מתכונים חדשים

בס פסים בגריל עם חמאת תפוזים-זעפרן

בס פסים בגריל עם חמאת תפוזים-זעפרן


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

רכיבים

  • 1/2 כוס (מקלה) חמאה, טמפרטורת החדר
  • 3 כפות רכז מיץ תפוזים קפוא, מופשר
  • 1/2 כפית חומץ שמפניה או חומץ יין לבן
  • קורט גדול של חוטי זעפרן
  • מלח כשר גס או מלח ים גס
  • 6 בס או טרוטה מפוספסים של חווה שלמה (בערך 1 קילו כל אחד), מושחתים, מנוקים, סנפיר עליון מנותק
  • 2 תפוזים גדולים; 1 מיץ, 1 חצוי ואז פרוס דק
  • תרסיס שמן צמחי נון -סטיק

הכנת מתכון

  • טורפים חמאה, רכז מיץ, חומץ וזעפרן בסיר קטן לערבוב. מתבלים חמאה לפי הטעם במלח ופלפל גס. DO AHEAD ניתן להכין יומיים קדימה. מכסים ומצננים.

  • בעזרת סכין חדה קטנה חותכים חריצים אלכסוניים משני צידי הדג במרווחים של 1 אינץ '. מסדרים דגים על תבנית אפייה מסגרת. מפזרים מיץ תפוזים טרי ומלח לחריצים וחללים של דגים. ממלאים חללים בפרוסות תפוז (כ -3 לדג). מכסים באופן רופף ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר לפחות 30 דקות ועד שעה.

  • ריססו מדפי גריל ודגים בנדיבות בעזרת תרסיס מונע הדבקה. מכינים ברביקיו (חום בינוני-גבוה). מניחים סיר עם חמאת זעפרן כתומה בקצה הגריל כדי להתחמם, תוך ערבוב מדי פעם. מסדרים דגים על הברביקיו. צולים על הגריל עד שהם אטומים במרכז, כ -5 דקות לכל צד. מעבירים לצלחות. מגישים עם חמאה מתובלת וחמה.

מתכון מאת שריל אלטרס ג'יימיסון, ביל ג'יימיסון, מדור הביקורות

השף העליון: בוסטון

השף העליון: בוסטון היא העונה ה -12 של סדרת הטלוויזיה הריאליטי האמריקאית השף העליון. העונה פורסמה רשמית ב -20 באוגוסט 2014, והוקרנה לראשונה ב -15 באוקטובר 2014. [1] [2] הצילומים לעונה 12 התקיימו ממאי עד יוני 2014 במקומות ברחבי בוסטון, מסצ'וסטס, והסתיימו בסיום בסן מיגל. דה אלנדה, גואנאחואטו והסביבה. [2] השף העליון: שיקגו פיינליסט ו השף העליון: אולסטארס המנצח ריצ'רד בלייס עלה לראשונה כשופט שחזר על עצמו, והצטרף לטום קוליצ'יו, גייל סימונס, יו אצ'סון ומארחת פדמה לקשמי בחבר השופטים. [1] מטבח הזדמנות אחרונה גם חזרה לעונה הרביעית, כשהיא מתחילה בגאולה בת שני חלקים באמצע העונה ונמשכת עד החלק הראשון של הגמר. [3] בסיום העונה הוכרזה מיי לין כשף השף, וניצחה את גרגורי גורדט. [4] בניגוד לעונות קודמות, לא התקיימה הצבעה מועדפת מעריצים.


מחממים את התנור ל -450 מעלות צלזיוס ולאחר מכן מחממים מעט שמן ענבים במחבת חסינת תנור על אש גבוהה. מייבשים היטב את הסבס ומתבלים במלח ופלפל. צורבים את הפילטים כ -3 דקות מכל צד, והופכים פעם אחת עד לקבלת קרום זהוב פריך מכל צד. מעבירים את התבנית לתנור החם, וצולים את הבאס כ -5 דקות עד שהוא רק מבושל. מצלחים את הדג, מזלפים רוטב ומפזרים שמיר טרי.

האם אי פעם היה לך ים ים צ'יליאני מושלם במסעדה, עם קרום פריך וחלקים חלקים בחמאה? אולי רוטב קליל עוטף את הפילה? תתפלאו כי דג זה הוא אחת הדרכים הקלות ביותר לבשל דגים בבית. זה בעצם מוכן באותו אופן שבו אני מכין את הפילה המיניון העטוף בבייקון או את מדף הטלה שלי. צורבים אותו בתבנית חמה על הכיריים ומסיימים אותו בתנור. הכל מסתדר, כולל הרוטב, תוך פחות מחצי שעה. מתכון זה הוא גרסה שונה של מתכון שפורסם על ידי חנות המכולת שטראבס.


טעם מרושע



FeedBurner מקל על קבלת עדכוני תוכן ב- Yahoo My!, Newsgator, Bloglines וקוראי חדשות אחרים.

תוכן עדכון נוכחי

אתגר גדל: אבולוציה בגינה

פורסם: יום ראשון, 07 בספטמבר 2008 15:02:16 -0500

מצטיינים בשדה חוות אללנדייל

פורסם: שבת, 06 בספטמבר 2008 11:12:08 -0500

אתגר גדל: מיטת גינה מוגבהת DIY

פורסם: שני, 26 במאי 2008 18:50:25 -0500

בחודש פברואר נרשמתי לאתגר הגדל - אבל בגלל לוח הזמנים המטורף שלי והמזג אוויר הקר בבוסטון, זה היה איטי. למרבה המזל, סוף השבוע הארוך של יום הזיכרון הביא גם זמן בבית וגם מזג אוויר חם, וכך סוף סוף הצלחנו לסיים את מיטת הגינה המורמת שלנו. (כניסה: הייבן ושכנו למטה ג'ון עשו את כל ההרמה הכבדה.)

שלב 1: קנה קצת עץ. יכולנו לרכוש מיטות מוגבהות טרומיות, אך אלה שראינו באינטרנט היו יקרות (בין 80 $ - 150 $) והבנו שזו תהיה בנייה קלה למדי. קנינו שני 2 אינץ 'x 12 אינץ' מטופלים שאורכם 14 ס"מ ושהדום דיפו חתך כל אחד לשניים, 8 'ו -5'. קנינו גם אחד בגודל 2 "x 3", חתכנו אותו לארבע חתיכות "18, ואז השתמשנו בפאזל בבית כדי לעצב את 6" התחתון לדייק. העלות הכוללת של העץ הייתה בסביבות 35 $, והום דיפו ביצעה את החיתוך בחינם.

שלב שני: הרכבת העץ. הייבן וג'ון חיברו הכל יחד עם ברגים. זה לקח בערך 90 דקות, רוב הזמן חשיבה.

שלב 3: חפור בור. המגרש שלנו היה מיועד במקור לעסקים - ויש לנו את הלכלוך להראות זאת. מצאנו הכל, החל מצינורות ועד נתחי אספלט הקבורים מתחת לפני השטח וכמה צמחים בריאים לכאורה מתו ללא סיבה נראית לעין. לכן. לא ממש השתגענו על הרעיון לאכול צמחים הגדלים בעפר שלנו. כדי לספק מאגר גדול ככל האפשר בין החצר שלנו לבין הירקות שלנו, החלטנו לחפור תעלה בגובה 6 אינץ 'מתחת למיטה. זה בהחלט היה החלק הקשה ביותר - ג'ון והאבן התחלפו כמה ערבים.

שלב 4: קבל קצת לכלוך. הזמנו אדמת קומפוסט מקיימברידג 'בארק אנד לואם, שעלתה כ -125 דולר כולל משלוח. כדי לחסוך בגירוש, נתנו להם לזרוק את רובו מיד למיטה. (גם ביקשנו מהם לספק מאלץ חדש לחצר במקביל.)

שלב 5: הוסף תולעת. אוקיי, שלב זה הוא אופציונלי, אך מצאנו שתי תולעי FAT בזמן ששתלנו כמה שיחים כדי לפנות מקום למיטה. היה רק ​​הגיוני להכניס אותם לגינה.

שלב 6: הוסף צמחים. כאן אנו נמצאים כרגע. בחרנו כמה ירקות שאנו אוהבים (חסה של בוסטון, כרוב סיני, מלפפונים וחבורה של פלפלים חריפים שונים) והכול מוכן להשתלה. עם זאת, אנו מתאמים את נטיעותינו עם שכנינו, כך שנקבל את כל הצמחים למיטה בערב השבוע.

שלב 7: צעד אחורה והתפעל מכל העבודה הקשה!



אכילה מקומית בכביש

פורסם: יום ראשון, 04 במאי 2008 14:18:04 -0500

אם אתם קוראים קבועים של Wicked Flavory, אולי תהיתם איפה לעזאזל הייתי בחודש האחרון. בין נסיעות לעבודה לחופשה, נעלמתי כמעט כל אפריל.

נסיעות יכולות להיות קשות על הבטן הישנה. אכלתי יותר אוכל שדה תעופה מחורבן וארוחות שירות חדרים ממה שאכפת לי להיזכר. אבל טיולים יכולים גם לספק הזדמנות לחקור את המטבח המקומי.

בדיוק חזרתי משבוע באיי בהאמה, שבה כל מסעדה מגישה וריאציה של קונכייה, חבטה או סנאפר, וכל בר מגיש 73 וריאציות של משקאות רום, כמו הבהאמה מאמא. מוקדם יותר באפריל, אכלתי ארוחה מדהימה במסעדת Craft בלוס אנג'לס, שבה היו הרבה מרכיבים מקומיים בתפריט. (אכילה מקומית ועונתית היא כל כך קלה בקליפורניה.) לפני כן, היה לי דוקרנים, דג המדינה של מינסוטה, בשילוב נבטים בריסל בווסטין מיניאפוליס.

אני מקווה שעיקר הטיול שלי מאחוריי לזמן מה. ועכשיו, בחודש מאי, יש כל כך הרבה מזון עונתי לשתול, לקצור, לרכוש בשווקי האיכרים ולבשל בכל דרכי מזג האוויר החמות האהובות עלינו. חפש הרבה פוסטים חדשים של Wicked Flavory!

מים נוצצים ישירות מ. סומרוויל ?!

פורסם: שני, 31 במרץ 2008 21:29:58 -0500

יש לי וידוי: אני נרקומן של מים נוצצים. כן, הורדתי את הדברים במשך שנים, בקבוק פלסטיק אחר בקבוק פלסטיק. המותג המועדף עלי, פולין ספרינג, מגיע ממיין (לא כל כך רחוק) ואני כן ממחזר את הבקבוקים. אבל את ההרגל התוסס הזה ממש קשה להצדיק - והוא כבר מציק לי במשך שנים.

סוף סוף מצאתי פתרון שמשמח את המוח שלי ואת בלוטות הטעם שלי: מים נוצצים תוצרת בית עשויים ממי הברז הטובים ביותר של סומרויל (מסוננים דרך המקרר שלנו). אֵיך? עם מכשיר דלפק מבית Soda Club.

פשוט הברגנו אחד מבקבוקי הפלסטיק הניתנים לשימוש חוזר:

ולחץ על כפתור שמשאב את ה- CO2:

עדיין לא מיצינו את מיכל הפחמן הראשון שלנו, אך אנשי מועדון הסודה אומרים כי אחד מתאים לכ -110 בקבוקי ליטר. והטעם? אנחנו בררנים לגבי המים התוססים שלנו, ואנחנו מאוד אוהבים את זה. קיבלנו גם כמה טעמים "טבעיים" של תפוז ולימון/ליים להוסיף, אבל למען האמת, הם קצת מפחידים אותי - אז אני נשאר עם הדברים הפשוטים.

