מתכונים חדשים

פאייה מאכלי ים

פאייה מאכלי ים


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

מתכון פאייה פירות ים זה דורש ארגון וחתך וקוביות מראש. אבל ברגע שהפאייה יוצאת לדרך, התהליך די חלק - והפרסים עצומים.

רכיבים

  • 1 צ'ילי סרנו, קצוץ גס
  • ⅓ כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
  • 10 כפות שמן זית, מחולקות
  • 8 גרם פנקטה (בייקון איטלקי), חתוך לחתיכות בגודל חצי אינץ '
  • 1 בצל צהוב גדול, קצוץ דק
  • 1 פלפל אדום חריף, חתוך לרצועות בגודל חצי סנטימטר
  • 4 שיני שום, פרוסות דק
  • ½ כפית פפריקה ספרדית מעושנת חמה
  • 6 כוסות מרק עוף דל נתרן
  • 3 רצועות גרידת תפוז רחבות
  • ½ כפית חוטי זעפרן
  • 12 צדפות צוואר קטן, מקרצפות
  • 8 אונקיות האריקוטות, חתוכות
  • 12 סרטנים גדולים ראשיים, קליפים או שרימפס
  • פלפל שחור טחון טרי

הכנת מתכון

הוראות

  • צ'ילי פירה, פטרוזיליה ו -6 כפות. שמן במעבד מזון לתערובת אחידה; מתבלים שמן פטרוזיליה עם מלח ומניחים בצד.

  • מחממים 1 כף. שמן בתבנית פאייה בגודל 13 אינץ 'או במחבת ברזל יצוק בגודל 12 אינץ' מעל בינוני-גבוה. מבשלים את הפנקטה, תוך ערבוב מדי פעם, עד להשחמה ופריך, כ -5 דקות. מוסיפים בצל צהוב ופלפל חריף ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, 8-10 דקות. מוסיפים שום ושני הפפריקה ומערבבים עד ריחני, כדקה אחת. מוסיפים בזהירות את שרי, מביאים לרתיחה ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהתבנית כמעט יבשה, כ -3 דקות. מוסיפים אורז ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהאורז מצופה ומתחיל להיות שקוף, כ -3 דקות. מערבבים מרק, גרידת תפוז וזעפרן; מתבלים במלח. מביאים את המרק לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהאורז כמעט רך, 12-15 דקות.

  • מוציאים גרידה. נסטלה נצמדת לאורז במרכז התבנית ומבשלים עד שהצדפות מתחילות להיפתח, 12-15 דקות. מכסים את המחבת בנייר כסף ומבשלים עד שהאורז הוא אל דנטה והצדפות נפתחות (זורקים כל אלה שלא), 8-10 דקות. מסירים מהאש (שומרים מכוסה) ונותנים לאורז לאדות 10 דקות.

  • בזמן שהפאייה מתבשלת, מחממים תבנית גריל על בינוני-גבוה. בנפרד, זרקו בצל קפיץ, חריקים ורטנים עם 1 כף. שמן כל אחת בקערות; מתבלים במלח ופלפל. צולים בצל אביב, הופכים מדי פעם, עד שהירוקים נחרבים והנורות רכות, כ -5 דקות. לאחר מכן, צולים את האריקוטים בצורת גריל, הופכים מדי פעם, עד שהם נחרבים קלות ורכים, כ -2 דקות, ואז צולים סרטנים עד שהם מבושלים וקליפות חרוכות, כ -3 דקות לכל צד. לבסוף צולים את הלימונים עד שהם נחרכים, כדקה אחת לכל צד.

  • מסדרים בצל קפיץ, חרקים וורטנים מעל פאייה. מזלפים צלחת עם שמן צ'ילי פטרוזיליה שמור וסוחטים מעט מיץ מלימונים בגריל. מניחים את הפלחים הנותרים על הפאייה ומגישים.

