מתכונים חדשים

עוף צלוי עם מתכון אניס וקלמנטינות

עוף צלוי עם מתכון אניס וקלמנטינות



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • מתכונים
  • רכיבים
  • בשר ועוף
  • עוֹפוֹת
  • עוף
  • חתכים של עוף
  • עוף שלם
  • עוף צלוי שלם

ארוחת עוף צלוי יפה וארומטית עם ירקות מבושלים ממש בתבנית. המרינדה הקלה הופכת את זה למנת ארוחת ערב נהדרת.


וושינגטון, ארצות הברית

אדם אחד עשה את זה

רכיבים6 מנות

  • 7 כפות אוזו
  • 5 כפות שמן זית
  • 3 כפות מיץ תפוזים סחוט טרי
  • 3 כפות מיץ לימון סחוט טרי
  • 2 כפות חרדל מלא
  • 3 כפות סוכר חום רך
  • 1 כף עלי טימין טריים
  • 2 כפיות זרעי שומר כתושים
  • 3 כפיות מלח
  • 3 כפיות פלפל
  • 2 נורת שומר בינונית, גזורה משולשים ורבעית לאורך
  • 1 בצל בינוני, חתוך לפרוסות של 2 ס"מ
  • 4 קלמנטינות, חתוכות לפרוסות בגודל 5 מ"מ בעזרת קליפה
  • 1 עוף גדול, חתוך לקוביות
  • 8 תפוחי אדמה אדומים קטנים, שפשופים

שיטההכנה: 20 דקות ›בישול: 45 דקות› זמן נוסף: 2 שעות מרינדה ›מוכן בעוד: 3 שעות 5 דקות

  1. מערבבים בקערה את 10 המרכיבים הראשונים ומקציפים יחד. מוסיפים שומר, בצל וקלמנטינות בשקית מזון גדולה מפלסטיק. משרים במקרר לפחות שעתיים (או שהלילה מומלץ).
  2. מחממים תנור ל 230 מעלות / גז 8.
  3. יוצקים את תכולת השקית לתבנית צלייה. העוף צריך להיות בשכבה אחת כשצד העור כלפי מעלה. מוסיפים תפוחי אדמה מסביב לירקות.
  4. צולים 45 דקות, או עד שמיצי העוף מתבהרים והטמפרטורה הפנימית מגיעה ל 74 מעלות צלזיוס.

עֵצָה

אני מגישה עם שעועית ירוקה מאודה, מוקפאת בחמאה.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(1)

ביקורות באנגלית (1)

למרות שלא הכנתי את המתכון בעצמי, מישהו אחר הכין לי וזה היה כל כך טוב שהייתי חייב להגיד את זה כאן! מומלץ בחום. -18 ביוני 2014


חטיפי סטייסי

אם אתה קורא בלוג אוכל או מכור לספר בישול, אז אתה כבר יודע שספר הבישול החדש של יותם אוטולנגי JERUSALEM הוא להיט מגה.

אני אוהב את זה אפילו יותר מאשר הספר שלו PLENTY, אם זה אפשרי.

אני לא יודע כלום על המטבח המזרח תיכוני, חוץ מהפעמים הבודדות שאכלתי (בעיקר במקומות לבנוניים), אהבתי כל ביס.

הרבה עדשים, חומוס, אורז, כבש, סומאק, שומשום וטעמים ארציים אחרים, הופכים את המטבח הזה לטעים ועשיר, אך בריא.

זה בכלל לא ספר על ישראל או מאכלים כשרים, אז תשכחו מהרעיון הזה.

מר אוטולנגי מחזיק בכמה מסעדות מצליחות במיוחד בלונדון והוא ממוצא ישראלי (אבא איטלקי), שותפו סמי תמימי הוא פלסטיני, ממזרח ירושלים.

המתכונים הללו הם מכל רחבי ירושלים, חלקם אמו של סמי, חלקם של אמו של יותם (ממוצא גרמני).

לך דמות, יהודי ישראלי ופלסטיני שעובד וחי בהרמוניה.
כמובן, זה תמיד אוכל שמפגיש את כולם.

אני רוצה להכין הכל בספר הזה, אבל התחלתי עם העוף הקלוי עם ערק וקלמנטינות, למרות שלא היה לי מושג מה זה "ערק".

