדי פעם עד שהחמאה נמסה.

2. תוך בחישה מתמדת, מוסיפים את הקמח המנופה. קבל מסה הומוגנית. מורידים את המחבת מהאש. מוסיפים ביצה אחת לבצק, מערבבים היטב אחרי כל אחת. קבל בצק חלק.

3. יוצקים את הבצק לשקית או מטלית. משמנים תבנית עם שמן או מרפדים אותו בנייר ויוצקים את הבצק לרצועות באורך 10 ס"מ. שמרו על מרחק של 5 ס"מ בין רצועות הבצק.

4. מכניסים את המגש לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 30 דקות. זמן האפייה תלוי בכל תנור. אין לפתוח את התנור בזמן שהבצק אפוי.

5. מכינים את השמנת: משפשפים את החלמונים עם הסוכר והווניל (בכלי עמיד בחום). יוצקים את החלב ומערבבים. מוסיפים את הקמח המנופה והעמילן. מערבבים היטב עד לקבלת עיסה אחידה.

6. מכניסים את השמנת למיקרוגל למשך 3-5 דקות (בהספק מרבי). חשוב להסיר את הקרם כל 60 שניות ולערבב היטב. ככל שהקרם מוכן יותר בתנור כך הוא יהיה צפוף יותר.

7. ממלאים את האקלרים בקרם. אם רוצים, מעטרים אותם עם שוקולד מומס באמבט האדים.


ECLERE עם קרם וניל I מתכון + וידאו

שלום לתאוות יקרות. היום אני מציג את המתכון שלי ל- ECLERE MET VANILLA CREAM. הכנתי את המתכון הפשוט ביותר מבחינה טכנית. לא אפיתי את האקלרים עם 2 סוגים של טמפרטורה או עם דלת התנור מעט עלובה. אפיתי אותם בחום של 190 מעלות ואני מבטיח לכם שזו הטכניקה הבטוחה ביותר. כשאפיתי אותם ב -2 טמפרטורות, האקלרים שלי לא יצאו כל כך תפוחים, הם נדבקו לתבנית האפייה, בקיצור היו לי יותר כאבי ראש. אבל אני מבטיח ללמוד לבשל אותם גם כך. אני מקווה שתאהבו את המתכון הזה ותיהנו ממנו. המשך יום טעים ושיהיה בתיאבון טוב!

מַרכִּיב:

  • 200 מ"ל. - מים רגילים
  • 130 גרם. - רצפה לבנה
  • 80 גרם. - חמאה
  • 2 כפות - סוכר
  • 4 ביצים (קטנות) או 3 ביצים (גדולות)

למילוי:

קושי: מְמוּצָע

זמן הכנה: עשר דקות

זמן בישול: 25-27 דקות

זמן כולל: 35-37 דקות

הכמות: 12 אקלרים

אופן ההכנה:

  1. קחו סיר ושפכו לתוכו את המים, הכניסו את החמאה, הסוכר, המלח והנמיכו את האש לנמוכה. מערבבים מדי פעם עד שהחמאה נמסה.
  2. כשהחמאה נמסה מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב בעזרת כף עץ. לאחר שהבצק מתייצב ממשיכים לערבב עם הכף עוד 2-3 דקות.
  3. מורידים את התבנית מהאש ויוצקים את הבצק לקערה גדולה. מערבבים אותו במיקסר או בכף עץ עד שיתקרר מעט.
  4. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה ביצה אחת בכל פעם, ממשיכים לערבב. היזהר, במקרה שאתה שם את הביצים מעל הבצק שהוצא ישירות מהתבנית, אתה מסתכן בקבלת חביתה.
  5. מעבירים את הבצק לשקית מאפה עם דוני משונן או עגול, ולאחר מכן הוא מתחיל ליצור אקלרים של כ-12-15 ס"מ. על התבנית המרופדת בנייר אפייה. עליך להשאיר מקום ביניהם.
  6. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל -190 מעלות למשך כ -25 דקות או עד להשחמה יפה.
  7. מוציאים את האקלרים מהתנור ומניחים להם להתקרר. לאחר מכן חרוטו אותם בזהירות משני הצדדים בעזרת מקל עץ ומפנה מקום למילוי קרם.
  8. יוצקים את קרם הוניל לשקית בצק עם קצה ארוך ודק. כדי לברר כיצד להכין את הקרם הזה, לחץ על התמונה שעל המסך.
  9. ממלאים את האקלרים בקרם וניל משני הצדדים.
  10. מקשטים את האקלרים בשוקולד מומס או באבקת סוכר.
  11. מגישים בהנאה!