פנקייק וסירופ מייפל VT

פורסם: יום ראשון, 30 במרץ 2008 13:30:22 -0500

אחד הדברים שאני אוהב לחיות בניו אינגלנד הוא קבלת סירופ מייפל מקומי. כרגע יש לנו קנקן של כיתה ב '(האהבה האישית שלי) מחוות הר Butternut במוריסטאון, VT. אספנו אותו ב- Whole Foods, אבל מה שאני באמת אוהב זה לעלות ל- VT ולקנות אותו ישירות מהחווה. (אם אתה מעוניין, פסטיבל מייפל VT הוא 25 - 27 באפריל).

לסירופ מייפל נהדר מגיע פנקייק נהדר - ומצאתי את המתכון הטוב ביותר לפנקייק (היכן עוד?) בספר הבישול המתכון הטוב ביותר. זה כל כך מדהים, שלעולם לא תשקלו יותר להכין פנקייק מתערובת.

2 כוסות חלב (ברצינות, זה שווה טיול לחנות)
2 כוסות קמח רב תכליתי לא מולבן (אנו משתמשים בכוס אחת לכל מטרה, 1 כוס מחיטה מלאה)
2 כפות סוכר
2 כפיות אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
ביצה 1 גדולה
3 כפות חמאה ללא מלח, מומסת ומצוננת מעט
1-2 כפיות שמן צמחי

  1. טורפים בקערה בינונית את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח.
  2. טורפים את הביצה והחמאה המומסת לתוך החלב עד לאיחוד. יוצרים באר במרכז החומרים היבשים שבקערה יוצקים פנימה את תערובת החלב ומקציפים בעדינות רבה עד לאיחוד (כמה גושים אמורים להישאר). אין לערבב יתר על המידה.
  3. מחממים מחבת נונ-סטיק בגודל 12 אינץ 'על אש בינונית במשך 3 עד 5 דקות מוסיפים 1 כפית שמן ומברישים לציפוי תחתית המחבת באופן אחיד. יוצקים 1/4 כוס בלילה על 3 נקודות במחבת. מבשלים את הלביבות עד שמתחילות להופיע בועות גדולות, 1 1/2 - 2 דקות. בעזרת מרית דקה ורחבה הופכים את הלביבות ומבשלים עד להזהבה בצד השני, 1 1/2 - 2 דקות יותר. מגישים מיד. חזור על הפעולה עם הבלילה הנותרת, השתמש בשמן הצמחי הנותר רק במידת הצורך.

ארוחת הערב "מצטיינים בשדה" של בוסטון ב -5 בספטמבר

פורסם: יום שישי, 21 במרץ 2008 22:13:53 -0500

היום חבר מקליפורניה העביר אותי לארגון בשם Outstanding in the Field שמגיש ארוחות חווה מופקרות למדי. "אירועי מצטיינים בשטח כוללים סיור נינוח בחווה המארחת ואחריו ארוחת חמש מנות בסגנון חווה ליד השולחן הארוך שלנו, במקום מרהיב. ארוחת הערב מלווה ביין המשולב לכל מנה. דיינרים מצטרפים לארוחת הערב שולחן של האיכר, יצרני מזון, יינן ושאר אומנים מקומיים הקשורים לארוחה ".

רבות מהארוחות נמצאות בקליפורניה, אך יש לנו בני ניו אינגלנד מזל שיש לנו אחת בבוסטון ב -5 בספטמבר, מיקום החווה המדויק TBD. (אני מניח שהתמונה למטה, שצילמתי מאתר OitF, היא מארוחת הערב בבוסטון 2007).

המחיר הוא סכום עצום של 200 $ למושב - ולמרות שאני לא חושב שצריך לעלות זרוע ורגל כדי "לחגוג אוכל במקור" (כפי שאמרו זאת אנשי ה- OITF), חברתי הפודינית מבטיחה לי שזהו היא חוויה אחת ששווה לשלם עליה פרמיה.

אם אתה רוצה להצטרף אלינו (כן, סגרתי את הכסף), פעל בקרוב. 11 מתוך 27 תאריכי ארוחת הערב לשנת 2008 כבר אזלו.

פסטה פאטני

פורסם: שני, 17 במרץ 2008 23:49:46 -0500

הוראות הגעה לארוחת הערב המקומית הקלה ביותר אי פעם:

שלב 1) שלפו חבילה של דלעת החמאה של פוטני פסטה ורביולי סירופ מייפל (תוצרת Putney, VT, כמובן) מהמקפיא שלכם. מבשלים ומסננים לפי הוראות האריזה.

שלב 2) ממיסים כף חמאה בערך במחבת וזורקים מעט מרווה. כשהחמאה הופכת לחומה בהירה והמרווה הופכת פריכה, זורקים אותה עם הפסטה ומעליהם את הגבינה המקומית האהובה עליכם. (אוקיי, בגדתי והשתמשתי בכמה פרמיג'יאנו רג'יאנו מיובא שהיה לי בסביבה.)

וואלה!

סלט כרוב סלט

פורסם: יום ראשון, 16 במרץ 2008 07:24:44 -0500

להלן מתכון נהדר של סלט כרוב עונה במהלך החורף, אך ירגיש לכם כאילו הקיץ ממש מעבר לפינה. קיבלנו את המתכון הזה מהתוכנית החדשה של רשת מזון ג'יימי בביתאבל כנראה שמפיקי התוכנית מאפשרים לפרסם רק 2 מתכונים לפרק ב- foodnetwork.com (דינוזאורים) וזה לא הצליח לחתוך. בכנות, המנה הזו כל כך קלה שבקושי צריך מתכון, אבל חשבתי שכמה מילים יעגלו את התמונה.

קבלו כמה מהירקות הבאים:
כרוב אדום
כרוב לבן
בצלצלים
שׁוּמָר
סלק (צהוב, כך שלא יכתים את שאר הירקות)
לפת
גזרים
צנוניות

כמה מכל אחד? הו, השתמש בשיקול דעתך. הרעיון הוא שיהיו חלקים שווים בערך של הכרוב ושאר הירקות. זכור כי הסלאו יישאר רק כמה ימים לאחר הלבישה, אז כנראה שעדיף להכין שתי קבוצות קטנות יותר מאשר להכין אחת ענקית.

שים את קובץ החיתוך על מעבד המזון שלך ופורס את הכרוב האדום, הכרוב הלבן, שאלוט ושומר. כעת הניחו את המצורף הפומפיה הדק וגרדו את הסלק, הלפת, הגזר והצנוניות.

קוצצים כמה עשבי תיבול (כמו צ'רביל, שומר, מנטה ו/או פטרוזיליה) ומוסיפים אותם לירקות.

מוסיפים יוגורט רגיל (מספיק כדי לכסות את הירקות), מלח ופלפל לפי הטעם, מיץ מלימון וחצי, 4-5 כפות שמן זית וכף חרדל מלא בערך.

עכשיו מערבבים את הכל בידיים הנקיות ומגישים עם, למשל, כמה צלעות בגריל.

זיווגתי חלק מהשאריות שנותרו עם צ'דר מגורר בפיתה מחיטה מלאה לארוחת הצהריים למחרת. יאם!

עדכון על חלב סהר רכס

פורסם: שישי, 07 במרץ 2008 21:13:03 -0500

מצאנו לראשונה ליטר חלב שוקולד של סהר ריד במסעדת Whole Foods ברחוב פרוספקט בקיימברידג '. ואז החנות הזו החלה לשאת ליטר של 1% (וכנראה 2% ושלמות, אבל לא ממש שמנו לב). עכשיו ה- Whole Foods ברחוב ריבר בקיימברידג 'נושאת 1/2 ליטר של רזה, 1%, 2%וקילומטר שלם. סהר רידג 'משתלט על בוסטון!

אנשי בוסטון, אלא אם כן יש לכם כמה פרות חליבה שמסתובבות מאחורי אבן החום שלכם, זה הכי קרוב שתגיעו לחלב המקומי.

במקור התרגשנו מבקבוקי הזכוכית, הניתנים למיחזור ו/או להחזרה ו/או לשימוש חוזר - אבל יאללה, כמה אגרטלי פרחים בית אחד יכול להכיל באמת?

חדשות טובות: Whole Foods גובה 1.50 $ כפיקדון על כל בקבוק, אותו תקבלו בדמות קופון WF כאשר אתם מחזירים אותו לחנות. עכשיו לך להביא את החלב המקומי שלך!

מרק לחם וכרוב איטלקי עם חמאת מרווה

פורסם: שני, 03 במרץ 2008 08:32:59 -0500

זה מרץ! אני מודה, אני מכוון את הגן שלי עדיין לא מכוסה שלג מכוסה שלג וירקות אביב הקרובים בעונה הקרובה. אבל בואו נודה בזה: עדיין חורף. ובמקום להיות שונא קר, יצאתי למשימה לאמץ את אחרון ירקות החורף העונתיים.

זה לא קשה בעזרת ג'יימי אוליבר, מנחה התוכנית החדשה של רשת מזון ג'יימי בבית, שמבשל מתכונים ממש פשוטים וטעימים תוך שהוא מבלבל את הצופים האמריקאים עם מדידות מטריות ומילים כמו "פוקה". המופע האחרון שלו על ירקות חורף עורר בי השראה להכין לחם איטלקי ומרק כרוב עם חמאת מרווה. זה היה ברצינות אחד הדברים הטובים ביותר שעשיתי בחורף, ויש לנו מספיק שנותר לשרת צבא. אני מקווה שזה קופא טוב!

להלן המתכון, אותו תוכלו למצוא גם [ללא הערות ותמונות שלי] באתר Food Food:

  • 3 ליטר ציר עוף או ירקות באיכות טובה
  • 1 כרוב סבוי, גבעולים הוסרו, עלים חיצוניים מופרדים, שטופים וקצוצים גס
  • 2 חופן גדולות cavolo nero ו/או קייל, גבעולים הוסרו, עלים שטופים וקצוצים גס [Cavolo nero ?? השתמשתי בצרור כרוב אדום ובירוקים העליונים משלושה סלק צהוב.]
  • בערך 16 פרוסות לחם מעופש בסגנון כפרי או מחמצת [השתמשתי בלחם צרפתי גדול של איגי.]
  • 1 שן שום, לא מקולפת, חתוכה ל -1/2
  • שמן זית [שכחתי לגמרי להשתמש בשמן, אבל עם כל שומן הבייקון והגבינה, המנה ממש לא הייתה צריכה את זה.]
  • 12 עד 14 פרוסות פנקטה או בייקון [השתמשתי בבייקון חתוך עבה, והייתי חותך את זה לחצי בפעם הבאה או שהייתי מקבל משהו דק יותר.]
  • 1 (4 גרם) יכול פילה אנשובי, בשמן [אל תפחדו מחברינו הדגים הקטנים!]
  • 3 ענפים רוזמרין טרי, עלים קטופים
  • 7 גרם גבינת פונטינה מגוררת
  • 5 גרם פרמז'ן טרי מגורד, ועוד מעט להגשה
  • מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי
  • כמה חמאת ידיות גדולות [טפיחה אחת הייתה מספיקה.]
  • צרור קטן מרווה טרייה, עלים קטופים

מביאים את הציר לרתיחה בסיר גדול ומוסיפים את הכרוב, הקאבולו נרו ו/או הקייל. מבשלים כמה דקות עד לריכוך (יתכן שתצטרכו לעשות זאת ב -2 מנה). מוציאים את הכרוב לקערה גדולה ומשאירים את הציר בתבנית.

צולים את כל פרוסות הלחם מלבד 5 על תבנית מחבת חמה או בטוסטר, ואז משפשפים אותן בצד אחד עם חצאי השום, ומניחים בצד. [שכחתי את החלק הזה וקלחתי הכל - יצא בסדר.]

לאחר מכן, מחממים תבנית גדולה מסוג תנור בעובי 4 אינץ 'על כיריים, יוצקים פנימה כמה כוסות שמן זית ומוסיפים את הפנצ'טה והאנשובי. כשהפאנצ'ה מזהיבה ורוחשת, מוסיפים את הרוזמרין והכרוב המבושל וזורקים לציפוי הירוקים בכל הטעמים המקסימים. הכניסו את התערובת ואת כל המיצים בחזרה לקערה הגדולה.

