מתכונים חדשים

On Tap at the Steak & Oyster הדרומי: הפרד הדרומי של שיער גס

On Tap at the Steak & Oyster הדרומי: הפרד הדרומי של שיער גס


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

תפיסה מרעננת של הפרד המוסקבי

הפרד הדרומי של שיער גס.

אחד הברים החמים ביותר בסצנת נאשוויל הוא אפילו לא בר: הוא נמצא בסטייק אנד אויסטר הדרומי. למקרה שהשם לא יתן לך את הדעת, מסעדת הסטייקים (שזכתה לאחרונה לתפריט הסטייקים החדש הטוב ביותר באמריקה bby Esquire) ידועה בבשר, צדפות, בראנץ 'ו - ניחשת נכון - קוקטיילים. בין רשימת הקוקטיילים הנרחבת שלו, קורס השיער הדרומי של קורס השיער שולט גבוה.

רכיבים

1 1/2 גרם ג'ין קורסייר

נתז של מיץ ליים טרי

בירת ג'ינג'ר, למעלה

הוראות הגעה

מוסיפים ג'ין ומיץ ליים לכוס סלעים עם קרח; למעלה עם בירת ג'ינג'ר וקישוט.


מטבח אמריקאי

מטבח אמריקאי משקף את ההיסטוריה של ארצות הברית, ומשלב את התרומות הקולינריות של קבוצות שונות של אנשים מרחבי העולם, כולל אינדיאנים ילידים, אפרו -אמריקאים, אסייתים, אירופאים, תושבי האוקיינוס ​​השקט ואמריקאים היספנים.

אינדיאנים מוקדמים השתמשו במספר שיטות בישול במטבח האמריקאי המוקדם אשר התמזגו עם שיטות בישול אירופאיות מוקדמות כדי להוות בסיס למה שהיום מטבח אמריקאי. היישוב האירופי של אמריקה הציג ליבשת מספר מרכיבים, תבלינים, עשבי תיבול וסגנונות בישול.

סגנונות המטבח השונים המשיכו להתרחב עד המאה ה -19 וה -20, ביחס לזרם המהגרים ממדינות רבות ושונות, זרם זה גידל מגוון עשיר בהכנת מזון ברחבי הארץ.

כשהגיעו מתיישבים אירופיים לאמריקה הקולוניאלית, הם גידלו חיות לבגדים ולבשר בצורה דומה למה שעשו באירופה. המטבח שלהם התבסס על מה שהם צרכו באירופה.

התזונה הקולוניאלית האמריקאית משתנה בהתאם לאזור הישוב. משחק שנצוד בדרך כלל כלל צבאים, דובים, ביזונים והודו פראי. מספר שומנים ושמנים המיוצרים מבעלי חיים שימשו לבישול חלק גדול מהמזונות הקולוניאליים.

לפני המהפכה האמריקאית, ניו אינגלנדים צרכו כמויות גדולות של רום ובירה, מכיוון שהסחר הימי סיפק להם גישה קלה יחסית לסחורות הדרושות לייצור פריטים אלה: רום הייתה רוח הבחירה המזוקקת, שכן המרכיב העיקרי, מולסה, היה בקלות זמין במסחר עם הודו המערבית.

בהשוואה למושבות הצפון, המושבות הדרומיות היו די מגוונות בתזונתן החקלאית ועונת הגידול הייתה ארוכה יותר.


50 מדינות של מנות גבינות

בין אם מדובר בגבינת מק'נ'ס מקליפורניה, גבינת לבנים מפורסמות מוויסקונסין על פיצה או כדורי גבינת פימנטו דרומית, גבינה היא האוכל הקרמי, הדביק, המלוח והפאנקי שמושך את כולנו יחד. מארוחת הבוקר ועד הקינוח וכל מה שביניהם, אלה הם המועדפים האזוריים הגבישים שגורמים לכל מדינה להימס בגאווה.

קשור ל:

צילום מאת: קאסי מילינגטון

צילום: לורי סמית/lauriesmithphoto.com

צילום: פיטר ג'נסן ביסל

צילום מאת: טריידרס פוינט קרמרי

צילום: פאב הדלת הכחולה

צילום מאת: מייקל הריזוק תמונות

צילום: אומהה וורלד הראלד

צילום: יצירות מונטנה אייל

צילום: זומבי בורגר + מעבדת שתייה

צילום: בורגר מהגדה השמאלית

צילום: מסעדת מאכלי הים של אנג'י

צילום: ברנדון מייקל סמית '

צילום: צ'יזרי בגריל

צילום מאת: Wasatch Grind and Pulp

צילום מאת: המיושן

צילום מאת: ברביקיו ג'ק סטאק של פיורלה

צילום מאת: סנפיר אדום קרודו + מטבח

צילום מאת: מסעדת הסטייקים של צ'רלי

צילום: טריו ביסטרו אמריקאי

צילום מאת: פיצות מאת מרצ'לוני

בייקון וגבינה לטבול, ארקנסו

בארקנסו מטבל גבינות הוא מתקן בכל סוגי האירועים, ולכן הגיוני שמסעדות מוצאות דרכים יצירתיות להכניס את הגבינה הטבולה לתפריטים שלהן. בפאב לחלוט ליטל רוק במרכז העיר Lost Forty Brewing, מטבל גבינות זוכה לשדרוג רציני של אומאמי. כל מנה מתחילה ברוקס שחום עמוק, מוקפץ ונטול בתערובת סודית ביותר של שישה תבלינים, פלפלים פובלאנו, בצל מתוק חתוך, ג'לפנוס ועגבניות טריות והוא משולב עם תערובת של שלוש גבינות עד להמסה ושמנת. המטבל הקרמי נאפה ומוגש במחבת בציפוי בייקון מקומי, עגבניות שרי קלויות לאט וג'לפנו טרי, עם שבבי טורטיות לדונקינג. לשלב אותו עם זיפות מלאכה כמו ה- IPA Double Snake Party או ה- Bones Pilsner הקלאסי.

