מתכונים חדשים

מיני קציצות ברוטב זעפרן

מיני קציצות ברוטב זעפרן



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

רכיבים

  • 4 כפות פטרוזיליה איטלקית טרייה קצוצה
  • 1 ביצה גדולה, טרופה לתערובת
  • 1 לחם צרפתי בעובי 1/2 אינץ ', מוסר קרום, ספוג במים 3 דקות וסחוט יבש
  • 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
  • 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
  • 1/2 כפית פפריקה מתוקה הונגרית
  • 1 כוס (או יותר) מרק עוף דל מלח
  • 1/4 כפית חוטי זעפרן מפוררים

הכנת מתכון

  • מערבבים בשר חזיר, עגל, 1 כף פטרוזיליה, חצי שום, ביצה, לחם, 1/4 כפית מלח, וחצי כפית פלפל בקערה בינונית לתערובת. מעצבים את תערובת הבשר לכדורים בגודל 1 אינץ '. אבקת קציצות בשר. לְהַפְרִישׁ.

  • מחממים שמן במחבת גדולה כבדה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים כדורי בשר ומאדים עד להשחמה מכל הצדדים, כ -10 דקות. בעזרת כף מחוררת מעבירים את הקציצות לצלחת. מוסיפים בצל למחבת; מנמיכים את האש לבינונית ומאדים עד לריכוך, כ -2 דקות. מערבבים פנימה פפריקה, ולאחר מכן 1 כוס מרק ויין. מחזירים את הקציצות עם כל המיצים שהצטברו למחבת. מביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים עד שהקציצות רכות, כ -25 דקות. לגלות; מוסיפים 2 כפות פטרוזיליה, שאר השום וזעפרן. מבשלים עד שהרוטב מסמיך, הופכים מדי פעם כדורי בשר, כעשר דקות. מתבלים רוטב לפי הטעם במלח ופלפל. DO AHEAD ניתן להכין יום אחד קדימה. מצננים מעט, ואז מכסים ומקררים. מביאים לרתיחה, מדללים עם מרק במידת הצורך.

  • מניחים קציצות עם רוטב על צלחת. למעלה עם 1 כף פטרוזיליה.

מדור ביקורות

כדורי הבשר הספרדים הטובים ביותר ברוטב השקדים

אלבונדיגאס ספרדית סלסה דה אלמנדרות או קציצות משי ברוטב שקדים עם זעפרן … ארוחת קציצה מפתיעה!

גם המרכזים וגם אני אוהבים ארוחות קציצות.

ואתה מתערב שאני תמיד שומר סטאן שלהם במקפיא כי בכל פעם שאני רואה כל מיני בשר תמורת מציאה בסופר שלי אני אקח אותו הביתה, אכין קציצות או המבורגרים ואקפיא אותם מאוחר יותר.


כדורי בשר רכים ברוטב עגבניות

כדורי בשר רכים במיוחד ברוטב עגבניות וזעפרן תוצרת בית. מתכון קל לעקוב אחר מנת הטאפאס הספרדית הקלאסית הזו.

רכיבים

  • 750 גרם בקר טחון
  • 6 שיני שום, טחון
  • 1 קורט פטרוזיליה
  • 1 קורט פלפל שחור
  • 3 קורט מלח
  • 5 ביצים
  • 2 כוסות קמח, לכל מטרה
  • 1 כוס שמן זית
  • 1 בצל
  • 3 עגבניות בשלות
  • 2 כפות סוכר
  • 1 קורט אורגנו
  • & frac12 כפיות זעפרן
  • 2 כוסות מים

הכנה

1. מערבבים בקערה גדולה בשר טחון, שום טחון, פטרוזיליה, פלפל שחור ומלח. מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

2. מניחים קמח על צלחת ומקמחים את הידיים. יוצרים את תערובת הבשר כדורי בשר בגודל ביס ומצפים כל אחד בקמח. מניחים את הקציצות בצד בצלחת.

3. מניחים כוס שמן זית במחבת טפלון גדולה ומחממים על אש בינונית-גבוהה. לאחר ששמן הזית חם מוסיפים את הקציצות למחבת ומטגנים 2 דקות מכל צד עד להזהבה.

