מתכונים חדשים

בוטנים צ'אטני

בוטנים צ'אטני

שילוב של צ'ילי, בוטנים, כוסברה, ג'ינג'ר ומיץ ליים יוצר צ'אטני דשני ומרקם שאורז קצת חום. זה יאיר כל פלטה של ​​crudités, וזה גם נהדר פשוט נחתך על פרוסת לחם פריך או משמש כתבלין מחורבן.

רכיבים

  • 2 צ'ילי ירוק הודי קטן או צ'ילני סרנו, חצויים
  • 1 חתיכת ג'ינג'ר בגודל 1 ½ אינץ ', מקולפת, חתוכה לרבעים
  • ½ כוס בוטנים קלויים ויבשים
  • 1½ כפות. מיץ ליים טרי

הכנת מתכון

  • מערבבים צ'ילי, ג'ינג'ר, כוסברה, בוטנים, מיץ ליים ו -3 כפות. מים בבלנדר, הוספת נתז מים במידת הצורך כדי להניע אותו, עד שהתערובת דומה למשחה גסה. מתבלים במלח.

  • עשה קדימה: אפשר להכין צ'אטני שבוע אחד קדימה. מכסים ומצננים.

מתכון לפי מתכון מותאם באישור מהודי-אישי מאת פרייה קרישנה עם ריטו קרישנה (Houghton Mifflin Harcourt). זכויות יוצרים © 2019. סקירת המדור טעים מאוד ויש בו הרבה חום. הוספתי עוד בוטנים וכוסברה עם כחצי כוס יוגורט יווני כדי שהמרקם יהיה חלק יותר וניתן להנמיך מעט את התבלין לא טעים כמו בוטנים, לא טעים כמו כוסברה, לא טעים כמו ג'ינג'ר. התוצאות הסופיות פחותות מסך חלקיה. תפל מאוד. לא שווה את המאמץ. עוף ערבול צפון קליפורניה 04/01/19 זהו שילוב נהדר של טעמים. מרגיע מינסוטה 03/26/19

צ'אטני בוטנים לאדלי דוסה

רכיבים

  • שמן – 5 כפות
  • הנג – ½ כפית
  • כמון – 2 כפית
  • עלי קארי –
  • שיני שום – 2 מס '
  • ג'ינג'ר חתיכה קטנה
  • בוטנים (גולמיים)- 2 כוסות
  • מגורד קוקוס – כוס אחת
  • צ'ילי ירוק – 1no
  • תמרינד חתיכה קטנה
  • מלח – לפי הטעם
  • מים – כוס אחת (בערך)

לצורך הרפיה

  • שמן – 2 כפות
  • קריר אדום יבש – 3nos
  • זרעי חרדל – 2 כפיות
  • עלי קארי וחופן#8211


בוטנים צ'אטני

רכיבים

  • ▢ 1 כוס בוטנים
  • ▢ 1 בצל
  • ▢ 3-4 שום
  • ▢ 1 עגבנייה
  • ▢ 2 צ'ילי אדום קשמירי
  • ▢ 1 כפית עיסת תמרינד
  • ▢ 1 כפית Jaggery
  • ▢ מלח לפי הטעם
  • ▢ 1 כפות שמן חרדל
  • ▢ לטמפרנג / טאדקה
  • ▢ 1 כפות שמן חרדל
  • ▢ 1 כפית אוראד דאל
  • ▢ 2 כפית זרעי חרדל
  • ▢ 5-6 עלי קארי

הוראות

תְזוּנָה

ניסית את המתכון הזה? ספר לנו איך היה!

מתכון שלב אחר שלב של צ'אטני בוטנים

1. ראשית, קח 2 צ'ילי קשמיר, חתוך אותם מלמעלה, הסר מהם מקסימום זרעים והשר אותו במים למשך 10 דקות.

2. כעת קוצצים בצל ועגבנייה לקוביות קטנות ושומרים אותם מוכנים.