גבינת אנצ'ילדות, טקסס

בשכונת מונטרוז ביוסטון, ניתן לראות קילומטרים רבים מבנה ארט דקו עם שלט ניאון גדול המקל על "טקס מקס". זהו ציון דרך עבור מקומיים רבים בבניין היה בעבר ביתו של תיאטרון המגדל, אך מאז 2011 הוא היה אל ריאל, ה מקום למטבח הטקס מקס הקלאסי. על פי הבעלים של אל ריאל רוב וולש, שכתב את ספר הטקס מקס, כל מסעדות הטקס-מקס מדורגות בראש ובראשונה על ידי אנצ'ילדות הגבינה שלהן. אם לשפוט על פי לגיונות האוהדים שלהם, אנצ'ילדות הגבינה מס '7 של אל ריאל הן תקן הזהב. שלוש טורטיות תירס ממולאות בגבינות צ'דר ולנד או לייקס וגבינות אקסטרה מלט ורג ', ולאחר מכן בציפוי תערובת של צ'דרס צהוב ולבן, יחד עם צ'יל קון קארן ורוטב צ'ילי. בחזרה לטעם הטקס-מקס של שנות החמישים, האנצ'ילדות מסתיימות ברוטב על בסיס רוקס משובץ באבקת צ'ילי ותבלינים. חושקים בעוד גבינה? הזמינו את Enchiladas #10, הכולל צ'ילי קונסוס של אל ריאל.

גבינה קצוצה, ניו יורק

אחד ממוסדות האוכל האהובים ביותר בניו יורק הוא הבודגה, חנות פינתית שאחראית לקלאסיקות של תפוח ביג כמו הגבינה הקצוצה: הכלאה בין צ'יסטסט פילי לצ'יזבורגר. לקבלת מנות גורמה על גבינת הקצוץ האהובה, כפי שהיא מכונה מקומית, עצרו ליד קצבי הזהב הלבן. לחמניית פרג מותאמת אישית ממאפיית Terranova מייצגת את גליל הקייזר הרגיל. שני צידי הלחמנייה פרוסים במאיו, ואז קלויים על הפנצ'ה לפני שהם ממולאים במלית הגבינה והבשרנית. הכל מתחיל בקציצה העשויה בשר בקר מהחווה במדינה At Ease Acres. מצקת נדיבה של חלב בקר על המחבת מוסיפה טעם נוסף לקציצה, שמקבלת חיתוך קשה מכל צד לפני שהיא נקצצת יחד עם מלפפון חמוץ וג'לפנוס. לאחר איחוד השלישייה, גבינה אמריקאית מומסת מעל וכל המגרש נערם על הלחמנייה. בירה קרה כקרח מאזנת בצורה מושלמת את השילוב הרועם של גבינה ובשר.

מקרוני או גרטין, צפון קרוליינה

שאל כל תושב ברדיוס של 20 קילומטר מרליי על המנה הגבינה האהובה עליהם, והם עשויים להאריך את סגולותיו של המקרוני או גראטין מ- Poole & rsquos Diner. בדומה לשאר התפריטים של פול & רסקו, השף אשלי כריסטנסן מייצר את האיזון המושלם בין המוכר לטרי כדי לספק תפקיד ראוי לתשוקה קלאסית של אוכל נוחות. כל מקרוני או גראטין נעשה לפי הזמנה וכולל מקרוני מרפק מעט אל דנטה שנזרק ברוטב משי עשוי משמנת מופחתת, מלח ים ושלישיית גבינות: ג'רלסברג מתוק אגוזי, גרנה פדנו וצ'דר ורמונט לבן חד. התערובת הדביקה נערמת לתבנית או -גרטן ומעליהם גבינה נוספת, ואז מבשלים ליצירת קרום זהוב פריך. נדיר ששולחן לא מבקש זאת והמטבח מצפה להגיש השנה 15,000 הזמנות.

פיצה Clam & Bacon, מסצ'וסטס

פיצה בסגנון בוסטון & mdash it & rsquos a thing. קבלו טעימה באזור ארבע, שם הבעלים של השף ג'ף פונד לווה הן מהמסורת של ניו פיורן והן מהמסורת של פיצה נפוליטנית כדי ליצור פשטידות ייחודיות של A4. בצק רך וקרום פריך משמשים בסיס לשלל תוספות עונתיות בהשראה מקומית. לטעימה מניו אינגלנד, בחרו ב- Wellfleet Clam & amp בייקון. בריכה מתחילה מהבצק המתוח ביד שלו, שהוא מכין עם פתיחת מחמצת בת 16 שנים ותסיסה עד 30 שעות. לאחר שהבצק מוכן, הוא מחליק על רוטב צדפות מתובל בפלפלים חריפים ופטרוזיליה, ואז נערם על צדפות אבן דובדבנים בשרניות של קייפ קוד ולוחות חסונים של בייקון עבה. זרם אחרון של גבינת פקורינו מוסיף ביס מתקתק ומלוח שמשלים בצורה מושלמת את הצדפות ואת תמיסות הבקבוק. בריכה אופה את הפיצה בתנור עצים בחום של 750 מעלות כדי להבטיח קרום חרוך להפליא ונשיקה של טעם מעושן.

גבינת לובסטר בגריל, מיין

חברת Highroller Lobster Co החלה כעגלת מזון עם מטרה לקחת את הייצוא המפורסם ביותר של מיין וסקוס ולשלב אותו מחדש לסגל של מנות לא שגרתיות. המסע ממשיך במיקומם, שם הם עוברים על חוקי קולינריה עם יצירות כמו טאקו פריך גבינת לובסטר והגבינה בגריל לובסטר הנמכרת ביותר. פוריסטים עשויים לדחות מנה שמעיזה לשלב פירות ים עם גבינה, אך גבינה בגריל זו מוכיחה שלקיחת סיכונים יכולה להביא לתגמולים טעימים. נתחי טופר של לובסטר מקומי ובשר מפרק מרופדים על לחם מאפינס אנגלי אפוי מקומי, יחד עם Jarlsberg Baby Swiss ו- Cabot גבינת צ'דר חדה ברצינות, ואז צולים על הגריל עד שהלחם טעים והגבינה נמס. הפוך את הכריך לשלך על ידי הוספת בייקון או אבוקדו, ואל תירדם על רטבי הבית & mdash הם & rsquore מושלמים לטבילה. האפשרויות כוללות פלפל אדום קלוי וג'י לובסטר, חמאה מוארת ואדומה מבהירה עשויה מקליפות לובסטר קלויות.

