מתכונים חדשים

המתכונים הטובים ביותר של באנה מי

המתכונים הטובים ביותר של באנה מי



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

מתכוני Banh Mi המדורגים ביותר

סריראצ'ה מאיו הוא המפתח להמבורגר בהשראת וייטנאם זה. המתכון באדיבות מק'קורמיק.

הפוך כריך באנה מי וייטנאמי קלאסי להמבורגר על ידי החלפת הבשר הקלוי להמבורגר חריף ועמוס אומאמי. המתכון באדיבות נומגדון.

כריכי bánh mì הווייטנאמיים הפכו כל כך אופנתיים בחמש השנים האחרונות שזה כמעט כואב. זה הגיע לנקודה כשאתה רואה אחד בתפריט שאתה יודע לפני שאתה מזמין שעדיף להסתובב רחוק, רחוק מהחלק הזה. חוץ מזה, למה להזמין משהו שתוכל להכין לא פחות טוב אם לא יותר טוב בבית. הנה, אמרתי את זה. אתה לא צריך להיות וייטנאמי כדי להכין ביין טוב, וזה קל. המרכיבים הבסיסיים לכריך bánh mì? מלית בשר וסויה מאודה, צלוי או בתנור, כמו נקניק וייטנאמי, קציצות חזיר, פטה כבד חזיר ועוף בגריל, ומעליו פרוסות מלפפון, כוסברה, גזר כבוש מגורר ו דייקון, מיונז, צ'ילי פרוס ורוטב צ'ילי .מתכון פשוט זה (ממש פשוט, נשבע) משלב שניים מהמרכיבים הנ"ל - עוף (בשר ירך) ורוטב צ'ילי (סרירצ'ה) - לאפקט לח וטעם. המפתח לבאן הגדול? בשר לח. הפצה מספקת. לחות כוללת. וזה רק לחם טוב עם קרום דק וטכניקת שכבה אסטרטגית למרכיבים מקסימליים וחלוקה יעילה. המתכון הזה בוצע באמצעות לחם נהדר באמת שנאפה על ידי מאפיית לסק, ביי רידג ', ברוקלין, מקורי מאז 1961, ונקנה בחנות צ'אבי מרי, חנות סנדוויצ'ים חדשה אהובה על ידי צוות ארטישוק באסיל באיסט וילג' בניו יורק. מה הבעיה בלחם? אתה לא צריך ללכת לאסקה או מרי השמנמנה (אם כי אתה יכול לעשות הרבה יותר גרוע), אבל לחם קליל ואוורירי ממש שחוץ בחוץ ועדיין לח ואוורירי בפנים יהיה המפתח. (של לסקה יהיה נהדר גם לפובוי, אגב.) לחץ כאן לצפייה ב -7 מתכוני סרירצ'ה קלים.


סיכום המתכון

  • חֲמוּצִים:
  • ½ כוס חומץ אורז
  • ⅓ כוס סוכר מגורען
  • ⅓ כוס מים
  • 2 כפיות סמבל אולק
  • ½ כוס גזר מגורר
  • ⅓ כוס צנוניות חתוכות בגפרור
  • ⅓ כוס בצל אדום פרוס דק
  • כריכים:
  • 6 (2 גרם) נתחי ארוחת בשר חזיר ללא עצמות
  • ¼ כפית מלח כשר
  • ספריי בישול
  • באגט לחם צרפתי אחד (12 אינץ ')
  • ¼ כוס מיונז קל
  • 1 כפית סמבל אולק
  • ¼ כוס מלפפון קלוף פרוס דק
  • ½ כוס עלי כוסברה

להכנת מלפפון חמוץ יש לשלב בסיר קטן 4 מרכיבים ראשונים (דרך סמבל אליק). מביאים לרתיחה תוך ערבוב עד שהסוכר נמס. מסירים מהאש. מוסיפים גזר, צנון, ובצל. מניחים לעמוד ללא מכסה, בטמפרטורת החדר שעה.

