מתכונים חדשים

פריימר אזורי לברביקיו

פריימר אזורי לברביקיו

התמונה באדיבות מריס שברייר

בָּשָׂר: כתף חזיר, צלעות חזיר, צלעות בקר, עוף וחזיר שלם.
שיטות בישול: מעושן לאט בבור מעל עץ היקורי.
רוטב: רוטב חריף על בסיס עגבניות הוא הנפוץ ביותר, אך "רוטב לבן" על בסיס מיונז, דק בחומץ ומתובל בפלפל שחור הוא פופולרי בחלק הצפוני ביותר של המדינה.
סגנונות הגשה: כתף חזיר, קצוצה או פרוסה. חזיר שלם מוגש בדרך כלל לקבוצות גדולות.
צדדים מסורתיים: סלאו, סלט תפוחי אדמה, שעועית, צ'יפס, תפוח אדמה אפוי.

אלבמה

התמונה באדיבות מריס שברייר

בָּשָׂר: כתף חזיר, צלעות חזיר, צלעות בקר, עוף וחזיר שלם.
שיטות בישול: מעושן לאט בבור מעל עץ היקורי.
רוטב: רוטב חריף על בסיס עגבניות הוא הנפוץ ביותר, אך "רוטב לבן" על בסיס מיונז, דק בחומץ ומתובל בפלפל שחור הוא פופולרי בחלק הצפוני ביותר של המדינה.
סגנונות הגשה: כתף חזיר, קצוצה או פרוסה. חזיר שלם מוגש בדרך כלל לקבוצות גדולות.
צדדים מסורתיים: סלאו, סלט תפוחי אדמה, שעועית, צ'יפס, תפוח אדמה אפוי.

ארקנסאס

בָּשָׂר: חזיר חזיר, צלעות חזיר, חזיר משוך, עוף ובשר בקר.
שיטות בישול: מעושן לאט בבור מעל עץ היקורי. העוף מכוסה בשפשוף תבלינים יבש ואז מעושן בשלמותו.
רוטב: סינתזה של וריאציות אזוריות שונות. בדרך כלל, רוטב דק, מתובל, מבוסס עגבניות, מתובל בחומץ והרבה פלפל שחור. לעתים קרובות, ממתיק כמו מולסה מתווסף לטנג קל.
סגנונות הגשה: כריכי מנגל בקר או חזיר ומעליהם שכבה של קולסלא בסגנון ארקנסו מתקתק-מעט ופריך על לחם לבן. כריכי צלעות נפוצים גם הם: צלעות חזיר בין שתי פרוסות לחם לבן. עוף ברביקיו מוגש בדרך כלל בחצי או מושך.
צדדים מסורתיים: קולסלאו, סלט תפוחי אדמה, שעועית אפויה, טבעות בצל, מלפפון חמוץ שמיר, ירקות קולארד ולחמניות ארוחת ערב. וריאציות ייחודיות, נאצ'וס מנגל ותפוחי אדמה אפויים במנגל, כוללים חזיר משוך או חזה למנגל.

קליפורניה (מרכז)

בָּשָׂר: סטייק שלם בסגנון סנטה מריה, עוף.
שיטות בישול: בשר צלוי על עץ אלון אדום או גחלים. לפעמים העוף מבושל לראשונה על גריל עץ אלון אדום ואז מסתיים בכלי קיטור מלאים בבירה.
רוטב: במקום רוטב, בשר או כבוש או שפשוף יבש עם תערובת תבלינים לפני הצלייה-בדרך כלל שילוב של מלח, פלפל ומלח שום. התערובת המסחרית של סוזי ש הוא הפופולרי ביותר, אולם כבישת בשר לילה בבירה שטוחה היא מסורת ישנה נוספת.
סגנונות הגשה: הבשר פרוס ומוגש עם סלסה טרייה מתובל.
צדדים מסורתיים: תירס על הגריל, לחם צרפתי בגריל, פולי פינקי, סלט.

