מתכונים חדשים

הענב בדאלאס נשאר נאמן לשורשיו במשך 3 עשורים

הענב בדאלאס נשאר נאמן לשורשיו במשך 3 עשורים

עם כניסתך לבניין ההיסטורי בן ה -80 בשכונת גרינוויל הטרנדית בדאלאס, כניסה בסגנון ביסטרו מקורה חושפת חלל בר קטן למדי עם רשימת יין גדולה על גבי לוח. באזור דאלאס-פורט וורת 'יש כמה מבשלות בירה מקומיות, ואלו צוינו גם ברשימת החבלות.

לפני שנזנק, השף והבעלים בריאן לושר מברך אותי עם סקירה כללית של המסעדה המכובדת הזו. קיר מפריד בין חלל האוכל המשובח לבין המקום היותר מזדמן, אבל הרעיון של סעודות ביסטרו אורבניות מהדהד בכל המסעדה. אל פינת האוכל המשובחת עם תאורת סביבה מעומעמת, מפות פשתן ותצלומים וציורים מהעולם הישן היוצרים חלל אינטימי רומנטי לארוחה עם יקיריהם וחברים, בילינו מספר דקות בדיבור על יכולתו לשמור על זה טרי וחיוני לעיתים מאתגר עולמו של מסעדן ויזם.

הענב נפתח בשנת 1972 כאשר שני חברים קולינריים-הרפתקניים, שלאחר מספר רגעים מוארים ביין בבורדו, חזרו לארצות הברית. הם פתחו את ביסטרו הענבים כדי לחלוק את האהבה החדשה שלהם ליין ולהאיר את חבריהם מדאלאס על ההיבטים הטובים יותר של המטבח הצרפתי.

בשנת 2007, מומחיות ומימון התאחדו עבור לושר ואשתו הסומלייה, קורטני. הוא בילה חמש שנים במטבח של הענב ואף חידש את כישוריו במסעדות שונות בדאלאס ושיקגו, והן היו מוכנות להפוך לבעלים של הענב. כיום לושר מנהל את המטבח באותה התלהבות ונהיגה כמו כשהתחיל את הקריירה שלו לפני 40 שנה.

תפריט ביסטרו הלוח שנבדק על ידי הענבים חושף פריטי סטייק קלאסיים, עוף מקומי טבעי צלוי, סלמון מחומם חרדל ופסטה טרייה. התפריט העונתי של ספטמבר מציע יצירות חדשניות כגון סלט אגסים אסייתי עם תאני שליחות שחורות, בוטנים קלויים ווסאבי השזורים בצורה מענגת עם ויניגרט ג'ינג'ר; וקציצת חזיר משופשפת בצ'ילי עם תירס שמנת, ריבת עגבניות ירוקות ופלפלים של שישיטו. עם מנות המכבדות את העבר ואת ההווה, הענב ממשיך לגשר על עיוות הזמן על ידי יצירת באז באז מקומי ולאומי. בישיבה עם השף, אני מברר כיצד הוא שומר על להבות התשוקה לאוכל בוערות ככל שהשנים והטרנדים הקולינריים הלכו ונעלמו.

הארוחה היומית: מגמות באות והולכות בעסקי המסעדות. אילו מגמות לדעתך כאן כדי להישאר זמן מה?

בריאן לושר: רוב המסעדות מורידות את הדגם למקום קטן יותר, ביסטרו, בר יין או סוג של מקום ממוקד קטן יותר. ראינו שינויים בתפריט, כמו תפריט הטאפאס, אבל זה יכול להיות גם לגבי המסעדה עצמה. אנחנו עושים את זה עם Luscher's Red Hots, נקניקיית הבית שלנו. כל הנקניקיות הן מעטפות טבעיות בעבודת יד, בשרים נטולי אנטיביוטיקה ונטולי הורמונים. משתמשים בתוצרת מקומית ואנו מכינים את כל החרדל והחמוצים שלנו. והלחם הוא ממאפיית אב ובנו מקומית. זו פשוט נקניקה נהדרת, מחווה לנקניקייה טובה בסגנון שיקגו.

כמו כן, קיים רצון גדול למרכיבים העונתיים הטריים ביותר. כאן ב"ענב "אנו מגישים את תפריט הביסטרו הקלאסי בצד ימין של התפריט שלנו, ואנו מציעים גם תפריט חודשי הכולל מרכיבים עונתיים משווקי הספקים והחקלאים המקומיים והאזוריים איתם פיתחנו מערכת יחסים לאורך שנים. לדוגמא, אנו מכינים את כל החרוסה שלנו בבית, כמו המורטדלה הארנבו שלנו וריקלטות החזיר. חלק מהדברים אף פעם לא יוצאים מהאופנה, וזה כולל מרכיבים טריים ושימוש בחמאה ממש טובה וכמובן היסודות של טכניקות בישול צרפתיות נהדרות.