נאגטס גבינת פימנטו, ג'ורג'יה

מי לא אוהב גבינה מטוגנת? הבעלים של גרינדהאוס רוצח בורגרס, אלכס ברונשטיין, הצדיק את זה כמושך כמעט אוניברסלי כשהוסיף לתפריט מתאבן גבינה מטוגנת בתפריט המבורגר שלו באטלנטה. גושי הגבינה צ'יזי פופים ומדאש ברונשטיין ורסקווס מעריצים גדולים של סאות 'פארק ומדש מעוצבים בהשראת שני מצרכים דרוםיים: גבינת פימנטו וחומוס. לכל אחד ורקסקו יש מתכון משלו לגבינת פימנטו, אך בגרסת ברונשטיין וברסקוס יש צ'דר חד קצוץ מנוצה מעורבב עם מאיו, גבינת שמנת ושמנת חמוצה כדי להשיג עקביות עבה המתאימה לטיגון (ולציפוי המבורגרים), מעורבב עם פלפלים אדומים קלויים קצוצים, ווסטרשייר ורוטב פלפל קאיין מ- Bulliard & rsquos, יחד עם פירורי לחם ורוטב חם נוסף. התערובת מגולגלת לסיבובים בגודל כדור גולף ומטגנים עד שהם דביקים מבפנים ופריך בחוץ. הגושים מוגשים עם רוטב צ'ילי מתוק וחריף והנהון למנה ראשונה קלאסית של קרקרים עם גבינת שמנת וג'לי פלפל אדום מתוק.

ארוחת בוקר מק אנד גבינה, אינדיאנה

עם מיקומה באסם משוחזר מהמאה ה -19 על טריידרס פוינט קרמרי וחוות חלב אורגנית, במסעדת הלופט יש היצע קבוע של גבינות אומנים בהישג יד, שהשף טובי מורנו מציג בהכנות מרובות. מורנו הופך את הגבינה והגבינה לארוחת בוקר דשנה על ידי הוספת בטן חזיר שגדלה בחווה, בצל ירוק וביצה בצד שמש לפסטה ג'מלי שטבלה ברוטב מורנאי בן שלוש גבינות. כל שלוש הגבינות וצ'דר מדרש, מוצרלה וג'ק אנד מדש מונטריי מיוצרים על ידי צוות טריידמרים פוינט קרמייר וגבינות רסקו ברמה התחתונה. ארוחת הבוקר הזו מאק נהדרת עם בלאדי מרי העשויה וודקה אורגנית, מיץ עגבניות, חזרת טרייה ורוטב חם, ומעוטרת במלפפון חמוץ, זית וחתיכת גבינה. ריפים עונתיים כוללים שילובים כמו פטריות קלויות, כרישה וסקווש, או תירס, כרוב קלוי ותרד.

לוסי העסיסית, מינסוטה

אחת הדרכים האהובות על מינסוטנים להתבצר במהלך המדינה וחורפים ארוכים וקרים לשמצה היא עם אוכל נוחות בשרני וגביני. The Juicy Lucy, ללא ספק אחת מיצוא הקולינריה הגאה ביותר בנורת'סטאר סטייט והארץ, מציעה שתי קציצות המבורגר ממולאות וחתומות בגבינה. התקרבו לאותו ביס ראשון בזהירות, או שאתם צפויים לצרוף את הפה (והסנטר) עם מפולת הגבינה הלוהטת והחמה. יש ויכוחים על כל ערים תאומות על מי עושה את הטוב ביותר, אבל אף אחד לא חוגג אותו ממש כמו פאב הדלת הכחולה עם התפריט הייעודי של Blucys (על שם המקום והחתימה של rsquos על ההמבורגר המהולל). המבורגר הדגל שם כולל ליבה מתוחה של גבינה כחולה ושום, בעוד שהקאג'ון בלוסי מלא ומעליו תערובת חריפה של פלפלים רפאים וגבינת ג'ק פלפל. לקבלת טעם אמיתי של האזור, בחרו את הקלאסיקה. שתי קציצות בשר אנגוס שחורות נחתמות יחד עם תלולית של גבינת לנד O & rsquoLakes לבנה ביניהן, ואז נצרבות בתבנית ברזל יצוק וסיימו בתנור. שתי לחמניות ביצים מקומיות קלויות קלות בחמאה מכילות את היצירה הבשרנית והגבינית הזו. חסוך מקום לצד צד של טאטרס וחצי ליטריות מקומי.

עגבניות ירוקות מטוגנות עם גבינת פימנטו, דרום קרוליינה

בביסטרו שלו הילטון הד איילנד, בעל השף קלייטון רוליסון מציע תפריט עם הדגשה בדרום עם מנות אמריקאיות עונתיות. אחת היצירות האהובות עליו בהשתתפות לאקי תרנגול היא טייק מעודן של משולבת דרומית קלאסית: גבינת פימנטו ועגבניות ירוקות מטוגנות. לממרח הגבינות-מאיו, רוליסון עוקב אחר המסורת על ידי שילוב צ'דר חד מגורד ומיונז של דיוק אנד רסקו, ואז חורג מהמסלול על ידי בעיטות עם ג'לפנו כבוש, מיץ כבישה, רוטב ווסטרשייר ורוטב טבסקו. עגבניות ירוקות חתוכות ללחם עם פאנקו ומטוגנים לפי הזמנה, ואז מצופים על גבי בובות נדיבות מהממרח הקרמי והגבינתי ומוגשות עם ריבת פלפל אדום חריף וצ'או צ'או. פרשת הסכין והמזלג הזו הכי טעימה אם אתה מקבל קצת פימנטו ועגבנייה פריכה בכל ביס.

גבינה בגריל חצי קילו, קונטיקט

יליד ניו הייבן, ג'ייסון סובוצ'ינסקי, הועיל לתואר שני בגסטרונומיה כשהקים את קאסוס, חנות גבינות אומנותיות וביסטרו המגישה כמה מהיצירות הכי זולות במדינה. כלומר, כריך הגבינה בגריל כולל חצי קילו גבינות עצום, כולל תחנות כוח כמו צ'דר חד במיוחד, שנבלורהן, במסטר גאודה וממיסים ראשוניים כמו Comte, Gruyere, Provolone ו- Raclette. הגבינה נערמת על פרוסות שיפון חתוך עבה, צלויה בחמאה חומה ומוגשת עם חרדל גרגירי וקרניצ'ונים לחיתוך העושר. סועדים יכולים להכפיל את הדקדנס עם תוספות סטנדרטיות כמו ירקות בייקון תוצרת בית, או בקשות בהתאמה אישית דיינר נועז אחד ותוספת rsquos ופרוסת עוגת תפוחים ו guanciale & mdash הוא חומר של אגדה מקומית.