מניחים חזיר בין 2 דפים של קילו ניילון לעובי 1/8 אינץ 'בעזרת פטיש בשר או מחבת כבדה קטנה. מפזרים חזיר בצורה אחידה עם מלח, ומניחים על תבנית פלטה מצופה תרסיס לבישול. מבשלים 5 דקות. מוציאים מהתבנית.

חותכים לחם לאורכו לחצי. חולצים את החלק התחתון של הלחם ומשאירים לחם קרוע בעובי 1/2 אינץ 'לעוד שימוש. מניחים חצאי לחם, חתוכים כלפי מעלה, על תבנית אפייה. לטגן דקה אחת או עד לקלייה.

מערבבים מיונז ו 1 כפית אמאל סמבל בקערה קטנה. מורחים את תערובת המיונז על הצד החתוך של חלקו העליון של הלחם. שכבת ירקות כבושים, פרוסות חזיר, מלפפון וכוסברה באופן אחיד על תחתית הלחם. מכסים בראש לחם. חותכים כריך ל -4 חלקים שווים.


המתכונים הטובים ביותר של באנה מי - מתכונים

כמו אנשים רבים, אני אוהב כריכי bánh mì וכמעט תמיד מזמין אחד כשאני אוכל במסעדות וייטנאמיות, כולל מהנקודה האהובה בברוקלין ממש מעבר לפינה ממשרד Cup of Jo ’s, שאני כל כך מתגעגע שזה כואב. אבל אף פעם לא הצלחתי לשכפל את הכריך בבית. עד השבוע שעבר, כשהכנתי את זה שאתה מסתכל עליו למעלה לארוחת ערב קיצית מושלמת

בווייטנאמית פירוש המונח bánh mì הוא "כריך", אך פירושו גם הוא "לחם", ולדברי אנדראה נגוין, מחבר אוכל וייטנאמי בכל יום, הם קשורים זה לזה בל ינתק. כאשר אתה נוגס באחת, אתה אוכל היסטוריה ותרבות וייטנאמית, וסיפרה לי. הצרפתים הציגו לחם, חמאה, מיונז ופטה בתוספת Maggi — שהוא חלק מהטעם החתימתי של bánh mì בשבילי וטבחים וייטים בעלי תושייה רצו עם הכל כדי ליצור משהו משלהם. ”

הפילוסופיה לרוץ עם זה היא מרכזית בהרכבת bánh mì, הבודקת כל קופסא ברשימת רשימת הסנדוויצ'ים האידיאלית ומתוקה, חמה, כבשה, שמנת, פריכה — אם אתה עוקב אחר המסגרת המסורתית. זה האוכל והבישול הווייטנאמי, ו#8221 היא אומרת. דע את החוקים, ואז צור משהו משלך. ” בספרה, Nguyen פורשת את המסגרת ההולכת בערך כך:

לחם (קליל ומאוורר) + שמן (בחר אחד: מאיו, חמאה או אבוקדו מרוסק במזלג) + תבלין (בחר אחד: מאגי, אמינו נוזלי או רוטב סויה) + מילוי (בחר אחת: טופו, ביצים מטוגנות, עוף בגריל או חזיר) + ירקות (בחר הכל או כמה: מלפפון חמוץ, צ'ילי, רצועות מלפפון, כוסברה טרייה, נענע או בזיליקום)

למרות שהטעם המתקבל מורכב בצורה מהומה, הרשה לי להיות ברור מאוד שעם המדריך הרופף הזה, הכנתו של אחת מהן איננה כלל. (כלומר, זה כריך, נכון?) ברגע שהתחייבתי לשילוב המועדף עלי — טופו, מאיו, מלפפון חמוץ, מלפפונים וכוסברה הבנתי שיש רק שני מרכיבים הדורשים הכנה ממשית, Nguyen &# 8217s Sriracha Tofu and her “Any Day ” מלפפונים חמוצים. (ו- FWIW, ניתן להכין את שניהם מבעוד מועד.) כאשר שני אלה היו מוכנים לצאת לדרך, ארוחת הערב הפכה לעבודת הרכבה קפדנית.

