מתכונים חדשים

101 המסעדות הטובות ביותר באמריקה הלטינית ובקריביים 2015

101 המסעדות הטובות ביותר באמריקה הלטינית ובקריביים 2015



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

The Daily Meal הרכיב את רשימתו השנתית השנייה של מאמצי האפיקורוס הטובים ביותר באזורים

101 המסעדות הטובות ביותר באמריקה הלטינית ובקריביים 2015

The Daily Meal הרכיב את רשימתו השלישית השנתית של מאמצי האפיקורוס הטובים ביותר באזורים.

#101 פאראדור לה חואלה (חוסה איגנסיו, אורוגוואי)

מבטים יכולים להטעות במפלט הזה על הגג עם סכך על החוף, על רקע הדיונות של פלאיה בראווה בדרום מזרח אורוגוואי. פשוט למרות שזה עשוי להופיע, פאראדור לה חואלה (The Footprint Hostel) נקראה במסעדות הטובות ביותר באמריקה הלטינית, והשף אלחנדרו מוראלס השאיר חותם בלתי ניתן למחיקה (טביעת רגל?) בסצנה הקולינרית של אורוגוואי, והעמיד את עיירת הדייגים המנומנמת הזו פעם על המפה. אין כאן יומרות. "אנחנו פאראדור, מסעדת חוף פשוטה עם אוכל פשוט" אומר מוראלס. האוכל עשוי להיות מוכן בפשטות, אך טעמיו הטהורים והטריים הופכים את לה הוולה לאוצר קולינרי; המסעדה מציעה מנות כגון סלמון פרוס דק עם שברי עלים מקומיים צוננים; קורבינה שלמה על האש עם חמאה, שמן זית ושום; ושרימפס בגריל פשוט. עליכם להשלים את הארוחה עם עוגת הדולס דה לצ'ה המותכת. הלחם הטרי עשוי עם מתכון מסן פרנסיסקו מאפיית טרטין והמסעדה מקבלת את תוצרתה מחווה אורגנית סמוכה. לא משנה מה תזמינו, הכל הולך טוב עם clericó (משקה אגרוף פירות הדומה לסנגריה).

#100 אוסקה (לימה)

מאז פתיחת שעריה בשנת 2002 במרכז לימה, אוסקה התרחבה לחמישה מקומות נוספים, אחד נוסף בלימה, שניים בבואנוס איירס, אחד בסאו פאולו ואחד בסנטיאגו שבצ'ילה. אנו מעדיפים את המקור, אם כי מלבד וריאציות קלות ניתן למצוא בעיצוב ובתפריט בכל מקום, אך הנושא הבסיסי בכל אחד מהם נשאר זהה: מטבח ניקי מודרני, מיזוג בן מאה שנים של אוכל יפני ופרואני שהחל בלימה. לפני עשרות שנים. המסעדה כוללת בר סושי מאסיבי בפינה אחת ושני חדרי טאטאמי. הכנס לסביצ'ים, טיראדיטוס (דג נא דמוי קרפצ'יו עם רוטב חריף) ולחמניות סושי והתאהב באוסקה.

מסעדת מרמלדה ובר יין מס '99 (סן חואן, פורטו ריקו)

לאחר יותר מ -20 שנות עבודה ברחבי העולם, עבר השף יליד איווה, פיטר שינטלר-שסיום קורות חייו בלה סירק בניו יורק וחניכות אצל גורדון רמזי וריימונד בלאן-עבר לסן חואן, שם הוא מביא התרגשות וכשרון. סצנת האוכל של העיר עם מסעדת מרמלדה ובר יין. ממוקמת בסן חואן העתיקה, מרמלדה מתמקדת בתמיכה בחקלאים ויצרנים מקומיים קטנים ובשימוש במרכיבים אורגניים במידת האפשר. התפריט כולל מנות בהשפעה אירופאית המבוססות על מרכיבים פורטוריקנים. ישנן שתי אפשרויות תפריט: א לה קארט או תפריט פריקס קבוע בן ארבע או שש מנות, ששתיהן מתפתחות כל הזמן. מנות העבר כללו ניוקי חזרת-תפוחי אדמה המוגשים עם צלעות קצרות וירקות נבולים, מרק שעועית לבנה, בולבייס חבטות וגידול סרטנים, ביס פאייה, לחי חזיר עם ריבת אפרסק פובלאנו וקרם ברולה תירס. מרמלדה גם ידידותית לצמחונים.

#98 יוניק (בואנוס איירס, ארגנטינה)

כתגליתו של הלוחם האדריכלי מרסלו ג'וליה, יוניק היא, באופן לא מפתיע, מסעדה בה בולטים עיצוב ומראה - הן במנות המוגשות והן במסעדה עצמה. המטבח הפתוח משתרע על פני אורך חדר האוכל, והארונות, המנורות, הכיסאות והקישוטים הם פריטים מקוריים מתוצרת שונים מעצבים של שנות השישים והשבעים. המטבח המעודן של השף פרננדו הארה מתמקד סביב מרכיבים עונתיים באיכות גבוהה. התפריט כולל דואט טלה פטגוני עם קינואה מעושנת, תאנים כבושים, שקדים ורוטב תגין; סרטנים מעושנים עם קוויאר חרקן; קרפצ'יו יחיד; ואוכף ארנב בגריל.

מס '97 לה צ'יקה (פוארטו מורלוס, מקסיקו)

חושקים במעט יצירתיות קולינרית עם המילוט שלכם בריביירה מאיה? לאחר מכן בקר ב Le Chique, מסעדת אוונגרד עטורת פרסים המהווה את התכשיט הקולינרי המוביל של מלון אזול סנסטורי מקסיקו, בשנה שעברה הוענק את פרס חמישה יהלומים AAA. המוח הקולינרי של לה צ'יקה, ג'ונתן גומז-לונה-שעבד במסעדות מובילות כמו אלינה בשיקגו ו לה סירק בניו יורק - הופך ליצירתי ושובב עם המנות שלו, מתחתן עם טכניקות מודרניסטיות עם מרכיבים מקומיים ומקסיקניים. חורף 2015 התפריט מפרט מנות עם שמות כמו "גבינה/פטל מיושן", "קמפרי דובדבן", "אגוז פקאן מחקה", "בריוש קוצ'יניטה" ו"בטן חזיר - צ'ירמול [רוטב עגבניות] - חציל קלוי ".

מס '96 לה קבררה (בואנוס איירס)

אחד מ 50 המסעדות הטובות ביותר באמריקה הלטינית ומצטרף לרשימת The 10 מסעדות הסטייקים הטובות בעולם, לה קברה, תחת השף הראשי גסטון ריביירה, נאמן לבישול הארגנטינאי המסורתי. בשר שולט בתפריט כאן. המסעדה מתמחה בנתחי סטייק ארגנטינאים מסורתיים, המוגשים על לוח עץ בליווי חמוצים ורטבים שונים. לה קבררה מציעה גם כמה מתאבנים נהדרים, כולל פרובולטה דה קווסו דה קברה (גבינת עיזים בגריל) וצ'ינצ'ולינות דה קורדרו (מעי כבש קטנות). ישנן גם תוספות ראויות לציון, כמו סלט תפוחי אדמה של ביצי שליו, סקווש פירה, פולי פינטו במרינד עגבניות וגראטן תפוחי אדמה.

#95 גלוריה (קינגסטון, ג'מייקה)

בתחילת שנות השבעים, גלוריה פרול הקימה את מה שיהפוך לאחד ממפרקי פירות הים הפופולריים ביותר בקינגסטון. זחילה עברה מאז והשאירה את משפחתה לטפל בלקוחות הנאמנים שמגיעים לגלוריה מזה עשרות שנים. כמעט ולא תמצאו רגע שקט אצל גלוריה, אך המסעדה הקטנה הזו מצליחה לשמור על אווירה נינוחה עם מקומות ישיבה על המדרכה והנופים שלה על פני הנמל. ב -2013, המסעדה התרחבה והוסיפה סיפון עליון.) למנות ראשונות, נסו את מרק הדגים או עוגות הצדפות והקונכייה המוגשות עם מטבל חרדל דבש. העיקריות כוללות דגים מגולפים, זנבות לובסטר, לובסטר קארי, דגים מאודים, לובסטר שום ושרימפס דבש. הקפד להזמין צד של לחם באמי או קסאווה.

#94 קויאבה (פרובידנסיאלס, איי טורקס וקייקוס)

זה לא על החוף כמו רוב המסעדות כאן; קויאבהנקודת המכירה היא האוכל. הבעלים/השף פול נאמן משתמש בטעמי חום, תבלינים ופירות כדי ליצור מטבח קריבי עכשווי בלתי נשכח. שמה של המסעדה הוא אראאק בשם "שמימי", וזה מה שהחלל בסגנון הביתן/חיצוני, כולל אורות מנצנצים המאירים את מרפסת הגן השופעת. כך גם ניתן לתאר את האוכל. מדי פעם מוצע תפריט טעימות בן שבע מנות, ויש מבצעים ליליים ותפריט חתימה המשתנה לעתים קרובות. המתאבנים כוללים סביצ'ה צדפת דפנה עם סלט אצות היג'יקי, ​​רוטב מארי רוז מתובל, קוויאר טוביקו וג'ינג'ר פריך; וצלעות גב דניות מזוגגות של גויאבה ותמרהינד עם טלית אש איטית. העיקריות כוללות רביולי פטריות בר עם בזיליקום, צנוברים, תרד ורוטב עגבניות שזיפים; קופסת תות מוכה בירה של טורק'ס הד עם קטשופ גויאבה, רמולדת רוטב, רסק אפונה ירוקה וטוגן כמהין לבנות; ובשר חזיר איטי "אוסוקו בוקולטות" עם ג'וס ג'ינג'ר מערב הודו, מחית שום כמהין וקומפוט של תמרינדי וחאוט כבוש. Coyaba סגור מדי שנה בחודשים ספטמבר ואוקטובר.

מס '93 פונדה מרגריטה (מקסיקו סיטי)

פונדה מרגריטה היא מסעדה זעירה וצנועה בבניין עשוי חימר מקומי עם דלת הזזה לבנה וגג פח אדום - אבל אל תתנו לזה להטעות אתכם. התור לסעוד במפלט הידוע לשמצה הזה - שהופיע באנתוני בורדיין אין הזמנות - מתחיל בסביבות 5 בבוקר עד 7 בבוקר, כל אחד בעיר, כך נראה לפעמים, הסתנן כדי לזרוק את ההיצע היומי, עד שדלתות נסגרות בצהריים. יש תפריט קבוע כל יום מציע ארבע עד שבע מנות, כמו גם התפריט הרגיל. האפשרויות הפופולריות כוללות אלבונדיגאס (קציצות); longaniza או chicharrónes en verde (נקניק או קליפות חזיר מטוגנות בסלסה ירוקה); טורטאס דה קרנה (קציצות בשר); ו bistec en pasilla (סטייק ברוטב צ 'ילה pasilla).

מסעדת סטייקים ביג שף מס '92 (Gros Islet, סנט לוסיה)

מסעדת סטייקים ביג שף ב- Gros Islet הוא המקום ללכת אליו על סטייקים שנמסים בפה, צלעות מזוגגות לחלוטין, פירות ים טריים לשחייה ועוף בגריל עסיסי, בין פריטים רבים אחרים בתפריט הנרחב והמגוון. כאן תמצא פחות אווירה אי נינוחה ויותר אופנתי ומרגש בנוחות חוויית האוכל. מנות ראשונות כוללות מנות כמו קרפצ'יו טונה שומשום, שרימפס מחיצת קוקוס ואסקרגוטים. יש מגוון מרקים כמו קרם דלעת או חמין צדפה, כמו גם סלטים בגודל נדיב. העיקריות כוללות שלושה סוגים שונים של נתחי סטייק-צלע, סינטה ופילה מיניון-כמו גם מנות פירות ים כמו המבורגר מאהי או סלמון צרוב.

מס '91 אל אסדור פטגוניקו (פוארטו נטאלס, צ'ילה)

שוכן בחלל שהיה בית המרקחת של הכפר במשך 60 שנה, אל אסדור פטגוניקו שמרה על חלק מהריהוט הישן של החלל, ויצרה אווירה נוסטלגית שתתאים לתפריט בסגנון הישן שלו. המסעדה ידועה בסלמון מעושן, סלטים גדולים וטריים העשויים מירקות מגני האזור, כבש צלוי מעל בור אש ומתובל פשוט וחמוץ פיסקו טעים. יש גם מגוון יינות איטלקיים לליווי הארוחה שלכם.

#90 סרוואנטס (ריו דה ז'ניירו)

מאז 1955, סרוואנטס מהווה ציון דרך בקופקבנה, המפורסם בזכות כריכי הבשר והכריכים האננסיים. לַחשׁוֹב חזיר עם אננס - הקלאסיקה כאן - או פילה מיניון פרוס דק עם אננס ונקניקיות כבד, בלחמנייה בלחמנייה פריכה לחלוטין. יש יותר מ -25 כריכים המוצעים, וכן, כולם מסתיימים בפרוסת אננס. צפה לזרימה מתמדת של בירה מהחבית שממלאת את הכוס שלך. אתה יכול לבחור לאכול בישיבה במסעדה עם 72 מושבים עצמה, או ראש מסביב הפינה לבר החדר היחיד שלו לנשיכה מהירה.

#89 קאסה דה פייג'ואדה (ריו דה ז'ניירו)

המסעדה הפייג'ואדה בעלת שם המסעדה, סידור לבבי של שעועית וחזיר הנחשבת למנה הלאומית של ברזיל, נאכלת באופן מסורתי רק בשבתות; למרות זאת, קאסה דה פייג'ואדה מגישה את הפייג'ואדה הטובה ביותר בעיר בכל ימות השבוע במשך 25 השנים האחרונות. במסעדה הקטנה והאינטימית בפינה ההומה בשכונת איפנמה בריו, המנה הזו היא האירוע המרכזי - ואנחנו מתכוונים לזה: אכילת פייג'ואדה היא באמת אירוע, אז צפו לתושבי המקום להסתובב שעות על גבי שעות. הארוחה מוגשת לצד צד מסורתי, לרבות פרוסות תפוזים, פארופה (קמח מניוק מוקפץ בחמאה), כוס מטוגנת (ירקות אביב) וקייל מגורד. הקפד להזמין קאיפירינה וליהנות ממה שכנראה תהיה אחת החוויות הברזילאיות הסופיות ביותר שתמצא אי פעם.

#88 Atelier (הוואנה)

שוכן בתוך אחוזה של סנאטור קובני לשעבר ברובע העסקים המרכזי של העיר, Atelier היה חלק מהגל השני של מסעדות בניהול פרטי, או paladares שהפיחו חיים חדשים ב סצנת האוכל של העיר. סעו בתוך האחוזה, שקירותיה מעוטרים באמנות קובנית ותצלומים ממוסגרים, או תפוסו מקום במרפסת. התפריט בכתב יד באטלייה, מעוצב על ידי הבעלים ניוריס היגואראס והשף הראשי אנריקה היגואראס, משתנה מדי יום, על בסיס מרכיבים טריים ומקומיים. מנות קודמות כללו פלאפל, סלט פטה ועגבניות, ארנב ביין, קונפי ברווז, דגים טריים ואסקבה אדומה של סנאפר.

#87 ארמבורו (בואנוס איירס, ארגנטינה)

מוסתר מאחורי דלת לא מסומנת בפאתי רובע סן טלמו בבואנוס איירס, ארמבורו היא מעבדה קולינרית שבה חדשנות וטכניקות מודרניסטיות פוגשות מאכלים ומרכיבים ארגנטינאים מסורתיים. השף גונזאלו ארמבורו לוקח את הסועדים למסע עם תפריט הטעימות הדמיוני והשובב של 12 המנות, הבחירה היחידה של הסועד. השף אמארבורו מסתמך על כישורים שהשתכלל בכמה מטבחים מובילים באירופה, כולל אלה מסעדת Martín Berasategui בחבל הבסקים של ספרד ו של ג'ואל רובושון ג'מין בפריז. בפתח חדר אוכל - היכן שהמטבח חשוף לחלוטין לאורחים - שפים מתקשרים באופן קבוע עם סועדים, ו"משחק עם האוכל שלך "דווקא מעודד (סליחה, אמא). חשבו על צריבת שרימפס על אבן חמה, יצירת צבעי מים אכילים וקישוט צלחת משלכם. בעבר, המנות כללו יצירות כמו טרטר סטייק בשכבות קינואה שחורה וכף גלידת חרדל, חזיר יונק עם שוקולד ואגוז אגסים, פלאפל עם קראטה מלפפון וחומוס חומוס, ועשן חדור אלמוג וסלמון ארוז.

מס '86 סקוטי (מונטגו ביי, ג'מייקה)

למרות שאולי הומצאו אידיוט על החוף במפרץ בוסטון, ליד פורט אנטוניו שבחוף הצפון מזרחי של האי, סקוצ'יז, בצד הדרך אמפוריום הטמבל כ -130 קילומטרים צפונית מערבית במפרץ מונטגו, הוא ללא ספק מקום הטירוף המפורסם מכולם-צריף הטירוף של העוף או החזיר (או לפעמים הדגים) הגריליים שבמרינה, שהפכו לג'מייקה. הייצוא הקולינרי הפופולרי ביותר. (יש שלוחות חדשות יותר של סקוטי בקינגסטון ומחוץ לאוצ'ו ריוס). סקוטי פשוט כמו שזה יכול להיות: כמה מבנים בעלי צד פתוח עם גגות עם כף יד, שולחנות וכיסאות עץ חצובים מחוספס וחלונות בצד של בניין שבו הלקוחות מזמינים ולאסוף את האוכל שלהם-עוף מתובל, חזיר או דג מבושל על גריל באוויר הפתוח על עץ פלפל אנגלי (או פימנטו, כפי שהוא נקרא בג'מייקה), מוגש עם תוספות כגון אורז ואפונה (כלומר אפונת שדה), צלי צלי, פירות לחם ו"פסטיבל "-קמח תירס מטוגן מתוק כופתאות, קצת כמו גורים שקטים הפכו לקונדיטוריה. זה רחוק מחווית האוכל המשובחת, אך עם זאת, האוכל מצוין התפאורה היא ג'מייקה טהורה.

מסעדת 85 ג'ייד בהר ג'ייד (Soufriere, סנט לוסיה)

בהנחייתו של השף הייעוץ אלן סוסר, המנוח של השף אלן במיאמי, מגיש השף המנהל ג'ונתן דירדן תפריט עכשווי המתחתן עם טעמי האיים הקריביים, הים התיכון, האוקיינוס ​​השקט ואמריקה הלטינית. דירדן וצוותו מקבלים מרכיבים כמו קקאו, כורכום, קשיו, שקדים ואבוקדו של ג'ייד מאונטיין מטע טרופי משלו, אנסה מאמין, וחסה, ירקות טרופיים, עשבי תיבול, פולי וניל, עלה דפנה, אגוז מוסקט, קינמון, מנגו, תפוזים חמצמצים, לימונים ופלנטים מ- Emerald Estate, חוות יערות גשם באי. מרכיבים אלה משולבים עם פירות ים מקומיים, כגון סנפיר זנב צהוב, גרופר, קוביה, וואהו, סרטן אבן, קונכיה, שרימפס ולובסטר ליצירת תפריט מגוון. מנות לא מקומיות כוללות "נשיקת קוויאר" של קרם סלמון מעושן וקוויאר מגדל משק; פילה מיניון מיושן עם עוגת תפוחי אדמה סגולה ודלעת בגריל; ו"שוקולד מול וניל ", קינוח של עוגת שוקולד נטולת קמח, עוגת פודינג וניל וגלידת קשיו שוקולד לבן.

מסעדה מס '84 1919 (סן חואן, פורטו ריקו)

על שם השנה נפתח ביתו (מלון קונדאדו ונדרבילט בסגנון ספרד המתחדש בסגנון ספרד של 305 חדרים), מסעדה 1919, תחת השף הראשי חואן חוסה קואבס, זכה לשבחים על המטבח העכשווי החושב קדימה. המנות עשויות מרכיבים אורגניים, מלאכותיים ומקוריים. תפריט ארוחת הערב בן ארבע המנות כולל מבחר כמו חציל צונן המוגש עם כבד אווז, פרמז'ן וויניגרט שמן זית כתית מעולה; עשב ריגטוני עם לנגניזה – ראגו יין אדום; ארנב עם פטריה בולגאו פטרייה, איולי ורומסקו; וטארט פסיפלורה "קוקו, פינה, פרצ'ה" עם סורבה אננס וקרם קוקוס.

#83 טומו 1 (בואנוס איירס)

מאז נפתחו האחיות עדה והבה קנקרו טומו 1 בשנות השבעים המסעדה התפתחה לאחת המסעדות הטובות ביותר אמריקה הלטינית. הם קוראים לסגנון הקולינרי שלהם "גורמה פורטניה" (פורטניה היא תושבת בואנוס איירס), למרות שהבישול מבוצע כעת על ידי בנה של עדה, פדריקו פיאלייר. התפריט עתיר בשר, עם מנות חתימה הכוללות פילה כבש עם גרטן מנגולד שוויצרי וסופלה פולנטה; ג'יגו טלה פטגוני עם ארטישוקים קלויים ושעועית פאבה; ופטר בקר ארגנטינאי עם בצל מקורמל. במסעדה יש ​​רשימת יינות ארגנטינאית ברובה, המציעה כ -200 אפשרויות.