מניחים 4 מהפלחים הקלויים בתבנית מסוג קדרה, בשכבה אחת. מורחים מעל 1/3 מעלי הכרוב, מפזרים מעל 1/4 מפונטינה מגוררת ופרמזן ומוסיפים זילוף של שמן זית.

חזור על הפעולה פעמיים, אך אל תדגיש אם המחבת שלך מספיק גדולה כדי לקחת שתי שכבות - זה בסדר.

פשוט יוצקים פנימה את כל המיצים שנותרו בקערה וסיים בשכבת לחם קלוי מעל. [סיימתי בשכבה של הכרוב וזה הסתדר מצוין.] דחוף כלפי מטה על השכבות בידיים.

יוצקים את הציר בעדינות על החלק העליון עד שהוא מגיע רק לשכבה העליונה. דוחפים שוב למטה ומפזרים מעל את הפונטינה הנותרת ופרמזן. מוסיפים מעט מלח ופלפל וטפטפים מעל מעט שמן זית איכותי. אופים בתנור שחומם מראש למשך כ -30 דקות, או עד שהפריך פריך וזהוב.

כשהמרק מוכן, חלקו אותו בין הקערות שלכם. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים במהירות את עלי המרווה עד שהם רק פריכים והחמאה מזהיבה קלות (לא נשרפת!). כף מעט מהחמאה ועלי המרווה בטעם מעל המרק והוסיפו עוד גרידה של פרמזן. שילוב נהדר כזה! [מוסכם!]

בארט בלו מחוות ג'ספר היל

פורסם: שבת, 01 במרץ 2008 14:32:56 -0500

חוות ג'ספר היל בגרינסבורו, ורמונט הופכת במהירות לאחת מיצרניות הגבינות האהובות עלינו. היו לנו כמה מביילי האזן בלו שלהם (גבינת חלב נא) וקונסטנט בליס (גבינת פרה רכה שטעמה יותר כמו גבינת עיזים) עוד בינואר.

בדיוק בשבוע שעבר, קנינו כמה מברט בלו שלהם בפורמג'ו קיצ'ן בקיימברידג '. אנדי (אחד משני האחים שבבעלותו ג'ספר היל) אמר לי: "ברטלט בלו היא גבינה שאנו מכינים בעונה. אנו מכינים אותה רק בחודשי הקיץ כשהפרות יוצאות למרעה. אנחנו מכינים אותה רק פעם בשבוע כך שהיא הוא די מוגבל בזמינות. "

אומנם הייתה לי התקף חרדה קל בגלל אכילת א קַיִץ גבינה במהלך פברואר. למרבה המזל, כעבור כארבע שניות הבנתי שפורמג'יו פשוט מאחסן גבינות עונתיות כאלה במרתף הגבינות שלה עד שאני והגבינה מוכנים להתחבר.

אני מתקשה לזכור בדיוק איך טעמו של ביילי האזן בלו וכיצד הוא שונה מהברטלט כחול - אולי אצטרך להתייצב זה לצד זה בזמן הקרוב - אבל אני יכול לומר בביטחון שנהנינו מאוד משניהם!

אתגר גדל: אני נכנס!

פורסם: שבת, 23 בפברואר 2008 12:09:19 -0500

לפני כמעט 100 שנה נטעו אזרחי ארה"ב, קנדה ובריטניה גני ניצחון בחצרותיהם ועל גגותיהם לתמיכה במאמציהם במלחמה. מתוך ויקיפדיה: "הודגש בפני עירוניים ופרברים בעורף כי התוצרת מהגינות שלהם תסייע בהורדת מחיר הירקות הדרושים למחלקת המלחמה כדי להאכיל את הכוחות, ובכך לחסוך כסף שניתן להוציא במקומות אחרים על הצבא: ' האוכל שלנו נלחם ', נכתב בכרזה אחת ".

היום, גננים ביתיים שוב עוסקים בזה - אבל הפעם יש טוויסט.

בספרו In Defense of Food, מייקל פולאן אומר ש"להחזיר לעצמי את השליטה הרבה על האוכל שלך, לקחת אותו בחזרה מהתעשייה והמדע, זה לא דבר של מה בכך, בזמננו לבשל מאפס ולגדל כל מזון משלך, כשירות חתרנית. ומה שהמעשים האלה מערערים הוא תזונאיות: האמונה שמזון הוא בראש ובראשונה תזונה ותזונה היא כה מורכבת שרק מומחים ותעשייה יכולים לספק אותו. "(ההדגשה שלי).

אנטי-תזונאיות היא רק ההתחלה של זה. גננים ביתיים אחרים מרימים את המחרשה כדי לסייע במאבק בהתחממות הגלובלית, לתווך את הסיכון להתקפות טרור על אספקת המזון שלנו ולחסל בליעת חומרי הדברה ורעלים אחרים.

גם מספר אזרחים מקוונים לא שומרים את הלכלוך לעצמם - הם הוציאו אתגר לכולנו: לשתול גינה אורגנית השנה. גינה גדולה. סיר עגבניות. צמח בזיליקום יחיד. כל דבר. פשוט התחל לרכוש חלק מהאוכל שלך באופן מקומי ככל שתוכל - בבית.

על פי ויקיפדיה, גני הניצחון "ייצרו עד 40 אחוזים מכלל תוצרת הירקות הנצרכים ארצית" במהלך מלחמת העולם הראשונה ומלחמת העולם השנייה. עם ריבוי בתי הפרברים מאז אותה תקופה, זה באמת גורם לי לתהות למה אנחנו מסוגלים עכשיו. איזו השפעה יכולה להיות לכך על מערכת המזון התעשייתית שלנו?

להגנת האוכל

פורסם: שני, 18 בפברואר 2008 20:19:21 -0500

אוכל אולי דבר מוזר להרגיש צורך להתגונן, אבל בספרו האחרון מייקל פולאן מסביר: "כי פעם זה היה האוכל שאתה כל הָיָה יָכוֹל תאכלו, היום יש עוד אלפי חומרים אכילים למאכל בסופר. "חומרים דמויי מזון אלה עלו מתוך מדעי המזון ומה שפולאן מכנה" תזונאיות ", פילוסופיית מזון ששמה לב יותר לחלקים האישיים של המזון - אתה יודע רבים מהם היטב: כולסטרול, סיבים, שומן רווי, ויטמינים - מאשר לסכום של אותם חלקים.

בחלק הראשון של ההגנה על מזון, פולאן מתאר את האבולוציה של התזונאיות, בעוד שבחלק השני הוא מתאר עד כמה התזונתיות פוגעת בבריאותנו, באופן אינטואיטיבי. "[קיימת] מגיפה עולמית בהתהוות, אך היא יוצאת דופן ביותר, מכיוון שהיא אינה כרוכה בנגיף או חיידקים, אין חיידק מכל סוג שהוא - רק דרך אכילה."

זה מצחיק - למרות שפולאן נבהל מן הסתם מהתזונאיות, הוא לא חסין מהצמד שלה. בשלב מסוים, כשהוא מדבר על חומצות שומן מסוג אומגה 3, הוא אומר, "יכול להיות שהבעיה בתזונה המערבית היא מחסור גס בתזונה חיונית זו?" אבל לפחות הוא מודע לעמדתו, ומודה כי "המפעל של התזונאיות הוא רב עוצמה, ולא אחת בדפים האחרונים הרגשתי שאני נגרר אחורה". לאלו מאיתנו שגדלו בעידן התזונאי, או באמת לכל מי שקנה ​​בסופרמרקטים או צופה בטלוויזיה מאז שנות השמונים, זה קשה לֹא לחשוב בעיקר על חומרים מזינים במזון שלנו. אני מרגיש שאני תקוע במטריצת התזונאיות!

בחלק השלישי, פולאן מפרט מערך מדיניות אישי שינחה את הקוראים בבחירות האכילה שלהם. זה היה החלק שממש התרגשתי לקרוא - והחלק שפולאן יצא לכתוב אחרי שעזב את קוראי הדילמה של אוכלי כל עם כמה שאלות לגבי מה לעזאזל הם צריכים לאכול באופן קבוע. לשמחתנו, הנחיות אלה פשוטות להפליא.

לאכול מזון: למשל, אל תאכל שום דבר שסבתא רבא שלך לא תזהה כמזון, וקנה את הפריפריה של הסופרמרקט והישאר מחוץ לאמצע.

לא יותר מדי: למשל, עשה את כל האכילה שלך ליד שולחן (לא, שולחן זה לא שולחן), ונסה לא לאכול לבד.

בעיקר צמחים: למשל, לאכול מזון שגדל היטב מקרקעות בריאות, ולשתות כוס יין עם ארוחת הערב.

למרות שאני חייב לומר שנהניתי יותר לקרוא את הדילמה של אומינבור, אני מאוד שמח שקראתי להגנת האוכל וקיבלתי נקודת מבט על שטיפת מוח של מזון לכל החיים.

גבינת עזים צפון סטון

פורסם: שבת, 16 בפברואר 2008 19:05:46 -0500

היום עצרנו ליד Formaggio Kitchen ואספנו קצת גבינת חלב עזים מצפון סטון מחוות טוויג במערב קורנוול, וירטון. הוא היה קרמי להפליא עם קליפה מעופשת מרושעת שהוסיפה אדמה נעימה.

יצרנית הגבינות של חוות טוויג מייקל לי והמשווקת אמילי סונדרמן אומרים על העזים שלהם:
"כשהם לא נמצאים בחדר החליבה, העזים שלנו מבלות את ימיהם ולילותיהן במרעה או בגלישה על מדפי הסלעים שלנו. אנו אוהבים ומכבדים את העזים שלנו ומתייחסים אליהם כעובדים מוערכים".

FeedBurner מספק את המנויים בעולם לאן שהם צריכים להגיע. לפרסם עדכון לטקסט או לפודקאסט?
כדאי לנסות את FeedBurner עוד היום.


האיש שאכל את העיר פודקאסט פרק 67

בפרק 67, מוקלט בגאווה באולפני Test Pattern:

  • יום פטריק הקדוש בפארק פיניגן ובווייק.
  • אולם וחביות חבית Joymongers.
  • קריספי קרימה.
  • חגי אוכל.

אל תשכח את נותני החסות שלנו:

חברת וושינגטון פרק & הפרשה. טוב יותר מחנות נוחות אבל לא ממש חנות מכולת, בלב פארק וושינגטון ודאונטאון WSNC.

The Humble Bee Shoppe מאתגר את תפיסת השריטות שלך והותיר אותך עם חוויה שלא תוכל לשכוח! עם שילובי טעם המצאה ותחושת אומנות, The Shoppe Bee Shoppe היא לא המאפייה הממוצעת שלכם.

האיש שאכל את העיר הוא חלק מרשת The Less Desirables. הקשיבו לו ב- iTunes, Stitcher, Addict Addict ו- TuneIn, בעצם בכל מקום בו תוכלו להאזין לפודקאסטים. או שתוכל להאזין כאן (בתחתית הפוסט).

אוהב את זה? שתף את זה!