להלן ההוראות המדויקות לגרסה זו, אך בסוף השבוע אנו מתכננים אחת המוכנת עם עוף, אבוקדו, צ'ילי, מלפפון חמוץ ונענע. אולי בהמשך נלך עם ביצים מטוגנות, חמאה, מאגי, מלפפון חמוץ וכוסברה? זה מרגיש כאילו אתה בקושי יכול לטעות ולפי Nguyen, ההתאמה האישית הקלה שהופכת אותם למושכים כל כך. זה כריך סופר מרגש וזריז, והיא מספרת. “ וזוהי קבוצת האוכל האהובה עלי. ”

שלב 1: הכינו “ כל יום ” מלפפון חמוץ

12 גרם צנוניות אדומות, לא קלופות וחתוכות לעיגולים בעובי 1/8 אינץ '
גזר אחד של 6 גרם, חצוי ופרוס דק על האלכסון
1 כפית מלח ים משובח
2 כפיות סוכר, ועוד 1/2 כוס
1 1/4 כוסות חומץ לבן מזוקק (רצוי היינץ)
1 כוס מים פושרים

בקערת ערבוב זורקים את הירקות עם המלח ו -2 כפיות סוכר, מניחים לשבת 10 דקות להתרכך. לאחר מכן שוטפים במים, מסננים במסננת רשת או מסננת ולוחצים או מנערים כדי להוציא מים. מעבירים לצנצנת.

בקערה בינונית מערבבים יחד את 1/2 כוס הסוכר הנותרים עם החומץ, כוס מים עד להמסה. שופכים מספיק מהנוזל לתוך הצנצנת כדי לכסות את הירקות, זורקים כל עודף ומניחים לשבת במשך שעה. השתמש מיד או במקרר עד חודש.

שלב 2: מכינים סריראצ'ה טופו

10 עד 12 גרם טופו מוצק במיוחד
1 כף מים
1 כף בראג נוזלי אמינו, רוטב תיבול מאגי (בקמצוץ אפשר להשתמש ברוטב סויה)
2 1/2 עד 3 כפות סרירצ'ה
1 כף קנולה או שמן ניטרלי

חותכים את הטופו לאלות כפי שמוצג. (כדאי שיהיו בערך 10 עד 12 חתיכות.) במחבת נונ -סטיק גדולה, מערבבים את המים, האמינו הנוזל (או מאגי) והסרירצ'ה ומערבבים לערבב. מוסיפים את הטופו והופכים מספר פעמים, ואז מסדרים שטוח במחבת לחשיפה מירבית לתבלינים. מניחים את המחבת על אש בינונית וכאשר מתחיל הבעבע, לאחר כ -2 דקות, השתמשו במקלות אכילה או במרית סיליקון כדי להפוך את הטופו. ממשיכים לבשל על מנת לאפשר לתיבול להתרכז ולהדביק לטופו. כאשר נשאר מעט נוזלים במחבת, כ -2 דקות, טפטפו 1 1/2 כפיות משמן הקנולה על הטופו. לנער את המחבת כדי לעקור את הטופו ולהפוך את הנתחים שוב.

הניחו לטופו לרחוש בעדינות במשך 3 עד 4 דקות לייבוש ולהשחמה. באמצע הבישול, כשהחלק התחתון כתום או אולי שחום, טפטפו על שמן הקנולה הנותר והפכו את הטופו. הטופו המוגמר יהיה בצבע חום כתום עם כמה כתמים חומים כהים. מעבירים את הטופו לרשת ומאפשרים לו להתקרר ולייבש לפני השימוש.