מסעדת מסעדת גריל HouseBoat #82 (מפרץ מונטגו)

נסיעה קצרה במעבורת לוקחת את הסועדים למסעדת מונטגו ביי הזו, שפעם הייתה סירת בית (כפי ששמה מרמז) אך עגנה כעת בבסיס חצי האי פריפורט, ומציעה נופים מרהיבים של היבשה והים. קח משקה על הסיפון העליון באוויר הפתוח לפני שאתה יוצא למטה לארוחה שלך. התפריט כולל מנות ראשונות כמו מרק בשר בקר וצ'ילי שעועית שחורה, מטבל מרלין מעושן חריף ושרימפס בגריל חמאה חום עם זית קלמטה וקרמפת טאננד אנשובי. לעיקריות תמצאו ניוקי ברוטב קרם שרדונה גורגונזולה, סינטה חזיר צלוי ברוטב יין פורט חמוציות, ומשטח גלישה של בשר בקר בגריל ולובסטר חמאת שום.

#81 Taquería Los Parados (מקסיקו סיטי)

הטקריה המועדפת הזו של מקסיקו סיטי נמצאת ברשימת המחברים של פטרישיה שולץ 1,000 מקומות לראות לפני שאתה מת, אז אולי זו סיבה מספקת לבקר. ריק ביילאס, המומחה הלא-מקסיקני המוערך ביותר של אמריקה במטבח של מקסיקו, בחר במקום להפגין שלוש סלסות מקסיקניות חיוניות על שלו מקסיקו צלחת אחת בכל פעם גם סדרות. התפריט במקום הנינוח הזה, רק בחדר העמידה, כבד על טאקו, ללא ספק-הטאקו דה ארצ'רה (סטייק חצאית), ביסטק קון קווסו (סטייק וגבינה) וצ'ילי פובלנו קון קווסו (צ'ילי וגבינה), בין אחרים-אבל צ'יצ'ארון דה קווסו, נתח דק של גבינה מטוגנת, הוא גם מועדף.

מס '80 לה חוזה (קוזומל)

לארוחה אותנטית בקוזומל, המקומיים והתיירים יכוונו אתכם אליה לה חוזה. בתוך הבניין הצהוב והכרע עם גג הרעפים האדומים המסעדה גדולה, תוססת ומוארת, מלאה בקשתות, שולחנות עץ קטנים, עששיות וצמחים התלויים מהתקרות, ויצירות אמנות מקסיקניות צבעוניות המעטרות את הקירות. לה צ'וזה ידועה בפובלאנו השומה שלה, אך טובות לא פחות הן הגויאקמולה, הפאג'יטות של העוף והבקר, קסדילות, סביצ'ה, חזיר ברוטב עגבניות ומנות פירות ים בגריל (במיוחד דג היום).

#79 הארי ששון (בוגוטה)

לאחר האימון הן בקולומביה והן בקנדה, השף האלמוני ששון שב לבוגוטה, שם הוא מנהל כיום אימפריה קטנה של מסעדות ומאפיות, מהן המסעדה הזאת הוא תפארת ההכתרה. ממוקם באחוזה משופצת להפליא משנת 1934, חדר האוכל פתוח ואוורירי עם תקרת שיא מזנקת וסריג של קורות פלדה לבנות על זכוכית. את האוכל של ששון אפשר לתאר בצורה הטובה ביותר כ"עולמית ", עם טעמים אסיאתיים ואמריקה הלטינית שמתערבבים בזריזות. צפה לכל דבר, החל מחמין סרטנים עם כרישה ותפוחי אדמה וגבינת עיזים מעושנת עם פונדו עגבניות ועד זנב לובסטר, צלעות בקר מבושלות בסגנון יפני על אבן וולקנית חמה, ולנגווין עם צדפות. יש גם לולים, לחמים שטוחים טורקיים, עם תוספות שונות. איכשהו ששון מביא את הכל טוב.

מסעדת בראסרי אירופאית מס '78 פאט פאלו (סנטו דומינגו, הרפובליקה הדומיניקנית)

פטה פאלו, שוכן בבניין בן 500 שנה, בעל היסטוריה מעניינת. על פי ההערכות, מבקר ההולנדי Peg-Leg (פטה דה פאלו בספרדית) ניהל בית מרזח באתר זה בשנות ה -1500, מה שיהפוך אותו לממסד הוותיק ביותר ביבשת אמריקה. אל תתנו לנושא הפיראטים - כן, המלצרים לבושים כמו פיראטים - להרתיע אתכם, כיוון שפט'ה פאלו הומלץ שוב ושוב כאחד המסעדות הטובות ביותר בסנטו דומינגו. לסעוד בתוך הקירות העתיקים או להתיישב בחוץ באחד השולחנות הממוקמים על המרפסת, שם תוכלו לצפות בפעילות המתפתחת ברחבת פלאסה דה אספניה התוססת כשברקע אלקזר דה קולון המהמם. התפריט כולל מגוון גדול של מנות ראשונות כמו פונדו פרמזן, המוגש עם קונפי זנגביל ובצל ומעליו שרימפס מוקפץ; קרפצ'ו טונה צרוב; ומגוון מרקים וסלטים. יש פסטות תוצרת בית, כולל ניוקי, פטוצ'יני ורביולי; ריזוטו (כולל אחד עם דיו דיונון); מבחר מאכלי ים (כמו בס ים מאודה); ומנות בשר כולל מתלה כבש מעושן מזקייט.

מסעדת לה גאיאק מס '77 (סנט ברתלמי)

ייתכן שהמסעדה המפוארת ביותר באי הצרפתי הקליל הזה, לה גאיאק (Hôtel Le Toiny) בהוטל טוני יכולה להיחשב לחדר אוכל פריזאי אלגנטי, עם גומחה מרופדת מדפי ספרים ושולחנות ערוכים להפליא-למעט הנוף מצד אחד, מעבר לאינסוף. הבריכה ועצי הדקל לאיים הקריביים. למרות שיש כמה הפניות מקומיות בתפריט-לובסטר קריבי מעולה עם פילאף בטעם קוקוס טרי טרי, למשל-המטבח של השף ז'אן-כריסטוף גיל, הוא בעיקר צרפתי: כבד אווז עם ריבת לימון ובריוש קלוי, בס ים טחון. עם מוסולת ארטישוק ועגבניות קונפי, פילה כבש מעיסת עשב ועגבניות עם רביולי כתף טלה וקוויאר חצילים, באבא או רום עם קרם וניל בורבון ... תזכורת חדשה היא תזכורת טעימה להודו המערבית הצרפתית הם עדיין חלק רשמי צָרְפַת.

מס '76 מאראס (לימה)

הסיור הקולינרי כלומר מארס היא השכלה במטבח הפרואני המודרני. שם המסעדה הוא של האתר בו מיוצר המלח הידוע בגוון ורוד במדינה. נסו להזמין את שולחן השף בן 10 המושבים, שם יכולים הסועדים לתקשר עם השף רפאל פיקארס. המרפסת החיצונית המוארת במנורות נפט ונרות היא נקודת גיבוי נחמדה לטעום את המאכלים הפרואנים המסורתיים, אך הצופים לעתיד של פיקרה. השף, שעבד במסעדות מפורסמות כגון Antica Osteria del Teatro, El Cellar de Can Roca, והסגור כעת elBulli, מכין תפריט טעימות יוצא דופן. המנות הבולטות כוללות טארט תירס במילוי ראגו זנב שור, כבד אווז עם ניחוחות פיסקו ומנגו קלוי וטיראדיטו טונה ברוטב צ'ילי ובטטה מזוגגת.

#75 צ'אוד (נמל ספרד, טרינידד וטובגו)

השף חאלד מוחמד מביא אוכל משובח לנמל ספרד עם המסעדה שלו צ'אוד. מלון צ'אוד ממוקם ממש מעבר לרחוב מפארק סוואנה המלכה הנרחב, וממוקם בתוך בית ישן מקסים אדריכלי. העיצוב החכם כולל יצירות אמנות מקומיות שהסועדים יכולים לרכוש אם הם נוטים כל כך. התפריט מייצג טעמים קריביים בעלי השפעה בינלאומית עדינה, עם מנות ראשונות כמו סלמון מעושן המוגש עם סלט שרימפס-לובסטר-סרטן, מלפפון כבוש ובצל אדום, ומי תפוחים ירוקים; או כבד אווז צרוב המוגש עם זנב שור טחון, ריבת בצל מתוקה, ניוקי תפוחי אדמה, וטרפל כמהין. התפריט כולל מנות ראשונות כמו חזה ברווז מזוגג לבנדר, דבש כבש צלוי, פורל קשת מוקפץ ופליית חזיר.

#74 פורה טיירה (בואנוס איירס, ארגנטינה)

השף הארגנטינאי מרטין מולטני יוצר תפריט המבוסס על עונות השנה, מלא בטעמים ארגנטינאים מקומיים, המאזן יצירות נעימות לחיך עם הצגה ללא דופי. בְּ פורה טיירה, שתופסת את מקום 33 ברשימת 50 המסעדות הטובות ביותר באמריקה הלטינית, מולטני מציג לסועדים שלוש אפשרויות: תפריט המבוסס על מוצרי תוצרת חודשיים; תפריט "המנות הטובות ביותר", המשתנה בהתאם לעונה; ותפריט טעימות. דוגמית תפריט טעימות מתחיל בסביצ'ה חמימה של סרטנים, דיונון ודגים לבנים של קומודורו ריוודאייה, מוגש עם קולי פלפל אמרילו ודבש מראקויה ואחריו טרטר של צ'ואיק (ריאה, ציפור ענקית הקשורה ליען ואמו) עם פלפל אדום קלוי באש ג'ל וירקות כבושים, רסק תפוחים וקרם פלפל רוקוטו. חלק מהעיקריות המופיעות בתפריט הטעימות כוללות לחמי עגל קלויים, ברווז פקין, טלה קלוי פטגוני וכתף חזיר. הקינוח הוא רצועת קרם שוקולד עם קשיו מפורר, אוכמניות כבושות באלכוהול וג'ל מנגו ואחריו קונפי פפאיה ודלעת עם ברי וקולי דלעת.

מס '73 החצר האחורית של פנצ'ו (קוזומל)

רוב הסיכויים שלעולם לא תמצאו רגע שקט אצל פאנצ'ו, מכיוון שהוא שוקק כל הזמן עם מקומיים רעבים שמוכנים לאכול ארוחה טעימה. מסעדה באוויר הפתוח היא אותנטית כפי שהיא באה-היא אפילו תופסת את אחד הבלוקים העתיקים ביותר בקוזומל. סועדים אוהבים מסגרת החצר היפה של פאנצ'ו, רצפות אריחים וקירות אבן, שלא לדבר על העצים השופעים המקיפים את המסעדה. בתור התחלה, תוכלו ליהנות מהגוואקמולי של פנצ'ו עם שבבי טורטיות או קרם דה כוסברה, מרק כוסברה ארומטי קל עם קרוטונים. החשמל כוללמאי מהי עם פיקו דה גאלו שקד, מנגו, תפוז ואננס; זנב לובסטר עם חמאת שום; פאג'יטות בקר, עוף או צמחוני; אנצ'ילדות עוף ברוטב שומה ואורז; ופלפלים פובלאנו ירוקים ממולאים בנבל ואגוזי מלך.

#72 פאלאדר לוס מרקדרס (הוואנה)

להתפתל במורד Mercaderes, אחד הרחובות העתיקים ביותר של הוואנה, למצוא פלאדר לוס מרקדרס. (פאלאדארס הן מסעדות צנועות בניהול משפחתי.) אף על פי שהיא ממוקמת בהוואנה העתיקה, פלדר לוס מרקדרס היא חדשה בסצנת האוכל של העיר, ותוכלו למצוא את מסעדת 50 המושבים הזו שופעת מקומיים, במיוחד בזמן ארוחת הצהריים. (כשהוצגו לראשונה, paladares עמדו בפני מספר מגבלות, כגון מגבלת קיבולת של 12 אורחים.) עלו במדרגות לחדר האוכל הנדיב בקומה הראשונה, שם יקבלו את פניכם מוזיקה חיה ותפריט מדהים של מנות קובניות ובינלאומיות. המנות כוללות, בין היתר, סביצ'ה, מרק בצל צרפתי, בשר חזיר מעושן עם לזניה חציל בצל, ropa vieja, לובסטר עם רוטב אננס ודגים טריים עם סלסה ורדה.

#71 נקטאר (מרידה, מקסיקו)

המטבח העילי של השף רוברטו סוליס ב צוּף הוא שאפתן כמו זה שהופק במטבחים עם שם גדול בו התאמן, כמו אלה של נומה, כְּשֶׁלְעַצמוֹ, ו הברווז השמן. מלון נקטר ממוקם ביוקטן, ויש לו פילוסופיה פשוטה: הישאר נאמן לטעמים ולשורשי המטבח המקוריים תוך הצגת מנות באופן חדש ומתפתח. באמצעות הטכניקות של המטבח המודרניסטי, התפריט כולל מנות כגון תמל עם קצף גרעיני דלעת ועגבניות שרי קלויות; בטן חזיר מטוגנת פעמיים עם גויאבה צלוי וגבינת עדם; חזיר יונק ברוטב אדום עם בצל, שעועית ואורגנו; ועוף פריך עור עם סלסת ליים ומרמלת צ'ילי הבנרו עם צ'צ'ויוטים (כופתאות תירס מאסה).

מסעדת מר גרופר מס '70 (פרובידנסיאלס, איי טורקס וקייקוס)

מיקומו במרחק הליכה מחופי המפורסמים של גרייס ביי מסעדת מר גרופר מציאה קלה. המקום שבו המקומיים ומספר תיירים הולך וגדל הולכים למנות קריביות כמו צלעות חזיר ודגים מטוגנים יחד עם בירה של טורק'ס הד המקומי ופאנץ 'רום מתוק. מסעדת החופשות כוללת בר מקורה עם מספר מקומות ישיבה מוגבל וטרסה חיצונית המאוכלסת בריהוט גן מפלסטיק. אמנם יש הרבה אוכל "תיירותי" אמריקאי ואיטלקי בתפריט, אך המנות הקאריביות הפשוטות והקלאסיות, הקאג'ון והקריאוליות שהכינו פיליפ לגנייור וצוותו, הפכו את מסעדת מר גרופר לפופולרית.

#69 לאס פלמאס (קוזומל)

לאס פלמאס מגישה ארוחות מקסיקניות טעימות ללא סלסולים, עם שולחנות וכיסאות פלסטיק ומחירים נמוכים להפליא. מנות מגיעות במנות נדיבות, אז בואו רעבים. צ'יפס וסלסה, שעועית מטוגנת וגוואקמולה מופיעים לעתים קרובות על השולחן בזמן שהאורחים מעיינים בתפריט. לכו על צ'יצ'ארונס (קליפות חזיר מטוגנות) ופוקצ'וק (מנת בשר חזיר בגריל בסגנון מאיה), אם כי הסועדים מתלהבים גם מהפאג'יטות, אנצ'ילדות, דגים בגריל ופולו א לה פלנצ'ה קון קווסו (חזה עוף בגריל ומעליו מותך גבינה).

#68 צ'ז וונג (לימה)

חאבייר וונג מפעיל את מסעדת ארוחת הצהריים היחידה של שמונה שולחנות מחוץ למטבח הביתי שלו בשכונת הפועלים סנטה קטלינה. אין תפריט. וונג בעצם מגיש סביצ'ה-ככל הנראה הטוב ביותר בפרו-עשוי לרוב מסוליה (או לפעמים תמנון), ולפעמים את המקבילה לניקיי (טיראדיטו), ואחריה מוקפץ (בדרך כלל גם על בסיס סוליה) או מנה אחרת במבטא סיני. . בירה, ומדי פעם קצת יין, זמינה. המסעדה אינה מסומנת בשילוט, והארוחות הן בהזמנה בלבד; את אלה יש להשיג בדוא"ל לוונג (אם כי השוער במלון שלך עשוי לעזור). אנתוני בורדיין היה כאן ומתלהב מזה, אם זה עוזר לך להחליט אם לטרוח.

#67 טחנת הסוכר (טורטולה, איי הבתולה הבריטיים)

יש ממה ליהנות מטחנת סוכר, שוכנת בטחנת סוכר אבן בת 374 שנה, מלבד האווירה של מטע קנה סוכר לשעבר. השף/קניינים של מסעדת המלון, ג'ף וג'ינקס מורגן, מציעים תפריט ארוחת ערב משתנה מדי יום המוגש לאור נרות. הזמינו שולחן במרפסת בסגנון הביתן, המשקיפה על יוסט ואן דייק הסמוך. אפשרויות ארוחת הערב כללו לאחרונה ביסק לובסטר עם קרוטונים בזיליקום, שיפודי שרימפס וירקות המוגשים מעל סלסת אננס מקורמלת, סלט לובסטר עלוב על לה ניסואה ואמפנדות פטריות בר עם פיקו דה גאלו וקרם פרש.

מסה גריל 66 (נסאו)

שף מפורסם בובי פליי עשה את הצעד הראשון שלו מחוץ לארצות הברית כשפתח את מסה גריל מול האוקיינוס ​​בתוך מתחם הנופש אטלנטיס. מסעדה זו מעוצבת בסגנון דרום מערב ומציעה לאורחי המלון תפריט אקסקלוסיבי עם מנות הכוללות שיפודי עוף מתובלים בהאמית עם רוטב יוגורט-כוסברה, דיונון פריך וסלט קונכייה סדוק עם ויניגרט תפוז-צ'יפוטל ופירושו של פליי לאפונה שחורה בעיניים ואורז. מָנוֹת רִאשׁוֹנוֹת כוללים גם סלמון מזוגג דבש אנג'ו-דבש המוגש עם רוטב שעועית שחורה פיקנטית וקרם ג'לפניו קלוי, עוף בן 16 תבלינים המוגש עם רוטב ברביקיו תמרינדי וסלט כרוב אדום-ג'יקמה, ורבי מזוגג צ'יפוטלה המוגש עם רטבי צ'ילי אדומים וירוקים.

מס '65 קפה דה טאקובה (מקסיקו סיטי)

זו מקסיקו סיטי ההיסטורית מוֹסָד, שנוסדה בשנת 1912, גדולה, מוארת ושוקקת, והתפריט הוא אוסף של התמחויות מקסיקניות עם תוספות ביתיות אחרות. הבולטים כוללים אנצ'ילדות שומה של פובלאנו, טאקו עוף עם גוואקמולה, צ'וצ'ולוקוס (טאקיטו) ברוטב חם, סטייק חזיר על האש, מוח עגל מטוגן, פילה בקר עם צ'ילה (טורטיות חתוכות ברוטב צ'ילי) ומגוון מקסיקני תוצרת בית מאפים. ציור קיר על הקיר בחדר האוכל הראשי מתאר את ההמצאה כביכול של שומה פובלאנו על ידי נזירות במנזר בפואבלו.

#64 אולימפה (ריו דה ז'ניירו)

בניהולו של צמד האב והבן יליד צרפת קלוד ותומאס טרויסגרוס, משושלת מסעדות טרויסגרוס המפורסמת, מביעה אולימפה רעיונות קולינריים צרפתיים ואירופאים אחרים באמצעות מרכיבים ברזילאים, ובזכותה זכתה בעמדה בנושא אמריקה הלטינית. רשימת 50 המסעדות הטובות ביותר. בין ההתמחויות המוגשות בחדר האוכל המרוהט בחמימות, על קירותיו מעץ כהה ולבנים, ניתן למצוא ריזוטו שרימפס עם שמן כמהין לבן וקצף פטריות; סינטה כבש עם קרום אסאי; טרטר טונה עם סלק סוכר אדום וכבד אווז; סינטה על הגריל בקליפת רוזמרין ופלפל ירוק ברוטב יין אדום; דג ים צלוי עם לב טרי של דקל, סלרי וקונפי לימון, וקונסומה קונסולה; רוסטביף של 48 שעות עם שעועית ואוכמניות; קונפי חזיר יונק פריך עם ניבי פאנקו-קקאו פארופה ותפוחי פוג'י מבושלים לאט; ועוגת גבינה גויאבה מפושטת.

מס '63 מאיטו (פנמה סיטי)

בבעלות השף -המסעדן מריו קסטרלון, בעל גם הומו (ראה מס '56), מאיטו היא אחת ממסעדות רבות הדוגלות בתנועת המגמות המקומיות-עונות-מגמות בינלאומיות כמה פנמה סיטי לָאַחֲרוֹנָה. "אף אחד לא יודע מהו המטבח הפנמי באמת", אמר מר. קסטרלון סיפר ​​פעם ל"ניו יורק טיימס ". "אנשים יכולים למנות אולי ארבע מנות מסורתיות, אבל אנחנו אוכלים כאן קצת מהכל - סינית, צרפתית, אפריקאית, ספרדית, קולומביאנית, אמריקאית." מאיטו מייצג בדיוק את זה: מיזוגים תרבותיים המרכיבים את מרקם המטבח של המדינה. למאיטו יש גן אורגני משלו, המספק גם תוצרת לחומו הסמוך; כאן, קסטרון מגדל בזיליקום, כוסברה, שום, עשב לימון ועירית. תוצרת אחרת המשמשת מקורה ביצרנים מקומיים. מנות ראשונות כללו חשיש נבל עם סביצ'ה מטוגנת, סלט ולדורף אבטיח ואמפנדות שונות. בתפריט הן עיקריות כמו ropa vieja, תבשיל מסורתי של בקר מגורר, עם גבינת עיזים ורוטב חדור פלפלים; צלעות קצרות קלויות לאט; ו- ta-bien, תמל עטוף בננה עלה מלא בתבשיל פירות ים אפרו-אנטיליאני. מנות פירות הים מגוונות וכוללות סלמון אפוי, סנאפר אדום, טונה וריזוטו מאכלי ים.