ADOBE CAFE


רחוב מיטשל 4550
פילדלפיה, הרשות הפלסטינית 19128
(215) 483-3947

תַאֲרִיך:
מנחה: ליסה סי.
אורחים מוזמנים:
ג'ו
מישל ס.
פרנק ס.
טום ב.
מרי קלייר

פרטים:
מטבח: דרום-מערבי, טקס-מקס
שעות: שני-רביעי 16:00 עד 22:00 חמישי 11:30 עד 22:00 שישי-שבת 11:30 עד 01:00 ראשון 11:30 עד 22:00 הזמנות: מומלץ
מחירים: בינוניים - $ 15-20

סקירות:
AOL CITYGUIDE
Adobe Cafe, ברוקסבורו, לא רחוק מהגרירה העיקרית של Manayunk, נחשב לעתים קרובות כמקום ידידותי למשפחות. אבל בבקשה אל תתנו לזה להפחיד אתכם לחשוב שהוא מרופד במכונות סקי-בול ומשחקי וידיאו. מסעדת הטקס-מקס זוכה לשבחיו בגלל שירות ידידותי במיוחד, מחירים טובים, הרבה אפשרויות תפריט לרצות את כל הטעמים ותחושה כללית מסביב שזה בסדר לילדים להיות, ובכן, ילדים. עם ערכת הצבעים בהודו-ורוד, בהשראת האינדיאנים, Adobe מרגישה אוורירית ופתוחה ללא שמץ של מחנק. התפריט הוא שילוב נחמד של מועדפים המבוצעים היטב כמו טאקו, נאצ'וס ואנצ'ילדות, כמו גם קומבינות נועזות יותר הכוללות סלמון ווסאבי ובוריטו ברווז ברביקיו. טבעונים יכולים לאכול כאן ללא מאמץ, מכיוון שיש הרבה מנות להכין עם סויה וגם יש מנות ראשונות על בסיס טופו וסייטן. אם אתה הולך בלילה של סוף שבוע, תכנן לחכות לכישוף מכיוון ש- Adobe היא די פופולרית. - מרגרט בטיסטלי

פורסם על ידי דיינרס טיפשים בשעה 9:33 0 תגובות


טרקלין Babysoftpink ’s ♥ バ ー ガ ン デ ィ Lounge

2. בית של איש הוא הטירה שלו, באחוזה של דיבור.

vu – אותו חרדל כמו קודם.

4. התאמן באכילה בטוחה ותמיד תשתמש בתבלינים.

5. חתונת רובה ציד: מקרה של אישה או מוות.

6. גבר צריך פילגש רק כדי לשבור את המונוגמיה.

7. הנגאובר הוא חמת ענבים.

8. ריקוד הלחי אל הלחי הוא באמת סוג של משחק רצפה.

9. האם השם פבלוב מצלצל בפעמון?

10. יש להשתמש בקונדומים בכל אירוע שניתן להעלות על הדעת.

11. קריאה בזמן שיזוף גורמת לך לאדום טוב.

12. כששני אגואיסטים נפגשים, זה אני עבור אני.

13. אופניים לא יכולים לעמוד בפני עצמו כיוון שהם עייפים.

14. הגדרת צוואה: מת לתת.

15. הזמן טס כמו חץ. פירות עפים כמו בננה.

16. בדמוקרטיה הקול שלך נחשב. בפאודליזם הספירה שלך מצביעה.

17. היא הייתה מאורסת לחבר עם רגל מעץ אך שברה אותה.

18. עוף שחוצה את הכביש הוא עוף בתנועה.

19. אם אינך משלם לגורש השדים שלך, האם אתה נלקח מחדש?

20. עם נישואיה, היא קיבלה שם חדש ושמלה.

21. כששעון רעב, הוא חוזר ארבע שניות אחורה.

22. האיש שנפל לתוך מכונת ריפוד התאושש לגמרי.

23. אתה מרגיש תקוע עם החוב שלך אם אתה יכול לעקוף אותו.

25. כל יומני לוח שנה ומספרים.

26. הרבה כסף נגוע – זה פוגע בך וזה פוגע בי.

27. ביצה מבושלת בבוקר קשה להכות.

28. מגדת עתידות שנמלטת מהכלא היא אמצעי קטן בכללותו.

29. מי שיגדל מדי בשביל כלבותיהם ייחשף בסופו של דבר.

30. ברגע שראית מרכז קניות אחד, ראית קניון.

31. אופים סוחרים מתכוני לחם על בסיס לישה לדעת.

32. עוזרי סנטה ’ הם סעיפים כפופים.

33. דיקור סיני הוא ניגון כל הכבוד

דו"ח סטנפורד, 14 ביוני 2005

זהו נוסח כתובת ההתחלה של סטיב ג'ובס, מנכ"ל Apple Computer ו- Pixar Animation Studios, שנמסר ב- 12 ביוני 2005.

אני מתכבד להיות איתך היום עם תחילתך באחת האוניברסיטאות הטובות בעולם. מעולם לא סיימתי את לימודי הקולג '. האמת, זה הכי קרוב שהגעתי אי פעם לסיום לימודים במכללה. היום אני רוצה לספר לכם שלושה סיפורים מחיי. זהו זה. לא עניין גדול. רק שלושה סיפורים.

הסיפור הראשון עוסק בחיבור הנקודות.

עזבתי את מכללת ריד אחרי 6 החודשים הראשונים, אבל אז נשארתי כקפצה עוד 18 חודשים בערך לפני שהפסקתי באמת. אז למה נשרתי?

זה התחיל לפני שנולדתי. אמי הביולוגית הייתה סטודנטית צעירה ללא זוג, והיא החליטה להעמיד אותי לאימוץ. היא הרגישה מאוד שאני צריכה לאמץ את עצמי על ידי בוגרי מכללות, אז הכל היה מוכן לי כדי לאמץ בלידה על ידי עורך דין ואשתו. אלא שכאשר קפצתי החליטו ברגע האחרון שהם באמת רוצים בחורה. אז ההורים שלי, שהיו ברשימת המתנה, התקשרו באמצע הלילה ושאלו: & quot יש לנו ילד לא צפוי אתה רוצה אותו? & Quot אמרו: & quot מעולם לא סיים את לימודיו במכללה ושאבי מעולם לא סיים את התיכון. היא סירבה לחתום על מסמכי האימוץ הסופיים. היא התחרטה רק כמה חודשים לאחר מכן כשההורים שלי הבטיחו שאזכה ללכת לקולג '.

וכעבור 17 שנים למדתי במכללה. אבל נאיבי בחרתי במכללה שהייתה יקרה כמעט כמו סטנפורד, וכל הורי ממעמד הפועלים וחסכון מס '8217 הוצאו על שכר הלימוד שלי במכללה. לאחר שישה חודשים לא יכולתי לראות את הערך בו. לא היה לי מושג מה אני רוצה לעשות עם החיים שלי ולא ידעתי איך הקולג 'יעזור לי להבין את זה. והנה בזבזתי את כל הכסף שההורים הצילו את כל חייהם. אז החלטתי לנשור ולבטוח שהכל יסתדר. זה היה די מפחיד בזמנו, אבל במבט לאחור זו הייתה אחת ההחלטות הטובות ביותר שקיבלתי. ברגע שנשרתי אוכל להפסיק לקחת את השיעורים הנדרשים שלא מעניינים אותי, ולהתחיל להיכנס לאלה שנראו מעניינים.

הכל לא היה רומנטי. לא היה לי חדר מעונות, אז ישנתי על הרצפה בחדרי חברים, החזרתי בקבוקי קולה עבור הפקדות של 5 ¢ כדי לקנות איתם אוכל, והייתי הולך לאורך 7 קילומטרים ברחבי העיר בכל יום ראשון בלילה כדי להשיג אחד ארוחה טובה בשבוע במקדש האר קרישנה. אהבתי את זה. והרבה ממה שנכנסתי אליו עקב הסקרנות והאינטואיציה שלי התברר כבלתי יסולא בפז בהמשך. תן לי לתת לך דוגמא אחת:

Reed College at that time offered perhaps the best calligraphy instruction in the country. Throughout the campus every poster, every label on every drawer, was beautifully hand calligraphed. Because I had dropped out and didn’t have to take the normal classes, I decided to take a calligraphy class to learn how to do this. I learned about serif and san serif typefaces, about varying the amount of space between different letter combinations, about what makes great typography great. It was beautiful, historical, artistically subtle in a way that science can’t capture, and I found it fascinating.

None of this had even a hope of any practical application in my life. But ten years later, when we were designing the first Macintosh computer, it all came back to me. And we designed it all into the Mac. It was the first computer with beautiful typography. If I had never dropped in on that single course in college, the Mac would have never had multiple typefaces or proportionally spaced fonts. And since Windows just copied the Mac, its likely that no personal computer would have them. If I had never dropped out, I would have never dropped in on this calligraphy class, and personal computers might not have the wonderful typography that they do. Of course it was impossible to connect the dots looking forward when I was in college. But it was very, very clear looking backwards ten years later.

Again, you can’t connect the dots looking forward you can only connect them looking backwards. So you have to trust that the dots will somehow connect in your future. You have to trust in something – your gut, destiny, life, karma, whatever. This approach has never let me down, and it has made all the difference in my life.

My second story is about love and loss.

I was lucky – I found what I loved to do early in life. Woz and I started Apple in my parents garage when I was 20. We worked hard, and in 10 years Apple had grown from just the two of us in a garage into a $2 billion company with over 4000 employees. We had just released our finest creation – the Macintosh – a year earlier, and I had just turned 30. And then I got fired. How can you get fired from a company you started? Well, as Apple grew we hired someone who I thought was very talented to run the company with me, and for the first year or so things went well. But then our visions of the future began to diverge and eventually we had a falling out. When we did, our Board of Directors sided with him. So at 30 I was out. And very publicly out. What had been the focus of my entire adult life was gone, and it was devastating.

I really didn’t know what to do for a few months. I felt that I had let the previous generation of entrepreneurs down – that I had dropped the baton as it was being passed to me. I met with David Packard and Bob Noyce and tried to apologize for screwing up so badly. I was a very public failure, and I even thought about running away from the valley. But something slowly began to dawn on me – I still loved what I did. The turn of events at Apple had not changed that one bit. I had been rejected, but I was still in love. And so I decided to start over.

I didn’t see it then, but it turned out that getting fired from Apple was the best thing that could have ever happened to me. The heaviness of being successful was replaced by the lightness of being a beginner again, less sure about everything. It freed me to enter one of the most creative periods of my life.

During the next five years, I started a company named NeXT, another company named Pixar, and fell in love with an amazing woman who would become my wife. Pixar went on to create the worlds first computer animated feature film, צעצוע של סיפור, and is now the most successful animation studio in the world. In a remarkable turn of events, Apple bought NeXT, I retuned to Apple, and the technology we developed at NeXT is at the heart of Apple’s current renaissance. And Laurene and I have a wonderful family together.

I’m pretty sure none of this would have happened if I hadn’t been fired from Apple. It was awful tasting medicine, but I guess the patient needed it. Sometimes life hits you in the head with a brick. Don’t lose faith. I’m convinced that the only thing that kept me going was that I loved what I did. You’ve got to find what you love. And that is as true for your work as it is for your lovers. Your work is going to fill a large part of your life, and the only way to be truly satisfied is to do what you believe is great work. And the only way to do great work is to love what you do. If you haven’t found it yet, keep looking. Don’t settle. As with all matters of the heart, you’ll know when you find it. And, like any great relationship, it just gets better and better as the years roll on. So keep looking until you find it. Don’t settle.

My third story is about death.

When I was 17, I read a quote that went something like: "If you live each day as if it was your last, someday you’ll most certainly be right." It made an impression on me, and since then, for the past 33 years, I have looked in the mirror every morning and asked myself: "If today were the last day of my life, would I want to do what I am about to do today?" And whenever the answer has been "No" for too many days in a row, I know I need to change something.

Remembering that I’ll be dead soon is the most important tool I’ve ever encountered to help me make the big choices in life. Because almost everything – all external expectations, all pride, all fear of embarrassment or failure – these things just fall away in the face of death, leaving only what is truly important. Remembering that you are going to die is the best way I know to avoid the trap of thinking you have something to lose. You are already naked. There is no reason not to follow your heart.

About a year ago I was diagnosed with cancer. I had a scan at 7:30 in the morning, and it clearly showed a tumor on my pancreas. I didn’t even know what a pancreas was. The doctors told me this was almost certainly a type of cancer that is incurable, and that I should expect to live no longer than three to six months. My doctor advised me to go home and get my affairs in order, which is doctor’s code for prepare to die. It means to try to tell your kids everything you thought you’d have the next 10 years to tell them in just a few months. It means to make sure everything is buttoned up so that it will be as easy as possible for your family. It means to say your goodbyes.

