מתכונים חדשים

עוגת שכבת לימון עם קורד לימון ומסקרפונה

עוגת שכבת לימון עם קורד לימון ומסקרפונה



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

רכיבים

עוגת לימון

  • 3/4 כוס מיץ לימון טרי
  • 1/4 כוס (1/2 מקל) חמאה מקוררת ללא מלח, חתוכה לקוביות בגודל 1/2 אינץ '

עוגה

  • 1 3/4 כוסות קמח עוגה מנופה (מנופה, ואז נמדד)

סירופ

  • 1/4 כוס מיץ לימון טרי

מילוי וטיפוח

  • 2 כוסות קצפת כבדה צוננת
  • 3 מיכלי 8 גרם גבינת מסקרפונה צוננת*

הכנת מתכון

רפרפת לימון

  • טורפים את 4 המרכיבים הראשונים בקערת מתכת בינונית. הניחו את הקערה על סיר מים רותחים (אל תתנו לתחתית הקערה לגעת במים). מקציפים כל הזמן עד שמדחום מעובה וקורא מיידי מוכנס לתערובת רושם 160 מעלות צלזיוס, כעשר דקות. הסר את הקערה מעל המים. מוסיפים חמאה; להקציף עד להמסה. מעבירים 1 כוס קרם לקערה קטנה למריחה על שכבות העוגה. שומרים את הגוש שנותר למילוי. לחץ על ניילון ישירות על פני השטח של שני הקלפים. מצננים למשך הלילה. אפשר לבצע 3 ימים קדימה. שמור מקורר.

עוגה

  • מקם את המדף במרכז התנור ומחמם מראש ל 375 מעלות צלזיוס. תחתית מרפדה של שתי תבניות בקוטר 9 אינץ 'עם דפנות בגודל 1 אינץ' עם נייר אפייה (אין לשמן תבניות או קלף). בעזרת מיקסר חשמלי מקציפים חלמונים ו -7 כפות סוכר בקערה גדולה עד שהתערובת סמיכה מאוד ונוצרים סרטים מתמוססים באיטיות כאשר מרימים מקצפים, כ -4 דקות. בעזרת מקצפים יבשים נקיים מקציפים לבנים בקערה גדולה נוספת עד שנוצרות פסגות רכות. מוסיפים את 7 כפות הסוכר הנותרות, כף אחת בכל פעם, וטורפים לקצף ומבריק. מקפלים מחצית מהחלבונים לתערובת החלמונים, לאחר מכן מנפים מחצית מהקמח ו -1/4 כפית מלח מעל ומקפלים בעדינות עד להטמעה. מקפלים פנימה את החלבונים הנותרים, ואז מנפים את הקמח הנותר ומקפלים פנימה רק עד לאיחוד, נזהרים שלא להנמיך את הבלילה.

  • מחלקים את הבלילה בין התבניות; צמרות חלקות. אופים עד שהבוחן המוחדר למרכז העוגות יוצא נקי, כ -15 דקות. מצננים בתבניות על מדפים.

  • העבירו את הסכין מסביב לקצה התבניות כדי לשחרר את העוגות. הפוך עוגות לסיבובי קרטון בקוטר 9 אינץ ', הקש על משטח העבודה במידת הצורך כדי לשחרר עוגות. חותכים כל עוגה לרוחב לשניים (השכבות יהיו דקות). מקלפים את הקלף.

סירופ

  • מניחים סוכר בקערת מתכת קטנה. מוסיפים 1/2 כוס מים רותחים; מערבבים להמסת סוכר. מערבבים פנימה מיץ לימון.

מילוי וטיפוח

  • מקציפים את הקצפת והסוכר בקערה גדולה עד שנוצרות שיאים. מוסיפים מסקרפונה לקליפת לימון בקערה בינונית; להקציף עד לתערובת. מקפלים את הקצפת לתערובת לימון-מסקרפונה.

