מתכונים חדשים

מתכון לתבשיל דגים ותפוחי אדמה ספרדיים

מתכון לתבשיל דגים ותפוחי אדמה ספרדיים



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • מתכונים
  • רכיבים
  • ירקות
  • ירקות שורש
  • תפוח אדמה

תבשיל דש אך קליל של תפוחי אדמה והדג הלבן האהוב עליכם, עם פפריקה מעושנת, עגבנייה וזיתים אופציונאליים להמון טעם ספרדי.

12 אנשים עשו זאת

רכיביםמגיש: 4

  • 500 גרם תפוחי אדמה סלט, פרוס בעובי
  • 500 גרם פילה דג לבן, עור וקצוץ לקוביות
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 בצל אדום, פרוס
  • 1 כף פפריקה מעושנת
  • 1 (400 גרם) תבנית עגבניות קצוצות
  • 2 שיני שום כתושות (לא חובה)
  • 1 פלפל אדום, קצוץ גס (לא חובה)
  • 100 גרם זיתים ירוקים מגולענים, חצויים (לא חובה)

שיטההכנה: 5 דקות ›בישול: 17 דקות› מוכן תוך: 22 דקות

  1. מחממים את השמן במחבת גדולה, מוסיפים את הבצל ומטגנים 2 דקות עד שהוא רך. מוסיפים את השום, תפוחי האדמה והפלפל ומטגנים עוד 5 דקות.
  2. מוסיפים את הפפריקה ומערבבים עד שהיא מצפה הכל. מוסיפים את העגבניות המשומרות, ואז ממלאים חצי את הקופסה במים ומוסיפים את זה למחבת. מוסיפים את הזיתים ומתבלים לפי הטעם. מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים ללא מכסה במשך 5 דקות.
  3. מניחים את קוביות הדג על גבי התערובת, מכסים במכסה או תבנית אפייה ומבשלים במשך 5 דקות עד שהדג מתקלף בקלות כשהוא נבדק במזלג. מגישים בתבנית עם סלט פריך בצד.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(1)

ביקורות באנגלית (0)


מטבח משחק – תבשיל דגים ותפוחי אדמה איטלקיים


זו הפעם הראשונה שאני משתתף במסיבת הפרוגרסיביות של קיטנס פליי ושאני שמח להביא כמה מהתבשילים הדגים והתפוחי אדמה האיטלקיים הטעימים האלה שהכינו עם מרכיב החודש הזה ותפוחי האדמה.

כשהתחלתי לחשוב על יצירת מרק עם תפוחי אדמה, התחלתי מיד לחשוב על מרקים שמנת. אני אולי במיעוט כאן, אבל אני לא מתרגש ממרקים שמנת. ואז נזכרתי שרוב החמין, ובמיוחד סוג החמין האהוב עלי בסגנון מנהטן#8211 בדרך כלל מכילים תפוחי אדמה. דינג דינג דינג! מכיוון שכבר הייתה לי חתיכת בקלה נחמדה במקפיא, אספתי כמה תפוחי אדמה לבנים ואדומים יחד עם עוד כמה מרכיבים והרכבתי את המרק המנחם והפשוט הזה שנהנה אחר צהריים גשומים ועגומים.

תבשיל הדגים והתפוחי האדמה האיטלקי הזה הוא למעשה בהשראת מנת דג קוד מבושלת שסבי מכין כל ערב חג המולד. זה לבבי ומספק לחלוטין. הוא מלא בירקות נקיים טובים כמו תפוחי אדמה, סלרי, בצל, עגבניות ושום. הבהרתי אותו מעט עם מעט מיץ צדפות ולימון סחוט טרי. בסוף זרקתי כמה זיתי ירוק וקלמטה קצוצים גס יחד עם נתחי הדג. הוא טעים בהחלט, וטוב להפליא לבריאותך ולנשמתך.

בחרתי תפוחי אדמה לבנים ואדומים למרק כי ידעתי שהם יחזיקו טוב בנוזל החם. חתכתי את תפוחי האדמה קטנים מספיק כדי שיבשלו כמעט באותו קצב כמו שאר הירקות במרק. הוספת תפוחי אדמה למרק בריא שכזה היא דרך מצוינת להוסיף מעט תזונה נוספת מכיוון שהם נטולי שומן באופן טבעי, עתירי ויטמין C ומקורות סיבים ואשלגן מצוינים.

עכשיו זה סוג המרק שלי.