#62 סושי הירושי (סאו פאולו)

קל לפספס את המסעדה הדו-קומתית הזו, בת 100 המושבים, ברחוב שקט בסאו פאולו. סושי הירושי נחשבת מקומית למסעדת סושי שחובה לבקר בה, בה אוכלוסייה יפנית עצומה. האווירה חמימה וידידותית, השירות יוצא דופן, והמנות מוכנות ויצירתיות. בתפריט מגוון סושי וסשימי, חלקם חורגים מהצד המסורתי יותר של המטבח היפני, עם הבית המועדף לרבות סושי איביטן, או שרימפס לחם ניגירי עם רוטב חמוץ מתוק ומיונז; סושי סירו, עם סלמון, בצל ירוק ושרימפס לחם; והרומיאו, עשוי טונה או סלמון בקרום שומשום, כרוב מטוגן וג'לי פלפל.

מס '61 לה פיקנטריה (לימה)

לה פיקנטריה שומר על מסורת הפיקטריה הפרואנית. Picanterías היו בתים באזורים הכפריים שבהם העובדים יכלו ללכת לארוחות צהריים ביתיות שהורכבו מתבשיל מתחלף מדי יום בליווי תוספת. La Picantería עוקב אחר המסורת בבירת פרו עם שולחנות כפריים מעוטרים במפות אדומות. השף של לה פיקנטריה, הקטור סוליס, פתוח רק לארוחת צהריים, ומכין אוכל בסגנון ארקיפה כולל קאו קאו (תבשיל טריז ואורז), סביצ'ה ברווז ואג'י דה גלינה (עוף חריף).

מס '60 לה לנגוסט (סנט בארתלמי)

זֶה מסעדה על חוף הים, במלון Baie des Anges על החולות בפלמנדס, מציע מבחר של מנות פירות ים (טטאקי טונה, קציצות קונכייה, קונכיה, מרק דגים בסגנון פרובנס, דג שלם בגריל - כולל סולית דובר מיובאת), וישנו תפריט נרחב למי שרוצה להימנע מהים, המציע סלט קיסר, עלוני עוף, צלעות עגל וכן הלאה. אבל הסיבה העיקרית לבוא לכאן היא עבור הלנגוסט האנונימי, שהוא לובסטר קוצני קריבי בעל טעם רב יותר מאשר בן דודו הצפון אטלנטי. הוא מוצא מחוץ למיכלי אחסון, והוא מוצע לפעמים בסגנון תרמידור, אבל הדרך הטובה ביותר ליהנות מהבשר הטעים הזה היא פשוט בגריל, שהשף יודע לעשות אותו טוב מאוד. יש גם כמה יינות צרפתיים נחמדים, חלקם בכוס.

צריף Da Conch #59 (פרובידנסיאלס, טורקס וקייקוס)

השף מארק קלייטון נכנס למשהו המרופט, האגדי באוויר הפתוח, באוויר הפתוח צריף דה קונצ'ה. הפטרונים נהנים מאכלי ים וקוקטיילים שרופי רום מתחת לעצי דקל מתנדנדים במרחק מטרים ספורים מהמים, מתוכם הקונכייה של המסעדה מגיעה מדי יום. התפריט כולל אפשרויות כמו צלעות מטומטמות, אבל הקונכייה בעלת השם היא שמניעה לאנשים לחזור שנה אחר שנה. לא משנה איך אתה רוצה את זה - כקונכייה סדוקה שאבקת בקמח ומטוגנת, כסלט קונכייה (סביצ'ה קונכייה עם עגבניות, פלפלים ירוקים, בצל ומיץ ליים), בתוך חמין קונכיה או כקציצות קונכיה - הקפד לשלב אותו עם ג'וני פריז (מטפטף ברוטב שעועית שחורה ופלפל) או אורז מצרך אי ואפונה, ואל תשכח קנקן של אגרוף רום חזק, אדום ופירותי. שמור מקום לעוגת הרום המעוטרת בצימוקים של רום. החלק הטוב ביותר (מלבד אגרוף הרום והוויברציות הטובות ומוסיקה)? תוכלו לטבול באוקיינוס ​​הטורקיז או לקטוף פגזי קונכיה במרחק של מטרים ספורים ממחסן Da Conch.

#58 Birriería Las 9 Esquinas (גוודלחרה)

אם יש מקום אחד לנסות birria, תבשיל עזים מקסיקני חריף שמקורו במדינת ג'ליסקו, זה ב Birriería Las 9 Esquinas. ניתן למצוא את מסעדת גוודלחרה זו בשכונת מעמד הפועלים המקסימה לאס נווה אסקווינס (תשע הפינות, על שם הרחובות הרבים המצטלבים של האזור). את פני האורחים מברך הבעלים דון פדריקו, שיושב סועדים בחדר האוכל בסגנון קולוניאלי כחול-צהוב ואילו דונה לופיטה מכינה את המנה השמה של המסעדה. בזמן שהאורחים ממתינים לבריריה שלהם, הם יכולים ללעוס את הסבוליטות (בצל ירוק על האש) ואת צ'יפס הטורטייה חינם. כאן, הביריה מורכבת מעז עם מיראסול, אנצ'ו וצ'ילי פסילה שבושלו למשך לילה על אש נמוכה ומוגשים עם קונסומה (מרק שקוף). טיפ פנימי: אחת הדרכים הטובות ביותר לאכול birria היא קודם כל לגרוף את הבשר עם שבב טורטיה, לטבול אותו במרק, לנשוך ולחזור.

#57 Il Nuovo Perugino Enoteca (סן חואן, פורטו ריקו)

פרנקו סקקרלי פתח את Il Nuovo Perugino כדי להציג את המטבח של אומבריה מולדתו בלב סן חואן. כאן, סועדים יכולים לטעום כאלה מנות איטלקיות כמו פסטה e fagioli, פפרדלה עם ראגו עגל, סקאלופיני עגל, פסטה amatriciana, חזיר חמוץ מתוק, מאוד משתולל-על סופלה שוקולד. חלל הפנים המדהים, באמצעות אבן, זכוכית ומתכות שונות, עם מבטאים של צבע בהיר, תוכנן בטכנולוגיה מתקדמת של עיצוב מחשבים.

#56 הומו (פנמה סיטי)

הומו (שמשמעות שמו היא "עשן") היא המסעדה השנייה של מריו קסטרלון, המחזיק גם במאיטו (ראה מס '63), עוד עמוד התווך של פנמה סיטי. בְּ הומו, קסטרלון מתמודד יפה עם ברביקיו בסגנון אמריקאי תוך שימוש במרכיבים ותוצרת מקומית. קסטרלון יצרה אווירה שמשלימה את אווירת הברביקיו, כאשר מפות קצבים אמנותיות על הקירות ושולחנות עץ ממלאים את החלל הנעים בן שתי הקומות, עם פינת הישיבה החיצונית שלו. התפריט מציע מתאבנים כמו גבינה מעושנת, חציל מעושן, צדפות מבושלות במרק עגבניות וטאקו. לעיקריות, האורחים יכולים לבחור ממנות פירות ים כמו דיונון ממולא המוגש עם פטריות פורטובלו וצ'וריסו או סרטנים מזוגגים בברביקיו, כמו גם ממגוון המבורגרים וכריכים. מנות מהגריל הן גיבור התפריט כאן, והקפידו ללכת על חזה מעושן עם עץ ננס טרופי.

מסעדת גריל Esplanada 55 (ריו דה ז'ניירו)

מסעדת Esplanada Grill היא כורסקריה מסורתית ששמרה על הסועדים לחזור לאזור איפנמה בריו במשך יותר מעשרים שנה. המסעדה קטנה, עם שולחנות הממוקמים קרוב זה לזה, אך יש בה אווירה תוססת שתואמת את ההיצע הנהדר שלה. גדלי המנות ב- Esplanada הם דשנים, לכן הקפד להביא את התיאבון שלך. בתפריט הם מנות ראשונות הכוללות פסטות טיפוסיות, ביצות קוד, נקניקיות מעושנות, צלעות חילוף כבש ולבבות עוף. עבור הכניסה שלך, היכנס למבחר המדהים של בשרים איכותיים - יש יותר מ -30 סוגים של נתחים המוצעים - מהגריל, במיוחד הפיקנה שלו (כובע גב). כמו כן מהגריל יש גבשושי כבש, סינטה חזיר, יען, סלמון ושרימפס, בין מנות רבות אחרות המתאימות למגוון חיך. תוספות יכולות לכלול לבבות דקל מטוגנות, אורז מתובל, ומבחר תפוחי אדמה מטוגנים, אפויים או מוקפצים.

#54 קינושיטה (סאו פאולו)

טושיו קינושיטה הקים את המסעדה הדומה לו בליברדאדה, רובע סאו פאולו המתגאה בקהילה היפנית הגדולה ביותר מחוץ ליפן עצמה, לפני יותר מ -30 שנה לאחר שהיגר לברזיל מהוקאידו בשנות ה -60. שם השף המאסטר סושי צוויושי מורקאמי, חתנו של קינושיטה, שיכלל את תחום העיסוק שלו, למד כיצד לשכלל ולצבוט עם פריחה מפתיעה את מטבח הקאפו- סגנון של בישול יפני עילי שמטרתו להתחתן עם ניחוחות, מרקמים ומרכיבים שונים כדי לקחת את הסועדים למסע קולינרי כשהשפים מכינים מנות בדלפק פתוח - שהמסעדה הייתה ידועה בה. קינושיטה מציעה סושי ברמה הגבוהה ביותר בסאו פאולו, והתפריט כאן משתנה כל הזמן בהתבסס על התפיסה הטרייה ביותר שיש. היום, כשהמסעדה מושתלת לדרום וילה נובה קונסייסו של סאו פאולו רובע, Murakami מציע בחירה בין טעימות א-לה-קארט לבין טעימות של שבע או תשע מנות, הכוללות מנות מצופות ללא רבב כגון צדפות על האש עם בצל ירוק וחמאה; נבטי שעועית לבנים עם פנקטה ורוטב פונזו; פטריות פורטובלו וסשימי טונה וצבי; ומבחר ארוך של יאקימונו, שהן מנות על האש או ידידותיות לתבנית, כולל כבש בגריל עם טריאקי או צלעות כבושות במיסו וצלו עם טריאקי.

#53 Cabaña Las Lilas (בואנוס איירס)

אם עקיבות היא מילת המפתח שלך, אתה תאהב את הבשר בזה בואנוס איירס המסוגננת המתנה, שבה הבקר הזוכה בפרסים, מחמישה גזעים שונים, מגיע מעיני הבעלים עצמם, עם תיעוד זמין להוכחת זאת. התפריט השופע מציע נתחי סטייק ברזילאים מסורתיים רבים ושונים, כולל bife de tira (רצועה ארוכה של בשר צלעות), picanha (כובע גב) ופרלדיניה (חיבור של סטייק צלע וסינטה תחתונה). לחמים תוצרת בית, סלטים, נקניקיות, אמפנדות ואפילו מבחר טוב של פירות ים (נסה את הפורל הפטגוני עם תפוחי אדמה) מסיים את התפריט. רשימת היין, הצפויה בכבדות על מלבק ארגנטינאי מצוין ולבבי ואדומים אחרים, היא אחת הטובות בעיר.

מס '52 קפה כריסטין (כריסטיאנשטד, סנט קרואה)

עם חדר אוכל מקסים מקורה ומרפסת מסבירת פנים עם קומץ שולחנות המשקיפים על בניינים היסטוריים במרכז העיר כריסטיאנשטד, קפה כריסטין מושך קהל נאמן של עובדים ותיירים מקומיים כארוחת צהריים (מוגש בימי חול בלבד). תפריט הלוח משתנה מדי יום, אך יש הרבה אפשרויות, כמו הפלטה הצמחונית והקיש. בהחלט תחסוך מקום לעוגה, שהיא גולת הכותרת, ומגיעה בטעמים כמו אגוס קוקוס ושוקולד. קפה כריסטין בדרך כלל סגור לחודשי הקיץ, אז התקשרו מראש.

מס '51 בר דו מיינרו (ריו דה ז'ניירו)

בטיול הבא שלך לריו (או רק כתירוץ נוסף לביקור באחד היעדים הפופולריים ביותר בדרום אמריקה), הקדש זמן לבקר בר דו מיינרו. המפרק התוסס הזה של ריו ניתן למצוא ליד ראש גבעת סנטה תרזה במרכז העיר, אזור המפורסם בזכות הרחובות הצרים והמפותלים שלו, דרכו תוכלו להתפתל לעורר את התיאבון. מסעדה כמו גם בר, המקום מגישה מנות נדיבות של פאיאו טראפיירו (שעועית עם נקניקיות, מוגש מעל אורז), מבחר פסטות (מאפים מטוגנים עם גבינות, שעועית ובשר) הנחשבים לטובי העיר וקצ'צ'ה (משקה קנה סוכר ). המנות הבשרניות יותר, כולל נקניקיות המינה המסורתיות המוגשות עם קסווה מבושלת בחמאה, פיתחו גם קהל מעריצים ייעודי, מה שהופך את בר דו מיינרו למקום לראות ולהיראות בשכונה האומנותית הזו.

מסעדת אל גארזון מס '50 (גארזון, אורוגוואי)

העמידים בבואנוס איירס לעתים קרובות מחזיקים בבתי נופש או מתנשאים על חופשות בצד הרחוק של ריו דה לה פלאטה, באורוגוואי. לכן אין זה מפתיע ששף העל הארגנטינאי פרנסיס מאלמן (ראה מס '10) הקימה חנות במדינה ההיא לפני כמה שנים, עם מלון בוטיק, מסעדה וחווה וכרם בקהילה הקטנה של גארזון, צפונית מזרחית לאתר החוף פונטה דל אסטה. כאן, תוך שימוש בעשבי תיבול וירקות הגדלים בנכס ובעיקר בישול, כמו המומחיות שלו, באש חיה, הוא מציע תענוגות לא פורמליים כמו סלט מנטה וקישואים עם שקדים קלויים ופרמיג'אנו, פיצה עם בורטה ועגבניות שרי קלויות, חזיר יונק צלוי. מבושל בתנור חרס, ותפוזים מקורמלים עם רוזמרין ומסקרפונה.

#49 הוואנה כחול (סנט תומאס, איי הבתולה של ארה"ב)

על אי מלא בהצעות תיירים להולכי רגל, כחול הוואנההיא בולטת במטבח הספרדי שלה עם השפעות פאן-אסיאתיות. המסעדה האוורירית בסגנון ביתן, הממוקמת על צוק המשקיף על מפרץ מורנינגסטאר, מוצפת בתאורה כחולה וקפואה עם נגיעות קריביות כמו עץ ​​מסויד, מאווררי תקרה מסתחררים, וילונות לבנים מתנפחים ונרות בשפע. יש הרבה מה להציע, החל מטוויסטים נוספים על קוקטיילים קריביים קלאסיים כמו מנגו Pain Killa (Parrot Bay Mango Rum, תערובת של מיצי קוקוס, תפוז ואננס, ואגוז מוסקט מגורר) ועד אגרוף הגויאבה הוורוד (רוקד בכסף כסף, גויאבה ורודה , כוסברה מבולבלת, תערובת מיץ הבית וצפה של רום של גוסלינג על קרח). מנות ראשונות, עיקריות וקינוחים מוכנים במומחיות ומוצגים בקפידה תוך שימוש בטכניקות העכשוויות העדכניות ביותר. נסו את מאהי מאלו מאהי (מאהי מאהי מצופה ביוגה עם תבושת ג'יקמה הדרים, ריזוטו קארי אדום מלזי וסינסון לימון קוקוס-קיי) וסטייק חצאית מוג'יטו (סטייק חצאית רכה מזוגגת עם מחית כוסברה וכוסו פריך) בצל מוגש עם רטבי טבילה של מוחיטו וקוקוג'יטו). שמור מקום לדיאבלו צ'וקו פונדאנטה (עוגת שוקולד מריר עשירה עם מרכז דולס דה לצ'ה מותך, פירות יער טריים וגלידת שוקולד צ'יפס/שקדים/שוקולד מריר) ולקישיית עצי התות (עוגת אוכל מלאכים עם דולצ'ה דה ליצ'ה, תותים טריים) , ויוזו קרמה).

#48 ámaZ (לימה)

השף פדרו מיגל שיאפינו, הבעלים של המכובד מלבר (ראה מס '37), מוביל מקום מזדמן זה בבירת פרו. בעוד שהאמזונס היא רק נקודת ההתחלה לתפריט במלאבר, התפריט כולו ב- ámaZ מוקדש לאוכל אמזונאי, כולל תכשירים כמו פטראשק (מנות המבושלות בתוך עלה ביג'או) ופקמוטו (מנות המבושלות במבוק). ממוקם בחלק האמיד של מיראפלורס בלימה, ámaZ מתגאה בעיצוב המזכיר את יער הגשם, החל מלוח הצבעים ועד ריהוט הראטן. התפריט הוא הטוב ביותר לחקור וליהנות על ידי שיתוף מגוון של מנות כמו cachapas ("פנקייק" תירס), maduros Doña Eli (plantains), tacacho (בננות אמזוניות קלויות), ו anticuchos (שיפודי בשר).

#47 אמארנטה (טולוקה דה לרדו, מקסיקו)

כשעה מחוץ למקסיקו סיטי, השף פאבלו סלאס מיישם טכניקות ונהלים של חשיבה קדימה בחייו המתלהבים אמארנטה. סאלאס משתמש בסגנונות בישול מודרניים כדי לשפר את התוצרת המקומית ולהגיש מנות עם טעמים גדולים ונועזים, אחת הסיבות הרבות למסעדה שלו נחתה נקודה ברשימת 50 המסעדות הטובות ביותר באמריקה הלטינית. למתאבנים, לכו על חומץ הקרפצ'יו או חומץ של החזיר - פרוסות דקיקות של רגלי חזיר חסרות עצם עם חומץ, שמן זית ואורגנו, סלט כרוב, צ'איוט, גזר וצ'ילי סרנו. רשת החשמל כוללים זנב שור בשומה של פלפל מנזנו המוגש עם סלט נופלים (קקטוס) שנרפא במלח ונבטי כוסברה; חזה עגל צלוי מוקפץ במשך שש שעות ומוגש עם שעועית מטוגנת, פיקו דה גאלו ורוטב גוואקמולה-עגבניות; עוף עם שומה מוגש עם שומשום מזוגג וירקות; ורבי מוגש עם פירה מעושן, סלק לבן אורגני ושמן כמהין. אחיו של סאלאס, פרנסיסקו, הוא הסומלייה כאן ויוצר זוגות אוכל ומשקאות ייחודיים, הקפד לא להזניח בירות ומשקאות חריפים מקומיים.

#46 יוני סאקמוטו (סאו פאולו)

בעיר זו מתגוררת הקהילה היפנית הגדולה ביותר מחוץ ליפן, כך שמדובר בהחלט בשף שיבחר אותו כבעל הסושי הטוב ביותר בסאו פאולו, אבל כאן, יוני סקאמוטו הוא המלך. המסעדה הדיסקרטית הזו (שעיצבה סאקמוטו) יכולה להכיל 35 אנשים בלבד במשתות העור הארוכות שלה-אם כי במחיר, שמונה פטרונים יכולים לתת לסקמוטו להגיש להם את הדגים האיכותיים של המסעדה ישירות בבר הסושי. בין ה מנות הדגל הנה טרטר דה אטום קום כבד אווז (טרטר טונה עם כבד אווז) וויארה מגיעה עם סל טראפדו (צדפות עם מלח כמהין).

#45 טוטו בנה (מפרץ גלו, סנט קרואה)

מאז 1991, טוטו בנה היה, כפי שהשם מרמז, "הכל טוב". השף נגוסט קאזה מכין מנות דרום איטלקיות מסורתיות לארוחת ערב רק בימים רביעי עד ראשון. נסו להזמין את שולחן השף, הזמין פעמיים בשבוע בהזמנה בלבד. תפריט הא -לה -קארט כולל רביולי גבינת עיזים בטטה עם רום מנגו וחמאה חומה חומה, דגים טריים של היום ופיצות של לחם שטוח.