I lived with that diagnosis all day. Later that evening I had a biopsy, where they stuck an endoscope down my throat, through my stomach and into my intestines, put a needle into my pancreas and got a few cells from the tumor. I was sedated, but my wife, who was there, told me that when they viewed the cells under a microscope the doctors started crying because it turned out to be a very rare form of pancreatic cancer that is curable with surgery. I had the surgery and I’m fine now.

This was the closest I’ve been to facing death, and I hope its the closest I get for a few more decades. Having lived through it, I can now say this to you with a bit more certainty than when death was a useful but purely intellectual concept:

No one wants to die. Even people who want to go to heaven don’t want to die to get there. And yet death is the destination we all share. No one has ever escaped it. And that is as it should be, because Death is very likely the single best invention of Life. It is Life’s change agent. It clears out the old to make way for the new. Right now the new is you, but someday not too long from now, you will gradually become the old and be cleared away. Sorry to be so dramatic, but it is quite true.

Your time is limited, so don’t waste it living someone else’s life. Don’t be trapped by dogma – which is living with the results of other people’s thinking. Don’t let the noise of other’s opinions drown out your own inner voice. And most important, have the courage to follow your heart and intuition. They somehow already know what you truly want to become. Everything else is secondary.

When I was young, there was an amazing publication called The Whole Earth Catalog, which was one of the bibles of my generation. It was created by a fellow named Stewart Brand not far from here in Menlo Park, and he brought it to life with his poetic touch. This was in the late 1960’s, before personal computers and desktop publishing, so it was all made with typewriters, scissors, and polaroid cameras. It was sort of like Google in paperback form, 35 years before Google came along: it was idealistic, and overflowing with neat tools and great notions.

Stewart and his team put out several issues of The Whole Earth Catalog, and then when it had run its course, they put out a final issue. It was the mid-1970s, and I was your age. On the back cover of their final issue was a photograph of an early morning country road, the kind you might find yourself hitchhiking on if you were so adventurous. Beneath it were the words: "Stay Hungry. Stay Foolish." It was their farewell message as they signed off. Stay Hungry. Stay Foolish. And I have always wished that for myself. And now, as you graduate to begin anew, I wish that for you.


Babysoftpink’s♥バーガンディ♥Lounge

I Love Potato! חלק א '

給 惡 魔 寫 的 28 封 情 書 【 馬 鈴 薯 】

Potato , 中 譯 馬 鈴 薯 , 但 我 更 愛 叫 您 做 「 薯 仔 」 。

呼 呼 的 小 薯 , 在 瘦 身 大 過 天 的 年 代 , 交 上 了 「 含 高 澱 粉 質 」 的 噩 運 , 重 蹈 十 六 世 紀
被 視 作 「 惡 魔 的 果 實 」 的 覆 轍 , 但 膽 大 妄 為 的 我 即 使 不 顧 身 勢 , 仍 然 要 給 你 寫 上
28 封 情 書 , 高 呼 : 「 我 愛 薯 頭 ! 」

惡 魔 的 果 實
早 在 公 元 前 500 年 , 居 於 秘 魯 的 印 加 人 ( Inca ) 已 懂 得
種 植 和 食 用 馬 鈴 薯 , 但 要 到 1540 年 , 才 由 西 班 牙 人 將 薯 仔 帶 到 歐 洲 , 可 是 歐 洲 人
不 慣 食 根 莖 植 物 , 加 上 薯 仔 切 開 後 會 變 黑 , 故 此 被 冠 上 「 惡 魔 的 果 實 」 的 惡 名 。

至 18 世 紀 , 歐 洲 發 生 饑 荒 , 德 國 國 王 發 現 薯 仔 易 於 種 植 , 下 令 強 制 種 植 , 解 決 了
饑 荒 , 又 得 到 其 他 國 家 仿 效 , 薯 仔 也 就 終 於 成 為 歐 美 國 家 的 主 食 。


界 上 有 超 過 200 個 品 種 的 薯 仔 , 以 為 在 香 港 就 只 能 夠 找 到 阿 媽 口 中 的 「 黃 肉 」 和 「
白 肉 」 薯 , 但 行 遍 香 港 , 卻 給 我 搜 刮 到 體 形 、 膚 色 和 味 道 各 異 的 珍 愛 戰 利 品 。

א. Baking Potato 焗 薯 ( city’super , $1/100g )
名 副 其 實 , 做 焗 薯 我 最 叻 ! 主 要 來 自 美 國 , 叫 Russet 或 Idaho 的 其 實 都 是 我 的 兄 弟 。 皮 褐 , 肉 白 , 含 高 澱 粉 質 , 煮 熟 後 變 得 非 常 鬆 軟 。

ב. Round Red Potato 紅 薯 ( city’super , $3/100g )
實 肉 , 即 使 煮 熟 後 都 仍 然 不 會 走 樣 , 所 以 最 用 來 做 沙 律 , 相 反 若 用 作 薯 茸 便 出 事 。 體 形 細 圓 , 皮 紅 , 肉 淺 黃 , 含 澱 粉 質 量 低 。

ג. Baby Potato 迷 你 薯 ( city’super , $4.7/100g )
薯 頭 家 族 之 中 , 體 形 最 mini 便 是 我 。 來 自 荷 蘭 , 皮 和 肉 俱 嫩 , 呈 象 牙 色 , 含 澱 粉 質 量 低 , 薯 味 溫 和 , 最 適 合 便 是 連 皮 烚 、 蒸 或 烤 。

ד. Purple Potato 紫 薯 ( Oliver’s , $4/100g )
來 自 南 美 洲 , 面 色 所 以 發 紫 , 是 因 為 含 屬 天 然 色 素 的 花 色 素 , 雖 然 面 色 麻 麻 , 但 花 色 素 有 抗 老 化 的 作 用 , 所 以 我 好 有 益 ! 味 道 帶 點 果 仁 味 , 宜 用 作 蒸 或 焗 。


ה. New Potato 新 薯 ( city’super , $4.5/100g )

為 還 是 BB 薯 仔 , 所 以 面 皮 薄 薄 , 肉 白 雪 雪 , 而 且 體 內 的 糖 分 , 未 完 全 轉 成 澱 粉 質
, 所 以 煮 熟 後 很 爽 口 , 味 道 也 甜 , 適 合 做 薯 仔 沙 律 、 連 皮 烤 或 焗 。

ו. Yukon Gold Potato 黃 金 薯 ( city’super , $5/100g )
面 色 最 靚 係 我 , 皮 和 肉 都 金 黃 。 含 澱 粉 質 量 高 , 煮 熟 後 , 薯 味 特 濃 , 口 感 細 滑 , 但 要 小 心 唔 好 煮 過 熟 , 否 則 薯 肉 易 散 開 。 宜 烤 、 煮 湯 或 壓 薯 茸 。

ז. Desiree Potato 玫 瑰 紅 薯 ( Gourmet , $5/100g )
原 產 自 荷 蘭 , 是 兩 種 常 見 的 紅 薯 之 一 , 含 澱 粉 質 量 低 , 煮 熟 後 較 圓 頭 圓 腦 的 Round Red Potato 口 感 細 滑 , 適 合 用 作 烚 、 烤 、 蒸 和 沙 律 。
ח. May Queen Potato 五 月 皇 后 薯 仔 ( Gourmet , $2.7/100g )
兩 種 主 要 的 日 本 薯 仔 之 一 。 來 自 關 西 , 雖 然 有 個 女 仔 名 , 但 較 男 爵 薯 肥 大 , 含 澱 粉 質 量 低 , 肉 質 較 爽 , 主 要 用 於 西 日 料 理 如 咖 喱 飯 或 沙 律 等 。

אני. Danshaku Potato 男 爵 薯 仔 ( city’super , $2.3/100g )
來 自 日 本 關 東 , 以 北 海 道 產 的 為 最 高 級 。 圓 頭 圓 腦 , 含 澱 粉 質 量 高 , 煮 熟 後 變 鬆 軟 , 多 用 於 傳 統 日 本 料 理 , 不 過 最 好 味 是 放 入 炭 爐 煨 熟 加 牛 油 。

י. Fingerling Potato 手 指 薯 ( Oliver’s , $5/100g )

起 就 巴 閉 , 連 世 紀 名 廚 Robuchon 都 係 用 我 做 薯 茸 。 有 黃 和 紅 皮 的 不 同 品 種 , 身 形
細 長 , 含 澱 粉 質 量 低 , 煮 熟 很 滑 溜 , 富 果 仁 香 , 最 宜 烚 、 烤 或 做 薯 仔 沙 律 。

粉 薯 vs 爽 薯
薯 仔 最 主 要 可 劃 分 成 Mealy 粉 薯 和 Waxy 爽 薯 兩 類 , 前 者
包 括 美 國 焗 薯 和 黃 金 薯 等 品 種 , 澱 粉 質 含 量 高 , 煮 熟 後 變 得 乾 身 鬆 軟 , 故 宜 用 作 焗
薯 、 搓 薯 茸 或 煮 湯 ; 後 者 包 括 新 薯 和 手 指 薯 等 品 種 , 澱 粉 質 含 量 低 , 煮 熟 後 仍 能 保
持 形 狀 , 較 濕 滑 和 爽 口 , 故 宜 用 作 沙 律 、 切 片 烤 或 炸 。 從 外 表 很 難 分 辨 兩 類 薯 仔 ,
想 知 買 來 的 薯 仔 屬 哪 一 類 , 最 準 確 的 方 法 是 將 薯 仔 放 入 1:10 的 鹽 水 中 , 粉 薯 因 密
度 較 高 , 所 以 會 沉 , 爽 薯 因 密 度 較 低 , 所 以 會 浮 。

I Love Potato! חלק א '

給 惡 魔 寫 的 28 封 情 書 【 馬 鈴 薯 】

Potato , 中 譯 馬 鈴 薯 , 但 我 更 愛 叫 您 做 「 薯 仔 」 。

呼 呼 的 小 薯 , 在 瘦 身 大 過 天 的 年 代 , 交 上 了 「 含 高 澱 粉 質 」 的 噩 運 , 重 蹈 十 六 世 紀
被 視 作 「 惡 魔 的 果 實 」 的 覆 轍 , 但 膽 大 妄 為 的 我 即 使 不 顧 身 勢 , 仍 然 要 給 你 寫 上
28 封 情 書 , 高 呼 : 「 我 愛 薯 頭 ! 」

惡 魔 的 果 實
早 在 公 元 前 500 年 , 居 於 秘 魯 的 印 加 人 ( Inca ) 已 懂 得
種 植 和 食 用 馬 鈴 薯 , 但 要 到 1540 年 , 才 由 西 班 牙 人 將 薯 仔 帶 到 歐 洲 , 可 是 歐 洲 人
不 慣 食 根 莖 植 物 , 加 上 薯 仔 切 開 後 會 變 黑 , 故 此 被 冠 上 「 惡 魔 的 果 實 」 的 惡 名 。

至 18 世 紀 , 歐 洲 發 生 饑 荒 , 德 國 國 王 發 現 薯 仔 易 於 種 植 , 下 令 強 制 種 植 , 解 決 了
饑 荒 , 又 得 到 其 他 國 家 仿 效 , 薯 仔 也 就 終 於 成 為 歐 美 國 家 的 主 食 。


界 上 有 超 過 200 個 品 種 的 薯 仔 , 以 為 在 香 港 就 只 能 夠 找 到 阿 媽 口 中 的 「 黃 肉 」 和 「
白 肉 」 薯 , 但 行 遍 香 港 , 卻 給 我 搜 刮 到 體 形 、 膚 色 和 味 道 各 異 的 珍 愛 戰 利 品 。