תבשיל טונה בסקית ספרדית עם פלפלים ותפוחי אדמה (מרמיטקו)

אחד הדברים שאני מת לשחזר מהטיול שלי בסאן סבסטיאן הוא מרמיטקו. לא זו בלבד שזה היה אחד הדברים הטובים ביותר שאכלתי, אלא שזו גם יכולה להיות המילה הבאסקית הזיפית והפאנקית האהובה עליי. (עובדה מהנה: הבאסקית היא השפה היחידה בעולם שבלשנים לא יכולים להסביר את מקורה. אין לי הערת שוליים, אבל מישהו אמר לי את זה …). אם היית אומר משהו כזה סביב החלקים האלה, אנשים לא היו רוצים להתקרב לטאקו התחת שלך. אז תן לי לנסות לפתות אותך…

מרמיטקו הוא תבשיל כפרי בסוף הקיץ עם תפוחי אדמה, פלפלים שונים וציר דגים עשיר. הצלחנו במהלך שיעור הבישול שלי עם אוכל סאן סבסטיאן במסעדה קטנה על חוף הים בסן חואן. האירוע העיקרי של התבשיל הוא לפעמים דיונון, אך לעתים קרובות יותר הוא טונה.

חלק עצום מההתעוררות הקולינרית שלי באזור הבסקים היה למקד מחדש את תשומת לבי בטונה. מעולם לא היה לי דבר נגד לאכול את זה, אבל מבחינת הבישול, זה תמיד הרגיש קצת גביני. זה יכול להיות כי כאשר מראיינים בחורים למדור ההיכרויות בספר שלי, 3 מתוך 5 אמרו שהם יכינו סטייקי טונה צרובים לדייט בישול ראשון. (כלומר ... קדימה.)

אני מודה שידוע לי שהפכפכות יתר על המידה בחיי האישיים, ובמקרה של טונה, זה יכול היה לטפטף גם לחיי הקולינריה. ולמרות שעדיין כנראה שלא תראו מתכון באתר זה לסטייקי טונה צרובים עם איולי ווסאבי, בהחלט ניגשתי להשתמש בו באופי כפרי יותר, כמו התבשיל הזה.

הגרסה שלי למרמיטקו הייתה די טובה. אבל הדבר היחיד שלא הצלחתי לשחזר הוא בעיטה עדינה במרק. השף השתמש בצ'ילי אדום מיובש קטן - אולי משהו כמו צ'ילי מקסיקני חדש ומתייבש, זרעים הוסרו ואז נקרעו ונזרקו לסיר. הייתי עצלן והשתמשתי בכמה פתיתי צ'ילי אדום. אבל בהחלט היה חסר לו משהו קטן.

אם אתה חולק את הטיות הטונה שלי או את התקציב שלי, אני בהחלט ממליץ לשחק עם התבשיל הזה ולהשתמש בדיונון או אפילו דג תבשיל לבן חסון כמו בקלה, כבש או הליבוט. בלי קשר למה שאתה משתמש, מרמיטקו לא יכול להיות פשוט יותר להכנה וזה לא יכול לטעום עוד מטאקו תחת מגעיל.

אני לא יודע איפה אתה גר, אבל דברים מתחילים להתקרר כאן בניו יורק. אפילו הצלחתי לפרוץ את מכנסי הזיעה מקשמיר ליום הראשון בשנה (המכונה גם היום האהוב עלי בשנה). הוצאת כסף על מכנסי טרנינג קשמיר אינה שונה לחלוטין מהוצאת כסף על סטייקי טונה ולאחר מכן השלכתם לתבשיל. יש אנשים שיכולים לראות בשני המושגים מגוחכים (כמו למשל, לאכול קוויאר עם צ'יפס או לערוך מסיבת רווקות באיביזה). אבל אני אגיד שהם גרמו לי להיות מאוד חם ומנומס ושמח. ואני ממליץ עליהם בחום יחד.


4 כפית שמן זית
בצל קטן, פרוס
3 נורות קטנות או 2 בינוניות שומר, פרוס בעובי
6 שיני שום, כתושות
1½ כפית פתיתי צ'ילי מיובשים
1½ כפית זרעי שומר, כתושים
1½ כפית פפריקה מעושנת
½ כפית קווצות זעפרן
600 גרם תפוחי אדמה, קלופים, רבעים וחתוכים לפרוסות בעובי 5 מ"מ
300 מ"ל יין לבן יבש או בינוני (ספרדית, אם אפשר)
2 x 400 גרם תבניות עגבניות קצוצות
1 קוביית ציר ירקות
600 גרם פילה דג לבן קפוא, מופשר וחתוך לקוביות בגודל 4 ס"מ
500 גרם מולים טריים, שפשופים ומזוקנים (זורקים כל אחד עם קליפות שבורות או כאלה שלא נסגרים כאשר מקישים בחדות)
4 כפות פטרוזיליה שטוחה קצוצה גס

1. מחממים מחבת גדולה או סיר על אש בינונית. מוסיפים את שמן הזית, הבצל והשומר ומבשלים 10 דקות עד לריכוך אך לא צבע, תוך ערבוב מדי פעם.

