מתכונים חדשים

מצגת השפים המצליחה ביותר באמריקה

מצגת השפים המצליחה ביותר באמריקה


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

#1 וולפגנג פאק

למרות דִיסקוּס, ששמו שם נרדף ל"מטבח קליפורניה ", עבד קשה בזווית הסלבריטאים, היצירתיות האינסופית שלו לוקחת על עצמה מגוון רחב של מאכלים, החל מפיצה ועד אוכל אסייתי, עדיין מזכה אותו בכבוד עולם האוכל. כמה שהם יוזמים, פאק יכול להתפאר 21 מסעדות משובחות ברחבי הארץ, ספרי בישול רבים, קריירת טלוויזיה שכללה הופעות יותר מוזר, לאס וגאס, ו משפחת סימפסון כמו גם תוכנית בישול אמי, ושורות של מוצרי מזון, כלי בישול ומכשירי חשמל (ביניהם מכונת קפה ותרמילי הקפה הנלווים אליה). הוא אפילו עשה גיחות לאוכל מהיר (אי) עם יותר מ -50 מיקומים של וולפגנג פאק אקספרס בארה"ב, קנדה ויפן. רק אחד ממפעליו, וולפגנג פאק העולמי, המפקח על מסעדות האוכל שלו ומוצרי מזון, מוערך לפי שווי של יותר מ -400 מיליון דולר, וכמה הערכות של סך ההכנסות השנתיות שנוצרות מהחששות השונים שלו מגיעות ליותר מפי שניים מזה.

#2 ג'יימי אוליבר

ויקימדיה/ממש קצר

לאחר שגר לבסוף את הכינוי המעורר הזוועה "השף העירום" (שלמעשה התייחס לנטייתו לפשטות באוכל, לא למדים שלו בזמן הבישול), אוליבר נודע לא פחות בזכות הצדקה ובפעילות המזון שלו, כמו גם במטבח הפשוט שלו, ממוקד המרכיבים. למרות שלאוליבר יש למעלה מ -20 מסעדות בבריטניה, דובאי ואוסטרליה, האמריקאים מכירים יותר את תוכניות הבישול שלו ולאחרונה סדרות הריאליטי שלו על שיעורי השמנת ילדים באמריקה, מהפכת המזון של ג'יימי אוליבר. בשנת 2011, הוא שוב עשה את סאנדיי טיימס 1,000 הבריטים העשירים ביותר רשימה, אשר רשמה את שוויו הנקי ב -106 מיליון ליש"ט - כ -172 מיליון דולר.

#3 אלן דוקאס

בן ארצו ג'ואל רובושון עשוי להיות מכובד יותר על ידי רוב המבקרים כשף, אבל דוקאס, שבהחלט יכול להחזיק את עצמו במחלקת הבישול, מפעיל כ -30 מסעדות ושלושה מלונות המשתרעים על פני הגלובוס, עם הכנסה שנתית כוללת של יותר מ -80 מיליון דולר. הוא עשה צעדים לא נכונים (הממסד המקורי שלו בניו יורק, אלן דוקאס בבית אסקס, נסגר לאחר שש שנים), אך הן ב -2005 והן ב -2010 הוא השיג את ההבחנה שאין כמותה של שלוש מסעדות בעלות שלושה כוכבי מישלן באותה שנה. מילוי תיק העבודות שלו הוא בית ספר קולינרי פריזאי, מספר ספרי בישול ועסקי ייעוץ משגשגים.

#4 ג'ואל רובושון

ויקימדיה/ohconfucius

"השף של ה -20ה המאה ", כפי שכונה על ידי מדריך גולט/מילאו, עושה רושם חזק לא פחות ב -21רחוב מֵאָה. גדול באסיה כמו במערב, רובושון יש כ -20 מסעדות ברחבי העולם ויותר כוכבי מישלן (26) מכל שף אחר. הוא גם מחברם של כ -16 ספרי בישול ועשה תוכניות טלוויזיה פופולריות באירופה, אם כי עדיין לא ניסה את שוק הטלוויזיה האמריקאי.

#5 פאולה דין

עלייתה של פאולה דין - נראה משמאל עם בעלה בעל שם נהדר, מייקל גרובר (הוא מימין) - כמו מלכת המנות המטוגנות במקביל לחידוש ההתעניינות בבישול הדרומי בכל רחבי ארה"ב בין מכשירי החשמל שלה, מוצרי מזון, כלים, וכלי אוכל בתוספת הופעות חיות משתלמות והיקף מוערך של 9.13 מיליון דולר במכירת ספרים, תוכניות הטלוויזיה שלה ברשת Food ושתי מסעדות - כולל הגברת והבנים, ממסד סוואנה המקורי שלה, שבו התחיל המיתוס של דין - נראה כמעט מחשבה מחודשת.

#6 נובו מצוהיסה

נובו מסעדות הולכות להיות כמו סטארבקס; לפעמים נדמה שיש אחד בכל פינה. בסדר, זו הגזמה, אבל נובו מטסוהיסה -שהמציא כמעט מחדש את האוכל היפני לסועדים שאינם יפנים (בקלה השחורה שלו עם מיסו הפכה לאחת ממנות האיתות של שנות התשעים במסעדות בכל רחבי הארץ)-אכן מפקח על מעורבות אישית בדרגות שונות, כמעט 30 מסעדות, שלוש עם כוכבי מישלן, במיקומים הנעים בין אספן לאתונה, דאלאס לדובאי (עם שלושה כל אחד בניו יורק, לונדון ואזור לוס אנג'לס). גורם בארבעת ספרי הבישול שלו, סדרת כלי האוכל המקוריים של נובו, ומותגי הסאקה והבירה שלו, וברור שהוא מועמד אמיתי.

#7 גיא פיירי

הזוכה בעונה השנייה של כוכב רשת המזון הבאה הוא מעצמה, סלבריטי שלו "Krew" קורא לו 'המדריך' (כמו ב"גידו "). המארח של רשת Food סועדים, Drive-Ins וצלילות ו- NBC דקה לזכות בו יש חמש מסעדות, שתיים ניו יורק טיימס רבי מכר, אומדן מכירות ספרים בהיקף של 1.5 מיליון דולר, קווי הלבשה ומוצרים, לוח זמנים קדחתני של הופעות ציבוריות משתלמות, שומרי ראש הצמודים לו בהופעות פומביות ותסרוקת ייחודית בדרכה שלה כמו של דונלד טראמפ.

#8 דניאל בולוד

שף צרפתי שאין לו מסעדות בצרפת, בולוד עלה לגדולה בניו יורק, שם הוא מנהל שמונה מפעלים, כולל בית שנפתח לאחרונה épicerie, מסמן את גיחתו הראשונה לקמעונאות (אם כי מכר מזמן יין מותג פרטי, שמפניה וסלמון מעושן). לקבוצת Dinex שלו יש גם מסעדות במיאמי, פאלם ביץ ', לונדון, בייג'ינג וסינגפור, וחברת הקייטרינג Feast and Fêtes שלו ידועה כאחת הטובות בניו יורק.

#9 טוד אנגלית

הדיוקנאות על אתר האינטרנט של Todd English להיראות יותר כמו תיק עבודות של כוכב סבון מאשר תיעוד של שף עובד, ואנגלית קיבלה את חלקו בעיות לאחרונה - בין דברים אחרים, הוא הודח בחודש שעבר בשל דיווחים שלא שילם שכירות של 80,000 דולר בלופט SoHo, נאמר שמלצר גנב 91,000 דולר מאחת המסעדות שלו, ו בוסטון המגזין אמר לו לאחרונה לצאת לטיול - אבל האנגלית מפקחת על רשימת המסעדות בפריסה ארצית (נראה שהמספר משתנה לעתים קרובות), וקבוצת אוליב שלו דיווחה על רווחים של 53 מיליון דולר בשנה שעברה. ספרי בישול, תוכנית טלוויזיה פופולרית, וכלי בישול ממותגים משלו ושמן זית עוזרים למלא את הקופה.

#10 בובי פליי

ארתור בובינו

"אתה מוכן לזריקה?" מוטב לך אם תתעסק עם הכספים של השף הברזל הזה. יש לו שישה תוכניות טלוויזיה (בספירה האחרונה), חמש מסעדות ישיבה ברחבי ארה"ב ואחת באיי בהאמה, חמישה המבורגרים, ותשעה ספרי בישול. עם כל הופעות הטלוויזיה, לפעמים קל לשכוח שפלאי בנה הכל על המוניטין שלו כבישול טוב. מלך רשת המזון היה שף השנה של כוכב העולים של קרן ג'יימס בירד בשנת 1993, שנתיים בלבד לאחר פתיחת המסעדה הראשונה שלו, מסה גריל בשדרה החמישית בניו יורק.

#11 מייקל מינה

למייקל מינה אין אולי תעודת טלוויזיה או עסקאות ספר מרובות של גיא פיירי או בובי פליי, אבל החברה שלו מנהלת 18 מסעדות. ואלה מסעדות - בכל רחבי אמריקה, בקליפורניה, נבדה, אריזונה, פלורידה, מישיגן, דטרויט, די.סי וניו ג'רזי - אין נטישה. ספינת הדגל שלו בשם לאס וגאס היא פרשת כוכבי מישלן, RN74 בסן פרנסיסקו היה פיינליסט המסעדה החדשה הטובה ביותר של קרן ג'יימס בירד בשנה שעברה, והמיקומים האחרים שלו מוכרים בעקביות על ידי עיתונות מקומית ולאומית להצטיינות.

#12 צ'ארלי פאלמר

הוא לא שם דבר, אך בעזרת המשקיע אוליבר גרייס, פאלמר בנתה לאט אבל בטוח אימפריה עם הכנסות שנתיות המוערכות ביותר מ -30 מיליון דולר. לאחר סיבוב ב ריבר קפה בברוקלין זכה פאלמר לתהילה כבעל השף של המקור אורולי במנהטן (פעם קיבלו ארבעה כוכבים מאת הניו יורק טיימס). אורולי עדיין קיים במיקום אחר בניו יורק (יש גם אחד בלאס וגאס), אך כיום אחזקותיו של פאלמר כוללות גם תשע מסעדות נוספות (שלוש מהן מדובבות סטייק צ'ארלי פאלמר), חנות מוצרי הבית ליים סטון, ומלון הלדסבורג שבמחוז סונומה; הוא גם מעצב תפריטים לשייט סיבורן.

