מתכונים חדשים

בורגר סלמון עם גוואקמולי ליים אבוקדו

בורגר סלמון עם גוואקמולי ליים אבוקדו

בורגר סלמון עם גוואקמולי ליים אבוקדו

לאחרונה, התנסיתי במגוון מבחר תפריטים חדשים בתגובה לשיגעון למזונות עתירי חלבון. אחת התגליות המפתיעות ביותר שלי היא כמה טוב סלמון עובד כמבורגר! כאן, טעמים אסייתיים ועשבי תיבול טריים מוסיפים חריפות בהירה לסלמון.

לחץ כאן כדי לראות 15 מתכוני סלמון נהדרים שלא יגרמו לך לפהק.

הערות

*הערה: אין לטחון את הסלמון במעבד מזון, כיוון שהוא נוטה להפוך את הדג לחלק ועסיסי. במקום זאת, השתמש בסכין חדה גדולה.

**הערה: פאנקו הם פירורי לחם יפניים המצויים בשווקים באסיה, בחנויות מזון טבעי, בשווקים מיוחדים ובכמה סופרמרקטים. אם אינכם מוצאים פאנקו, השתמשו במקום בפירורי לחם לא מתובלים.

***הערה: לשם וריאציה, במקום לחמניות נסה צ'יאטה עגולה, פוקצ'ה, מחמצת עגולה או לחם פיתה. תוספות נוספות להמבורגר הסלמון כוללות נבטים של דייקון, ולצבע ומרקם עגבניות מגרעינות וגרעינים חתוכות לרצועות ג'וליאן.

רכיבים

לגוואקמולה אבוקדו-ליים

  • 3 אבוקדו בשל, קלופים, מגולענים וחתוכים לקוביות
  • 1/2 כוס שמנת חמוצה
  • 3 כפות בזיליקום קצוץ
  • 3 כפות שאלוט קצוצות דק
  • 2 כפות פרמז'ן טרי מגורד
  • 2 כפות מיץ לימון
  • 2 כפות מיץ ליים
  • 2 כפות שום טחון
  • 1 צ'ילן סרנו, זרע וחתוך
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס
  • 1 כפית מלח

בשביל ההמבורגר

  • 1 1/2 קילו פילה סלמון נטול עור נטולת עור, טחון ביד*
  • 1/2 כוס מיונז
  • 1/4 כוס שאלוט טחון
  • 3 כפות כוסברה קצוצה גס
  • 3 כפות עירית קצוצה דק
  • 3 כפות שמיר קצוץ דק
  • 3 כפות בצל ירוק טחון
  • 3 כפות עשב לימון טחון (מגבעול אחד)
  • 3 כפות ג'ינג'ר מקולף טחון
  • 3 כפות עלי נענע פרוסים דק
  • 2 כפות רוטב דגים
  • 2 כפות רוטב צ'ילי חריף, כגון סרירצ'ה
  • 1 כף שום טחון
  • 1 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
  • 1 1/2 כוס פאנקו **
  • 1/2 כוס שומשום גולמי
  • 2 כפות שמן צמחי, ועוד יותר לפי הצורך
  • 6 לחמניות המבורגר בצל, מפוצלות ***

מנה 6

קלוריות למנה 895

שווה ערך לחומצה פולית (סה"כ) 218 ​​מיקרוגרם 54%

ריבופלבין (B2) 0.5mg 30.2%


המבורגרים סלמון בייקון-גוואקמולה

מזג האוויר כאן התחמם סוף סוף, העצים פורחים החוצה ואני שמח לומר שאחרי 7 חודשים ארוכים, סוף סוף התאחדנו עם הגריל שלנו.כדי לחגוג, החלטתי לצלות כמה המבורגרים, אבל קיבלתי בראש לזרוק שם מעט סלמון. (יכול להיות שאולי הרגשתי עצלן מכדי להפשיר את הבשר הטחון וליצור מהם המבורגרים).