#44 טנטה (לימה)

נפתח בשנת 2003, טנטה היא רשת מסעדות ובתי קפה מזדמנים המנוהלת על ידי Gastón Acurio, הידועה יותר בזכות אסטריד אנד גסטון שלו (ממנה הוא כעת בדימוס) ו- La Mar cebicherías (ראה מס '4 ו #5, בהתאמה). פירוש השם של טנטה הוא "לחם" בקצ'ואה, אך יש כאן הרבה יותר מלחם. מיקום Miraflores של טנטה נמצא מעל החוף וכולל בר באוויר הפתוח המגיש קוקטיילים מבוססי פיסקו, מנות פרואניות קלאסיות כמו סביצ'ה, לומו סלטדו (כאן עשוי תפוחי אדמה כפריים וביצה מטוגנת), ומגוון קינוחים הכוללים suspiro de limeña ( delfce de leche meringue parfait) ופיקארונים (דלעת חמה ובטטה בטטה מטפטפת צ'נקקה מתובלת, או סוכר גולמי, סירופ).

#43 פנגאה (מונטריי, מקסיקו)

גיירמו גונזלס בריסטיין פתח את פנג'ה בשנת 1998, ומאז הוא קבע את הסטנדרט למטבח העילי המקסיקני, והשפיע על שפים ומסעדות אחרות ללכת בעקבותיו של הצגת התוצרת המקסיקנית המקומית בדרכים חדשות והמצאה. בריסטיין פתח כמה מסעדות נוספות בצפון מזרח מקסיקו, אך פנגאה נשארת שלו ספינת דגל, המגישה סועדים מטבח מקסיקני המוכן בטכניקות צרפתיות מודרניות. המנות הבולטות כוללות עז (המומחיות של מונטריי) שבושלה בבירה; סטייק טרטר; כבד אווז עם טונה, אבטיח ושמן כמהין; פסטה של ​​שיער מלאך המוגשת עם שרימפס, ירקות בגריל וצ'ילי; וחזה דוראדו עם תבשיל חזיר, מוגש עם מחית תירס מעושן ומרמלדת עגבניות. פנגאה היא גם ביתם של בעלי ערך רב מרתף יין, שכן בריסטיין תומך חזק ביינות מקסיקניים.

#42 neXtia (סן מיגל דה אלנדה, מקסיקו)

בריסיו דומינגז הוכיח את עצמו כאחד השפים המקוריים ביותר במקסיקו שלו אל ג'רדין דה לוס מילאגרוס בעיר הבירה המרכזית של מקסיקו גואנאחואטו. הממסד הזה עדיין הולך חזק, אבל עכשיו דומינגז הרחיב את טווח ההגעה שלו לעיר התיירות היפה סן מיגל דה אלנדה עם מקום מזדמן, פחות או יותר מסורתי בשם 13 Cielos ו המסעדה הזאת, במלון הבוטיק ננה, הכולל את "cocina del autor" שלו, או מאכלים יצירתיים. זה מתורגם לדברים כגון קרם של מרק שעועית שחורה עם קצף טורטיה חרוך ושמן צ'ילי גינדיליה, סלמון בר עם פסטו כוסברה וסלק לתינוקות, וסינטה על האש עם קצף תפוחי אדמה קמברי ובצל מקורמל - או, בשביל הרפתקנים באמת (כמו טורטיות עבות) של תירס צהוב חרוך עם אסקמולות (זחלי נמלים), רוטב אבוקדו ומלח זחלי עש.

#41 מוקוטו (סאו פאולו)

כ -40 דקות נסיעה ממרכז סאו פאולו, ברובע וילה מדיירוס, נמצאת מסעדה ששווה באמת להמתין לה תור-מה שכמעט בוודאי תצטרכו לעשות, אם כי עם קייפירינה ביד. (מוקוטו מפורסמת בזכות עיצוב הקאפירינה שלה מקאצ'ות אמנותיות.) מוקוטו נפתח לראשונה בשנת 1974 כמסעדה שכונתית קטנה וגדל בהתמדה לאחת המסעדות הטובות ביותר בברזיל. זה מדורג #12 על רשימת 50 המסעדות הטובות ביותר באמריקה הלטינית, המתאר אותה כ"הברזילאית ביותר מכל המסעדות ". מנוהל על ידי רודריגו אוליביירה המרשים ואביו, ז'וזה, שהקים את המסעדה, מוקוטו מציעה לסועדים לטעום מהבישול של פרנמבוקו, המדינה הצפון מזרחית של ברזיל, שם מקור משפחת אוליביירה. למעשה, שם המסעדה הוא גם שמו של מרק רגל עגל פופולרי מאזור זה. לא תמצאו כאן אלא מנות מסורתיות, שכולן מבצעות את רודריגו אוליביירה בדיוק רב. פריטי ההזמנה כוללים את החתימה caldo de mocotó, עשוי מתכון משפחתי ישן; baião de dois, "אורז ושעועית" ברזילאית, העשויה מגבינה מוקפדת, נקניקיות, בייקון ובשר בקר. ובשר בקר תוצרת בית המוגש עם חמאה מובהקת, שום צלוי, פלפלים מתוקים ושבבי קסווה. לקינוח תמצאו גלידות וקומפוטים המיוצרים עם פירות טרופיים כמו גם יצירות פנים כמו מוס שוקולד עם קאצ'ה.

#40 אל פריו ואל פואגו (איקיטוס, פרו)

אל פריו ואל פואגו הייתה המסעדה הראשונה ברמה הבינלאומית באיקיטוס שבצפון מזרח פרו כשנפתחה בשנת 2006. המסעדה והבר הצף, המעוגנים על נהר איטאיה, הם אמזונאים עד הסוף, מהגג העשוי עלים לתפריט המטבח האמזונס. מנות קלאסיות שאפשר לנסות כוללות סביצ'ה מיקסטו (תמנון, סרטן ושרימפס), ב"חלב נמר ", מרינדה הכוללת מיץ ליים, צ'ילי ומיץ דגים; אזור פיקו (פרוסות דקות של קורנביס וצ'וריסו עם יוקה מטוגנת, צמח, צ'ילי ורוטב קריאולי); ולמה סלטדו (בקר מוקפץ עם בצל, עגבניות, פלפל, כוסברה ושמן שומשום, מוגש עם צ'יפס ואורז לבן).

מס '39 El Rincón Que No Conoces (לימה)

שמו, "המקום הפינתי שאף אחד לא מכיר", קצת מטעה. נפתחה על ידי השף האגדי ז"ל תרזה איזקיירדו גונזלס בשנת 1978, El Rincón Que No Conoces הפכה לאחת המסעדות הטובות והמפורסמות ביותר של פרו. התפריט הקטן כולל קלאסיקות פרואניות וקריאוליות כמו טאקו-טאקו (שעועית ואורז) וקוסה (פירה, אבוקדו ועוף או טונה). מזנון ארוחת הצהריים של יום רביעי הוא הזמן הטוב ביותר ללכת לנסות את כל מנות החתימה של המסעדה, המוגשות בכלי חרס גדולים.

#38 Dalva e Dito (סאו פאולו)

השף אלכס אטאלה של סאו פאולו D.O.M. (ראה מס '2) מכין אוכל פשוט ומסורתי יותר בשולחן הנינוח הזה של ספינת הדגל שלו, אבל האיכות היא מהשורה הראשונה. החל מפאו דה קוויג'ו הקליל אך המלוח ("לחם גבינה", למעשה מאפה מקמח קמח דמוי גוג'ר בטעם גבינה ממינאס גראיס), ככל הנראה הטוב ביותר בעיר, ועד לפודים דה לייט הצפוף, הכל מוכן במיומנות ועקביות רבה. מנות ביתיות אחרות כוללות מנות כמו ברווז צלוי ברוטב מניוק, צלי עז צלוי ופרשנות מושלמת לספר לימוד של moqueca capixaba, תבשיל פירות ים מסורתי ממדינת אספריטו סנטו המיוצר במחבת חרס שחורה. מערך הקאפירינה המוצע טעים להפליא.

#37 מלאבר (לימה)

המסעדה והבר המדהימים האלה, מדורגים במקום ה -7 בדירוג רשימת 50 המסעדות הטובות ביותר באמריקה הלטינית הוא נערץ לאוכל שלו כמו לקוקטיילים מבוססי פיסקו-שניהם כה אלגנטיים, צבעוניים ויצירתיים, עד שהפטרונים כמעט לא רוצים לצרוך אותם. באמצעות האמזונס כנקודת מוצא, פדרו מיגל שיאפינו יצר חווית אוכל שהיא מסע נפלא בפרו. כל צלחת על מלברתפריט הטעימות והתפריט א -לה -קארט הוא יצירת אמנות בעבודת יד באהבה המשרה יופי וסגנון, כמו חלזונות מים מתוקים עם פלפלים choricero ו aguaje פירה (פרי מעין דקל); פאיצ'ה (דג מים מתוקים עם שום שחור, מיצ'וקסי (ירק שורש טרופי), דייל דייל (קרוב משפחה של חץ שורש) וסאצ'אפה (מגוון של טעים); ושר חזיר עם פנקטה מעושנת על עץ בורוניה טרופי.

מס '36 של מייקל (גרנד קיימן)

המוטו של Michael's Genuine, שניהם המקור של מיאמי והשלוח הבהיר וההומה של איי קיימן, הוא "טרי. פשוט. טהור". והבישול של מייקל שוורץ עומד בהבטחה של השילוש המושך הזה. למרות שהתפריטים בשני המקומות מגישים מנות דומות, שוורץ מערבב בצורה חלקה פירות ים מקומיים, פירות ומוצרים אחרים על תפריט גרנד קיימן. טעמיו של שוורץ חיים, עם מבטאים אסייתיים, אמריקאים לטיניים וים תיכוניים: כנפי עוף צ'ילי מלפפונים שמנת; סלט תמנון צולף של שעועית ג'יגנטה, פלפלים אדומים קלויים, זיתים ירוקים, חריסה עגבניות ועשבי תיבול קרועים; צלע קצרה צלויה לאט וצלויה עם שאלוט צלוי, רוטב רומסקו ואגוזי לוז; ומאהי מאהי מקומי צלוי בתנור עץ עם לבבות של סלט דקלים, אקי וויניגרט פלפל עונתי.

#35 מאיז דה מאר (פלאייה דל כרמן, מקסיקו)

אנריקה אולברה, השף המקסיקני המפורסם שפוג'ול שלו במקסיקו סיטי היא המסעדה מספר 1 שלנו השנה (ושמוסי בסן מיגל דה אלנדה מגיע במספר 16), אומר ש המאחז שלו באתר הנופש של חוף פלאיה דל כרמן זה דבר אחר לגמרי. "זה מאוד מקרי", הוא אומר. "אנשים הולכים בבגדי ים. זה בעיקר בר נא עם הרבה פירות ים מקומיים. אנו מגישים וולווה א לה וידה [" חזרה לחיים ", קוקטייל מעורבב פירות ים מרתק], סביצ'ה מסורתית וסביצ'ה א לה וראקרוזאנו [עם עגבניות, זיתים, וצלפים], כל מיני פירות ים. " זה כולל דברים כמו דגים עם רוטב שום -ג'ינג'ר או עם צ'יפס אננס וג'וג'ילו, קוקטייל תמנון עם תפוז חמצמץ ופוזולה שרימפס וחזיר (תבשיל הומיני). הטורטיות הביתיות הן משהו מיוחד. "היוקטן", אומר אולברה, "ידוע בזכות זני התירס שלו".

#34 לוס דנזנטס (אוקסאקה, מקסיקו)

על שם גילופי דמויות רוקדות על חורבות מונטה אלבן הסמוך, האתר הארכיאולוגי הפרה-קולומביאני המפורסם, לוס דנזנטס ("הרקדנים") מספק דגימה עילאית של השומות והמזקל המפורסמות של אוקסאקה. שוכן בחצר של בניין קולוניאלי משופץ בן שלוש קומות, לוס דנזנטס מהמם מבחינה ארכיטקטונית. המסעדה כוללת חדר אוכל באוויר הפתוח עם 80 מושבים, קירות אדובי ובריכה מנצנצת. ניתן לראות את האורחים סועדים על פונדו דה הויטלקוצ'ה, פטריית תירס ופונדו גבינה עם פלפל סרנו המוגש בקערת לחם כפרית; טונה צרובה עם קרום זרעים עם ויניגרט שומשום, שום ודואט רוטב שמן וסלט; סלמון מבושל בשומה שחורה מסורתית של אוקסאקאן, המוגש עם רסק בניין וקוקוס ופיקו דה גאלו; ו ribeye בסלסה de chapulines (רוטב חגבים) עם תפוחי אדמה של קפה.

#33 לה קוארנסיה (טיחואנה, מקסיקו)

מיגל אנג'ל גררו יאגוז, השף -הבעלים של המקור מטיג'ואנה, אולי טבע את המונח "BajaMed". הוא בהחלט היה אחד המתרגלים הראשונים של המטבח ההיברידי המפתה הזה. La Querencia בעל מראה היפ, עכשווי-תעשייתי: רצפות בטון חשופות, שולחנות פלדה מצופים לכה ותעלות חשופות מעל. נגיעות עדינות, לואו-טק יש בשפע, כמו גביעי משחק רכובים על הקירות, מיכל דגים טרופי בקצה אחד של חדר האוכל ושורה של כלי בישול ישנים וחלודים התלויים מעל המחיצה המפרידה בין מטבח הנירוסטה הפתוח לבין האוכל. חֶדֶר. ההתמקדות כאן היא בפירות ים טריים של באחה - קרפצ'יו צדפות, סלט שרימפס בגריל, סלמון קאג'ון, צלחת פירות ים מעורבת עם רטבי מיסו אדומים ולבנים, וצ'ילי חריף. כמו כן, ניתן להשיג מנות כמו פסטה טרייה עם כמה רטבים לבחירה, כמו רוטב עגבניות קלוי או פסטו, צלע כבש ברוטב פסטו, ומגוון טאקו, טוסטאדה ובוריטוס המעסיקים מילויים נדירים כמו מרלין מעושן, דיונון ענק, מנטה ריי , תבשיל סנפיר טונה ו"צ'וריסו "מנותק - הכל טעים.

#32 Just Natural (נגריל, ג'מייקה)

מסעדה צמחונית זו, אחת המקומות האיקוניים ביותר של נגריל מאז 1998, היא מסעדה בבעלות משפחתית, הממוקמת בגן שופע טרופי, המנוהל על ידי שתי אחיות ואחיהן. הסועדים ימצאו מגוון מנות צמחוניות, פירות ים ומאכלים איטלקיים או רסטפארי - כן, לרוסטאפרים יש מטבח משלהם -במחירים ידידותיים לתקציב. התפריט המועדף הוא המבורגר צמחוני, סלט קונכייה ולזניה צמחונית, וארוחת בוקר ג'מייקנית, המורכבת בדרך כלל מאקקי (עם או בלי דג מלח), קאללו מוקפץ (עלים ירוקים) וכופתאות מטוגנות (כמו ביסקוויטים) עם שימורים תוצרת בית ודגים עונתיים טריים פרי.

#31 Itanoní (Oaxaca)

בְּ Itanoní, הם מאמינים שתירס הוא הבסיס לבישול המקסיקני. המקום המזדמן הקטן והפתוח הזה ברחוב נקרא Itanoní בשם המילה Mixtec עבור פריחת תירס, שהוקמה על ידי אמאדו רמירז לייבה. מאז פתיחתו בשנת 2001, Itanoní משתמשת בטורטיות "אחוזה", העשויות ממגוון תירס אחד מאזור אחד, לייצור כל סוגי האנטוג'יטוס, כולל טמאלס, טאקו, טוסטאדות ומזונות מסורתיים אחרים. ארוחות, שעולות לרוב 5 $ או פחות, נטרפות על ידי תלמידי בית ספר, אנשי עסקים ותיירים כאחד.

#30 רוזטה (מקסיקו סיטי)

מאז 2010, רוזטה, מסעדה שהפכה לאחוזה, נמצאת בעלייה איטית אך יציבה לקראת הפיכתה לאחת המסעדות המרשימות ביותר במקסיקו סיטי. בעלת השף אלנה רייגדאס הפכה עונתיות, פשטות, טריות וטעם לאבני היסוד של רוזטה. האוכל מקסיקני עם השפעות איטלקיות וים תיכוניות אחרות. בתפריט סועדים ימצאו פסטות ומנות תוצרת בית אותנטיות כולל חלזונות ים עם עלי נסטורטיום; שליו עם דגנים שונים, אספסת וחלב מעושן; וקינוח של תאנים קלויות, גלידת תפוזים וחוג'ה סנטה. מנה יוצאת דופן נוספת מהתפריט היא לחמי עגל עם יוגורט, מנטה, שזיף מוסקט וזעתר. לרוזטה יש גם מאפייה פנימית מרשימה שפיתחה כת כת. רוזטה יושבת ליד #33 מקום ברשימת 50 המסעדות הטובות ביותר באמריקה הלטינית.

#29 מטבח פלורה שדה (סן חוזה דל קאבו, מקסיקו)

מיקומו במורד דרך עפר משובשת עשוי לגרום לתיירים מסוימים להיזהר, אך אל תתנו להרפתקה להגיע לשם להרתיע אתכם. מטבח השדה של פלורה, הממוקם בחוות פלורה, חווה אורגנית בתוספת שוק של 10 דונם למרגלות הרי סיירה דה לה לגונה, מציעה חווית אוכל בלתי נשכחת בין שולחן לשולחן בסביבה יפה. כל המרכיבים המשמשים מגיעים מהחווה, בבעלותם של גלוריה ופטריק גרין; הלחמים עשויים מתנור עץ, והבשר החופשי מגיע מהחווה הסמוכה של 150 דונם. השף החדש אהרון אברמסון, ותיק של הגבעה הכחולה בבארנס סטון, מציעה לסועדים כל דבר, החל מכריך נקניקיות תוצרת בית עם ירקות כבושים (בארוחת הצהריים) ועד בורטה עם טפנד ועד פיצות בגודל 12 אינץ 'מתנור העץ ועד ארוחות עוף מטוגנות בסגנון משפחתי עם פירה, רוטב וביסקוויטים. הסועדים מתלהבים מהמיצים הטריים ומהקוקטיילים המיוחדים, כמו ההיביסקוס מרטיני או פלו דה פרו, הטוויסט של חוות פלורה על בלאדי מרי. לפעמים, טיולים בחווה מוצעים לפני הארוחה, ולעתים קרובות יש מוזיקה חיה עד הערב המוקדם. הצעה שתשמור בכיס האחורי: סועדים מציעים לקחת צידנית כדי שתוכלו לקנות תוצרת טרייה ומוצרי אומנות להחזיר אתכם למלון שלכם.

#28 מריה מאת ראוש (קרטחנה, קולומביה)

האחים ראוש, מקריטריון (ראה מס '13) בבוגוטה, התקינו מעוצב מקושט מסעדת יוקרה, עם ירוק ים, כחול ים, שמנת וזהב כצבעים השולטים, המשקיפים על הנמל במרכז הכנסים של קרטחנה-וזה צבר במהירות מוניטין של מסעדת פירות הים הטובה ביותר בעיר זו שאוהבת פירות ים. הגרסה שלהם למומחיות המקומית הפופולרית של מוג'רה מטוגנת (דג טעים וגרמי שנמצא במים הסמוכים), המוגשת עם פטקונים (עוגות מטוגן קולומביאניות) ואורז קוקוס, הפתיעה את סועדי קרטחנה כשגילו שהדג נבדק לחלוטין והורכב מחדש. , פינוק אמיתי. אורז פירות ים בטעם כורכום, גוואקמולה משופרת סרטנים ולנגוסטין עם צ'וריסו הם בין ההתמחויות האחרות-ואפילו הסטייק מהמעלה הראשונה. אפשרויות תפריט יוצאות דופן אחרות כוללות טרטר טונה המוגש עם ויניגרט אסייתי ומיונז ווסאבי; תמנון בגריל עם קרוקט תפוחי אדמה; סביצ'ה בסגנון פרואני מוגשת עם לימון וכוסברה; דגי אריה מוגש עם פירה, אפונה מתוקה, ורוטב פטריות פורצ'יני; וריזוטו עוף עם פטריות, אספרגוס, ופירה כרישה.

#27 צ'ילה (בואנוס איירס, ארגנטינה)

זכה לשבחים בזכות המטבח הארגנטינאי המודרני שהוצג היטב עם פתיחתו בשנת 2006, צ'ילה נותר מועדף אלגנטי לסועדים שמחפשים חווית אוכל משובחת ומוצלחת בבואנוס איירס. צ'ילה מנוהלת על ידי השף המוכשר סולדד נרדלי, יחד עם המסעדן אנדרס פורצל. נרדלי יצרה תפריט נועז של מרכיבים שמקורם בקפידה מרחבי ארגנטינה המוכנים בטכניקות צרפתיות, והסועדים יכולים לבחור בין תפריטים של שלוש או שבע מנות. המנות כוללות סרטנים וצדפות מאושואיה המוגשות עם מלון, עגבנייה ולימון; דג שיניים באנטארקטיקה עם פלפלים אדומים, שום וצ'דר בבואנוס איירס; כבש פטגוני מוגש עם פולי לימה, שום ועשבי תיבול; חזיר יונק המוגש עם פטריות וזיתים טריים; וסופלה של dulce de leche מוגש עם גלידה. צ'ילה היא גם ביתו של מרתף יין מלא יותר מ -250 הצעות שמקורן ביקבים ארגנטינאים.