להיות מסעדן מצליח במשך שנים רבות לא רק דורש כישורים יוצאים מן הכלל ועוצמה, אלא צוות נהדר, החיוני ליצירת אווירה משכנעת כדי להשאיר את הלקוחות חוזרים. מה אתה מחפש אצל אדם שאתה שוקל לתעסוקה?

אני לא רק מחפש את הכישורים הנכונים אלא גם אחר מישהו שניתן ללמד ויש לו ענווה מסוימת כלפיו. הם לא בהכרח חייבים לקבל את קורות החיים המרשימים ביותר, אך הם זקוקים לנכונות מרתקת לעבוד כשחקן צוות במטרה משותפת לרצות את אורחינו את השירות הטוב ביותר שהם יכולים לספק. אתה יכול לקבל מישהו עם הרבה ניסיון אבל יכול להיות קשה להסתדר איתו או שהוא יהיר, וזה פשוט לא עובד לטווח הארוך. אנחנו תעשיית האירוח וזה תקף לאופן שבו כולם מתקשרים ומתייחסים זה לזה.

אם מדברים על לשים את האורח במקום הראשון, האם היית מבשל פילה יפה עשוי היטב? אני יודע שיש הרבה שפים שיסרבו לבקשה זו.

אני יודע שיש שם שפים שיסרבו לבקשה הזו, אבל אם זה באמת רצון האורח, כן, הייתי עושה את זה. המיקוד שלנו כאן הוא לרצות את האורחים שלנו, לא על מה בהכרח נעים לשף. אורח שמח יהיה הפרסום הטוב ביותר שלנו. עם זאת, אנו עשויים לנסות לשכנע אותם לנסות משהו שהם מעולם לא שקלו. לדוגמה, אשתי היא הסומלייה, ואם יש לה אורח שירצה צין לבן, היא תזמין אותם לנסות אולי ריזלינג או יין אחר שעשוי להעיר את האדם לאפשרויות יין אחרות. אנו עוסקים גם בחינוך והרמה של חוויות האוכל של האורחים שלנו. בסוף הלילה אני רוצה שאנשים יהיו מרוצים, נינוחים, צוחקים ומעורבים עם חבריהם ואהוביהם-לא רק מאכילים היטב.

האם אתה רואה את עצמך ממשיך במיקום זה בעוד עשור או שניים?

טוב, אולי בעוד 10 שנים, אבל אני לא בן 20 ובתקווה שהעבודה שלי תשתלם מהשנים הרבות בעסקי המסעדות.

המאמץ שלי, במיוחד עם Luscher Red Hots, שנמצא בתהליך השקה ארצי, הוא דבר שדורש לא מעט זמן ותשומת לב. הייתי רוצה להשקיע יותר זמן בפעילות של מאפה כאן, שמעניין אותי מאוד. אני אוהב להשתמש בפירות העונה במאפים. הייתי רוצה להקדיש יותר זמן להדריך שפים צעירים אחרים ולעבוד יותר עם ארגוני הצדקה שאני מעוניין בהם. בסך הכל, אני מצפה ליהנות יותר זמן עם משפחה, חברים וטיולים.


7 אמיתות מלוכלכות על מנגל (שאף אחד לא רוצה לדבר עליהן)

כותב מזון, חבר מועצת המנהלים של פודווייס טקסס ועולי ברביקיו רוב וולש הוא מחברם של ספר הבישול של טקס-מקס, מנגל של אגדות טקסס ו צומת ברביקיו. (@robbbalsh)

מה שרוב האנשים רוצים לדעת על ברביקיו הוא למי יש את הרוטב הכי טעימה והרוטב הכי טעים. אבל עשרת הרשימות, הדירוגים והאמונה החזקה שלנו שאנו אדונים ביקום הברביקיו מסיחות את דעתנו מהעניין הרבה יותר חשוב: יש צד אפל לעסק שרק#xA0pitmasters ומשפחותיהם וחבריהם מדברים עליו אי פעם.

לפני כמה שנים, התחברתי עם הצלם O. רופוס לובט לטיול בכביש#xA0trip ולכתוב ספר על ברביקיו דרומי. עקבנו אחר השושלת של ברביקיו אמריקאי לאחור לאורך זמן ממזרח טקסס ועד ארקנסו   דלתא וממפיס, ברחבי אזור פיימונטה באלבמה, ג'ורג'יה וצפון קרולינה, ויורדות במישור החוף של הקרולינות עד לחופי ה &# xA0Atlantic היכן שהכל התחיל.