ובכן, אנשים, אל תתנו לאנשים להגיד לכם שהעצלות לא משתלמת לפעמים, כיוון שה"המבורגר "הזה, בעוד סינמה להכין, עדיף על כל מה שהיה לי בזמן. הו, רגע, לא, היה ההמבורגר הביזון ההוא הבן שלי הכין לנו בקיץ שעבר שהוריד לי את הגרביים לגמרי, אבל בלי לספור את זה, זו נקודת ההתייחסות החדשה שלי לטעימות המבורגר.

עכשיו, לפני שאתם פוריסטים של המבורגרים מקבלים את התחתונים שלכם לגמרי, אני יודע שטכנית זה לא המבורגר, אבל זה פשוט טוב מכדי להיקרא כריך. לא, זה על האש, זה על לחמנייה של המבורגר, זה מגוחך טעים ואני קורא לזה המבורגר.

אז הנה החלק הקל ... לצלות כמה פילה סלמון על העור לערבב קצת גוואקמולה, לבשל קצת בייקון כך שיהיה חימום פריך כמה לחמניות המבורגר (רצוי על הגריל).

אז פשוט שכב את כל אלה על לחמניות ההמבורגר החרוכות מעט, התבוסס בכמה גוואקמולי ובייקון שתרצה, והניח את הלחמנייה השנייה על כל זה. הנה המתכון…


איך להכין המבורגר סלמון

המבורגרים אבוקדו סלמון טעימים אלה יחד עם רוטב ראנץ 'תוצרת בית הם רשמית מועדף חדש. כדאי שתאמין שאני ואסקול מכינים אותם כל הקיץ. ועם כמה מרכיבים פשוטים, הם מתחברים כל כך בקלות.

  1. התחל בהסרת עור הסלמון בעזרת סכין חדה. לאחר מכן, קוצצים את הסלמון או משתמשים במעבד מזון להכנה מהירה ובלגן מינימלי. אתה יכול גם להשתמש בבלנדר במהירות גבוהה. אני אוהב לשמור נתחי סלמון בתערובת לקבלת מרקם נוסף, ולא להפוך אותו למחית חלקה לגמרי.
  2. כעת, מניחים את הסלמון הקצוץ בקערה גדולה עם כל שאר המרכיבים ומערבבים היטב לאיחוד.
  3. יוצרים ל -6 קציצות סלמון. החדשות הטובות הן שקציצות סלמון בגודל 1/2 אינץ 'אלה לא מתכווצות באופן דרסטי על הגריל כמו המבורגרים בקר או הודו.
  4. קציצות סלמון מתבשלות מהר. על גריל בינוני עד בינוני גבוה מבשלים כ -4 דקות בצד אחד ו 2-3 דקות בצד השני. בהחלט לפקוח עין על ההמבורגרים האלה. אם הם יעלו על הגריל יותר מדי זמן, הם יתייבשו ויזכו להיות כמעט נפלאים.

סיכום המתכון

  • שמן אבוקדו תרסיס לבישול
  • 1 (14.75 גרם) קופסה סלמון, סחוט ופתיתים
  • ¾ כוס פירורי לחם פנקו
  • ½ כוס בצל חתוך לקוביות
  • ⅓ כוס מיונז
  • ½ לימון בינוני, מיץ
  • 1 ביצה גדולה, טרופה
  • 1 כפית שמיר מיובש
  • 1 כפית תיבול פירות ים (כגון Old Bay®)
  • מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
  • 3 לחמניות או לחמניות גדולות (3-1/2 & quot dia) של לחמניות בריוש, חצויות
  • 3 כפיות מיונז, או לפי הטעם

מחממים טיגון אוויר ל 400 מעלות צלזיוס (200 מעלות צלזיוס). מרפדים את סל הטיגון בנייר אפייה ומרססים בשמן אבוקדו.

מערבבים סלמון, פנקו, בצל, 1/3 כוס מיונז, מיץ לימון, ביצה, שמיר, תיבול פירות ים, מלח ופלפל בקשת עד לקבלת תערובת אחידה. יוצרים ל -3 קציצות שוות בגודלן.

מניחים קציצות סלמון בסל ומרססים שמן אבוקדו.