2. מוסיפים את השום ומבשלים עוד דקה אחת, ואז מערבבים פנימה את פתיתי הצ'ילי, זרעי השומר, הפפריקה המעושנת וחוטי הזעפרן. מבשלים דקה אחת, תוך ערבוב מתמיד, ומוסיפים את תפוחי האדמה. מערבבים היטב, ואז מוסיפים את היין הלבן ומבעבעים במהירות על אש גבוהה עד להקטנה במחצית, כ- 3-4 דקות. מערבבים פנימה את העגבניות הקצוצות ומביאים לרתיחה.

3. ממלאים את אחת מתבניות העגבניות הריקות במים קרים, מערבבים מסביב ומוסיפים למחבת, יחד עם קוביית הציר המתפורר. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים במשך 20 דקות עד שתפוחי האדמה רק רכים והנוזל מצטמצם מעט.

4. מערבבים פנימה את נתחי הדג ומבשלים במשך 2 דקות עד שהם כמעט מבושלים, ואז מוסיפים את המולים, מכסים ומבשלים במשך 3 דקות נוספות עד שהמולים נפתחים (זורקים כל מה שנותר סגור).

5. מסירים מהאש ומניחים לנוח (כשהמכסה עדיין דולק) במשך 5 דקות - הדג יסיים את הבישול בחום הנותר.

6. מחלקים את התבשיל בין קערות הגשה, ואז מעליו את הפטרוזיליה ומגישים.


תבשיל דגים ספרדי

רכיבים (מגישים 4)

2 שיני שום, קצוצות דק
1 לימון, גרידה ומיץ
חופן טוב של פטרוזיליה עלה שטוחה, קצוץ גס
3 כפות שמן זית
1 בצל, פרוס דק
250 גרם תפוחי אדמה חדשים (או תפוחי אדמה מקומחים), חתוכים לקוביות של 2 ס"מ
1 כפית גדושה פפריקה
קורצים פלפל קאיין
400 גרם קופסאות עגבניות קצוצות
1 קוביית ציר דגים
200 גרם סרטני מלך גולמיים
1 x 410 גרם קופסת חומוס, שטופים ומרוקנים
500 גרם פילה דג כוורת ללא עור

שיטה

מערבבים יחד את הפטרוזיליה הקצוצה עם מחצית מהשום הקצוץ וגרידת הלימון. הניחו בצד אחד.

מחממים 2 כפות שמן במחבת גדולה. מוסיפים את הבצל ותפוחי האדמה ואז מכסים את התבנית.

מבשלים כ -5 דקות עד שהבצל מתרכך. מוסיפים את השמן הנותר, שום, פפריקה ופלפל קאיין. מבשלים עוד כמה דקות.

מוסיפים את מיץ הלימון ונותנים לו לרחוש מספר שניות, ואז מוסיפים את העגבניות, מפוררים בקוביית הציר וחצי קופסת מים.

מכסים את המחבת ומניחים להתבשל על להבה נמוכה במשך 15-20 דקות עד שתפוחי האדמה רכים.

מערבבים בין הסרטנים והחומוס, ואז מניחים את הדג כך שהוא טובל למחצה בתבשיל.

מכסים את התבנית ומבשלים 10 דקות נוספות. כשהדג רק מבושל, מסירים מהאש, מפזרים עם תערובת הפטרוזיליה.


מתכון לדיונון ותפוחי אדמה

אמנם ‘calamar ’ היא המילה השכיחה ביותר עבור דיונון בתפריט ספרדי, אך לפעמים תראה ‘chipirones ’ המתייחסת לדיונון תינוק או דיונון קטן. באנדלוסיה, דיונון התינוק הזה בדרך כלל מוכה ומטוגן במהירות כדי להכין טאפ מאכלי ים טעימים. בבתים רבים ברחבי ספרד תינוק דיונון כבר מזמן מתנה משמים לטבח החסכן מכיוון שניתן לשלב אותו עם תפוחי אדמה במתכון זה כדי לייצר תבשיל זול, טעים ומלא לכל המשפחה.