מתכון מאת יותם אוטולנגי,

תוכן תזונתי

קלוריות (קק"ל) 660 שומן (גרם) 27 שומן רווי (גרם) 7 כולסטרול (מ"ג) 45 פחמימות (גרם) 79 סיבים תזונתיים (ז) 6 סוכרים סך הכל (גרם) 4 חלבון (גרם) 20 נתרן (מ"ג) 860 סקירות סעיף אין לי צדפות אז פשוט השתמשתי בתערובת פירות ים באותו אופן, אבל זה היה טעים! אנונימי וושינגטון, DC 04/03/20

סיכום המתכון

  • 4 גרם צ'וריסו טרי, מעטפות הוסרו
  • 1 בצל קטן, פרוס דק
  • 1 שיני שום, פרוסות דק
  • 1/2 כוס עגבניות משומרות בקוביות
  • 1 כוס אורז ארבוריו
  • קורט חוטי זעפרן מומסים ב -2 כפות מים
  • 1 1/2 כוסות מים
  • מלח ופלפל גרוס טרי
  • 1/4 כוס פלוס 1 כף שמן זית כתית מעולה
  • 1 קילו שרימפס גדול, מקולף ומפותח
  • 1/4 כוס יין לבן יבש
  • 1 כף מיץ לימון טרי
  • 1/2 קילו מולים, מקומטים וחסרי זקן
  • 1/2 פאונד צדפות, מקרצפות ושטופות
  • 1 1/2 כוסות עוף מבושל, עדיף בשר כהה (8 אונקיות)
  • 2 כפות פטרוזיליה עלה שטוחה קצוצה
  • 1 בצל ירוק, פרוס דק

מחממים תנור ל 350 מעלות. בתבנית פאייה בגודל 10 אינץ 'או במחבת עמידה לתנור, מבשלים את הצ'וריסו על אש בינונית, שוברים אותו בעזרת כף, עד שחלק מהשומן הופך והצ'וריסו משחים, 4 דקות. מוסיפים את הבצל והשום ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב, עד שהם מתרככים ורק מתחילים להשחים, 8 דקות. מערבבים פנימה את העגבניות, האורז, הזעפרן עם הנוזל ו -1 1/2 כוסות המים. מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש נמוכה, ללא ערבוב, עד שהאורז הוא אל דנטה והנוזל נספג, 15 דקות.

במחבת גדולה מחממים את 1/4 כוס שמן הזית עד להבהוב. מתבלים את השרימפס במלח ופלפל, מוסיפים אותם למחבת ומבשלים על אש גבוהה, הופכים פעם אחת, עד שהם ורודים ומבושלים, כ -3 דקות. בעזרת כף מחוררת מעבירים את השרימפס לאורז. זורקים את השמן.

נגב את המחבת. יוצקים פנימה את היין ומיץ הלימון. מוסיפים את המולים והצדקים, מכסים ומבשלים תוך כדי ניעור המחבת עד שהמולים נפתחים, כ -3 דקות. יוצקים את המולים והצדקים ונוזל הבישול שלהם על האורז.

מערבבים את העוף המבושל לתוך האורז. מכסים ומבשלים בתנור כ -5 דקות, עד שהפאייה רק ​​מתחממת. מקשטים בפטרוזיליה ובצל ירוק, מזליפים את כף שמן הזית הנותרת ומגישים.


פאייה מאכלי ים

מחממים שמן זית בסיר גדול מאוד על אש בינונית-גבוהה עד שהוא מתחיל לעשן. מניחים את העוף, עם העור כלפי מטה, לשמן חם ומבשלים עד להשחמה מבחוץ וכבר לא ורוד באמצע, כ -5 דקות לכל צד, והופכים 4 פעמים. מוציאים את העוף מהשמן בעזרת כף מחוררת ומצננים בצלחת.

מטגנים בשמן החם פטריות, בצל ושום עד שהבצל שקוף, 5 עד 7 דקות. מוסיפים שרימפס, צדפות ים, בשר לובסטר, פלפל אדום ופלפל ירוק מבשלים ומערבבים במשך 5 דקות.

שולפים בשר מעצמות ירכי העוף, זורקים עצמות ועור או יוצרים ציר. מערבבים בשר עוף לתערובת פירות ים-ירקות.