3. מחממים שמן חרדל במחבת ומוסיפים בוטנים ומטגנים אותם עד שהם משחימים 2 דקות. מוציאים אותם על צלחת ושומרים בצד.

4. מחממים שמן באותה מחבת ומוסיפים נתחי בצל ועגבנייה, שום, צ'ילי קשמירי אדום ספוג, ומאדים 2-3 דקות.

5. כעת מוסיפים משחת תמרינד, נתח חתיכות, מלח, מערבבים הכל היטב ומבשלים עוד דקה.

6. מוסיפים בוטנים קלויים שטגנו קודם ומערבבים הכל היטב ומבשלים דקה אחת. מכבים את הלהבה ונותנים לה להתקרר במשך 5 דקות.

7. מעבירים את כל החומרים למטחנה והופכים לעיסה חלקה, מוסיפים מעט מים לעיסה חלקה. לבסוף מוציאים את צ'אטני הבוטנים לקערה.

לטמפרנג / טאדקה

7. מחממים שמן במחבת קטנה, ברגע שהשמן חם מוסיפים urad dal, ברגע שהוא משחים מוסיפים גרעיני חרדל, ברגע שהם מתפצחים מוסיפים עלי קארי.

8. לבסוף, מכבים את הלהבה ויוצקים את הטאדקה/ הטמפרנג הזה על צ'אטני בוטנים ומגישים.

הערות מתכון:

  • השתמשתי בשמן חרדל במתכון זה, אולם ניתן להשתמש גם בשמן חמניות, שמן בוטנים או כל שמן בישול אחר.
  • אם אין לך צ'ילי אדום קשמיר, אתה יכול להשתמש באבקת צ'ילי אדומה שתמיד זמינה במטבח שלנו Masala Dabba
  • טמפרה או טאדקה נותנים טעם ומרקם נחמד לבוטן הזה, אולם אם אינכם רוצים תוכלו לדלג על שלב זה.
  • במקום מתמרה, אפשר להשתמש גם במיץ לימון למתכון הזה.

אחסון הצעות:

צ'אטני בוטנים יישאר לפחות שבוע במקרר. אני בדרך כלל שומר אותם בצנצנת זכוכית והוא נשאר טרי למשך שבוע בקלות. אתה יכול להוסיף מעט מים בכל פעם לפני השימוש בו מכיוון שהצ'אטני עלול להתעבה.

יתר על כן, אתה יכול גם להקפיא אותו במשך חודשיים במקרר ולהשתמש בו לפי הצורך. טיפ כאן הוא להכין את הצ'אטני הזה בכמות כפולה ולאחסן אותם במיכלים קטנים הנדרשים לשימוש חד פעמי ולהקפיא אותו. בצורה זו אתה מסיר רק את הכמות הנדרשת של צ'אטני מהמקפיא שישרת את המטרה. אחסן את צ'אטני הבוטנים הזה במיכלים אטומים לאוויר ובמקפיא, כך שהצ'אטני לא יתקלקל.


צ'אטני בוטנים יבש | שנגדניאצ'י צ'אטני

בֹּטֶן הוא רכיב מרכיב במתכונים מההרשטריאנים. שיהיה poha, usal, amti, chivda או ladoo, אנחנו מוסיפים בוטנים בסך הכל! איך יכולנו לוותר אז על צ'אטני? אז היום אני חולק יבש צ'אטני בוטנים מתכון איתך. זה צ'אטני בוטנים יבש לא להתבלבל עם זה שמוגש עם דוסה. זה נהנה ביותר עם Varan bhat, אורז bhakri או Amti. זֶה צ'אטני שנגדניאצ'י הוא תערובת מושלמת של שום ובוטנים יחד עם קוקוס ותבלינים.

אז, נתחיל בצ'אטני בוטנים יבשים

זמן הכנה: 10 דקות
זמן בישול: 10 דקות
סה"כ זמן: 20 דקות
משרת במשך 4.