מק אנד צ'יז "הטובים בעולם", וושינגטון

חיוב המק והגבינה שלך כטובים בעולם הוא מהלך נועז, אך גבינת בעשר אנד רסקוס מבוססת סיאטל מציעה אופרה ולגיון מעריצים בצד. פנה משמשת כמכשיר הכוכב האמיתי של המנה ושרסקוס: רוטב בכמל שחיזוקו ביחס של ארבע לאחד של הדגל של חברת Beecher & rsquos (גבינה נמסת חלקה ששומרת על טעמה החזק ועם נימוסים אגוזים כשהיא נמסה) וג'ק ג'ק לקרם.

כדורי גבינה מטוגנים, ורמונט

לוורמונט יש תעשיית חלב חזקה והיסטוריה של ייצור גבינות אומנותיות, כך שמסעדות וברים ברחבי המדינה מפונקים לבחירה בכל הנוגע למקורות גבינות מהשורה הראשונה. כשאתם בסטו, התנדנדו ליד בור מים מקומי של דוק בריכות למבחר מנות ממוקדות גבינה המופיעות בתפריט הפאב המוגבר. הכדורים הכחולים של ביילי הם אופציה פופולרית במיוחד. הכדורים המטוגנים האלה בסגנון ארנצ'יני ממולאים בביילי האזן בלו (גבינה כחולה מפונפנת עם נימות חריפות אגוזי מחוות ג'ספר היל), ואז מטפטפים דבש מקומי. הכפילו את החטיפים הגבינים על ידי הוספת פריטרי VT Cheddar להזמנה שלכם. העוגות האלה עשויות בצ'דר חד של קאבוט וצ'דר כרוך בד קאבוטי, ומוגשות עם פלפלים כבושים, שעועית שחורה, כוסברה וקרמה. העקיצות הגביניות משתלבות היטב עם כמעט כל בירה המוצעת.

ראובן, נברסקה

סהר מון נפתח בשנת 1996 כבית הבירה הראשון של אומהה וסקוס, ולמרות שעדיין ידוע בבירות מלאכה בנות 70 פלוס מהברז, הפאב זוכה לשבחים לא פחות מכריך הראובן שלו. למרות שההיסטוריה של ראובן עכורה במקצת, אחד הטענות טוען כי הכריך הקלאסי הגריל הזה הכולל קורנביף פרוס, גבינה שוויצרית, כרוב כבוש ורוטב רוסי על שיפון נוצר ממש מעבר לכביש סהר מון במלון "בלקסטון". אף שסהר ירח אולי לא הראשון שהציע את הכריך, ראובן שלו זכה לקהל נאמן, עם כ -25,000 מוגשים מדי שנה. המסעדות והפאבים מתקרבים למסורת, אם כי עם כמה שינויים קלים. תל של קורנביס רך מדי לפרוס נחתך לקוביות לפני שהוא נערם על פרוסות שיפון משויש ממאפיית רוטלה וסקוס, ומעליו את השוויצרי הדרוש, קראוט ורוטב, ואז קלויים במסוע בתנור פיצה (במקום מקבל צלייה על הגג השטוח). עד כדי כך עמוקה האהבה לראובן הזה עד שסהר ירח מארחת חגיגה שנתית של שבוע הידועה בשם ראובןפסט, שחוגגת את ראובן כמעט בכל צורה שאפשר להעלות על הדעת כולל גלילי ביצה ופוטיין.

גלידת אגס וגבינה כחולה, אורגון

מלח וקש מבוססי פורטלנד הופכים את המרכיבים המקומיים לגלידות קטנות שאצלו מעמד פולחן בשל שילובי טעמי הגורמה שלהן. אופציה פופולרית אחת לתמיד היא אגס וגבינה כחולה, הכוללת אגסים מקומיים (פרי המדינה הרשמי) וגבינה כחולה מבית Rogue Creamery, יוצרת הגבינות הדרומית אורגון הדרומית. יצרנית הגלידות הראשית טיילר מאלק צולה וממזגת את אגסי אורגון למחית כדי לטעום ולהמתיק את בסיס הגלידה. לאחר שהבסיס מוכן, הוא מקפל בעדינות אגסים מסוכרים תוצרת בית וגבינה כחולה מתיישנת במערה. על ידי אי בישול הקראמבל לתוך השמנת, מאלק מבטיח שהפאנק והריחות הפרחוניים של הגבינות והסקו לא יימחקו. מאז 2011, Malek מעריך כי הם השתמשו ב -3,000 פאונד (או יותר מ -600 גלגלים) של גבינת כחול Rogue Creamery כדי לענות על הביקוש. לאסוף חצי ליטר מקומי או להזמין באינטרנט.

ריקוטה מוקצפת, קנטקי

בכל הנוגע למנות חמות וגבינות, קנטקי ידועה בסנדוויץ 'החם הבהום שלה, שנוצר במלון The Brown בשנות העשרים. אבל זו לא המנה היחידה המכוכמת בגבינה כוכבית שיצאה מסצנת האוכל במלון בקנטקי. הריקוטה המוקצפת ב 21C לואיוויל & הוכחת rsquos on Main עשויה בהחלט להיות להיט הישן של המדינה & rsquos. ריקוטה קלברו טרייה מוקצפת עד לאוורירי וחלק, לאחר מכן מניחים בכלי ברזל יצוק ומחוממים במסעדה ובאח שנבנה לפי מידה. לאחר התחממות, הגבינה המותכת משתלטת על הדף עם גימור לא צפוי אך מנצח של חזרת מגוררת, שמן כמהין אדמתי ואורגנו מטוגן מקומי. כל הזמנה מגיעה עם לוחות לחם על האש של Blue Dog Bakery, וניתנת להתאמה אישית עם זיווג בורבון אופציונלי.