ג'ורג'יה (מרכז)

: כתף חזיר קצוצה או משוכה, חזה בקר, צלעות חזיר, עוף, נקניק מעושן.
: מבושל לאט בבור מעל גחלי עץ.
: רוטב על בסיס קטשופ או עגבניות שניתן לתבל במגוון מרכיבים כמו חומץ, שום, בצל, בורבון, פלפל שחור, סוכר חום.
: מוגש בדרך כלל עם תבשיל ברונסוויק, תבשיל עבה על עגבניות המכיל בשר, תירס ושעועית.
: טבעות בצל, צ'יפס, צ'יפס, שעועית אפויה, לחם תירס.

ג'ורג'יה (מזרח)

: כתף חזיר קצוצה בעיקר. עם זאת, גם חזה בקר, צלעות חזיר ועוף נפוצים.
: מבושל לאט בבור מעל גחלי עץ.
: רוטב על בסיס קטשופ המתובל בחומץ ומרכיבים אחרים כמו עלי דפנה, רוטב ווסטרשייר, דבש או ציפורן.
: לעיתים קרובות, בשר מלווה בחשיש שמוצל על אורז לבן.
: מלפפון חמוץ מתוק, סלט כרוב על בסיס מיונז, סלט תפוחי אדמה ברוטב חרדל.

ג'ורג'יה (מערב)

: כתף חזיר קצוצה, חזה בקר, צלעות חזיר, נקניק מעושן.
: מבושל לאט בבור מעל גחלי עץ אלון.
: חרדל חריף ורוטב על בסיס חומץ המתובל לעתים קרובות בפלפלים חריפים.
: מוגש בצורות שונות, לרוב מלווה בחמוצי שמיר ופרוסות בצל לבן.
: ירקות קולארד, סלט תפוחי אדמה, פולי לימה, בטטה, תירס, פרוסות לחם לבן, לחם תירס.

קנזס סיטי

התמונה באדיבות מריס שברייר

: בשר חזיר, חזה בקר, קצוות שרופים, צלעות בקר, כבש, הודו ועוף.
: מעושן לאט על עץ היקורי ועץ אלון, לפעמים שני סוגי העץ משמשים בשילוב, פעמים אחרות משתמשים בהם בנפרד.
: רוטב עבה, מתוק וחריף על בסיס עגבניות, המתובל לעיתים קרובות במולסה ומורח בנדיבות. המותג המסחרי הפופולרי יצירת מופת של KC היא הגרסה הידועה ביותר.
: בדרך כלל בשר פרוס או נמשך, מוגש לבד או בכריך. הרוטב נמצא על גבי הבשר או בצד.
: צ'יפס, סלט תפוחי אדמה, שעועית אפויה, כרוב סלט, מלפפון חמוץ.

KENTUCKY

התמונה באדיבות מריס שברייר

: בשר החתימה בחלק המערבי של המדינה הוא בשר כבש, אך גם חזיר קצוץ וצלעות חזיר פופולריות. בקר ועוף, מוגש גם לעתים קרובות.
: מעושן לאט מעל היקורי (אם כי במקומות מסוימים גם משלבים אותו עם אלון). בשר נצבט באופן קבוע בטבילה בזמן הבישול כדי להבטיח שהוא לח ורך.
: חומץ עדין ורוטב על בסיס עגבניות עם תווים חריפים ומתוקים כאחד. יש גם רוטב מריר כהה מקומי ייחודי בטעם ברוטב ווסטרשייר.
: מוגש בדרך כלל קצוץ בפני עצמו או בכריך.
: סלט תפוחי אדמה, קולסלו, שעועית ירוקה, מקרוני וגבינה, מאפינס לחם תירס, פולי ברביקיו, בורגו (תבשיל בשר וירקות עבה).