מערבבים אורז, ציר עוף, אפונה, עגבניות, חוטי זעפרן ומלח לתערובת פירות ים-ירקות מבשלים תוך ערבוב תדיר עד לספיגת הנוזלים. מנמיכים את האש לנמוך, מכסים את הסיר ומבשלים במשך 30 דקות.

מכניסים נסטלה לתערובת האורז, מכסים את הסיר ומבשלים עד שהצדפות נפתחות, כעשר דקות נוספות. מקשטים פאייה עם טריזים לימון וסיר מכסה. מסירים את הסיר מהאש ונותנים לפאייה לשבת עד שהטעמים מתמזגים, כעשרים דקות.


הסוד לפאייה מאכלי ים מושלמת עם סוקרט

דבר ראשון, הקפד להשתמש במרכיבים איכותיים להכנת פאייה נהדרת, פירות ים טריים, אורז עגול ספרדי וזעפרן ספרדי. הדבר השני הוא לוודא שבפאייה שלכם יש סוקרט, האורז היפה מעט השרוף בתחתית התבנית. אם אתה משיג סוקרט, הכנת פאייה מושלמת.


במתכון פאייה מאכלי ים ספרדיים אותנטיים אלה, אלמד אתכם כיצד להשיג טכניקה זו. צפה בסרטון להלן כיצד להכין מתכון פאייה מאכלי ים ספרדית אותנטית או עיין בכרטיס המתכון למטה, אותו תוכל להדפיס.

ציוד שהשתמשתי בו להכנת המתכון הזה:
פאייה פאן
קרש חיתוך עץ


סיכום המתכון

  • 1 כפית פפריקה
  • 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
  • מלח
  • 8 ירכי עוף עצמות, עם עור
  • ארבעה פילה סוליה 6 גרם, חצויים לאורכם
  • 2 צביטות גדולות של חוטי זעפרן
  • 4 כוסות ציר ירקות, ציר עוף או מרק דל נתרן
  • פלפל טחון טרי
  • 1 קילו צ'וריסו יבש, פרוס בעובי 1/4 אינץ '
  • 8 דיונונים קטנים, גופות חתוכות לרוחב לטבעות בגודל 1/4 אינץ 'ומחושים למחצית
  • 2 בצלים צהובים בינוניים, קצוצים דק
  • 4 שיני שום, קצוצות
  • 2 כוסות ארבוריו או אורז קצר אחר
  • 1 כוס אפונה קפואה
  • 1 קילו צדפות צווארון קטנות, מקרצפות
  • 1 קילו מולים, שפשופים ושקומים
  • 1/2 קילו בשר סרטן גושי, סחוט היטב ונאסף
  • 2 כפות פטרוזיליה עלה שטוחה קצוצה

בקערה גדולה מערבבים את הפפריקה, 1 כף מהשמן ו -1/4 כפית מלח. מוסיפים את העוף וזורקים. מכסים ומקררים לפחות 3 שעות או למשך הלילה.

מסדרים את הסוליה בשכבה אחת בתבנית אפייה רדודה. בקערה מערבבים 1 כף מהשמן עם קורט זעפרן. מטפטפים את השמן על הדג ונותנים לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.

בסיר מערבבים את ציר הירקות עם קורט הזעפרן הנותר ומתבלים במלח ופלפל. מביאים לרתיחה, מכסים ושומרים חמים.

במחבת פאייה בגודל 14 אינץ 'או במחבת ברזל יצוק מחממים את 2 כפות השמן הנותרות. מוסיפים את העוף ומבשלים על אש גבוהה למדי, הופכים, עד להשחמה בכל, כ -15 דקות מעבירים לצלחת.

מוסיפים את הצ'וריסו למחבת ומבשלים עד להשחמה קלה, כ -3 דקות. מעבירים את הצ'וריסו לצלחת עם העוף. שופכים ושומרים עודפי שומן בתבנית השאירו שכבה דקה של שומן המצפה את התחתית. מוסיפים את הדיונון ומבשלים עד שהם רק לבנים, כ -2 דקות. מעבירים את הדיונון לצלחת עם העוף.

