מתכונים חדשים

אסקרול עם בייקון, תמרים וויניגרט אגוז חם

אסקרול עם בייקון, תמרים וויניגרט אגוז חם



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

במתכון זה לסלט אסקרול, תמרים ובייקון הם כלי הנשק הסודיים. ובכן, הם לא תמיד?

רכיבים

  • 1 ראש אסקרולה של 7-8 גרם, קרוע גס
  • 6 תמרים מדג'ול, חצויים, מגולענים, חתוכים לקוביות
  • 1/2 כוס חתיכות אגוז, קלויות
  • 5 פרוסות בייקון, חתוכות לרוחב לרצועות
  • 1/3 כוס שמן אגוזים או שמן זית כתית מעולה
  • 2 כפות חומץ יין אדום

הכנת מתכון

  • מערבבים בקערה גדולה אסקרול, תמרים ואגוזי מלך. מבשלים בייקון במחבת בינונית על אש בינונית-גבוהה עד להשחמה ופריך. בעזרת כף מחוררת מעבירים בייקון למגבות נייר לניקוז. מוסיפים בייקון לקערה עם סלט.

  • השליכו טפטופים מהמחבת; להוסיף שמן אגוזים. מניחים על אש נמוכה. מוסיפים שאלוט; מטגנים עד שהם רכים, כ -3 דקות. מסירים את המחבת מהחום; מוסיפים חומץ ומקציפים לתערובת. מתבלים את הוויניגרט עם מלח ים ופלפל שחור. מוסיפים בהדרגה רוטב חם לסלט, זורקים למעיל. מחלקים בין צלחות.

מתכון מאת מירה גודמן, שרה לקאס, תמונות מאת קיושי טוגאשי

תוכן תזונתי

מנה אחת מכילה: קלוריות (קק"ל) 352.9 %קלוריות משומן 80.0 שומן (גרם) 31.7 שומן רווי (ז) 3.6 כולסטרול (מ"ג) 11.0 פחמימות (גרם) 12.2 סיבים תזונתיים (ז) 3.4 סוכרים סך הכל (גרם) 7.2 פחמימות נטו ( g) 8.7 חלבון (g) 8.5 נתרן (מ"ג) 242.9 סעיף סקירות

Gjelina: בישול מוונציה, קליפורניה (בישול בקליפורניה, ספרי בישול למסעדות, ספר בישול Cal-Med)

ספר הבישול הזה ממש הדהים אותי. התמונות מרהיבות והפריסה מתחשבת כמעט כל המתכונים תופסים עמוד אחד בעוד שהעמוד הפונה הוא התמונה המתאימה, מה שהופך את המתכונים לפשוטים לביצוע בזמן הבישול. הכתיבה תמציתית ומעניינת, המתכונים כתובים במפורש, יש מגוון עצום של טעמים ומנות מכוסים, והכי חשוב - התוצאות הסופיות מדהימות. [פרסמתי רשימה של המתכונים בסוף הביקורת שלי.]

מעולם לא הייתי בג'לינה, ואפילו לא שמעתי על זה כשהזמנתי את ספר הבישול, אבל זה נראה כמו אוכל שאוכל ליהנות ממנו - פיצה ביתית, פסטה, ירקות קלויים, קינוחים טעימים אך לא מסובכים. לא הייתי בטוח מאיפה להתחיל, אז ספר הבישול הזה שכב קצת בבית שלי, אבל ברגע שניסיתי את תבשיל קייל החומוס, התמכרתי לגמרי. אני לא יכול להפסיק לבשל מנות מתוך ספר הבישול הזה. עד כה הכנתי את תבשיל החומוס (זה עובד כמעט באותה מידה עם חומוס משומר אם אתם מרגישים עצלנים), כרובית צלוי, נבטי בריסל חרוכים עם בייקון, סלט קמל, רוטב פומודורו, פיצה פומודורו, עוף צלוי עם טבולה כרוב עלים, עוגת שמן זית סקווש קבוצ'ה וטארט השוקולד המפסיק. כל מתכון שניסיתי היה זהב טהור. לא קשוח, לא מסובך מדי, קל למרכיבים, ומהנה להפליא לאכילה.

תוכן------
תבלינים:
זעתר של קליפורניה
סופריטו
פיסטו עליון גזר
פסטו מרימון
פסטו מנטה-פיסטוק
פסטו ג'לפנו-ג'ינג'ר-מנטה
פסטו ברוקולי ראב
צ'רמולה
חזרת גרמולטה
סלסה ורדה פטרוזיליה
צ'ימיצ'ורי
חריסה
חריסה ירוקה
באגנה קאודה
מוג'ו דה אג'ו
יוגורט מתובל
קרם פרצ'י חלב
איולי (בסיסי, זית שחור ואנשובי, פימנטון, שקדים מעושנים)
רומסקו
רוטב פומודורו
חמאת עגבניות מעושנת
קונפי עגבניות
קונפי עגבניות שרי
שאלוט מודה
קונפי שום
שבבי שום ושמן שום
שאלוט פריך ושמן שאלוט
תפוח קלוי, רוזמרין ופלפל שחור מוסטרה
צ'ילי Fresno כבוש
בצלים אדומים מוחמצים
חציל כבוש עם אנשובי וצ'ילי פרסנו
לפת כבוש עם לימון מאייר
מלפפונים מתוקים מתובלים
לימונים משומרים
כרישה מותססת
ג'יארדינייה
קימצ'י עם משחת צ'ילי Guajillo
פלפלים אדומים קלויים או על האש
לחם צלוי או קלוי

סלטים:
חסה מעורבת עם רוטב יוגורט וקרוטונים חמים
סלט קייל טוסקני עם שומר, צנון וסלט ריקוטה
סלט תרד בלומסדייל עם רוטב שום-דבש, פטה וצנוברים
סלט אסקרול וסאנצ'וק עם שקדים מעושנים ולימון משומר
סלט ארוגולה ורדיקו עם שאלוט פריך וויניגרט או-שרי של שאלוט
סלט עשבי תיבול חריף עם רוטב ג'ינג'ר ליים
סלט פורל מעושן עם אשכולית ואבוקדו
אבני חן עם אפרסמון פויו, רימון, שום פריך & רוטב גבינה כחולה
ירקות של שן הארי עם רוטב לימון-אנשובי
כרוב על גריל עם רוטב יוגורט שאלוט ואגוזי לוז קלויים
עולשות על האש עם ביצים מטוגנות פריכות וויניגרט בייקון
טריסי אסקרולה בגריל עם רוטב לימון-אנשובי ופלפלים קלויים
רומיין אדום בגריל עם באגנא קאודה