4. מוציאים את כדורי הבשר מהתבנית ומניחים אותם בצלחת. שומרים את המחבת עם השמן המשומש להכנת רוטב העגבניות.

5. קוצצים את הבצל. מבשלים בצל על אש נמוכה במשך 10 דקות באותה מחבת עם שמן הזית שכבר היה בשימוש. מוסיפים קורט מלח.

6. קולפים ופורסים את העגבניות. לאחר 10 דקות של בישול הבצל, הוסיפו אותו לסיר יחד עם הסוכר כדי לחתוך את החומציות (הוסיפו את התבלינים האהובים עליכם כמו בזיליקום או אורגנו). מבשלים על אש נמוכה במשך 12 עד 15 דקות.

7. השתמש בבלנדר טבילה למחית את רוטב העגבניות. אתה יכול לעשות זאת גם בבלנדר רגיל אך הקפד לרסק אותו בקבוצות קטנות ולאפשר מקום במיכל כך שהוא לא יתפוצץ.

8. מניחים זעפרן וקורט מלח לתוך מרגמת תבלין. טוחנים במשך 3-4 דקות.

9. מחממים 2 כוסות מים (אפשר לעשות זאת במיקרוגל או בסיר). מוסיפים את התערובת במרגמה למים החמים ומערבבים להמסה.

10. מניחים לסיר גדול כדורי בשר, רוטב עגבניות וזעפרן מומס. מבשלים ומערבבים על אש נמוכה במשך 15 דקות.


כדורי בשר בסגנון המזרח התיכון

מערבבים בקערה בשר, תפוח אדמה, ביצה, רסק עגבניות ומלח ופלפל. מערבבים עד להטמעה.

מגלגלים את תערובת הבשר לקציצות בגודל כף בערך.

מגלגלים כל קציצה בקמח שקדים לציפוי.

מחממים מחבת ויוצקים שמן. לאחר מכן מניחים קציצות בזו אחר זו וצורבות מכל הצדדים.

לאחר שהקציצות שחומות מסביב מבחוץ, מוסיפים משמשים ובצל. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

מערבבים בעדינות בעזרת כף עץ כך שהבצל יגע במחבת. מוסיפים 3 כפות רסק עגבניות, מכסים את המחבת קלות בנייר כסף (או מכסה) ומניחים לבשל על אש בינונית-נמוכה במשך 10 דקות תוך ערבוב פעם או פעמיים במהלך הזמן.

מוסיפים יין אדום, ומגרדים פיסות מהתבנית בעזרת כף עץ. תן לבשל לפחות דקה אחת.

מוסיפים מרק זעפרן וציר. לְרַגֵשׁ.

מכסים שוב ומנמיכים להבה. נותנים לבשל לפחות 45 דקות (הם יכולים להימשך זמן רב על אש קטנה).


הצימוקים והצנוברים בקציצות אלה אולי נשמעים מוזרים אבל סמכו עלינו: הם מוסיפים את המתיקות והמרקם הנכונים.

מאז 1995, Epicurious היה משאב המזון האולטימטיבי עבור הטבח הביתי, עם טיפים יומיים למטבח, סרטוני בישול מהנים, ואו כן, מעל 33,000 מתכונים.

© 2021 קונדה נאסט. כל הזכויות שמורות. השימוש באתר זה מהווה אישור להסכם המשתמש שלנו ומדיניות הפרטיות והצהרת העוגיות וזכויות הפרטיות שלך בקליפורניה. אפיורי עשויה להרוויח חלק מהמכירות ממוצרים שנרכשים באמצעות האתר שלנו כחלק מהשותפויות השותפות שלנו עם קמעונאים. אין לשכפל, להפיץ, להעביר, לשמור במטמון או להשתמש בחומרים באתר זה, אלא באישור מראש ובכתב של קונדה נאסט. בחירות מודעות