לא הלכנו לחפש את המנגל הטוב ביותר וחיפשנו את מעיינות הבאר וה x x0 הצלה ואת המיתולוגיה והסיפורים האמיתיים של אנשיה. הספר שהתקבל, צומת ברביקיו: הערות ומתכונים מאודיסיאה דרומית, מתאר   טבלאות מחממות לב, כמו גם כמה טרגדיות מעצבנות  .

המסע שלנו מלא עשן החזיר את המסך למספר נושאים דחופים. כל אחד עם טלוויזיה יודע שמבשלות ברביקיו נהרסו על ידי טלוויזיה ריאליטי. אך גילינו גם שמפרקי ברביקיו הוטרדו על ידי בירוקרטים בשם ההתקדמות, וכדי לקדם את האינטרסים של רשתות מזון מהיר. ראינו את המנגל נעשה רומנטי על ידי העיתונות הלאומית לתוך משהו שהוא לא התעלם מהמטען הרוחני, הגזעי והתרבותי שמגיע יחד עם היסטוריית הברביקיו.

והכי חשוב לכולנו, אפילו תיירי הברביקיו החרוצים שרק באמת מעוניינים באינסטגרם למזונם ועסקי הברביקיו מוחזקים כבני ערובה על ידי הטייקונים הציניים של תעשיית הבשר האמריקאית. הבשר שאנו אוכלים מניפולציות כדי להגדיל את רווחי התאגיד על חשבון מצוינות קולינרית.

וזו רק ההתחלה.  להלן שבעה נושאים טאבויים של עולם הברביקיו שכולם צריכים להתחיל לדבר עליהם.


7 אמיתות מלוכלכות על מנגל (שאף אחד לא רוצה לדבר עליהן)

כותב מזון, חבר מועצת המנהלים של פודווייס טקסס ועולי ברביקיו רוב וולש הוא מחברם של ספר הבישול של טקס-מקס, מנגל של אגדות טקסס ו צומת ברביקיו. (@robbbalsh)

מה שרוב האנשים רוצים לדעת על ברביקיו הוא למי יש את הטובות  ribs   והרוטב הכי טעים. אבל עשרת הרשימות, הדירוגים והאמונה החזקה שלנו שאנו אדונים ביקום הברביקיו מסיחות את דעתנו מהעניין הרבה יותר חשוב: יש צד אפל לעסק שרק#xA0pitmasters ומשפחותיהם וחבריהם מדברים עליו אי פעם.

לפני כמה שנים, התחברתי עם הצלם O. רופוס לובט לטיול בכביש#xA0trip ולכתוב ספר על ברביקיו דרומי. עקבנו אחר השושלת של ברביקיו אמריקאי לאחור לאורך זמן ממזרח טקסס ועד ארקנסו   דלתא וממפיס, ברחבי אזור פיימונטה באלבמה, ג'ורג'יה וצפון קרולינה, ויורדות במישור החוף של הקרולינות עד לחופי ה &# xA0Atlantic היכן שהכל התחיל.

לא הלכנו לחפש את המנגל הטוב ביותר וחיפשנו את מעיינות הבאר וה x x0 הצלה ואת המיתולוגיה והסיפורים האמיתיים של אנשיה. הספר שהתקבל, צומת ברביקיו: הערות ומתכונים מאודיסיאה דרומית, מתאר   טבלאות מחממות לב, כמו גם כמה טרגדיות מעצבנות  .

המסע שלנו מלא עשן החזיר את המסך למספר נושאים דחופים. כל אחד עם טלוויזיה יודע שמבשלות ברביקיו נהרסו על ידי טלוויזיה ריאליטי. אך גילינו גם שמפרקי ברביקיו הוטרדו על ידי בירוקרטים בשם ההתקדמות, וכדי לקדם את האינטרסים של רשתות מזון מהיר. ראינו את המנגל נעשה רומנטי על ידי העיתונות הלאומית לתוך משהו שהוא לא התעלם מהמטען הרוחני, הגזעי והתרבותי שמגיע יחד עם היסטוריית הברביקיו.

והכי חשוב לכולנו, אפילו תיירי הברביקיו החרוצים שמעוניינים רק באינסטגרם לאכול את האוכל שלהם#x2014 עסקי הברביקיו מוחזקים כבני ערובה על ידי הטייקונים הציניים של תעשיית הבשר האמריקאית. הבשר שאנו אוכלים מניפולציות כדי להגדיל את רווחי התאגיד על חשבון המצויינות הקולינרית.

וזו רק ההתחלה.  להלן שבעה נושאים טאבויים של עולם הברביקיו שכולם צריכים להתחיל לדבר עליהם.