#13 תומאס קלר

התקבל באופן נרחב כאחד השפים הטובים ביותר באמריקה, תומאס קלר לא עשה לעצמו גרוע מדי מאז שעזב את ניו יורק לאחר כישלון המסעדה הראשונה שלו שם, ראקל. כעת, הוא השף היחיד יליד אמריקה עם שתי שלוש מסעדות בכוכב מישלן. הוא גם לא צריך לדאוג לכסף הרבה למשך שארית חייו. יש כְּשֶׁלְעַצמוֹ ו הכביסה הצרפתית, כמובן, יחד עם השלושה בושונים, אד הוק, ארבעה מאפיית בושון מיקומים, התקשרויות דיבור ומכירות ספרים שנאמדים ביותר ממיליון דולר.

#14 טום קוליצ'יו

ויקיפדיה/דיוויד שאנקביין

למרות ששף מכובד (הוא היה מייסד שותף של זוכת הפרסים במנהטן טברנה Gramercy ומבשלים שם שנים), טום קוליצ'יו מוכר כיום לקהל הרחב בעיקר בנוחות ביתם. הוא הפך לכוכב טלוויזיה כשופט ב השף העליון, וגם היה מפיק של אותה סדרת בראבו הפופולרית בטירוף ואחד מהספינפים שלה, מאסטרס השף המובילים. הסלבריטאי שלו עזר לו להרחיב את המקור שלו מסעדת מלאכה בניו יורק לסך הכל שמונה מפעלים הקשורים לקראפט בלוס אנג'לס, דאלאס, לאס וגאס וקזינו פוקסווד בקונטיקט. בנוסף, גיחתו למסעדות מזדמנות, "כישוף חנויות סנדוויצ'ים, הצליח בפראות, והוא רק הגיע לראשונה ריברפארק, בשכונת קיפס ביי במנהטן. מודעות פחות מוצלחות שלו, לפחות מבחינת מיתוג, היו מודעותיו של דיאט קולה המרוהטות - אך עדיין נאמר שהוא פקד 80 אלף דולר עבור הופעות ציבוריות.

#15 מסאהרו מורימוטו

ארתור בובינו

השף הראשי לשעבר של נובו היה שף ברזל הן ביפן והן באמריקה, והמשיך לפתוח מגה-מסעדות מצליחות פילדלפיה ו העיר ניו יורק. כיום התחום הרחוק שלו כולל מסעדות בוקה רטון, עמק נאפה, הוואי, טוקיו, ניו דלהיומומבאי-וכדי לשטוף את הכל, הוא פיתח גם סדרה של בירות בהשראת יפנים עבור "אליס הנוכלים" של אורגון.

#16 מריו בטאלי

ה בטלי-פסוק הולך ומתרחב. אף על פי שהוא ידוע כשף איטלקי, לבאטלי ילידת סיאטל יש תחומי עניין הנעים בין NASCAR למטבח הספרדי ועד לקרן שמטרתה היא "לחנך, להעצים ולעודד ילדים". המגוון הן בקטלוג המסעדות שלו (פיצה, טאפאס, מנות גסטרו-פאב, אוכל בטרטוריה, איטלקי ברמה גבוהה וכו ') ונוכחותו התקשורתית חושפות שף רב כישרונות בעל אישיות רב פנים. הוא ושותפו ג'ו בסטיאניץ 'פתחו יותר מ -15 מסעדות, ביניהן האלגנטיות דל פוסטו, המסעדה האיטלקית היחידה שזכתה לה ארבעה כוכבים הניו יורק טיימס, והסניף האמריקאי הראשון של מתחם המסעדות -שוק האיטלקי שנקרא Eataly (אחד על פי הדיווחים נמצא בעבודות).

#17 גורדון רמזי

ויקימדיה/דייב פולג

הסקוטי הפה הזה ידוע יותר באמריקה בזכות תוכניות הריאליטי שלו במסעדות-ביניהן רשת FOX מטבח הגיהינום ו סיוטי מטבח - מאשר למציאות שלו מסעדות, אבל הוא יכול להיות שף מצוין וגרף בסך הכל 12 כוכבי מישלן. לא ברור כמה מעורבות יש לו עדיין במסעדות שלו בלוס אנג'לס וניו יורק, אבל 11 המפעלים שלו בלונדון בהחלט מעסיקים אותו. עם זאת, הוא לא עשה את סאנדיי טיימס רשימת הבריטים העשירים ביותר מאז 2008, אז הוערך הונו בכ -50 מיליון ליש"ט (81 מיליון דולר), ומצוקותיו הפיננסיות והמשפטיות האחרונות פורסמו רבות - לאחרונה, תביעת עבודה הוגשה נגדו על ידי שלו חותנת.

#18 אנתוני בורדיין

ויקיפדיה/neeta lind

עוד סיר פה מפורסם, אנתוני בורדיין הפיק את המקסימום מהפרסונה של הילד הרע שלו. הוא שומר על קשר קלוש ל לס הלס מסעדות בשם "שף בגדול" (המאחז בניו יורק מוערך בכ -3.7 מיליון דולר במכירות שנתיות), אך עיקר הכנסתו נגזרת ממכירת הספרים שלו, הופעות חיות רבות (שכל אחת מהן מרוויחה 50 אלף דולר), שלו תוכנית טלוויזיה בערוץ טיולים, אין הזמנות, והופעות אחרות כמו תקופת הכתיבה שלו ל- HBO טרמה.

#19 אמריל לאגאס

Commons Wikimedia/Stephen J Otero

על בסיס שם פרטי עם העולם, אמריל בעל החוכמה השיווקית של בוגר תואר שני במנהל עסקים אך האישיות המרשימה של ליצן בית המשפט. לאחר שצבר מעריצים מסורים רבים באמצעות המופע שלו אמריל לייב - הוא בעצם סימן את ההנחיה המוכרת שלו "BAM !," והשתמש במילה על קווי המוצרים הרבים שלו - הוא מכר את המותג שלו למרתה סטיוארט אומנימדיה בשנת 2008, יחד עם הזכויות לכל ספרי הבישול ותוכניות הטלוויזיה שלו, תמורת 50 דולר מִילִיוֹן. הוא עדיין מנהל 13 מסעדות, כולל ספינת הדגל ניו אורלינס של אמריל וארבעה מאחזים בלאס וגאס.

#20 ז'אן ז'ורז 'וונגריכטנס

Wikimedia Commons/stevievong

Vongerichten כתב ארבעה ספרי בישול, ומנהל יותר מ -20 מסעדות באמריקה ומחוצה לה-כולל שלושת כוכבי מישלן ז'אן ז'ורז ' במנהטן-תחת מטריית קבוצות המסעדות שלו קונספטים קולינריים וג'אן ז'ורז 'אנטרפרייז. אבל זו כנראה רק ההתחלה: בשיתוף עם המסעדן פיל סוארס וסטארווד מלונות אנד ריזורטס וקטרטון פרטנרס, הוא החל לפתוח את מה שיגיע בסופו של דבר לכמה שיותר 50 מסעדות חדשות העומדות בפני עצמן בנכסי סטארווד בשלוש עד חמש השנים הבאות. אפילו דברים קטנים כמו יישוב $תביעה של 2.2 מיליון מנצח על ידי מלצרים על עצות מוסחות הם רק מהמורות בדרך לאימפריה.

#21 פול פרודהום

ויקיפדיה/ברט רוזנבאך

כרגע יש לו רק מסעדה אחת, המהוללת מטבח לואיזיאנה של K-Paul בניו אורלינס, אבל אגדת הקאג'ון הזו, שזכתה לראשונה לתהילה כשף בכיר ארמון המפקד, היו ללקוחות ממש מסתדרים בחוץ במשך שנים. מפעלים אחרים שלו כוללים 11 ספרים, סדרת תוכניות בישול לטלוויזיה הציבורית בניו אורלינס, ובעיקר חברת התיבול שהשיק בשנת 1983. תערובות הקסם לתבלינים גדלו וממלאות מפעל בגודל 125,000 רגל מרובע המשלח את השף היבש של השף תערובות תבלינים, שפשופים, רטבים בבקבוקים ומרינדות ברחבי ארה"ב ול -27 מדינות ברחבי העולם, ומפרסמים משהו בשווי של 10 מיליון דולר בכל שנה.

#22 ריק ביילס

ויקימדיה/יהושע מ 'תומפסון

דור רביעי אוקלומאן אינו הבחירה המתבקשת להפוך לשגריר של המטבח המקסיקני האותנטי באמריקה, אך תקופת לימוד במקסיקו עם אשתו לאחר שעשתה עבודת דוקטורט בבלשנות אנתרופולוגית הביאה בסופו של דבר מביילס מהצלחה קולינרית אחת בטעם מקסיקני אַחֵר. קודם היה הספר שלו מקסיקני אותנטי: בישול אזורי מלב מקסיקו והמסעדה הראשונית שלו בשיקגו, המצליחה פרונטרה גריל. מאז הוציא חמישה ספרים נוספים, פתח שש מסעדות נוספות והשיק שורה של מוצרי פרונטרה. הוא אפילו נכנס ל שדה תעופה לפעול עם טורטס פרונטרה חנויות כריכים. שהוא גם ה הזוכה הראשון של מאסטרס השף המובילים הוא רק רוטב.

#23 חוסה אנדרס

שֶׁלוֹ מיני בר בוושינגטון הבירה ו שׁוּק בלוס אנג'לס הם שניים מאתרי העלייה לרגל המלהיבים ביותר באמריקה לאוהבי אוכל רציניים, אבל בן חסותו לשעבר של ספרד פראן אדריה יש לפחות עשר מסעדות בסך הכל, כולל שניים חדשים (אחד מהם נקרא מקום פיוז'ן מקסיקני-סיני בלאס וגאס סין פובלאנו), ועוד בדרך. קבוצת Think Food LLP שלו מונה כיום כ -800 עובדים ומניבה הכנסות שנתיות של כ -75 מיליון דולר. ספר ותוכנית טלוויזיה הם חלק מהתמהיל. לאחרונה הודיע ​​אנדרס כי הוא עובר גיור זמני קפה אטלנטיקו, הממסד שלו "nuevo latino" D.C., למקום אמריקאי מוקפץ.

#24 ברברה לינץ '

ילידת דרום בוסטון הציגה את הפרס שלה בשנת 1998 כאחד מאלה אוכל ויין עשרת השפים החדשים הטובים ביותר באמריקה למסעדה הראשונה שלה בבוסטון, פארק מס '9. מאז, לעשות עסקים כמו ברברה לינץ 'גרופומאז פתחה ארבע מסעדות עטורות שבחים, בר יין/אטליז, חברת קייטרינג מצליחה ואחד הברים הטרנדים החדשים בעיר.

#25 דיוויד בורק

יתכן שהוא לא זוכה לאותה תשומת לב כמו פעם, ועוגות הגורמה שלו מופיעות לא כל כך חדשניות עכשיו שיש אפילו עיבודים שלהן סטארבקס, אבל בורק הצליח לעצמו יחסית טוב לאורך השנים. מכירת מלח ים ההימלאיה, עוגה קופצת, ותרסיסי טעם, לא הופכים אותו לשף המצליח ביותר ברשימה הזו, אבל יש לו חמש מסעדות באזור שלוש המדינות ועוד אחד בשיקגו.