ערק הוא משקה חריף, בעל טעם אניס הנמכר ברוב השכונות במזרח התיכון, אולם לא הצלחתי למצוא אותו, ולכן המחבר מציע את פרנו (צרפתית), או אוזו (יוונית) כתחליף.
ובכן, היה לי סמבוקה (איטלקי) בבית, כנראה קצת יותר מתוק מעראק, אבל בזה השתמשתי ויצא טעים.

זו המנה המושלמת לארוחת ערב ואחת הדרכים הטעימות ביותר להכין עוף משעמם אחרת.
אתה יכול להרכיב אותו כל היום לפני ולתת לטעמים להשרות לילה, ואז פשוט לצלות לפני ההגשה.

הקלמנטינים והשומר נעשים נחמדים ומקורמלים והמשקאות נשרפים ופשוט משאירים רמז קל של אניס. דברים מדהימים.

הגשתי את המנה הזו עם אורז בסמטי, חומוס, דומדמניות ועשבי תיבול מהספר.
אני חושב שאכין את זה לראש השנה או לפסח, זה רק מזכיר לי זמן חג.

כולם אהבו אותו ביום ראשון בלילה בדצמבר.

*אם אתה ברשימת מתנות החג שלי, סביר להניח שתקבל את הספר הזה לחג המולד, כך שהחתולים יוצאים מהתיק.

עוף צלוי עם קלמנטינות ועראק (מותאם מירושלים): משרת 4

6 כפות עראק (פרנוד או אוזו תחליף)
4 כפות שמן זית
3 כפות מיץ תפוזים סחוט טרי
3 כפות מיץ לימון סחוט טרי
2 כפות חרדל גרגירי
3 כפות סוכר חום בהיר

מערבבים את 6 המרכיבים הללו יחד בקערה להכנת המרינדה, ומניחים בצד.

2 נורות שומר בינוניות, חתוכות וחתוכות לפרוסות (כ -6 חתכים)
1 עוף גדול, חתוך לשמונה חלקים (או פשוט לקנות 8 ירכי עוף עם עור ועצמות)
4 קלמנטינים, ללא קליפה, חתוכים אופקית לחתיכות 1/4 אינץ '
1 כף עלי טימין טריים
2 כפיות זרעי שומר טחונים
מלח כשר ופלפל טרי
פטרוזיליה עלה שטוחה לקישוט

בקערה גדולה מוסיפים את הקלמנטינות הפרוסות עם נתחי העוף והשומר.

יוצקים את המרינדה על הכל בקערה ומערבבים בידיים עד שהכל מצופה היטב.

יוצקים הכל לתבנית אפייה או תבנית מסגרת גדולה ומפזרים תימין, מלח ופלפל כשרים. הכל צריך להיות צמוד, אך יושב בנוחות בשכבה אחת, כאשר עור העוף כלפי מעלה.

הניחו למרינדה של לפחות 4 שעות, או למשך הלילה. ככל שהעוף יושב יותר, כך הוא טוב יותר.

רגע לפני ההגשה, מחממים את התנור ל- 475 F וצולים את העוף 35-45 דקות.

מוציאים את המוצקים שבתבנית לצלחת הגשה, ומרתיחים את שאר המרינדה בתבנית עד שהיא מצטמצמת (דילגתי על החלק הזה, ופשוט כףתי את הנוזל על נתחי העוף בצלחות).


עוף צלוי קארי עם כוכב אניס

אני חייב להודות. התבלין האהוב עלי בכל הזמנים חייב להיות כוכב אניס. אחי, אני לגמרי משוגע מהטעם הזה. במידה כמובן!

המתכון הזה של עוף צלוי קארי עם כוכב אניס הוא אוכל נחמה אמיתי. אין כמו ליהנות מקארי, ביום ראשון אחר הצהריים החורפי, הקודר או הגשום.

צ'אק את כל החומרים יחד והשאירו בתנור למשך שעה -שעתיים. זה אולי לא מתכון הקארי המקורי ביותר שראיתם אי פעם, אבל זה גורם לצ'אטני מתקתק, מתוק מסוג קארי. אתה יודע?

וכנראה שיהיה לכם את רוב המרכיבים במטבח שלכם. אני אומר, תביא את זה. כל שעליך לעשות הוא לכסות את נתחי העוף ברוטב הביתי הזה, לאפות וליהנות מקצת נוחות בצלחת.