7 אמיתות מלוכלכות על מנגל (שאף אחד לא רוצה לדבר עליהן)

כותב אוכל, חבר מועצת המנהלים של פודווייס טקסס ועולה ברביקיו, רוב וולש הוא מחברם של ספר הבישול של טקס-מקס, מנגל של אגדות טקסס ו צומת ברביקיו. (@robbbalsh)

מה שרוב האנשים רוצים לדעת על ברביקיו הוא למי יש את הרוטב הכי טעימה והרוטב הכי טעים. אבל עשרת הרשימות, הדירוגים והאמונה החזקה שלנו שאנו אדונים ביקום הברביקיו מסיחות את דעתנו מהעניין הרבה יותר חשוב: יש צד אפל לעסק שרק#xA0pitmasters ומשפחותיהם וחבריהם מדברים עליו אי פעם.

לפני כמה שנים, התחברתי עם הצלם O. רופוס לובט לטיול בכביש#xA0trip ולכתוב ספר על ברביקיו דרומי. עקבנו אחר השושלת של ברביקיו אמריקאי לאחור לאורך זמן ממזרח טקסס ועד ארקנסו   דלתא וממפיס, ברחבי אזור פיימונטה באלבמה, ג'ורג'יה וצפון קרולינה, ויורדות במישור החוף של הקרולינות עד לחופי ה &# xA0Atlantic היכן שהכל התחיל.

לא הלכנו לחפש את המנגל הטוב ביותר וחיפשנו את מעיינות הבאר וה x x0 הצלה ואת המיתולוגיה והסיפורים האמיתיים של אנשיה. הספר שהתקבל, צומת ברביקיו: הערות ומתכונים מאודיסיאה דרומית, מתאר   טבלאות מחממות לב, כמו גם כמה טרגדיות מעצבנות  .

המסע שלנו מלא עשן החזיר את המסך למספר נושאים דחופים. כל אחד עם טלוויזיה יודע שמבשלות ברביקיו נהרסו על ידי טלוויזיה ריאליטי. אך גילינו גם שמפרקי ברביקיו הוטרדו על ידי בירוקרטים בשם ההתקדמות, וכדי לקדם את האינטרסים של רשתות מזון מהיר. ראינו את המנגל נעשה רומנטי על ידי העיתונות הלאומית לתוך משהו שהוא לא התעלם מהמטען הרוחני, הגזעי והתרבותי שמגיע יחד עם היסטוריית הברביקיו.

והכי חשוב לכולנו, אפילו תיירי הברביקיו החרוצים שרק באמת מעוניינים באינסטגרם למזונם ועסקי הברביקיו מוחזקים כבני ערובה על ידי הטייקונים הציניים של תעשיית הבשר האמריקאית. הבשר שאנו אוכלים מניפולציות כדי להגדיל את רווחי התאגיד על חשבון מצוינות קולינרית.

וזו רק ההתחלה.  להלן שבעה נושאים טאבויים של עולם הברביקיו שכולם צריכים להתחיל לדבר עליהם.


7 אמיתות מלוכלכות על מנגל (שאף אחד לא רוצה לדבר עליהן)

כותב מזון, חבר מועצת המנהלים של פודווייס טקסס ועולי ברביקיו רוב וולש הוא מחברם של ספר הבישול של טקס-מקס, מנגל של אגדות טקסס ו צומת ברביקיו. (@robbbalsh)

מה שרוב האנשים רוצים לדעת על ברביקיו הוא למי יש את הרוטב הכי טעימה והרוטב הכי טעים. אבל עשרת הרשימות, הדירוגים והאמונה החזקה שלנו שאנו אדונים ביקום הברביקיו מסיחות את דעתנו מהעניין הרבה יותר חשוב: יש צד אפל לעסק שרק#xA0pitmasters ומשפחותיהם וחבריהם מדברים עליו אי פעם.

לפני כמה שנים, התחברתי עם הצלם O. רופוס לובט לטיול בכביש#xA0trip ולכתוב ספר על ברביקיו דרומי. עקבנו אחר השושלת של ברביקיו אמריקאי לאחור לאורך זמן ממזרח טקסס ועד ארקנסו   דלתא וממפיס, ברחבי אזור פיימונטה, אלבמה, ג'ורג'יה וצפון קרולינה, ויורדות במישור החוף של הקרולינות עד לחופי ה &# xA0Atlantic היכן שהכל התחיל.

לא הלכנו לחפש את המנגל הטוב ביותר וחיפשנו את מעיינות הבאר וה x x0 הצלה ואת המיתולוגיה והסיפורים האמיתיים של אנשיה. הספר שהתקבל, צומת ברביקיו: הערות ומתכונים מאודיסיאה דרומית, מתאר   טבלאות מחממות לב, כמו גם כמה טרגדיות מעצבנות  .