מנות חתימה - מתכונים

רכיכות עם מרק מסע ואפונה
מנה זו היא התפיסה שלנו על מנה מהמסעדה הוונציאנית Il Ridotto. גרסת המסעדה משתמשת בשרימפס של גמל של אדום שהם טעימים במיוחד ומומחיות של ונציה. - ראה מתכון

Paupiette של בס ים ב Barolo
רוטב דניאל בולוד שחושב זאת אחת ממנות החתימה שלו אם כי לעתים רחוקות בתפריט חושף שהמנה אפשרית לאחר שגילה את פרוס המפנה היפני. - ראה מתכון

צדפות צרובות עם מחית של כבד נוזל
לצ'רלי טרוטר היה מתכון נהדר לקרקפות צרובות עם כבדי עוף פירה וקייל. אנו מחליפים את העוף בכבד מוקפיש/. הכבד של הנעליים נקרא לעתים קרובות ככבד האווז של הים. - ראה מתכון

לובסטר עם רוטב פלפל אדום
ריימונד בלאן מפגיש את המתיקות של לובסטר עם פלפל אדום עם הטעמים קרדמון ג'וס במנה המיוחדת הזו. - ראה מתכון

בס מפוספס עם גזר וסלק קלויים ורוטב חמאת מיסו
הרעיון המקורי של המנה הזו היה כזה שעשתה לה ברנרדין לפני כמה שנים. - ראה מתכון

קפוצ'ינו די לגונה
המנה הנפלאה הזו ממסעדת Quadri בונציה, איטליה, עשויה ממחית תפוחי אדמה רכים עם פירות ים לגונה ונציאנית ודיו דיונון שחור. - ראה מתכון

טרטר טונה עם אבוקדו מוגש עם מרק מלפפונים קרים וטונה צרובה פנקו חמה- ראה מתכון

בשר ועוף

טורנדוס רוסיני
טורנדוס רוסיני היא מנת סטייק צרפתית. המנה כוללת טורנדו בקר (פילה מיניון), מטוגן בחמאה, מוגש על קרוטון ומעליו פרוסת חמה של כבד אווז שלם. - ראה מתכון

קוק - או - וין
מנת החתימה הקלאסית מצרפת בורגונדי. - ראה מתכון

מדף כבש של כבש Sous Vide
המתלה מנופח, מצופה שכבה קלה של חומץ בלסמי, מגולגל בניילון סרני ולאחר מכן בשקית ואקום - sous vide נחשב בעיני שפים רבים כדרך הטובה ביותר לבשל את הבשר הזה. במתכון זה הכבש לאחר שהוצא משקית הוואקום מצופה בכוסברה מאובקת ופטריות פורצ'יני ואז נצרב. - ראה מתכון

קונפי ברווז עם גזר קלוי
עדיף לקנות את הברווז כולו ולהפוך את השומן לבישול הרגליים ונותר שאפשר לתפוס את המקום של החמאה. עור פריך ובשר לח. - ראה מתכון

פסטה

פוסילי עם באבי תמנון ומח עצם
מייקל ווייט, מריה (שני מסעדות כוכבי מישלן) משרת את מה שהוא מכנה מחווה לגלישה ולדשא, תחליף לתמנון ומח למח את פירות הים והסטייק המסורתיים יותר. - ראה מתכון

פפרדל עם דאק קונפי ראגו, מאייר לימון זסט, קורנית וברווז מפצפצים - ראה מתכון

Pacceri con Fiori Di Zucca e Zafferano - פסטה עם פריחת זעפרן וקישואים
שילוב פריחת הקישואים וזעפרן היא מנה נפוצה באיטליה בה משתמשים בפסטה משתנה. גם פסטה טרייה וגם פסטה מיובשת עובדות היטב. - ראה מתכון

ביצה אפויה בקוקוט
זהו אחד המתכונים הפשוטים ביותר ומהווה מנה ראשונה אידיאלית. אתה יכול לאפות את הביצים מבעוד מועד ברמקין, לאחסן במקרר ואז פשוט לחמם את התבשיל בישיבה של הרמקינים במים חמים. המתכונים מראים מספר וריאציות באמצעות פטריות, עגבניות קלויות ושרימפס. - ראה מתכון

ביצת ברווז עלומה עם אספרגוס קלוי, שום אביבי ופצפוצי ברווז
שיטה זו לצידנית משמשת שפים מובילים רבים והיא שיטה עמידה במלואה. - ראה מתכון

צִמחוֹנִי

חציל על האש, דבש זעפרן עם צלפים וגבינת מנצ'גו
מנה זו מוגשת במסעדת לה בוקה בסנטה פה, ניו מקסיקו. המנה סיימה למעלה בתחרות Bee Squared המתכונים שעושים שימוש בדבש. - ראה מתכון

מרק גזר עם ג'ינג'ר וקארי
מרק גזר "היא אחת המנות המהירות והקלות להכנה ועם זאת ניתן להעלות אותן לרמה אלגנטית יותר. אנחנו אוהבים קודם כל לצלות את הגזר. הקפצה בשומן ברווז אפילו מוסיפה ממד נוסף של עושר, אך לטבעונים זית צלי שמן עובד מצוין - ראה מתכון

מרק פיסטו
מרק פיסטו או ירקות פרובינציאלי הוא מרק החתימה של דרום צרפת. לכל גרינמרקט מקומי טוב יהיו מרכיבים רבים למרק הנפלא הזה.- ראה מתכון

פירה תפוחי אדמה מחתימת רובושון
זו המנה שהפכה את ג'ואל רובושון למפורסם. הוא היה מגיש אותם בכל השולחנות במסעדה שלו על השולחן כדי ללכת יחד עם הארוחה שלך. - ראה מתכון

תפוחי אדמה דופינוייז
זהו המנה שלנו של תפוחי אדמה דופינוייז המיוצרים באמצעות פרוסת יפנית יפנית במקום לחתוך את תפוחי האדמה בעזרת מנדולינה. הוא נותן מצגת מדהימה ומרקם נהדר למנה המוגמרת. - ראה מתכון

קינוחים

מתכון לעוגות שוקולד מותכות
עוגת שוקולד חמה זו פופולרית ברוב המסעדות בעלת ליבה מותכת שבה השוקולד נוזל כשהחיתוך התחיל לראשונה על ידי ז'אן ג'ורג '. הוא ממשיך להגיש את המתכון המקורי בביסטרו נוגטיין שלו. - ראה מתכון


מנות חתימה - מתכונים

רכיכות עם מרק מסע ואפונה
מנה זו היא התפיסה שלנו על מנה מהמסעדה הוונציאנית Il Ridotto. גרסת המסעדה משתמשת בשרימפס של גמל של אדום שהם טעימים במיוחד ומומחיות של ונציה. - ראה מתכון

Paupiette של בס ים ב Barolo
רוטב דניאל בולוד שחושב זאת אחת ממנות החתימה שלו אם כי לעתים רחוקות בתפריט חושף שהמנה אפשרית לאחר שגילה את פרוס המפנה היפני. - ראה מתכון

צדפות צרובות עם מחית של כבד נוזל
לצ'רלי טרוטר היה מתכון נהדר לקרקפות צרובות עם כבדי עוף פירה וקייל. אנו מחליפים את העוף בכבד מוקפיש/. הכבד של הנעליים נקרא לעתים קרובות ככבד האווז של הים. - ראה מתכון

לובסטר עם רוטב פלפל אדום
ריימונד בלאן מפגיש את המתיקות של לובסטר עם פלפל אדום עם הטעמים קרדמון ג'וס במנה המיוחדת הזו. - ראה מתכון

בס מפוספס עם גזר וסלק קלויים ורוטב חמאת מיסו
הרעיון המקורי של המנה הזו היה כזה שעשתה לה ברנרדין לפני כמה שנים. - ראה מתכון

קפוצ'ינו די לגונה
המנה הנפלאה הזו ממסעדת Quadri בונציה, איטליה, עשויה ממחית תפוחי אדמה רכים עם פירות ים לגונה ונציאנית ודיו דיונון שחור. - ראה מתכון

טרטר טונה עם אבוקדו מוגש עם מרק מלפפונים קרים וטונה צרובה פנקו חמה- ראה מתכון

בשר ועוף

טורנדוס רוסיני
טורנדוס רוסיני היא מנת סטייק צרפתית. המנה כוללת טורנדו בקר (פילה מיניון), מטוגן בחמאה, מוגש על קרוטון ומעליו פרוסת חמה של כבד אווז שלם. - ראה מתכון

קוק - או - וין
מנת החתימה הקלאסית מצרפת בורגונדי. - ראה מתכון

מדף כבש של כבש Sous Vide
המתלה מנופח, מצופה שכבה קלה של חומץ בלסמי, מגולגל בניילון סרני ולאחר מכן בשקית ואקום - sous vide נחשב בעיני שפים רבים כדרך הטובה ביותר לבשל את הבשר הזה. במתכון זה הכבש לאחר שהוצא משקית הוואקום מצופה בכוסברה מאובקת ופטריות פורצ'יני ואז נצרב. - ראה מתכון

קונפי ברווז עם גזר קלוי
עדיף לקנות את כל הברווז ולהפוך את השומן לבישול הרגליים ונותר שאפשר לתפוס את המקום של החמאה. עור פריך ובשר לח. - ראה מתכון

פסטה

פוסילי עם באבי תמנון ומח עצם
מייקל ווייט, מריה (שני מסעדות כוכבי מישלן) משרת את מה שהוא מכנה מחווה לגלישה ולדשא, תחליף לתמנון ומח למח את פירות הים והסטייק המסורתיים יותר. - ראה מתכון

פפרדל עם דאק קונפי ראגו, מאייר לימון זסט, קורנית וברווז מפצפצים - ראה מתכון

Pacceri con Fiori Di Zucca e Zafferano - פסטה עם פריחת זעפרן וקישואים
שילוב פריחת הקישואים וזעפרן היא מנה נפוצה באיטליה בה משתמשים בפסטה משתנה. גם פסטה טרייה וגם פסטה מיובשת עובדות היטב. - ראה מתכון

ביצה אפויה בקוקוט
זהו אחד המתכונים הפשוטים ביותר ומהווה מנה ראשונה אידיאלית. אתה יכול לאפות את הביצים מבעוד מועד ברמקין, לאחסן במקרר ואז פשוט לחמם את התבשיל בישיבה של הרמקינים במים חמים. המתכונים מראים מספר וריאציות באמצעות פטריות, עגבניות קלויות ושרימפס. - ראה מתכון