מטגנים באוויר עד שהקציצות מזהיבות, 8 עד 10 דקות. הופכים את הקציצות, מרססים שמן אבוקדו ומטגנים באוויר עוד 4 עד 7 דקות. מגישים על לחמניות למרוח עם מיונז שנותר.


רעיונות לרוטב המבורגר סלמון!

לאחר שבישלת את המבורגר הסלמון שלך, זיווג אותו עם רוטב טעים וטעים לקבלת טעימות מרבית! כאן הלכנו לקלאסיקה עם רוטב רמולה מסורתי. אבל יש כל כך הרבה אפשרויות, כל אחת עם אווירה שונה. רעיונות לרוטב המבורגר סלמון לנסות הם:

    , רוטב מסורתי על בסיס מאיו צרפתי וקוג'ון (הבחירה המובילה שלנו!)
  1. רוטב טרטר, רוטב פירות ים נפוץ
  2. רוטב שמיר לימון, לסיבוב ים תיכוני, אופציה נטולת חלב זינגרית, חווה מבוססת כוסברה
  3. רוטב שמיר או רוטב מלפפון, רטבים ים תיכוניים מבוססי יוגורט
  4. מאיו חריף, מאיו עם זינג, כל התבלינים האהובים עליכם באחד

איך להכין המבורגר סלמון אבוקדו

סלמון משומר ואבוקדו משתלבים כל כך טוב יחד בהמבורגרים אלה ללא חלב וללא גלוטן. כך מכינים המבורגרים של אבוקדו סלמון:

    מועכים את האבוקדו בקערה.

מוסיפים גם בצל ירוק + כוסברה (אם משתמשים).

הקפד לפרק את כל העצמות בסלמון המשומר.

שומרים במקרר למשך 30 דקות לפחות או עד 24 שעות.


מדוע כדאי להשתמש בסלמון משומר למבורגרי סלמון?

כי זה קל להפליא!

אין קודם כל לבשל את הדג, או לנסות לפרוס סלמון גולמי פשוט להתחיל עם סלמון משומר באיכות גבוהה.

ברגע שיש לך קצת סלמון, תערבב את הסלמון עם עוד כמה מרכיבים (כמו פירורי לחם, תבלינים, יוגורט וביצה) ותערבב אותו יחד עם מזלג.

זה נכון – אין צורך במעבד מזון או כל ציוד מיוחד אחר.


בורגר סלמון עם גוואקמולי פיקנטי

אני מנסה לשלב דגים בארוחות שלנו לפחות 2-3 פעמים בשבוע, ואחת הדרכים שבהן אני עושה זאת היא הכנת קציצות סלמון. אני תמיד משתמש בסלמון משומר או ארוז כשאני מכין את המנה הזו. הוא ידידותי יותר לתקציב מאשר טרי, ועובד מצוין עבור מתכון מסוג זה. עם עליית המצרכים העולים, אני אוהב לחסוך כסף בכל מקום שאני יכול. המחיר הנמוך יותר אומר שאני יכול להרשות לעצמי גם לקבל מקור חלבון בריא זה לעתים קרובות הרבה יותר.

אני לא יודע מה איתך, אבל היו לי כמה בעיות שקציצות הסלמון שלי התפרקו כשניסיתי להעיף אותן בתבנית. אין דבר מתסכל יותר מאשר להכניס את הקציצות למחבת, להתבשל יפה ואז להתפרק ברגע שאתה מנסה להעיף אותן. נתקלתי במתכון מזמן שקרא לעמילן תירס. ניסיתי את זה, והקציצות שלי החזיקו יחדיו בסדר גמור. מאז ניסיתי להכין אותם שוב ללא עמילן התירס, להתאים את כמות פירורי הלחם או מרכיבים אחרים, אבל הם פשוט לא יחזיקו יחד. אז סוף סוף פשוט ויתרתי וחזרתי לעמילן התירס. עוגות סלמון מושלמות שוב!