א. Baking Potato 焗 薯 ( city’super , $1/100g )
名 副 其 實 , 做 焗 薯 我 最 叻 ! 主 要 來 自 美 國 , 叫 Russet 或 Idaho 的 其 實 都 是 我 的 兄 弟 。 皮 褐 , 肉 白 , 含 高 澱 粉 質 , 煮 熟 後 變 得 非 常 鬆 軟 。

ב. Round Red Potato 紅 薯 ( city’super , $3/100g )
實 肉 , 即 使 煮 熟 後 都 仍 然 不 會 走 樣 , 所 以 最 用 來 做 沙 律 , 相 反 若 用 作 薯 茸 便 出 事 。 體 形 細 圓 , 皮 紅 , 肉 淺 黃 , 含 澱 粉 質 量 低 。

ג. Baby Potato 迷 你 薯 ( city’super , $4.7/100g )
薯 頭 家 族 之 中 , 體 形 最 mini 便 是 我 。 來 自 荷 蘭 , 皮 和 肉 俱 嫩 , 呈 象 牙 色 , 含 澱 粉 質 量 低 , 薯 味 溫 和 , 最 適 合 便 是 連 皮 烚 、 蒸 或 烤 。

ד. Purple Potato 紫 薯 ( Oliver’s , $4/100g )
來 自 南 美 洲 , 面 色 所 以 發 紫 , 是 因 為 含 屬 天 然 色 素 的 花 色 素 , 雖 然 面 色 麻 麻 , 但 花 色 素 有 抗 老 化 的 作 用 , 所 以 我 好 有 益 ! 味 道 帶 點 果 仁 味 , 宜 用 作 蒸 或 焗 。


ה. New Potato 新 薯 ( city’super , $4.5/100g )

為 還 是 BB 薯 仔 , 所 以 面 皮 薄 薄 , 肉 白 雪 雪 , 而 且 體 內 的 糖 分 , 未 完 全 轉 成 澱 粉 質
, 所 以 煮 熟 後 很 爽 口 , 味 道 也 甜 , 適 合 做 薯 仔 沙 律 、 連 皮 烤 或 焗 。

ו. Yukon Gold Potato 黃 金 薯 ( city’super , $5/100g )
面 色 最 靚 係 我 , 皮 和 肉 都 金 黃 。 含 澱 粉 質 量 高 , 煮 熟 後 , 薯 味 特 濃 , 口 感 細 滑 , 但 要 小 心 唔 好 煮 過 熟 , 否 則 薯 肉 易 散 開 。 宜 烤 、 煮 湯 或 壓 薯 茸 。

ז. Desiree Potato 玫 瑰 紅 薯 ( Gourmet , $5/100g )
原 產 自 荷 蘭 , 是 兩 種 常 見 的 紅 薯 之 一 , 含 澱 粉 質 量 低 , 煮 熟 後 較 圓 頭 圓 腦 的 Round Red Potato 口 感 細 滑 , 適 合 用 作 烚 、 烤 、 蒸 和 沙 律 。
ח. May Queen Potato 五 月 皇 后 薯 仔 ( Gourmet , $2.7/100g )
兩 種 主 要 的 日 本 薯 仔 之 一 。 來 自 關 西 , 雖 然 有 個 女 仔 名 , 但 較 男 爵 薯 肥 大 , 含 澱 粉 質 量 低 , 肉 質 較 爽 , 主 要 用 於 西 日 料 理 如 咖 喱 飯 或 沙 律 等 。

אני. Danshaku Potato 男 爵 薯 仔 ( city’super , $2.3/100g )
來 自 日 本 關 東 , 以 北 海 道 產 的 為 最 高 級 。 圓 頭 圓 腦 , 含 澱 粉 質 量 高 , 煮 熟 後 變 鬆 軟 , 多 用 於 傳 統 日 本 料 理 , 不 過 最 好 味 是 放 入 炭 爐 煨 熟 加 牛 油 。

י. Fingerling Potato 手 指 薯 ( Oliver’s , $5/100g )

起 就 巴 閉 , 連 世 紀 名 廚 Robuchon 都 係 用 我 做 薯 茸 。 有 黃 和 紅 皮 的 不 同 品 種 , 身 形
細 長 , 含 澱 粉 質 量 低 , 煮 熟 很 滑 溜 , 富 果 仁 香 , 最 宜 烚 、 烤 或 做 薯 仔 沙 律 。

粉 薯 vs 爽 薯
薯 仔 最 主 要 可 劃 分 成 Mealy 粉 薯 和 Waxy 爽 薯 兩 類 , 前 者
包 括 美 國 焗 薯 和 黃 金 薯 等 品 種 , 澱 粉 質 含 量 高 , 煮 熟 後 變 得 乾 身 鬆 軟 , 故 宜 用 作 焗
薯 、 搓 薯 茸 或 煮 湯 ; 後 者 包 括 新 薯 和 手 指 薯 等 品 種 , 澱 粉 質 含 量 低 , 煮 熟 後 仍 能 保
持 形 狀 , 較 濕 滑 和 爽 口 , 故 宜 用 作 沙 律 、 切 片 烤 或 炸 。 從 外 表 很 難 分 辨 兩 類 薯 仔 ,
想 知 買 來 的 薯 仔 屬 哪 一 類 , 最 準 確 的 方 法 是 將 薯 仔 放 入 1:10 的 鹽 水 中 , 粉 薯 因 密
度 較 高 , 所 以 會 沉 , 爽 薯 因 密 度 較 低 , 所 以 會 浮 。


About snfd

Kim and Lauren are the mother-daughter team behind Something New For Dinner. Kim develops the recipes, shoots the photography and writes the posts and weekly emails to our subscribers. Lauren is the Internet marketing guru who developed and maintains our website, leads our marketing efforts, manages our social media and keeps us on track in general.

Together we have created a website devoted to providing flavorful, nutritious meals to share with family and friends. We believe communal meals are the cornerstone for nurturing healthy bodies, promoting communication and developing strong relationships. Who doesn’t enjoy a great meal with those you love?

We invite you to subscribe to our weekly email where we highlight our latest recipes and focus on seasonal topics, nutritious ingredients, cooking techniques and meal plans. Please let us know what you think by commenting and rating our recipes or writing in with any questions you have.

In addition to our website we work with brands to develop and photograph recipes and provide food and travel related content. Please contact us here to work with us.


Wicked Flavory



FeedBurner makes it easy to receive content updates in My Yahoo!, Newsgator, Bloglines, and other news readers.

Current Feed Content

Growing Challenge: Garden evolution

Posted: Sun, 07 Sep 2008 15:02:16 -0500

Outstanding in Allandale Farm's Field

Posted: Sat, 06 Sep 2008 11:12:08 -0500

Growing Challenge: DIY raised garden bed

Posted: Mon, 26 May 2008 18:50:25 -0500

Back in February I signed up for the Growing Challenge -- but because of my insane travel schedule and lingering cold Boston weather, it's been slow going. Fortunately, the long Memorial Day weekend brought both time at home and warm weather, and so we were finally able to finish our raised garden bed. (Admission: Haven and our downstairs neighbor John did all the heavy lifting.)

Step 1: Buy some wood. We could have purchased prefab raised beds, but the ones we saw online were expensive (between $80 - $150) and we figured this would be pretty easy construction. We bought two untreated 2" x 12"s that were 14' long and had Home Depot cut each one into two pieces, 8' and 5'. We also bought one 2" x 3", had it cut into four 18" pieces, then used a jigsaw at home to shape the lower 6" into a spike. The total cost of the wood was around $35, and Home Depot did the cutting for free.

Step two: Assemble the wood. Haven and John attached everything together with screws. This took about 90 minutes, most of it thinking time.

Step 3: Dig a hole. Our lot was originally zoned for business -- and we've got the dirt to show it. We've found everything from pipes to chunks of asphalt buried below the surface and several seemingly healthy plants have died for no apparent reason. לכן. we weren't exactly crazy about the idea of eating plants grown in our dirt. To provide as big a buffer as possible between our yard and our veggies, we decided to dig a 6" trench underneath the bed. This was definitely the hardest part -- John and Haven took turns over a few evenings.

Step 4: Get some dirt. We ordered composted soil from Cambridge Bark & Loam, which cost about $125 including delivery. To save on the shoveling, we had them dump most of it right into the bed. (We also had them deliver new mulch for the yard at the same time.)

Step 5: Add a worm. Ok, this step is optional, but we found two FAT worms while we were replanting a couple of bushes to make room for the bed. It only made sense to put them in the garden.

Step 6: Add plants. This is where we're at right now. We've picked out some veggies we like (Boston lettuce, Chinese cabbage, cucumbers, and a bunch of different hot peppers) and have them all ready for transplant. We're coordinating our plantings with our neighbors, though, so we'll get all the plants in the bed one evening this week.

Step 7: Step back and admire all the hard work!



Eating locally on the road

Posted: Sun, 04 May 2008 14:18:04 -0500

If you're a regular Wicked Flavory reader, you may have been wondering where the heck I've been for the past month. Between travel for work and vacation, I was gone for nearly all of April.

Travel can be tough on the old stomach. I've had more crappy airport food and room service meals than I care to recall. But travel can also provide an opportunity to explore local cuisine.

I just got back from a week in the Bahamas, where every restaurant serves some variation of locally caught conch, grouper, or snapper and every bar serves 73 variations of rum drinks, like the Bahama Mama. Earlier in April , I had an amazing meal at Craft restaurant in Los Angeles, where there were plenty of local ingredients on the menu. (Eating locally and seasonally is so damn easy in California.) Before that, I had walleyed pike, Minnesota's state fish, paired with Brussels sprouts at the Minneapolis Westin.

Hopefully the bulk of my travel is behind me for a while. And now that it's May, there's so much seasonal food to be planted, harvested, purchased at farmer's markets, and cooked in all of our favorite warm weather ways. Look out for lots of new Wicked Flavory posts!

Sparkling water direct from. Somerville?!

Posted: Mon, 31 Mar 2008 21:29:58 -0500

I have a confession: I am a sparkling water junkie. Yup, I've been downing the stuff for years, plastic bottle after plastic bottle. My preferred brand, Poland Spring, comes from Maine (not so far away) and I do recycle the bottles. But this fizzy habit is really hard to justify -- and it's been nagging at me for years.

At long last, I've found a solution that makes both my brain and my taste buds happy: home made sparkling water made from Somerville's finest tap water (filtered through our fridge). אֵיך? With a counter-top device from Soda Club.

We just screw in one of the reusable 1-liter plastic bottles:

And hit a button that pumps in the CO2:

We haven't yet exhausted our first CO2 canister, but the Soda Club folks say that one is good for about about 110 1-liter bottles. And the taste? We're picky about our fizzy water, and we really like it. We also got some orange and lemon/lime "natural" flavors to add in, but to be honest, they scare me a little -- so I'm sticking with the plain stuff.

Pancakes & VT maple syrup

Posted: Sun, 30 Mar 2008 13:30:22 -0500

אחד הדברים שאני אוהב לחיות בניו אינגלנד הוא קבלת סירופ מייפל מקומי. כרגע יש לנו קנקן של כיתה ב '(האהבה האישית שלי) מחוות הר Butternut במוריסטאון, VT. אספנו אותו ב- Whole Foods, אבל מה שאני באמת אוהב זה לעלות ל- VT ולקנות אותו ישירות מהחווה. (אם אתה מעוניין, פסטיבל מייפל VT הוא 25 - 27 באפריל).

לסירופ מייפל נהדר מגיע פנקייק נהדר - ומצאתי את המתכון הטוב ביותר לפנקייק (היכן עוד?) בספר הבישול המתכון הטוב ביותר. זה כל כך מדהים, שלעולם לא תשקלו יותר להכין פנקייק מתערובת.