רכיבים

משרת 4 אנשים

  • 600 גרם דיונון חתוך לטבעות או נתחים בגודל ביס
  • 1 ק"ג תפוחי אדמה שנשקלו לפני הקילוף או כ -800 גרם לאחר הקילוף
  • 1 בצל גדול, חתוך לקוביות
  • 1 פלפל אדום בינוני, חתוך לקוביות
  • 1 פלפל ירוק בינוני, חתוך לקוביות
  • 4 שיני שום, פרוסות דק
  • 3 כפות שמן זית
  • 150 מ"ל יין לבן
  • 350 מ"ל דגים – אתה יכול להשתמש במלאי שנרכש בחנות או להכין בעצמך
  • מלח
  • פלפל שחור טחון טרי

שיטת בישול

מוסיפים 1 כף שמן למחבת ומטגנים את הדיונון על אש בינונית במשך כ -2 דקות להשחמה מכל הצדדים. מוציאים אותו מהמחבת ומניחים בצד יחד עם כל נוזל שיצא ממנה.

מוסיפים את יתרת השמן ומטגנים את קוביות הבצל והפלפלים האדומים והירוקים על להבה בינונית במשך כ -10 דקות עד שהם מתחילים להתרכך. מוסיפים את השום הפרוס דק ומבשלים עוד 2 או 3 דקות.

לאחר מכן מוסיפים את היין הלבן ומרתיחים במשך 2 או 3 דקות. מוסיפים את תפוחי האדמה, ציר הדגים והמלח ומביאים את זה לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ -30 דקות עד שתפוחי האדמה מבושלים היטב.

מוסיפים את הדיונון ובודקים אם יש צורך במלח נוסף. מוסיפים מעט פלפל שחור גרוס טרי. מבשלים כ -5 דקות.


עוף עם פלפלים אדומים קלויים

העוף של Nieves Barragán Mohacho עם פלפלים אדומים קלויים.

הכנה 20 דקות
לְהַשְׁרוֹת 2 שעות
לְבַשֵׁל שעה אחת 15 דקות
מגיש 4-6

8 כפות שמן זית כתית מעולה
1 עוף מטווח חופשי, לחתוך לחתיכות
מלח ו פלפל שחור
2 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות
4 שיני שום, קלופים ופרוסים דק
2 בצלים, קלופים וחתוכים דק לחצי ירחים
3 צ'ילי אדום מיובש, ספוג במים חמים במשך שעתיים
4 כפות פפריקה מעושנת
1 כף סוכר סוכר
2 כפות רסק עגבניות
8 עגבניות בינוניות, חתוכים לקוביות
500 גרם תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 2.5 ס"מ
1 צרור טימין קטן
3 עלי דפנה, טרי באופן אידיאלי
750 מ"ל ציר עוף
8-12 פלפלים פיקו משומרים או מצורפים, סחוט ופרוס
4 כפות עירית טרייה קצוצה
4 כפות פטרוזיליה טריה קצוצה

מחממים חצי שמן בתבנית גדולה. מוסיפים את נתחי העוף, מתבלים, ואז מבשלים מכל הצדדים כ -15 דקות, עד להשחמה. מוציאים מהתבשיל ומניחים בצד.

מוסיפים את יתרת השמן, יחד עם הגזר, השום והבצל, ומטגנים 10 דקות על אש בינונית. מסננים את הצ'ילי המיובש ומוציאים את הגרעינים, ואז פורסים ומוסיפים למחבת. מבשלים חמש דקות, ואז מוסיפים את הפפריקה המעושנת, הסוכר, רסק העגבניות ועגבניות חתוכות לקוביות.

מבשלים 15 דקות, ואז מוסיפים את תפוחי האדמה, הטימין, עלי הדפנה והציר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לרתיחה עדינה, ומבשלים 25 דקות, או עד שתפוחי האדמה רכים מאוד.

מוסיפים את פלפל הפיקו ומבשלים עוד חמש דקות. מתקנים את התיבול לפי הצורך, ומגישים עם העירית והפטרוזיליה המפזרים מעל.


  • 1 ¼ פאונד מאהי-מאהי, דגי חרב או סטייקים של הליבוט, בעובי של כ- 3/4 אינץ '
  • ¼ כפית מלח ים
  • ¼ כפית פלפל גרוס
  • 6 עגבניות שזיף משומרות, מסוננות וקצוצות גס מאוד
  • 2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
  • ½ בצל אדום בינוני, חצוי ופרוס
  • 1 כוס זיתים ירוקים, מגולענים
  • ¼ כוס צלפים, רצוי ארוז במלח, שטוף היטב, ועוד ועוד לקישוט
  • ¼ כוס שמן זית כתית מעולה
  • 1 שן שום, קצוצה
  • ⅛ כפית פלפל אדום כתוש, או לפי הטעם
  • 1 ½ כוסות תפוחי אדמה בשר צהוב קלופים חתוכים דק
  • ¼ כוס פטרוזיליה עלה שטוחה קצוצה

מייבשים את הדגים ומפזרים על שני הצדדים מלח ופלפל. לְהַפְרִישׁ.