פיצות וטוסטים:
בצק פיצה Gjelina (שימו לב: אחד המתכונים הבודדים הדורשים תכנון מראש לפחות יום אחד)
פיצה פומודורו
פיצה פומודורו קרודו
פיצה עם תרד, פטה ושום קונפי
פיצה עם סרפד, רקלט וצ'ילי פרסנו
פיצה עם פטריות וגבינת עיזים משובצת כמהין
פיצה עם אספרגוס, סוטוצנר וביצה שטופת שמש
פיצה עם אנשובי ופלפל קלוי
פיצה עם גואנסיאלה, זיתי קסטלבטראנו וצ'ילי פרסנו
פיצה עם בייקון ורדיקצ'יו
פיצה עם נקניק כבש ורב ברוקולי
קפונטה וחצילים חצילים על בגט קלוי
טוסט פטריות
רילטי פורל ים מעושנים וכרישה מותססת על טוסט שיפון
פטה כבד עוף וברווז עם סלק כבוש וירקות חרדל על טוסט בריוש
מורצילה צרובה עם תפוח קלוי, רוזמרין ופלפל שחור מוסטרה וצ'ימיצ'ורי על בגט קלוי

ירקות:
צנוניות לתינוקות עם זית שחור ואיולי אנשובי
שעועית ירוקה מוקפצת, שקדים מעושנים, קונפי שאלוט ולימון משומר
צנוב אפונה וגידים עם פרושוטו, סופריטו ונענע
רומנסקו קלוי במחבת עם צימוקים מוזהבים, טחינה וסומאק
במיה צרובה, זיתים שחורים, קונפי עגבניות, צנוברים וצ'ילי
תירס מתוק טחון, צ'ילי, כוסברה, פטה וליים
שעועית רומנו מתובלת טבולה עם יוגורט ונענע
פולי פאווה טבולים, לימון, פלפל שחור, פקורינו
חומוס ירוק טחון עם רימון ופטה
ארטישוק קלוי עם צ'ילי קלברי, אנשובי ושאלוט פריך
שומר קלוי עם פתיתי פלפל אדום כתום & כתוש
כרובית צלויה עם שום, פטרוזיליה וחומץ
סקווש בלוט צלוי עם אגוזי לוז, חמאה חומה ורוזמרין
סלק קלוי עם צמרות, יוגורט עשב וחזרת
סלק קלוי עם אבוקדו, תפוז, אגוזי לוז קלויים וחומץ שרי
סאנצ'וקים קלויים עם פסוק סלסה פטרוזיליה
תפוחי אדמה סגולים קלויים עם אילולי, חזרת, בצל אדום כבוש ושמיר
טעמים קלויים עם דבש, אספלטה ויוגורט ליים
פנינה צלויה בתנור עם פיקדה אגוזי לוז
גזר תינוק צלוי, תפוז, כוסברה, שומשום ויוגורט מתובל
לפת תינוקות קלויים עם הירוקים והצ'ימיצ'ורי שלהם
אספרגוס ג'מבו בגריל עם גריביצ'ה ובוטרגה
חציל על האש, מוג'ו דה אג'ו וסלסת ורדה בזיליקום
סקווש קיץ בגריל, זעתר וקונפי עגבניות שרי
סקווש קבוצ'ה בגריל עם פסו מנטה רימון
פטריות צדפות המלך בגריל עם חמאת טרגון
ברוקוליני על האש עם שום, פתיתי פלפל אדום כתוש וחומץ יין אדום
גרטן תפוחי אדמה, כרישה ומנגולד עם טלאגיו
נבטי בריסל חרוכים עם בייקון ותמרים
חשיש בטטה

פסטה:
ספגטי פומודורו
ספגטי עם אנשובי, פתיתי פלפל אדום כתוש, שום ואורגנו
אורצ'ייט עם לבבות עוף, לפת, פקורינו ופלפל שחור
ניוקי ריקוטה עם פומודורו עגבניות שרי
גיטרה של דיו דיונון עם אנשובי
שיפון זעם עם נקניק, פטריות ושומר
גרטן טונה וכוסמת-פסטה
אגנוטי קבאש סקווש וגבינת עיזים עם חמאה חומה ופקדה אגוז

מרקים, תבשילים ודגנים:
ציר ירקות
ציר דגים
ציר עוף
מלאי בקר
מרק עצמות בקר עם ירקות וביצה עלומה
מרק עוף ואסקרולה עם צ'רמולה ולימון
מרק עגבניות, סלק וגזר
תבשיל שעועית ירושה עם שעורה וחריסה ירוקה
תבשיל חומוס עם עגבנייה, טומרית, יוגורט וחריסה
אורז בר עם צ'וריסו, אגוזי מלך ורימון
גרגרי חיטה עם מרק שומר
פארו עם יוגורט סלק ומנטה
פארו פיקולו מבושל בפומודורו
גריסי תירס כפריים עם סוגו פטריות וביצה עלומה

דג:
צדפות (5 רטבים שונים)
קרודו (4 דרכים)
מקרל בגריל עם ג'ינג'ר, שום, ליים ובצל ירוק
דג ים מלא על האש עם עגבניות ירוקות, בזיליקום ונענע
סרדינים אפויים ברוטב פלפל עגבניות
תבשיל בס מפוספס עם קולרבי, שומר, זעפרן ואיולי פימנטון
צ'ופינו
דיונון עם עדשים וסלסה ורדה
תמנון בגריל עם אפונה עם עין בלק
מולים עם צ'וריסו וקונפי עגבניות
צדפות גילוח צרובות בברזל יצוק עם חמאת פטרוזיליה
סרטנים קלויים עם שום, גרגיר, פתיתי פלפל אדום כתוש ולימון

בָּשָׂר:
פטה כפרי עוף וכבד ברווז
פטה כתף חזיר וכבד ברווז עם פפריקה ושום
צ'וריסו
נקניק כבש
נקניק דם
נקניק חזיר ושומר עם פאווה ועגבניות שרי
קציצות בשר ביין אדום ועגבניות
כבד עגל צרוב עם כרישה ויין אדום
סטייק להב חרוך עם רוטב פלפלים ירוקים ותבנית שרי
סטייקים עם חמאת עגבניות מעושנת וציפוליני
כתף כבש איטית עם תפוז, יוגורט ועשבי תיבול
צלעות טלה מזוגגות בגואג'ילו
ארנב טחון עם פטריות חצוצרה שחורה ופפריקה
חצי עוף צלוי עם כרוב קלוי מעושן

קינוח:
סורבטים (קוקוס, אוכמניות-ג'ינג'ר, פטל-ורד ותותים+לימון מאייר)
ג'לטו (שמן זית וג'ינג'ר)
בוטרסקוטש סירים דה קרם עם קרמל מלוח
פנא קוטה יוגורט עם הדרים חורפיים
תות-ריבס פולנטה פריכה
פשטידת אוכמניות, האקלברי וג'ינג'ר
טארט שוקולד
קבוצ'ה, שמן זית ועוגת שוקולד מריר
עוגת תמרים חמה עם ג'לט ג'ינג'ר


יום חמישי, 22 במרץ, 2012

סינטה בגריל עם רוטב קפה מתוק וחריף


מזג האוויר החודש הזה היה חם להפליא וכמעט כמו קיץ עם טמפרטורות המגיעות ל -80 מעלות! זה עשה לי מצב רוח לצלייה. המתכון הזה היה יוצא מן הכלל! אני מקווה שאתה אוהב את זה. מצאתי זאת בספר הבישול של השומר משקל "חגיגות בריאות ושמחות". אכן הכפלתי את כמות הבשר למשפחתי, אך לא הכפלתי את הרוטב. היה הרבה!