  • מניחים שכבת עוגה אחת, בצד שטוח כלפי מעלה, על צלחת. מברישים עם 1/4 סירופ. מורחים 1/4 כוס לימון לימון, ואז 1 כוס מילוי לימון-מסקרפונה. למעלה עם שכבת עוגה שנייה; מברישים עם 1/4 סירופ ומורחים עם 1/4 כוס לימון קורד וכוס מילוי לימון-מסקרפונה. חוזרים על הפעולה עם שכבת העוגה השלישית, סירופ, לימון ומלית. למעלה עם שכבת עוגה רביעית. מברישים בסירופ הנותר, ומורחים מעל את שארית הלימון הנותרת. כפית 2 כוסות מילוי לימון-מסקרפונה לתוך שקית מאפה מצוידת בקצה כוכב בגודל 1/4 אינץ '(לשימוש לרוזטות). מורחים את מלית הלימון-מסקרפונה הנותרת כתוספת על דפנות העוגה. מצננים שושנות קטנות של ציפוי מעל העוגה, מכסות לחלוטין. עוגה מכסה בכיפת עוגה; לקרר לפחות 6 שעות ועד יום אחד.

מדור ביקורות

הענן הרך, הלח והמתנשא של קינוח, נמצא איפשהו בין עוגה לזוטות, סירופ הלימון ושכבות העוגה המושרות לסירוגין עם קרם מסקרפונה לימון. לימון מאייר ריחני במיוחד, אבל העוגה הזו יוצאת מן הכלל אפילו עם לימון סופר יורקה. יש כאן כמה צעדים, אבל כמעט הכל ניתן לעשות קדימה, מה שהופך את חיבור זה לקל למדי.

רכיבים

  • 6 ביצים גדולות, מופרדות
  • 7 כפות (3 אונקיות) פלוס
  • 7 כפות (3 גרם) סוכר
  • 1-3/4 כוסות (6 אונקיות) קמח עוגה מנופה
  • 1/2 כוס (3-1/2 אונקיות) סוכר
  • 1/2 כוס מים
  • 1/4 כוס (2 אונקיות) סחוט טרי
  • מיץ לימון
  • 2-1/2 כוסות (20 אונקיות) קצפת כבדה
  • 7 כפות (3 גרם) סוכר
  • 1 קילו מסקרפונה
  • 1 כוס לימון, ועוד 1-1/2 כוסות לשכבה וקישוט

שתי תבניות עוגות עגולות בגודל 9 על 1-3 אינץ 'עגולות מרופדות בנייר אפייה, מברשת מאפים, מרית קטנה מאופסת, מרית לקרח, שקית מאפה מצוידת בקצה כוכב בגודל 1/2 אינץ'

1. מחממים את התנור ל 375 מעלות צלזיוס. מקם מדפי תנור בשליש התחתון והתחתון של התנור.

2. מכינים את עוגות הספוג: מניחים את החלמונים ו -7 כפות מהסוכר בקערת מיקסר דוכן המצויד במצרף המקצף ומקציפים במהירות גבוהה עד שהתערובת סמיכה וצבע בהיר מאוד, 4 עד 5 דקות. מניחים בצד בזמן שאתה מקציף את החלבונים.

3. בקערה נקייה עם תוספת מטרפה נקייה מקציפים את החלבונים במהירות בינונית עד לשיאים רכים. כשהמיקסר פועל, מוסיפים בהדרגה את 7 כפות הסוכר הנותרות וממשיכים להקציף עד שהחלבון מחזיק שיאים יציבים. מקפלים שליש מהחלבונים לחלמונים הטרופים, ואז מנפים את החלק העליון של הקמח מעל ומקפלים אותו בעדינות פנימה. מקפלים פנימה את אחרון החלבונים עד שלא נותרו פסים של לבן.

4. מחלקים את הבלילה באופן שווה בין התבניות המוכנות ואופים במשך 18 עד 22 דקות, עד שהחלק העליון מזהיב, יציב למגע, וקיסם הננעץ למרכז יוצא מפירורים. מוציאים מהתנור ומניחים על רשת לצינון מלא.

5. מכינים את סירופ הלימון: מניחים את הסוכר והמים בסיר קטן ומחממים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר נמס לגמרי והנוזל צלול. מסירים מהאש ומצננים לגמרי. מערבבים פנימה את מיץ הלימון.

6. מכינים את מילוי המסקרפונה: מניחים את השמנת והסוכר בקערה ומקציפים לפסגות רכות. לְקַרֵר. מניחים בקערה את המסקרפונה וכוס אחת של קורט הלימון ומערבבים עד שהתערובת ומדשית צריכה להיות עקביות של פודינג. מקפלים בעדינות את הקצפת עד שהתערובת אחידה וסמיכה. אם התערובת עובדת יתר על המידה, היא תיראה גרגירית או מופרדת. אם זה קורה, מערבבים פנימה מספר כפות שמנת בעזרת מרית גומי ומדשסטיר רק עד שהתערובת מחליקה שוב.