#26 Gustu (לה פז, בוליביה)

כאשר קלאוס מאייר, מייסד שותף של נומה, המדורגת כיום בעולם מסעדה מספר 1, החליט להיכנס לכניסה לסצנת האוכל בדרום אמריקה, איש לא היה מנחש שהוא יקים חנות בבוליביה. המעבר שלו לפתוח מסעדה יוקרתית Gustu בלה פז הותירו רבים מגרדים בראשם, אך כעת יש לה רבים מסובבים את ראשם - למסעדה המציגה טעמים ומנות ממטבח לא ידוע במידה רבה מחוץ למדינה הענייה להפליא (עם כמה מנות אפילו לא ידועות לבוליביאנים עצמם). כמו נומה, גם גוסטה היא מסעדה מתקדמת. מאייר, יחד עם שני השפים הראשיים שלו, דיין קמילה סיידלר ומיכלאנג'לו צ'סטרי ונצואלה, וצוות טבחים בוליביאני, מיישם סגנונות וכישורים עכשוויים כדי לחקור את תחום האפשרויות הקיימות במטבח הבוליביאני תוך שימוש רק בתוצרת שמקורו בבוליביה. Gustu מציעה תכשירי אלפקה ולמה, כמו גם מנות שהתנסו בהן ארנב או כרובית, שני המרכיבים האחרונים שנמצאים לעתים רחוקות בבישול בוליביאני. לא תמצאו כאן מאכלי ים בתפריט, בהתחשב במיקום הנעים של בוליביה, אך תוכלו למצוא מנות כמו פורל נהר מעושן עם ירקות באסקבצ'ה. מאז פתיחתה, זכתה גוסטה במהירות לתשומת לב העולם; עד כדי כך שהמסעדה הרוויחה את עצמה נקודה ברשימת 50 המסעדות הטובות ביותר באמריקה הלטינית.

#25 אלנה (בואנוס איירס)

ממוקם במלון ארבע העונות בבואנוס איירס, אלנה בדיוק חתכה את רשימת 50 המסעדות הטובות ביותר באמריקה הלטינית, והבטיחה את מקום 50 ברשימה. על שם אלנה פניה - אשתו של האצולה העשירה והאדריכלית פליקס דה אלזאגה אונזואה, שעיצבה ובנתה את האחוזה שבה נמצאת כיום בית המלון - המסעדה מציעה עיצוב פשוט מהמם למבקרים שאפשר לצפות בהם. מסעדה דו-קומתית זו כוללת חצר, תקרות מזנקות, הרבה אור טבעי, גרם מדרגות לולייני יפהפה ומטבח פתוח. בהנהגתו של השף הראשי חואן גפורי, מציעה אלנה תפריט הכולל את יסודות הדיאטה הדרום אמריקאית: בשר, והרבה ממנו. בתפריט, האורחים ימצאו היצע מרשים של מנות פתיחה למנות ראשונות; מבחר רחב של בשרים "מהגריל", כולל סטייקים מיושנים בחיתוך מדויק, בקר קובי ארגנטינאי ובשר חזיר, עוף ושאר בשרים באיכות הגבוהה ביותר. אלנה מציעה רשימת יינות ארגנטינאית ברובה כדי להשלים את המחיר. ראוי גם לציין כי המסעדה הפכה פופולרית גם לארוחות הצהריים שלה ביום ראשון ולג'לטו האומנותי שלה.

#24 קווינטוניל (מקסיקו סיטי)

לפני שנתיים נפתח שף פוג'ול לשעבר חורחה ואלחו קווינטונייל, מסעדה שהפכה במהירות לאחד ממקומות האוכל המרגשים ביותר במדינה. (קווינטוניל טען כי מקום #21 ברשימת 50 המסעדות הטובות ביותר באמריקה הלטינית.) ואלחו, הסנדק האמריקאי של המטבח המקסיקני, ריק ביילס, מתואר כבוצע בסגנון בישול "משובח מאוד, ובמקרים מסוימים ממש מבריק", מעלה את המטבח המקסיקני. הוא מתמקד במרכיבים שמקורם במקסיקו-שמקורם ביצרנים בקנה מידה קטן ברחבי הארץ-תוך שהוא מתבל מנות בטכניקות בישול עכשוויות יותר. האווירה מספקת תחושה חמימה ונעימה, כאשר אשתו של ולג'ו משגיחה על הרצפה ומטפלת באופן אישי באורחים. בתפריט תוכלו למצוא מנות שהומצאו מחדש כמו סרדינים ברוטב ירוק עם שומר ופרסלן, תמנון בדיו משלו עם תפוחי אדמה ונקניקים, ושומה תוצרת בית עם טורטיות חרוכות ונבטים בזיליקום, יחד עם מנות אחרות.

#23 אל מרקדו (לימה)

השף הפרואני רפאל אוסטרלינג הפך לכוכבי העל הקולינריים של האזור והקים ממלכה של מסעדות המשתרעות ברחבי אמריקה הלטינית, כשהמוצב שלו רפאל בלימה מרוויח נקודה ברשימת 50 המסעדות הטובות ביותר באמריקה הלטינית. עם זאת, אסור להתעלם מהארוחה שלו, לארוחת צהריים בלבד אל מרקדו, נקרא בשם האווירה שלו בסגנון שוק. אל מרקדו נפתח בשנת 2010 באזור מיראפלורס בעיר, ומציע תפריט המכבד את הטעמים והמסורות של המטבח הפרואני עם טוויסט עכשווי, סגנון ישן-חדש-חדש שאוסטרלינג זכה להוקרה. הסועדים ימצאו גם מנות בהשראת ים תיכוני ואסיאתי, כמו גם לוח גיר המפרט את המבצעים היומיים. בתפריט אתה תמצא סיבה מקורית, עשוי עם שכבות של תפוחי אדמה צהובים עם בשר סרטנים ואבוקדו בין לבין, ו pulpo a parilla, או תמנון בגריל, בתור התחלה. תוכלו למצוא גם מספר סוגים של סביצ'ה, מסורתי ואיחוי כאחד, כמו הסביצ'ה הקלאסית שהומצאה מחדש, וכוללת תפוס של היום, שרימפס, צדפות וקלמרי, או הסביצ'ה המסורתית לבושה בלימון וצ'ילי.

מס '22 Epice (סאו פאולו)

לאחר שעבד תחת כמה מהשפים המובילים בעולם, כולל גורדון רמזי בלונדון ובפייר גנאייר בפריז, אלברטו לנדגרף הגיע הביתה לברזיל עם חזון: להעניק לטעמים ברזילאים אותנטיים מהפך מודרניסטי. התוצאה היא Epice, מסעדה נעימה ומוארת בחמימות בשכונת ג'ארדים פאוליסטה המסוגננת של סאו פאולו בה לנדגראף מתרגל כמה רציניות קסם קולינרי במטבח. תיאורי תפריט הטעימות שלו הם מינימליסטיים - קסווה מיובשת ובטן חזיר שנרפאה, ביצת שליו ואצות טריות, אוזן חזיר מטוגנת - אבל המנות מעוצבות בצורה מסובכת ולעתים קרובות מבריקות. תחושת הטעמים והמרקמים המנוגדים של לנדגרף היא מעולה, וסוללת את הדרך למנות היצירתיות של Epice כמו צדפות המוגשות עם גזר כבוש או קוביות ג'לי גזר קר המוגש עם רסק גזר חם ועסיסי. תפריט הא -לה -קארט נע בין הרוממות לכאורה לשגרתיות ועד לגסטרונומיות (צלחת ניוקי דלעת, דלעת מוקפצת, קרם דלעת, ג'לטין פרמזן ופטריות שימג'י) ועד הבלתי סביר (תמנון בגריל עם תירס מתוק, שום שחור, ברוקולי ו מרק ירקות) למפואר (כבד אווז עם תירס ירוק, גבינת איכר, אנדיב וחמץ).

#21 MeroToro (מקסיקו סיטי)

"מרו" הוא גרופר; "טורו" הוא שור. חבר אותם יחד ויש לך מסעדה נהדרת בנושא "גלישת דשא" שנפתחה לפני ארבע שנים על ידי גבריאלה קמארה ופבלו בואנו מהקונטרמר הפופולרית. המקום אולי ממוקם בקולוניה קונדסה היוקרתית של מקסיקו סיטי, אבל האווירה נינוחה (שולחנות חשופים וכיסאות משופעים; מטבח פתוח), וההשראה מגיעה מרחוק לצפון מערב, מבאג'ה קליפורניה, וקמרה ובואנו הבטיחו את השירותים כאן אחד השפים המוכשרים ביותר באזור, ג'איר טלז של לאג'ה (ראה מס '19) במדינת היין Valle de Guadalupe, Baja. טלז (באופן נעים) מפתיע את החיך בעיר הבירה המקסיקנית עם סביצ'ים טריים, ריזוטו עם מח עצם ויין אדום, בירריה (תבשיל חריף בדרך כלל עם בשר כבש או עז) של צדפות, ועוגן מבושל בעדינות (כמובן) על מצע של כרובית פירה. המנה החתימה של טלז, עם זאת, מראה שיש לו שתי רגליים על הקרקע: לסת חזיר מטוגנת עם עדשים וביצה עלומה. בנוסף, לחם המחמצת המעולה עשוי להיות ייחודי במקסיקו.

#20 קאזה אוקסאקה (אוקסאקה, מקסיקו)

המסעדה בעלת שם זה ממוקמת במלון קאזה אוקסאקה בסגנון קולוניאלי באוסאקה, מקסיקו, ומציעה לאורחי המלון וגם לסועדים חיצוניים יוקרה. ניסיון של מטבח מודרני, בסגנון אוקסאקה, עם טעמים ים תיכוניים. מאחורי היצירות הקולינריות עומד השף אלחנדרו רויז, שמתחתן יפה עם פרופילי הטעם והמרכיבים של הים התיכון ומקסיקו; תגלו שבזיליקום ורוזמרין רלוונטיים לא פחות במטבח שלו כמו huitlacoche וחגבים. ה מִסעָדָה מתחלק בין שני מיקומים: פינת האוכל במלון, עם מרפסת פתוחה פופולרית לסועדים ליהנות מהנופים, ומסעדה נוספת העומדת במרחק 10 דקות הליכה ברובע ההיסטורי של אוקסאקה.שני המקומות כוללים את אותו מטבח חדשני, ורוב התוצרת המשמשת היא אורגנית ומקומית. המתאבנים כוללים טוסטדה של פירות ים המוגשת עם אבוקדו, עגבנייה, כוסברה, צ'ילי, מיונז ובוטנים קלויים, או טאקו ברווז קלוי המוגש ברוטב ירוק. עיקרי החשמל כוללים הודו המוגש עם שומה שחורה, אורז ובננות מטוגנות; ארנב עם רוטב שומה צהובה; צלעות טלה עם שום וצ'ילי; ותמנון בגריל עם אורז וירקות על האש.

#19 לאחה (אנסנדה, מקסיקו)

כשהוא לא מפקח על הבישול במרוטוורו במקסיקו סיטי (ראה מס '21 ברשימה שלנו), ז'איר טלז - שהרקע שלו כולל תקופות של דניאל בניו יורק, לה פולי בסן פרנסיסקו וארבע העונות במקסיקו סיטי - ניתן למצוא במסעדה המקורית שלו לאג'ה במדינת היין המקסיקנית ואלה דה גוודלופה. טלז היה חלוץ המטבח הים תיכוני בבאחה, והוא קנאי לגבי השימוש במרכיבים האורגניים הטריים והטובים ביותר הגדלים במקום - ללג'ה יש בוסתן, חווה וכרם משלו - או בחלקים אחרים של העמק. טלז מציע תפריט בן ארבע או שמונה מנות שמשתנה לפי שבוע, כשהוא מבשל לפי המרכיבים הטובים והעונתיים ביותר שיש. פרטי התפריט יכולים להיות בלתי צפויים, אבל הסלטים שלו הם אנתולוגיות של טריות, המרקים שלו הם סמכותיים (קרם חצילים עם ג'מון סראנו, למשל), פירות הים שלו מהשורה הראשונה (זנב צהוב כבוש עם לימון משומר, למשל, הפסטות שלו יצירתי (רביולי מנגולד שוויצרי עם ביצת חווה ומיץ בקר), מנות הבשר שלו מלאות טעם ומבושלות בצורה מושלמת (כבש מקומי צלוי בתנור עם שאלוט וירקות חרדל הוא מנה בולטת) והקינוחים שלו (רויאל שוקולד לבן עם מסקרפונה גבינה). מכיוון שללאחה יש כרם משלו, טלז מייצר יינות משלו, ומגיש גם מבחר משובח של הטובים שבעמק.

מסעדת בולרו בראסרי מס '18 (המילטון, ברמודה)

השף ג'וני רוברטס פתח בראסרי בולרו בשנת 2007 בתקווה להפוך למסעדה שכונתית שתעורר חמימות וקסם ליצירת אווירה וחוויה המזמינה את כל האורחים-החל מקהל לקוחות לבוש בחליפות עסקים ועד לבושים יותר באגביות-לסעוד בבראסרי שלו. מאז, היא הפכה לאחד המקומות המובילים בהמילטון, וזכתה לעצמה למוניטין מוערך בקרב המקומיים והמבקרים כאחד. התפריט בבראסרי משתנה ארבע עד חמש פעמים בשנה, אך החזון מאחוריו נותר עקבי: מחיר בראסרי עם טוויסט מההכשרה הקולינרית של רוברטס עצמו. בתפריט, האורחים ימצאו מנות ראשונות כמו שבלול ושום שום עם חומוס שום צלוי, ועיקריות הכוללות צלעות טלה עם שעועית מרוקאית וריבת עגבניות וצ'ילי או צלעות עם אסקרגו פורסטייר. ולמרות שרוב המסעדות המקומיות נראות בטוחות עם חמין ודגים על האש, כאן תמצאו מנות הכוללות קונפי ברווז, כפות רגליים של חזיר, לחיי חזיר וכבד כבש.

#17 מנזנילה (אנסנדה, מקסיקו)

אתה חייב לאהוב מסעדה שבחלון הקדמי שלה כתוב "יין משובח, חי חי, נדיר מזקל". הנברשות הוורודות הלוהטות והבר האחורי מעץ (כמו משהו מתוך קנטינה יוקרתית מלפני מאה שנה) שמברכים אותך כשאתה נכנס הם גם סימן טוב. מנזנילה הוא מקום עם אישיות. השפים הבעל-ואשה בניטו מולינה וסולאנג 'מוריס, חלוצי תנועת "באחה מד", פתחו את מוקד האנסנדה הזה בשנת 2000, תוך שימוש במרכיבים ובמשאבים הטבעיים של אזור באחה קליפורניה. "[בבאחה קליפורניה] יש את הדגים הטובים ביותר, האלכוהול הטוב ביותר, היין הטוב ביותר, כך שהשילוב פשוט מושלם. זה חלום של כל שף לגור [כאן], ” אמרה מולינה בראיון שנערך לאחרונה. התפריט במנזנילה מתמקד בכבדות מאכלי ים, ומציע תענוגים כמו דגים בלתי נשכחים באמת עם ג'ינג'ר, סרנו צ'ילי ורוטב סויה; צדפות מאודות עם יין לבן או בירה; צדפות על האש עם גורגונזולה; דג היום עם רסק חומוס, צ'יוטה ואצות ים; ולמען הנטייה הלא-דגיגית, המוגש עם תפוחי אדמה מקמברי; חזיר חזיר עם תפוחים בניחוח וניל ופולנטה; ועוד כמה התמחויות בשריות.

#16 מוקסי (סן מיגל דה אלנדה, מקסיקו)

קונדה נאסט טרוולור משח את סן מיגל דה אלנדה, קהילת אמנים ופנסיונרים נעימים וצבעוניים במדינת גואנאחואטו, צפונית מערבית למקסיקו סיטי, כעיר המובילה בעולם לפני מספר שנים - והותירה פריצות כמו ברצלונה, פריז וסידני באבק. טוב, בסדר. אבל סן מיגל היא בהחלט מקום מרתק ומושך את העין, ואחת האטרקציות הגדולות שלה-ודוגמה נדירה לאדריכלות עכשווית בעיר-היא מלון מטילדה, אכסניה נוחה ומפתה שעליה מסעדה מצוינת, מוקסי. מוקסי הוא בניהולו של אנריקה אולברה, מפוג'ול שאין כמוהו במקסיקו (ראה מס '1 ברשימה שלנו) והערך החדש והלוהט במנהטן קוסמה. כאן, בחדר אוכל נעים ומשופץ באמנות עם מרפסת קלילה, צוות אולברה שואב רבות על תוצרת מקומית אורגנית כדי ליצור מטבח בינלאומי בעל מבטא מקסיקני: המבורגרים של שרימפס עם רוטב טרטר וגוואקמולה; דג היום עם רסק אננס, סרנוס וסלט קקטוס; ריזוטו דלעת עם ביצה עלומה; סלט סרטן גושי עם אבוקדו, שבבי תפוחי אדמה מקמברי, ופירה של צ'ילי גואג'ילו ומוריטה; רגל קונפי של חזיר יונק עם שומה שקדים ופירה תמרינדי; ועוד המון תענוגות בעלי חיים. מוקסי היא לא רק אחת המסעדות הטובות ביותר באמריקה הלטינית, אלא גם נקראה ברשימת The Daily Meal של 101 מסעדות המלונות הטובות ביותר בעולם לשנת 2014.

#15 מי קאסה מאת חוסה אנדרס (דוראדו, פורטו ריקו)

השף הנודע חוסה אנדרס 'מי קאזה ממוקם בחוף דוראדו, אתר נופש של ריץ קרלטון. המסעדה מציעה כל דבר, החל מארוחת בוקר ועד ארוחת ערב ועד לסעודה בחדר, הכל בחתימה עליזה סִגְנוֹן של השף אנדרס. מגוון הטאפאס נע בין המסורתי (jamón ibérico מהפרמין המוערך, קרוקטים של עוף או חזיר) ועד החדשני (מי קוקוס וכדורי רום עם מנטה וליים בסגנון Ferran Adrià, ביסקונים עם מרכז נוזלי). המנות שכותרתן "הדרך של חוזה" כוללות ריפים מודרניסטיים כאלה בניוקי יוקה עם לבבות של דקל ופסטו פוארטוריקני; יש הרבה פירות ים (למשל דיונון מוקפץ עם שעועית אדומה פורטוריקנית); וה"צלחות שהוכנו בפשטות ... דרכו של ג'וזה "-שרימפס צרובים, חזה עוף במרינדת עשבי תיבול וכו '-בדיוק כמו שצריך.

#14 מאני (סאו פאולו)

צוות בעל ואישה דניאל רדונדו והלנה ריזו בילו שניהם ב אל סלר דה קן רוקה בג'ירונה שבספרד (רדונדו נולדה בעיר ההיא), זכתה לכינוי "המסעדה הטובה בעולם", והיורשת האמיתית לכס הקולינריה לאחר סגירת elBulli. רדודו וריזו הכינו סימן משלהם, באמצעות מה שלמדו שם ושילבו את ההשפעות הקולינריות הספרדיות שלו עם אלה של איטליה וברזיל. למה לצפות מני? בין עוד מנות טעימות ויוצאות דופן, כדורי קינואה קארי עם ריבת סלרי; מקלות תמנון עם תפוחי אדמה קונפי ופפריקה מתוקה; מרק קר של ג'אבוטיקאבה ("פרי-על" ברזילאי) עם סרטנים מאודים על ידי קאצ'קה, כרובית כבוש ואגוזי אמבורנה; טונה בגריל קל עם קינואה, צ'אטני אוכמניות, קצף ג'ינג'ר ופלפלים משיסו; וחציל מעושן מתוק עם חלב עיזים מוקפץ, גרידת ליים, ג'לי פרחי תפוזים, פיסטוקים, פילו פריך מגורד וגלידת שומשום שחור. יש גם תפריט טעימות בתשע מנות המעוצב במיומנות.

קריטריון מס '13 (בוגוטה, קולומביה)

האחים מארק וחורחה ראוש הביאו רמה חדשה של גסטרונומיה לבירה הקולומביאנית עם המסעדות שלהם, ובראשן הכניסה המתוחכמת הזו. השפעות קולינריות צרפתיות (מעל הכל), אמריקאיות, ספרדיות ואיטלקיות ואמריקה הלטינית משתלבות כאן נהדר. התפריט ב קרִיטֶרִיוֹן יוצא עם המסעדה המפורסמת "הטרין דה פואה גרא PB&J" של המסעדה - כבד ברווז עם חמאת בוטנים, שימורי ענבים לא בשלים, בננה מקורמלת, פקאנים ושזיפים מיובשים. בשר סרטנים וגוואקמולה נוצרים ל"מגדל "ומעוטרים עם הפחתת בלסמי, רוטב מנגו, סורבה אשכולית ושבבי חרס. לוסטינים מוגשים במספר ניחוחות (למשל, עם פורצ'יני, רוטב אספרגוס וליונז תפוחי אדמה) והסטייקים עשויים להיות הטובים ביותר בקולומביה. הראוש היו גם חלוצים בבישול דגי האריות, זן פולשני מדרום מזרח אסיה שעתה עמוס את האיים הקריביים ומפרץ מקסיקו, ונראה מינים מקומיים וגורמים זנים, אך ככל הנראה טעים מאוד בעצמו.