המסע שלנו מלא עשן החזיר את המסך למספר נושאים דחופים. כל אחד עם טלוויזיה יודע שמבשלות ברביקיו נהרסו על ידי טלוויזיה ריאליטי. אך גילינו גם שמפרקי ברביקיו הוטרדו על ידי בירוקרטים בשם ההתקדמות, וכדי לקדם את האינטרסים של רשתות מזון מהיר. ראינו את המנגל נעשה רומנטי על ידי העיתונות הלאומית לתוך משהו שהוא לא התעלם מהמטען הרוחני, הגזעי והתרבותי שמגיע יחד עם היסטוריית הברביקיו.

והכי חשוב לכולנו, אפילו תיירי הברביקיו החרוצים שרק באמת מעוניינים באינסטגרם למזונם ועסקי הברביקיו מוחזקים כבני ערובה על ידי הטייקונים הציניים של תעשיית הבשר האמריקאית. הבשר שאנו אוכלים מניפולציות כדי להגדיל את רווחי התאגיד על חשבון המצויינות הקולינרית.

וזו רק ההתחלה.  להלן שבעה נושאים טאבויים של עולם הברביקיו שכולם צריכים להתחיל לדבר עליהם.


7 אמיתות מלוכלכות על מנגל (שאף אחד לא רוצה לדבר עליהן)

כותב מזון, חבר מועצת המנהלים של פודווייס טקסס ועולי ברביקיו רוב וולש הוא מחברם של ספר הבישול של טקס-מקס, מנגל של אגדות טקסס ו צומת ברביקיו. (@robbbalsh)

מה שרוב האנשים רוצים לדעת על ברביקיו הוא למי יש את הרוטב הכי טעימה והרוטב הכי טעים. אבל עשרת הרשימות, הדירוגים והאמונה החזקה שלנו שאנו אדונים ביקום הברביקיו מסיחות את דעתנו מהעניין הרבה יותר חשוב: יש צד אפל לעסק שרק#xA0pitmasters ומשפחותיהם וחבריהם מדברים עליו אי פעם.

לפני כמה שנים, התחברתי עם הצלם O. רופוס לובט לטיול בכביש#xA0trip ולכתוב ספר על ברביקיו דרומי. עקבנו אחר השושלת של ברביקיו אמריקאי לאחור לאורך זמן ממזרח טקסס ועד ארקנסו   דלתא וממפיס, ברחבי אזור פיימונטה, אלבמה, ג'ורג'יה וצפון קרולינה, ויורדות במישור החוף של הקרולינות עד לחופי ה &# xA0Atlantic היכן שהכל התחיל.

לא הלכנו לחפש את המנגל הטוב ביותר וחיפשנו את מעיינות הבאר וה x x0 הצלה ואת המיתולוגיה והסיפורים האמיתיים של אנשיה. הספר שהתקבל, צומת ברביקיו: הערות ומתכונים מאודיסיאה דרומית, מתאר   טבלאות מחממות לב, כמו גם כמה טרגדיות מעצבנות  .

המסע שלנו מלא עשן החזיר את המסך למספר נושאים דחופים. כל אחד עם טלוויזיה יודע שמבשלות ברביקיו נהרסו על ידי טלוויזיה ריאליטי. אך גילינו גם שמפרקי ברביקיו הוטרדו על ידי בירוקרטים בשם ההתקדמות, וכדי לקדם את האינטרסים של רשתות מזון מהיר. ראינו את המנגל נעשה רומנטי על ידי העיתונות הלאומית אל תוך משהו שהוא לא התעלם מהמטען הרוחני, הגזעי והתרבותי שמגיע יחד עם היסטוריית הברביקיו.

והכי חשוב לכולנו, אפילו תיירי הברביקיו החרוצים שמעוניינים רק באינסטגרם לאכול את האוכל שלהם#x2014 עסקי הברביקיו מוחזקים כבני ערובה על ידי הטייקונים הציניים של תעשיית הבשר האמריקאית. הבשר שאנו אוכלים מניפולציות כדי להגדיל את רווחי התאגיד על חשבון המצויינות הקולינרית.

וזו רק ההתחלה.  להלן שבעה נושאים טאבויים של עולם הברביקיו שכולם צריכים להתחיל לדבר עליהם.


7 אמיתות מלוכלכות על מנגל (שאף אחד לא רוצה לדבר עליהן)

כותב מזון, חבר מועצת המנהלים של פודווייס טקסס ועולי ברביקיו רוב וולש הוא מחברם של ספר הבישול של טקס-מקס, מנגל של אגדות טקסס ו צומת ברביקיו. (@robbbalsh)

מה שרוב האנשים רוצים לדעת על ברביקיו הוא למי יש את הרוטב הכי טעימה והרוטב הכי טעים. אבל עשרת הרשימות, הדירוגים והאמונה החזקה שלנו שאנו אדונים ביקום הברביקיו מסיחות את דעתנו מהעניין הרבה יותר חשוב: יש צד אפל לעסק שרק#xA0pitmasters ומשפחותיהם וחבריהם מדברים עליו אי פעם.