7. מוציאים את העוגות: מריצים את הסכין הדקה והגמישה או המרית מסביב לקצה התבנית כדי לשחרר עוגה. הפוך את התבנית הפוך ותן לה ראפ חד על השולחן לשחרור (אל תדאג, העוגות האלה מאוד יציבות). הופכים את העוגה כלפי מעלה ומשאירים את נייר הקלף מחובר. חוזרים על הפעולה עם העוגה הנותרת. ליישר את העוגות במידת הצורך (ראה עמוד 308 של הספר). בעזרת הסכין המשוננת פורסים כל עוגה לרוחב לשתי שכבות (ראו עמוד 308). הניחו בצד את אחת השכבות התחתונות לשימוש האחרון, והוציאו את הקלף מהשכבה השנייה.

8. מרכיבים את העוגה: מניחים שכבת עוגה, כשהצד החתוך כלפי מעלה, על קרטון העוגה או צלחת ההגשה. מברישים את העוגה עם 1/4 מסירופ הלימון. בעזרת מרית הציפוי מורחים מעל 1/3 ממלית המסקרפונה. מניחים 3 כפות מפולות של לימון הנותר על המלית ומורחים באופן שווה לקצה. מניחים מעליה שכבת עוגה שנייה, החתוכים כלפי מעלה, וחוזרים על זה עם סירופ לימון, מילוי מסקרפונה ולימון. מניחים מעל את השכבה השלישית, חותכים את הצד כלפי מעלה וחוזרים על הפעולה.

9. מעליו את שכבת העוגה האחרונה, מניחים אותה מלמטה למעלה (החתוך כלפי מטה). הסר את נייר הקלף. משטח Voila! & Mdasha ללא פירורים לזיגוג. מרטיבים אותו עם סירופ הלימון הנותר. השתמשו במרית הציפוי המנוקה על מנת לפזר את המסקרפונה השמורה לתערובת ההקפאה על העוגה, למרוח אותה דק למדי מעל עם עוד בצד.

10. מסיימים ומגישים את העוגה: מכניסים את מסקרפונה הצנרת לתוך שקית המאפה ושופכים צינורות (עמ '310) על כל החלק העליון של העוגה, מתחילים מסביב לקצה החיצוני ועוברים למרכז. שמים כמה כפות מהגירסה שנותרה לשקית סנדוויץ 'פלסטיק הניתנת לסגירה מחדש וסוחטת אותה לאחת הפינות. חותכים מהפינה ומצננים מרכז של לימון לימון לכל אחת מהרוזטות. שומרים במקרר לפחות 4 שעות לפני ההגשה, כך שלטעמים ומרקמים תהיה הזדמנות להתמזג. להגשה פורסים בעזרת סכין דקה וחדה.

אחסון

העוגה נשמרת במקרר במשך 3 עד 4 ימים. לאחר החיתוך, אין צורך לעטוף את העוגה כולה בניילון פשוט לחץ על פיסת ניילון בחוזקה על משטחי החיתוך כדי לשמור על טריותה.

עוגת שכבת מסקרפונה של פסיפלורה

תחליף לפמנון פסיפלורה (עמוד 421 לספר) עבור לימון.

מה המקצוענים יודעים

מיזוג מסקרפונה עם מילוי הקצפת מוסיף לא רק טעם ועושר מענג, אלא גם יציבות. קצפת בלבד יכולה להידרדר במהירות, להפוך למימית ולאבד נפח ככל שהשעות עוברות. אך כאשר מסקרפונה משולב עם קצפת, הוא מייצב את התערובת, ומאפשר לקרם לשמור על צורתו ומרקמו במשך ימים. ולמרות שהמתכון הזה משתמש בקילו מסקרפונה, אפילו כמות קטנה וכמה כפות mdasha עבור כל כוס creaM & ampMdash יהיו בעלי אותה השפעה.

להתקדם

ניתן להכין את עוגות הספוג עד 3 ימים מראש, לעטוף אותן בניילון ולשמור אותן בטמפרטורת החדר. הקפד להשאיר את נייר הקלף דולק (זה יעזור לייצב את השכבות ויסייע בהנעתן ללא שבירה). ניתן להקפיא את העוגות, לעטוף אותן בניילון כפול, כל אחת בתוך שקית מקפיא מפלסטיק הניתנת לסגירה מחדש, עד 8 שבועות. להפשרה יש לפרק ולהפשיר בטמפרטורת החדר למשך שעה. את סירופ הלימון אפשר להכין עד שבוע מראש. ניתן להכין את לימון לימון עד 3 ימים מראש.