ממפיס

: Spareribs חזיר חתוכים בסגנון סנט לואיס (מתלים גזומים יפה) הם הנציג המוכר ביותר בסגנון זה, אך ניתן למצוא גם צלעות חזיר, עכוז חזיר, חזיר משוך או פרוס וחזה בקר.
: בשר באיכות גבוהה מעושן לאט עד שהוא נופל מהעצם. צלעות רטובות נחבטות ברוטב לפני ואחרי הבישול.
: רטבים על בסיס עגבניות וחומץ, מתוקים ועדינים מעט, מתובלים במולסה, סוכר חום ורוטב טבסקו או ג'לפניו בהתאם לחלק המדינה. אבל סגנון זה אולי ידוע בעיקר בשפשופים היבשים שלו. המרכיבים משתנים אך מוצרי היסוד כוללים: כמון, פפריקה ואבקת שום ובצל.
: בשתי דרכים, צלעות על לוח או משוך והשאירו יבשות עם רוטב. כריכי בשר חזיר מושכים מוגשים בלחמניות המבורגר, עם קולסלא מתוק בעדינות. התמחויות אזוריות אחרות, הכוללות רוטב ובשר חזיר קצוץ או משוך, כוללות: פיצה מנגל, נאצ'וס ברביקיו וספגטי מנגל.
: תפוחי אדמה אפויים, סלט תפוחי אדמה, צ'יפס, שעועית אפויה במנגל, תירס על הקלחת, כרוב סלט, שעועית ירוקה, ירקות קולארד, עוגות מעדר וגלילי ארוחת ערב.

MISSISSIPPI

התמונה באדיבות מריס שברייר

: חזיר שלם וכתף חזיר מושכת הם השולטים ביותר, אך צלעות חזיר ובקר ועוף מוגשות גם במקומות רבים.
: מבושל לאט במעשנת או מעל בור עץ היקורי.
: הרוטב מבוסס חומץ למהדרין וחם מעט.
: בשר חזיר מושך הוא התכשיר הפופולרי ביותר.
: קולסלאו, סלט תפוחי אדמה, תירס על הקלחת, טבעות בצל, עגבניות ירוקות מטוגנות, במיה מטוגנת, שעועית אפויה

צפון קרוליינה (מזרח)

התמונה באדיבות מריס שברייר

: חזיר שלם
: חזיר שלם מבושל לאט, בדרך כלל ללא תערובת, על גחלים מהיקורי. לאחר החיתוך מוסיפים רוטב.
: רוטב מבוסס חומץ למהדרין (ללא עגבניות), מתובל בפלפל שחור, קאיין, פלפל חריף או פתיתי פלפל חריף ותבלינים אחרים. יש אנשים שבאמת יחשבו שזהו חומר הרטבה.
: בדרך כלל פרוס, ורוטב מוגש על גבי הבשר או בצד.
: צ'יפס, תפוחי אדמה מבושלים עם אבקת פפריקה, ירקות קולארד, אפונה שחורה עם עיניים, ופרוסות חמוץ שמיר מטוגנות עמוקות הן צדדים אופייניים בחלק ניכר מהצפון קרוליינה, אך מיונז או סלט חרדל, חומוס ותה מתוק מאפיינים את הליווי המזרחי.

צפון קרוליינה (מערב)

: כתף חזיר היא הפופולרית ביותר.
: מבושל לאט על עשן היקורי (לפעמים משתמשים גם באלון).
: רוטב על בסיס חומץ, דומה לזה שבמזרח צפון קרוליינה, אך עם מינונים כבושים של קטשופ ולעתים קרובות עם כמויות קטנות של מולסה.
: פרוס, משוך או קצוץ.
: סלאו, גורי הוש (לרוב עם בצל), ירקות קולארד וצ'יפס חתוך ביד.

רחוב. לואיס

התמונה באדיבות מריס שברייר

: צלעות חילוף חזיר, סטייק חזיר, "חטטים" פריכים (לחיים של חזיר ברביקיו) ונקניקיות
: לעתים קרובות, הבשר נצרב במהירות ואז מכוסה ומתבשל בטמפרטורה נמוכה במשך כמה שעות, טובע ברוטב, מוחלף על הגריל ומתקרמל.
: סגנון מנגל זה מתאפיין בדרך כלל בשפע רוטב-עגבניות מתוקות ומתובלות מעט על בסיס עגבניות דק עם חומץ.
: בדרך כלל תמיד מגישים בשר עם כמות נדיבה של רוטב.
: תירס על הקלחת (לעתים קרובות על האש), כרוב חומץ או שמנת ושעועית אפויה ברביקיו.