לפני כמה שנים, התחברתי עם הצלם O. רופוס לובט לטיול בכביש#xA0trip ולכתוב ספר על ברביקיו דרומי. עקבנו אחר שושלת הברביקיו האמריקאי לאחור לאורך זמן ממזרח טקסס ועד ארקנסו   דלתא וממפיס, ברחבי אזור פיימונטה, אלבמה, ג'ורג'יה וצפון קרולינה, ויורדות במישור החוף של הקרולינות עד לחופי ה &# xA0Atlantic היכן שהכל התחיל.

לא הלכנו לחפש את המנגל הטוב ביותר וחיפשנו את מעיינות הבאר וה x x0 הצלה ואת המיתולוגיה והסיפורים האמיתיים של אנשיה. הספר שהתקבל, צומת ברביקיו: הערות ומתכונים מאודיסיאה דרומית, מתאר   טבלאות מחממות לב, כמו גם כמה טרגדיות מעצבנות  .

המסע שלנו מלא עשן החזיר את המסך למספר נושאים דחופים. כל אחד עם טלוויזיה יודע שמבשלות ברביקיו נהרסו על ידי טלוויזיה ריאליטי. אך גילינו גם שמפרקי ברביקיו הוטרדו על ידי בירוקרטים בשם ההתקדמות, וכדי לקדם את האינטרסים של רשתות מזון מהיר. ראינו את המנגל נעשה רומנטי על ידי העיתונות הלאומית לתוך משהו שהוא לא התעלם מהמטען הרוחני, הגזעי והתרבותי שמגיע יחד עם היסטוריית הברביקיו.

והכי חשוב לכולנו, אפילו תיירי הברביקיו החרוצים שרק באמת מעוניינים באינסטגרם למזונם ועסקי הברביקיו מוחזקים כבני ערובה על ידי הטייקונים הציניים של תעשיית הבשר האמריקאית. הבשר שאנו אוכלים מניפולציות כדי להגדיל את רווחי התאגיד על חשבון הצטיינות קולינרית.

וזו רק ההתחלה.  להלן שבעה נושאים טאבויים של עולם הברביקיו שכולם צריכים להתחיל לדבר עליהם.


7 אמיתות מלוכלכות על מנגל (שאף אחד לא רוצה לדבר עליהן)

כותב מזון, חבר מועצת המנהלים של פודווייס טקסס ועולי ברביקיו רוב וולש הוא מחברם של ספר הבישול של טקס-מקס, מנגל של אגדות טקסס ו צומת ברביקיו. (@robbbalsh)

מה שרוב האנשים רוצים לדעת על ברביקיו הוא למי יש את הרוטב הכי טעימה והרוטב הכי טעים. אבל עשרת הרשימות, הדירוגים והאמונה החזקה שלנו שאנו אדונים ביקום הברביקיו מסיחות את דעתנו מהעניין הרבה יותר חשוב: יש צד אפל לעסק שרק#xA0pitmasters ומשפחותיהם וחבריהם מדברים עליו אי פעם.

לפני כמה שנים, התחברתי עם הצלם O. רופוס לובט לטיול בכביש#xA0trip ולכתוב ספר על ברביקיו דרומי. עקבנו אחר שושלת הברביקיו האמריקאי לאחור לאורך זמן ממזרח טקסס ועד ארקנסו   דלתא וממפיס, ברחבי אזור פיימונטה, אלבמה, ג'ורג'יה וצפון קרולינה, ויורדות במישור החוף של הקרולינות עד לחופי ה &# xA0Atlantic היכן שהכל התחיל.

לא הלכנו לחפש את המנגל הטוב ביותר וחיפשנו את מעיינות הבאר וה x x0 הצלה ואת המיתולוגיה והסיפורים האמיתיים של אנשיה. הספר שהתקבל, צומת ברביקיו: הערות ומתכונים מאודיסיאה דרומית, מתאר   טבלאות מחממות לב, כמו גם כמה טרגדיות מעצבנות  .

המסע שלנו מלא עשן החזיר את המסך למספר נושאים דחופים. כל אחד עם טלוויזיה יודע שמבשלות ברביקיו נהרסו על ידי טלוויזיה ריאליטי. אך גילינו גם שמפרקי ברביקיו הוטרדו על ידי בירוקרטים בשם ההתקדמות, וכדי לקדם את האינטרסים של רשתות מזון מהיר. ראינו את המנגל נעשה רומנטי על ידי העיתונות הלאומית לתוך משהו שהוא לא התעלם מהמטען הרוחני, הגזעי והתרבותי שמגיע יחד עם היסטוריית הברביקיו.