מס '12 מיסיון 19 (טיחואנה, מקסיקו)

משפחתו של חאבייר פלצ'נסיה מחזיקה בכל דבר, החל מפיצריות ועד חדר האוכל המתחדש במלון קיסר (שבעליו המקורי, סזארה קרדיני, המציא את סלט הקיסר), סייעה בהפיכת עיירת הגבול הידועה לשמצה של טיחואנה לעיירת מסעדות רצינית יותר ויותר. המשקיף על העיר מהקומה השנייה בבניין משרדים מודרני, מיסיון 19 - עם חלונות עוטפים, סריג עץ פתוח העוטף את הבר, מבטאי ניאון פסטליים וקקטוסים שנראים כמו משהו מתוך קריקטורה - היא ספינת הדגל של פלצ'נסיה, המסעדה החדשנית והמקורית ביותר שלו. בין המנות איתן מפתה מיסיון 19 את הסועדים ניתן למצוא כרוב בייבי, אבוקדו וסלט מלפפונים דחוס עם פורל סלמון נרפא ורוטב גבינת עיזים; ריזוטו עם שעועית ירושה, פטריות בר והויטלקו; טונה מקומית טרייה צרובה עם קקטוס, קרמל שומה שחורה ופטריות שימג'י כבושות; וטבלטיות (צלעות בקר חצויות) מבושלות בוואקום במשך 48 שעות ומוגשות עם "פצפוצים" של עדשים בלוגה, צ'יוטה ונבטים בריסל.

#11 מאיידו (לימה)

לאחר שנים שבהן עמל במטבחי סושי ביפן, השף יליד פרו, מיצוהרו צוומורה, יצר יצירת מופת ב מאידו, מסעדת Nikkei שלו ברובע חוף מיראפלורס. Nikkei מגיש מיזוג בן מאה שנים של אוכל יפני בעל מאפיינים פרואנים, סגנון שהחל בלימה ושואב השראה מעשרות ההגירה היפנית לפרו. מאידו, ששמו ברכה ביפנית, מברך את הסועדים על מושבי הסושי ושולחנותיו עם תפריט אומאקאס המשתנה ללא הרף של ניגירי, סביצ'ה וטיראדיטוס, שתוכנם מבוסס על התפריט היומי ודמיון השף.

מס '10 1884 מסעדת פרנסיס מאלמן (מנדוזה, ארגנטינה)

מסעדת היקב הראשונה של ארגנטינה, החולקת קומפלקס של בניינים ישנים (שמה אומר לכם את הבציר שלה) בבירת היין מנדוזה במדינה עם Bodegas Escorihuela Gascón, היא גם חלון הראווה של השף הסלבריטאי מלמן בזכות כישורי הבישול שלו "שבעת האש". שימוש בגרילי אש פתוחה, תנורי חרס ואמצעים אחרים המונעים בעץ, השפים שלו ב 1884 להוציא עוף קרום מלח, תינוק צלוי וחזיר יונק, וצלע בקר, גדולה מדי לצלחת שלה, שיכולה להיות עצם דינוזאור. אמפנדות, ירקות על האש, פאקו בגריל (דג נהר בשרני הקשור לפיראנה), והתמחויות ארגנטינאיות מסורתיות אחרות ממלאות את התפריט. המרפסת לאור הנרות וחדר האוכל, עם מבטאים מברזל יצוק ומנורות רצפה ניקל גדולות עם גווני פפירוס, מעוררות חיי גאוצ'ו מפוארים של פעם.

מסעדה 9 מרכזית (לימה)

מסעדה מרכזית צובר לאט לאט מוניטין קולינרי בינלאומי מרכזי, בשל התפיסה היצירתית של השף הראשי ורג'יליו מרטינז ווליז על המטבח הפרואני הקלאסי העשוי ממרכיבים שמקורם בזהירות. סנטרל דורג לא רק ברשימת 50 הטובים בעולם שנתיים ברציפות, אבל מסעדת אחותו של סנטרל, לימה, בלונדון, המונהגת גם היא על ידי מרטינז, הפכה לאחרונה למסעדה הפרואנית הראשונה שזכתה בכוכב מישלן. תפריט הטעימות המרכזי הנוכחי מבוסס רעיונית על מרכיבים האופייניים לגבהים שונים של פרו. מהים ועד ההרים ועד הג'ונגל, התפריט מתקדם באמצעות מרכיבים חדשים שלא מרבים להתנסות בהם באוכל פרואני. המנות כוללות צדפות עם דלעת לוצ'ה (סקווש חורף יוצא דופן המצוי רק בפרו) וטמבו (טארט "בננה פסיפלורה"), דג צפרדע עם אצות מים עמוקים ולב בקר שלם מבושל ומיובש, ואז מגולח על גבי קאניווה, סוג של פרואני קינואה, ומוגש עם חלב. מרטינז עומד להפוך לענק קולינרי.

#8 סוקר (בואנוס איירס, ארגנטינה)

Sucre היא מסעדה אלגנטית ומודרנית עם תקרה גבוהה עם מה שיכול להיות כמעט אווירה במרכז מנהטן, אבל האוכל הוא מנות טרנטיות ומעוצבות בארגנטינה. מי שחושב שבואנוס איירס עוסק בעיקר בבשר, צריך לטעום את הטיראדיטו התמנון של המסעדה הזו עם תירס פריך, אג'י מיראסול ורוטב צדפות, או אורז שחור עם לנגוסטין בגריל, כרישה ופטריות בר. כמובן שיש גם הרבה בשר, החל מנתחי הסטייק הארגנטינאים הרגילים, בגריל מושלם, ועד התמחויות כמו תבשיל כבש עם חריסה וכרובית קלויה וברווז בר עם דובדבנים ופירה של עדשים טורקיות. קינוח פשוט אך בלתי נשכח הוא עוגת גבינת העזים הביתית עם תאנים שחורות, תמרים ואגוזי לוז.

#7 נובו (נסאו)

אתר הנופש אטלנטיס השופע באיי בהאמה מרגיש כמו וגאס של האיים הקריביים, עם מסעדות המנוהלות בכמה מהשמות הגדולים בעולם הקולינריה ובריכות מפוארות לכל כיוון שתסתכלו. מסעדה אחת כזו היא בר הסושי המפורסם ביותר בעולם, נובו. קשת מאסיבית בירוק ניאון מושכת את האורחים לחדר אוכל של קירות פריחת הדובדבן המוארים. העיצוב הגדול מהחיים מותאם לתפריט המסיבי, המכיל שילוב של סושי מסורתי ומנות יפניות חמות, כמו קלאסיקות נובו, בקלה שחורה עם מיסו וטמפורה של שרימפס סלע, ​​כמו גם טוויסטים חדשניים כגון סרטי פסטה. עשוי דיונון.

מס '6 ביקו (מקסיקו סיטי)

מטבח הפיוז'ן המקסיקני-ספרדי מוגש אצל ביקו מתואר על ידי השפים ברונו אוטאיזה ומיקל אלונסו כ"מפואר עם הפתעות ". ביקו ביססה את מקומה כאחת המסעדות היוקרתיות הטובות ביותר במקסיקו סיטי, והרוויחה מקום (#59) ברשימת 100 המסעדות הטובות בעולם. התפריט, המשתנה לעתים קרובות, מתמקד במרכיבים עונתיים ממקור מקומי, והפך למנות מעודנות ופשוטות התואמות את העיצוב המינימליסטי של חדר האוכל של ביקו. המתאבן החתימה, "פואה 100% אלגודון [כבד 100% כותנה],"היא צלחת אלגנטית של כבד אווז מוקצף המוגשת בתוספות שונות בהתאם לעונה, כולל א גִרְסָה עטוף בחסה של קרחון, עם גבינה, ומעליו צמר גפן מתוק.

מס '5 לה מאר (לימה)

זכיינית הסביצ'ריה הפרואנית של Gastón Acurio החלה את טיפוסה לתהילה בינלאומית בכך, המקור לה מאר. הסביצ'ים החריפים והמרעננים וחמוץ הפיסקו הפוצץ בפה (עשוי מברנדי פיסקו, מיץ ליים טרי, סירופ פשוט, חלבון ביצה ומרירי אנגוסטורה) הם כאן אגדי. פינוקי חתימה אלה שוכפלו בהצלחה משתנה במקומות זיכיון בבוגוטה, סאו פאולו, מיאמי וסן פרנסיסקו (מאחז ניו יורק נכשל). התפריט העמוס במאכלי ים כולל גם מבחר של דגים שלמים (רוב הזמן נרכשים ישירות מדייגים מול קו לימה), מרקים פרואניים ומנות פירות ים על בסיס אורז ופסטה.

#4 אסטריד וגסטון (לימה)

עם ההישג הבולט של ארבע שנים רצופות על 50 המסעדות הטובות בעולם רשימה, אסטריד וגסטון הוא חלוץ הסצינה הקולינרית הפורחת של לימה, וסיבה מרכזית להכרה הבינלאומית במזון פרואני. למרות שמייסד המסעדה, גסטון אקוריו, פרש מהניהול הפעיל של המקום בשנה שעברה, הוא ואשתו, אסטריד גוטשה, ממשיכים לפקח על אימפריה משובחת (ולעתים מזדמנת) המשתרעת ממדריד עד סן פרנסיסקו ועד סאו פאולו. (כולל שבע מסעדות מרשימות ב לימה לבד ועוד כמה בפיתוח). התפריטים אצל Acurio's מקורי לימה כוללים מנות ניסיוניות, בהן הפריטים המסורתיים הופכים להצעות חדשות ושונות. אחת המנות הבולטות היא הפוקינות המפורסמות, בהן מבושל ניסיונות בסגנון ברווז פקין ומוגש עם צ'ילס רוקוטו וקרפ תירס סגול. הקינוחים עוקבים אחר אותו סגנון בישול יצירתי, המשלב פירות פרואנים מקומיים עם סירופים, עוגות וגלידה ליצירות כמו גלידת לוקומה (פרי טרופי) המוגשת עם קומפוט פטל וקצף קרם ברולה.

#3 כחול מאת אריק ריפרט (גרנד קיימן, איי קיימן)

מדורג ב #7 ברשימת העולם שלנו 101 המסעדות הטובות ביותר במלונות, המאחז הקריבי של אריק ריפרט בריץ-קרלטון, גרנד קיימן, הוא גם המסעדה היחידה עטורת הפרסים מסוג AAA Five Diamond בקאריביים. השף המנהל פרדריק מורינו - המתמקד במאכלי ים שנלכדו באופן מקומי ובדגים באחריות, מכין קבוצה מרשימה של חמישה תפריטי טעימות שונים, כולל תפריט טעימות קלאסיקות של אריק ריפרט, בהשראת התפריט בלה ברנרדין הנודע של ריפרט בניו יורק. המנות כוללות סוליית דובר מוקפצת עם שקדים, פיסטוקים וחמאה חומה, וחליטת עלומה עם סלרי וחמין תירס. הוענק לצופה היין "פרס הצטיינות הטוב ביותר" מאז 2008, כחול כולל גם מרתף יין עם יותר מ -800 מבחר.

#2 D.O.M. (סאו פאולו)

השף הברזילאי החביב, המקועקע בכבדות, בשם אלכס אטאלה, הדהים את סצנת האוכל בארצו והוא אחד השפים המקוריים והמשפיעים ביותר בדרום אמריקה. מקום התצוגה שלו, D.O.M. - ראשי התיבות מייצגים את דומינוס אופטימו מקסימו, שעשוי לתרגם מהלטינית בערך את אדון הכל יכול (במובן הדתי, לא הקריא) - הוא מקום קטן, עם 50 מושבים, תקרות גבוהות, קירות בז 'קרירים, עץ חשוף. שולחנות ערוכים עם מפות פשתן ונברשת פיליפ סטארק. האוכל שבשל אטלה הוא ברזילאי ללא ספק, אם כי נוצר באמצעות פילטר של השכלה קולינרית קלאסית וניסיון רחב של העולם.צ'יבה הוא מעין קמח מניוק שאוכל על ידי שבטים מקומיים באמזונס; אטאלה ממציאה אותו מחדש כסלט דמוי טבולה בטעם עשרות עשבי תיבול ופריחה אמזונאית, כל אחד עם טעם אחר. אורז שחור קלוי מעט מעורבב עם נתחי ברוקולי, סלרי, תירס, בצל ירוק ופטרוני לחות בחלב אגוזי ברזיל. בקלה מלח - הדג המועדף על המתיישבים הפורטוגזים של ברזיל - מתבשלת עם "מיונז" מחלב וכרוב. לבבות של דקל הופכים לפטוצ'יני, בטעם איטלקי בטעם חמאה, פרמיג'אנו, מרווה ואבקת פופקורן, או מוגש כ"קרפצ'יו "עם צדפות ושמן בזיליקום. סקייט משולב עם קצף בוטנים ומנדיוקינה מעושנת, או "קסאווה קטנה", למעשה שורש אנדני עתיק (Arracacia xanthorrhiza) לפעמים נאמר שדומה להכלאה בין גזר לסלרי. הקינוחים עשויים לכלול טארט אגוזי ברזיל עם גלידת וויסקי, שוקולד, מלח ופלפל, וכמה עלים של ירוק פופולרי מאוד כאן: ארוגולה. אפשר לומר שלא תמצאו אוכל כזה בשום מקום אחר בעולם.

פוג'ול מספר 1 (מקסיקו סיטי)

לאחר שסיים את לימודיו במכון הקולינרי של אמריקה בהייד פארק, ניו יורק, ועבד אצל השף הנהדר יליד אלזס ז'אן ג'והו באוורסט בשיקגו, פתח אנריקה אולברה את המסעדה בסגנון עכשווי זה במקסיקו סיטי בשנת 2000 עם הרעיון להשתמש במרכיבים מקומיים. ושיטות בישול מסורתיות לייצור מזון בעידון בסגנון צרפתי. הוא מצליח להפליא עם מנות כמו bocol huasteco, מעין טורטייה שמנמנה עם גבינה מצ'יאפס; מבחר ירקות מעורבב בשומה של גרעיני דלעת וברוקולי; "אסקייט" שנעשה לא עם גרעיני התירס הרגילים אלא עם תות חיטה, בטעם קרם אפזוטה, צ'ילי סראנו וקוסו אורדו; ו"שומה האם "המדהימה, שבושלה במשך מאות ימים ומכילה המון מרכיבים, שימשה כבריכת רוטב עם טורטיות שומשום שקופות. רשימת המזקלים במסעדה פוקחת עיניים וחיך (נסה את הפארוליטו העשוי אגבה פראית, מותסס בעור ומזוקק בחימר), ואוסף היינות המקסיקניים, במיוחד האדומים, הוא אחד הנרחבים במדינה.


המאכלים הלאומיים של אמריקה הלטינית

המטבח האמריקאי הלטיני ידוע במגוון המנות השילוב שלו בתבלינים כמו גם בהשפעות תרבותיות מארצות הקרובות והרחוקות.

מנות רבות מהתרבות הלטינית -אמריקאית מקורן לראשונה באותה ארץ מולדת במיוחד וממקומות או מתרבויות מוצא אחרות כמו אפריקה, אירופה, האינדיאנים ואסיה.

להלן רשימה של 20 מדינות אמריקה הלטינית והמאכל הלאומי שלהן:

  1. ארגנטינה: אסאדו
  2. בוליביה: סלטניאס
  3. ברזיל: פייג'ואדה
  4. צ'ילה: פסטל דה צ'וקלו
  5. קולומביה: Bandeja paisa
  6. קוסטה ריקה: גאלו פינטו
  7. קובה: Ropa Vieja
  8. הרפובליקה הדומיניקנית: לה בנדרה
  9. אקוודור: סביצ'ה
  10. אל סלבדור: פופוסה
  11. גואטמלה: פפיאן
  12. הונדורס: אפלטון טיפיקו
  13. מקסיקו: שומה
  14. ניקרגואה: גאלו פינטו
  15. פנמה: Sancocho de Gallina Panameño
  16. פרגוואי: סופה פרגוואיה
  17. פרו: סביצ'ה
  18. פורטו ריקו: ארוז קון גנדולס
  19. אורוגוואי: צ'יוויטו
  20. ונצואלה: פאבלון קריולו


חלק גדול מהמטבח ברבות מהמדינות המרכיבות את אמריקה הלטינית הובא ממולדותיהם המקוריות של תושביהן.

באופן דומה, כאשר התרבויות והרעיונות הללו החלו להתמזג עם אלה של האוכלוסייה המקומית, כמות המטבחים התרבותיים העצומה החלה להתרחב ולהתפתח למה שהם מכונים רשמית כיום.


11 נכסים המציעים חוויות קולינריות אותנטיות באמריקה הלטינית ובאיים הקריביים

המטבח האמריקאי הלטיני מלא בטעמים ותבלינים חזקים. מנות מסורתיות ספוגות בתרבות ובמורשת, כאשר רבים מהמתכונים הטובים ביותר מועברים מדור לדור. למטיילים המעוניינים לחוות את תרבות היעד באמצעות בלוטות הטעם שלהם, ואולי מקווים להגביר את כישורי הבישול שלהם בתהליך, להלן סיכום של כמה מהחוויות הקולינריות המעשיות ביותר שאוכלים לבצע באמריקה הלטינית ובאירופה הלטינית. קריבי.

אכסניות ההרים של פרו, פרו

לודג'י ההרים של פרו נותנים למבקרים את ההזדמנות לחוות את פרו באמצעות חוויות תרבותיות סוחפות במהלך טיולים מודרכים, מביתן. אחרי בוקר של טיולים במהלך העמק הקדוש והרפתקאות לאס, המטיילים מתקבלים בברכה עם ארוחת צהריים מיוחדת של פאצ'מנקה. סעודת הפצ'מנקה, העשויה תפוחי אדמה, בשר כמו חזיר ניר וכבש וירקות מהאזור, מוכנה בסיר ולאחר מכן קבור, מכוסה באבנים חמות ומשאיר לאפייה. התנסות וטעימה של ארוחת פצ'מנקה אותנטית היא אירוע מיוחד שעושה כבוד לשפע הטבע ומודה לפצ'אממה, אלת האינקה הדומה לאם אדמה, על מתן המזונות.

חוג פצ'מנקה מסורתי.

אקנטילאדו, אל סלבדור

כאשר באל סלבדור אוכלים גושים, המנה הלאומית של המדינה הקטנה ביותר במרכז אמריקה. מנה מסורתית טעימה זו עשויה טורטיות תירס דשנות במילוי מילויים מלוחים כמו גבינה ובשר, ומעליה קורטדו, תערובת פריכה של כרוב כבוש. לאורחים השוהים ב- Acantilados, המלון היוקרתי החדש ביותר בלה ליברטד, יש את ההזדמנות ללמוד כיצד להכין אותם במהלך סדנאות שבועיות להכנת תלמידים המתקיימות במסעדה שבאתר, El Casco. בהנהגתו של מקצוען להכנת פפוסים, יהיה לך את הידע המומחה להכין את החטיפים הסלבדוריים האלה כשאתה חוזר הביתה.

פופוסים הם המאכל הלאומי של אל סלבדור.

Resort Ka'ana, בליז

אתר הנופש קאאנה בסן איגנסיו, בליז, מציע מספר הצעות קולינריות המאפשרות חוויה סוחפת לתרבות הילידים. דוגמאות לכך כוללות שיעור בישול של מאיה במוצב באתר שעיצובו בהשראת מטבח מאיה מסורתי. האורחים נלמדים להכין מנות עיקריות, לרבות טמאלס, טורטיות וקאלדו. כדי לספק חוויה אותנטית ככל האפשר, מובילים את הכיתה צאצאי מאיה המשתמשים בשיטות וכלים עתיקים כמו הפוגון, סוג של תנור.

בנוסף, אורחי קאענה יכולים לבחור לצאת לסיור בחווה במאיה קקאו, שם המטיילים מקבלים שיעור מעשי בקציר פולי קקאו ובתהליך הכנת שוקולד.

לאלה שמעריכים חקלאות, קאאנה מציעה טיול 101 לגינון הכולל סיור מודרך בגן האורגני של שני הדונמים. יש לך הזדמנות לקצור יבול בעונה כגון תירס סגול נדיר ואתה מקבל שיעור בזריעה עם קליפות ביצים ממוחזרות מהמסעדה שבאתר מלה סייבה.

מנה משיעור הבישול של המאיה.

קאסה פייט, גוודלחרה

קאסה פאייט ממוקם במרכז קולוניה לאפייט בגוודלחרה, מקסיקו. האורחים מוזמנים להשתתף בשיעור קוקטיילים עם המיקסולוג של המלון, שם הם יוצרים שלושה משקאות ייחודיים. דוגמאות כוללות מספר מרענן העשוי מהנדריקס ג'ין, סיידר תות, ורדים לבביים ומבעבעים. כל הקישוטים והפירות מקורם בגינת הגג של המלון.

בר הקוקטיילים ב- Casa Fayette.

מועדון המושבה, ברבדוס

הכספת רום שהוקמה לאחרונה במועדון הקולוני בברבדוס מכילה 150 סוגים שונים של רום מרחבי העולם. כספת רום כוללת שולחן טעימות בהזמנה לשמונה מקומות לאירועים וארוחות ערב מיוחדות. חוויות ייחודיות לאורחים כוללות זיווגים של רום בהובלת סומלייה רום, מיקסולוגיה בנושא רום, שיעורי בישול וארוחות ערב מרובות מנות.