טקסס (סנטרל)

התמונה באדיבות מריס שברייר

: בדרך כלל, סגנון זה משתמש בבשרים רזים יותר. בריסקט הוא הפופולרי ביותר, ואחריו צלעות חזיר ונקניקיות (המכונה לעתים קרובות "השילוש הקדוש".)
: מעושן לאט בבור מעל אלון (ולפעמים מזקי).
: הבשרים פשוט מתובלים ומוגשים לעתים קרובות "עירומים" ללא רוטב. אם מוצע אחד זה כנראה יהיה מבוסס עגבניות.
: עם קרקרים, מלפפון חמוץ ופרוסות בצל.
: בטקסס, מדובר יותר בבשר מאשר בצדדים, אך בדרך כלל תמצאו סלט תפוחי אדמה גרמני, כרוב כבוש, צ'ילי ושעועית פינטו.

טקסס (מזרח)

התמונה באדיבות מריס שברייר

: חזה וצלעות בקר, צלעות חזיר, סטייק, נקניק, כתף חזיר, הודו ועוף.
: מבושל לאט על אש עקיפה (עץ היקורי).
: רוטב סמיך ומתוק על בסיס עגבניות המתנשא בחריפות.
: הבשר מוגש בדרך כלל פרוס דק.
: שעועית אפויה, כרוב סלט, מלפפון חמוץ מתוק, טוסט טקסס, לחם גבינת ג'לפנו.

וירג'יניה

: בעיקר כתף חזיר או עכוז, אך גם צלעות חזיר ועוף זמינות באופן נרחב.
: בישול איטי במעשנת (עץ היקורי) ובישול בורות.
: רוטב דק ומבוסס על בסיס עגבניות וחומץ שהוא מעט מתקתק וחמצמץ.
: כריכי חזיר נמשכים הם הנפוצים ביותר, כשהרוטב מעורבב בבשר ולפעמים מעליו סלט.
: קולסלאו, שעועית אפויה, לחם תירס, סלט תפוחי אדמה וצ'יפס.


הסגנון הנפוץ ביותר של רוטב ברביקיו הוא קנזס סיטי. עגבניות מבוססות על קטשופ, רסק עגבניות, רוטב עגבניות או עגבניות משומרות, כמו גם סוג של סוכר, חומץ ותבלינים. זה יוצר רוטב סמיך, מתוק וחמצמץ, אך לא חריף במיוחד, שניתן להשתמש בו על עוף, חזיר או בקר. הוא תכליתי מספיק לשימוש גם על כריכים, המבורגרים, בשעועית אפויה-אפילו על פיצה!

רוטב ברביקיו חרדל, פופולרי בדרום קרוליינה ובג'ורג'יה, נחשב שמקורו במהגרים גרמנים לאזור. בנוסף לחרדל מוכן צהוב, הרוטב כולל חומץ, סוכר ותבלינים. למרות שלפעמים הוא כולל גם מעט קטשופ, הוא תמיד צהוב מובהק.


הסגנון הנפוץ ביותר של רוטב ברביקיו הוא קנזס סיטי. עגבניות מבוססות על קטשופ, רסק עגבניות, רוטב עגבניות או עגבניות משומרות, כמו גם סוג של סוכר, חומץ ותבלינים. זה יוצר רוטב סמיך, מתוק וחמצמץ, אך לא חריף במיוחד, שניתן להשתמש בו על עוף, חזיר או בקר. הוא תכליתי מספיק לשימוש גם על כריכים, המבורגרים, בשעועית אפויה-אפילו על פיצה!