משרת 4 (5 נקודות +)

  • ½ ג. קפה מבושל
  • ¼ ג. קטשופ
  • ¼ ג. רוטב סטייקים A-1
  • ¼ ג. סוכר חום ארוז
  • ¼ ג. חומץ תפוחים
  • 1 T. אבקת צ'ילי
  • 1 חרדל דיז'ון
  • 1 T. רוטב פלפל חריף
  • 1 כפית. כמון
  • 1-סטייק סינטה
  • מלח

9 רוטב בייקון חם עם סוכר חום מתכונים

רוטב בייקון חם

רוטב בייקון חם

שן הארי וירוקים מרירים עם תפוחי אדמה מטוגנים ולבוש בייקון חם (אמריל לגאסה)

שן הארי וירוקים מרירים עם תפוחי אדמה מטוגנים ולבוש בייקון חם (אמריל לגאסה)

סלט תרד עם רוטב בייקון חם (אלטון בראון)

סלט תרד עם רוטב בייקון חם (אלטון בראון)

קערות פורטבלו עם סלט תפוחי אדמה חם

איך שומרים רוטב סלט ביתי?

מכיוון שאין שום חומרים משמרים או כימיקלים ברוטב הסלט הביתי שלך לשמירה על חיי המדף שלהם, עדיף לאחסן את הוויניגרט או הרוטב הקרמי שלך במקרר בצנצנת זכוכית עם מכסה אטום.

הצנצנות האהובות עלי לאחסון תחבושות הן צנצנות מייסון. צנצנות מייסון מגיעות במגוון גדלים ולכולן מכסים עם הברגה לאטימה אטומה.

אני אוהב במיוחד להשתמש בזכוכית האלגנטית הזו לכל מטרה עם זרבובית כשיש לי חברה.


Gjelina: בישול מוונציה, קליפורניה

ספר הבישול הזה ממש הדהים אותי. התמונות מרהיבות והפריסה מתחשבת כמעט כל המתכונים תופסים עמוד אחד בעוד שהעמוד הפונה הוא התמונה המקבילה, מה שהופך את המתכונים לפשוטים לביצוע בזמן הבישול. הכתיבה תמציתית ומעניינת, המתכונים כתובים במפורש, מגוון טעמים ומנות מכוסים, והכי חשוב - התוצאות הסופיות מדהימות. [פרסמתי רשימה של המתכונים בסוף הביקורת שלי.]

מעולם לא הייתי בג'לינה, ואפילו לא שמעתי על זה כשהזמנתי את ספר הבישול, אבל זה נראה כמו אוכל שאוכל ליהנות ממנו - פיצה ביתית, פסטה, ירקות קלויים, קינוחים טעימים אך לא מסובכים. לא הייתי בטוח מאיפה להתחיל, אז ספר הבישול הזה שכב קצת בבית שלי, אבל ברגע שניסיתי את תבשיל קייל החומוס, התמכרתי לגמרי. אני לא יכול להפסיק לבשל מנות מתוך ספר הבישול הזה. עד כה הכנתי את תבשיל החומוס (זה עובד כמעט באותה מידה עם חומוס משומר אם אתם מרגישים עצלנים), כרובית צלוי, נבטי בריסל חרוכים עם בייקון, סלט קמל, רוטב פומודורו, פיצה פומודורו, עוף צלוי עם טבולה כרוב עלים, עוגת שמן זית סקווש וקוצ'ה וטארט השוקולד המפסיק. כל מתכון שניסיתי היה זהב טהור. לא קשוח, לא מסובך מדי, קל למרכיבים, ומהנה להפליא לאכילה.

תוכן------
תבלינים:
זעתר של קליפורניה
סופריטו
פיסטו עליון גזר
פסטו מרימון
פסטו מנטה-פיסטוק
פסטו ג'לפנו-ג'ינג'ר-מנטה
פסטו ברוקולי ראב
צ'רמולה
חזרת גרמולטה
סלסה ורדה פטרוזיליה
צ'ימיצ'ורי
חריסה
חריסה ירוקה
באגנה קאודה
מוג'ו דה אג'ו
יוגורט מתובל
קרם פרצ'י חלב
איולי (בסיסי, זית שחור ואנשובי, פימנטון, שקדים מעושנים)
רומסקו
רוטב פומודורו
חמאת עגבניות מעושנת
קונפי עגבניות
קונפי עגבניות שרי
שאלוט מודה
קונפי שום
שבבי שום ושמן שום
שאלוט פריך ושמן שאלוט
תפוח קלוי, רוזמרין ופלפל שחור מוסטרה
צ'ילי Fresno כבוש
בצלים אדומים מוחמצים
חציל כבוש עם אנשובי וצ'ילי פרסנו
לפת כבוש עם לימון מאייר
מלפפונים מתוקים מתובלים
לימונים משומרים
כרישה מותססת
ג'יארדינייה
קימצ'י עם משחת צ'ילי Guajillo
פלפלים אדומים קלויים או על האש
לחם צלוי או קלוי

סלטים:
חסה מעורבת עם רוטב יוגורט וקרוטונים חמים
סלט קייל טוסקני עם שומר, צנון וסלט ריקוטה
סלט תרד בלומסדייל עם רוטב שום-דבש, פטה וצנוברים
סלט אסקרול וסאנצ'וק עם שקדים מעושנים ולימון משומר
סלט ארוגולה ורדיקו עם שאלוט פריך וויניגרט אווי שרי
סלט עשבי תיבול חריף עם רוטב ג'ינג'ר ליים
סלט פורל מעושן עם אשכולית ואבוקדו
אבני חן עם אפרסמון פויו, רימון, שום פריך & רוטב גבינה כחולה
ירקות של שן הארי עם רוטב לימון-אנשובי
כרוב על גריל עם רוטב יוגורט שאלוט ואגוזי לוז קלויים
עולש צלוי עם ביצים מטוגנות פריכות וויניגרט בייקון
טריסי אסקרול בגריל עם רוטב לימון-אנשובי ופלפלים קלויים
רומיין אדום בגריל עם באגנא קאודה