רכיבים:
1) 1 כוס בוטנים
2) 1/2 כוס Dalva
3) 5-6 צ'ילי אדומים יבשים
4) 4-5 תרמילי שום
5) קוקוס יבש מגורר
6) 2 כפית שמן
7) מלח לפי הטעם

מחממים שמן ובוטנים צלויים, דלבה יחד. לאחר הצלייה מוסיפים צ'ילי אדום, שום באותה תבנית וצולים אותם.

בסיום צולים קוקוס יבש מספר דקות.

מסירים מהלהבה, מוסיפים מלח וטוחנים יחד.

מגישים עם אורז בהקרי או וראן בהט או אמטי.

איך להכין צ'אטני בוטנים יבשים עם תמונות שלב אחר שלב:

1) מחממים שמן ובוטנים צלויים, דלבה יחד. לאחר הצלייה מוסיפים צ'ילי אדום, שום באותה תבנית וצולים אותם.


מתכון צ'אטני קוקוס בוטנים


מתכון לצ'אטני קוקוס בוטנים קל ומהיר שאפשר להכין תוך דקות. מתכון עם תמונות שלב אחר שלב.

אנחנו טיפוסית בדרום הודו טיפוסית#8220idli-dosa ” לארוחת בוקר. אני מכין את הצ'אטני הזה לפחות פעמיים בשבוע. כל מה שצריך זה רק 5 דקות לחבר את הצ'אטני הזה והולך כל כך טוב עם אידלי ודוסה. בדיוק כמו כל אמא, גם הבקרים יקרים לי! כדי להוסיף על זה, אני לא איש בוקר. הכל יותר מדי אדיב לי מדי יום ומזג האוויר בבנגלור לא עוזר קצת. 5 דקות שינה נוספת בבוקר ברצינות אכן משנה הרבה. אז מתכונים כאלה מצילים אותי בימים כאלה שזה כמעט כל יום! תמיד יש לי סטאז 'של קוקוס קפוא במקפיא וזה חוסך זמן מצוין. מה שחמאת בוטנים עושה בבוקר במדינות המערב, צ'אטני בוטנים עושה לנו daaaaa.

הנה איך לעשות צ'אטני קוקוס בוטנים.
להלן הסרטון כיצד להכין צ'אטני קוקוס בוטנים

צולים את הבוטנים וצ'ילי אדום יבש עד להזהבה. אני אוהב להשתמש בצ'ילי Karnataka Byadagi מכיוון שהוא מעניק צבע נהדר ואינו חריף במיוחד. לְהַפְרִישׁ.

לוקחים צנצנת מיקס ומוסיפים חצי כפית רסק תמרינדי. מוסיפים פנימה את הקוקוס, המלח, הג'ינג'י וההנג (Asafoetida).
להלן המתכון של משחת תמרינדי ביתית. זה מציל חיים במטבח. אתה יכול להשתמש גם בתמרהינד ספוג טרי!
מוסיפים פנימה את הבוטנים הקלויים והצ'ילי יחד עם כוס מים. טוחנים לעיסה חלקה והצ'אטני מוכן.

אני מגיש בעיקר את הצ'אטני בלי למזג.
אבל אם יש לך מצב רוח להתמתח ולג'אז בבוקר כמו שהייתי (סוף שבוע וכל זה), מחממים שמן שומשום (שמן דגני) במחבת עד שהוא חם. מוסיפים פנימה את זרעי החרדל ועלי הקארי. תנו לזרעי החרדל לקרטע. מוסיפים אותו לצ'אטני.