רוטב ברביקיו חרדל, פופולרי בדרום קרוליינה ובג'ורג'יה, נחשב שמקורו במהגרים גרמנים לאזור. בנוסף לחרדל מוכן צהוב, הרוטב כולל חומץ, סוכר ותבלינים. למרות שלפעמים הוא כולל גם מעט קטשופ, הוא תמיד צהוב מובהק.


הסגנון הנפוץ ביותר של רוטב ברביקיו הוא קנזס סיטי. עגבניות מבוססות על קטשופ, רסק עגבניות, רוטב עגבניות או עגבניות משומרות, כמו גם סוג של סוכר, חומץ ותבלינים. זה יוצר רוטב סמיך, מתוק וחמצמץ, אך לא חריף במיוחד, שניתן להשתמש בו על עוף, חזיר או בקר. הוא תכליתי מספיק לשימוש גם על כריכים, המבורגרים, בשעועית אפויה-אפילו על פיצה!

רוטב ברביקיו חרדל, פופולרי בדרום קרוליינה ובג'ורג'יה, נחשב שמקורו במהגרים גרמנים לאזור. בנוסף לחרדל מוכן צהוב, הרוטב כולל חומץ, סוכר ותבלינים. למרות שלפעמים הוא כולל גם מעט קטשופ, הוא תמיד צהוב מובהק.


הסגנון הנפוץ ביותר של רוטב ברביקיו הוא קנזס סיטי. עגבניות מבוססות על קטשופ, רסק עגבניות, רוטב עגבניות או עגבניות משומרות, כמו גם סוג של סוכר, חומץ ותבלינים. זה יוצר רוטב סמיך, מתוק וחמצמץ, אך לא חריף במיוחד, שניתן להשתמש בו על עוף, חזיר או בקר. הוא תכליתי מספיק לשימוש גם על כריכים, המבורגרים, בשעועית אפויה-אפילו על פיצה!

רוטב ברביקיו חרדל, פופולרי בדרום קרוליינה ובג'ורג'יה, נחשב שמקורו במהגרים גרמנים לאזור. בנוסף לחרדל מוכן צהוב, הרוטב כולל חומץ, סוכר ותבלינים. למרות שלפעמים הוא כולל גם מעט קטשופ, הוא תמיד צהוב מובהק.


הסגנון הנפוץ ביותר של רוטב ברביקיו הוא קנזס סיטי. עגבניות מבוססות על קטשופ, רסק עגבניות, רוטב עגבניות או עגבניות משומרות, כמו גם סוג של סוכר, חומץ ותבלינים. זה יוצר רוטב סמיך, מתוק וחמצמץ, אך לא חריף במיוחד, שניתן להשתמש בו על עוף, חזיר או בקר. הוא תכליתי מספיק לשימוש גם על כריכים, המבורגרים, בשעועית אפויה-אפילו על פיצה!

רוטב ברביקיו חרדל, פופולרי בדרום קרוליינה ובג'ורג'יה, נחשב שמקורו במהגרים גרמנים לאזור. בנוסף לחרדל מוכן צהוב, הרוטב כולל חומץ, סוכר ותבלינים. למרות שלפעמים הוא כולל גם מעט קטשופ, הוא תמיד צהוב מובהק.


הסגנון הנפוץ ביותר של רוטב ברביקיו הוא קנזס סיטי. עגבניות מבוססות על קטשופ, רסק עגבניות, רוטב עגבניות או עגבניות משומרות, כמו גם סוג של סוכר, חומץ ותבלינים. זה יוצר רוטב סמיך, מתוק וחמצמץ, אך לא חריף במיוחד, שניתן להשתמש בו על עוף, חזיר או בקר. הוא תכליתי מספיק לשימוש גם על כריכים, המבורגרים, בשעועית אפויה-אפילו על פיצה!

רוטב ברביקיו חרדל, פופולרי בדרום קרוליינה ובג'ורג'יה, נחשב שמקורו במהגרים גרמנים לאזור. בנוסף לחרדל מוכן צהוב, הרוטב כולל חומץ, סוכר ותבלינים. למרות שלפעמים הוא כולל גם מעט קטשופ, הוא תמיד צהוב מובהק.