אם אתם מכינים את המתכון הזה, אל תשכחו לצלם אותו ולהשתמש בהאשטאג #valeriesfood


המתכון לאקלרים המפורסמים עם קרם וניל

לקליפות אקלר:
הגילוי החדש בנושא סוכרת מדהים את הרופאים
-100 מ"ל שמן
-200 מ"ל מים
-200 גרם קמח
-6.7 ביצים (תלוי בגודל)
-קורט מלח

-4.5 ביצים (ובהתאם לגודל השתמשתי ב -5 כיוון שהן קטנות)

-8 כפות סוכר (עם קצה)

-4 כפות סוכר חלבון ביצה

-תמצית וניל וקורט מלח

לציפוי לא הכנתי פונדנט (אכין עוד אחת) השתמשתי ב -150 גר 'שוקולד מומס עם 3 כפות שמן

לקליפות שמתי מים עם שמן ומלח לרתיחה, הרתיחתי אותו ואז הוספתי לפתע את הקמח המנופה לפני כן ערבבתי אותו ומה שנראה בתמונה יצא. השארתי אותו להתקרר.

לאחר מכן הוספתי ביצה אחת, וערבבתי אחרי כל אחת, עד שכל ביצה נטמעה. זהו הסוד ... אין להוסיף ביצה נוספת, עד שהשנייה משולבת.

כך אני נראה בסופו של דבר, קיבלתי 7 ביצים מכיוון שהן היו קטנות, זה חייב להיות מסוגל להסתובב בקלות

עם הרכב זה אתה יכול להכין אקלרים, בחירה של שמנת או סדינים לעוגות. אתה יכול להכין סופגניות במילוי קרמים מתוקים או מלוחים (קוויאר, פטריות, פטה וכו ').
אז עם פוזה עם רוח שפכתי מקלות קטנים ודקים במגש המשומן.

הכנסתי לתנור בחום של 200 מעלות למשך 25 דקות, דלת התנור לא נפתחת במהלך האפייה, אחרת היא לא תתנפח כשאופים. כשהן משחימות יפה הן נפוחות ויבשות,) מוציאים מהתנור ומשאירים עד מגניב.
לקרם: מרתיחים את החלב ובינתיים מערבבים את החלמונים עם הסוכר והתמצית עד שהם הופכים ללבן והסוכר נמס. מוסיפים כמה כפות חלב (מהזו שרותחת) והעמילן., תוך רתיחה. חלב (כמו פודינג).

מקציפים את החלבונים עם הסוכר כמו מרנג. כשהפודינג התקשה מנמיכים את האש לנמוך ומוסיפים כף חלבונים וממשיכים לערבב .... ממשיכים להוסיף את החלבונים עד שסיימנו. משלבים את החלבונים, מכבים את האש ומניחים לצינון.

הקרם נראה כל כך רך ורך.

חתכנו את המכסים לאקלרים (הם קטנים בשבילי - אז מיני אקלרים) ובעזרת הפוזה (או כפית) אנו ממלאים אותם בשמנת. מקשיחים את השוקולד ומכניסים למקרר או …… מתחילים לאכול.

* תוכן מאמר זה הינו למידע בלבד ואינו מהווה תחליף לייעוץ רפואי. לצורך אבחנה נכונה אנו ממליצים לפנות למומחה.


באילו מרכיבים אנו משתמשים למתכון קרם הגנאש שוקולד?

בדרך כלל משתמשים בכמויות שוות של שוקולד ושמנת חמוצה, אך בהתאם לתכולת הקקאו של השוקולד, זהו הפרופורציה הנכונה עבור הקרמים:

  • -עם 40-50% קקאו -כמות שווה, כלומר 200 גרם קצפת, 200 גרם שוקולד
  • -שוקולד עם 60-70% קקאו, השתמש למשל 280 גרם קצפת ו 200 גרם שוקולד
  • -שוקולד עם מעל 70% קקאו, 300-320 גרם קצפת ו 200 גרם שוקולד משמשים.