מחזירים למחבת 2 כפות מהשומן השמור. מוסיפים את הבצל והשום, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לשקיפות, כ -5 דקות. מעבירים את תערובת הבצל לצלחת.

מחזירים למחבת 2 כפות נוספות של השומן השמור. מערבבים פנימה את האורז ומבשלים על אש בינונית גבוהה במשך 2 דקות. מוסיפים למחבת את תערובת העוף, הצ'וריסו, הדיונון והבצל יחד עם כל המיצים שהצטברו. מערבבים פנימה את האפונה. יוצקים בעדינות את הציר המחומם למחבת. מכסים ומבשלים 10 דקות.

בעזרת מלקחיים מקנים את הצדפות והמולים לתוך האורז. מכסים ומבשלים 10 דקות. מסדרים את הפילה הבלעדית ואת בשר הסרטנים על האורז. מכסים ומבשלים עוד 5 דקות, עד שהסוליה מבושלת והאורז רך. מסירים את המחבת מהאש ונותנים לפאייה לעמוד במשך 5 דקות. זרוק את כל המולים והצדפות שלא נפתחו. מפזרים את הפאייה עם הפטרוזיליה ומגישים מיד.


מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, ואז מטגנים את הבצל ושאר השום, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהבצל רך וזהוב שימו לב שהשום לא נשרף. מערבבים פנימה את הפפריקה ומבשלים כדקה עד ריח, ואז מוסיפים את העגבניות והיין למחבת.

4 מתחילים את הפאייה בטיגון הבצל והשום. מוסיפים פפריקה, מבשלים כדקה, ואז מוסיפים את העגבניות והיין. צילום: דן מתיוס/השומר


סיכום המתכון

  • 3 כוסות ציר עוף תוצרת בית, או מרק עוף דל נתרן משומר, דל שומן
  • 2 כוסות מיץ צדפה דל נתרן
  • קורט זעפרן
  • 1 כוס אפונת סוכר, מחרוזות קשות הוסרו, חתוכות לשניים על ההטיה
  • 2 קישורים נקניקיית עוף, חתוכה לעיגולים בגודל 1/2 אינץ '
  • 12 שרימפס בינוניים, קלופים ומפותחים
  • 12 דיונון, (בערך 1 קילו), מנוקה וחתוך לטבעות בגודל 1 אינץ '
  • 1 בצל בינוני, קלוף וחתוך לקוביות דקות
  • 2 כפות שום טחון
  • 1 פלפל חריף אדום, זרע וחתוך לגפרורי גובה באורך 1 סנטימטר
  • 1 פלפל צהוב צהוב, זרע וחתוך לגפרורים באורך 1 סנטימטר
  • 1 קילו אורז פאייה לא מבושל
  • 1 קילו צדפות ומולים
  • 1/4 כפית פפריקה
  • 1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • 6 עגבניות שזיפים, זרעים וחתוכים לקוביות בגודל 1/4 אינץ '
  • 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה גס
  • תרסיס לבישול שמן זית

מניחים ציר, מיץ צדפות וזעפרן בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה. מביאים לרתיחה, מכסים ומנמיכים את האש במשך 15 דקות. מסירים מהאש מניחים בצד.

הכינו אמבטיית קרח. מביאים לסיר מים בינוני לרתיחה, ומבלינים את אפונת הסוכר עד לירוק בהיר ופשוט רך, כדקה אחת. בעזרת כף מחוררת מעבירים את האפונה לאמבטיית הקרח ומצננים. מסננים, ומניחים בצד.

מצפים תבנית פאייה (או תנור הולנדי בגודל 6 ליטר שקוטר 11 אינץ 'וגובהו 5 אינץ') בעזרת תרסיס בישול על חום בינוני-גבוה. מוסיפים נקניק, ומבשלים עד להשחמה טובה, הופכים כ -5 דקות.