שלב 3: הכינו את כריך הטופו שלכם

עוד כמה כללים מאת Nguyen לפני שאתה מרכיב הכל: אל תקנה לחם מפואר. פנו לסופרמרקט, לסופרמרקטו או לבודגה והלחם הטוב ביותר לבאנה מי יש קרום דק, בעל פנים כותנה, טעמו מתקתק קלות ולעתים קרובות הוא דבר שבשגרה. לאחר חימום הלחם או הלחמניות, תרצה להסיר חלק מהחלק הפנימי בעזרת האצבעות כדי להפחית את הבצק. אינך רוצה שהלחם יילחם עם מה שבתוכו. לבסוף: אל תמלא את הכריך שלך בחלבון. באנה מי מאוזן דומה לסלט בכריך: היחס החזותי הוא 1: 1 או 1: 2. מתכון זה מכין 4 כריכים

4 לחמניות אווריריות קלות או קטעי טפט ביד של בגטים צרפתיים (ראו הערה למעלה)
4 כפות מיונז, מעורבב עם 1 1/2 כפיות סרירצ'ה
10 עד 12 אלות טופו סרירצ'ה (ראו מתכון למעלה)
1 כוס כל יום מלפפון חמוץ וייט (ראו מתכון למעלה)
זילוף של רוטב תיבול מאגי (או בראג נוזלי אמינו או רוטב סויה)
מלפפון קטן (מספיק ל -4 עד 6 סיבובים לכל כריך), מהסוג שאתה לא צריך לקלף
חופן כוסברה טרי נדיב, קצוץ גס

אם הלחם רך, יש לשפשף את הקרום בידיים רטובות כדי להרטיב ולאחר מכן להתפזר בתנור (או תנור טוסטר) של 350 מעלות צלזיוס למשך כ -7 דקות. אחרת אופים אותו בחום של 325 מעלות צלזיוס במשך 3 עד 6 דקות. תן לזה להתקרר, ולאחר מכן פרוס אותו לרוחב, והשאיר ציר “ בצד אחד. חללו חלק מהחלק הפנימי כדי לפנות מקום לסתימות שלכם.

מורחים מאיו על כל אחד משני צדי הלחם, מכסים עד לקצוות. מלית עם טופו, מלפפון חמוץ, זילוף של רוטב תיבול של מאגי, מלפפונים וכוסברה.

מתכון bánh mì (כולל החמוצים והטופו) בהשראת או פריט באישור Ten Speed ​​Press, מוציאים לאור של אוכל וייטנאמי בכל יום מאת אנדראה נגוין. לעוד אנדריאה, עקוב אחריה באינסטגרם.

(תצלום של אנדראה נגוין מאת אוברי פיק. אחרים מאת ג'ני רוזנשטראך.)


איך להכין חזיר באנה מי?

ראשית, אתה מרינד את החזיר עם עשב לימון ותבלינים אחרים. מדליקים את הגריל כדי לצלות את החזיר.

לאחר מכן, אתה מרכיב את הכריך על ידי הפצת מיונז על הבגט לפני הוספת חזיר הגריל באמצע לחם הבגט. ממלאים בגזר כבוש ודייקון, כוסברה ויהיה לכם כריך בריא וממלא.


כיצד להרכיב כריכי עוף וייטנאמיים (באנה מי):

ברגע שהעוף מבושל והירקות מוחמצים, תהליך זה עובר סופר מהר.

  1. קלו את הבגטים אם תרצו. אם הם טריים מהחנות, תוכל לדלג גם על זה אם אינך רוצה שהלחם יהיה פריך. אני נשען לעבר לחם רך יותר אני מעדיף אותו כך.
  2. מורחים שכבה דקה של מאיו על הלחם. למעלה עם עוף פרוס. עקוב אחר זה עם מלפפונים, ולאחר מכן את הירקות הכבושים, הכוסברה ופרוסות ג'לפניו.
  3. מעל עם הצדדים האחרים של הלחם ומגישים!

אם אתה מנסה להכין את המתכון הזה בלילה, אני מציע לתת לירקות הכבושים והעוף להסתובב במקרר מהלילה הקודם. בדרך זו, לוקח בערך 20 דקות להחליף את כל זה למחרת.

אם אתם אוהבים את כריכי העוף הווייטנאמיים שלכם חריפים, אתם מוזמנים לטפטף מעט סרירצ'ה לחום עוד יותר. אני אוהב את רמת התבלינים והגבול אובססיבי לטעם של ג'לאפניו טריים, אז דילגתי על הסריראצ'ה ביחד.