ביצת ברווז עלומה עם אספרגוס קלוי, שום אביבי ופצפוצי ברווז
שיטה זו לצידנית משמשת שפים מובילים רבים והיא שיטה עמידה במלואה. - ראה מתכון

צִמחוֹנִי

חציל על האש, דבש זעפרן עם צלפים וגבינת מנצ'גו
מנה זו מוגשת במסעדת לה בוקה בסנטה פה, ניו מקסיקו. המנה סיימה למעלה בתחרות Bee Squared המתכונים שעושים שימוש בדבש. - ראה מתכון

מרק גזר עם ג'ינג'ר וקארי
מרק גזר "היא אחת המנות המהירות והקלות להכנה ועם זאת ניתן להעלות אותן לרמה אלגנטית יותר. אנחנו אוהבים קודם כל לצלות את הגזר. הקפצה בשומן ברווז אפילו מוסיפה ממד נוסף של עושר, אך לטבעונים זית צלי שמן עובד מצוין - ראה מתכון

מרק פיסטו
מרק פיסטו או ירקות פרובינציאלי הוא מרק החתימה של דרום צרפת. לכל גרינמרקט מקומי טוב יהיו מרכיבים רבים למרק הנפלא הזה.- ראה מתכון

פירה תפוחי אדמה מחתימת רובושון
זו המנה שהפכה את ג'ואל רובושון למפורסם. הוא היה מגיש אותם בכל השולחנות במסעדה שלו על השולחן כדי ללכת יחד עם הארוחה שלך. - ראה מתכון

תפוחי אדמה דופינוייז
זהו המנה שלנו של תפוחי אדמה דופינוייז המיוצרים באמצעות פרוסת יפנית יפנית במקום לחתוך את תפוחי האדמה בעזרת מנדולינה. הוא נותן מצגת מדהימה ומרקם נהדר למנה המוגמרת. - ראה מתכון

קינוחים

מתכון לעוגות שוקולד מותכות
עוגת שוקולד חמה זו פופולרית ברוב המסעדות בעלת ליבה מותכת שבה השוקולד נוזל כשהחיתוך התחיל לראשונה על ידי ז'אן ג'ורג '. הוא ממשיך להגיש את המתכון המקורי בביסטרו נוגטיין שלו. - ראה מתכון


מנות חתימה - מתכונים

רכיכות עם מרק מסע ואפונה
מנה זו היא התפיסה שלנו על מנה מהמסעדה הוונציאנית Il Ridotto. גרסת המסעדה משתמשת בשרימפס של גמל של אדום שהם טעימים במיוחד ומומחיות של ונציה. - ראה מתכון

Paupiette של בס ים ב Barolo
רוטב דניאל בולוד שחושב זאת אחת ממנות החתימה שלו אם כי לעתים רחוקות בתפריט חושף שהמנה אפשרית לאחר שגילה את פרוס המפנה היפני. - ראה מתכון

צדפות צרובות עם מחית של כבד נוזל
לצ'רלי טרוטר היה מתכון נהדר לקרקפות צרובות עם כבדי עוף פירה וקייל. אנו מחליפים את העוף בכבד מוקפיש/. הכבד של הנעליים נקרא לעתים קרובות ככבד האווז של הים. - ראה מתכון

לובסטר עם רוטב פלפל אדום
ריימונד בלאן מפגיש את המתיקות של לובסטר עם פלפל אדום עם הטעמים קרדמון ג'וס במנה המיוחדת הזו. - ראה מתכון

בס מפוספס עם גזר וסלק קלויים ורוטב חמאת מיסו
הרעיון המקורי של המנה הזו היה כזה שעשתה לה ברנרדין לפני כמה שנים. - ראה מתכון

קפוצ'ינו די לגונה
המנה הנפלאה הזו ממסעדת Quadri בונציה, איטליה, עשויה ממחית תפוחי אדמה רכים עם פירות ים לגונה ונציאנית ודיו דיונון שחור. - ראה מתכון

טרטר טונה עם אבוקדו מוגש עם מרק מלפפונים קרים וטונה צרובה פנקו חמה- ראה מתכון

בשר ועוף

טורנדוס רוסיני
טורנדוס רוסיני היא מנת סטייק צרפתית. המנה כוללת טורנדו בקר (פילה מיניון), מטוגן בחמאה, מוגש על קרוטון ומעליו פרוסת חמה של כבד אווז שלם. - ראה מתכון

קוק - או - וין
מנת החתימה הקלאסית מצרפת בורגונדי. - ראה מתכון

מדף כבש של כבש Sous Vide
המתלה מנופח, מצופה שכבה קלה של חומץ בלסמי, מגולגל בניילון סרני ולאחר מכן בשקית ואקום - sous vide נחשב בעיני שפים רבים כדרך הטובה ביותר לבשל את הבשר הזה. במתכון זה הכבש לאחר שהוצא משקית הוואקום מצופה בכוסברה מאובקת ופטריות פורצ'יני ואז נצרב. - ראה מתכון

קונפי ברווז עם גזר קלוי
עדיף לקנות את כל הברווז ולהפוך את השומן לבישול הרגליים ונותר שאפשר לתפוס את המקום של החמאה. עור פריך ובשר לח. - ראה מתכון

פסטה

פוסילי עם באבי תמנון ומח עצם
מייקל ווייט, מריה (שני מסעדות כוכבי מישלן) משרת את מה שהוא מכנה מחווה לגלישה ולדשא, תחליף לתמנון ומח למח את פירות הים והסטייק המסורתיים יותר. - ראה מתכון

פפרדל עם דאק קונפי ראגו, מאייר לימון זסט, קורנית וברווז מפצפצים - ראה מתכון

Pacceri con Fiori Di Zucca e Zafferano - פסטה עם פריחת זעפרן וקישואים
שילוב פריחת הקישואים וזעפרן היא מנה נפוצה באיטליה בה משתמשים בפסטה משתנה. גם פסטה טרייה וגם פסטה מיובשת עובדות היטב. - ראה מתכון

ביצה אפויה בקוקוט
זהו אחד המתכונים הפשוטים ביותר ומהווה מנה ראשונה אידיאלית. אתה יכול לאפות את הביצים מבעוד מועד ברמקין, לאחסן במקרר ואז פשוט לחמם את התבשיל בישיבה של הרמקינים במים חמים. המתכונים מראים מספר וריאציות באמצעות פטריות, עגבניות קלויות ושרימפס. - ראה מתכון

ביצת ברווז עלומה עם אספרגוס קלוי, שום אביבי ופצפוצי ברווז
שיטה זו לצידנית משמשת שפים מובילים רבים והיא שיטה עמידה במלואה. - ראה מתכון

צִמחוֹנִי

חציל על האש, דבש זעפרן עם צלפים וגבינת מנצ'גו
מנה זו מוגשת במסעדת לה בוקה בסנטה פה, ניו מקסיקו. המנה סיימה למעלה בתחרות Bee Squared המתכונים שעושים שימוש בדבש. - ראה מתכון

מרק גזר עם ג'ינג'ר וקארי
מרק גזר "היא אחת המנות המהירות והקלות להכנה ועם זאת ניתן להעלות אותן לרמה אלגנטית יותר. אנחנו אוהבים קודם כל לצלות את הגזר. הקפצה בשומן ברווז אפילו מוסיפה ממד נוסף של עושר, אך לטבעונים זית צלי שמן עובד מצוין - ראה מתכון

מרק פיסטו
מרק פיסטו או ירקות פרובינציאלי הוא מרק החתימה של דרום צרפת. לכל גרינמרקט מקומי טוב יהיו מרכיבים רבים למרק הנפלא הזה.- ראה מתכון

פירה תפוחי אדמה מחתימת רובושון
זו המנה שהפכה את ג'ואל רובושון למפורסם. הוא היה מגיש אותם בכל השולחנות במסעדה שלו על השולחן כדי ללכת יחד עם הארוחה שלך. - ראה מתכון

תפוחי אדמה דופינוייז
זהו המנה שלנו של תפוחי אדמה דופינוייז המיוצרים באמצעות פרוסת יפנית יפנית במקום לחתוך את תפוחי האדמה בעזרת מנדולינה. הוא נותן מצגת מדהימה ומרקם נהדר למנה המוגמרת. - ראה מתכון

קינוחים

מתכון לעוגות שוקולד מותכות
עוגת שוקולד חמה זו פופולרית ברוב המסעדות בעלת ליבה מותכת שבה השוקולד נוזל כשהחיתוך התחיל לראשונה על ידי ז'אן ג'ורג '. הוא ממשיך להגיש את המתכון המקורי בביסטרו נוגטיין שלו. - ראה מתכון


מנות חתימה - מתכונים

רכיכות עם מרק מסע ואפונה
מנה זו היא התפיסה שלנו על מנה מהמסעדה הוונציאנית Il Ridotto. גרסת המסעדה משתמשת בשרימפס של גמל של אדום שהם טעימים במיוחד ומומחיות של ונציה. - ראה מתכון

Paupiette של בס ים ב Barolo
רוטב דניאל בולוד שחושב זאת אחת ממנות החתימה שלו אם כי לעתים רחוקות בתפריט חושף שהמנה אפשרית לאחר שגילה את פרוס המפנה היפני. - ראה מתכון

צדפות צרובות עם מחית של כבד נוזל
לצ'רלי טרוטר היה מתכון נהדר לקרקפות צרובות עם כבדי עוף פירה וקייל. אנו מחליפים את העוף בכבד מוקפיש/. הכבד של הנעליים נקרא לעתים קרובות ככבד האווז של הים. - ראה מתכון

לובסטר עם רוטב פלפל אדום
ריימונד בלאן מפגיש את המתיקות של לובסטר עם פלפל אדום עם הטעמים קרדמון ג'וס במנה המיוחדת הזו. - ראה מתכון

בס מפוספס עם גזר וסלק קלויים ורוטב חמאת מיסו
הרעיון המקורי של המנה הזו היה כזה שעשתה לה ברנרדין לפני כמה שנים. - ראה מתכון

קפוצ'ינו די לגונה
המנה הנפלאה הזו ממסעדת Quadri בונציה, איטליה, עשויה ממחית תפוחי אדמה רכים עם פירות ים לגונה ונציאנית ודיו דיונון שחור. - ראה מתכון

טרטר טונה עם אבוקדו מוגש עם מרק מלפפונים קרים וטונה צרובה פנקו חמה- ראה מתכון

בשר ועוף

טורנדוס רוסיני
טורנדוס רוסיני היא מנת סטייק צרפתית. המנה כוללת טורנדו בקר (פילה מיניון), מטוגן בחמאה, מוגש על קרוטון ומעליו פרוסת חמה של כבד אווז שלם. - ראה מתכון