פיצות וטוסטים:
בצק פיצה Gjelina (שימו לב: אחד המתכונים הבודדים הדורשים תכנון מראש לפחות יום אחד)
פיצה פומודורו
פיצה פומודורו קרודו
פיצה עם תרד, פטה ושום קונפי
פיצה עם סרפד, רקלט וצ'ילי פרסנו
פיצה עם פטריות וגבינת עיזים משובצת כמהין
פיצה עם אספרגוס, סוטוצנר וביצה שטופת שמש
פיצה עם אנשובי ופלפל קלוי
פיצה עם גואנסיאלה, זיתי קסטלבטראנו וצ'ילי פרסנו
פיצה עם בייקון ורדיקצ'יו
פיצה עם נקניק כבש ורב ברוקולי
קפונטה וחצילים חצילים על בגט קלוי
טוסט פטריות
רילטי פורל ים מעושנים וכרישה מותססת על טוסט שיפון
פטה כבד עוף וברווז עם סלק כבוש וירקות חרדל על טוסט בריוש
מורצילה צרובה עם תפוח קלוי, רוזמרין ופלפל שחור מוסטרה וצ'ימיצ'ורי על בגט קלוי

ירקות:
צנוניות לתינוקות עם זית שחור ואיולי אנשובי
שעועית ירוקה מוקפצת, שקדים מעושנים, קונפי שאלוט ולימון משומר
צנוב אפונה וגידים עם פרושוטו, סופריטו ונענע
רומנסקו קלוי במחבת עם צימוקים מוזהבים, טחינה וסומאק
במיה צרובה, זיתים שחורים, קונפי עגבניות, צנוברים וצ'ילי
תירס מתוק טחון, צ'ילי, כוסברה, פטה וליים
שעועית רומנו מתובלת טבולה עם יוגורט ונענע
פולי פאווה טבולים, לימון, פלפל שחור, פקורינו
חומוס ירוק טחון עם רימון ופטה
ארטישוק קלוי עם צ'ילי קלברי, אנשובי ושאלוט פריך
שומר קלוי עם פתיתי פלפל אדום כתום & כתוש
כרובית צלויה עם שום, פטרוזיליה וחומץ
סקווש בלוט צלוי עם אגוזי לוז, חמאה חומה ורוזמרין
סלק קלוי עם צמרות, יוגורט עשב וחזרת
סלק קלוי עם אבוקדו, תפוז, אגוזי לוז קלויים וחומץ שרי
סאנצ'וקים קלויים עם פסוק סלסה פטרוזיליה
תפוחי אדמה סגולים קלויים עם אילולי, חזרת, בצל אדום כבוש ושמיר
טעמים קלויים עם דבש, אספלטה ויוגורט ליים
פנינה צלויה בתנור עם פיקדה אגוזי לוז
גזר תינוק צלוי, תפוז, כוסברה, שומשום ויוגורט מתובל
לפת תינוקות קלויים עם הירוקים והצ'ימיצ'ורי שלהם
אספרגוס ג'מבו בגריל עם גריביצ'ה ובוטרגה
חציל על האש, מוג'ו דה אג'ו וסלסת ורדה בזיליקום
סקווש קיץ בגריל, זעתר וקונפי עגבניות שרי
סקווש קבוצ'ה בגריל עם פסו מנטה רימון
פטריות צדפות המלך בגריל עם חמאת טרגון
ברוקוליני צלוי עם שום, פתיתי פלפל אדום כתוש וחומץ יין אדום
גרטן תפוחי אדמה, כרישה ומנגולד עם טלאגיו
נבטי בריסל חרוכים עם בייקון ותמרים
חשיש בטטה

פסטה:
ספגטי פומודורו
ספגטי עם אנשובי, פתיתי פלפל אדום כתוש, שום ואורגנו
אורצ'ייט עם לבבות עוף, לפת, פקורינו ופלפל שחור
ניוקי ריקוטה עם פומודורו עגבניות שרי
גיטרה של דיו דיונון עם אנשובי
שיפון זעם עם נקניק, פטריות ושומר
גרטן טונה וכוסמת-פסטה
אגנוטי קבאש סקווש וגבינת עיזים עם חמאה חומה ופיקדה אגוז

מרקים, תבשילים ודגנים:
ציר ירקות
ציר דגים
ציר עוף
מלאי בקר
מרק עצמות בקר עם ירקות וביצה עלומה
מרק עוף ואסקרולה עם צ'רמולה ולימון
מרק עגבניות, סלק וגזר
תבשיל שעועית ירושה עם שעורה וחריסה ירוקה
תבשיל חומוס עם עגבנייה, טומרית, יוגורט וחריסה
אורז בר עם צ'וריסו, אגוזי מלך ורימון
גרגרי חיטה עם מרק שומר
פארו עם יוגורט סלק ומנטה
פארו פיקולו מבושל בפומודורו
גריסי תירס כפריים עם סוג פטריות וביצה עלומה

דג:
צדפות (5 רטבים שונים)
קרודו (4 דרכים)
מקרל בגריל עם ג'ינג'ר, שום, ליים ובצל ירוק
דג ים מלא בגריל עם עגבניות ירוקות, בזיליקום ונענע
סרדינים אפויים ברוטב פלפל עגבניות
תבשיל בס מפוספס עם קולרבי, שומר, זעפרן ואיולי פימנטון
צ'ופינו
דיונון עם עדשים וסלסה ורדה
תמנון בגריל עם אפונה עם עין בלק
מולים עם צ'וריסו וקונפי עגבניות
צדפות גילוח צרובות בברזל יצוק עם חמאת פטרוזיליה
סרטנים קלויים עם שום, גרגיר, פתיתי פלפל אדום כתוש ולימון

בָּשָׂר:
פטה כפרי עוף וכבד ברווז
פטה כתף חזיר וכבד ברווז עם פפריקה ושום
צ'וריסו
נקניק כבש
נקניק דם
נקניק חזיר ושומר עם פאווה ועגבניות שרי
קציצות בשר ביין אדום ועגבניות
כבד עגל צרוב עם כרישה ויין אדום
סטייק להב חרוך עם רוטב פלפלים ירוקים ותבנית שרי
סטייקים עם חמאת עגבניות מעושנת וציפוליני
כתף כבש איטית עם תפוז, יוגורט ועשבי תיבול
צלעות טלה מזוגגות בגואג'ילו
ארנב טחון עם פטריות חצוצרה שחורה ופפריקה
חצי עוף צלוי עם כרוב קלוי מעושן

קינוח:
סורבטים (קוקוס, אוכמניות-ג'ינג'ר, פטל-ורד ותותים+לימון מאייר)
ג'לטו (שמן זית וג'ינג'ר)
בוטרסקוטש סירים דה קרם עם קרמל מלוח
פנא קוטה יוגורט עם הדרים חורפיים
תות-ריבס פולנטה פריכה
פשטידת אוכמניות, האקלברי וג'ינג'ר
טארט שוקולד
קבוצ'ה, שמן זית ועוגת שוקולד מריר
עוגת תמרים חמה עם ג'לט ג'ינג'ר


אתה ביקשת את זה

האגו שלי היה חבול בינוני בלבד כשרוב התגובות שקיבלתי לניוזלטר בשבוע שעבר היו בקשות למתכון לחם שיפון של בעלי. זהו Planet CHEESE, אנשים. עם זאת, לאופים הלחם שביניכם, הנה המתכון של דאג.