עוגת שכבת לימון

המתכון הזה של עוגת לימון מיוחד בעיני. זה אותו אחד בו השתמשתי בזה עוגת לימון רוזמרין – שהיא אחת משכבות העוגה שעשיתי לה עוגת החתונה שלנו!

במקום להחדיר את העוגה עם כל התבלינים או עשבי התיבול, שמרתי על העוגה הזו נקייה. רציתי שהלימון יזהר.

העוגה מוקפאת עם קרם חמאה בעל תחושה קלה למדי העשוי מתערובת של חמאה ללא מלח וגבינת מסקרפונה.

גבינת מסקרפונה ידועה בעיקר בזכות תפקידה ב טירמיסו. המסקרפונה מוסיף קרם רך ונעים לקרם החמאה האמריקאי הסמיך אחרת.

כיצד להרכיב ולמלא עוגת לימון:

מתכון זה יוצר שלוש שכבות עוגה בגודל 8 אינץ '. להרכבת העוגה מתחילים בסיבוב עוגה אחד.

  1. מורחים שכבה דקה של קרם חמאת מסקרפונה על גבי העוגה. לאחר מכן מסננים גבול קטן של קרם מסקרפונה לאורך היקף העוגה.
  2. אם תרצה, צינור גבול כפול כמו שעשיתי בתמונה למעלה. גבול זה ישמש מחסום כאשר ממלאים את העוגה בקרם לימון.
  3. מורחים בזהירות שכבה של לימון לימון בתוך גבולות קרם החמאה. השתמשתי בערך בשתי כפות. אתה תעשה זאת בשתי השכבות הראשונות של העוגה. לשכבה העליונה (השלישית) העליונה לא יהיה שום לימון

השתמשתי בלימון לימון שנרכש בחנות מסוחר ג'ו. אם אתה אוהב גרסה ביתית, אני מציע את המתכונים הבאים: לימון לימון מ Baking a Moment או לימון מ- Epicurious.

לאחר מילוי העוגה מקפיאים קלות את החלק החיצוני של העוגה עם קרם החמאה המסקרפונה הנותר.

עֶזרָה! חמאת המסקרפונה נפרדת! איך לתקן את זה?

כאשר מקפיאים את העוגה, ייתכן שתבחינו בקרם החמאה של המסקרפונה מתחיל להיפרד.

אל תדאג! הניחו לעוגה הקפואה להתקרר במקרר במשך 15 דקות בערך כדי לאפשר לקרם החמאה להתקשות ולחזור יחד.

טיפים לחיתוך ומנת עוגה:

קישטתי את עוגת שכבת הלימון המוגמרת בגבול פשוט בצינור בעזרת 18 מ"מ קצה צנרת Ateco 829 כוכבים. זה משרת שתי מטרות:


עוגת שכבת המרנג לימון הטובה ביותר אי פעם

הנה דעתי על עוגת הלימון. זהו איזון מושלם בין טעם הלימון החמצמץ למתיקות של ביסקוויט הלוז והמרנג האיטלקי. המתכון בהשראת קלאסיקה של מאפה צרפתי: עוגת לימון המרנג, עם כמה אלמנטים בהשראת מתכון עוגת לימון של פיליפ קונטיצ'יני.
הקפד להירשם לערוץ שלי ולחץ על הפעמון שליד כפתור הירשם כדי לוודא שאתה מקבל הודעות בכל פעם שאני מעלה סרטון! אם אתה אופה את העוגה הזו, אנא תייג אותי בתמונות שלך ב- Instagram @upwegrow_soraya והשתמש בתג #upwegrowbakes כדי שאוכל לראות אותן ..
--
אני משתמש 6 ותבניות עוגות לעוגה זו ..
ביסקוויט אגוזי לוז :.
130 גרם אגוזי לוז שלמים עם עור.

60 גרם סוכר חום.

קורט מלח.
1 כפית תמצית וניל.
ביצה 1.
1 חלמון ביצה.

60 גרם קמח.
1 כפית אבקת אפייה.
עבור חלבונים מוקצפים:

5 חלבונים.
r20 גרם סוכר חום.
רפרפת לימון:
5 חלמונים.
2 ביצים שלמות.

110 מ"ל מיץ לימון.
r110 גרם סוכר.