והכי חשוב לכולנו, אפילו תיירי הברביקיו החרוצים שמעוניינים רק באינסטגרם לאכול את האוכל שלהם#x2014 עסקי הברביקיו מוחזקים כבני ערובה על ידי הטייקונים הציניים של תעשיית הבשר האמריקאית. הבשר שאנו אוכלים מניפולציות כדי להגדיל את רווחי התאגיד על חשבון המצויינות הקולינרית.

וזו רק ההתחלה.  להלן שבעה נושאים טאבויים של עולם הברביקיו שכולם צריכים להתחיל לדבר עליהם.


7 אמיתות מלוכלכות על מנגל (שאף אחד לא רוצה לדבר עליהן)

כותב מזון, חבר מועצת המנהלים של פודווייס טקסס ועולי ברביקיו רוב וולש הוא מחברם של ספר הבישול של טקס-מקס, מנגל של אגדות טקסס ו צומת ברביקיו. (@robbbalsh)

מה שרוב האנשים רוצים לדעת על ברביקיו הוא למי יש את הטובות  ribs   והרוטב הכי טעים. אבל עשרת הרשימות, הדירוגים והאמונה החזקה שלנו שאנו אדונים ביקום הברביקיו מסיחות את דעתנו מהעניין הרבה יותר חשוב: יש צד אפל לעסק שרק#xA0pitmasters ומשפחותיהם וחבריהם מדברים עליו אי פעם.

לפני כמה שנים, התחברתי עם הצלם O. רופוס לובט לטיול בכביש#xA0trip ולכתוב ספר על ברביקיו דרומי. עקבנו אחר שושלת הברביקיו האמריקאי לאחור לאורך זמן ממזרח טקסס ועד ארקנסו   דלתא וממפיס, ברחבי אזור פיימונטה, אלבמה, ג'ורג'יה וצפון קרולינה, ויורדות במישור החוף של הקרולינות עד לחופי ה &# xA0Atlantic היכן שהכל התחיל.

לא הלכנו לחפש את המנגל הטוב ביותר וחיפשנו את מעיינות הבאר וה x x0 הצלה ואת המיתולוגיה והסיפורים האמיתיים של אנשיה. הספר שהתקבל, צומת ברביקיו: הערות ומתכונים מאודיסיאה דרומית, מתאר   טבלאות מחממות לב, כמו גם כמה טרגדיות מעצבנות  .

המסע שלנו מלא עשן החזיר את המסך למספר נושאים דחופים. כל אחד עם טלוויזיה יודע שמבשלות ברביקיו נהרסו על ידי טלוויזיה ריאליטי. אך גילינו גם שמפרקי ברביקיו הוטרדו על ידי בירוקרטים בשם ההתקדמות, וכדי לקדם את האינטרסים של רשתות מזון מהיר. ראינו את המנגל נעשה רומנטי על ידי העיתונות הלאומית לתוך משהו שהוא לא התעלם מהמטען הרוחני, הגזעי והתרבותי שמגיע יחד עם היסטוריית הברביקיו.

והכי חשוב לכולנו, אפילו תיירי הברביקיו החרוצים שמעוניינים רק באינסטגרם לאכול את האוכל שלהם#x2014 עסקי הברביקיו מוחזקים כבני ערובה על ידי הטייקונים הציניים של תעשיית הבשר האמריקאית. הבשר שאנו אוכלים מניפולציות כדי להגדיל את רווחי התאגיד על חשבון הצטיינות קולינרית.

וזו רק ההתחלה.  להלן שבעה נושאים טאבויים של עולם הברביקיו שכולם צריכים להתחיל לדבר עליהם.


7 אמיתות מלוכלכות על מנגל (שאף אחד לא רוצה לדבר עליהן)

כותב אוכל, חבר מועצת המנהלים של פודווייס טקסס ועולה ברביקיו, רוב וולש הוא מחברם של ספר הבישול של טקס-מקס, מנגל של אגדות טקסס ו צומת ברביקיו. (@robbbalsh)

מה שרוב האנשים רוצים לדעת על ברביקיו הוא למי יש את הרוטב הכי טעימה והרוטב הכי טעים. אבל עשרת הרשימות, הדירוגים והאמונה החזקה שלנו שאנו אדונים ביקום הברביקיו מסיחות את דעתנו מהעניין הרבה יותר חשוב: יש צד אפל לעסק שרק#xA0pitmasters ומשפחותיהם וחבריהם מדברים עליו אי פעם.

לפני כמה שנים, התחברתי עם הצלם O. רופוס לובט לטיול בכביש#xA0trip ולכתוב ספר על ברביקיו דרומי. עקבנו אחר שושלת הברביקיו האמריקאי לאחור לאורך זמן ממזרח טקסס ועד ארקנסו   דלתא וממפיס, ברחבי אזור פיימונטה, אלבמה, ג'ורג'יה וצפון קרולינה, ויורדות במישור החוף של הקרולינות עד לחופי ה &# xA0Atlantic היכן שהכל התחיל.