לחם שיפון דני
מתכון זה מותאם ממתכון שמסר האופה בטורסט בברוקלין. תצטרך מנה ראשונה של מחמצת. הכיכרות המצוננות קופאות היטב.

לביין:
230 גרם קמח שיפון כהה
שיבולת שועל בחיתוך פלדה 320 גרם
100 גר 'מנות ראשונות למחמצת
525 גרם מים
170 גר 'זרעי פשתן

בצק:
145 גר 'גרעיני חמניות
30 גרם שומשום
168 גרם קמח פסטה "00"
20 גרם כשר או מלח ים
14 גרם שמרים יבשים מיידיים
לביין (ראה למעלה השתמש בהכל)
160 גרם חלב
130 גרם בירה כהה
70 גרם יוגורט רגיל, עדיף חלב מלא
50 גרם מולסה שחורה או סירופ מאלט

מערבבים בקערת ערבוב את כל מרכיבי הלבן. מכסים ומניחים לתסיסה למשך 24 שעות.

למחרת, צולים את גרעיני החמנייה ואת השומשום בנפרד בחום של 350 מעלות צלזיוס עד שהם צבעוניים וריחניים, 10 עד 15 דקות. מצננים, ואז מערבבים את הגרעינים עם כל מרכיבי הבצק הנותרים במיקסר דוכן. מערבבים במהירות נמוכה רק עד שהמרכיבים מתערבבים. הבצק יהיה לח מאוד.

מעבירים את הבצק למשטח עבודה רטוב היטב במים. בידיים לחות מחלקים את הבצק לשליש. מעצבים כיכרות ומעבירים לשלוש תבניות לחם משומנות היטב בגודל 8 "x4" x3. מכסים במגבת ומתפיחים במקום חמים עד שהבצק מגיע לראש התבניות, כשעתיים.

שים אבן פיצה על מדף בתנור וחמם את התנור ל -425 מעלות צלזיוס למשך 45 דקות. מעבירים את תבניות הלחם לאבן הפיצה. לאחר 10 דקות, הפחיתו את טמפרטורת התנור ל 325ºF. אופים עוד 50 דקות. מוציאים את הלחמים מהתנור והופכים אותם מתבניות הלחם. מחזירים את הלחמים לאבן הפיצה ואופים 40 דקות נוספות.

מצננים על רשת לפחות 24 שעות לפני החיתוך.


צ'ף ללא שומן


המר עם המתוק

רדיקצ'יו, תפוחים ואגסים אסייתיים ממתינים להלבשת חלב עם מתכון שיצרה סוזן גוין בארוחות יום ראשון בלוקס.

הזונאי: אישה אחת מחפשת מזון מקומי וטכניקות שימושיות למפגשים בטבע המטבח.

בשבילי חג האהבה תמיד היה חג עבודה. כשהייתי בעל מאפייה בניו יורק זה היה החג שבגינו משכנו לילות מאוחרים רבים לקראת מאות העוגות, השוקולדים והעוגיות בצורת לב המכוסות בהודעות שלי. עבודה עייפה אם משמחת שבסופה כל מה שרציתי זה צלחת צ'יפס ובירה.

השנה, בחנות Wine & amp Spirits, החזקנו את היצע של ורד מבעבע, נוצץ וכל סוג של חירוף שחוגג אהבה. צבא קטן של מלווים עומד להניח בקבוק ביד לביטחון של מתנדפים של הרגע האחרון.

כדי להוסיף על כך, לצאת לארוחת ערב ב -14 בפברואר הוא כמו ניווט במיצר ברינג. הציפיות ברמה האלפינית, חדרי אוכל קלסטרופוביים מלאים בזוגות עצבניים בימים הראשונים, וארבע צמרות המורכבות מאקוליטים של סקס בעיר שצוחקים קצת חזק מדי. כולנו היינו שם. אז למה לא לבשל בבית השנה ולעזוב את טיול המסעדה ליום הנשיא או פורים?

אני מעדיף להכין ארוחה אינטימית עם מנות ומרכיבים שמדברים על אהבה אמיתית. ומה יכול להיות מתאים יותר מרדיקצ'יו מריר? ראשי הפסים האדומים והלבנים נראים מדהים וכשהם מופרדים לעלים הם כמו טקסטיל מחוספס שכוסה בעדינות מרכיבים שכנים בצלחת. בנוסף הוא מהווה ליווי מושלם לעושר של ברווז צלוי, מנה רומנטית ביותר.

בן למשפחת העולש, radicchio (cichorium intybus) קשור לאנדיב מתולתל, אנדיב בלגי (מבוטא בצורה נכונה הן EN-deev — la franaise — ו- en-DIVE) ו- escarole.

על פי ויקיפדיה, וגידול מודרני של הצמח החל במאה החמש עשרה, באזורי ונטו וטרנטינו באיטליה, אך הרדיקו האדום העמוק של היום תוכנן בשנת 1860 על ידי האגרונום הבלגי פרנצ'סקו ואן דן בורה, שהשתמש ב טכניקה שנקראת imbianchimento (הלבנה), קידום, או הלבנה ליצירת העלים האדומים, הלבנים. צמחי Radicchio נלקחים מהאדמה ומונחים במים בסככות חשוכות, כאשר חוסר אור ועיכוב אחר ייצור הכלורופיל גורמים לצמחים לאבד את הפיגמנטציה הירוקה שלהם. ”

זני הרדיקצ'יו נקראים על שם האזורים האיטלקיים שמקורם. מגדל קליפורניה, רויאל רוז, טוען כי ישנם סוגים רבים ושונים של גידול מקומי, אולם רק ארבעה זמינים כל השנה או עונתיים. ” מתוך ארבעה אלה, שניים מוכרים לנו ביותר בקולורדו. Chioggia הוא הזן הנפוץ ביותר הגדל ומזוהה בארצות הברית עם ראשיו העגומים, עגולים בגודל אשכולית. Treviso היא גרסה מוארכת של רדיקצ'יו הדומה לאנדיב בלגי גדול, או לב רומני אדום. טרדיבו וקסטלפרנקו דומים לפרחים ו#8216 פרחים וזמינים רק בחודשי החורף. ” בארה"ב זה הכי נפוץ למצוא את radicchio כמרכיב בסלטים, אבל הוא מבושל יותר בדרך כלל בצלייה, קלוי, מוקפץ או בגריל, באיטליה.