מגישים עם עידי או דוסה.
מתכון לאדלי אורז חום
מתכון האידלי הרך ביותר
מתכון פריך דוסה


צ'אטני אגוזים / בוטנים

לכל אוכל יש סיפור איפשהו. בכל פעם שאני מדבר עם חברתי הטובה סוניטה, אני שואל מה הכנת היום? צ'אטני אגוזים – צ'אטני בוטנים יופיע בתשובה באופן קבוע מאוד. היא אמרה לי פעמים רבות שאמה הייתה מכינה אמבטיות של צ'אטני אגוזי זה למשפחתן הגדולה כשהיתה צעירה וכמה שתרוויח, צ'אטני הגרעינים יהיה מלוטש. היא לא יודעת על פעם אחת כשהייתה שארית. היא הייתה מכינה את צ'אטני האגוז הזה כמעט כל יום. היא גדלה לאכול את צ'אטני האגוז הזה. אחרי ששמעתי סיפור כזה, גם אני רציתי להכין אותו. צ'אטני אגוזים קל להכנה, בריא ויכול להאכיל קהל. אין בעיה. לאחר ששמעתי את הסיפור הזה, הייתי להוט לנסות אותו. להלן המתכון של צ'אטני אגוזים שעיצבתי מסוניתה. צ'אטני נחמד מאוד שמשתלב היטב עם אידלי, דוסה ושאר זני ארוחת הבוקר הדרום הודיים. למתכון זה של צ'אטני אגוזי אדמה יש מעט מאוד מרכיבים והבוטנים בוהקים. עכשיו זה הפך למחיר קבוע עם משפחתי והקטנה שלי לא יכולה להספיק מזה. זה ממש אגוזי וטעים ושמנת מאוד.

כך אני מכין צ'אטני אגוזים.

אנחנו צריכים קודם כל לצלות את הבוטנים. קליית בוטנים גורמת להם להיות פריכים ומוציאים את הטעם על ידי הפעלת השמנים האתריים שלהם. אתה צריך לצלות את הבוטנים על להבה נמוכה מאוד. מחממים מחבת עם כוס וחצי בוטנים וצולים אותם עד שהעור כהה והניחוח אגוזי. זה ייקח 10 דקות טובות. צלייה על להבה נמוכה חשובה אחרת האגוזים עלולים להישרף מבחוץ. אז קח את זה נמוך ואיטי. דברים טובים לוקחים זמן. לאחר הצלייה, פשוט ניפצו את הבוטנים בכוס כדי שיהיה קל יותר להסיר את העור. אתה יכול להשמיט שלב זה אם אתה רוצה לשמור על העור עבור הצ'אטני שלך. אבל אני אוהב את זה בלי העור.

פשוט תנשוף אוויר על הבוטנים. בצע זאת בחלל פתוח בחוץ או שתקבל עור בוטנים בכל המטבח שלך. פשוט המשיכו לזרוק ולפוצץ את הבוטנים עד שרוב קליפות הבוטנים התפוצצו. שים את זה בצד.

מחממים שמן במחבת ומוסיפים פנימה 2-3 שיני שום. הוספתי עוד כי שיני השום שלי היו קטנות להפליא. מוסיפים פנימה את הצ'ילי האדום והבצל המיובשים, מקפיצים על להבה בינונית 3-4 דקות עד שהם רכים. אין צורך להשחים. מוסיפים פנימה את המלח, התמרינדי ואת הג'רג'י. יש כלל לא ידוע. לאן שתמרינדי הולך, גם ג'אגרי הולך. התוספת הקטנה הזו של עגבניות מגלמת את הטעם והופכת אותו לטעים מאוד. מטגנים בקצרה מספר שניות ומורידים מהאש. טוחנים את התערובת הזו יחד עם הבוטנים לעיסה חלקה. מוסיפים עד 1 כוס מים בזמן הטחינה.

אתה יכול להגיש כפי שהוא או לעשות טאדקה פשוטה/טמפרור בדרך הבאה.
מחממים שמן במחבת ומוסיפים כמה צ'ילי אדומים מיובשים וגבעול עלי קארי. כאשר עלי הקארי הופכים פריכים (בדרך כלל 30-40 שניות בלהבה בינונית), מסירים את האש ומוסיפים אותו לצ'אטני הבוטנים.