ביזון פטי מלט, מונטנה

כאשר המקומיים סועדים בחוף ביג סקיי במהלך עונת החורף, הם בוחרים במנות צוננות המציעות מזון וגם נוחות.Bozeman & rsquos Montana Ale Works מספקת בשני התחומים, עם תפריט שמורכב מקלאסיקות מזון נוחות מספקות. רבות מהמנות מציגות מרכיבים אזוריים. קח למשל את הביס פטי מלט. הריף הזה על הקלאסיקה בגריל האמריקאי כולל קציצת ביזון מקומית שנערמה עם גבינה שוויצרית ובצל מקורמל הדחוסים בין פרוסות לחם שיפון, כולם צלויים עד להמסה וקלויים. הוא מגיע לצד צד של שעועית חווה מעושנת מתוקה עם בשר חזיר מעושן בבית, כמו גם רוטב של רוטב קרם חריף MT 1000 איילנד לטבילה. איזן את כל העושר הזה עם חברת Big Sky Brewing ו- rsquos איוואן האיטלקי האימפריאלי האיום. תווי השוקולד המריר והפירות היבשים שלו מקזזים באופן מושלם את שמנת הגבינה המומסת.

גריסי גבינה אפויים, אלבמה

בדרום, grits & mdash או ארוחת תירס טחון גס משמשים כבסיס להרבה מנות ביתיות, בין אם מבושלות ומוגשות כדייסת ארוחת בוקר, בשילוב עם שרימפס למבואת כפרית או לארוחה או מקופלות עם גבינה לכוס. במסעדת האוכל המשובחת שלו, Highlands Bar & amp Grill, השף של ברמינגהאם פרנק סטיט מרים גריסים ממצרך מזווה צנוע למתלה מתוחכמת ודמוי דמוי. תפריט עיקרי מאז היום הראשון, הגריסים האפויים כוללים גריסים צהובים גסים אורגניים, גסים מעמק קוסה, אשר מבושלים ומשולבים עם חמאה, פלפל לבן ופרמזן מגורר דק לעומק מלוח. מנות אפויות ברמקינים בחמאה באמבט מים חמים כדי להשיג את מרקם האוורירי, מצופה ברוטב פטריות-שרי-חומץ, בשר חזיר קאנטון מעושן וסקוס, טימין ועוד פרמזן מגורד טרי.

מסכת גבינת סרטן, פלורידה

בין פלורידה בין האוקיינוס ​​האטלנטי למפרץ מקסיקו, יש מספיק פירות ים כדי להתחרות בכל אומת אי. אף על פי שעונת סרטן האבן היא חולפת, המעריצים יכולים לטעום סרטנים בכל ימות השנה במשאית אוכל גורמה בגריל גורמה צ'יזיוס. כדי לתת כבוד למדינת סאנשיין סטייט ולמחוז החוף rsquos ואהבתו שלו לסרטן, השף והבעלים המשותף בריאן מולינס חלמו על מסכת הגבינות הקראביות. מילוי סלט סרטנים של בשר סרטנים לבנים, פלפלים מתוקים ותבלינים נמשך יחד עם נגיעה של מאיו תוצרת בית, תחוב בין פרוסות צ'דר חד ולחם מחמצת, ונצלה על הגריל לפי הזמנה עד לקבלת אפקט מתוק וגביני.

Cheez-Its Mac and Cheese, אלסקה

למרות הכינוי שלה כארץ השמש של חצות, אלסקה וחורפים ארוכים וחשוכים וקרירים גורמים לכך שמסעדות מספקות נוחות לא פחות מהטעם. Juneau & rsquos The Rookery Caf & eacute כולל תפריט אקלקטי של מאכלי נוחות ראויים לתשוקה, המשתרע על כל דבר, החל מעוף מטוגן קוריאני ועד צ'יזבורגרים בייקון, אך מעטים יכולים לעמוד בפני קריאת הצפירה של המק והגבינה. קאווטלי תוצרת בית, ששמו מתרגם ל"חלול קטן ", מספק פינות ושפע לרוטב הגביני, העשוי גבינת דגל אגוזי אגוזית וסקוס וגבינה אמריקאית שמנת ונמסה, להיאחז בה. במקום פירורי לחם, בעלים משותפים ושף בו סקולדר מכסים את האטריות והגבינה עם פצפוצי Cheez-Its כתושים לתוספת נגיסת צ'דר חדה, ואז אופים את המנה בצלחת נדירה עד טעים. אם אתה מרגיש גביני במיוחד, הכפל עם הזמנה של פונדו שמפניה וברי.

אחי טונה, הוואי

במסעדת Leoda & rsquos Kitchen and Pie Shop, התפריט מההתחלה כולל מגוון מענג של פשטידות שנעשו בשריטות ומה שמכנה הג'נרל מנג'ר רוזי רובינס "מזון נוחות מפואר". קחו למשל את כריך האהי הצרוב האהוב על המעריצים והצוות, שקורא כמו ממיסת טונה מהודרת של חלומות. טונה אהי מקומית בדרגת סשימי נצרבת, פרוסה ושוכבת על לחם שיפון תוצרת בית עם גבינת ג'רלסברג, בצל מאווי מקורמל, גרגיר נחת מקומי, אבוקדו טרי ואיולי פסטו, ואז צולים על הגריל עד שהגבינה רק נמסה. הזמינו אותו עם צד של שבבי טארו אדמתיים מטארו שגדלו בחווה שלהם והקפידו לחסוך מקום לעוגת גבינת ליליקוי, עוגת גבינה ללא אפייה במילוי גבינת שמנת מתוקה וציפוי ליליקוי מתוק (פסיפלורה). .

מק וגבינה מבוגרים, קליפורניה

סו קונלי ופגי סמית 'הן יצרניות הגבינות עטורות הפרסים מאחורי ביי ביי אנד רסקווס קאנגרל קרמרי, שגידלה בצדק פולחן בעקבות מערך הגבינות הטריות, הפורחות והמיושנות. בנוסף למכירת טריזים וגלגלים מבוקשים שלהם, הצוות יוצר יצירות מורכבות בגבינות במאחזים הקמעונאיים שלהם. נסה את mac and cheese penne הוא הכלי המושלם ללכוד את רוטב הגבינות העשוי מ Wagon Wheel, גבינת שולחן שלוקחת מרקם קטיפתי כשהיא נמסה, ורד הוק, גבינת קליפה פורחת שטופה המעניקה טעם פאנקי אך עדיין ניואנס. . המאק והגבינה מסיימים בעזרת עוגת לב של פירורי לחם למרקם. כנסו הכל לזוג עם גבינה בגריל שהם מסתובבים מדי יום, אבל הקלאסיק כולל צ'דר מגורר ומונטריי ג'ק כרוכים בלאן -בלאן, מורחים על פרוסות לחם חמאה, ומבשלים נמוך ואיטי במחבת עד להזהבה ודביקה.