הערות בישול:

  • השארת העור על העוף חיונית למתכון זה מכיוון שהוא יתרום רבות לבניית טעמים במנה זו. אתה יכול לבחור להסיר את העור מאוחר יותר - בצלחת שלך, לאחר הגשת המנה.
  • במקום רבע רגל עוף אפשר להחליף עםרגלי עוף על העור אוֹ ירכי עוף. במקרה זה, ייתכן שצריך לקצר מעט את הבישול (כ -45 דקות).
  • אני ממליץ בחום לבחור אורגני פירות הדר, מכיוון שאנו משתמשים בלימונים וקלמנטינים פרוסים עם עור על.
  • בחר גדול נורת שומר שמנמנה שהוא מעט רך למגע, עם קצוות לבנים ופרחים זעירים ירוקים בוהקים.
  • מתכון זה דורש מרינדת העוף לפחות 2 שעות, אז תכנן את לוח הזמנים שלך בהתאם.
  • לאחר שפיתחתי את המתכון הזה ונהניתי ממנו מאוד, עשיתי מחקר על מתכוני עוף בנושא קלמנטינה ברשת ונקלעתי לזה מתכון אוטולנגי, שבמקרה דומה לזה (מוחות גדולים חושבים אותו דבר!) ולכן חשבתי שכדאי להזכיר זאת. כמה הבדלים כוללים את Ottolenghi באמצעות חרדל גרגירי ו עראק - רוח אניס לבנטינית - במקום יין לבן, שאני בטוח שגם מעניק טעמים מדהימים. כתחליף ליין לבן או עראק, אתה יכול גם לבחור בצרפתי פטיס, כמו פרנוד.

המתכון הזה מתאים לא תבנית חצי דף, שגודלה 18 על 13 אינץ '. סביר להניח שזו תבנית הסדין בה אתם משתמשים מדי יום, להכנת עוגיות או ארוחות תבנית אחרות.

אני מקווה שתאהב עוף צלוי קלמנטינה עם שומר ודבש כמה שאני עושה! זהו מתכון פשוט אך מרשים המתאים לחורף והוא יאכיל 4 אנשים. מגישים אותו עם אורז לבן, קוסקוס או סוגים אחרים של דגנים (קינואה, שעורה וכו ') או אפילו פסטה אורזו.


הכנה

מחממים תנור ל 400 מעלות צלזיוס (סימן גז 6).

מתחילים בהכנת חמאת הקלמנטין והרוזמרין. מקציפים יחד את החמאה עם כל המרכיבים בעזרת גב כף עץ לערבב עד שכל החומרים משולבים לחלוטין בחמאה. מתבלים את החמאה במלח ים ופלפל שחור גרוס טרי.

מניחים את העוף כולו על תבנית צלייה. מורחים בעזרת ידיים נקיות את תערובת החמאה על כל העוף ומתחת לקליפת העור. ממלאים את החלל בעזרת ענפי הרוזמרין והקלמנטינות הרבעוניות.

מכניסים את העוף לתנור שחומם מראש למשך 1.5 שעות או עד שהוא מבושל. (מדחום קריאה מיידי צריך לקרוא 165 ° F או 75 ° C.)


ירכי עוף קלויות עם קלמנטינות

לא אכפת לי מה מישהו אומר, אבל הלאה שֶׁלִי מדף הספרים, ירושלים מצאה מקום קבוע כספר חובב. עם כל הכבוד למרקו קנורה, אני חושב שחלק מהביקורת שלו (תוך שיפוט השנה בתחרות החזרזיר) על הספר הייתה קצת, טוב, אני לא בטוח איך לקרוא לזה, אבל באמת הופתעתי מכמה על הביקורת שלו. אבל שוב, חלק מהביקורת על הספרים הנשפטים נראתה לי מוזרה. אדם רוברטס מציין נקודה טובה כשהוא אומר, זבל של כמה אנשים הוא אוצר של אנשים אחרים. כמו כן, אני די בטוח שאתה יכול להשיג סומאק במסעדות Kalustyan וזה שווה כל כך להחזיק במזווה התבלינים שלך.