עוגת לימון:
250 גר 'סוכר.

375 גרם חמאה רכה ללא מלח.
6 ביצים.

גרידת 4 לימונים.
r4.5 כפות מיץ לימון.

סירופ סוכר:
25 גרם סוכר.
מיץ מ -2 לימונים.
מרנג איטלקי:
3 חלבונים.
75 גר 'מים.
260 גר 'סוכר.


שיטה

1. מחממים את התנור ל -175 מעלות צלזיוס ומרפדים תבניות עוגה בגודל 2 סנטימטרים (8 סנטימטרים) או עוגה אחת בגודל 7 אינץ 'עם נייר אפייה (תחתית הדפנות ודפנות התבנית).

2. בקערה בינונית מנפים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח. מקציפים לאיחוד ומניחים בצד. בקערה קטנה מוסיפים את הסוכר ומשפשפים את גרידת הלימון עם קצות האצבע עד לריח (- זה עוזר לשחרר את שמני הגרידה לתוך הסוכר, ומשפר את טעם הלימון). לְהַפְרִישׁ.

3. בקערה גדולה יותר מקציפים חמאה (עם מיקסר ביד או מיקסר עם מצמיד משוט) עד לקבלת קרם. מוסיפים בהדרגה את הלימון-סוכר וממשיכים להקציף עד שהוא בצבע בהיר ומרקם תפוח. כשהמיקסר עדיין פועל מוסיפים לאט את השמן וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת אחידה.

4. מוסיפים לתערובת החמאה ביצים ותמצית וניל ומערבבים עד לאיחוד. מוסיפים מחצית מתערובת הקמח ובעזרת כף מקפלים כ -5 פעמים. כעת מוסיפים את מיץ הלימון וחצי מהחלב ומקפלים שוב. מוסיפים את שאר הקמח יחד עם החצי הנותר של החמאה ומקפלים בעדינות עד לאיחוד.

5. מכניסים את בלילת העוגה לתבניות העוגה המוכנות ואופים במשך 40 דקות (במשך 8 אינץ ') או שעה לתבנית עוגה גבוהה בגודל 7 אינץ', או עד שיפוד יוצא נקי (או עם כמה פירורים רופפים). מניחים להתקרר בתבניות העוגה במשך 5 דקות לפני שהופכים על רשת לצינון.

6. לאחר שהן מתקררות לגמרי, מיישרים את העוגות/חותכים את העוגה לשכבות בעזרת סכין משוננת. מניחים עוגה אחת על קרש עוגות בעזרת מרית מקופחת מורחים 1/2 כוס קרם לימון מרקרפונה על העוגה, מוודאים שהציפוי שטוח ואחיד. מניחים מעל את העוגה השנייה ומורחים שכבה פירורית של ציפוי. הניחו למעיל הפירורים להתייצב במקרר למשך 10 דקות לפני החלת שאר הציפוי. מקשטים עם טריזים/פרוסות לימון ו/או מצננים ציפוי נוסף מעל אם רוצים!

להכנת קרם מסקרפונה וקרם לימון

7. בקערה נקייה מקציפים שמנת ואבקת סוכר עד שנוצרות שיאים נוקשים. מוסיפים מסקרפונה לקרם הלימון (אם משתמשים) בקערה בינונית עד לקבלת תערובת אחידה. מקפלים את הקצפת לתערובת מסקרפונה.


  • עשה קדימה: אפשר להכין את העוגות יום מראש. שומרים את העוגות בטמפרטורת החדר עטופות היטב או בכלי אטום.
  • קרם מסקרפונה מוקצף יישאר יציב בכלי אטום במקרר עד יומיים. כאשר מקפיאים עוגה או אופים טוב, אני מעדיף להכין את הציפוי באותו היום בו אשתמש בו כדי למנוע כל שינוי במרקם.
  • אחסון: אפשר לאחסן את עוגת האוכמניות הלימונית הקפואה במקרר. העוגה תישמר בטמפרטורת החדר במשך כשעתיים, אלא אם כן מדובר בסביבה חמה מאוד (מעל 75 מעלות צלזיוס).
  • הַקפָּאָה: ניתן להקפיא עוגות לא קפואות למשך חודשיים. להפשיר במקרר למשך הלילה.