ביס אחד מהבאן עוף הזה ואני מרחף עד לשמיים. אתה מקבל מעט חום מהג'לפיניו, אדמה קלה מהכוסברה, עוף מלוח, לחם רך ומאיו שמנת.

יכולתי לאכול את הכריך הווייטנאמי הזה לארוחת הבוקר. ארוחת צהריים. וארוחת ערב. כל יום בחיי בעשר השנים הבאות ועדיין לא נמאס מזה.

*המתכון המקורי פורסם ביולי 2015, עודכן עם תמונות וטקסט חדשים מאי 2020.


כאן בלוס אנג'לס והערים הסמוכות יש לנו שטיח תרבויות עשיר ומדהים. יש לנו את תאילנד טאון, קוריאטאון, צ'יינה טאון, אל פואבלו, ארמניה הקטנה, אתיופיה הקטנה, טוקיו הקטנה וסייגון הקטנה - המרכז הווייטנאמי שלנו - רק כדי לציין כמה.

כל אחד מביא את הכשרון המובהק והטעם הייחודי שלו, במיוחד כשזה מגיע מזוןהמתנה הנפלאה שמחברת אותנו זה לזה כשאנחנו משתוקקים להתאסף ולמלא את הבטן על המנות הייחודיות של זו.

המטבח הווייטנאמי הוא אחד האהובים עלי, ועם טעמיו הטריים, המורכבים והרבדים, הוא ממשיך לרצות את החיך שלי. אחד החטיפים הטעימים והאהובים או הארוחות הקלות ביותר שתרמה התרבות הווייטנאמית לזירת האוכל לתפוס וללכת הוא באנה מי, או כריך הבאן מי.

Banh mi מתרגם ל"לחם "(בין מגוון מאכלים, כולל לחם), אך הוא מתייחס גם לכריך שעשוי על בגט עם בשר. הכריך הטעים והצבעוני והטעים להפליא הזה נולד מההשפעה הצרפתית בווייטנאם, כאשר בגטים רכים הפכו למצרך נפוץ (ולמעשה ידוע שהווייטנאמים מכינים את הבגט שלהם גם מחיטה וגם מקמח אורז).

אז באנה מי מייצג שילוב יפהפה של שתי התרבויות, תוך שימוש בבגט כבסיס למרכיבים צרפתיים אחרים כמו מאיו או פטה, יחד עם מרכיבים וייטנאמיים כמו ירקות כבושים (מלפפון, גזר וצנון דייקון), כוסברה ולמון גראס.

ולחלק הבשר של הבאן מי, האפשרויות הקלאסיות הן חזיר עשב לימון, חזיר טחון, עוף בגריל, או רק הפטה, שכל אחד מהם טעים מאוד ולעתים קרובות צלוי או מוקפץ (מלבד הפטה), ואז ממולא בגליל עם המרכיבים הטריים, הפריכים והקרירים.

באנה מי עם חזיר עשב לימון, כל כך רך, עסיסי וטעים

הנה הדבר הנפלא בבאנה מי: למעשה די קל להכין אותו בבית בעזרת כמה מרכיבים בסיסיים המקנים את פרופיל הטעם שאליו אתם משתוקקים ובמקרה זה הוא טעמו של בשר חזיר עשב לימון רך, עסיסי ועסיסי.

באופן מסורתי, סטייקי כתף חזיר או חזיר נחתכים דק מאוד ומושרים במשרה עשב לימון, סוכר, שום, רוטב סויה, ג'ינג'ר ורמז לרוטב דגים. אבל למתכון הבאנח מי שלי, אני משתמש בפטר חזיר לצורך נתח בשר עדין ועסיסי יותר. כריך זה נדיב ומעט חרוך מהצורב במחבת לוהטת וצורחת, הכריך הזה הוא עמוס עם טעם!