בהרמוניה מושלמתהעקיצה המתובלת מעט של רדיקצ'יו, השטר הבהיר והמריר שלה גורם לו להתאמה להפליא עם מרכיבי טעם רבים אחרים, אמר רובין קליין, כותב אוכל, דיאטנית ויועצת קולינרית. למעשה, ישנן חמש קטגוריות של מאכלים שגורמים לרדיקצ'יו להופיע בצורה מבריקה, ומרכך את אופיו המר עד בדיוק. ”

הם: מתוקים, עשירים, חמוצים, מלוחים, חריפים. טכניקת השכבה הזו יוצרת סינרגיה במנה, שבה השלם הרבה יותר מרגש מהחלקים.

מתוק ומר הם חברי מיטה קולינריים נהדרים. כמו מופנם ומוחצן, כל טעם משפר את השני, ומוציא את הטוב משניהם ביחד. סוכר, דבש, מולסה, סירופ מייפל, ריבת פירות טריים או יבשים, אגוזים מסוכרים הם חלק מהשותפים הממותקים הגדולים לרדיקצ'יו.

תרכובות מרירות, נמשכות למולקולות שומן, הנקשרות איתן. דוגמאות אלו למזונות עם אחוז שומן גבוה ישמשו כחיץ למרירותו של רדיקו: שמן זית כתית מעולה, חמאה ומוצרי חלב עשירים, גבינות עשירות, אבוקדו, בייקון, דגים שמנים כגון סלמון.

מרכיבים חמוצים נוטים להיות עתירים בחומצה אשר משנה כימית תרכובות מרירות במזון. הם גם עוזרים לשמור על צבעו התוסס של רדיקצ'יו. חומץ, מיצי הדרים, חלב חמאה, שמנת חמוצה, פירות טארט ויין עושים בדיוק את זה.

מלח מסווה חלק מהמרירות האסרטיבית של רדיקצ'יו, המתנהג כמו מסנן, ומוסיף כוחות משפרים טעם משלו לכל ביס. הדוגמאות הנפוצות הן: מלח ים, רוטב סויה, רוטב ווסטרשייר, זיתים, אגוזים מלוחים וגבינות, בשר נרפא: בשר חזיר, פרושוטו וצלפים.

החריפות גורמת לטעמים נושכים, חריפים, חדים וחזקים. התאמת המרירות הנועזת של radicchio עם המרכיבים הללו גורמת לזיווג טעם ראשוני חזק: חרדל, אנשובי, גבינות כחולות, גבינה מעושנת, בשר, בייקון, חזרת, שום, בצל, פלפל שחור.

בעוד שהוא נמוך יותר בכלורופיל מהיעדרו של ירוק, רדיקצ'יו עתיר נוגדי חמצון, עמוס בסיבים, ומכיל רמות גבוהות של ויטמינים B, C ו- K. אז נסו את אחד המתכונים הטעימים האלה ואכלו רדיקצ'י לתוכן הלב שלכם.

רדיקצ'יו מגורר עם ויניגרט אנשובי, פירורי לחם וביצה מנופה

3/4 כוס פירורי לחם טריים

5 כפות שמן זית כתית מעולה

11/2 כפות חומץ יין אדום

2 פילה אנשובי, קצוץ

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

2 ראשי בינוניים רדיקצ'יו (כ -12 גרם)

הוראות שימוש: מחממים תנור או טוסטר אובן ל 400. מטפטפים כף אחת משמן הזית על פירורי הלחם וזורקים, ללוש מעט באצבעות, לפיזור. מורחים את פירורי הלחם על תבנית או תבנית טוסטר אפיה ואופים במשך 6 דקות (או קצת יותר בתנור הטוסטר) או עד להזהבה כתמים, זורקים פעם או פעמיים במידת הצורך. מצננים לגמרי.

בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית הנותר, חומץ, אנשובי, שאלוט ומלח ופלפל לפי הטעם.

הסר את העלים החיצוניים הנבולים מהרדיקו. שוטפים, מייבשים, מרבעים ומרפדים כל ראש. פורסים כל רבע לרוחב לפרוסות בגודל 1/8 אינץ '. מניחים בקערת סלט, זורקים לפרוסות נפרדות. זורקים פנימה את פירורי הלחם. מזלפים את הוויניגרט על הסלט וזורקים. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

מהדקים את הביצים דרך מסננת, או מגררים על הפנים הטובות ביותר של פומפייה, ונותנים לחתיכות דמויי המימוזה ליפול באופן שווה על הסלט. נותנים לסלט קפל אחד או שניים בלבד לחלוקת הביצים, ואז מגישים. מציעים פלפל שחור סדוק.

מקור: מותאם מבית הקפה Zuni ספר בישול ” מאת ג'ודי רוג'רס

סלט תפוחים ואגסים אסייתיים עם רוטב רדיקצ'יו וחלב

1/2 כוס פלוס 2 כפות שמן צמחי

2 כפות שאלוט קצוצות דק

1 עד 2 לימונים, למיץ

2 תפוחים, יציבים, פריכים ועסיסיים

מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי

הוראות שימוש: מניחים את החלמון בקערת נירוסטה. התחל להקציף את השמן הצמחי טיפה טיפה, לאט ככל שתוכל לסבול. ממשיכים כך עד שהתערובת מתחילה להסמיך. לאחר שהמיונז מתחלב, ניתן להוסיף את שארית השמן בזרם איטי, להקציף כל הזמן.

מערבבים את שאלוט, 1 כף מיץ לימון, וחצי כפית מלח בקערה קטנה, ונותנים לשבת 5 דקות. מקציפים פנימה את הקרם פרש והחמאה. טורפים בעדינות את התערובת הזו למיונז, וטועמים לאיזון ותיבול.

פורסים את התפוחים והאגס האסיאתי מהליבה. חותכים לפרוסות בעובי 1/8 אינץ 'ומניחים אותם בקערת סלט גדולה. קורעים את הרדיקו לחתיכות גדולות בגודל ביס ומוסיפים לקערה. זורקים את הסלט עם 3/4 מהרוטב, ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים סחיטת לימון ועוד קצת מהרוטב במידת הצורך.

מקור: “ ארוחת יום ראשון ב- Lucques ” מאת סוזן גוין

Radicchio ומנת צד אנדיבית

1 גר '15.5 גרם יכול גרגירי חומוס או פולי קנליני, סחוט ושטוף

הוראות שימוש: קורעים את רדיקצ'יו ועלים אנדיב לחתיכות בגודל ביס ושוטפים במסננת. לנער את כל המים.

במחבת גדולה מטגנים 2 שיני שום קצוצות עם כ -2 כפות שמן. כשהשום מתחיל להזהיב מעט, זורקים פנימה את הרדיקו ואנדיב. מתבלים במלח ופלפל ומזלפים עוד מעט שמן זית. מערבבים את רדיקצ'יו והאנדיב ומבשלים עד לריכוך, כ -5 דקות. מערבבים מדי פעם כדי לא להשחים יותר מדי.

בינתיים מוסיפים במחבת קטנה יותר את שיני השום הקצוצות הנותרות עם כף שמן זית. כשחום שום מוסיפים חומוס ו -3/4 כוס אגוזי מלך. מתבלים במעט מלח ופלפל וטיפת שמן זית ומערבבים. מבשלים 3 דקות, עד שהחומוס מחומם.