קוק - או - וין
מנת החתימה הקלאסית מצרפת בורגונדי. - ראה מתכון

מדף כבש של כבש Sous Vide
המתלה מנופח, מצופה שכבה קלה של חומץ בלסמי, מגולגל בניילון סרני ולאחר מכן בשקית ואקום - sous vide נחשב בעיני שפים רבים כדרך הטובה ביותר לבשל את הבשר הזה. במתכון זה הכבש לאחר שהוצא משקית הוואקום מצופה בכוסברה מאובקת ופטריות פורצ'יני ואז נצרב. - ראה מתכון

קונפי ברווז עם גזר קלוי
עדיף לקנות את הברווז כולו ולהפוך את השומן לבישול הרגליים ונותר שאפשר לתפוס את המקום של החמאה. עור פריך ובשר לח. - ראה מתכון

פסטה

פוסילי עם באבי תמנון ומח עצם
מייקל ווייט, מריה (שני מסעדות כוכבי מישלן) משרת את מה שהוא מכנה מחווה לגלישה ולדשא, תחליף לתמנון ומח למח את פירות הים והסטייק המסורתיים יותר. - ראה מתכון

פפרדל עם דאק קונפי ראגו, מאייר לימון זסט, קורנית וברווז מפצפצים - ראה מתכון

Pacceri con Fiori Di Zucca e Zafferano - פסטה עם פריחת זעפרן וקישואים
שילוב פריחת הקישואים וזעפרן היא מנה נפוצה באיטליה בה משתמשים בפסטה משתנה. גם פסטה טרייה וגם פסטה מיובשת עובדות היטב. - ראה מתכון

ביצה אפויה בקוקוט
זהו אחד המתכונים הפשוטים ביותר ומהווה מנה ראשונה אידיאלית. אתה יכול לאפות את הביצים מבעוד מועד ברמקין, לאחסן במקרר ואז פשוט לחמם את התבשיל בישיבה של הרמקינים במים חמים. המתכונים מראים מספר וריאציות באמצעות פטריות, עגבניות קלויות ושרימפס. - ראה מתכון

ביצת ברווז עלומה עם אספרגוס קלוי, שום אביבי ופצפוצי ברווז
שיטה זו לצידנית משמשת שפים מובילים רבים והיא שיטה עמידה במלואה. - ראה מתכון

צִמחוֹנִי

חציל על האש, דבש זעפרן עם צלפים וגבינת מנצ'גו
מנה זו מוגשת במסעדת לה בוקה בסנטה פה, ניו מקסיקו. המנה סיימה למעלה בתחרות Bee Squared המתכונים שעושים שימוש בדבש. - ראה מתכון

מרק גזר עם ג'ינג'ר וקארי
מרק גזר "היא אחת המנות המהירות והקלות להכנה ועם זאת ניתן להעלות אותן לרמה אלגנטית יותר. אנחנו אוהבים קודם כל לצלות את הגזר. הקפצה בשומן ברווז אפילו מוסיפה ממד נוסף של עושר, אך לטבעונים זית צלי שמן עובד מצוין - ראה מתכון

מרק פיסטו
מרק פיסטו או ירקות פרובינציאלי הוא מרק החתימה של דרום צרפת. לכל גרינמרקט מקומי טוב יהיו מרכיבים רבים למרק הנפלא הזה.- ראה מתכון

פירה תפוחי אדמה מחתימת רובושון
זו המנה שהפכה את ג'ואל רובושון למפורסם. הוא היה מגיש אותם בכל השולחנות במסעדה שלו על השולחן כדי ללכת יחד עם הארוחה שלך. - ראה מתכון

תפוחי אדמה דופינוייז
זהו המנה שלנו של תפוחי אדמה דופינוייז המיוצרים באמצעות פרוסת יפנית יפנית במקום לחתוך את תפוחי האדמה בעזרת מנדולינה. הוא נותן מצגת מדהימה ומרקם נהדר למנה המוגמרת. - ראה מתכון

קינוחים

מתכון לעוגות שוקולד מותכות
עוגת שוקולד חמה זו פופולרית ברוב המסעדות בעלת ליבה מותכת שבה השוקולד נוזל כשהחיתוך התחיל לראשונה על ידי ז'אן ג'ורג '. הוא ממשיך להגיש את המתכון המקורי בביסטרו נוגטיין שלו. - ראה מתכון


מנות חתימה - מתכונים

רכיכות עם מרק מסע ואפונה
מנה זו היא התפיסה שלנו על מנה מהמסעדה הוונציאנית Il Ridotto. גרסת המסעדה משתמשת בשרימפס של גמל של אדום שהם טעימים במיוחד ומומחיות של ונציה. - ראה מתכון

Paupiette של בס ים ב Barolo
רוטב דניאל בולוד שחושב זאת אחת ממנות החתימה שלו אם כי לעתים רחוקות בתפריט חושף שהמנה אפשרית לאחר שגילה את פרוס המפנה היפני. - ראה מתכון

צדפות צרובות עם מחית של כבד נוזל
לצ'רלי טרוטר היה מתכון נהדר לקרקפות צרובות עם כבדי עוף פירה וקייל. אנו מחליפים את העוף בכבד מוקפיש/. הכבד של הנעליים נקרא לעתים קרובות ככבד האווז של הים. - ראה מתכון

לובסטר עם רוטב פלפל אדום
ריימונד בלאן מפגיש את המתיקות של לובסטר עם פלפל אדום עם הטעמים קרדמון ג'וס במנה המיוחדת הזו. - ראה מתכון

בס מפוספס עם גזר וסלק קלויים ורוטב חמאת מיסו
הרעיון המקורי של המנה הזו היה כזה שעשתה לה ברנרדין לפני כמה שנים. - ראה מתכון

קפוצ'ינו די לגונה
המנה הנפלאה הזו ממסעדת Quadri בונציה, איטליה, עשויה ממחית תפוחי אדמה רכים עם פירות ים לגונה ונציאנית ודיו דיונון שחור. - ראה מתכון

טרטר טונה עם אבוקדו מוגש עם מרק מלפפונים קרים וטונה צרובה פנקו חמה- ראה מתכון

בשר ועוף

טורנדוס רוסיני
טורנדוס רוסיני היא מנת סטייק צרפתית. המנה כוללת טורנדו בקר (פילה מיניון), מטוגן בחמאה, מוגש על קרוטון ומעליו פרוסת חמה של כבד אווז שלם. - ראה מתכון

קוק - או - וין
מנת החתימה הקלאסית מצרפת בורגונדי. - ראה מתכון

מדף כבש של כבש Sous Vide
המתלה מנופח, מצופה שכבה קלה של חומץ בלסמי, מגולגל בניילון סרני ולאחר מכן בשקית ואקום - sous vide נחשב בעיני שפים רבים כדרך הטובה ביותר לבשל את הבשר הזה. במתכון זה הכבש לאחר שהוצא משקית הוואקום מצופה בכוסברה מאובקת ופטריות פורצ'יני ואז נצרב. - ראה מתכון

קונפי ברווז עם גזר קלוי
עדיף לקנות את הברווז כולו ולהפוך את השומן לבישול הרגליים ונותר שאפשר לתפוס את המקום של החמאה. עור פריך ובשר לח. - ראה מתכון

פסטה

פוסילי עם באבי תמנון ומח עצם
מייקל ווייט, מריה (שני מסעדות כוכבי מישלן) משרת את מה שהוא מכנה מחווה לגלישה ולדשא, תחליף לתמנון ומח למח את פירות הים והסטייק המסורתיים יותר. - ראה מתכון

פפרדל עם דאק קונפי ראגו, מאייר לימון זסט, קורנית וברווז מפצפצים - ראה מתכון

Pacceri con Fiori Di Zucca e Zafferano - פסטה עם פריחת זעפרן וקישואים
שילוב פריחת הקישואים וזעפרן היא מנה נפוצה באיטליה בה משתמשים בפסטה משתנה. גם פסטה טרייה וגם פסטה מיובשת עובדות היטב. - ראה מתכון

ביצה אפויה בקוקוט
זהו אחד המתכונים הפשוטים ביותר ומהווה מנה ראשונה אידיאלית. אתה יכול לאפות את הביצים מבעוד מועד ברמקין, לאחסן במקרר ואז פשוט לחמם את התבשיל בישיבה של הרמקינים במים חמים. המתכונים מראים מספר וריאציות באמצעות פטריות, עגבניות קלויות ושרימפס. - ראה מתכון

ביצת ברווז עלומה עם אספרגוס קלוי, שום אביבי ופצפוצי ברווז
שיטה זו לצידנית משמשת שפים מובילים רבים והיא שיטה עמידה במלואה. - ראה מתכון

צִמחוֹנִי

חציל על האש, דבש זעפרן עם צלפים וגבינת מנצ'גו
מנה זו מוגשת במסעדת לה בוקה בסנטה פה, ניו מקסיקו. המנה סיימה למעלה בתחרות Bee Squared המתכונים שעושים שימוש בדבש. - ראה מתכון

מרק גזר עם ג'ינג'ר וקארי
מרק גזר "היא אחת המנות המהירות והקלות להכנה ועם זאת ניתן להעלות אותן לרמה אלגנטית יותר. אנחנו אוהבים קודם כל לצלות את הגזר. הקפצה בשומן ברווז אפילו מוסיפה ממד נוסף של עושר, אך לטבעונים זית צלי שמן עובד מצוין - ראה מתכון

מרק פיסטו
מרק פיסטו או ירקות פרובינציאלי הוא מרק החתימה של דרום צרפת. לכל גרינמרקט מקומי טוב יהיו מרכיבים רבים למרק הנפלא הזה.- ראה מתכון

פירה תפוחי אדמה מחתימת רובושון
זו המנה שהפכה את ג'ואל רובושון למפורסם. הוא היה מגיש אותם בכל השולחנות במסעדה שלו על השולחן כדי ללכת יחד עם הארוחה שלך. - ראה מתכון

תפוחי אדמה דופינוייז
זהו המנה שלנו של תפוחי אדמה דופינוייז המיוצרים באמצעות פרוסת יפנית יפנית במקום לחתוך את תפוחי האדמה בעזרת מנדולינה. הוא נותן מצגת מדהימה ומרקם נהדר למנה המוגמרת. - ראה מתכון

קינוחים

מתכון לעוגות שוקולד מותכות
עוגת שוקולד חמה זו פופולרית ברוב המסעדות בעלת ליבה מותכת שבה השוקולד נוזל כשהחיתוך התחיל לראשונה על ידי ז'אן ג'ורג '. הוא ממשיך להגיש את המתכון המקורי בביסטרו נוגטיין שלו. - ראה מתכון