קרם בוקרות בפריי פלאזה: קרמנית בוקרות בפרי פלאזה

צ'יפס פריך, אריזונה

פריכות הגבינה עשויות משני מרכיבים בלבד: טורטיות וגבינה. להכנתו, טורטיה מקמח מחופה מכוסה גבינה מומסת ויוצרת קסדילה פתוחה עם בסיס פריך יותר. בכמה מקומות במדינת הגרנד קניון טוענים שהמציאו את מצרך היסודות הסונורני, אך ניתן למצוא אחת מגרסאות ה- Phoenix & rsquos OG במוסד המקומי Los Compadres, שהקריספי צ'יפס המקורי הפריך המקורי שלו מבוסס על המתכון המייסד ג'וזפין פיקאזו וסקוס. זה מתחיל בטורטייה נטולת שומן, שהיא המפתח לקבלת בסיס פריך במיוחד, כמעט מתקלף. הטורטיה מתחממת על הגריל השטוח לפני שהיא נתמכת עם שישה גרם של צ'דר מגורר דק וגבינות מונטריי ג'ק ואופים בתנור של 500 מעלות. אתה יכול להוסיף גוואקמולה, מצ'אקה או עוף, אך המקומיים מכבדים את הטבע המינימליסטי של הגבינה הפריכה והשרסקוס על ידי אכילה פשוטה או עם רצועות צ'ילי ירוקות קלויות.

צ'יזבורגר מק'נ'ז גבינה, איווה

במזנון ההמבורגר גורמה של דה מוין זומבי בורגר + מעבדת המשקאות, השף ג'ורג 'פורמרו לוקח את אוכל הנוחות במערב התיכון לשלב הבא עם יצירותיו הטעימות להפליא. The Walking Ched, למשל, כולל קציצת המבורגר בציפוי מק וגבינה השוכנת בתוך "לחמנייה" של מק-גבינה. ראשית, פורמארו משלבת מקרוני עם רוטב בסגנון אלפרדו הכולל גבינות פרמזן, צ'דר ואמריקה, יחד עם אבקת צ'דר להוספת עומק של טעם גביני, ואז יוצקת את התערובת לצינורות קירור. לאחר שהן צונן, החיתוך והגבינה נחתכים לדיסקים בעובי סנטימטר, אותם מצפים בקמח, ביצה ופירורי לחם פנקו לפני שהם מטוגנים. פורמארו משתמשת בשניים מהסיבובים הפריכים האלה כדי לסיים קציצת בקר ומעליה צ'דר פרוס, בייקון, בצל מקורמל, בצל אדום, מיונז ופריחה אחרונה של מק וגבינה דביקה.

צ'יטרי טאטרס, קנזס

HHB BBQ & mdash that & rsquos Hog, Herd and a Bird & mdash התחיל כתחביב שפרח למשאית מזון ולבסוף למסעדת ברביקיו טופקה בקנה מידה מלא. המתכונים המשפחתיים עדיין שולטים בתפריט, החל מהבשרים המעושנים האיטיים ועד הצדדים בהשראת Heartland, וכמה מהם מקבלים גם את הטיפול המעשן. הקציצות הגבינות מתחילות ברוטב בכמל משובץ פטריות שקררו במשך הלילה, ואז משולב עם תפוחי אדמה חתוכים, גבינת צ'דר ובצל חתוך לקוביות. התערובת נערמת לתבנית ומבשלים במעשנת במשך ארבע שעות עד שהתבשיל מתיישן ממנגל עשן. הקעקועים האלה משתלבים היטב עם השף נורמן ביבר והאישיות המועדפת עליו, ה- Mac & amp גבינת המעושנת, הכוללת מקרונים לבושים ברוטב שמנת של שלוש גבינות, עם פרמזן ומעושנים במשך שעתיים.

פיצה בסגנון דטרויט, מישיגן

ניתן למצוא פיצה בסגנון דטרויט בתפריטי המסעדות שמעבר לגב לייק סטייט וגבולות rsquos, אך לטעימה מהמקור, פנו ל- Buddy & rsquos Pizza. הפאי & רסקו המגדירים מאפיינים וסגנון שכבות ייחודי של mdash, צורה מרובעת ופינות פריכות וגבינות ומדאש נוצרו על ידי הבעלים גאס גררה ועובדתו קונסטיה "קוני" פיקסינטו עוד בשנות ה -40. הצמד אפה את הפיצות שלהם בסגנון סיציליאני בתבניות פלדה כחולות שהוצבו מחדש מתעשיית הרכב והרכס, ומעליו את הבצק שנמתח פעמיים תחילה עם פפרוני, אחר כך שכבה של מפוררים ומדאש לא מגורדים וגבינת לבנים מוויסקונסין ומסיימים את הפשטידות עם פסים בסגנון מירוץ. של רוטב עגבניות לפני הכנסתם לתנור. הם משדרים מחדש את מוסכמת השכבות עם עוגת Detroiter הנמכרת ביותר של באדי וסקוס. הבצק מכוסה בתערובת הגבינה של מוטור סיטי (המורכבת מלבנים פונטינלה, פרמזן וויסקונסין), הנמרחת לאורך כל פני השטח על מנת להבטיח קצוות פריכים וגבישים וחתיכות פינתיות. לאחר מכן מגיע רוטב בזיליקום עגבניות ומערבולת של פפרוני, ואחריו פריחה אחרונה של גבינת פרמזן מגולחת ותערובת תבלינים סיציליאנית של באדי וסקוס. חבר אותו עם באדי ברו, בירה מלאכה ייחודית המבושלת עם כוסברה וקליפת אשכולית על ידי חברת ברמינגהאם & חברת rsquos Griffin Claw Brewing Company.