מושג משקאות. קוקטיילים שקופים קרים עם קוביות קרח עם קשיות שחורות. טשטוש בקבוקים. רקע [+], מקרוב.

וינה ויק, צ'ילה

אוהבים יין? מלון וינה ויק הינו מלון כרמים הממוקם במילאהו, צ'ילה. מלון זה מציע לאורחים להצטרף לצוות הקציר לשיעור בייצור יין. ממרץ עד מאי, המטיילים יונחו על ידי מומחי יין כיצד לבחור ולסרט את החבורות הטובות ביותר, וכמובן שיהיה להם מספיק זמן לטעום מהמיץ הטרי. לאורחים שאולי מחפשים מזכרת ברמה הבאה, ל- Viña Vik יש את המתנה המושלמת. יש להם תוכנית שתיישן את היין של האורחים במשך ארבע שנים לפני שישלחו בקבוק לביתם.

Ponta dos Ganchos, ברזיל

Ponta dos Ganchos ממוקם בסנטה קטרינה שבברזיל, חצי אי פרטי הידוע בחופיו ובהרים שלו. אתר נופש זה מציע למבקרים חוויה ממקור ראשון בגידול צדפות. בהדרכת דייג מקומי, יכולים המטיילים לחקור חוות צדפות היסטוריות במפרץ גנצ'וס, לתפוס את הרכיכות ולגרוף אותן טריות מהמים. רוצה להיות מפואר במיוחד? חבר את החוויה הזו עם שמפניה.

צדפות גולמיות עם בקבוק משקה אלכוהול ולימונים על שולחן כהה. שכבה שטוחה. מבט מלמעלה. מזון . רקע [+]

קונרד קרטחנה, קולומביה

קונרד קרטחנה מציע חוויית "Hook & amp Cook" חדשה בה האורחים יכולים להצטרף לדייג מקומי אל האוקיינוס ​​הפתוח כדי לתפוס דגים משלהם. אתה מחפש אחר בס ים (róbalo), שאד (sábalo) ופרגו (snapper). לאחר שהמטיילים השלימו יום שלם על הסירה, התפריט הטרי שלהם מועבר למסעדת החתימה של המלון, ביבליוטקה, שם יכולים האורחים לצפות בארוחתם שהכין השף במטבח הקונספט הפתוח.

UNICO 20˚87˚ מלון ריביירה מאיה, מקסיקו

UNICO 20˚87˚ הוא נכס בריביירה מאיה שמתגאה בחוויות מזון ומשקאות גבוהות המדגישות ספקים מקומיים ומוצרים מקומיים. האורחים יכולים לטעום את מקסיקו באמצעות מנות יוקאטניות אזוריות וטעמים מסורתיים. המלון פתח לאחרונה חנות יין משלו בשם La Botella, שם האורחים יכולים לטעום יינות פרימיום מתוך רשימה של יותר מ -80 סוגים, אותם ניתן לקנות כדי ליהנות בארוחת הערב או להחזיר אותם לחדרם. הסומלייה הפנימית של UNICO 20˚87˚ מספקת עצות זיווג לכל דבר ועניין.

חנות היין UNICO 20˚87˚ נפתחה לאחרונה, לה בוטלה.

UNICO 20˚87˚ מלון ריביירה מאיה

הייאט זיווה ואמפר הייאט זילארה רוז הול, ג'מייקה

לאורחים חביבי קינוחים באולם Hyatt Ziva & Hyatt Zilara Rose Hall, שיעור הכנת השוקולד של השף ווטר מתקיים מדי שני וחמישי ב- Sweet Bitez בכפר Rose Hall. ניתן למצוא את השוקולדים שלו, הכוללים מגוון פסלי שוקולד משוכללים, ציורי שוקולד, בונבונים בעבודת יד וקינוחי שוקולד, ברחבי המסעדות השונות של אתר הנופש. לדברי השף ווטר, "שימוש בחיך הטעם המדהים שיש לקריביים להציע ושמירה על סטנדרטים גבוהים ביותר של איכות הם האובססיות הגדולות ביותר שלי." אי אפשר לטעות בזה.

שוקולדים בעבודת יד של השף ווטר.

הייאט זיווה ואולם הייאט זילארה רוז

אני סופר עצמאי שתשוקתו סובבת סביב לחקור את העולם, להתעמק בתרבויות זרות וכמובן לאכול ולשתות הכל טעים.


מאיה גריל

קוקטיילים בעבודת יד מוגשים יחד עם תפריט נרחב הכולל queso fundido, guacamole, carnitas, טאקו ואנצ'ילדות בין ההיצע. חפש את התמחויות השף המגישות שתיים לאפשרות הניתנת לשיתוף, אך עם זאת לב.

העיצוב מזכיר חדר אוכל מקסיקני מפואר. שמור על ערנות כדי לראות מוטיבים רבים מאיה של אש, שמש ומים.

שֵׁרוּת: שירות שולחן

סוג אוכל: מטבח Nuevo Latino

תוכנית אוכל של דיסני: כן, אשראי שירות לשולחן אחד

טבלאות בארץ הפלאות: כן

מידע חשוב:

  • מאיה גריל היא מסעדת מכ"ם מתחת לרדאר וניתן בדרך כלל לבקר בה ללא הזמנה.
  • הישאר אחרי הארוחה כדי לחקור את אתר הנופש Coronado Springs Springs של דיסני ומס '8212 ייצוג יפה של סגנונות חיים שונים בדרום מערב אמריקה ובאמריקה הלטינית.
  • מאיה גריל פתוח בדרך כלל לארוחת ערב בלבד.

מנות מפורסמות: Queso Fundido, Parillada Maya, Carnitas de Puerco, קוקטייל מנטה אוכמניות מנגו

צפה בכל המסעדות באתר הנופש קורונאדו ספרינגס של דיסני ומס '8217 כאן!

מגמה עכשיו

במקום לנסוע לדיסני וורלד, פנה אל טריידר ג'ו וקנה קצת דיסני.

אנו משתפים את התכונות שאפליקציית דיסני וורלד שלך יכולה לעשות שאולי לא.

בין אם מדובר בעלות יקרה, מרחק מהפארקים או רוחות רפאים פוטנציאליות (?!), אלה הם.

האם אתה תוהה אילו תיקים הם הטובים ביותר להביא לדיסני וורלד? תגלה.

מצאנו את הדברים הטובים ביותר של דיסני שאתה יכול להשיג עכשיו ב- Target -.

אלה 26 הטיפים המוכשרים שלנו לזכייה בדיסני וורלד!

מצא אותנו כאן …

תפריטים וביקורות של מסעדות דיסני

פסטיבלי יין של דיסני פוד#038

חדשות האוכל של דיסני

קבלו את הספרים האלקטרוניים!



מצא את כל הספרים האלקטרוניים שלנו ב- DFB ו
חסוך כסף עם חבילות
ב- DFBStore.com.



לחץ למטה כדי לראות את הנוכחי שלנו מבצעים!

רשימת דלי אוכל של דיסני #OnTheList

מה מופיע ברשימת דלי האוכל של דיסני? צייץ, פייסבוק או אינסטגרם לנו @DisneyFoodBlog עם #OnTheList!

מתכונים של דיסני

כלים לתכנון אוכל של דיסני

כלי החיפוש למסעדות בלוג מזון של דיסני מאפשר לך לבחור קריטריונים 18 היבטים שונים של סעודות דיסני, ואז ממליץ על מסעדות דיסני וורלד שיהיו מושלמות למשפחתך!


איזולינה

הסיבה העיקרית לביקור: השף חוסה דל קסטילו מחזיר ללימה את חווית אוכל הנוחות האולטימטיבית, משחזר את תחושת אהבת האם לשולחן עם אוכל טעים ונוסטלגי במנות שיתוף נדיבות. שוכן בבית היסטורי בברנקו - האזור המועדף בלימה על בוהמנים, אמנים ואנשי רוח - ויש בו אווירה אותנטית של בית משפחה ישן.

כמה מילים על השף: קסטיו התחיל לבשל בגיל תשע, ועבד בבית La Red Cevichería של המשפחה עם אמו ואחיו במשך שנים רבות. הוא למד עסקים כדי לעזור למפעל המשפחתי ובהמשך השתלם כשף, החל לבשל במקצועיות בשנת 2000, ופתח את איזולינה בשנת 2015.

מנות אופייניות: Isolina מגישה מנות רבות תוך שימוש בפירות ופירות ים, כולל cau cau con sangrecita (תבשיל ותבשיל תפוחי אדמה עם דם מטוגן), טורטיית מוח, כבד ובצל ותמנון צ'יצ'ארון (לקיחה של גירוד חזיר, עשוי מתמנון).

מיזמים אחרים: בבעלות המשפחה שני לה רד סביצ'ריאס בעיר - אחד ברובע סן מיגל ואחד במיראפלורס.


1. עקיצות ללא רבב

קליפורניה, ארצות הברית אודות הבלוג ברוכים הבאים לביסים ללא רבב, המקום היחיד שלך למתכונים טרופיים. עיין במאות מתכונים טרופיים שהם טעימים וקלים להכנה. הכינו מתכונים אפרו-קריביים טעימים תוך דקות עם מרכיבים יציבים למזווה. תדירות פוסט אחד ליום מאז נובמבר 2012 בלוג africanbites.com
מעריצי פייסבוק 261.1K followers עוקבים בטוויטר 1.1K ⋅ עוקבים באינסטגרם 217.2K Eng מעורבות חברתית 105 ⓘ Authority רשות תחום 56 ⓘ Rank דירוג Alexa 117.9K ⓘ צפה בהודעות האחרונות ⋅ קבל אימייל יצירת קשר

2. 196 טעמים »אוכל אפריקאי

אודות הבלוג גלה מתכונים אותנטיים ומסורתיים מאפריקה הכוללים תמונות יפות והנחיות מפורטות שלב אחר שלב להכנתן. תדירות פוסט אחד / שבוע בלוג 196flavors.com/category/cont ..
אוהדי פייסבוק 7.2K followers עוקבי טוויטר 13.1K Follow עוקבים באינסטגרם 18.9K Eng מעורבות חברתית 7 ⓘ Authority רשות תחום 58 ⓘ Rank דירוג Alexa 178K ⓘ צפה בהודעות האחרונות ⋅ קבל אימייל יצירת קשר

3. פשוט טעים

ונקובר, קולומביה הבריטית, קנדה אודות הבלוג בלוגת האוכל הדרום אפריקאית הטובה ביותר אלידה ריידר אוהבת להתנסות ולנסות את כל סוגי המטבח והרעיונות לארוחת ערב קלה, מתכונים טעימים וסרטונים שמחפשים בישול אותנטי. תדירות 2 פוסטים / שבוע בלוג פשוט-delicious-food.com
אוהדי פייסבוק 46.9K followers עוקבים בטוויטר 554 Follow עוקבים באינסטגרם 16.9K Eng מעורבות חברתית 3 ⓘ Authority רשות תחום 59 ⓘ Rank דירוג Alexa 220.4K ⓘ צפה בהודעות האחרונות ⋅ קבל אימייל יצירת קשר

4. מטפטפים וטובלים

קייפטאון, מערב הכף, דרום אפריקה אודות הבלוג בלוג הצילום והמתכונים המובילים בדרום אפריקה, טפטוף ומטבלים הוא בלוג מזון ומטיילים בעל שם של סם לינסל, מעצב אוכל, צלם אוכל ואוכל. סם מבוסס בדרום אפריקה. תדירות פוסט אחד / שבוע בלוג drizzleanddip.com/blog
אוהדי פייסבוק 18.4K followers עוקבים בטוויטר 15.6K ⋅ עוקבים באינסטגרם 31.5K Eng מעורבות חברתית 2 ⓘ Authority רשות תחום 52 ⓘ Rank דירוג Alexa 768K ⓘ צפה בהודעות האחרונות ⋅ קבל אימייל יצירת קשר

5. אפריקה דלת פחמימות | מתכוני קטו בריאים עם טעמים אפריקאים טעימים

אוסטין, טקסס, ארצות הברית אודות הבלוג מנות דלת פחמימות עם טעמים אפריקאים. Low Carb Africa מראה לכם כיצד להכין מתכונים טעימים ופחמימים (קטו) עם תבלינים וטעמים אפריקאים ייחודיים תדירות 7 פוסטים / רבע בלוג lowcarbafrica.com
אוהדי פייסבוק 11.1K followers עוקבים בטוויטר 1.6K Follow עוקבים באינסטגרם 2.5K Authority רשות תחום 36 ⓘ Rank דירוג Alexa 525.8K ⓘ צפה בהודעות האחרונות ⋅ קבל אימייל יצירת קשר

6. בלוג האוכל הניגרי של Afrolems

לאגוס, ניגריה אודות הבלוג Afrolems הוא בלוג אוכל אפריקאי עם התמחות באוכל ניגרי. המוקד העיקרי שלנו הוא לעצב את האוכל האפריקאי כך שניתן יהיה להפוך אותו לבינלאומי. אנו שואפים לחנך את העוקבים שלנו בעזרת טיפים למטבח, ידע בישול ומתכונים מעניינים מכל רחבי אפריקה ורק שינויים במתכונים מתרבויות אחרות. אנחנו גם אוהבים לשחק עם מתכונים זרים. תדירות פוסט / רבע אחד בלוג afrolems.com
מעריצי פייסבוק 39.2K followers עוקבים בטוויטר 5.9K Follow עוקבים באינסטגרם 37.3K Eng מעורבות חברתית 57 ⓘ Authority רשות תחום 40 ⓘ ⋅ צפה בהודעות האחרונות ⋅ קבל אימייל יצירת קשר

7. צלחת דיילי

ארצות הברית אודות הבלוג The Daley Plate הוא בלוג של דייל גריי מבוסס דרום אפריקה, המפתח מתכונים, מעצב ומצלם אוכל למותגים וכמה מסעדות קטנות. תדירות פוסט אחד / שבוע בלוג thedaleyplate.com/blog
מעריצי פייסבוק 1.6K followers עוקבים בטוויטר 231 Follow עוקבים באינסטגרם 172.4K Eng מעורבות חברתית 59 ⋅ רשות תחום 25 Rank דירוג Alexa 3.2M צפה בהודעות האחרונות ⋅ קבל אימייל יצירת קשר

8. לאכול בחוץ

דרום אפריקה אודות הבלוג Eat Out הוא מדריך המסעדות הגדול והנכבד ביותר בדרום אפריקה, הזמין במגוון פלטפורמות מדיה. תדירות פוסט אחד ליום בלוג eatout.co.za
אוהדי פייסבוק 120.4K followers עוקבים בטוויטר 71.3K ⋅ עוקבים באינסטגרם 77K Authority רשות תחום 60 Rank דירוג אלכסה 167.6K צפה בהודעות האחרונות ⋅ קבל אימייל יצירת קשר

9. המטבח של השף לולה

אורנג ', קליפורניה, ארצות הברית אודות הבלוג היי, שמי לולה ממוצא ניגרי. המטבח של השף לולה הוא הפלטפורמה שבה אני משתף את המתכונים הביתי שלי - מתכונים קלים וטעימים למשפחה תדירות 5 פוסטים לחודש בלוג cheflolaskitchen.com
מעריצי פייסבוק 17.6K followers עוקבים בטוויטר 87 ⋅ עוקבים באינסטגרם 5.9K Eng מעורבות חברתית 12 Authority רשות תחום 35 Rank דירוג Alexa 429.8K צפה בהודעות האחרונות ⋅ קבל אימייל יצירת קשר

10. בלוג האוכל המרוקאי שלי

לונדון, אנגליה, בריטניה אודות הבלוג בלוג האוכל המרוקאי עוסק בתרבות המטבח המרוקאי. עקוב אחר הבלוג הזה המכסה מתכוני אוכל מסורתיים ומודרניים במרוקו, תגית מרוקאית, קינוחים, עובדות על מרכיבים, תבלינים, מטבח מרוקאי וכו '. תדירות פוסט אחד לחודש מאז מרץ 2015 בלוג mymoroccanfood.com
אוהדי פייסבוק 20.7 אלף followers עוקבים בטוויטר 790 Follow עוקבים באינסטגרם 43.2 אלף Eng מעורבות חברתית 17 Authority רשות תחום 42 Rank דירוג אלכסה 1.7 מיליון צפה בהודעות האחרונות ⋅ קבל אימייל יצירת קשר

11. מתכונים של אנינות | מתכונים פשוטים וטעימים

קייפטאון, מערב הכף, דרום אפריקה אודות הבלוג שמי אנינה מאייר. אנינות מתכונים, החלל הקטן שלי שבו אוכל לחלוק את הרפתקאותי הקולינריות עם העולם. זהו אתר מתכונים ובלוג אוכל על אוכל פשוט ויומיומי. מצא כאן אוכל דל פחמימות, טבעוני, צמחוני, אוכל מנחם ומאפים וחטיפים מענגים. תדירות פוסט אחד / שבוע בלוג aninas-recipes.com
מעריצי פייסבוק 3.2K followers עוקבים בטוויטר 1.8K Authority סמכות תחום 35 ⋅ דרגת אלכסה 5M צפה בהודעות האחרונות ⋅ קבל אימייל יצירת קשר

12. התאחדות מזון הצמחים

לאגוס, ניגריה אודות הבלוג אני Affiong, חוקר מזון צמחי הממוקם בלגוס - ניגריה. המשימה שלי היא לשתף את מה שאני לומד על אוכל מניגריה ומעבר לה תוך חיים אורחיים צמחיים. תדירות 2 פוסטים / רבע בלוג plantfoodfederation.com
מעריצי פייסבוק 114 ⋅ עוקבים בטוויטר 854 Follow עוקבים באינסטגרם 2.6K Authority רשות תחום 8 Rank דירוג אלכסה 4.7M צפה בהודעות האחרונות ⋅ קבל אימייל יצירת קשר

13. המכולת של קייפ

דרום אפריקה אודות הבלוג המכולת קייפ מביאה לכם את הטעמים והחוויות האפריקאיות הטובות ביותר עם מגוון מתכוני מזון ומוצרים. תדירות 2 פוסטים / רבע בלוג thecapegrocer.com/blogs/posts
מעריצי פייסבוק 2K Authority רשות הדומיין 7 ⋅ צפה בהודעות האחרונות ⋅ קבל איש קשר באימייל

14. TheLmZkitchen

אוקספורד, אנגליה, בריטניה אודות הבלוג קבלו את מיטב המטבחים הניגרים מ- TheLmZkitchen. תדירות פוסט אחד / שבוע מאז פברואר 2015 בלוג thelmzkitchen.co.uk
מעריצי פייסבוק 1.1K followers עוקבים בטוויטר 10.7K Authority רשות הדומיין 19 ⋅ צפה בהודעות האחרונות ⋅ קבל אימייל ליצירת קשר

15. עשירני

אודות הבלוג Richeelicious הוא בלוג מזון ניגרי המפרסם מתכוני אוכל נוחים ניגרים. תדירות 2 פוסטים / רבע בלוג richeelicious.com
תחום רשות 10 ⋅ צפה בפוסטים האחרונים ⋅ קבל איש קשר באימייל

16. THEFUFUCAFE | מטבח פיוז'ן מערב אפריקה

דנבר, קולורדו, ארצות הברית אודות הבלוג קפה Fufu הוא פרי יצירתו של הסופר (והשף השואף) אסא מלו. בית הקפה Fufu כולל מטבח פיוז'ן מערב אפריקאי, כמו גם שירה וצילום מנקודת מבט אפריקאית קוסמופוליטית. תדירות פוסט / רבע אחד בלוג thefufucafe.com/recipes
עוקבי אינסטגרם 58 ⋅ רשות הדומיין 4 ⋅ צפה בהודעות האחרונות ⋅ קבל איש קשר באימייל

17. ריש אפריקאי

אלברטה, קנדה אודות הבלוג African Relish הוא בית ספר לבישול, מסעדה ולינה. הוא יכול לחגוג תוצרת מקומית ולספק חוויה קולינרית באמצעות שיעורי הבישול שלהם, טיולי אוכל וקפה מסוג ביסטרו. תדירות פוסט / רבע אחד בלוג africanrelish.com
מעריצי פייסבוק 1.9K followers עוקבים בטוויטר 2.6K Follow עוקבים באינסטגרם 1.7K Authority סמכות תחום 30 ⋅ צפו בפוסטים האחרונים ⋅ קבל אימייל יצירת קשר

18. פוקס המזון

סטלנבוש, מערב הכף, דרום אפריקה אודות הבלוג בבעלות אילזה ואן דר מרווה בדרום אפריקה, היא דרך שועל האוכל שהיא כותבת וסקרה מתכונים ותכולת מזון, היא מכינה ומעצבת אוכל לצילום, צילומי סלאו ועריכת סרטוני בישול. תדירות 2 פוסטים לחודש בלוג thefoodfox.com
מעריצי פייסבוק 10.2K followers עוקבים בטוויטר 7.2K Follow עוקבים באינסטגרם 8.7K Authority רשות דומיין 38 ⋅ צפה בהודעות האחרונות ⋅ קבל אימייל יצירת קשר