מנות חתימה - מתכונים

רכיכות עם מרק מסע ואפונה
מנה זו היא התפיסה שלנו על מנה מהמסעדה הוונציאנית Il Ridotto. גרסת המסעדה משתמשת בשרימפס של גמל של אדום שהם טעימים במיוחד ומומחיות של ונציה. - ראה מתכון

Paupiette של בס ים ב Barolo
רוטב דניאל בולוד שחושב זאת אחת ממנות החתימה שלו אם כי לעתים רחוקות בתפריט חושף שהמנה אפשרית לאחר שגילה את פרוס המפנה היפני. - ראה מתכון

צדפות צרובות עם מחית של כבד נוזל
לצ'רלי טרוטר היה מתכון נהדר לקרקפות צרובות עם כבדי עוף פירה וקייל. אנו מחליפים את העוף בכבד מוקפיש/. הכבד של הנעליים נקרא לעתים קרובות ככבד האווז של הים. - ראה מתכון

לובסטר עם רוטב פלפל אדום
ריימונד בלאן מפגיש את המתיקות של לובסטר עם פלפל אדום עם הטעמים קרדמון ג'וס במנה המיוחדת הזו. - ראה מתכון

בס מפוספס עם גזר וסלק קלויים ורוטב חמאת מיסו
הרעיון המקורי של המנה הזו היה כזה שעשתה לה ברנרדין לפני כמה שנים. - ראה מתכון

קפוצ'ינו די לגונה
המנה הנפלאה הזו ממסעדת Quadri בונציה, איטליה, עשויה ממחית תפוחי אדמה רכים עם פירות ים לגונה ונציאנית ודיו דיונון שחור. - ראה מתכון

טרטר טונה עם אבוקדו מוגש עם מרק מלפפונים קרים וטונה צרובה פנקו חמה- ראה מתכון

בשר ועוף

טורנדוס רוסיני
טורנדוס רוסיני היא מנת סטייק צרפתית. המנה כוללת טורנדו בקר (פילה מיניון), מטוגן בחמאה, מוגש על קרוטון ומעליו פרוסת חמה של כבד אווז שלם. - ראה מתכון

קוק - או - וין
מנת החתימה הקלאסית מצרפת בורגונדי. - ראה מתכון

מדף כבש של כבש Sous Vide
המתלה מנופח, מצופה שכבה קלה של חומץ בלסמי, מגולגל בניילון סרני ולאחר מכן בשקית ואקום - sous vide נחשב בעיני שפים רבים כדרך הטובה ביותר לבשל את הבשר הזה. במתכון זה הכבש לאחר שהוצא משקית הוואקום מצופה בכוסברה מאובקת ופטריות פורצ'יני ואז נצרב. - ראה מתכון

קונפי ברווז עם גזר קלוי
עדיף לקנות את הברווז כולו ולהפוך את השומן לבישול הרגליים ונותר שאפשר לתפוס את המקום של החמאה. עור פריך ובשר לח. - ראה מתכון

פסטה

פוסילי עם באבי תמנון ומח עצם
מייקל ווייט, מריה (שני מסעדות כוכבי מישלן) משרת את מה שהוא מכנה מחווה לגלישה ולדשא, תחליף לתמנון ומח למח את פירות הים והסטייק המסורתיים יותר. - ראה מתכון

פפרדל עם דאק קונפי ראגו, מאייר לימון זסט, קורנית וברווז מפצפצים - ראה מתכון

Pacceri con Fiori Di Zucca e Zafferano - פסטה עם פריחת זעפרן וקישואים
שילוב פריחת הקישואים וזעפרן היא מנה נפוצה באיטליה בה משתמשים בפסטה משתנה. גם פסטה טרייה וגם פסטה מיובשת עובדות היטב. - ראה מתכון

ביצה אפויה בקוקוט
זהו אחד המתכונים הפשוטים ביותר ומהווה מנה ראשונה אידיאלית. אתה יכול לאפות את הביצים מבעוד מועד ברמקין, לאחסן במקרר ואז פשוט לחמם את התבשיל בישיבה של הרמקינים במים חמים. המתכונים מראים מספר וריאציות באמצעות פטריות, עגבניות קלויות ושרימפס. - ראה מתכון

ביצת ברווז עלומה עם אספרגוס קלוי, שום אביבי ופצפוצי ברווז
שיטה זו לצידנית משמשת שפים מובילים רבים והיא שיטה עמידה במלואה. - ראה מתכון

צִמחוֹנִי

חציל על האש, דבש זעפרן עם צלפים וגבינת מנצ'גו
מנה זו מוגשת במסעדת לה בוקה בסנטה פה, ניו מקסיקו. המנה סיימה למעלה בתחרות Bee Squared המתכונים שעושים שימוש בדבש. - ראה מתכון

מרק גזר עם ג'ינג'ר וקארי
מרק גזר "היא אחת המנות המהירות והקלות להכנה ועם זאת ניתן להעלות אותן לרמה אלגנטית יותר. אנחנו אוהבים קודם כל לצלות את הגזר. הקפצה בשומן ברווז אפילו מוסיפה ממד נוסף של עושר, אך לטבעונים זית צלי שמן עובד מצוין - ראה מתכון

מרק פיסטו
מרק פיסטו או ירקות פרובינציאלי הוא מרק החתימה של דרום צרפת. לכל גרינמרקט מקומי טוב יהיו מרכיבים רבים למרק הנפלא הזה.- ראה מתכון

פירה תפוחי אדמה מחתימת רובושון
זו המנה שהפכה את ג'ואל רובושון למפורסם. הוא היה מגיש אותם בכל השולחנות במסעדה שלו על השולחן כדי ללכת יחד עם הארוחה שלך. - ראה מתכון

תפוחי אדמה דופינוייז
זהו המנה שלנו של תפוחי אדמה דופינוייז המיוצרים באמצעות פרוסת יפנית יפנית במקום לחתוך את תפוחי האדמה בעזרת מנדולינה. הוא נותן מצגת מדהימה ומרקם נהדר למנה המוגמרת. - ראה מתכון

קינוחים

מתכון לעוגות שוקולד מותכות
עוגת שוקולד חמה זו פופולרית ברוב המסעדות בעלת ליבה מותכת שבה השוקולד נוזל כשהחיתוך התחיל לראשונה על ידי ז'אן ג'ורג '. הוא ממשיך להגיש את המתכון המקורי בביסטרו נוגטיין שלו. - ראה מתכון


מנות חתימה - מתכונים

רכיכות עם מרק מסע ואפונה
מנה זו היא התפיסה שלנו על מנה מהמסעדה הוונציאנית Il Ridotto. גרסת המסעדה משתמשת בשרימפס של גמל של אדום שהם טעימים במיוחד ומומחיות של ונציה. - ראה מתכון

Paupiette של בס ים ב Barolo
רוטב דניאל בולוד שחושב זאת אחת ממנות החתימה שלו אם כי לעתים רחוקות בתפריט חושף שהמנה אפשרית לאחר שגילה את פרוס המפנה היפני. - ראה מתכון

צדפות צרובות עם מחית של כבד נוזל
לצ'רלי טרוטר היה מתכון נהדר לקרקפות צרובות עם כבדי עוף פירה וקייל. אנו מחליפים את העוף בכבד מוקפיש/. הכבד של הנעליים נקרא לעתים קרובות ככבד האווז של הים. - ראה מתכון

לובסטר עם רוטב פלפל אדום
ריימונד בלאן מפגיש את המתיקות של לובסטר עם פלפל אדום עם הטעמים קרדמון ג'וס במנה המיוחדת הזו. - ראה מתכון

בס מפוספס עם גזר וסלק קלויים ורוטב חמאת מיסו
הרעיון המקורי של המנה הזו היה כזה שעשתה לה ברנרדין לפני כמה שנים. - ראה מתכון

קפוצ'ינו די לגונה
המנה הנפלאה הזו ממסעדת Quadri בונציה, איטליה, עשויה ממחית תפוחי אדמה רכים עם פירות ים לגונה ונציאנית ודיו דיונון שחור. - ראה מתכון

טרטר טונה עם אבוקדו מוגש עם מרק מלפפונים קרים וטונה צרובה פנקו חמה- ראה מתכון

בשר ועוף

טורנדוס רוסיני
טורנדוס רוסיני היא מנת סטייק צרפתית. המנה כוללת טורנדו בקר (פילה מיניון), מטוגן בחמאה, מוגש על קרוטון ומעליו פרוסת חמה של כבד אווז שלם. - ראה מתכון

קוק - או - וין
מנת החתימה הקלאסית מצרפת בורגונדי. - ראה מתכון

מדף כבש של כבש Sous Vide
המתלה מנופח, מצופה שכבה קלה של חומץ בלסמי, מגולגל בניילון סרני ולאחר מכן בשקית ואקום - sous vide נחשב בעיני שפים רבים כדרך הטובה ביותר לבשל את הבשר הזה. במתכון זה הכבש לאחר שהוצא משקית הוואקום מצופה בכוסברה מאובקת ופטריות פורצ'יני ואז נצרב. - ראה מתכון

קונפי ברווז עם גזר קלוי
עדיף לקנות את הברווז כולו ולהפוך את השומן לבישול הרגליים ונותר שאפשר לתפוס את המקום של החמאה. עור פריך ובשר לח. - ראה מתכון

פסטה

פוסילי עם באבי תמנון ומח עצם
מייקל ווייט, מריה (שני מסעדות כוכבי מישלן) משרת את מה שהוא מכנה מחווה לגלישה ולדשא, תחליף לתמנון ומח למח את פירות הים והסטייק המסורתיים יותר. - ראה מתכון

פפרדל עם דאק קונפי ראגו, מאייר לימון זסט, קורנית וברווז מפצפצים - ראה מתכון

Pacceri con Fiori Di Zucca e Zafferano - פסטה עם פריחת זעפרן וקישואים
שילוב פריחת הקישואים וזעפרן היא מנה נפוצה באיטליה בה משתמשים בפסטה משתנה. גם פסטה טרייה וגם פסטה מיובשת עובדות היטב. - ראה מתכון

ביצה אפויה בקוקוט
זהו אחד המתכונים הפשוטים ביותר ומהווה מנה ראשונה אידיאלית. אתה יכול לאפות את הביצים מבעוד מועד ברמקין, לאחסן במקרר ואז פשוט לחמם את התבשיל בישיבה של הרמקינים במים חמים. המתכונים מראים מספר וריאציות באמצעות פטריות, עגבניות קלויות ושרימפס. - ראה מתכון

ביצת ברווז עלומה עם אספרגוס קלוי, שום אביבי ופצפוצי ברווז
שיטה זו לצידנית משמשת שפים מובילים רבים והיא שיטה עמידה במלואה. - ראה מתכון

צִמחוֹנִי

חציל על האש, דבש זעפרן עם צלפים וגבינת מנצ'גו
מנה זו מוגשת במסעדת לה בוקה בסנטה פה, ניו מקסיקו. המנה סיימה למעלה בתחרות Bee Squared המתכונים שעושים שימוש בדבש. - ראה מתכון