יוצקים רדיקצ'יו ואנדיב לקערת הגשה. לאחר מכן יוצקים מעל את תערובת החומוס/אגוז. מגישים חם.

רדיקצ'יו ושרימפס קלויים עם ויניגרט בייקון חם

1/4 כוס שמן זית כתית מעולה, מחולק

3 כפות חומץ בלסמי, מחולקות

מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי

1 קילו שרימפס בינוני, קלוף ומסולק

3 רצועות בייקון (כ -3 גרם), חתוכות ללרדונים

1 שאלוט קטן, טחון (בערך 2 עד 3 כפות)

2 כפיות סירופ מייפל (או לפי הטעם ראו הערה בשלב 5)

1 כוס עגבניות שרי, חצויות

2 כפות פטרוזיליה או עירית קצוצה דק

הוראות שימוש: מחממים את התנור ל -425.

להכנת רדיקצ'יו: הסר כל עלים חיצוניים נבולים או חבולים, ולאחר מכן חותך את הרדיקו לחצי לאורכו דרך הליבה. מניחים את החצאים החתוכים כלפי מטה, ואז חותכים כל חצי לארבעה טריזים, ומשאירים את קצה השורש שלם. בקערה גדולה זורקים בעדינות את הפלחים עם 2 כפות שמן זית, 1 כף חומץ בלסמי, 1 כפית מלח כשר ופלפל. מניחים את הפלחים החתוכים כלפי מטה בתבנית ותנור#8212 שאתה רוצה שיתאימו היטב לתבנית. תן לרדיקו להמריא בטמפרטורת החדר בזמן שהתנור שלך מחמם מראש.

להכנת שרימפס: זורקים את השרימפס עם 1 כף שמן זית, 1/4 כפית מלח כשר ופלפל ואז מסדרים על תבנית או קדרה. (הערה: השתמשו במחבתות נפרדות לצליית השרימפס והרדיקצ'יו מכיוון שלזמני הבישול שלהם יהיה שונה.)

לצליית רדיקצ'יו ושרימפס: צולים את הרדיקו כ -15 עד 18 דקות, הופכים פעם אחת, או עד שהם רכים והעלים מתחילים להתקרמל ולהתייבש מעט ופריכים סביב הקצוות. כשהרדיקצ'ו קרוב לסיום מכניסים את השרימפס. מבשלים את השרימפס רק עד שהם ורודים ויציבים, 3 עד 5 דקות. מוציאים את שניהם מהתנור, ומניחים את נתחי הרדיקצ'יו על קרש חיתוך. קוצצים אותם לחתיכות בגודל ביס, ומשלבים עם שרימפס בקערה גדולה.

להכנת ויניגרט בייקון חם: במחבת גדולה מבשלים את הבייקון בכף אחת של שמן זית על אש גבוהה למדי עד שהוא הופך את השומן שלו ומתחיל להיות פריך, כ -5 דקות. מוסיפים את שאלוט ומבשלים עוד דקה, רק כדי להתחמם ולרכך. Remove from the heat and stir in the remaining 2 tablespoons of balsamic vinegar, mustard, maple syrup and cherry tomatoes. (Since balsamic vinegars vary so much in their sweetness, you may want to add more or less maple syrup. Taste a piece of your roasted radicchio as well — let its level of bitterness guide the sweetness of your vinaigrette.)

Add the vinaigrette to the radicchio and shrimp, and toss to combine. Place salad on large serving platter. Scatter the parsley or chives over the top and serve warm or at room temperature.


Winter salads: Warm or cold, lettuce-filled or lettuce-free, these aren’t July’s salads

Sarah Henning

Winter salads don't have to look anything like their summer counterparts. This salad is cooked but served cold and features something seasonal — butternut squash — with one of the heartier greens — kale.

We’re still months — months! — away from the crisp, fresh, early greens of spring. Depressing, huh?

But if you’ve had a hankering for salad, never fear. There is such a thing as winter salad. In fact, there are several examples of ways to enjoy salad in the winter without feeling like everything you’re eating is coming from the Southern Hemisphere — no offense to Chile and New Zealand, of course.

What makes a winter salad? Well, in our humble estimation, a winter salad can be a number of different things alone or in combination:

  • l It can be warm
  • l It can be made with seasonal ingredients
  • l It can be hearty
  • l It can be all of the above!

Serve this warm potato salad is topped with goat cheese and pine nuts and can be served alone or on a bed of greens like romaine or baby spinach.

Because we’re far from the days of crisp greens and snappy toppings, many of our chosen recipes have a cooked or wilted element to them. And many are twists on traditional hearty salads like potato and pasta (No, those salads aren’t just for summer barbecues!). But what they have in common is that they aren’t what you’d typically eat in July.

נשמע טוב? We thought so. So, behold, salads you can sink your teeth into, even if they’re still chattering from brisk winter air.

Butternut Squash Salad with Maple Sherry Vinaigrette

1/2 cup dried red currants

1 butternut squash (about 2 pounds)

1 small red onion, sliced thin

2 כפות סירופ מייפל

מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי

6-ounce log of fresh goat cheese

2 medium heads escarole, cut into 1/2 inch slices

1 small head frisée, cored and chopped into small pieces

1/2 small head radicchio, cored and rough chopped

3 cups loosely packed baby spinach leaves, stemmed

1/3 cup chopped toasted walnuts

4 slices cooked bacon, crumbled

1 teaspoon Dijon-style mustard

2 כפות סירופ מייפל

1 tablespoon finely chopped shallots

מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם

Cover the currants with the port and let sit overnight. Preheat the oven to 400 degrees. Cut off the bulb end of the squash reserve for another use. Peel the cylinder end and dice into 1/2 to 3/4-inch pieces. In a bowl, combine the squash, red onion, olive oil and maple syrup. Season with salt and pepper and toss to combine thoroughly. Spread the squash and onions on an oiled sheet pan and roast, stirring occasionally, until the squash is just cooked through and the squash and onions are browned, 20 to 25 minutes. Slice the goat cheese into 6 rounds and arrange on a baking sheet. Broil until just soft, 2 to 3 minutes.

To make the vinaigrette: Combine the vinegar, mustard, maple syrup, and shallots in a bowl and slowly whisk in the oil. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

Plating: Combine the salad greens in a non-reactive mixing bowl toss with 1/2 cup of the vinaigrette. Arrange the greens on six plates. Top each plate of greens with the still-warm squash and onions. Drain the raisins and sprinkle them, the toasted walnuts, and the bacon around the plate. Crown each serving with a round of warmed goat cheese. Drizzle a few teaspoons of the remaining vinaigrette around each plate and serve.

— Recipe from www.melissas.com.