לעטיפת העוגות משתמשים בשוקולד עם 70% קקאו, בכמות השווה לקצפת. אין להכות את הגנאש הזה ולעטוף את העוגה. אחזור עם תמונות מפורטות כשאני מכין עוגה כזו, היא קצת יותר קשה להכין.

את המתכונים שלי לעוגות וקרמים לעוגה אפשר למצוא כאן . יש לי מתכונים לקרמים פשוטים או משוכללים יותר, זולים יותר או יקרים יותר: קרם חלב מבושל (פודינג וניל), שמנת עם מסקרפונה ונס, קרם דיפלומט, קרם חמאה ואחרים.


אקלר שוקולד

אקלר שוקולד. אני קינוח צרפתי אהוב על כולם. אני חייב להודות, גם אני לא סובל ברק טוב.

למרות שישנן מספר גרסאות של אקלרים ושילובי טעמים, הפופולרי ביותר נשאר זה עם שוקולד. בכל פעם שאני הולך לקונדיטוריה, אני אוהב לנסות את אקלר השוקולד בחלון הראווה. אם המוצר הפשוט ביותר הוא טוב מאוד, אז אני סומך שהשאר טוב. הדבר הכי קשה להשיג קינוח הוא הפשוט כי אין מקום לטעויות או להסתתר.

למתכון של היום התחלתי בבצק קקאו צרוד בסיסי, מתכון שפורסם לאחרונה בבלוג, ובחרתי עבורו קרם נפלא. אני יודע, בגדתי קצת כי הכנתי 2 מתכונים / פוסטים מתוך אחד, אבל רציתי שיהיה לי מתכון נפרד בבלוג רק לבצק האקלייר. ותראה, זה מה שעשיתי.

אולי כבר ראית את מתכון בצק האקלייר או שידעת להכין אותו. השאלה היא האם אתה יודע במה למלא אותם? הגרסה הפשוטה ביותר היא פודינג וניל. קלאסי וטוב. עם זאת, ישנם רעיונות אחרים, כגון קרם דיפלומט, כלומר קרם מאפים בשילוב מעט שמנת או גנאש בהיר יותר, עם פחות שוקולד. זה מה שאני הולך להמליץ ​​לך עכשיו.

מהו גנאש? גנאש הוא תערובת של שמנת וקצפת. היחס הוא 1 ל 1. יש לי מתכון אפילו חכם וקל יותר עם יותר שמנת שמתאימה בצורה מושלמת לאקלרים שוקולד.

קחו בחשבון שהבצק שלהם הוא קקאו ולשמנת שלו עוד יותר שוקולד. אל תחשבו שאקלרי השוקולד האלה מתוקים או מתוקים מדי. הבצק מעט מריר מקקאו (כי השתמשתי במיטה איכותית ללא סוכר) ולקרם הגנאש אין תוספת סוכר כלל. השתמשתי בשוקולד עם 70% קקאו, כך שהוא עדיין בקטגוריה המרה.

הרעיון עם הגנאש הזה הוא שזה פשוט טוב להעלות או להקציף במיקסר. מקציפים את השמנת והיא תהיה אוורירית ואוורירית עם טעם מושלם של שוקולד. אנחנו באמת לא צריכים להוסיף את אותה כמות שוקולד כמו שקצפת.

מתכון לגנאש מונטה

למשך כ. 16 אקלרים

מרתיחים את השמנת בסיר. ברגע שהוא רותח, אנחנו מורידים אותו מהאש. תנו לקרם להתקרר כמה דקות, כלומר, הניחו לו להתקרר.

אנחנו יכולים לשים את השוקולד בכלי גבוה, כמו זה מסט של בלנדר אנכי. אם אין לך, השתמש בקערה. יוצקים את השמנת על השוקולד ומתחילים בעזרת בלנדר במהירות נמוכה-בינונית.

אנו מכסים את גנאש הקצפת בנייר כסף במגע, כלומר שמנו אותו מעל השמנת, לא רק על קצה המיכל או הקערה.

שומרים את הקרם במקרר למשך הלילה. בהחלט. זה לא נלחם טוב אחרת.

מקררים במשך 4-5 ימים.