אני מבין - חלק מהמתכונים צריכים להיות ספציפיים יותר, ובזה, הביקורת מתקיימת. כן, עדיף לומר כמה מלח ופלפל במרכיבים אם אתה נותן מידה לכך בהמשך ההוראות. אני לא מתכוון לערער על זה. מה שאני עומד לערער אולי הוא שהאוכל כשלעצמו מהמם, חוגג, שופע, מלא שמחה ואהבה, וקנורה לא מזכירה זאת. ולמרות שהמתכונים עשויים להשתמש בעריכה קצת יותר יסודית, האוכל, כשלעצמו, הוא מה שבאמת הופך את הספר הזה לאוצר.

אני ניגש לכתוב על אוכל בבלוג הזה בפשטות: אם אראה מתכון טוב, בין אם זה משהו שבדקתי בעצמי במטבח, או בישלתי מתוך ספר, אני אשתף אותו כי אני מרגיש ש המתכונים היחידים ששווה לשתף ולכתוב עליהם הם אלה שאתה רוצה לצעוק עליהם ממרומי הרים, או במקרה של מגורים בניו יורק - בניינים. וירכיים עוף קלויות עם קלמנטינות הוא מתכון אחד כזה.

אגב, אני כנראה צריך לציין שאני עובר שלב רציני של ספרי בישול בכך שאני מבשל מהם הרבה יותר ממה שהייתי בשני עשר החודשים האחרונים. אז כנראה שכדאי לצפות כאן למתכונים נוספים שמותאמים או בהשראת ספרי הבישול שאני קורא. חלקם יהיו עדכניים ו"לוהטים "ואחרים עשויים להיות ספרים שמעולם לא שמעת עליהם. יש זמן ומקום להכל ובינתיים אני מרגיש שאני רוצה ללמוד מאחרים. יש לי הרבה רעיונות משלי, אבל אין לי מצב רוח לכתוב עליהם כרגע. והחלק הטוב ביותר בכתיבת בלוג הוא מילה אחרונה מוחלטת במה שעולה בדף הפתגמי, נכון? ימין.

נכנסתי לכמה ספרי בישול כוכבים עד מאוחר. חלקם מצאתי בשימוש בפרוטות (וכשאני אומר פרוטות, זאת אומרת - אגורות) אחרים נשלחו אלי על ידי קרובי משפחה מתחשבים אחרים שנשלחו בדואר על ידי מו"לים (אם כי לא נראה לי שהרבה כאלה). ואני מתכוון להתעמק בהם - ולשתף אתכם בדרך האהובה עלי.

השם המקורי של המתכון הזה הוא עוף צלוי עם קלמנטינות וערק. כשקראתי לראשונה את הכותרת, הייתי צריך לחפש מה זה ערק. ערק היא רוח צלולה מאוד חזקה בטעם אניס. פירוש המילה בערבית הוא "זיעה", ובדרך כלל הרוח מעורבת במים: חלק אחד עראק לשני חלקים מים. מכיוון שאראק יכול להיות קצת מסובך למצוא כאן, המחברים, מועילים, מציעים לך להחליף בפרנון או אוזו. אבל מה אם במקרה אתה שונא אניס? מה אם רק רמז האניס יגרום לך להרחיק ממך את כל המנה? אותו אדם, כפי שאתה עשוי לחשוד, הוא במקרה אני.

אבל המתכון (בכל דרך אחרת) נראה כל כך מדהים, שהייתי צריך לנסות. בדרך כלל, עם המתכונים של אוטולנגי, אני משתנה מעט מאוד כי אני אוהב את החיך והטעמים שלו. אבל לא משנה כמה אני אוהב את האוכל שלו, אניס הוא משהו שאני ממש לא אוהב. וכך במקום עראק, הוספתי רק עוד מיץ תפוזים טרי וקיוויתי לנס, שזה בדיוק מה שקיבלתי, כשהעוף השחום והפריך יצא מהתנור. חלק מהקלמנטינים התקרמלו ושוליהם הפכו שחורים, אך ריחם, נימוח ומתוק, נשרף קלות, מתערבב עם טימין ופלפל, הפך לאגרוף. ואני לא משתמש במילה הזאת, אמברוזיאלי, בקלילות. הריח משכר.