קציצות בשר

כל כך פשוט להכין קציצות. אני אופה את שלי עכשיו כדי למנוע מהשומן לטגן אותם. אני זוכר אם כי מחבתות גדולות של שומן חם על הכיריים כשאמא שלי הייתה מכינה קציצות ומטגנת את הפרוסות הטעימות האלה. היא הייתה מכינה קציצות בגודל של כדור קשה. אחר כך גילינו מיני קציצות ומאז אנחנו מכינים אותן כך. היה הרבה יותר קל להכין רוטב ולכן קציצות בשר היו פינוק מיוחד כשיש לנו אותן. אני לא בטוח בדיוק מתי התחלנו לאפות אותם אבל זה בהחלט חוסך זמן וזה הופך אותם לבריאים יותר בו זמנית. אני תמיד מוסיף אותם בסוף זמן הבישול אם אני מוסיף אותם לרוטב כדי שהקציצות לא יתפרקו.

אלה הקציצות הקלות ביותר שתכינו. הוספת המים לפירורי הלחם מאפשרת להם להתנפח כדי לספק את המרקם הבהיר שאתה מקבל כאשר אתה מכין אותם כך. אפשר להשתמש בהודו או עוף טחון גם לקציצות. הבשר הטחון שאני משתמש בו כעת הוא 94% כך שהוא ממש רזה. אם אתה משתמש בקר טחון רגיל וזה בסדר, רק תבין שהקציצות הולכות להתכווץ כשהן אופות. לפעמים כשאני צריך יותר מקילוגרם קציצות ואני צריך להכפיל את המתכון לקילו השני של הבשר אני משתמש בתערובת של חצי חזיר וחצי עגל עם בשר בקר טחון. כל כך טוב!

הפסטה שבחזית התמונה כאן היא הפסטה One Pot שהכנתי ופשוט אהבתי. אתה מוסיף הכל למחבת, כולל האטריות הלא מבושלות ומבשל עד שהפסטה מוכנה. ניתן להכין ארוחת ערב תוך פחות מ -20 דקות בעזרת המתכון הזה.


קופטאס טלה עם חמוציות, כמון וצנוברים עם יוגורט תפוז מתובל

זהו בישול צנוע וביתי במיטבו ... ממה עשויים כל הקציצות והזיכרונות הטובים ביותר.

מגיש 4
3 כפיות גדושות כמון
500 גרם טלה טחון
100 גרם חמוציות מיובשות
2 ביצים גדולות
1 בצל בינוני, טחון במעבד מזון או קצוץ דק מאוד
2 שיני שום, כתושות
1 כפית גדושה כורכום טחון
חבילה קטנה (20 גרם) של פטרוזיליה עלה שטוחה, קצוצה דק-גבעולים והכל
2 כפית גדושה מלח
כמות נדיבה של פלפל שחור
שמן צמחי לטיגון

בשביל היוגורט
250 גרם יוגורט יווני עבה
קליפה מגוררת דק של 2 תפוזים לא שעונים
מיץ מחצי תפוז
2 כפיות גדושות כוסברה טחונה
2 כפות שמן זית
תיבול נדיב של מלח ופלפל לפי הטעם
1 חבילה קטנה (20 גרם) מנטה טרייה, עלים קצוצים וקצוצים גס

לשרת
סומאק
עטיפות טורטיות

1 במחבת שחוממה מראש על אש בינונית/גבוהה מטגנים יבש את זרעי הכמון כדי להתעורר/להעצים את טעמם זה ייקח כמה דקות, אך להיזהר לא לשרוף את הזרעים-רק לצלות אותם קלות.

2 מחממים מחבת גדולה על אש בינונית (או גבוהה אם משתמשים בחשמל).

3 בקערת ערבוב גדולה, מוסיפים יחד את כל מרכיבי הקופטה יחד עם זרעי הכמון הקלויים, ואז באמת עובדים את התערובת ביסודיות בעזרת הידיים, מפשפשים ועובדים את תערובת הבשר, ומוודאים שהמרכיבים משתלבים באופן אחיד.

4 מטפטפים מעט שמן למחבת שלך - מספיק כדי לצבוע את בסיס התבנית.