ואת הגזרים והצנוניות הכבושים הנלווים (דייקון מסורתי, אבל אני משתמשת כאן בצנון אדום רגיל) אפשר להכין עם כבישה מהירה של שעה אחת בתמיסה פשוטה של ​​חומץ אורז, מים, מלח וסוכר, או להשאיר אותם לערבוב. יחד למשך הלילה אם אתם מחפשים להתכונן מראש או להעניק טעם נוסף.

ללחם אני בוחר בלחמניות צרפתיות בגודל בינוני, מהסוג בעל הפנים הפנימי רך וכמעט "כותנה-י" ​​והחיצוני רך ועם זאת מעט פריך (אופייני לבאנה מי) ולא הלעיס, הסופר קראסטי, וקשה לנשוך דרך בגטים.

לאחר מכן, כל שנותר להכין הוא מאיו מתובל ומהיר (עשוי רק סריראצ'ה ומאיו - סופר קל!), ולמלא את כל המרכיבים הנהדרים האלה בתוך הגליל שלך בשביל הבאן הבי הביתי שלך.

מי ידע להכין בבית משהו כל כך אקזוטי, כל כך טעים, בבית לכן פָּשׁוּט?!


בשביל החרם וההגשה

  • 1 ⁄4 כוס חומץ לבן מזוקק
  • 1 ⁄4 כוס סוכר
  • 1 ⁄2 כוס גזר מלוכלך
  • 1 ⁄2 כוס צנון דייקון
  • מלח כשר, לפי הטעם
  • 4 בגטים וייטנאמיות או לחמניות פורטוגזיות מפוצלות
  • 1 ⁄2 כוס מיונז
  • 8 1/8 ″ פרוסות בעובי חזיר בסגנון וייטנאמי (צ'ה לואה) או בולוניה
  • 8 פרוסות בעובי 8 1/8 ס"מ ועובי 8243 סלמי או בשר חזיר בסגנון ויאטנמי
  • 1 ⁄2 כוס ענפי כוסברה
  • 1 ⁄2 מלפפון אנגלי בינוני, חתוך לאורכו ל -4 פרוסות עבות
  • שמן צ'ילי בסגנון אסייתי, לפי הטעם

מתכונים אחרים שאתה עשוי לאהוב

במהלך הטיול שלי בווייטנאם בשנה שעברה, היה לי באנה מי טעים ורציתי ללמוד עוד על יצירת הכריכים הווייטנאמיים הנפלאים, הטעימים והמלוחים האלה.

ספר בנה מי הוא ספר בישול המוקדש לכריך הווייטנאמי האהוב, ובו 50 מתכונים החל ממילויים קלאסיים ועד שילובים מודרניים וחדשניים.

באנה מי נוצר על ידי ספקי רחוב וייטנאמים לפני כמאה שנה, והוא טוויסט על החטיף הצרפתי של p & acirct & eacute ולחם מבריק לא פחות ממכר לאכילה.

מי יכול לעמוד בפני השילוב של בגט פריך, מילוי עסיסי ותוספות כמו דייקון וחמוצים גזריים, פרוסות צ'ילי דקות, רצועות מלפפון מרעננות וענפי כוסברה חריפים?

בספר זה יש לך ולסקוול הזדמנויות רבות להתאים אישית את הכריך שלך עם אפשרויות מילוי כגון בשר חזיר על האש, עוף צלוי ושילוב מענג של בשר חזיר נלווה, כבד וכבד ונקניקים ונקניקים וייטנאמיים.

בפוסט זה, אנדריאה ו Ten Speed ​​Press כל כך נחמדים לחלוק איתנו פופולרי מאוד האנוי עוף בגריל האנוי בא. רק תסתכל על התמונה הזו, אל תרצה להטביע את השיניים שלך בתוכה?

מדריך הבאנה מי מגיע למדפי הספרים ולחנויות הספרים המקוונות ב -8 ביולי 2014, אז הזמינו מראש עכשיו או קבלו עותק כשיצא.


באן מי בסגנון סייגון

"בסייגון, הלחמים שנתקלנו בהם היו בצורת דמוי-עפר, בהירים כמו נוצה, כותניים מבפנים עם קרום פריך ודק. העתקת הלחמים האלה בבית היא קשה אך לא בלתי אפשרית.