כדי להשתמש בו, הוציאו את הקרם מהמקרר והכניסו חלק ממנו לקערה. הכנו אותו במיקסר עם אביזר הטלפון, עד שהוא צובר נפח ואוורירי ויפה. כמו שמנת, רק שכאן יש לנו שוקולד.

נוכל למלא את האקלרים בגנאש הזה או לחתוך את האקלרים לחצי לאורך ולקשט רק את הבסיס. זה מה שעשיתי ואני אוהב את הדגם הזה יותר. השתמשתי בפו עם דואה משוננת של 15 מ"מ.

מגישים את האקלרים מיד כי אחרת קליפת השמנת תתרכך. הם טובים טריים.


300 מ"ל חלב מתוק, 150 מ"ל שמן, 300 גרם קמח, 6 ביצים, 1 אבקת מלח (לבצק) 400 גרם מסקרפונה, 200 גרם סוכר, 250 גרם שמנת לשמנת, 1 אבקת מלח, תמצית וניל (לקרם) 300 גרם סוכר , 200 גר 'חמאה (לקרמל) 250 מ"ל שמנת לקצפת, 50 גר' אגוזי לוז, יער, 100 גר 'פטל (לקישוט)

לבצק האקלר מרתיחים את החלב יחד עם השמן וקורט מלח, וכשהוא מגיע לנקודת הרתיחה מוסיפים את כל הקמח ומערבבים היטב עד שהוא סופג את כל הנוזלים. מניחים להתקרר היטב, ואז משלבים בזה אחר זה את 6 הביצים. במגש, על נייר אפייה, צייר את הצורות של הצדפות בעזרת יוקרה. אופים את האקלרים 35-40 דקות בחום של 180 מעלות.

בינתיים מכינים את קרם המסקרפונה. מערבבים את הקצפת עם הסוכר, ואז מוסיפים את התמצית ומשלבים את קרם המסקרפונה. קורט מלח מתווסף להדגשת הטעם. ממלאים את הקליפות באקלרים עם הקרם הזה. לאחר מילוי האקלרים אנו מכינים את רוטב הקרמל.

שמים את הסוכר המקורמל תוך בחישה מתמדת, וכשהוא נוזלי מוסיפים את החמאה, מערבבים היטב עד שהוא נמס ומוסיפים את הקצפת. מערבבים במרץ עד שהרכב מסמיך. נותנים לקרמל להתקרר ומזגגים בעזרתו את האקלרים. לאחר מכן מקשטים אותם באגוזי לוז ופטל.


ציפוי שוקולד לאקלרים

בזמן שהקליפות וקרם האקלה מתקררים מכינים את ציפוי השוקולד הטעים.

שמים את הקצפת בסיר קטן ומביאים לרתיחה על אש קטנה עד בינונית. מסירים את הסיר מהאש לפני שהקרם רותח ויוצקים אותו על נתחי השוקולד בקערת מתכת. מערבבים היטב את הרכב עד לקבלת קרם נוזלי וקטיפתי.

השאירו את השוקולד המומס בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות תוך ערבוב אחת ל -5 דקות.


ECLERE עם קרם וניל וקרם

מי לא אוהב אקלרים ?! & # 8230 אני יכול להיות עם שוקולד, נס או מעט קרם וניל וקצפת ... זה כמו שאני רואה את חברתי יונלה עם שני אקלרים בחבילה כשהצלחנו להתראות לעתים קרובות יותר. מכיוון שהוא עדיין מחכה שאבקר אותו, החלטתי להפתיע אותו בצלחת מלאה בעוגות הכוכבים האלה.

אני גם משתף אתכם במתכון אקלרים עם קרם וניל וקצפת שאני מכין היום ואני מקווה שיש לכם סיבה לשמוח כשאתם נהנים מהם עם יקיריכם.