  • ¾ כוס בוטנים
  • 8-10 עלי קארי
  • 1 כף זרע חרדל
  • 2 כפות שמן
  • 3-4 שיני שום
  • ½ בצל חתוך לקוביות
  • 3-4 צ'ילי אדום שלם
  • 1 כף זרעי כמון
  • ½ כף Asafoetida
  • ½ כף מלח לפי הטעם
  • 1 כף אוראד דאל
  • קח מחבת, מחמם אותה. מוסיפים את הבוטנים הגולמיים, צולים אותם במשך 7-8 דקות.
  • קח את הבוטנים הקלויים בקערה, הוסף 1 כף שמן למחבת, תן לו להתחמם.
  • מוסיפים במחבת שיני שום, צ'ילי אדום שלם ובצל, וצולים כ -2 דקות.
  • מוסיפים 1 כף זרעי כמון, צולים אותם במשך דקה. כעת הוסיפו ½ כף אסאפואטידה וצלו.
  • שמים בצנצנת את התבלינים הקלויים והבוטנים הקלויים האלה. מוסיפים ½ כף מלח וחצי כוס מים.
  • טוחנים אותו עד לקבלת עיסה דקה. כעת הניחו את התערובת הזו בקערה.
  • לוקחים תבנית טאדקה, מוסיפים שמן ומחממים אותה. מוסיפים בו זרעי חרדל. ברגע שהוא צלוי, מוסיפים צ'ילי אדום מלא, אורד דאל ועלי קארי.
  • מטגנים קלות את כל שאר המרכיבים, כדי לתת לו נגיעה אחרונה.
  • מוסיפים את התערובת המטוגנת הזו בצ'אטני ומערבבים היטב.
  • מגישים את הצ'אטני הזה עם המתכונים הדרום הודיים או עם אפשרויות ארוחת הבוקר האחרות.

הערות חשובות

אתה יכול לבשל אותו עם עור הבוטנים או בלי העור זה תלוי בבחירתך. בשתי הדרכים, זה טעים. כמו כן, יש אנשים שלא אוכלים שום ובצל, אתה יכול להימנע משימוש בו, ומנוחה בצע את אותם השלבים.

שוב הבוטן ידוע בטעמו הייחודי, אי שימוש בשום או בצל לא ישפיע על הטעם.

צ'אטני כוסברה ירוקה וצ'אטני מנטה משמשים בדרך כלל בארוחת הבוקר ועם הארוחה. הפעם נסו את הצ'אטני הזה עם הארוחה, הוא ייתן בעיטת תבלינים טעימה.


על הצ'אטני הזה

הצ'אטני הזה המיוצר כאן משתמש בצל, צ'ילי ירוק ותמרינדי אשר מבושלים ומוסיפים לצ'אטני כדי להוסיף עוד טעמים לצ'אטני.

את הבוטנים אבקת ואז מערבבים את התערובת המבושלת יחד עם בוטנים המעניקים טעם טוב באמת.

עם זאת, ניתן להכין צ'אטני בוטנים בדרכים רבות אחרות גם להגיש עם אורז או מתכוני ברקפסט.


כדי להתחיל להכין את מתכון בוטני צ'אטני פודי, למחבת שחומם מראש מוסיפים את הצ'ילי האדום היבש, זרעי הכמון, זרעי הכוסברה וצולים כשתי דקות על אש בינונית עד שזרעי הכמון מתחילים להזהיב.

מוסיפים למחבת את תרמילי השום ועלי הקארי ומטגנים עד שעלי הקארי הופכים פריכים. שומרים בצד לצינון.

לאחר שהחומרים הקלויים מקוררים מוסיפים אותם לצ'ופר או בלנדר יחד עם התמרהינד, הבוטנים הקלויים והמלח לפי הטעם. מערבבים ליצירת אבקה גסה.