5 הכינו את הקופטות שלכם על ידי לקיחת כמות קטנה מתערובת הבשר המעורבת-בערך בגודל כדור פינג פונג-ולאחר מכן גלגלו כל אחת לכדור. לאחר מכן מגלגלים ומשטחים את הכדור בכף ידכם לצורות מוארכות מעט ומטגנים אותם במשך כ-6-7 דקות מכל צד, עד להשחמה יפה ומבושלת.

6 מערבבים יחד את מרכיבי היוגורט.

7 מתבלים את הקופטות בסומאק לפני ההגשה בעטיפה כשהיוגורט מטפטף מעליהן.


מתכוני כדורי בשר מיני יווניים

מאוכל יומיומי. מעצבים את כדורי הבשר הקטנטנים האלה ואז מקפיאים עד שלושה חודשים. יש? ( יותר )

בקערה גדולה משלבים בקר, בייקון, פטרוזיליה, שום, פרמזן, פירורי לחם, ביצה, אגוז מוסקט, 1. (עוד)

אני אוהב את הקציצות האלה, נהדר עם אורז מאודה, סלט ירוק ולחם פיתה חם. גורם לך. ( יותר )

מחממים כבש בקר בקערה גדולה מערבבים יחד את כל החומרים. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. טופס . ( יותר )

אלה כל כך טעימים! תערובת הקציצות הגולמית די רופפת וזקוקה למגע עדין, אבל. ( יותר )

מערבבים בשרים, בצל, שום, מלח, פלפל, אורגנו ונענע. הסר קרום מפרוסות הלחם. ( יותר )

קציצות ממולאות יווניות ישנה הפתעה המסתתרת בתוך כדורי הבשר והכבש: ע. ( יותר )

הוראות 1. מחממים תנור ל 350 מעלות צלזיוס בקערה גדולה טורפים ביצים בעזרת מזלג. מערבבים. ( יותר )


קציצות מרוקאיות ברוטב קוסקוס וזעפרן

קודם כל, אני חייב לעודד אותך לא להתבאס. כן, זוהי רשימת מרכיבים ארוכה מאוד, אך כל זאת ניתן לביצוע. את רוב הדברים האלה כנראה כבר יש לך במזווה שלך, למעט אולי הזעפרן וחריסה. אם תוכל למצוא בלבך לקפוץ לשני המרכיבים הללו, תתגמל היטב. אלוהים אדירים, זו מנה מאוד מיוחדת, טעימה, חגיגית ואולי גם הקציצות הטובות ביותר שהיו לי. ובכל זאת, עשיתי שיפור משמעותי במתכון המקורי, שהיה טעים, אבל לעניות דעתי הרוטב היה זקוק לקצת עזרה. השתמשתי ביוגורט כדי להוסיף מעט גוף וחריסה לאגרוף טעם מקסים. אם לא הייתה לך הריסה, את מוזמנת ליהנות. זה בעצם רוטב של פלפלים אדומים קלויים ותבלינים וזה תמיד כל כך טעים. אם אתה אוהב תבלין, זה יכול להיות חריף, אבל אם אתה מעדיף פחות תבלין, הוא מגיע בגרסה קלה שחזרה על החום אך שומרת על חריפותה הארצית.

המתכון מותאם מדוד טאניס, ניו יורק טיימס

1 ו -1/2 כוסות בצל קצוץ דק

2 כפות רסק עגבניות

חתיכה 1 אינץ 'קינמון

זעפרן קמצוץ גדול, מפורר

3 כוסות מרק עוף, מרק ירקות או מים

1/2 כוס חלב מלא יוגורט יווני

(הוצאתי קערה קטנה ומדדתי את כל התבלינים לתוכה ואז ערבבתי אותה היטב לפני שהוספתי אותה לתערובת הקציצות לפיזור אחיד)

1 ו -1/2 כוסות לחם לבן מוצק בן יום

1 קילו בקר טחון, הודו או כבש

¼ כפית כוסברה טחונה

3 כפות פטרוזיליה קצוצה

3 כפות כוסברה קצוצה

3 כפות בצל ירוק קצוץ דק

קמח לכל מטרה, לאבק

שמן זית או שמן צמחי

½ כוס צימוקים זהובים, ספוג במים חמים לריכוך, ואז סחוט (לא חובה)