מוסיפים שרימפס ומבשלים 1 1/2 דקות. מוסיפים דיונון ומבשלים עד לאטום, עוד כ -1 1/2 דקות. מעבירים פירות ים ונקניקים לצלחת, ומניחים בצד.

מוסיפים בצל, שום ופלפלים לתבנית פאייה ומאדים עד שהבצל שקוף, כ -3 דקות. מוסיפים אורז לא מבושל עד שהוא שקוף, עוד 1 עד 2 דקות. מוסיפים 4 כוסות תערובת ציר שמורה מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית נמוכה, ומכסים. מבשלים עד שרוב הנוזלים נספגים והאורז רק רך, כעשר דקות.

בינתיים מניחים את כוס תערובת הציר הנותרת, צדפות ומולים במחבת מוקפצת על אש בינונית-גבוהה. מכסים, ומביאים לרתיחה. מבשלים עד שכל הקליפות נפתחו, 2 עד 3 דקות זורקים כל מה שנשאר סגור.

מוסיפים לתערובת האורז פפריקה, פלפל שחור, עגבניות, שרימפס, דיונון ונקניק. מוסיפים לתערובת צקוקים, מולים ונוזלי בישול, מקפידים להשאיר אחריהם שאריות בתבנית מוקפצת. מערבבים פנימה קישוט פטרוזיליה באפונה. מגישים מיד.


Receta de Paella de Marisco - מתכון פאייה מאכלי ים

מחממים מרק בסיר גדול. מערבבים זעפרן. ללטף דגים ושרימפס עם מייבש נייר. בוזקים מלח ומניחים לשבת 10 דקות. השתמש במכתש ועלי למעוך פטרוזיליה, שום, טימין ו 1/8 כפית מלח למשחה לערבב פנימה. מוסיפים מים במידת הצורך ליצירת עיסה.

מחממים 6 כפות שמן במחבת פאייה בגודל 15 אינץ 'על אש בינונית גבוהה ומשחימים במהירות את הדג 1-2 דקות. לא מבשלים במלואו. מוציאים לצלחת חמימה. מוסיפים למחבת פאייה 2 כפות שמן, בצל, בצל ירוק ופלפל חריף. ומבשלים עד שהירקות מתרככים מעט. מעלים את החום, מוסיפים עגבנייה ומבשלים עד שהוא הופך דמוי רוטב, 2 עד 5 דקות. יוצקים פנימה את המרק החם ומביאים לרתיחה. מפזרים את האורז באופן שווה על המחבת. מרתיחים 3 דקות, מערבבים מדי פעם אורז ותבנית מסתובבת. מוסיפים את כל הדגים השמורים (אך לא שרימפס). מערבבים פנימה רסק פטרוזיליה. טועמים מלח. לא מערבבים לאחר נקודה זו. מנמיכים את האש, ממשיכים לבשל עד שהאורז כבר לא מרק אבל מספיק. נוזל נשאר להמשך בישול האורז (כ -10 דקות.) הוסף נוזל נוסף במידת הצורך.

מסדרים שרימפס, צדפות ומולים על אורז, מניחים קצוות של מולים וקליפות צדפה כך שהם נפתחים כלפי מעלה. מבשלים ללא מכסה במשך 15-20 דקות עד שהאורז כמעט מוכן. מסירים את המחבת מהאש ומכסים בנייר כסף. תנו לשבת 10 דקות. מקשטים בפלחי לימון ומגישים עם אליולי טרי.

ביקורות (19)

יוני 2020

לאחר שאכלתי פאייה מריסקוס נהדרת במסעדת לה קואבה בסביליה, ספרד והבנתי עם מגיפת הקורונה הזו יעברו כמה שנים עד שאוכל לחזור, החלטתי לחפש מתכון. המתכון הזה קרוב להפליא בטעם ובמרקם וההצגה של אותו מקור בסביליה. למרות שזה לוקח כמה שעות עם הכנה ובישול זה כל כך שווה את המאמץ. המטבח שלי מלא בניחוחות הבישול הנפלאים של ספרד. הקפד להשתמש באורז בומבה מכיוון שהוא יכול לספוג את כל החום ואת כל הנוזלים שבהם אורז ארוך אמריקאי יתפורר בתהליך. המשפחה שלי אהבה את זה!