לאחר מכן, Ottolenghi תסיר את העוף מכלי הבישול וגורם לך לשפוך את הרוטב לסיר נפרד ("בליל שבוע? ברצינות?" חשבתי) ומבשלים את הרוטב עד לסמיכות הסירופ. כל זה נראה כמו קצת מוגזם (כי מי רוצה ללכלך סיר נוסף? לא אני!) וקצת מטורף בהתחשב בכך שאתה רק מנסה לקבל ארוחת ערב על השולחן, אבל אתה צריך לסמוך על האיש הזה ואתה צריך לסמוך על ההוראה שלו. הרוטב באמת הרבה יותר טוב אחרי שמצמצמים אותו. כל חדות שארית נעלמה ובמקומה נשארת חומציות נעימה ובלתי מפריעה. וסתם מהסיר הנוסף לכביסה, השלב הנוסף הוא עוד כמה דקות מזמנך, שאם אתה סומך עלי עד עכשיו - זה לגמרי שווה את זה.

ועם זה, אני, עדיין בתוך הריבות וחלוק הרחצה שלי, במקום לטפס לחלק העליון של הבניין שלי ולצעוק על המנה הזו, עכשיו אתקלח ולבש משהו מתורבת. אני בטוח שתבין.

עוד Ottolenghi כאן: בישלתי כבר כמה דברים מהספר, אבל כתבתי בלוג אחד בלבד: סקווש קמח בצל ובצל אדום עם טחינה וזא ’אטאר. מיותר לציין שהוא הופך לאחד האהובים עלינו.

ירכי עוף קלויות עם קלמנטינות
מעובד מירושלים, על ידי אוטולנגי וטמימי

כמה הערות מהירות, שאני מאוד ממליץ לך לקרוא: ראשית, אין צורך במרינדה בן לילה, אבל אם אתה סוג של טבח חסר מנוחה שבאמת מתכנן קדימה (כל הכבוד לך) המנה בהחלט תרוויח מזה. שנית, נתתי הן את הגרסה הערקית והן את הגרסאות הלא עראק של המנה. לדעתי, בכבוד עמוק לשף אוטולנגי, אני מוצא את עראק (ובני דודיו) לא נעים בחיך. שלישית, יש כמה מכם בחוץ, ופעם הייתי אחד מכם, שמאוד לא אוהב שומר. כשהכנתי את זה, נגמר לי פעם השומר והכנתי אותו עם כמות הבצל המקבילה. אני אוהב את שתי הגרסאות באותה מידה, אבל עבור שונאי השומר הבצל יעבוד הרבה יותר טוב, ואילו עבור שונאי הבצל (הם קיימים), אפשרויות השומר יישמעו הרבה יותר מושכות. [מדידות מטריות בקרוב!]

6 1/2 כפות עראק, אוזו או פרנוד (השתמשתי במיץ תפוזים טרי)
1/4 כוס שמן זית
3 כפות מיץ תפוזים טרי (אם משתמשים רק במיץ תפוזים, אתה צריך בערך 9 כפות או 1/2 כוס פלוס 1 1/2 כפות מיץ תפוזים), ועוד אם אתה צריך יותר נוזלים
3 כפות מיץ לימון טרי
2 כפות חרדל גרגר
3 כפות סוכר חום בהיר
2 כפיות מלח כשר, בתוספת תוספת לפי הטעם
1 כפית פלפל שחור גרוס טרי, ועוד תוספת לפי הטעם
2 נורות קצח בינוניות (500 גרם 1 פאונד) גם כן, בסדר להחליף בצל בחלק מכל השומר, אם אתה לא יכול לסבול שומר
3 ק"ג (1.4 ק"ג) ירכי עוף עם עצמות, או עוף אחד (3 קילו) חתוך לחתיכות
4 קלמנטינות, עיגולים לא קלופים ופרוסים בעובי 1/4 אינץ '
1 כף עלי טימין טריים
3 כפיות זרעי שומר, כתושים מעט
פטרוזיליה עלה שטוחה קצוצה לקישוט

1. בקערת ערבוב גדולה משלבים את העראק, שמן הזית, מיץ התפוזים, מיץ הלימון, החרדל, הסוכר, המלח והפלפל עם 1/3 כוס מים.

2. חותכים את השומר וחוצים כל נורה לאורכה. רבע כל חצי כך שיהיו לך טריזים והוסיפו קצח לנוזל יחד עם נתחי העוף, הקלמנטיין, הטימין וזרעי השומר. מערבבים הכל היטב, כך שהעוף יהיה מצופה היטב במרינדה, מכסים בניילון ומכניסים למקרר לכמה שעות או למשך הלילה. אם לא תכננת מראש ואין לך כמה שעות (או לילה) מה שהופך את זה בדרכים מסתדר יפה.