לחמניות ביצים מק'נ'ס גבינה, נבדה

בעלת סטריפצ'ז, משאית המזון, סוזי דייויס, אינה זרה למחיתות זולות. העסק שלה, על שם רצועת לאס וגאס ואהבתה לכל הגבינות, מציע שילובי אוכל נוחות חכמים המושלמים להתאוששות לאחר לילה של עודף בעיר החטאים. קח את Daddy & rsquos על גליל, למשל. דייוויס לווה הן ממורשתה האמריקאית והקוריאנית כדי ליצור את האגרול הדקדנטי הזה. היא מצפה מקרוני מרפק ברוטב שלוש גבינות עשוי מוצרלה, צ'דר חד ופרופולון, ואז עוטפת את הפסטה בעטיפת אגרול, מטגנת אותה עד שהיא פריכה ומגישה אותה עם רוטב קימצ'י דק. השילוב הטעים-קרמי-קראנצ'י מוסיף לקופה קולינרית, כפי שמעידה הפופולריות של המנה והרסקו באירועים מקומיים ובקרב חוגגים בשעות הלילה המאוחרות. ידוע שדיוויס מרוויח עד 1,500 ביום כדי לעמוד בקצב הביקוש.

דיסקו פרייז, ניו ג'רזי

צ'יפס עם מוצרלה מומסת ורוטב היו בסיס מצרך של גארדן סטייט מאז שנות הארבעים, אך רק בשנות השבעים המנה זכתה לפופולריות וזכתה לכינויו של דיסקו פריז, הודות לחוגגי הלילה המאוחרים שהפכו אותו לנהוג- להזמין אחרי ריקוד בלילה. בבארגר בר הגדה השמאלית, הבעלים וילידי ג'רזי סיטי נינה קולון ודניאל דאלמייד נותנים כבוד למצרך הזה ממדינתם עם גרסה משובחת, רטובה של רוטב משלהם. להכנת המנה, הם עורמים צ'יפס חתוך ביד עם גבינת מוצרלה מגוררת ורוטב בקר תוצרת בית, ואז עורמים את כל המנה למחבת ואופים אותה עד להזהבה וזהובה. מוסיפים את העושר עם שדרוג אופציונלי של בייקון קצוץ או ביצה מטוגנת.

בייגלה סרטנים, דלאוור

עם מיקום מעולה בלב סצנת החוף של דלאוור, וודי אנד רסקוס דיווי ביץ 'מהווה תחנה מועדפת לארוחות הטיילת הקלאסיות ולמחירים בהשראת אמצע האוקיינוס ​​האטלנטי בקרב המקומיים והתיירים כאחד. אחד הפריטים הפופולריים ביותר בתפריט שלהם, וללא ספק הדלאוור המובהק ביותר, הוא בייגלה הסרטנים. בייגלה בסגנון מגרש מקומי ומעליו מטבל סרטנים תוצרת בית עשוי בתערובת עוגת הסרטן הסודית ביותר, גבינת שמנת, גבינת צ'דר וחזרת מגוררת, כמו גם תערובת של ארבע גבינות, הכל אפוי עד דביקות. פרשת הסכין והמזלג מושלמת לפתיחת סעודת פירות ים או לנשנש הכל לעצמכם.

Crabby Fries, מרילנד

מרילנד היא שם נרדף לסרטן, והתושבים המקומיים מאמינים כי הסרטנים הכחולים של מפרץ צ'ספיק הם הטובים ביותר בעולם. מאכלי ים מזדמנים מבולטימור מגלים Angie & rsquos Seafood מסובבים את סרטני היער היקרים לכמה תכשירים נעימים לקהל, כמו כדורי סרטן, גבינה מקראנצ'ה וצ'יפס האהובים על המעריצים. צ'יפס חתוך טרי נערם עם בשר סרטן כחול מתוק ותערובת סודית של גבינות מגוררות ותיבול, ואז נאפים עד דליל. הוא מהווה את הפתיחה המושלמת לחגיגה המונעת סרטן ופחמימות.

צ'ילי תלת כיווני, אוהיו

אין שום שעועית לגבי זה, והצ'ילי החנוק בגבינה המוגש במתקן זה באוהיו הוא חביב הקהל. צ'ילי בלו אש מגישה מאכלים קלאסיים ומודרניים על מנת החתימה של המדינה מאז 1969. צ'ילי בסגנון סינסינטי שונה מהקערה הממוצעת בטעם ובמרקם, עם רוטב דק יותר מבשר אך לא מפולים, וסופת של תיבול כולל קינמון, אגוז מוסקט, פלפל אנגלי וציפורן. מצרך זה מאוהיו מתוארך לשנות העשרים, כאשר המסעדנים המקדוניים החלו להציע אותו כתוספת אופציונלית לנקניקיות, המכונה קוניס, או כספגטי. המסורת עדיין קיימת כיום, יחד עם מערכת ההתאמה האישית היצירתית, המכונה באופן מקומי "דרכים". בקשו את ה- Three-Way ב- Blue Ash Chili, ותוגשו לכם סיבוב זול במיוחד. הצ'ילי עשוי מבשר בקר טחון טרי, בצל, רסק עגבניות ותערובת תבלינים סודית, ואז נערם לצלחת ספגטי דק אל דנטה ומועלה עם גבינת צ'דר מגורדת. מבחר פופולרי נוסף הוא לזניה הצ'ילי. להכנת המנה, שכבות מרובות של טורטיות קמח נחנקות בצ'ילי, שמנת חמוצה ותל תל של צ'דר עדין, ואז מכוסים גבינה נוספת ואופים לחבילה מושלמת של גבינה בשרית.

פוטין, ניו המפשייר

מסעדה זו מבוססת פורטסמות 'זכתה לתשומת לב המקומיים עם מערך הגורמה שלה של המבורגרים ומילקשייקים, אבל הפוטין שלה הוא זה שהעלה את BRGR בר על המפה הקולינרית. בעיני רבים נחשבת המנה הלא רשמית של קנדה, הפוטין כולל בדרך כלל צ'יפס עם גבינת גבינה ורוטב חום. מנת הקוויק המסורתית הזו קרובה ויקרה לליבי ניו אינגלנד וללב של סקו, במיוחד אלה עם שורשים צרפתים-קנדיים. בר BRGR עומד בציפיות המקומיות והקישוט על ידי כיבוד מרכיבי המתכון המקורי וצ'יפס חתוך ביד נערמים עם גבינת מיין & rsquos Pineland Farms ושטוף ברוטב בקר תוצרת בית מחוזק בנוזל צלע קצר ו demi-glace & mdash אך לוקח את המסורת לשלב הבא על ידי הצעת שדרוגים לא שגרתיים כמו צלעות קצרות קלויות בבירה שורשית או ביצה עם צד שמש כלפי מעלה. לזיווג אזורי משוגע, בחרו במילקשייק המקורי, שייק בורבון-וניל ממותק בסירופ מייפל מקומי.