2 כוסות חלב (ברצינות, זה שווה טיול לחנות)
2 כוסות קמח רב תכליתי לא מולבן (אנו משתמשים בכוס אחת לכל מטרה, 1 כוס מחיטה מלאה)
2 כפות סוכר
2 כפיות אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
ביצה 1 גדולה
3 כפות חמאה ללא מלח, מומסת ומצוננת מעט
1-2 כפיות שמן צמחי

  1. טורפים בקערה בינונית את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח.
  2. טורפים את הביצה והחמאה המומסת לתוך החלב עד לאיחוד. יוצרים באר במרכז החומרים היבשים שבקערה יוצקים פנימה את תערובת החלב ומקציפים בעדינות רבה עד לאיחוד (כמה גושים אמורים להישאר). אין לערבב יתר על המידה.
  3. מחממים מחבת נונ-סטיק בגודל 12 אינץ 'על אש בינונית במשך 3 עד 5 דקות מוסיפים 1 כפית שמן ומברישים לציפוי תחתית המחבת באופן אחיד. יוצקים 1/4 כוס בלילה על 3 נקודות במחבת. מבשלים את הלביבות עד שמתחילות להופיע בועות גדולות, 1 1/2 - 2 דקות. בעזרת מרית דקה ורחבה הופכים את הלביבות ומבשלים עד להזהבה בצד השני, 1 1/2 - 2 דקות יותר. מגישים מיד. חזור על הפעולה עם הבלילה הנותרת, השתמש בשמן הצמחי הנותר רק במידת הצורך.

ארוחת הערב "מצטיינים בשדה" של בוסטון ב -5 בספטמבר

פורסם: יום שישי, 21 במרץ 2008 22:13:53 -0500

היום חבר מקליפורניה העביר אותי לארגון בשם Outstanding in the Field שמגיש ארוחות חווה מופקרות למדי. "אירועי מצטיינים בשטח כוללים סיור נינוח בחווה המארחת ואחריו ארוחת חמש מנות בסגנון חווה ליד השולחן הארוך שלנו, במקום מרהיב. ארוחת הערב מלווה ביין המשולב לכל מנה. דיינרים מצטרפים לארוחת הערב שולחן של האיכר, יצרני מזון, יינן ושאר אומנים מקומיים הקשורים לארוחה ".

רבות מהארוחות נמצאות בקליפורניה, אך יש לנו בני ניו אינגלנד מזל שיש לנו אחת בבוסטון ב -5 בספטמבר, מיקום החווה המדויק TBD. (אני מניח שהתמונה למטה, שצילמתי מאתר OitF, היא מארוחת הערב בבוסטון 2007).

המחיר הוא סכום עצום של 200 $ למושב - ולמרות שאני לא חושב שצריך לעלות זרוע ורגל כדי "לחגוג אוכל במקור" (כפי שאמרו זאת אנשי ה- OITF), חברתי הפודינית מבטיחה לי שזהו היא חוויה אחת ששווה לשלם עליה פרמיה.

אם אתה רוצה להצטרף אלינו (כן, סגרתי את הכסף), פעל בקרוב. 11 מתוך 27 תאריכי ארוחת הערב לשנת 2008 כבר אזלו.

פסטה פאטני

פורסם: שני, 17 במרץ 2008 23:49:46 -0500

הוראות הגעה לארוחת הערב המקומית הקלה ביותר אי פעם:

שלב 1) שלפו חבילה של דלעת החמאה של פוטני פסטה ורביולי סירופ מייפל (תוצרת Putney, VT, כמובן) מהמקפיא שלכם. מבשלים ומסננים לפי הוראות האריזה.

שלב 2) ממיסים כף חמאה בערך במחבת וזורקים מעט מרווה. כשהחמאה הופכת לחומה בהירה והמרווה הופכת פריכה, זורקים אותה עם הפסטה ומעליהם את הגבינה המקומית האהובה עליכם. (אוקיי, בגדתי והשתמשתי בכמה פרמיג'יאנו רג'יאנו מיובא שהיה לי בסביבה.)

וואלה!

סלט כרוב סלט

פורסם: יום ראשון, 16 במרץ 2008 07:24:44 -0500

להלן מתכון נהדר של סלט כרוב עונה במהלך החורף, אך ירגיש לכם כאילו הקיץ ממש מעבר לפינה. קיבלנו את המתכון הזה מהתוכנית החדשה של רשת מזון ג'יימי בביתאבל כנראה שמפיקי התוכנית מאפשרים לפרסם רק 2 מתכונים לפרק ב- foodnetwork.com (דינוזאורים) וזה לא הצליח לחתוך. בכנות, המנה הזו כל כך קלה שבקושי צריך מתכון, אבל חשבתי שכמה מילים יעגלו את התמונה.

קבלו כמה מהירקות הבאים:
כרוב אדום
כרוב לבן
בצלצלים
שׁוּמָר
סלק (צהוב, כך שלא יכתים את שאר הירקות)
לפת
גזרים
צנוניות

כמה מכל אחד? הו, השתמש בשיקול דעתך. הרעיון הוא שיהיו חלקים שווים בערך של הכרוב ושאר הירקות. זכור כי הסלאו יישאר רק כמה ימים לאחר הלבישה, אז כנראה שעדיף להכין שתי קבוצות קטנות יותר מאשר להכין אחת ענקית.

שים את קובץ החיתוך על מעבד המזון שלך ופורס את הכרוב האדום, הכרוב הלבן, שאלוט ושומר. כעת הניחו את המצורף הפומפיה הדק וגרדו את הסלק, הלפת, הגזר והצנוניות.

קוצצים כמה עשבי תיבול (כמו צ'רביל, שומר, מנטה ו/או פטרוזיליה) ומוסיפים אותם לירקות.

מוסיפים יוגורט רגיל (מספיק כדי לכסות את הירקות), מלח ופלפל לפי הטעם, מיץ מלימון וחצי, 4-5 כפות שמן זית וכף חרדל מלא בערך.

עכשיו מערבבים את הכל בידיים הנקיות ומגישים עם, למשל, כמה צלעות בגריל.

זיווגתי חלק מהשאריות שנותרו עם צ'דר מגורר בפיתה מחיטה מלאה לארוחת הצהריים למחרת. יאם!

עדכון על חלב סהר רכס

פורסם: שישי, 07 במרץ 2008 21:13:03 -0500

מצאנו לראשונה ליטר חלב שוקולד של סהר ריד במסעדת Whole Foods ברחוב פרוספקט בקיימברידג '. ואז החנות הזו החלה לשאת ליטר של 1% (וכנראה 2% ושלמות, אבל לא ממש שמנו לב). עכשיו ה- Whole Foods ברחוב ריבר בקיימברידג 'נושאת 1/2 ליטר של רזה, 1%, 2%וקילומטר שלם. סהר רידג 'משתלט על בוסטון!

אנשי בוסטון, אלא אם כן יש לכם כמה פרות חליבה שמסתובבות מאחורי אבן החום שלכם, זה הכי קרוב שתגיעו לחלב המקומי.

במקור התרגשנו מבקבוקי הזכוכית, הניתנים למיחזור ו/או להחזרה ו/או לשימוש חוזר - אבל יאללה, כמה אגרטלי פרחים בית אחד יכול להכיל באמת?

חדשות טובות: Whole Foods גובה 1.50 $ כפיקדון על כל בקבוק, אותו תקבלו בדמות קופון WF כאשר אתם מחזירים אותו לחנות. עכשיו לך להביא את החלב המקומי שלך!

מרק לחם וכרוב איטלקי עם חמאת מרווה

פורסם: שני, 03 במרץ 2008 08:32:59 -0500

זה מרץ! אני מודה, אני מכוון את הגן שלי עדיין לא מכוסה שלג מכוסה שלג וירקות אביב הקרובים בעונה הקרובה. אבל בואו נודה בזה: עדיין חורף. ובמקום להיות שונא קר, יצאתי למשימה לאמץ את אחרון ירקות החורף העונתיים.

זה לא קשה בעזרת ג'יימי אוליבר, מנחה התוכנית החדשה של רשת מזון ג'יימי בבית, שמבשל מתכונים ממש פשוטים וטעימים תוך שהוא מבלבל את הצופים האמריקאים עם מדידות מטריות ומילים כמו "פוקה". המופע האחרון שלו על ירקות חורף עורר בי השראה להכין לחם איטלקי ומרק כרוב עם חמאת מרווה. זה היה ברצינות אחד הדברים הטובים ביותר שעשיתי בחורף, ויש לנו מספיק שנותר לשרת צבא. אני מקווה שזה קופא טוב!

להלן המתכון, אותו תוכלו למצוא גם [ללא הערות ותמונות שלי] באתר Food Food:

  • 3 ליטר ציר עוף או ירקות באיכות טובה
  • 1 כרוב סבוי, גבעולים הוסרו, עלים חיצוניים מופרדים, שטופים וקצוצים גס
  • 2 חופן גדולות cavolo nero ו/או קייל, גבעולים הוסרו, עלים שטופים וקצוצים גס [Cavolo nero ?? השתמשתי בצרור כרוב אדום ובירוקים העליונים משלושה סלק צהוב.]
  • בערך 16 פרוסות לחם מעופש בסגנון כפרי או מחמצת [השתמשתי בלחם צרפתי גדול של איגי.]
  • 1 שן שום, לא מקולפת, חתוכה ל -1/2
  • שמן זית [שכחתי לגמרי להשתמש בשמן, אבל עם כל שומן הבייקון והגבינה, המנה ממש לא הייתה צריכה את זה.]
  • 12 עד 14 פרוסות פנקטה או בייקון [השתמשתי בבייקון חתוך עבה, והייתי חותך את זה לחצי בפעם הבאה או שהייתי מקבל משהו דק יותר.]
  • 1 (4 גרם) יכול פילה אנשובי, בשמן [אל תפחדו מחברינו הדגים הקטנים!]
  • 3 ענפים רוזמרין טרי, עלים קטופים
  • 7 גרם גבינת פונטינה מגוררת
  • 5 גרם פרמז'ן טרי מגורד, ועוד מעט להגשה
  • מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי
  • כמה חמאת ידיות גדולות [טפיחה אחת הייתה מספיקה.]
  • צרור קטן מרווה טרייה, עלים קטופים

מביאים את הציר לרתיחה בסיר גדול ומוסיפים את הכרוב, הקאבולו נרו ו/או הקייל. מבשלים כמה דקות עד לריכוך (יתכן שתצטרכו לעשות זאת ב -2 מנה). מוציאים את הכרוב לקערה גדולה ומשאירים את הציר בתבנית.

צולים את כל פרוסות הלחם מלבד 5 על תבנית מחבת חמה או בטוסטר, ואז משפשפים אותן בצד אחד עם חצאי השום, ומניחים בצד. [שכחתי את החלק הזה וקלחתי הכל - יצא בסדר.]

לאחר מכן, מחממים תבנית גדולה מסוג תנור בעובי 4 אינץ 'על כיריים, יוצקים פנימה כמה כוסות שמן זית ומוסיפים את הפנצ'טה והאנשובי. כשהפאנצ'ה מזהיבה ורוחשת, מוסיפים את הרוזמרין והכרוב המבושל וזורקים לציפוי הירוקים בכל הטעמים המקסימים. הכניסו את התערובת ואת כל המיצים בחזרה לקערה הגדולה.

מניחים 4 מהפלחים הקלויים בתבנית מסוג קדרה, בשכבה אחת. מורחים מעל 1/3 מעלי הכרוב, מפזרים מעל 1/4 מפונטינה מגוררת ופרמזן ומוסיפים זילוף של שמן זית.

חזור על הפעולה פעמיים, אך אל תדגיש אם המחבת שלך מספיק גדולה כדי לקחת שתי שכבות - זה בסדר.

פשוט יוצקים פנימה את כל המיצים שנותרו בקערה וסיים בשכבת לחם קלוי מעל. [סיימתי בשכבה של הכרוב וזה הסתדר מצוין.] דחוף כלפי מטה על השכבות בידיים.

יוצקים את הציר בעדינות על החלק העליון עד שהוא מגיע רק לשכבה העליונה. דוחפים שוב למטה ומפזרים מעל את הפונטינה הנותרת ופרמזן. מוסיפים מעט מלח ופלפל וטפטפים מעל מעט שמן זית איכותי. אופים בתנור שחומם מראש למשך כ -30 דקות, או עד שהפריך פריך וזהוב.