אוקטובר 2018

תודה רבה, La Tienda, על המתכון הנהדר הזה! בעלי ואני ביקרנו במסעדה שלך עם חברים לפני שנתיים, וארוחת הערב נתנה לי השראה לרכוש תבנית פאייה ולהתחיל להתנסות בבישול ספרדי. (אפילו התייעצתי עם הצוות שלך בדוא"ל לפני רכישת המחבת שלי, ואתם עזרתם כל כך למרות שאנחנו גרים באמצע הארץ בטקסס.) מאמץ הפאייה הראשון שלי היה די משעמם ולא מספק, אז ידעתי שאני צריך למצוא מקום טוב יותר מתכון. אז נתקלתי במתכון הפאייה שלך עם פירות ים. זה היה כל כך טוב וממש טעים. יש לי הרבה יותר ביטחון בעבודה עם המחבת, בידיעה מתי לערבב, מתי להוסיף נוזלים נוספים וכיצד לנהל את פירות הים בסוף. אני חושב שאני מוכן אפילו לבשל לחברים בפעם הבאה. תודה La Tienda. אני מקווה שנחזור שוב לוויליאמסבורג!

אוקטובר 2018

הכנתי את המתכון הזה הערב, פשוט מדהים! בכל זאת יצאתי עם פירות הים. הוספתי 2 זנבות וציפורני לובסטר קטנים, שרימפס ג'מבו, צדפות ארקטיות, ריח לדגים, טבעות קלמרי וצדפות ים. עם פירות הים הנוספים, אני חושב ש -6 אנשים יכולים לאכול אותו. אבל למרבה המזל, זה רק הבעל ואני. הוא הולך לאהוב את זה!

אפריל 2018

המתכון הזה מעולה! כל המשפחה שלי נהנתה! לא מצאתי את מרק פירות הים אז השתמשתי במקום במרק עוף וזה היה כל כך מדהים! השתמשתי בקלדרה ענקית מכיוון שאין לי עדיין תבנית פאייה והיא הייתה מושלמת! מעורבוב פירות ים טריים וכמה זנבות לובסטר הפכו את הפאייה שלי למדהימה! הלוואי ויכולתי לפרסם את התמונות שלי. זו תהיה מנה רגילה מעכשיו! תודה רבה לך!


מתכון פאייה מאכלי ים

מה מנצח את פאייה ללילה רומנטי? הכינו אותו יחד כזוג ואז התיישבו ליהנות ממנו ואחריו קינוח וסרט נהדר. אני מדבר מניסיון, זה גורם ללילה דייט נהדר בבית! והמתכון לפאייה של פירות ים מובטח להיות להיט דייט לילה!

המטבח הספרדי טעים ומגוון ככל שגילינו כשטיילנו ברחבי הארץ בקיץ שעבר, נוסעים מצפון לדרום, ממזרח למערב, מדגמים מזון לאורך הדרך. כמה שנהניתי מאוכל ספרדי לפני הטיולים האחרונים שלנו שם, אני אוהב לאהוב ולהעריך אותו עוד יותר מאז. מחברי ספרי בישול אוהבים פנלופה קאסאס (אפשר לומר שהיא ילדת ג'וליה של הבישול הספרדי) עשו שירות מצוין על ידי היכרות עם המאכלים המפוארים של ספרד.

התחנה הראשונה שלנו בספרד: ברצלונה היפה.

אף שמקורו בוולנסיה, פאייה היא אחת המאכלים הפופולריים ביותר המוגשים ברחבי ברצלונה ועבור המקומיים, האכילה היא משהו של טקס חברתי: חברים נפגשים לצחוק ולספר סיפורים על תבנית ענק של פאייה.

לכל אחד יש את הדרך שלו להכין פאייה ומעט ספרדים אפילו הגיעו להסכמה על כללי הכנת הפאייה. למשל בצל או בלי בצל? פפריקה מעושנת או בהחלט הטעם העדין של הזעפרן?