19. תמרינד וטימין

יוהנסבורג, גוטנג, דרום אפריקה אודות הבלוג בלוג אוכל וסגנון חיים דרום אפריקאי שעוזר לך לבשל את המתכונים בקלות בעזרת עצות וטריקים חכמים לטעם הטעים והמשביע. תדירות 7 פוסטים לחודש בלוג tamarindnthyme.com
מעריצי פייסבוק 724 ⋅ עוקבי אינסטגרם 556 Authority רשות הדומיין 22 ⋅ צפה בהודעות האחרונות ⋅ קבל איש קשר

20. חברת אוקרה

יוסטון, טקסס, ארצות הברית אודות הבלוג חוגגים את המטבח האפריקאי. במטבח הזה, אני חוגג מטבח אפריקאי וטעמים בינלאומיים אחרים מרחבי העולם. קח את הכף שלך לטעם טעים! תדירות 2 פוסטים לחודש בלוג okrapantry.com
סמכות תחום 1 ⋅ צפה בהודעות האחרונות ⋅ קבל איש קשר באימייל

21. The Guardian »אוכל ומשקאות מערב אפריקה

לונדון, אנגליה, בריטניה אודות הבלוג מתכונים מהשומר - מאפשר לך למצוא מתכונים פשוטים אך אותנטיים עבורך לבשל. מחולק לקטגוריות כמו צמחוני, אפייה, בשר, קינוחים ועוד רבים אחרים. תדירות 2 פוסטים / רבע בלוג theguardian.com/food/west-af ..
מעריצי פייסבוק 8.2 מיליון followers עוקבים בטוויטר 8.2 מיליון Authority רשות תחום 95 Rank דירוג אלכסה 179 צפה בהודעות האחרונות ⋅ קבל אימייל יצירת קשר

22. 9jafoodie | בלוג אוכל ניגרי

לאגוס, ניגריה אודות הבלוג שלום, אני רונקה אדוהו. ברוכים הבאים לבלוג האוכל שלי. 9jafoodie כולל מתכוני אוכל ניגרים, עצות בנושא בריאות ובישול. אני מקווה לעורר טבחים ביתיים אחרים כמוני להכין מנות נפלאות. תדירות 6 פוסטים בשנה בלוג 9jafoodie.com
אוהדי פייסבוק 86.3K followers עוקבים בטוויטר 18.7K Eng מעורבות חברתית 2 Authority רשות תחום 39 Rank דירוג Alexa 788.6K צפה בהודעות האחרונות ⋅ קבל אימייל יצירת קשר

23. מזונות מאפריקה | בלוג המזון אפרו פיוז'ן

ציריך, שוויץ אודות הבלוג ברוכים הבאים לבלוג שלי. בישול בהשראת אפריקה הוא התשוקה שלי ומאכלים מאפריקה הם התחביב שנשא מתוך רצון זה. בלוג אוכל אפרו-פיוז'ן זה מתמקד בעיקר במתכונים הפשוטים, הטובים והטעימים, במקור ממולדת אפריקה, ולעתים מותאמים במגוון רחב של מזון. מטבחים בגולה. בלוג foodsfromafrica.com
אוהדי פייסבוק 19.2K followers עוקבים בטוויטר 1K Follow עוקבים באינסטגרם 29.6K Eng מעורבות חברתית 60 ⋅ רשות תחום 30 Rank דרגת אלכסה 1.3M צפה בהודעות האחרונות ⋅ קבל אימייל יצירת קשר

24. מתכונים ממזווה »מתכונים אפריקאים

הממלכה המאוחדת אודות הבלוג בינטו הוא כותב אוכל ונסיעות עצמאי, מפתח מתכונים, צלם מזון ומעצב מזון. מתכונים מעסקת מזווה עם מתכונים טריים וטעימים עם פלייר אפריקאי. תדירות פוסט אחד לשנה בלוג recipesfromapantry.com/categ ..
מעריצי פייסבוק 14.4K followers עוקבים בטוויטר 13.8K Follow עוקבים באינסטגרם 55.3K Eng מעורבות חברתית 27 ⋅ רשות תחום 51 Rank דירוג אלכסה 211.5K צפה בהודעות האחרונות ⋅ קבל אימייל יצירת קשר

25. פודי שחור | מתכונים

אודות הבלוג Black Foodie בוחנת אוכל באמצעות עדשה שחורה. אנו מציגים את הטוב ביותר מהמטבח האפריקאי, הקריבי והדרום. גלה את הסיפורים, התרבות, המסורות והטעמים שלנו. תדירות 26 פוסטים בשנה בלוג blackfoodie.co/category/recipes
מעריצי פייסבוק 11K followers עוקבים בטוויטר 1.5K Eng מעורבות חברתית 6 Authority רשות תחום 35 Rank דירוג אלכסה 2.4M צפה בהודעות האחרונות ⋅ קבל אימייל יצירת קשר

26. חיים, עם קרם קריש »מטבח דרום אפריקאי

סן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית אודות הבלוג Life, with Cream Clotted עוזר לכם להישאר מעודכנים במגמות האוכל העדכניות וסיפורי הטיולים של האנליז חורג 'המאכלת. תדירות 8 פוסטים בשנה בלוג lifewithclottedcream.com/cat ..
אוהדי פייסבוק 59 ⋅ עוקבים בטוויטר 365 ⋅ עוקבים באינסטגרם 200 ⋅ רשות תחום 15 ⋅ צפו בפוסטים האחרונים ⋅ קבלו אימייל יצירת קשר

27. Edenairs

דרום אפריקה אודות הבלוג שלום שם! ברוכים הבאים לבלוג האוכל Edenairs! I'm Faith - אופה אוטודידקט, מפתח מתכונים וצלם אוכל נלהב. אני כאן כדי לשתף אתכם בתערובת משובחת של פינוק עם שוט של משאבים מתוקים בין לבין. תדירות 9 פוסטים בשנה מאז מאי 2019 בלוג edenairs.com
עוקבי טוויטר 266 Authority רשות תחום 6 ⋅ צפה בהודעות האחרונות ⋅ קבל איש קשר באימייל

28. שף עצלן ניגרי

דרום אפריקה אודות הבלוג הצטרף אלי כשאני חוגג את האמנות באמצעות בישול אפריקני (ניגרי) ודרך המתכונים של אמי (חלקם שיפרתי כך שיתאים לבחירות שלי). אני אשתף גם כמה טיפים קלים למטבח לטבחים 'עצלנים' כמוני. בלוג nigerianlazychef.com
מעריצי פייסבוק 2.5K followers עוקבים בטוויטר 448 Follow עוקבים באינסטגרם 51.9K Authority רשות תחום 36 Rank דרגת אלכסה 1.4M צפה בהודעות האחרונות ⋅ קבל אימייל יצירת קשר

29. האוכל של נילי

יורק, אנגליה, בריטניה אודות הבלוג האוכל של נילי מביא אליכם את הטעמים הבריאים והאותנטיים של אפריקה, קריביים ואמריקה הלטינית. בלוג neillys.com
מעריצי פייסבוק 3.3K followers עוקבים בטוויטר 149 Follow עוקבים באינסטגרם 394 agement מעורבות חברתית 26 ⋅ רשות תחום 25 Rank דירוג אלכסה 8.9 מיליון צפה בהודעות האחרונות ⋅ קבל אימייל יצירת קשר

30. המטבח התוסס במערב אפריקה

אודות הבלוג עקוב אחר כדי לקבל מאמרים על מטבח מערב אפריקאי בלוג vibrantwestafricancuisine.com
תחום רשות 10 ⋅ דרגת אלכסה 7.2 מיליון צפה בהודעות האחרונות ⋅ קבל איש קשר באימייל


בחירת היין שלנו

אנו גאים במבחר היין שלנו. אנו מציעים מגוון רחב כדי לספק כל משטח ומזמינים הערות או הצעות.

יין זכוכית 6.00

Contempó (Tempranillo) 2017 פרובנסיה, ספרד ABV 13.9% בקבוק 20.00
צבע שחור אודם כהה. ניחוחות אלגנטיים של ריהוט מלוטש דק, ליקר דובדבנים מיובא, פטל שחור ורימון עם גוף גמיש, פריך, פירותי ובינוני, אגוזים קלויים וקליפים, מרציפן, פולי אספרסו מכוסים שוקולד ושמנת מתוקה וגרגירי פלפל מעורבים עם טאנינים משי וטעם אלון מתון. אדום נחמד ועסיסי בכל עת.
בקבוק Beringer (לבן זינפנדל) בקליפורניה ABV ABV 20.00
ניחוחות וטעמים של פירות יער אדומים, הדרים ומלון, ועגלו אותם ברמזים עדינים של אגוז מוסקט וציפורן.
Natura (Melbec אורגני) עמק רפל, צ'ילה 2018 בקבוק 13.6% בקבוק 20.00
בצבע עמוק, אף מפתה עם אוכמניות בשלות ורמז לריבת דומדמניות שחורות. החך שופע ומתוק עם פירות טהורים ועם תמציות חריפות. איזון נהדר וסיום עם כוח השהייה.
Noble Vines (Merlot) בורדו, צרפת 2016 בקבוק 14.5% בקבוק 20.00
טעמים נדיבים של דובדבן ואלון וניל, ממניות גפנים בורדו בולטות הגדלות בכרמי משפחתנו.
קולומביה קרסט (קברנה סוביניון) עמק קולומביה, קליפורניה 2016 בקבוק 13.5% ABV 20.00
קברנה סוביניון בסגנון נועז זה מציג מורכבות ומבנה רב. יש ניחוחות של פירות יער כהים ושזיף באף עם שוקולד וניל בחיך.
14 ידיים "Hot to Trot" (Smooth Red Blend House) Columbia Valley, California ABV 13.5% בקבוק 20.00
טעמי עוגת דובדבנים, פירות יער בשלים ושזיפים, הנתמכים על ידי מסגרת של טאנינים מעודנים, מפנים מקום לתווים עדינים של תבלין אפייה בגימור מתמשך.

יין זכוכית 8.00

לחם וחמאה (שרדונה) קליפורניה 2017 ABV 13.5% בקבוק 29.00
שרדונה זה נפתח עם תווים עשירים של פולי וניל וקליפת שקדים, המזכירים קרם ברולה דקדנטי. תווי השמנת מאוזנים במינרליות רכה ורמז של פירות טרופיים. הקרם האלה הערות y ממשיכות לחיך שלך שם הן מחוברות עם חומציות בהירה ועץ אלון משולב היטב המוביל לסיומת קרמית וארוכה.
ג'וש (קברנה סוביניון) קליפורניה 2016 בקבוק 13.5% ABV 29.00
קברנה סוביניון שלנו עגול ועסיסי עם טעמי אוכמניות, אגוזי לוז קלויים וקינמון, בתוספת רמזים של וניל ואלון קלוי.
דורסי (ורד) צרפת 2017 בקבוק 12.5% ​​ABV 29.00
סומק להפליא בצבע, דורסי רוזה מספק סגנון שופע ומרענן שיבלוט בכל אירוע. ניחוחות פרחוניים מקסימים ותווים של יערה יערה על האף. טעמים עדינים של פירות אבן, תות ושמש מעגלים את החיך ומובילים לסיומת פריכה ומלאה בחומציות ממיקה מהפה.
שאטו סט מישל (סוביניון בלאן) קליפורניה 2015 ABV 13.0% בקבוק 29.00
תסיסה מנירוסטה הופכת את זה לסוביניון בלאן פריך. מציע אופי פרי בהיר של מלונים ועשבי תיבול.
קנדל ג'קסון (פינו נואר) קליפורניה 2017 ABV 14.5 בקבוק 29.00
פירות דובדבן, תות ופטל בהירים עם תווים אדמתיים אלגנטיים עם קולה ותבלינים מתונים. יישון אלון מוסיף רמז של וניל וסיומת רכה וטעימה.
קנדל ג'קסון (שרדונה) קליפורניה 2017 ABV 13.5 בקבוק 29.00
יין זה משלב ניואנס בהיר-אלון עם טעמי פירות מרתקים ומושכים. משקלו הבינוני ועם זאת טרי, עם חיוך חלק ומאוזן המציג תערובת הרמונית של ניואנסים מלוחים והדרים.

שמפנייה
בקבוק
קורבל (ברוט) קליפורניה ABV 12% בקבוק 187 מיל קטן 187. 7.50
מעודן, עם גימור מאוזן, בינוני-יבש. תיהנו מניחוחות חיים של הדרים וקינמון המובילים לטעמים חדים של תפוז, ליים, וניל ורמז לתות.
בקבוק צ'אנדון (ברוט) קליפורניה ABV 12% 45.00
Brut Classic מבטא בעקביות את פרופיל הטעם הייחודי שלנו של טעמי ניחוח תפוחים, אגסים והדרים עם שמץ של תבלין המוביל לסיומת רכה ויבשה.


אקוודור מכינים אמפנדות גם מתבליני תירס וגם מקמח. הסגנון שלהם יכול להיות דומה לקולומביאנים בכל הנוגע לשימוש אגי רטבים ועשבי תיבול כמו כוסברה או בצל ירוק, אם כי שלהם אגי הרוטב עשוי להכיל מרכיבים נוספים כמו פלפל אדום או עגבנייה.

אמפנאדאס דה וינטו

אמפנדות הרוח, כפי שהזן הזה מוכר באקוודור, נראה קצת כמו סיר. בצק קל ושמן עטוף סביב המלית (בדרך כלל גבינה) ואז מטוגן בשמן עמוק. הם מאובקים בסוכר לפני ההגשה כדי להוסיף מנת מתיקות, למרות שהם משמשים לעתים קרובות כמנה ראשונה.

אמפנאדאס דה ארוז

המלית הדומיננטית empanadas de arroz הוא אורז. ניתן להשתמש במילויים אחרים גם כדי להוסיף טעם ולהפוך את המוצר המוגמר למתוק יותר ו/או לבבי יותר. זן זה מטוגן בדרך כלל, תוספת מרגיעה וקריספית למילוי העמילני.


10 מנות ארוחת בוקר מסורתיות בקולומביאני

לפני כמה שבועות שאל אותי קורא אמריקאי מהי ארוחת הבוקר הקולומביאנית המסורתית הפופולרית ביותר, והרבה מחשבות מיד עלו במוחי: arepa con quesito, huevos pericos, caldo de costilla, tamal, changua, calentado ו- cayeye, אז החלטתי לכתוב על זה פוסט.

להלן עשר ממנות ארוחת הבוקר הקולומביאניות הפופולריות ביותר:

1. קלנטדו פירושו המילולי "מחומם" והוא ארוחת בוקר קולומביאנית מסורתית שנולדה באזור האנדים במדינה. זה מאוד נפוץ, באזור זה, לאכול שעועית ואורז מדי יום לארוחת ערב. ואז, לארוחת הבוקר למחרת, השעועית והאורז מחוממים מחדש ומוגשים עם ביצה, arepa, צ'וריסו, צ'יצ'ארון או בקר בגריל ושוקולד חם. את המנה הזו תוכלו למצוא בתפריט של כמעט כל מסעדה קולומביאנית ברחבי העולם.

2. צ'אנגואה היא ארוחת בוקר טיפוסית ב בוגוטה, בירת קולומביה. עד לאחרונה, מעולם לא הכנתי צ'אנגואה ולא היה לי מתכון. אמא שלי אוהבת את מרק הביצים הזה, אז התקשרתי אליה בתקווה שיש לה מתכון. ובכן, היא עשתה זאת עכשיו זה שני מתכונים של אמא ברציפות.

3. Arepa con Quesito זה מה שאני בדרך כלל אוכל לארוחת בוקר כל יום. זה פשוט ומהיר להכנה ואחד האהובים עלי.

4. Huevos Pericos הוא מתכון לביצים מהיר וקל ומהווה אחת ממנות ארוחת הבוקר הפופולריות ביותר בקולומביה בה אנו מגישים arepa, גבינה ושוקולד חם.

5.קאלדו דה קוסטילה הוא מרק עשיר וטעים העשוי מצלעות בקר, תפוחי אדמה, גזר ועשבי תיבול, והוא מאזור האנדים בקולומביה. מרק בקר זה מוגש בדרך כלל לארוחת הבוקר והוא התרופה הטובה ביותר להנגאובר, או גויאבו בקולומביה.

6. ישנן וריאציות רבות של Tamales בקולומביה, אך לכולן יש משהו במשותף, והוא Tamales קולומביאני (טמאלס קולומביאנוס) כולם עטופים בעלי בננה. אני הולך לפרסם סוגים רבים של מתכוני טמאלס בבלוג שלי, אבל כדי להתחיל תן לי להציג בפניך את Tamales Antioqueños, מהאזור אנטיוקיה, עיר מולדתי. המתכון הזה של טמאלס הוא של אמא שלי והם טעימים.

7. קיייי, המכונה גם מוט דה גיניאו, היא מנה קולומביאנית מסורתית מהחוף הקריבי של המדינה. קיייי מיוצר על ידי בישול בננות ירוקות קטנות (גינאו) במים, ואז מועכים ומערבבים אותם עם refrito, עשוי בצל, שום, פלפל אדום, עגבנייה ו אכיוט.

8. זה Arepa Boyacense הוא מאל בויאקה מחלקת קולומביה, הממוקמת באזור האנדים במדינה, והיא עשויה מארוחת תירס צהובה שבושלה מראש (masarepa), קמח לכל מטרה, סוכר וגבינה טרייה. אני אוהב את השילוב של מתיקות מהסוכר עם מליחות הגבינה. זֶה Arepa Boyacense טעים בהחלט.

9. ארפה דה חואבו היא מנה טיפוסית מהאזור הקריבי של קולומביה, שם הם נמכרים בדוכני רחוב. אלה אספאים מוגשים בבתים קולומביאנים לארוחת בוקר, אבל אני זוכר שהמשפחה שלי הכינה אותם לארוחת ערב, כך שתוכל להגיש אותם בכל עת של היום.

10. מיגה דה ארפה: מנה זו של ביצים מקושקשות עם חתיכות arepa ורוטב עגבניות-בצל היא ארוחת בוקר פופולרית המוגשת בקולומביה.אין דרך טובה יותר להתחיל את היום! אתה יכול להגיש את המנה הזו עם קולומביאני צ'וריסו, אבוקדו ושעועית בצד. מיגה דה ארפה מיועדת לשימוש בתירס ישן אספאים. התוצאות לא יהיו זהות אם אתה משתמש אספאים עשוי מ masarepa. ודרך אגב, מיגות פירושו "פירורים" באנגלית.


מתכון יליד: סלט שלוש אחיות

בכפרים Haudenosaunee (Iroquois), כמו בקהילות ילידות רבות אחרות, נשים שתלו, רדפו, נכשבו וקצרו באופן קהילתי, ולעתים קרובות עבדו בקבוצות גדולות. גידולי המצרכים שהם גידלו - תירס, שעועית ודלעת - נודעו בכינוי שלוש האחיות. שלושת המזונות לא רק צומחים ביחד (השעועית מטפסת על הסורג הטבעי שמספקים גבעולי התירס, בעוד צמחי הדלעת רחבי העלים מתפרסים למטה, מונעים עשבים שוטרים ושומרים על לחות באדמה), אלא שהם מבושלים ביחד הם מספקים כמעט שלם. תְזוּנָה.

כאן מערבבים סקווש ותירס בגריל עם פולי חמוציות ועגבניות צהובות ואדומות.

רכיבים

ויניגרט תפוחים תפוחים
6 כפות חומץ תפוחים
1/4 כוס דבש
3/4 כוס שמן קנולה
מלח ופלפל גרוס טרי לפי הטעם

סלט
2 קישואים, חצויים לאורכם וזרעים
2 סקווש קיץ צהוב, חצוי לאורכו וזרע
2 אוזניים תירס, קליפות
1/4 כוס שמן קנולה
מלח ופלפל טרי לפי הטעם
2 כוסות פולי חמוציות מבושלים, מסוננים
1 עגבנייה צהובה בינונית או 3/4 כוס עגבניות שרי צהובות, חתוכות לקוביות
2 עגבניות שזיף (רומא) או 3/4 כוס עגבניות שרי, חתוכות לקוביות

הכנה

לוויניגרט: בקערה קטנה מערבבים את כל החומרים ומקציפים לתערובת. מכסים ומקררים לפחות שעה אחת, או עד 10 ימים.

לסלט: מכינים אש חמה בגריל פחם, או מחממים גריל גז גבוה. מברישים את הקישואים, הדלעת והתירס בשמן. מתבלים את הירקות מכל הצדדים במלח ופלפל. צולים את הקישואים והסקווש עד שהם פריכים-רכים ומסומנים על הגריל משני הצדדים, כ -10 דקות. במקביל, צולים את התירס עד להשחמה קלה, הופכים לבישול מכל הצדדים, 4 עד 5 דקות.

מעבירים את הקישואים והסקווש לקרש חיתוך וקוביות דק, ואז מרוקנים לקערה גדולה. חותכים את הגרעינים מהתירס ומוסיפים לקערה יחד עם השעועית והעגבניות הצהובות והאדומות. מוסיפים 1/4 כוס ויניגרט וזורקים למעיל. מתבלים במלח ופלפל וזורקים שוב.