מרק גזר עם ג'ינג'ר וקארי
מרק גזר "היא אחת המנות המהירות והקלות להכנה ועם זאת ניתן להעלות אותן לרמה אלגנטית יותר. אנחנו אוהבים קודם כל לצלות את הגזר. הקפצה בשומן ברווז אפילו מוסיפה ממד נוסף של עושר, אך לטבעונים זית צלי שמן עובד מצוין - ראה מתכון

מרק פיסטו
מרק פיסטו או ירקות פרובינציאלי הוא מרק החתימה של דרום צרפת. לכל גרינמרקט מקומי טוב יהיו מרכיבים רבים למרק הנפלא הזה.- ראה מתכון

פירה תפוחי אדמה מחתימת רובושון
זו המנה שהפכה את ג'ואל רובושון למפורסם. הוא היה מגיש אותם בכל השולחנות במסעדה שלו על השולחן כדי ללכת יחד עם הארוחה שלך. - ראה מתכון

תפוחי אדמה דופינוייז
זהו המנה שלנו של תפוחי אדמה דופינוייז המיוצרים באמצעות פרוסת יפנית יפנית במקום לחתוך את תפוחי האדמה בעזרת מנדולינה. הוא נותן מצגת מדהימה ומרקם נהדר למנה המוגמרת. - ראה מתכון

קינוחים

מתכון לעוגות שוקולד מותכות
עוגת שוקולד חמה זו פופולרית ברוב המסעדות בעלת ליבה מותכת שבה השוקולד נוזל כשהחיתוך התחיל לראשונה על ידי ז'אן ג'ורג '. הוא ממשיך להגיש את המתכון המקורי בביסטרו נוגטיין שלו. - ראה מתכון


מנות חתימה - מתכונים

רכיכות עם מרק מסע ואפונה
מנה זו היא התפיסה שלנו על מנה מהמסעדה הוונציאנית Il Ridotto. גרסת המסעדה משתמשת בשרימפס של גמל של אדום שהם טעימים במיוחד ומומחיות של ונציה. - ראה מתכון

Paupiette של בס ים ב Barolo
רוטב דניאל בולוד שחושב זאת אחת ממנות החתימה שלו אם כי לעתים רחוקות בתפריט חושף שהמנה אפשרית לאחר שגילה את פרוס המפנה היפני. - ראה מתכון

צדפות צרובות עם מחית של כבד נוזל
לצ'רלי טרוטר היה מתכון נהדר לקרקפות צרובות עם כבדי עוף פירה וקייל. אנו מחליפים את העוף בכבד מוקפיש/. הכבד של הנעליים נקרא לעתים קרובות ככבד האווז של הים. - ראה מתכון

לובסטר עם רוטב פלפל אדום
ריימונד בלאן מפגיש את המתיקות של לובסטר עם פלפל אדום עם הטעמים קרדמון ג'וס במנה המיוחדת הזו. - ראה מתכון

בס מפוספס עם גזר וסלק קלויים ורוטב חמאת מיסו
הרעיון המקורי של המנה הזו היה כזה שעשתה לה ברנרדין לפני כמה שנים. - ראה מתכון

קפוצ'ינו די לגונה
המנה הנפלאה הזו ממסעדת Quadri בונציה, איטליה, עשויה ממחית תפוחי אדמה רכים עם פירות ים לגונה ונציאנית ודיו דיונון שחור. - ראה מתכון

טרטר טונה עם אבוקדו מוגש עם מרק מלפפונים קרים וטונה צרובה פנקו חמה- ראה מתכון

בשר ועוף

טורנדוס רוסיני
טורנדוס רוסיני היא מנת סטייק צרפתית. המנה כוללת טורנדו בקר (פילה מיניון), מטוגן בחמאה, מוגש על קרוטון ומעליו פרוסת חמה של כבד אווז שלם. - ראה מתכון

קוק - או - וין
מנת החתימה הקלאסית מצרפת בורגונדי. - ראה מתכון

מדף כבש של כבש Sous Vide
המתלה מנופח, מצופה שכבה קלה של חומץ בלסמי, מגולגל בניילון סרני ולאחר מכן בשקית ואקום - sous vide נחשב בעיני שפים רבים כדרך הטובה ביותר לבשל את הבשר הזה. במתכון זה הכבש לאחר שהוצא משקית הוואקום מצופה בכוסברה מאובקת ופטריות פורצ'יני ואז נצרב. - ראה מתכון

קונפי ברווז עם גזר קלוי
עדיף לקנות את הברווז כולו ולהפוך את השומן לבישול הרגליים ונותר שאפשר לתפוס את המקום של החמאה. עור פריך ובשר לח. - ראה מתכון

פסטה

פוסילי עם באבי תמנון ומח עצם
מייקל ווייט, מריה (שני מסעדות כוכבי מישלן) משרת את מה שהוא מכנה מחווה לגלישה ולדשא, תחליף לתמנון ומח למח את פירות הים והסטייק המסורתיים יותר. - ראה מתכון

פפרדל עם דאק קונפי ראגו, מאייר לימון זסט, קורנית וברווז מפצפצים - ראה מתכון

Pacceri con Fiori Di Zucca e Zafferano - פסטה עם פריחת זעפרן וקישואים
שילוב פריחת הקישואים וזעפרן היא מנה נפוצה באיטליה בה משתמשים בפסטה משתנה. גם פסטה טרייה וגם פסטה מיובשת עובדות היטב. - ראה מתכון

ביצה אפויה בקוקוט
זהו אחד המתכונים הפשוטים ביותר ומהווה מנה ראשונה אידיאלית. אתה יכול לאפות את הביצים מבעוד מועד ברמקין, לאחסן במקרר ואז פשוט לחמם את התבשיל בישיבה של הרמקינים במים חמים. המתכונים מראים מספר וריאציות באמצעות פטריות, עגבניות קלויות ושרימפס. - ראה מתכון

ביצת ברווז עלומה עם אספרגוס קלוי, שום אביבי ופצפוצי ברווז
שיטה זו לצידנית משמשת שפים מובילים רבים והיא שיטה עמידה במלואה. - ראה מתכון

צִמחוֹנִי

חציל על האש, דבש זעפרן עם צלפים וגבינת מנצ'גו
מנה זו מוגשת במסעדת לה בוקה בסנטה פה, ניו מקסיקו. המנה סיימה למעלה בתחרות Bee Squared המתכונים שעושים שימוש בדבש. - ראה מתכון

מרק גזר עם ג'ינג'ר וקארי
מרק גזר "היא אחת המנות המהירות והקלות להכנה ועם זאת ניתן להעלות אותן לרמה אלגנטית יותר. אנחנו אוהבים קודם כל לצלות את הגזר. הקפצה בשומן ברווז אפילו מוסיפה ממד נוסף של עושר, אך לטבעונים זית צלי שמן עובד מצוין - ראה מתכון

מרק פיסטו
מרק פיסטו או ירקות פרובינציאלי הוא מרק החתימה של דרום צרפת. לכל גרינמרקט מקומי טוב יהיו מרכיבים רבים למרק הנפלא הזה.- ראה מתכון

פירה תפוחי אדמה מחתימת רובושון
זו המנה שהפכה את ג'ואל רובושון למפורסם. הוא היה מגיש אותם בכל השולחנות במסעדה שלו על השולחן כדי ללכת יחד עם הארוחה שלך. - ראה מתכון

תפוחי אדמה דופינוייז
זהו המנה שלנו של תפוחי אדמה דופינוייז המיוצרים באמצעות פרוסת יפנית יפנית במקום לחתוך את תפוחי האדמה בעזרת מנדולינה. הוא נותן מצגת מדהימה ומרקם נהדר למנה המוגמרת. - ראה מתכון

קינוחים

מתכון לעוגות שוקולד מותכות
עוגת שוקולד חמה זו פופולרית ברוב המסעדות בעלת ליבה מותכת שבה השוקולד נוזל כשהחיתוך התחיל לראשונה על ידי ז'אן ג'ורג '. הוא ממשיך להגיש את המתכון המקורי בביסטרו נוגטיין שלו. - ראה מתכון


מנות חתימה - מתכונים

רכיכות עם מרק מסע ואפונה
מנה זו היא התפיסה שלנו על מנה מהמסעדה הוונציאנית Il Ridotto. גרסת המסעדה משתמשת בשרימפס של גמל של אדום שהם טעימים במיוחד ומומחיות של ונציה. - ראה מתכון

Paupiette של בס ים ב Barolo
רוטב דניאל בולוד שחושב זאת אחת ממנות החתימה שלו אם כי לעתים רחוקות בתפריט חושף שהמנה אפשרית לאחר שגילה את פרוס המפנה היפני. - ראה מתכון

צדפות צרובות עם מחית של כבד נוזל
לצ'רלי טרוטר היה מתכון נהדר לקרקפות צרובות עם כבדי עוף פירה וקייל. אנו מחליפים את העוף בכבד מוקפיש/. הכבד של הנעליים נקרא לעתים קרובות ככבד האווז של הים. - ראה מתכון

לובסטר עם רוטב פלפל אדום
ריימונד בלאן מפגיש את המתיקות של לובסטר עם פלפל אדום עם הטעמים קרדמון ג'וס במנה המיוחדת הזו. - ראה מתכון

בס מפוספס עם גזר וסלק קלויים ורוטב חמאת מיסו
הרעיון המקורי של המנה הזו היה כזה שעשתה לה ברנרדין לפני כמה שנים. - ראה מתכון

קפוצ'ינו די לגונה
המנה הנפלאה הזו ממסעדת Quadri בונציה, איטליה, עשויה ממחית תפוחי אדמה רכים עם פירות ים לגונה ונציאנית ודיו דיונון שחור. - ראה מתכון

טרטר טונה עם אבוקדו מוגש עם מרק מלפפונים קרים וטונה צרובה פנקו חמה- ראה מתכון

בשר ועוף

טורנדוס רוסיני
טורנדוס רוסיני היא מנת סטייק צרפתית. המנה כוללת טורנדו בקר (פילה מיניון), מטוגן בחמאה, מוגש על קרוטון ומעליו פרוסת חמה של כבד אווז שלם. - ראה מתכון

קוק - או - וין
מנת החתימה הקלאסית מצרפת בורגונדי. - ראה מתכון

מדף כבש של כבש Sous Vide
המתלה מנופח, מצופה שכבה קלה של חומץ בלסמי, מגולגל בניילון סרני ולאחר מכן בשקית ואקום - sous vide נחשב בעיני שפים רבים כדרך הטובה ביותר לבשל את הבשר הזה.במתכון זה הכבש לאחר שהוצא משקית הוואקום מצופה בכוסברה מאובקת ופטריות פורצ'יני ואז נצרב. - ראה מתכון