3. מקם את רשת האפייה באמצע ומחמם את התנור ל -475 מעלות צלזיוס (220 מעלות צלזיוס). מחלקים את העוף ואת כל המרינדה ומרכיביו על פני 2 תבניות צלייה, כך שיהיה מספיק מקום להכיל הכל בנוחות בשכבה אחת. וודא שעור העוף פונה כלפי מעלה. צולים כ- 35 דקות או עד שהעוף משחים יפה ומבושל. הקצוות של כמה מהקלמנטינים יתחילו להיראות שרופים. בדוק את העוף כ -25 דקות לתהליך הצלייה ואם אתה חושב שהנוזל מתחיל להתייבש הוסף 1/4 כוס מים נוספים (או השתמש בשיקול דעתך). כשהעוף מוכן מוציאים מהתנור ומעבירים את העוף, השומר והקלמנטינות לצלחת, מכסים ומחממים.

4. יוצקים את נוזל הבישול לסיר קטן, מניחים על אש בינונית-גבוהה, ומביאים לרתיחה. מבשלים את הרוטב עד שהוא מצטמצם בשליש והוא עקביות הסירופ, כ -7 דקות. אתה צריך להישאר עם כ 1/3 כוס. אם, כשאתה שופך את הרוטב, יש כבר פחות מ -1/3 כוס, הוסף סיר או מיץ תפוזים לסיר, יחד עם טפטופי התבנית הפריך והקרמיז, והביא לרתיחה תוך צמצום לפי ההוראות לעיל. אתה רוצה עקביות עבה וסירופית. יוצקים את הרוטב על העוף, השומר והקלמנטינות, מקשטים בפטרוזיליה ומגישים.


מידע תזונתי

  • קלוריות 270
  • שומן 13 גרם
  • שומן רווי 3 גרם
  • מונו שומן 5 גרם
  • כולסטרול 92 מ"ג
  • פחמימות 11 גרם
  • סיבים תזונתיים 1 גרם
  • חלבון 26 גרם
  • נתרן 359 מ"ג
  • סוכרים 9 גרם
  • אשלגן 387 מ"ג

מתכון העוף הזה מקבל טעם עז ומורכב מקלמנטינות מתוחכמות, אבקת חמישה תבלינים וגרגירי פלפל סצ'ואן חריפים. המנה הזו היא פלא לאירוח: היא לוקחת רק 35 דקות הכנה וקומץ מרכיבים, אבל היא נראית וטעימה במיוחד. אתם מוזמנים להשתמש כאן במנדרינות, קלמנטינות דבש או תפוזים במקום הקלמנטינות.


הרפתקאות הבישול של איימי

אני לא חושב שאי פעם פגשתי מישהו עם סלידה מתפוזים בעבר! אולי הקלמנטינים מספיק שונים עד שהם טעימים יותר. בכל מקרה, ברכות על שהצאת דרך נהדרת להשתמש בפרי. העוף נראה טעים.

כן. לחם פומפרניקל. זו הייתה ארוחת הבוקר שלי חצי שעה לפני שהתקפה של 15 שעות של הרעלת מזון קטלנית פגעה בי במטוס מגרמניה לאמריקה. כֵּן. לעולם לא שוב, למרות שפעם אהבתי את זה.
הזיגוג הזה נשמע מדהים - הוא חייב להיות כל כך עמוס בטעמים!

וואו, זה נראה מעולה! אני מקווה שזה רק הגשר שאתה צריך כדי להחזיר אותך לרכבת הכתומה. :) סלידת האוכל שלי היא סלק. שנאתי אותם כילד, וניסיתי כל כך להתגבר על זה. אבל אני לא יכול! בלוטות הטעם שלי עדיין לא משוכנעות.

אני בהחלט מנסה את זה! אני אוהב לצלות חזה עוף בתנור, אבל בדרך כלל אני פשוט מתבל אותם במלח ופלפל כי אני לא יכול לחשוב על מה לעשות איתם. זה נראה ונשמע מושלם. נכנס לתפריט לשבוע הבא!