Cannellini Bean and Roasted Garlic Salad

3 כפות שמן זית כתית מעולה

2 כפות חומץ יין אדום

פלפל שחור טחון טרי

1 can (19 ounces) cannellini or white kidney beans, rinsed and drained

1 bag (16 ounces) Italian-style mixed salad greens

1/2 cup jarred whole roasted red peppers, drained and cut into strips

Preheat oven to 325 degrees. Cut 1/2 inch off the tip end of head of garlic. On aluminum foil, arrange garlic cut-side up, then drizzle with 1 tablespoon olive oil. Loosely wrap in foil to seal. Bake 50 minutes or until cloves are softened and golden brown. Remove from oven and let cool. Squeeze 4 cloves out from head and chop. In small bowl, with wire whisk, beat remaining 2 tablespoons olive oil, vinegar, salt and black pepper. Stir in chopped garlic and beans. In large bowl, toss salad greens with bean mixture. Garnish with roasted red peppers. Serve remaining roasted garlic as a spread on bread.

— Recipe from www.villabertolli.com.

Jicama and Asian Pear Salad

2 cups shredded romaine lettuce

2 cups julienne-sliced jicama

2 cored and chopped Asian pears

1/4 cup white wine vinaigrette

1/4 cup apple cider or juice (for dressing)

1/4 teaspoon Chinese five-spice powder or ground allspice

In a bowl, toss the shredded lettuce, jicama, Asian pears and golden raisins until combined. For dressing, whisk together the salad dressing, apple cider or juice and five-spice powder or allspice until well mixed. Drizzle over salad and toss well. מגישים מיד.

— Recipe from Produce for Better Health.

Horseradish Dill Potato Salad

1 pound baby white potatoes

2 tablespoons plain yogurt

1 teaspoon balsamic vinegar

1 teaspoon grated horseradish

2 tablespoons dill minced

1/4 cup red onion, finely chopped

In a microwave-safe bowl combine the potatoes, cut into 1-inch pieces, and the water and microwave the potatoes, covered with microwave-safe plastic wrap, at high power (100 percent) for 6 to 8 minutes, or until they are tender. Let the potatoes stand, covered, for 3 minutes, drain them, and let them cool completely. In a bowl whisk together the mayonnaise, yogurt, mustard, vinegar, horseradish, dill and salt and pepper to taste, add the carrot, onion and potatoes, and toss the salad until it is combined well.

— Recipe from www.melissas.com.

Mexican Chicken Salad

1 ripe avocado, quartered pitted and peeled

1/4 cup lime juice, freshly squeezed

1 large garlic finely chopped

4 cups chicken, cooked and coarsely shredded

1 pound jicama, peeled and cut into 1/4 inch thick matchsticks

3 scallions finely, chopped

1 teaspoon serrano chiles, finely chopped

Blend dressing ingredients in a blender until smooth.

Toss salad ingredients with dressing in a large bowl until combined well. לְשָׁרֵת.

— Recipe from www.melissas.com.

Persimmon and Apple Salad

1 tablespoon walnut pieces, toasted

2 tablespoons orange juice

1 tablespoon sherry vinegar

3 sweet variety apples, rinsed, cored, and thinly sliced lengthwise

3 firm-ripe Fuyu persimmons (the flat kind), rinsed, stemmed and thinly sliced lengthwise

In a bowl, combine orange juice, vinegar, and olive oil. Add apples, persimmons, and toasted walnuts and mix to coat.

Pressed Bok Choy Salad

2 cups daikon or red radish

2 teaspoons brown rice vinegar

2 teaspoons sweet rice vinegar (Mirin)

1/2 כפית ג'ינג'ר טחון

Wash each vegetable. Cut the bok choy and red cabbage thinly on the diagonal. Cut the daikon in julienne strips, or the red radish in thin rounds. Peel, seed and slice the cucumber.

In a large stainless steel bowl, place vegetables and add sea salt. With your hands, mix and toss the vegetables so that the salt is evenly distributed.

Vegetables will start to glisten as the salt extracts the water from the vegetables. This process takes about 20 minutes. Strain the excess water from the bowl. The vegetables will be crunchy.

— Recipe from www.melissas.com.

Mediterranean Pasta Salad

1 jar tomato and basil pasta sauce

1/4 כוס שמן זית כתית מעולה

3 tablespoons balsamic vinegar

1 כף חומץ יין לבן

2 tablespoon finely chopped fresh flat-leaf parsley

1 tablespoon finely chopped fresh basil leaves

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

1 package (16 ounces) radiatore or spiral pasta, cooked and drained

3 medium red, yellow and/or green bell peppers, chopped

1/4 cup pitted oil-cured olives, sliced

1 cup diced mozzarella cheese (about 4 ounces)

2 tablespoons capers, rinsed and drained

For dressing: blend sauce, olive oil, vinegars, parsley, basil, salt and black pepper in small bowl set aside.

Combine pasta, bell peppers, olives, cheese and capers in large bowl. Pour dressing over salad toss. Cover and chill until ready to serve.

— Recipe from www.villabertolli.com.

Butternut Squash and Kale Salad

2 bunches kale (about 1 pound total), tough stems and ribs stripped out, leaves sliced

1 cup low-sodium vegetable broth, divided

1 butternut squash (about 2 pounds), peeled, seeded and cut into 1/2-inch cubes

4 pitted dates, very finely chopped

2 tablespoons sherry vinegar

Put kale and 1/2 cup vegetable broth in a large pot and place over medium heat. Cook, covered, stirring frequently, until kale is wilted, about 3 minutes. Add squash and continue cooking, stirring occasionally, until kale and squash are tender but not mushy, 10 to 12 minutes. Cool to room temperature.

Meanwhile, combine the remaining 1/2 cup broth, onion, dates and vinegar into a small saucepan. Bring to a boil, lower heat, and simmer, uncovered, until onion is very tender and liquid is reduced by half, about 6 minutes. Cool, toss with kale and butternut squash and serve room temperature or chilled.

— Recipe from www.wholefoodsmarket.com.

Warm Goat Cheese and Potato Salad with Roasted Pine Nuts

1 1/2 pound yellow potatoes

1/4 cup salad oil (any vegetable oil you have on hand, or more olive oil)

2 כפות חרדל דיז'ון

Boil the potatoes (skin on) in water with a pinch of salt (15-20 min).

Dressing: Put the mustard, vinegar, oils, plus a pinch of salt and pepper in a salad bowl.

Salad: Peel and dice the cooked potatoes. Mix them with 3/4 of the dressing and the chopped chives. Put completed potato salad in a form (Any kind of dish that can go in the oven). Cover the potatoes with goat cheese and put under a broiler for 5 minutes.

Roast pine nuts in oven and scatter them on top before serving.

Toss remainder of dressing with lettuce and serve with potato salad.

— Recipe from www.melissas.com.


צפו בסרטון: סלט ירוק מעולה! כל הסוד של הסלט זה הרוטב הנפלא (אוגוסט 2022).