קונפי ברווז עם גזר קלוי
עדיף לקנות את הברווז כולו ולהפוך את השומן לבישול הרגליים ונותר שאפשר לתפוס את המקום של החמאה. עור פריך ובשר לח. - ראה מתכון

פסטה

פוסילי עם באבי תמנון ומח עצם
מייקל ווייט, מריה (שני מסעדות כוכבי מישלן) משרת את מה שהוא מכנה מחווה לגלישה ולדשא, תחליף לתמנון ומח למח את פירות הים והסטייק המסורתיים יותר. - ראה מתכון

פפרדל עם דאק קונפי ראגו, מאייר לימון זסט, קורנית וברווז מפצפצים - ראה מתכון

Pacceri con Fiori Di Zucca e Zafferano - פסטה עם פריחת זעפרן וקישואים
שילוב פריחת הקישואים וזעפרן היא מנה נפוצה באיטליה בה משתמשים בפסטה משתנה. גם פסטה טרייה וגם פסטה מיובשת עובדות היטב. - ראה מתכון

ביצה אפויה בקוקוט
זהו אחד המתכונים הפשוטים ביותר ומהווה מנה ראשונה אידיאלית. אתה יכול לאפות את הביצים מבעוד מועד ברמקין, לאחסן במקרר ואז פשוט לחמם את התבשיל בישיבה של הרמקינים במים חמים. המתכונים מראים מספר וריאציות באמצעות פטריות, עגבניות קלויות ושרימפס. - ראה מתכון

ביצת ברווז עלומה עם אספרגוס קלוי, שום אביבי ופצפוצי ברווז
שיטה זו לצידנית משמשת שפים מובילים רבים והיא שיטה עמידה במלואה. - ראה מתכון

צִמחוֹנִי

חציל על האש, דבש זעפרן עם צלפים וגבינת מנצ'גו
מנה זו מוגשת במסעדת לה בוקה בסנטה פה, ניו מקסיקו. המנה סיימה למעלה בתחרות Bee Squared המתכונים שעושים שימוש בדבש. - ראה מתכון

מרק גזר עם ג'ינג'ר וקארי
מרק גזר "היא אחת המנות המהירות והקלות להכנה ועם זאת ניתן להעלות אותן לרמה אלגנטית יותר. אנחנו אוהבים קודם כל לצלות את הגזר. הקפצה בשומן ברווז אפילו מוסיפה ממד נוסף של עושר, אך לטבעונים זית צלי שמן עובד מצוין - ראה מתכון

מרק פיסטו
מרק פיסטו או ירקות פרובינציאלי הוא מרק החתימה של דרום צרפת. לכל גרינמרקט מקומי טוב יהיו מרכיבים רבים למרק הנפלא הזה.- ראה מתכון

פירה תפוחי אדמה מחתימת רובושון
זו המנה שהפכה את ג'ואל רובושון למפורסם. הוא היה מגיש אותם בכל השולחנות במסעדה שלו על השולחן כדי ללכת יחד עם הארוחה שלך. - ראה מתכון

תפוחי אדמה דופינוייז
זהו המנה שלנו של תפוחי אדמה דופינוייז המיוצרים באמצעות פרוסת יפנית יפנית במקום לחתוך את תפוחי האדמה בעזרת מנדולינה. הוא נותן מצגת מדהימה ומרקם נהדר למנה המוגמרת. - ראה מתכון

קינוחים

מתכון לעוגות שוקולד מותכות
עוגת שוקולד חמה זו פופולרית ברוב המסעדות בעלת ליבה מותכת שבה השוקולד נוזל כשהחיתוך התחיל לראשונה על ידי ז'אן ג'ורג '. הוא ממשיך להגיש את המתכון המקורי בביסטרו נוגטיין שלו. - ראה מתכון


מנות חתימה - מתכונים

רכיכות עם מרק מסע ואפונה
מנה זו היא התפיסה שלנו על מנה מהמסעדה הוונציאנית Il Ridotto. גרסת המסעדה משתמשת בשרימפס של גמל של אדום שהם טעימים במיוחד ומומחיות של ונציה. - ראה מתכון

Paupiette של בס ים ב Barolo
רוטב דניאל בולוד שחושב זאת אחת ממנות החתימה שלו אם כי לעתים רחוקות בתפריט חושף שהמנה אפשרית לאחר שגילה את פרוס המפנה היפני. - ראה מתכון

צדפות צרובות עם מחית של כבד נוזל
לצ'רלי טרוטר היה מתכון נהדר לקרקפות צרובות עם כבדי עוף פירה וקייל. אנו מחליפים את העוף בכבד מוקפיש/. הכבד של הנעליים נקרא לעתים קרובות ככבד האווז של הים. - ראה מתכון

לובסטר עם רוטב פלפל אדום
ריימונד בלאן מפגיש את המתיקות של לובסטר עם פלפל אדום עם הטעמים קרדמון ג'וס במנה המיוחדת הזו. - ראה מתכון

בס מפוספס עם גזר וסלק קלויים ורוטב חמאת מיסו
הרעיון המקורי של המנה הזו היה כזה שעשתה לה ברנרדין לפני כמה שנים. - ראה מתכון

קפוצ'ינו די לגונה
המנה הנפלאה הזו ממסעדת Quadri בונציה, איטליה, עשויה ממחית תפוחי אדמה רכים עם פירות ים לגונה ונציאנית ודיו דיונון שחור. - ראה מתכון

טרטר טונה עם אבוקדו מוגש עם מרק מלפפונים קרים וטונה צרובה פנקו חמה- ראה מתכון

בשר ועוף

טורנדוס רוסיני
טורנדוס רוסיני היא מנת סטייק צרפתית. המנה כוללת טורנדו בקר (פילה מיניון), מטוגן בחמאה, מוגש על קרוטון ומעליו פרוסת חמה של כבד אווז שלם. - ראה מתכון

קוק - או - וין
מנת החתימה הקלאסית מצרפת בורגונדי. - ראה מתכון

מדף כבש של כבש Sous Vide
המתלה מנופח, מצופה שכבה קלה של חומץ בלסמי, מגולגל בניילון סרני ולאחר מכן בשקית ואקום - sous vide נחשב בעיני שפים רבים כדרך הטובה ביותר לבשל את הבשר הזה. במתכון זה הכבש לאחר שהוצא משקית הוואקום מצופה בכוסברה מאובקת ופטריות פורצ'יני ואז נצרב. - ראה מתכון

קונפי ברווז עם גזר קלוי
עדיף לקנות את הברווז כולו ולהפוך את השומן לבישול הרגליים ונותר שאפשר לתפוס את המקום של החמאה. עור פריך ובשר לח. - ראה מתכון

פסטה

פוסילי עם באבי תמנון ומח עצם
מייקל ווייט, מריה (שני מסעדות כוכבי מישלן) משרת את מה שהוא מכנה מחווה לגלישה ולדשא, תחליף לתמנון ומח למח את פירות הים והסטייק המסורתיים יותר. - ראה מתכון

פפרדל עם דאק קונפי ראגו, מאייר לימון זסט, קורנית וברווז מפצפצים - ראה מתכון

Pacceri con Fiori Di Zucca e Zafferano - פסטה עם פריחת זעפרן וקישואים
שילוב פריחת הקישואים וזעפרן היא מנה נפוצה באיטליה בה משתמשים בפסטה משתנה. גם פסטה טרייה וגם פסטה מיובשת עובדות היטב. - ראה מתכון

ביצה אפויה בקוקוט
זהו אחד המתכונים הפשוטים ביותר ומהווה מנה ראשונה אידיאלית. אתה יכול לאפות את הביצים מבעוד מועד ברמקין, לאחסן במקרר ואז פשוט לחמם את התבשיל בישיבה של הרמקינים במים חמים. המתכונים מראים מספר וריאציות באמצעות פטריות, עגבניות קלויות ושרימפס. - ראה מתכון

ביצת ברווז עלומה עם אספרגוס קלוי, שום אביבי ופצפוצי ברווז
שיטה זו לצידנית משמשת שפים מובילים רבים והיא שיטה עמידה במלואה. - ראה מתכון

צִמחוֹנִי

חציל על האש, דבש זעפרן עם צלפים וגבינת מנצ'גו
מנה זו מוגשת במסעדת לה בוקה בסנטה פה, ניו מקסיקו. המנה סיימה למעלה בתחרות Bee Squared המתכונים שעושים שימוש בדבש. - ראה מתכון

מרק גזר עם ג'ינג'ר וקארי
מרק גזר "היא אחת המנות המהירות והקלות להכנה ועם זאת ניתן להעלות אותן לרמה אלגנטית יותר. אנחנו אוהבים קודם כל לצלות את הגזר. הקפצה בשומן ברווז אפילו מוסיפה ממד נוסף של עושר, אך לטבעונים זית צלי שמן עובד מצוין - ראה מתכון

מרק פיסטו
מרק פיסטו או ירקות פרובינציאלי הוא מרק החתימה של דרום צרפת. לכל גרינמרקט מקומי טוב יהיו מרכיבים רבים למרק הנפלא הזה.- ראה מתכון

פירה תפוחי אדמה מחתימת רובושון
זו המנה שהפכה את ג'ואל רובושון למפורסם. הוא היה מגיש אותם בכל השולחנות במסעדה שלו על השולחן כדי ללכת יחד עם הארוחה שלך. - ראה מתכון

תפוחי אדמה דופינוייז
זהו המנה שלנו של תפוחי אדמה דופינוייז המיוצרים באמצעות פרוסת יפנית יפנית במקום לחתוך את תפוחי האדמה בעזרת מנדולינה. הוא נותן מצגת מדהימה ומרקם נהדר למנה המוגמרת. - ראה מתכון

קינוחים

מתכון לעוגות שוקולד מותכות
עוגת שוקולד חמה זו פופולרית ברוב המסעדות בעלת ליבה מותכת שבה השוקולד נוזל כשהחיתוך התחיל לראשונה על ידי ז'אן ג'ורג '. הוא ממשיך להגיש את המתכון המקורי בביסטרו נוגטיין שלו. - ראה מתכון


צפו בסרטון: אמריקה נכסים נדל ן בארה (יולי 2022).


הערות:

  1. Gorg

    באופן מרתק! פשוט לא מצליח להבין באיזו תדירות הבלוג מתעדכן?

  2. Zulkilmaran

    I apologize, but it doesn't come my way. האם הגרסאות עדיין יכולות להתקיים?

  3. Farees

    אני מצטער, שאני מפריע, הייתי רוצה להציע החלטה אחרת.

  4. Fenyang

    התשובה המצחיקה מאוד



לרשום הודעה