הסגנון הנפוץ ביותר של רוטב ברביקיו הוא קנזס סיטי. עגבניות מבוססות על קטשופ, רסק עגבניות, רוטב עגבניות או עגבניות משומרות, כמו גם סוג של סוכר, חומץ ותבלינים. זה יוצר רוטב סמיך, מתוק וחמצמץ, אך לא חריף במיוחד, שניתן להשתמש בו על עוף, חזיר או בקר. הוא תכליתי מספיק לשימוש גם על כריכים, המבורגרים, בשעועית אפויה-אפילו על פיצה!

רוטב ברביקיו חרדל, פופולרי בדרום קרוליינה ובג'ורג'יה, נחשב שמקורו במהגרים גרמנים לאזור. בנוסף לחרדל מוכן צהוב, הרוטב כולל חומץ, סוכר ותבלינים. למרות שלפעמים הוא כולל גם מעט קטשופ, הוא תמיד צהוב מובהק.


הסגנון הנפוץ ביותר של רוטב ברביקיו הוא קנזס סיטי. עגבניות מבוססות על קטשופ, רסק עגבניות, רוטב עגבניות או עגבניות משומרות, כמו גם סוג של סוכר, חומץ ותבלינים. זה יוצר רוטב סמיך, מתוק וחמצמץ, אך לא חריף במיוחד, שניתן להשתמש בו על עוף, חזיר או בקר. הוא תכליתי מספיק לשימוש גם על כריכים, המבורגרים, בשעועית אפויה-אפילו על פיצה!

רוטב ברביקיו חרדל, פופולרי בדרום קרוליינה ובג'ורג'יה, נחשב שמקורו במהגרים גרמנים לאזור. בנוסף לחרדל מוכן צהוב, הרוטב כולל חומץ, סוכר ותבלינים. למרות שלפעמים הוא כולל גם מעט קטשופ, הוא תמיד צהוב מובהק.


הסגנון הנפוץ ביותר של רוטב ברביקיו הוא קנזס סיטי. עגבניות מבוססות על קטשופ, רסק עגבניות, רוטב עגבניות או עגבניות משומרות, כמו גם סוג של סוכר, חומץ ותבלינים. זה יוצר רוטב סמיך, מתוק וחמצמץ, אך לא חריף במיוחד, שניתן להשתמש בו על עוף, חזיר או בקר. הוא תכליתי מספיק לשימוש גם על כריכים, המבורגרים, בשעועית אפויה-אפילו על פיצה!

רוטב ברביקיו חרדל, פופולרי בדרום קרוליינה ובג'ורג'יה, נחשב שמקורו במהגרים גרמנים לאזור. בנוסף לחרדל מוכן צהוב, הרוטב כולל חומץ, סוכר ותבלינים. למרות שלפעמים הוא כולל גם מעט קטשופ, הוא תמיד צהוב מובהק.


הסגנון הנפוץ ביותר של רוטב ברביקיו הוא קנזס סיטי. עגבניות מבוססות על קטשופ, רסק עגבניות, רוטב עגבניות או עגבניות משומרות, כמו גם סוג של סוכר, חומץ ותבלינים. זה יוצר רוטב סמיך, מתוק וחמצמץ, אך לא חריף במיוחד, שניתן להשתמש בו על עוף, חזיר או בקר. הוא תכליתי מספיק לשימוש גם על כריכים, המבורגרים, בשעועית אפויה-אפילו על פיצה!

רוטב ברביקיו חרדל, פופולרי בדרום קרוליינה ובג'ורג'יה, נחשב שמקורו במהגרים גרמנים לאזור. בנוסף לחרדל מוכן צהוב, הרוטב כולל חומץ, סוכר ותבלינים. למרות שלפעמים הוא כולל גם מעט קטשופ, הוא תמיד צהוב מובהק.


צפו בסרטון: #7 Խոհարարական մրցույթ (סֶפּטֶמבֶּר 2021).