עוגת שכבת מסקרפונה לימון

עוגת שכבת המסקרפונה הלימונית הזו עשויה עם עוגת לימון לחה, לימון לימון וציפוי מסקרפונה קצף וחלק! זה קליל, אך מתוק ועסיסי וכל כך טוב! זו תהיה העוגה האהובה עליכם החדשה לאביב ולקיץ! מתכון: https://www.lifeloveandsugar.com/lemon-mascarpone-layer-cake/

סרטון שצולם מהערוץ: חיים, אהבה וסוכר

בקערת ערבוב גדולה מקציפים גבינת שמנת ו -3/4 כוס חמאה למשך 2 דקות עד לקבלת תערובת תפוחה. במהירות נמוכה טורפים בקונדיטור סוכר, שמנת ו -1/3 כוס לימון לימון עד לקבלת מרקם חלק. מכסים מצנן 20 דקות, עד לקבלת מרקם אחיד. בעזרת סכין משוננת, מרפדים צמרות שכבות. לעוגת לימון: 2 1/4 כוסות קמח עוגה 1 כף אבקת אפייה 1/2 כפית מלח שולחן 1 1/4 כוסות חלב 4 חלבונים, בטמפרטורת החדר 1 1/2 כוסות סוכר 2 כפיות.

טורפים יחד חלמונים, סוכר מגורען, גרידת לימון ומיץ ועמילן תירס בסיר קטן וכבד עד לאיחוד. מבשלים את התערובת על בינוני, תוך ערבוב מתמיד עם כף עץ. עוגת לימון עם מילוי לימון - לימון לימון חלק ומשיי שוכנת בין שכבות העוגה הלימונית הרכה הזו, חלבית עם קרם לימון.

זהו קרם הלימון האולטימטיבי. לקרם הלימון: בקערה גדולה טורפים את החמאה והסוכר במיקסר חשמלי, כ -2 דקות. מוסיפים לאט את הביצים והחלמונים. מקציפים במשך דקה אחת. מערבבים פנימה את מיץ הלימון.

התערובת תיראה מקומטת, אך היא תחליק תוך כדי הבישול. מניחים שכבת עוגה אחת על צלחת הגשה. מורחים עם 1/2 ממלית הלימון. למעלה עם שכבה נוספת, ולמרוח עם 1/2 כוס מילוי לימון.

חזור על הפעולה עם שכבת העוגה הבאה והציפוי, ואז העמיס את העוגה בשכבת העוגה האחרונה.


עוגת שכבת לימון קלה

מחממים את התנור למאוורר 180/160C/גז 4 ומרפדים את בסיס שני תבניות כריך בגודל 20 ס"מ בנייר אפייה. מקציפים יחד את החמאה והסוכר 3 דקות בעזרת מטרפה חשמלית עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית. מוסיפים את הביצים, אחת אחת, טורפות היטב בין כל הוספה ומגרדות את דפנות הקערה. מקפלים פנימה את הקמח ואבקת האפייה עד לקבלת תערובת אחידה, ואז מקפלים פנימה את היוגורט, הוניל וגרידת הלימון. מחלקים בין התבניות ואופים 30-35 דקות עד להזהבה ושיפוד הננעץ באמצע יוצא נקי.

בינתיים מכינים את הטפטוף. הכניסו את הסוכר, מיץ הלימון ו -100 מ"ל מים לתבנית קטנה שהונחה על אש בינונית ובחשו עד להמסה. מוסיפים את גרידת הלימון, מביאים לרתיחה ומבשלים 2-3 דקות עד שהגריס מתרכך והנוזל סירופי. מוציאים את הקליפה לעלה של נייר אפייה בעזרת כף מחוררת, ומסירים את הסירופ מהאש.

השאירו את הספוגים להתקרר במשך 10 דקות בתבניות, ואז שפכו על הטפטוף החם. מניחים להתקרר לגמרי.

לקבלת הציפוי, מקציפים יחד את החמאה ואת אבקת הסוכר בעזרת מטרפה חשמלית למשך 4-5 דקות עד לקבלת מרקם חלק, תוך גירוד דפנות הקערה תוך כדי. מוסיפים את הווניל והגבינה הרכה ומקציפים עוד 4 דקות עד לקבלת סמיכה ושמנת. אל תדאג אם הוא לא נראה סמיך בהתחלה - הוא יתרופף, ואז יתעבה שוב כשאתה מכה אותו.