"יש הרבה גורמים שמשפיעים על המאפיות בסייגון: תערובות של כמה קמחי באן מי שונים שנטחנים למטרות של אחוזי חלבון משתנים ותוספים לחות וטמפרטורה של המאפיות, רמת הלחות של הבצק וכנראה הגורם החשוב ביותר, המיומנות של האופה. אתה צריך לראות את החבר'ה האלה בפעולה הם מוכשרים להפליא, במיוחד בעיצוב המהיר של סט הבגטים.

“משטר הערבוב האינטנסיבי הוא גם חשוב ואי אפשר להשיג אותו ללא מכונות או כוח ומהירות על אנושיים. זה כולל הקצפה של הבצק בעזרת מערבל ספירלי בסל"ד אבסורדי לפרק זמן קצר. זה תופס את מקום מחזורי העלייה והקיפול המרובים שבדרך כלל היו מפתחים את הגלוטן, ואפשר לקרב אותם באמצעות חיבורי הקרס וההנעה של מערבל דוכן.

"המתכון הבא קרוב עד כמה שהצלחתי להגיע לשחזור הבאן מי המודרני. סביר להניח שיהיו אי התאמות עם הציוד שבבעלותך, הקמח הזמין ורמת הלחות בהתחשב בסביבה במטבח שלך, אז אל תצפה לתוצאות מושלמות ואפילו מקובלות מהשער לקח לי כמה עשרות ניסיונות להוריד את זה . אם שום דבר אחר, זה ייתן כמה תובנות כיצד אופי באנה מי מקצועיים משיגים את התוצאות שהם עושים ". -אנדי ריקר, בעל השף של מסעדת Pok Pok בפורטלנד, עפרה.

קמח לחם חזק עם איפור חלבוני של 12% עד 13% ומשפר בצק, חומר טיפול שמונע מהבצק להיות קשה מדי לעבודה, הם שני יסודות להכנת לחמניות באנה מי אותנטיות. אתה יכול להשתמש בקמח לכל מטרה כתחליף לקמח לחם, אבל הכיכרות שיתקבלו יהיו יבשות יותר. אל תנסה להחליף את משפר הבצק בדודניו האורגניים או הטבעיים, המייצבים והכימיקלים שלו הם שעוזרים להעניק לבגט את המרקם האופייני להם. אם יש לך הגדרת תנור הסעה, השתמש בה התוספת של אוויר חם מהמאוורר תעזור לכיכרות לעלות גבוה יותר ולהשיג פירור רך יותר מאשר באפייה בתנור רגיל.


באן מי, עצמי ואני

5/24/16 מאת אליזה אינאמין

רק כמה רחובות ממערב לבית הספר היסודי רמונה באלהמברה, קליפורניה, וקפיצה מעל הגדר שלו, שוכנת B ánh M ì My-Tho, חנות סנדוויצ'ים ללא דאגות, ובימים ההם, היעד היומי של פח. וונג, שף עמק סן גבריאל שנולד וגדל.

"זה עם הנקניקים והחזיר בגריל. זה האהוב עליי", אומר ווונג על הזמנתו כילדה. "הרבה טעם, קל לאכילה, מילוי, במחיר סביר, ואתה יכול לאכול חצי ולשמור אותו לתרמיל שלך מאוחר יותר."

זה היה מקום הבוקר שלו, בריחתו בצהריים, וכעת כשף היוזם מאחורי שש מסעדות ועוד שתיים בעבודות בדרום קליפורניה, עצירת הקפה השבועית שלו בדרך למסעדה האחרונה שלו, שלוחה במרכז העיר לוס אנג'לס של להיטו במנהטן ביץ '. , אחות קטנה.

באנה מי הוא דבר של נוחות והיכרות, ובידיו של ווונג גם מהומה בניסויים נחקרים וגם קצת כיף. וזו הסיבה שהוא זורק א באן מי מסיבה איתנו, להשלים עם גרסת דג מטוגנת פרוסה עם ריבת עגבניות ממכרת (ראו את המתכון) עוף בגריל לא כל כך בסיסי (ראו את המתכון) סלט, אם כי כזה עם פפאיה ירוקה פריך ובשר בקר (ראה את המתכון) וטעימה מהנקניקים של OG (ראו את המתכון).