זו הייתה הפעם הראשונה שאני מזווג סלמון עם גוואקמולה, ואני אהבתי את שניהם ביחד. זה גם אופציה בריאה יותר משימוש במאיו. בעלי אהב את זה, אבל היה אוהב את זה אפילו יותר טוב בלי המלפפונים. הוא אמר שהעקיצות שבהן הוא לא עשה שום מלפפון היו ממש טובות. הבחור שונא מלפפונים ואני פשוט לא מבין את זה. הם מרעננים, נהדרים בסלט, וניתן להשתמש בהם כדי לעזור להפחית נפיחות בעיניים. זה ירקות חובה כפולה! מה לא כדאי לאהוב?

הנה מה שהכנתי להכנת קציצות הסלמון:

2 שקיות של סלמון ללא עור, בצל אדום, פירורי לחם, מיץ ליים, כוסברה טרייה, חלבונים, כמון טחון, עמילן תירס, מלח.

(יש לי רק ביצה אחת בתמונה כי החלטתי שכנראה תצטרך שתיים אחרי שכבר צילמתי את התמונה)

לבניית ההמבורגרים: כמה לחמניות בורגר דקיקות מחיטה מלאה, פרוסות מלפפון, וגם תזדקקו לחלק מהגוואקמולה החריפה שלי.

קוצצים דק מעט בצל אדום.

קוצצים דק כוסברה טרייה דק.

בקערה בינונית מוסיפים את הבצל האדום הקצוץ והסלמון. מעפים את הסלמון בעדינות בעזרת מזלג.

מוסיפים 2 כפיות מיץ ליים טרי (שכחתי לצלם).

מוסיפים 1/3 כוס פירורי לחם.

מוסיפים 1/2 כפית כל מלח וכמון טחון.

יוצקים פנימה שני חלבונים מוקצפים.

זורקים פנימה 1 1/2 כפות עמילן תירס.

מעצבים 4 קציצות שוות בגודלן ומכניסים למקרר למשך שלושים דקות.

כמה דקות לפני בישול הקציצות תצטרכו להכין את הגוואקמולה. אתה רוצה להתקרב כמה שיותר לזמן ההגשה, כך שהוא לא יחמצן. מכסים בניילון בזמן שאתם מבשלים את הקציצות.

מחממים 1 כף שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית. מניחים את הקציצות בתבנית ומבשלים 3-5 דקות מכל צד, או עד להזהבה.

לבנות את ההמבורגרים. מניחים 4 מלפפונים על החצי התחתון של הלחמנייה. מניחים מעל את קציצת הסלמון. למעלה עם גוואקמולה וחצאי לחמניות.


המבורגר סלמון

SOS היקר: בעלי ואני עברנו לאחרונה מבוורלי הילס לדנה פוינט. במשך שנים רבות נהנינו מבסיקס קפה במערב הוליווד. אשמח לקבל את המתכון להמבורגר הסלמון שלהם. זה אחד האהובים עלינו.

ננסי וקליף היקרים: המבורגרי סלמון אלה משלבים נגיעה של מיץ לימון וצלפים קצוצים לטעם רענן ובהיר. Basix מגישה את ההמבורגרים על לחמניות בריוש עם קולסלאו ומעט רוטב אבנית.

בקערה של מעבד מזון דופקים את קוביות הסלמון מספר פעמים עד שהן טחונות גס (עדיין יהיו פתיתים של סלמון). מוציאים את הסלמון הטחון לקערה גדולה, ומערבבים פנימה את הצלפים, פירורי הלחם, מיץ הלימון, הפלפל, המלח והביצה עד שהתערובת אחידה ומאוחדת במלואה. מחלקים את התערובת ל -4 קציצות.

במחבת גדולה, ממיסים את החמאה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את ההמבורגרים (לא להצטופף, אפשר לבשל אותם בקבוצות) ולטגן, להתאים את החום לפי הצורך, עד שההמבורגרים מזהיבים מבחוץ ומבשלים לאורך כל הזמן, 2 עד 2 1/2 דקות לכל צד.

מכינים את ההמבורגרים: מברישים את החלק הפנימי של כל לחמניה קלויה ברוטב טרטר, ומכניסים מעט קרסלו על בסיס הלחמנייה. מניחים המבורגר על הסלאו, ואז את הלחמנייה. מגישים מיד.