מוציאים את הספוגים שהתקררו מהתבניות. כף את הציפוי לשק זילוף המצויד בזרבובית כוכבים. הניחו ספוג אחד על מעמד עוגות או צלחת הגשה, וצינרו מעט מתחת למחצית הציפוי מסביב לקצה בעזרת תנועה מעגלית לאפקט גלי. מצננים עוד קצת ציפוי על האמצע הריק (זה לא צריך להיות מסודר) וחלק עם גב כף. מצננים במשך 45 דקות -1 שעה עד להתייצבות. למעלה עם הספוג השני, ולאחר מכן צינור שמונה כתמים של ציפוי סביב הקצה במרווחי זמן קבועים, משאיר פער בין כל אחד מהם. מכניסים לכל גריד את גרידת הלימון המסוכרת ואז מגישים.


שיטה

כל שעליך לעשות הוא לנפות את הקמח ואבקת האפייה לקערת ערבוב מרווחת, להרים את המסננת די גבוהה כדי לתת לקמח אוורור טוב כשהוא יורד, ואז פשוט להוסיף את כל שאר המרכיבים, בעזרת מטרפה ידנית חשמלית, לשלב אותם במשך כדקה אחת עד לקבלת מרקם קרמי חלק.

לאחר מכן מחלקים את התערובת בין שתי התבניות המוכנות, משטחים בעזרת גב כף ואופים על המדף המרכזי של התנור במשך כ -25 דקות. העוגות מבושלות כאשר אתה לוחץ קלות עם האצבע הקטנה והמרכז קפיץ לאחור.

הוציאו אותם מהתנור ולאחר כ -30 שניות שחררו את הקצוות על ידי החלקת סכין פלטה מסביב ואז הפכו אותם למגש קירור תיל. כעת קלפו את הבטנה בזהירות על ידי משיכתה לאחור בעדינות. מניחים קלות את מגש הקירור השני ופשוט הופכים את שניהם כך שהחלקים הפונים כלפי מעלה (זאת כדי למנוע שהם נדבקים למגש הקירור).

בזמן שהעוגות מתבשלות אפשר להכין את הלימון: מניחים את קליפת הלימון המגוררת והסוכר בקערה, מקציפים את מיץ הלימון יחד עם הביצים ויוצקים את זה על הסוכר. לאחר מכן מוסיפים את החמאה החתוכה לחתיכות קטנות, ומניחים את הקערה על מחבת מים רותחים בקושי (מוודאים שהקערה לא נוגעת במים). להקציף מדי פעם עד שהוא מסמיך, מה שאמור לקחת כ -20 דקות.

ואז להשאיר אותו בצד אחד להתקרר.

כשהעוגות קרות לחלוטין - ולא לפני - חותכים בזהירות כל אחת אופקית לשניים בעזרת סכין משוננת חדה וטובה. תמיד מצאתי את הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא לשבת עם עוגות הספוג על קרש, להחזיק כל אחת יציבה ביד אחת ולאחר מכן, בעזרת תנועת ניסור עדינה, לחתוך כל אחת כך שתסיים עם ארבע שכבות. כעת השתמשו בקרם הלימון לסנדוויץ 'של העוגות יחד, ושמרו 2 כפות מעוגלות מעט (לציפוי). לאחר מכן מקציפים את השמנת עד שהיא מסמיכה, מקפלים את שארית הלימון הנותרת לתוך השמנת ומשתמשים בה להקרח את העוגה על ידי פיזור עליה לראשונה ולאחר מכן בזהירות לאורך הצדדים, בעזרת סכין פלטה.


עוגת שכבת לימון עם קורד לימון ומסקרפונה

עוגת שכבת הלימון הזו עם קורמון לימון ומסקרפונה ארוזה מלאה בטעם לימון טרי. אם אתם אוהבים לימון זו העוגה בשבילכם!

רכיבים:

לקרם לימון:
1 כוס סוכר
3/4 כוס מיץ לימון טרי
3 ביצים גדולות
3 חלמונים גדולים
1/4 כוס חמאה ללא מלח מצוננת, חתוכה לקוביות בגודל 1/2 אינץ '

לעוגה:
6 ביצים גדולות, מופרדות
14 כפות סוכר
1-3/4 כוס קמח עוגה מנופה - מנופה, ואז נמדד
1/4 כפיות מלח

לסירופ:
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מים רותחים
1/4 כוס מיץ לימון טרי

למילוי ולכוסה:
2 כוסות קצפת כבדה צוננת
3/4 כוס סוכר
3 מכולות גבינת מסקרפונה צוננת