"אני אוכל את זה, גדלתי עם זה ואני מנסה להפוך את זה לגיטימי ככל האפשר מבלי להשקות אותו יותר מדי", מסביר וונג. "אני רק מנסה להכין אוכל טוב וכנה בכל סוג שהוא."

קצת מהכל זורם לתוך האוכל באחות הקטנה, שכונה כך מכיוון שהחלל הקטן יותר הגיע אחרי המסעדה הראשונה שלו, אביגאיל הענקית עם 300 המושבים בחוף הרמוסה. יש מאפו טופו, קר ומפוזר בכרישה פריכה קארי בסגנון מיאנמר עם במיה וביצים מטוגנות ו בו חו, מכוסה בבשר מח ובצלעות רכות ומוגש עם בגט וחמאה. "בדרכו השקטה, ווונג רוצה להטריף את דעתך", אמר ג'ונתן גולד, המבקר הנערץ בבית המשפט ל.א טיימס כותב על "האנטי-היתוך הווייטנאמי עם לב פאנק רוק".

וונג כנראה לא קרא את המילים האלה. "זה הרבה רעש, ואני, כמו, מופנם במיוחד, אתה יודע, אז אני שומר על עצמי". הוא לא מסובב סיפורים מפוארים, מספר לנו כיצד הוא התחיל בבישול לאחר שהכין לעצמו ולחבריו אוכל כתואר ראשון באוניברסיטה ב- UCLA. "כשהוא בחינם, ואם אתה שם מספיק רוטב חם על החרא הזה, הכל טוב", הוא אומר עניינית. בימים אלה, ווונג לא משפיל כלום, ביישן או מזלזל בעצמו, אלא שהוא פשוט לא חושב שאנשים תמיד יאהבו את מה שיש לו להגיד. אז הוא נותן לאוכל שלו לדבר.

הסלט שהוא מכין לנו נשלף ישר מחורים בקיר בווייטנאם, עדיין זריז וחזק עם כל התבלינים והקראנץ '. "זה כריך העוף הפתגמי, מחוסר מילה טובה יותר", אומר וונג על העוף הפשוט והמשביע. באן מי, והדג המטוגן הוא הניסוי הנפלא המשלב טעמים קנטונזיים במרקם וייטנאמי לארוחה משפחתית אחת. באופן מפתיע, הפופולרי ביותר באן מי בין הלקוחות הוא המועדף הישן שלו, המכונה OG SGV.

"אני רק מנסה לעשות את העבודה שלי. אני לא מנסה להיות באור הזרקורים", אומר וונג. "השראה? פשוט תבשל מה שאני חושב שטוב".


בנוסף לשלושת הפריטים לעיל, אם אתה רוצה בגטים מושלמים, יהיה עליך להוסיף אדים לתנור חם מאוד. זו כנראה החלק האחרון בפאזל ואולי המפתח האמיתי להצלחת הלחם ולערעורו.

שלא כמו מתכוני לחם רבים, שמשתמשים בטמפרטורת תנור בסביבות 375 F, את הבגטים האלה יש לאפות בטמפרטורה גבוהה של 450 F. חשוב גם להניח קערה של מים מהבילים מתחת ללחם. בנוסף, יש לרסס את הכיכרות קלות במים פעמיים עד שלוש במהלך המחצית הראשונה של זמן האפייה, שהוא בדרך כלל 30 דקות.

אם תשכח את הטיפים האחרונים האלה, יהיה לך בגט נחמד, אבל זה לא יהיה באנה מי. המים המרוססים עוזרים לפריך את הקרום וייתכן שהאדים משפיעים על אווריריות הלחם.


צפו בסרטון: מיקס מתכונים של אוכל טוב וטעים - Mix recipes of good and delicious food (אוגוסט 2022).