עוף צלוי בירושלים עם קלמנטינות וערק

עוף קלוי ומתוק, ממש מהתנור

כמו טבחים ביתיים רבים, רכשתי לאורך השנים מספר ספרי בישול, שרובם אוספים אבק. אבל שוב ושוב, אני מוצא את עצמי מושיט יד לספר הבישול הירושלמי הפנטסטי. המנות הנגישות נותנות לנו שפע תירוצים לחקור את החנויות המזרח תיכוניות של אטלנטיק אווניו - למרות שאפשר להכין את המנה הזו ללא כל מרכיבים מיוחדים.

מתכון זה עושה שימוש רב בקלמנטינות, בערך הדר החורף העונתי היחיד שתוכלו למצוא כרגע. הדרים של הקלמנטינה משתלבים עם שומר, חרדל וערק חריף בטעם אניס המזרח תיכוני, לשילוב מתוק-מלוח שבטח תיהנו ממנו. אם קשה למצוא את ערק (בחנות המשקאות המקומית שלי כן הייתה זאת) - אתה יכול להחליף כל משקאות חריפים דומים, כגון אוזו יוונית או פרנוד צרפתי. או להתנסות ברוח אחרת כמו בורבון, אך לא תקבל את אותו טעם אניס.

הגישו את זה במסיבת ארוחת הערב הבאה שלכם עם סלט מזרח תיכוני, מיצה מגוונת או מרק מוגרביה.


עוף צלוי עם קלמנטינות & רוזמרין

דפדפתי בספר הבישול של יותם אוטולנגי, ירושלים, ובהשראת מתכון ייחודי לעוף צלוי עם קלמנטינות וערק, רוח לבנונית מבוססת אניס. לאחרונה זיהיתי קלמנטינות עלים בשוק האיכרים המקומי שלי ובסוף זאת עונת השיא, אז חשבתי שזו ההזדמנות המושלמת לבשל מנה מתובלת המציעה את הפרי המתוק והעסיסי הזה. לא היה לי כמה מרכיבים מרכזיים במתכון של Ottolenghi (בעיקר העראק והשומר), אז החלטתי להיות יצירתי וליצור משהו קצת אחר לבד, עדיין כמובן עם כמה קלמנטינות מקסימות.

תחילה כבשתי את העוף בשמן זית, מיץ תפוזים, סוכר חום וחומץ בלסמי, ואז זרקתי אותו עם פרוסות דקות של קלמנטינות טריות, זילוף נדיב של רוזמרין טרי וכמה חתיכות בצל. לאחר מכן צליתי אותו בתנור עד שהוא מבושל וזהוב. השילוב של תפוז רענן יחד עם הקרמל מהסוכר החום ומתיקות החומץ הבלסמי יצרו רוטב טעים, קליל וטעים. המתכון הזה הוא כל כך קל ומושלם לארוחה מהירה ומזויפת. מגישים אותו עם ירק ירוק ו/או אורז אם אפשר לחסוך מהפחמימות. תהנה.

רכיבים
4 חזה עוף נטול עור (ניתן להוסיף כמה ירכיים ללא עצמות אם תרצו)
4 כפות שמן זית
2/3 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
3 כפות סוכר חום בהיר
3 כפות חומץ בלסמי
מעט ענפי רוזמרין טרי, עלים בלבד
2-3 קלמנטינות, לא קלופות, פרוסות דק
2 בצלים לבנים או צהובים בינוניים, קלופים ורבעים

ראשית מכינים את המרינדה על ידי שילוב השמן, מיץ התפוזים, הסוכר החום והחומץ. מקציפים יחד עד לקבלת תערובת אחידה.

מניחים את העוף בכלי צלייה ומכסים במרינדה. מוסיפים לתבנית פרוסות קלמנטינה, בצל, מרינדה ורוזמרין.

אפשר לעוף להמריא במקרר כמה שעות אם אפשר.

מחממים תנור ל -425 F / 220 C.

מכניסים את התבנית לתנור וצולים עד שהעוף מזהיב ומבושל, כ- 35-45 דקות.

מגישים עוף עם כף רוטב ודף פרוסות קלמנטינה ובצל.


צפו בסרטון: מתכון-כרעיים עוף בסיר אחד עם תפוחי אדמה ובצל יאמי כמה טעים! בקלי קלות הערוץ הרשמי (אוגוסט 2022).