הוראות הגעה:

לקרם לימון:
טורפים את 4 המרכיבים הראשונים בקערת מתכת בינונית. הניחו את הקערה על סיר מים רותחים (אל תתנו לתחתית הקערה לגעת במים). מקציפים כל הזמן עד שמדחום מעובה וקורא מיידי מוכנס לתערובת רושם 160 מעלות צלזיוס, כ -10 דקות. הסר את הקערה מעל המים. מוסיפים מקציף חמאה עד להמסה. מעבירים 1 כוס קרם לקערה קטנה למריחה על שכבות העוגה. שומרים את הגוש שנותר למילוי. לחץ על ניילון ישירות על פני השטח של שני הקלפים. מצננים למשך הלילה. (אפשר להכין 3 ימים קדימה. שמור בקירור.)

לעוגה:
מקם את המדף במרכז התנור ומחמם מראש ל 375 מעלות צלזיוס. תחתית מרפדים של שתי תבניות בקוטר 9 אינץ 'עם דפנות בגובה 1 אינץ' עם נייר אפייה (אין לשמן תבניות או קלף). בעזרת מיקסר חשמלי מקציפים חלמונים ו -7 כפות סוכר בקערה גדולה עד שהתערובת סמיכה מאוד ונוצרים סרטים מתמוססים באיטיות כאשר מרימים מקצפים, כ -4 דקות. בעזרת מקצפים יבשים נקיים מקציפים לבנים בקערה גדולה נוספת עד שנוצרות פסגות רכות. מוסיפים את 7 כפות הסוכר הנותרות, כף אחת בכל פעם, וטורפים לקצף ומבריק. מקפלים מחצית מהחלבונים לתערובת החלמונים, לאחר מכן מנפים מחצית מהקמח ו -1/4 כפית מלח מעל ומקפלים בעדינות עד להטמעה. מקפלים פנימה את החלבונים הנותרים, ואז מנפים את הקמח הנותר ומקפלים פנימה רק עד לאיחוד, נזהרים שלא להנמיך את הבלילה.

מחלקים את הבלילה בין התבניות החלקות החלקות. אופים עד שהבוחן המוחדר למרכז העוגות יוצא נקי, כ -15 דקות. מצננים בתבניות על מדפים.

העבירו את הסכין מסביב לקצה התבניות כדי לשחרר את העוגות. הפוך עוגות לסיבובי קרטון בקוטר 9 אינץ ', הקש על משטח העבודה במידת הצורך כדי לשחרר עוגות. חותכים כל עוגה לרוחב לשניים (השכבות יהיו דקות). מקלפים את הקלף.

לסירופ:
מניחים סוכר בקערת מתכת קטנה. מוסיפים 1/2 כוס מים רותחים מערבבים עד להמסת הסוכר. מערבבים פנימה מיץ לימון.

למילוי ולכוסה:
מקציפים את הקצפת והסוכר בקערה גדולה עד שנוצרות שיאים. מוסיפים מסקרפונה לקרם לימון בקערה בינונית עד לקבלת תערובת אחידה. מקפלים את הקצפת לתערובת לימון-מסקרפונה.

מניחים שכבת עוגה אחת, בצד שטוח כלפי מעלה, על צלחת. מברישים עם 1/4 סירופ. מורחים 1/4 כוס לימון לימון, ואז 1 כוס מילוי לימון-מסקרפונה. למעלה עם מברשת שכבת עוגה שנייה עם 1/4 סירופ ומורחים עם 1/4 כוס לימון קורד וכוס מילוי לימון-מסקרפונה. חוזרים על הפעולה עם שכבת העוגה השלישית, סירופ, לימון ומלית. למעלה עם שכבת עוגה רביעית. מברישים בסירופ הנותר, ומורחים מעל את שארית הלימון הנותרת. כפית 2 כוסות מילוי לימון-מסקרפונה לתוך שקית מאפה מצוידת בקצה כוכב בגודל 1/4 אינץ '(לשימוש לרוזטות). מורחים את מלית הלימון-מסקרפונה הנותרת כתוספת על דפנות העוגה. מצננים שושנות קטנות של ציפוי מעל העוגה, מכסות לחלוטין. מכסים את העוגה בכיפת עוגה במקרר לפחות 6 שעות ועד יום אחד.


צפו בסרטון: TORTA AL LIMONCELLO con tanta crema diplomatica al LIMONE - Ricette che Passione (אוגוסט 2022).