לא הלכנו לחפש את המנגל הטוב ביותר וחיפשנו את מעיינות הבאר וה x x0 הצלה ואת המיתולוגיה והסיפורים האמיתיים של אנשיה. הספר שהתקבל, צומת ברביקיו: הערות ומתכונים מאודיסיאה דרומית, מתאר   טבלאות מחממות לב, כמו גם כמה טרגדיות מעצבנות  .

המסע שלנו מלא עשן החזיר את המסך למספר נושאים דחופים. כל אחד עם טלוויזיה יודע שמבשלות ברביקיו נהרסו על ידי טלוויזיה ריאליטי. אך גילינו גם שמפרקי ברביקיו הוטרדו על ידי בירוקרטים בשם ההתקדמות, וכדי לקדם את האינטרסים של רשתות מזון מהיר. ראינו את המנגל נעשה רומנטי על ידי העיתונות הלאומית לתוך משהו שהוא לא התעלם מהמטען הרוחני, הגזעי והתרבותי שמגיע יחד עם היסטוריית הברביקיו.

והכי חשוב לכולנו, אפילו תיירי הברביקיו החרוצים שמעוניינים רק באינסטגרם לאכול את האוכל שלהם#x2014 עסקי הברביקיו מוחזקים כבני ערובה על ידי הטייקונים הציניים של תעשיית הבשר האמריקאית. הבשר שאנו אוכלים מניפולציות כדי להגדיל את רווחי התאגיד על חשבון הצטיינות קולינרית.

וזו רק ההתחלה.  להלן שבעה נושאים טאבויים של עולם הברביקיו שכולם צריכים להתחיל לדבר עליהם.


7 אמיתות מלוכלכות על מנגל (שאף אחד לא רוצה לדבר עליהן)

כותב אוכל, חבר מועצת המנהלים של פודווייס טקסס ועולה ברביקיו, רוב וולש הוא מחברם של ספר הבישול של טקס-מקס, מנגל של אגדות טקסס ו צומת ברביקיו. (@robbbalsh)

מה שרוב האנשים רוצים לדעת על ברביקיו הוא למי יש את הרוטב הכי טעימה והרוטב הכי טעים. אבל עשרת הרשימות, הדירוגים והאמונה החזקה שלנו שאנו אדונים ביקום הברביקיו מסיחות את דעתנו מהעניין הרבה יותר חשוב: יש צד אפל לעסק שרק#xA0pitmasters ומשפחותיהם וחבריהם מדברים עליו אי פעם.

לפני כמה שנים, התחברתי עם הצלם O. רופוס לובט לטיול בכביש#xA0trip ולכתוב ספר על ברביקיו דרומי. עקבנו אחר שושלת הברביקיו האמריקאי לאחור לאורך זמן ממזרח טקסס ועד ארקנסו   דלתא וממפיס, ברחבי אזור פיימונטה, אלבמה, ג'ורג'יה וצפון קרולינה, ויורדות במישור החוף של הקרולינות עד לחופי ה &# xA0Atlantic היכן שהכל התחיל.

לא הלכנו לחפש את המנגל הטוב ביותר וחיפשנו את מעיינות הבאר וה x x0 הצלה ואת המיתולוגיה והסיפורים האמיתיים של אנשיה. הספר שהתקבל, צומת ברביקיו: הערות ומתכונים מאודיסיאה דרומית, מתאר   טבלאות מחממות לב, כמו גם כמה טרגדיות מעצבנות  .

המסע שלנו מלא עשן החזיר את המסך למספר נושאים דחופים. כל אחד עם טלוויזיה יודע שמבשלות ברביקיו נהרסו על ידי טלוויזיה ריאליטי. אך גילינו גם שמפרקי ברביקיו הוטרדו על ידי בירוקרטים בשם ההתקדמות, וכדי לקדם את האינטרסים של רשתות מזון מהיר. ראינו את המנגל נעשה רומנטי על ידי העיתונות הלאומית לתוך משהו שהוא לא התעלם מהמטען הרוחני, הגזעי והתרבותי שמגיע יחד עם היסטוריית הברביקיו.

והכי חשוב לכולנו, אפילו תיירי הברביקיו החרוצים שרק באמת מעוניינים באינסטגרם למזונם ועסקי הברביקיו מוחזקים כבני ערובה על ידי הטייקונים הציניים של תעשיית הבשר האמריקאית. הבשר שאנו אוכלים מניפולציות כדי להגדיל את רווחי התאגיד על חשבון המצוינות הקולינרית.

וזו רק ההתחלה.  להלן שבעה נושאים טאבויים של עולם הברביקיו שכולם צריכים להתחיל לדבר עליהם.