אם אתה מתמזג אז הפודי הופך למשחה ונהיה דביק עם כל השמנים שמשתחררים מהבוטנים. אז תוך כדי מיזוג עצרו בין לבין ודופקו כמה פעמים.


מתכון לאבקת צ'אטני בוטנים | צ'אטני שנגדנה מההרשטרי | שאנגה צ'אטני פודי | אבקת צ'אטני אגוז

מתכון לאבקת צ'אטני בוטנים | צ'אטני שנגדנה מההרשטרי | שאנגה צ'אטני פודי | אבקת צ'אטני אגוזים | עם 19 תמונות מדהימות.

מתכון לאבקת צ'אטני בוטנים | צ'אטני שנגדנה מההרשטרי | צ'נגני צ'אנגי פודי | אבקת צ'אטני אגוזי אדמה היא ליווי המהווה חלק מהתאלי מההרשטרי כמנה יומית. למד כיצד להכין צ'אטני שנגדנה מההרשטרי.

להכנת אבקת צ'אטני בוטנים שמים את הבוטנים במחבת טפלון רחבה ומבשלים על להבה בינונית במשך 7 עד 8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מעבירים את הבוטנים על צלחת גדולה ומצננים מעט. הסר את עור הבוטנים על ידי שפשוף הבוטנים בין הידיים כדי להפריד את העור והבוטנים. מערבבים במיקסר את הבוטנים עם כל שאר המרכיבים הנותרים ומערבבים עד גס ללא שימוש במים. שומרים בכלי אטום למקרר. השתמש כנדרש.

מתכון פשוט וקל אבל פשוט אך מפוצץ בטעם, צ'אטני צ'אנג'י פודי הוא משהו שניתן למצוא בכל בית מהרשטרי כמו מילגאי פודי האהוב כל הזמן בבתים בדרום הודו.

האבקה המענגת הזו של בוטנים קלויים, שום ותבלינים מוסיפה ג'וש לכל ארוחה עם תחושת הפה הפריכה והטעם התוסס שלה. אבקת צ'אטני אגוז נשמרת טרייה בכלי אטום במקרר למשך 15 עד 20 ימים, כך שתוכלו להכין כמות גדולה ולשמור אותה, וליהנות מהארוחות היומיות שלכם.

צ'אטני מהנגרס מההרשטרי מכין ארוחה מסורתית עם צ'אפאטי, בהארלי ואנגי ואראן בהט. אתה יכול גם לנסות אבקות צ'אטני אחרות מרחבי הודו, כמו צ'אטני שום יבש וצ'וטני פודי.

טיפים לאבקת צ'אטני בוטנים. 1. השתמשו בתבנית טפלון רחבה מכיוון שהצלייה אחידה. 2. צולים את הבוטנים יבשים רק על להבה בינונית. 3. ודא שהלהבה לא גבוהה במיוחד, אחרת הבוטנים יישרפו. 4. ברגע שהבוטנים צלויים, הם יהפכו לצבע כהה עם כתמים שחורים קטנים. בזמן הצלייה תוכלו גם להבין שהם נשמעים פריכים יותר. זה אינדיקציה לכך שהבוטנים נצלו בצורה מושלמת. 5. זכרו לצנן היטב את הבוטנים. זה מקל על הסרת הקליפה. 6. לטחינת הצ'אטני לאבקה גסה, מוסיפים את כל המרכיבים ודופקים למשך 5 שניות ומשהים. דופק פעם או פעמיים יותר באופן דומה. אם תערבבו אותו ברציפות, יתכן שלא תקבלו אבקה גסה.

תיהנו מתכון לאבקת צ'אטני בוטנים | צ'אטני שנגדנה מההרשטרי | שאנגה צ'אטני פודי | אבקת צ'אטני אגוזים | עם תמונות שלב אחר שלב.


צפו בסרטון: צטני נענע - מטבל הודי: מבשלים עם ונו (סֶפּטֶמבֶּר 2021).