מַרכִּיב:

  • 125 מ"ל. חלב
  • 125 מ"ל. המים
  • 125 גרם. חמאה
  • קורט מלח
  • 150 גרם. קמח
  • 5 ביצים בינוניות
  • 500 מ"ל. חלב
  • 3 ביצים
  • 30 גרם. ממתיק אבקה (או 60 גר 'סוכר)
  • 25 גרם. סוכר וניל (3 שקיות)
  • 30 גרם. עמילן (או 50 גר 'קמח)
  • אופציונלי 25 גרם. חמאה

תהליך הכנת קליפות האקלר הוא פשוט מאוד, אם כי ממבט ראשון זה נראה מעט מסובך. שמים את החלב, המים, החמאה וקורט מלח בסיר על אש קטנה וכשהם מתחילים לרתיחה, מניחים בצד מעט ומוסיפים את כל הקמח בבת אחת. ממשיכים לערבב במרץ עם מרית עד שהוא נטמע, הבצק שהתקבל הופך לגמיש והומוגני כמו כדור. שמתי אותו על האש עוד 3-4 דקות תוך ערבוב מתמיד עד שזה מרגיש כאילו הוא נדבק מעט לתחתית התבנית.

מכבים את האש ומניחים את הקומפוזיציה בצד להתקרר במשך כ 20-25 דקות עד לטמפרטורת החדר. עכשיו אני מתחיל להוסיף את 5 הביצים בתורן, מערבב אחרי כל אחת במיקסר.

שמתי את הקרום שהתקבל כך בפוזה (אם אין לך אתה יכול להשתמש בשקית חזקה יותר שאליה חותכים פינה) ואני מדגמנת את האקלרים בתבנית בה אני מניחה נייר אפייה (התבנית לא משומנת כי יש בבצק מספיק חמאה בתוכו והאקלרים יירדו בקלות רבה). מתוך כל הקומפוזיציה יצאו 22 חלקים עם כ -10 ס"מ. אורך שאפינו בשני מגשים, במיוחד מכיוון שעלינו להשאיר מרווח ביניהם כאשר הם יגדלו ויכפילם את גודל התנור שחומם ל -220 מעלות.

אין לפתוח את דלת התנור בשום צורה במשך 20-25 הדקות הראשונות. רק אז אתה יכול להוריד את הטמפרטורה ל 170-180 ° ולאחר מכן להשאיר אותם בתנור למשך 15-20 דקות נוספות לפחות. עד להשחמה מספקת. כך תהיו בטוחים שלא יתרככו לאחר זמן מה. הקליפות יישארו יציבות ופריכות גם לאחר מילוין בקרם.

עבור קרם הוניל, הפעם השתמשתי בביצים שלמות, שערבבתי מעט עם הממתיק וסוכר הוניל. הוספתי קלות את העמילן עד שהוא נטמע בתערובת הביצים הקרמית. בינתיים הרתחתי את החלב, וכשהוא רתח, הורדתי אותו מהאש והוספתי אותו לאט לאט לתערובת הביצים והעמילן, תוך ערבוב מתמיד. הפכתי את ההרכב שבתבנית שבה היה החלב והשארתי אותו על אש נמוכה רק עד לרתיחה הראשונה, תמיד תוך ערבוב. חשוב מאוד לעצור את האש אחרת הטמפרטורה תהיה גבוהה מדי והביצים יקרשו. עצרתי את התהליך הזה על ידי הנחת הכלי בקערת מים קרים.

זה אופציונלי, אבל הוספתי קוביית חמאה של כ -25 גרם שנראית לי שהקרם דק יותר ושמנתי יותר, כיסיתי אותו בניילון כדי לא לתפוס את הקרום והשארתי לה להתקרר.

בינתיים חתכתי את האקלרים לשניים והכנתי עוד 400 מ"ל שמנת לקצפת, שאוסיף על הקרם.

מילאתי ​​את האקלרים שלי בשכבת קרם ובשכבה של קצפת ואבקתי אותם בסוכר בטעם וניל.

איבדתי את המיומנות שלי מאז שלא הכנתי עוד אקלרים, אפשר לראות שהם לא אחידים, אבל אני מבטיח לך שהם טעימים מאוד.



הערות:

  1. Hand

    אני מאמין שאתה עושה טעות. בוא נדון. שלח לי אימייל ב-PM, נדבר.

  2. Ormund

    Excellent sentence

  3. Bayley

    זה מעל להבנתי!

  4. Liang

    I apologize for interfering ... I am familiar with this situation. בוא נדון. כתוב כאן או בראש הממשלה.

  5. Bashshar

    אתה מאפשר את הטעות. אני יכול להוכיח את זה.

  6. Ingalls

    בראבו, רעיון מפואר זה נחוץ רק אגב

  7. Meztilkree

    איזה מזל!

  8. Seleby

    Incomparable topic, I like))))



לרשום הודעה