כרישה קלויה עם פרמז'ן

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

בהשראת מתכון של מרסלה חזן, תוספת זו מסייעת לפנדולפי להרגיש קרוב יותר למורשתו האיטלקית. שטפו כרישה לאחר שהן חצויות על ידי טבילה בקערת מים קרים וחיטוט נמרץ כדי לעקור לכלוך וחצץ הכלוא בין השכבות. יתכן שתצטרך לחזור על התהליך פעם או פעמיים, תלוי ברמת החצץ. אנחנו אוהבים את הפשטות של המנה הזו. יין לבן מספק מעט חומצה דבוקה לכרישה, ואילו גבינת פרמזן אורזת וולום של אומאמי, מה שהופך צד מספק ביותר.

איך לעשות את זה

שלב 1

מניחים 1 כף שמן וכפית חמאה במחבת גדולה וגבוהה על בינונית-גבוהה; מבשלים עד שהחמאה מקציפה. מוסיפים חצי כרישה, חתוכים בצד למטה; מבשלים 5 דקות, לוחצים כרישה מדי פעם, עד שהדפנות החתוכות משחימות עמוק. מוציאים את הכרישה מהתבנית. חזור על ההליך עם השמן הנותר, חמאה וכרישה.

שלב 2

החזירו את כל הכרישה למחבת; להוסיף יין. הפחית את החום לבינוני-נמוך; מכסים ומשהים 20 דקות או עד שהכרישה רכה כשנוקבים במזלג. מערבבים מלח ופלפל. מעבירים תערובת לפלטה; למעלה עם גבינת פרמזן.