מערבבים במחבת גדולה עגבניות, סלרי, בצל, זיתים, צלפים, שמן, שום ופלפל אדום כתוש ומערבבים היטב. שכבו פרוסות תפוחי אדמה מעל הירקות כדי לכסות אותן לגמרי.

מכסים את המחבת ומניחים על אש בינונית-נמוכה. מבשלים, מכוונים את האש כדי לשמור על רתיחה יציבה ומנערים את המחבת מדי פעם-אך לא מערבבים את הירקות-עד שתפוחי האדמה מתחילים להתרכך, כ -20 דקות.

מניחים את הדג על תפוחי האדמה, מכסים וממשיכים לבשל עד שהדג אטום באמצע, 10 עד 12 דקות נוספות. מגישים זרועים פטרוזיליה ועוד צלפים, אם רוצים.


תבשיל דגים אנדלוסי

גרים קרוב לחוף במחוז קדיס שבאנדלוסיה הדרומית, אף פעם לא חסרים לנו שני דברים, הרבה דגים טריים שנתפשו ושפע של שמש. אולם ככל שהחורף מתקרב והימים מתקררים, האוכל שאני מבשל נהיה חם ועשיר יותר, ותבשיל הדגים שלי הוא מנה מחממת להפליא שניתן להגיש לארוחת צהריים או ערב.

תבשיל הדגים האנדלוסי הזה מעוצב בהשראת ספרדית טיפוסית “cazuela de pescado ” שהיא מתכון פשוט, אבל עומק הטעם די מדהים. אני מעדיף להכין את זה עם הייק ‘ מרלוזה ” או דג ים ‘ ראפ ” אבל באמת כל דג לבן מוצק יעבוד מצוין. בדיוק כמו שאתה צריך דג יציב, וודא שתפוחי האדמה שלך דונגיים כך שהם לא יתפרקו במיצי השרירים. אני תמיד משתמשת בעגבניות טריות אבל אם אין לך טעימות, פשוט השתמש בקוטר אבל רוקן אותן קודם. אתם מוזמנים להוסיף כל סרטנים או מולים. מגישים עם הרבה לחם פריך טרי לנגב את שאריות המיצים.

כשאני מכינה את המנה הזו, אני שוטפת אותה עם שרי פינו או אמונטילאדו צוננת, או שרדונה מקומי ללא שחייה או יין אדום פירותי צעיר.

תבשיל דגים אנדלוסי

1 פלפל אדום גדול, פרוס דק

2 שיני שום גדולות, פרוסות דק מאוד

2 כפית פימנטון דה לה ורה (פפריקה מעושנת ספרדית)

400 גרם עגבניות קליפות, נטולות זרע וקצוץ או פחית עגבניות סחוטות


סיכום המתכון

  • 2 כפות חמאה
  • 1 בצל קטן, קצוץ
  • 2 גבעולי סלרי, קצוצים
  • 2 שיני שום, קצוצות
  • 3 כפות קמח לכל מטרה
  • 2 בקבוקים (8 גרם) מיץ צדפות
  • 2 כוסות מים
  • 4 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות
  • 1 עלה דפנה
  • ½ כפית טימין מיובש
  • 1 קילו פילה בקלה, חתוכים לקוביות
  • 1 כוס חלב מלא
  • מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

ממיסים חמאה בסיר של 5 ליטר על אש בינונית. מבשלים ומערבבים בצל, סלרי ושום בחמאה מומסת עד שהבצל רך, 5 עד 7 דקות.

מערבבים קמח לתערובת הירקות עד שהירקות מצופים באופן אחיד. יוצקים מיץ צדפות ומים לתוך מטרפה הסיר עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים לתערובת תפוחי אדמה, עלה דפנה וטימין. מביאים את הנוזל לרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, ומבשלים על אש קטנה עד שתפוחי האדמה רכים, כ -15 דקות.

מערבבים בעדינות בקלה לתוך המרק. מניחים מכסה על הסיר ומבשלים עד שהקלה מתקלף, כ -8 דקות.

יוצקים חלב לתוך המרק מערבבים. מרתיחים מרק עד שהוא חם, 1 עד 2 דקות. מתבלים במלח ופלפל שחור. מוציאים עלה דפנה להגשה.


צפו בסרטון: פרק 73- תבשיל עוף עם בצל ותפוחי-אדמה (אוגוסט 2022).