איך להתקדם ולאחסן

תעשה קדימה: ניתן להרכיב את קציצות הסלמון עד יום מראש ולשמור אותן מכוסות במקרר. אתה יכול גם להקפיא את ההמבורגרים הגולמיים אם תרצה.

חנות: לאחר האפייה, המבורגרי הסלמון יחזיקו בכלי אטום בתוך המקרר עד 5 ימים.

הַקפָּאָה: הניחו לקציצות להתקרר לגמרי לפני הנחתן על תבנית מרופדת בנייר אפייה והקפאה. לאחר הקפאה, מעבירים את ההמבורגרים המוצקים כעת לשקית זיפלוק גדולה. אתה יכול לחמם את ההמבורגר מהקפוא או לאפשר לו להפשיר במקרר למשך הלילה.

לחמם מחדש: האופן בו אתה מחמם את הקציצות ישתנה בהתאם לכך שהן קפואות, לא מבושלות, מקוררות. כדי לחמם מחדש המבורגרים סלמון לא מבושלים - בצעו את אותן ההוראות שלמעלה אך הוסיפו שקית מים למחבת וכסו אותה (על מנת לאפשר להמבורגרים לאדות). לקציצות לא מבושלות, הוסיפו כמה דקות נוספות לכל צד. עבור קציצות מבושלות, לא תזדקק לזמן רב. מסירים את המכסה על מנת לאפשר להמבורגרים להשחים בסוף.

כדי לחמם מחדש מצונן, פשוט מבשלים על להבה נמוכה במחבת עד שיתחמם.

אני משתמש בביצה כקלסר במתכון המבורגר סלמון זה, שהוא קריטי בעת בישול הקציצות. אתה יכול להתנסות בשימוש ביוגורט יווני סמיך במקום הביצה. אני ממליץ להשתמש בין 2-3 כפות יוגורט יווני במקום ביצה אחת.

אל תהסס להשתמש ביוגורט מלא בשומן, דל שומן או ללא שומן, על סמך מה שיש לך.

המעבד שלי חוסך הרבה זמן ומאמץ (גם בלנדר אמור לעבוד מצוין). עם זאת, זה לא בלתי אפשרי מבחינה טכנית להכין את ההמבורגרים האלה בלי אחד - למרות שהמרקמים ישתנו.

יהיה עליך לטחון ביד את הסלמון. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא לקצוץ את הסלמון כמעט כמו רשת דקה, וליצור פרוסות באורך חצי סנטימטר (או פחות). לאחר מכן תוכל לחזור על הסלמון עם הסכין שלך כמה פעמים כדי לפרוס עוד חלק מהחתיכות.

לבצל ולשום - טוחנים את השום בעזרת פומפיה שום/ לוחצים/ או ביד, קוצצים ומגרדים אותו על קרש החיתוך שלכם. פורסים את הבצל בצורה דומה לסלמון אך ממשיכים לקצוץ עד שהם חתיכים דקים מאוד או להשתמש בפומפייה. כשמשתמשים במעבד מזון, אני הופכת אותו לעיסה כמעט, אז קבל את זה הכי טוב שאתה יכול (לפני שתוותר)

כן, אתה אמור להיות מסוגל. אתה רק צריך להיות זהיר, כדי למנוע מקציצות הסלמון להתפרק. צנן אותם במשך 40-60 דקות כדי לעזור להם להחזיק ביחד אפילו טוב יותר).

הקפד לנקות ולשמן היטב את הגריל. השתמשו במחצלת סיליקון לצלייה אם יש לכם, או צללו אותם על פיסת רדיד אלומיניום (מרוסס בתרסיס בישול).

אני לא יכול להבין למה לא, אם כי לא ניסיתי עם המתכון הזה של המבורגר סלמון. אני ממליץ קודם לשרוף קלות את ההמבורגרים בגלל הגורם הנוסף ‘crisp ’. אופים בחום של 450 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות, והופכים באמצע הדרך (בזהירות)-או עד שהמבורגרים מקבלים טמפרטורה פנימית של לפחות 145 מעלות צלזיוס.