כשהמרק מוכן, חלקו אותו בין הקערות שלכם. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים במהירות את עלי המרווה עד שהם רק פריכים והחמאה מזהיבה קלות (לא נשרפת!). כף מעט מהחמאה ועלי המרווה בטעם מעל המרק והוסיפו עוד גרידה של פרמזן. שילוב נהדר כזה! [מוסכם!]

בארט בלו מחוות ג'ספר היל

פורסם: שבת, 01 במרץ 2008 14:32:56 -0500

חוות ג'ספר היל בגרינסבורו, ורמונט הופכת במהירות לאחת מיצרניות הגבינות האהובות עלינו. היו לנו כמה מביילי האזן בלו שלהם (גבינת חלב נא) וקונסטנט בליס (גבינת פרה רכה שטעמה יותר כמו גבינת עיזים) עוד בינואר.

בדיוק בשבוע שעבר, קנינו כמה מברט בלו שלהם בפורמג'ו קיצ'ן בקיימברידג '. אנדי (אחד משני האחים שבבעלותו ג'ספר היל) אמר לי: "ברטלט בלו היא גבינה שאנו מכינים בעונה. אנו מכינים אותה רק בחודשי הקיץ כשהפרות יוצאות למרעה. אנחנו מכינים אותה רק פעם בשבוע כך שהיא הוא די מוגבל בזמינות. "

אומנם הייתה לי התקף חרדה קל בגלל אכילת א קַיִץ גבינה במהלך פברואר. למרבה המזל, כעבור כארבע שניות הבנתי שפורמג'יו פשוט מאחסן גבינות עונתיות כאלה במרתף הגבינות שלה עד שאני והגבינה מוכנים להתחבר.

אני מתקשה לזכור בדיוק איך טעמו של ביילי האזן בלו וכיצד הוא שונה מהברטלט כחול - אולי אצטרך להתייצב זה לצד זה בזמן הקרוב - אבל אני יכול לומר בביטחון שנהנינו מאוד משניהם!

אתגר גדל: אני נכנס!

פורסם: שבת, 23 בפברואר 2008 12:09:19 -0500

לפני כמעט 100 שנה נטעו אזרחי ארה"ב, קנדה ובריטניה גני ניצחון בחצרותיהם ועל גגותיהם לתמיכה במאמציהם במלחמה. מתוך ויקיפדיה: "הודגש בפני עירוניים ופרברים בעורף כי התוצרת מהגינות שלהם תסייע בהורדת מחיר הירקות הדרושים למחלקת המלחמה כדי להאכיל את הכוחות, ובכך לחסוך כסף שניתן להוציא במקומות אחרים על הצבא: ' האוכל שלנו נלחם ', נכתב בכרזה אחת ".

היום, גננים ביתיים שוב עוסקים בזה - אבל הפעם יש טוויסט.

בספרו In Defense of Food, מייקל פולאן אומר ש"להחזיר לעצמי את השליטה הרבה על האוכל שלך, לקחת אותו בחזרה מהתעשייה והמדע, זה לא דבר של מה בכך, בזמננו לבשל מאפס ולגדל כל מזון משלך, כשירות חתרנית. ומה שהמעשים האלה מערערים הוא תזונאיות: האמונה שמזון הוא בראש ובראשונה תזונה ותזונה היא כה מורכבת שרק מומחים ותעשייה יכולים לספק אותו. "(ההדגשה שלי).

אנטי-תזונאיות היא רק ההתחלה של זה. גננים ביתיים אחרים מרימים את המחרשה כדי לסייע במאבק בהתחממות הגלובלית, לתווך את הסיכון להתקפות טרור על אספקת המזון שלנו ולחסל בליעת חומרי הדברה ורעלים אחרים.

גם מספר אזרחים מקוונים לא שומרים את הלכלוך לעצמם - הם הוציאו אתגר לכולנו: לשתול גינה אורגנית השנה. גינה גדולה. סיר עגבניות. צמח בזיליקום יחיד. כל דבר. פשוט התחל לרכוש חלק מהאוכל שלך באופן מקומי ככל שתוכל - בבית.

על פי ויקיפדיה, גני הניצחון "ייצרו עד 40 אחוזים מכלל תוצרת הירקות הנצרכים ארצית" במהלך מלחמת העולם הראשונה ומלחמת העולם השנייה. עם ריבוי בתי הפרברים מאז אותה תקופה, זה באמת גורם לי לתהות למה אנחנו מסוגלים עכשיו. איזו השפעה יכולה להיות לכך על מערכת המזון התעשייתית שלנו?

להגנת האוכל

פורסם: שני, 18 בפברואר 2008 20:19:21 -0500

אוכל אולי דבר מוזר להרגיש צורך להתגונן, אבל בספרו האחרון מייקל פולאן מסביר: "כי פעם זה היה האוכל שאתה כל הָיָה יָכוֹל תאכלו, היום יש עוד אלפי חומרים אכילים למאכל בסופר. "חומרים דמויי מזון אלה עלו מתוך מדעי המזון ומה שפולאן מכנה" תזונאיות ", פילוסופיית מזון ששמה לב יותר לחלקים האישיים של המזון - אתה יודע רבים מהם היטב: כולסטרול, סיבים, שומן רווי, ויטמינים - מאשר לסכום של אותם חלקים.

בחלק הראשון של ההגנה על מזון, פולאן מתאר את האבולוציה של התזונאיות, בעוד שבחלק השני הוא מתאר עד כמה התזונתיות פוגעת בבריאותנו, באופן אינטואיטיבי. "[קיימת] מגיפה עולמית בהתהוות, אך היא יוצאת דופן ביותר, מכיוון שהיא אינה כרוכה בנגיף או חיידקים, אין חיידק מכל סוג שהוא - רק דרך אכילה."

זה מצחיק - למרות שפולאן נבהל מן הסתם מהתזונאיות, הוא לא חסין מהצמד שלה. בשלב מסוים, כשהוא מדבר על חומצות שומן מסוג אומגה 3, הוא אומר, "יכול להיות שהבעיה בתזונה המערבית היא מחסור גס בתזונה חיונית זו?" אבל לפחות הוא מודע לעמדתו, ומודה כי "המפעל של התזונאיות הוא רב עוצמה, ולא אחת בדפים האחרונים הרגשתי שאני נגרר אחורה". לאלו מאיתנו שגדלו בעידן התזונאי, או באמת לכל מי שקנה ​​בסופרמרקטים או צופה בטלוויזיה מאז שנות השמונים, זה קשה לֹא לחשוב בעיקר על חומרים מזינים במזון שלנו. אני מרגיש שאני תקוע במטריצת התזונאיות!

בחלק השלישי, פולאן מפרט מערך מדיניות אישי שינחה את הקוראים בבחירות האכילה שלהם. זה היה החלק שממש התרגשתי לקרוא - והחלק שפולאן יצא לכתוב אחרי שעזב את קוראי הדילמה של אוכלי כל עם כמה שאלות לגבי מה לעזאזל הם צריכים לאכול באופן קבוע. לשמחתנו, הנחיות אלה פשוטות להפליא.

לאכול מזון: למשל, אל תאכל שום דבר שסבתא רבא שלך לא תזהה כמזון, וקנה את הפריפריה של הסופרמרקט והישאר מחוץ לאמצע.

לא יותר מדי: למשל, עשה את כל האכילה שלך ליד שולחן (לא, שולחן זה לא שולחן), ונסה לא לאכול לבד.

בעיקר צמחים: למשל, לאכול מזון שגדל היטב מקרקעות בריאות, ולשתות כוס יין עם ארוחת הערב.

למרות שאני חייב לומר שנהניתי יותר לקרוא את הדילמה של אומינבור, אני מאוד שמח שקראתי להגנת האוכל וקיבלתי נקודת מבט על שטיפת מוח של מזון לכל החיים.

גבינת עזים צפון סטון

פורסם: שבת, 16 בפברואר 2008 19:05:46 -0500

היום עצרנו ליד Formaggio Kitchen ואספנו קצת גבינת חלב עזים מצפון סטון מחוות טוויג במערב קורנוול, וירטון. הוא היה קרמי להפליא עם קליפה מעופשת מרושעת שהוסיפה אדמה נעימה.

יצרנית הגבינות של חוות טוויג מייקל לי והמשווקת אמילי סונדרמן אומרים על העזים שלהם:
"כשהם לא נמצאים בחדר החליבה, העזים שלנו מבלות את ימיהם ולילותיהן במרעה או בגלישה על מדפי הסלעים שלנו. אנו אוהבים ומכבדים את העזים שלנו ומתייחסים אליהם כעובדים מוערכים".

FeedBurner מספק את המנויים בעולם לאן שהם צריכים להגיע. לפרסם עדכון לטקסט או לפודקאסט?
כדאי לנסות את FeedBurner עוד היום.


ווסט אנד קפה והאיש החכם משתפים פעולה!

Wise Man Brewing משתלט על הברזים בקפה ווסט אנד והשף שון מקולי ייצור תפריט ארוחת ערב מיוחד שילווה את האירוע, כל מנה עשויה מבירה של ווייזמן. זה מתחיל הערב, 22 במרץ, כאשר ארוחת הבירה תתקיים וההשתלטות תימשך שבוע. אז, מה אני אעשה לארוחת הערב והשאלה#8221 נענתה!

ל- Wise Man יהיו שלוש או ארבע ברזים בקפה ווסט אנד.

התפריט המיוחד יהיה כדלקמן (התפריט כפוף לשינויים בכפוף לזמינות והוא על בסיס כל הקודם זוכה):

צלחות קטנות:
גוף חשמלי IPA- משמשים מזוגגים צוללים צרובים עם סלט ארוגולה וויניגרט היביסקוס
אוֹ
מרדף אחר האושר שיפודי עוף הטמפורה של העפווייזן עם ריבת צ'ילי-קוקוס וסלט ג'יקמה

מָנוֹת רִאשׁוֹנוֹת:
הדר-גוף חשמלי DIPA מפוספס באס פפילוט עם שומר, קישוא, פלפל אדום, בצל ירוק וגזר מעל אורז בסמטי.
אוֹ
Alt-Acquaintance בשר חזיר מבושל Ribeye Ribeye עם אפל מוסטרה ו תפוחי אדמה-בייקון אדומים קלויים.

קינוח:
אל-היכרות ביגנטים עם קרמל בננה-הייוויזן

כמובן שהתפריט המלא הרגיל יהיה זמין גם כן. אין מחיר קבוע מכיוון שהכל בסגנון א -לה -קארט.
אין הזמנות, אין שיחה קדימה, רק תגיעו ותיהנו מאוכל טעים (כי אחרי הכל מדובר בווסט אנד קפה) ובירה טעימה.

קפה ווסט אנד ממוקם ברחוב הרביעי 926 W בווינסטון-סאלם. למידע נוסף התקשרו (336) 723-4774. אתה תמיד יכול לבקר אותם בדף הפייסבוק שלהם.

אוהב את זה? שתף את זה!


צפו בסרטון: דג מרוקאי אמיתי! הכי טעים Recipe in English- in description המרכיבים בתיאור למטה (יולי 2022).


הערות:

  1. Cleobis

    The thematic on-line magazine about style and fashion invites you to get acquainted with materials and articles about contemporary fashion. Our photos will brighten up the reading process and will give you pleasure. Our site is regularly updated and we post new articles and photos.

  2. Ansgar

    תודה לכותבת על הפוסט הנפלא הזה!

  3. Trenten

    Very amusing question

  4. Oba

    פוסט כזה לא חבל להדפיס, רק לעתים רחוקות תמצאו אחד כזה באינטרנט, תודה!

  5. Jamon

    כלומר, אתה מאפשר את הטעות. כתוב לי בראש הממשלה, נדבר.



לרשום הודעה