אבל במונחים של סוגי פאייה, הפופולריים ביותר כוללים פאייה ולנסיה, פאייה של פירות ים, פאייה מעורבת (בשר ופירות ים), פאייה של דיו דיונון (בקרוב, אנשים!) ופאייה צמחונית.

אתה יכול למצוא בקלות אחת מהגרסאות האלה ברחבי ברצלונה ואתה בהחלט רוצה לדגום כל אחת מהן.

באופן מסורתי הפאייה נעשתה על אש פתוחה אך טבחים ספרדים מצאו דרך לשחזר את הטעם הנישק בלהבה בתוספת פפריקה מעושנת. כיום הפאייה מבושלת בדרך כלל על גריל, כיריים גז או מבער גז נייד ולמרות זאת אפילו טבחים ספרדים מחולקים על המרכיבים, על דבר שכולם מסכימים: כל החשיבות של סוקרט. זה הקרום החום-זהוב והפריך שנוצר בתחתית התבנית ומהווה את החלק הנחשק ביותר של המנה.

ומסיבה זו אם יש כלל קרדינלי אחד של הכנת פאייה הוא זה: אל תערבבו את האורז. אֵיִ פַּעַם.

פאייה מוגשת בכל מקום ברחבי ספרד, ממבערי גז בחצר הבית וספקי רחוב ועד למסעדות היוקרתיות ביותר.

ואין זה פלא שפאייה היא המאכל הלאומי של ספרד שהיא טעימה מאוד!


מתכון פאייה מאכלי ים איטי

רכיבים

  • 1 כפית שמן זית כתית מעולה
  • 720 גרם חזה עוף ללא עצמות ועור, חתוכים לקוביות
  • 1/2 קילו (240 גרם) צ'וריסו פרוס
  • מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
  • 1 כוס (250 מ"ל) אורז ארוך מבושל
  • 450 מ"ל (4 גרם) עגבניות חתוכות לקוביות, לא מסורקות
  • 1 בצל צהוב גדול, קלוף וקצוץ
  • 4 שיני שום, קלופות וחתוכות
  • 2 כפיות פפריקה
  • קורט פלפל קאיין
  • 2 כוסות (500 מ"ל) מרק עוף מופחת נתרן
  • 1/3 כוס (80 מ"ל) יין לבן יבש
  • 1/2 ק"ג (240 גרם) שרימפס בינוני גולמי, קלוף ומפותח
  • 1½ כוסות (375 מ"ל) אפונה קפואה, מופשרת ומסוננת
  • פטרוזיליה טרייה קצוצה, לקישוט
  • טריסי לימון, להגשה

שיטה

שלב 1

במחבת נון-סטיק גדולה מחממים שמן זית על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים עוף חתוך לקוביות בצד אחד וצ'וריסו לצד השני. מתבלים את העוף במלח ופלפל שחור ומבשלים עד להזהבה, כעשר דקות (מוציאים צ'וריסו אם הוא נשרף מדי.) מעבירים עוף מבושל וצ'וריסו לסיר האיטי.

שלב 2

מוסיפים לסיר האיטי אורז לא מבושל, עגבניות משומרות, בצל, שום, פפריקה ופלפל קאיין. מפזרים מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב. יוצקים מעל מרק עוף ויין לבן יבש. מערבבים היטב לאיחוד.

שלב 3

מכסים סיר איטי ומבשלים בחום גבוה במשך 1½-2 שעות, תוך ערבוב מדי פעם. פותחים את המכסה ומערבבים פנימה שרימפס ואפונה מופשרת. מכסים ומבשלים עד שהשרימפס ורודים, למשך 10 דקות נוספות.

שלב 4

כבו את התנור האיטי ופתחו את המכסה. מערבבים היטב את הפאייה לפני ההגשה. מפזרים פטרוזיליה טרייה קצוצה ומגישים עם טריזים לימון.


צפו בסרטון: Catching Seafood ASMR Relaxing Catch Shark, Catch Fish,Deep Sea Monster - Tik Tok #210 (מאי 2022).