מחממים שמן על אש בינונית-גבוהה בסיר רחב עם תחתית כבדה. מוסיפים בצל ו

מבשלים ללא השחמה עד לריכוך, כ- 5-6 דקות. מוסיפים שום, רסק עגבניות, קינמון וזעפרן, ומערבבים היטב לשלב. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל, ונותנים לרתיחה עוד דקה אחת. מוסיפים מרק ומבשלים בעדינות במשך 5 דקות. ניתן להכין מספר שעות מראש, עד יום.

שמים בקערה קטנה קוביות לחם וחלב. השאירו את הלחם לספוג עד לריכוך, כ -5 דקות, ואז סחטו אותו.

בקערת ערבוב טורפים את הביצה ומוסיפים מוסיפים מלח, פלפל, שום, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר, כורכום, פפריקה, קאיין, ציפורן, כוסברה וכמון. מערבבים היטב לפיזור התיבול. מוסיפים 2 כפות כל אחת מהפטרוזיליה, הכוסברה והבצל, מערבבים היטב ואז מוסיפים לחם סחוט והבשר הטחון. השתמש בידיים כדי לערבב את הכל ממש טוב. ניתן להכין מספר שעות מראש, עד יום.

בעזרת הידיים מגלגלים את התערובת לכדורים עגולים קטנים, קצת יותר קטנים מכדור גולף. אתה אמור לקבל בערך 25 בערך. טובלים כל כדור לקערת קמח, ומנערים את העודף.

מחממים כמה כפות שמן, או עומק רבע סנטימטר, על אש בינונית-גבוהה ומטגנים כדורי בשר עד שהם כמעט לא משחימים, כ -2 דקות לכל צד ומניחים על רשת על תבנית עם נייר אפייה בזמן שמסיימים את השאר.

מניחים את הקציצות ברוטב ומבשלים, מכוסה חלקית על אש בינונית נמוכה כ- 20 עד 25 דקות.

מוציאים את הקציצות מהרוטב ושומרים חמים. נותנים לרוטב להתקרר כמה דקות. בינתיים מערבבים יחד את היוגורט והחריסה. כשהרוטב התקרר מעט, טורפים את תערובת היוגורט לתוך הרוטב עד לקבלת תערובת אחידה. מחזירים את כדורי הבשר לתבנית ומחממים.

מבשלים את הקוסקוס לפי הוראות האריזה, מריחים בעדינות ומערבבים פנימה חמאה וצימוקים. מתבלים במלח וקינמון, וזורקים היטב.

מגישים את הקציצות על הקוסקוס ויוצקים מעט מהרוטב על הקציצות. מקשטים קציצות בפטרוזיליה, כוסברה ובצל ירוק שנותרו. מניחים את הרוטב הנותר בכד כדי להעביר ליד השולחן.


הגשתי אלה עם רוטב עגבניות הזעפרן של The Splendid Table. טָעִים מְאוֹד. https://www.splendidtable.org/recipes/saffron-tomato-sauce

גיליתי שאפיית הקציצות שלי בתנור על תבנית מרופדת בנייר אפייה מניבה קציצות מבושלות בצורה מושלמת. הטיגון מתאים לפעמים לקציצות שנפלו קורבן לשריפה, להידבק ולפעמים להישבר אם תקועים ולא ניידים. אני בדרך כלל אופה את כדורי הבשר שלי (בדרך כלל כף 2 כפות כל אחת) ב 350 F למשך 15 דקות, או עד שהתרמופן שלי אומר לי שהטמפרטורה הפנימית היא לפחות 145 F. כל הצעה למתכון הזה, שבה אתה משתמש בגבינה שבירה תַעֲרוֹבֶת. תודה.


צפו בסרטון: קציצות מרוקאיות עם הסוד של סבתא עליזה. באהבה לכולם תומר תומס (אוגוסט 2022).