גבינת קורנברס מק'נ'ס גבינה בגריל, אוקלהומה

המול ממוקם באוקלהומה סיטי ובמחוז rsquos Plaza, ובולט מהמקומות המקומיים האחרים במסירותו לכריכי גבינת גורמה בגורמה. שלב את הגבינה עם הרמז של אוקלהומה על ידי בחירה בפוני המקרוני. פרוסות לחם תירס ג'לפנו בגריל מצטופפות במלית שמנת ובשרית העשויה מק וגבינה, מלפפון חמוץ וערימת בשר חזיר קלוי לאט לבוש עם פלפלים צ'יפוטלים חתוכים ורוטב ברביקיו Head Country. המתכון לשפשוף ברביקיו הוא סודי ביותר, אך המטבח מגלה שהמק והגבינה מקבלים את טעמו המובהק מהשילוב של גאודה מעושנת, צ'דר חד וגרוייר. הכפל את גורם הגבינות עם תוספת של גבינת צ'דר מוקרנת ובירה מוכה בווטונגה (ווטונגה (שמועות לפי השמועות מתחרה בוויסקונסין וקרסקוס)). בירות המלאכה המקומיות, הכוללות אפשרויות מבית מבשל המנון המיקרו מבשלת, מבטיחות זיווג נחמד.

טורקיה דבונשיר, פנסילבניה

אומרים שהומצאו בפיטסבורג, דבונשייר של טורקיה היא פנסילבניה ותשובה להבראון קנטקי. כריך ההודו החם והפתוח הוא תפריט עיקרי בתפריט במסעדת "יוניון גריל", מתקן שכונתי שמגיש אוכל נוחות מבית הספר הישן מאז תחילת שנות ה -90. לדברי הבעלים אריק נרנברג, המנה האגדית נוצרה על ידי המסעדן האמריקאי-סיציליאני פרנק בלנדי במועדון הסטרטפורד, ונקרא על שם אחד ממסדותיו האחרים, דבונשיר. ב- Union Grill, השף ויקטור טומה מוביל לחם צרפתי קלוי עם פרוסות עבות של חזה הודו קלוי ואז קלוי ושכבה אחידה של קוביות עגבניות. במקום רוטב בכמל על בסיס רוקס, שנראה לו כבד מדי, הוא מעיר את הכריך הפתוח ברוטב קטיפתי העשוי משמנת כבדה מעובה בגבינות שוויצר, פרובולון וצ'דר עדין. הוא משחיז את המנה מתחת לבשר הבשר, ואז מסיים אותה עם בייקון מעושן תפוחים וגבינות פרמזן, פקורינו רומנו ואסיאגו. עם יותר מ- 175 כריכים המוגשים מדי יום, שטח הבישול של המסעדה והרסקוס הורחב למטבח שני כדי לעמוד בקצב הביקוש.

גבינת פימנטו מק'נ'ס גבינה בגריל, טנסי

גבינת פימנטו היא מרכיב עיקרי של משקי בית דרומיים, שבהם היא מוגשת באופן מסורתי עם קרקרים ומקלות סלרי או מורחים על כריכים. לממרח הגבינה הפופולרי הזה יש גם מטבחי מסעדות חדורים בהתמדה, שם משתמשים בו כדי להעלות את העושר של מקרוני או גבינה בגריל. Nashville & rsquos צ'יזרי הגריל שינתה את המשחק עם הפימנטו מאק אנד גבינה: כריך גבינה בגריל ממולא בפינטו מק וגבינה. להכנת המנה, צ'דר מעושן, מאיו ותבלינים מקופלים עם מקרוני מרפק. לאחר מכן נערם את התערובת על פרוסות לחם לבן כפרי בחמאה, ומעליו פרוסות צ'דר בטנסי, נתחי בייקון של ספק קנט בנטון וסקוס בייקון ופרוסות עגבניות עבות לפני סיום הגריל.

תפוחי אדמה הלוויה, יוטה

תפוחי אדמה הלוויה ומדאש תבשיל תפוחי אדמה וגבינה הם מרכיב עיקרי בהתכנסויות המורמונים, כך הם נקראים כיוון שהם שימשו כמנה תוספת בארוחות הלוויה וארוחות צהריים. מעבר למנה הבסיסית ב- Wasatch Grind and Pulp, מסעדת יוטה עם דגש על מרכיבים וטעמים מקומיים. ה- spot riffs על המתכון הסטנדרטי עם Angels Landing, היברידית הלוויה-תפוחי אדמה-נפגשים-עמוסים-אפויים-תפוחי אדמה על שם מבנה סלע ידוע בפארק הלאומי ציון. בתור התחלה, חום חשיש טרי מבושל עם בצל, ג'לפנוס ובייקון עבה. במקום הקרם הסטנדרטי של מרק העוף, התערובת משולבת ברוטב גבינות העשוי משמנת חמוצה, חמאה וגבינת צ'דר, ואז מרובדים לתבנית ואופים עד שתפוחי האדמה פריכים. המנה מסיימת בצ'דר מגורר, קורנפלקס (שמוסיפים באופן מסורתי לקראנץ ') וחצי אבוקדו.

בוראטה החמה, וירג'יניה

"וירג'יניה מיועדת לאוהבים" היא אולי הסיסמה הלא רשמית של המדינה, אך כדאי גם לומר כי וירג'יניה מיועדת לאוהבי גבינות. קנאי רבים עולים לרגל לצ'יז'טיק בשביל לטעום יצירות הבעלים ג'יל ארבר & rsquos ששמות את הגבינה בחזית ובמרכז. כלומר, ארבר הופך את המוצרלה החמאתית לבוראטה החמימה המפוארת על ידי שכבת גבינת שמנת, מוצרלה תוצרת בית ופרמיג'אנו רג'יאנו במחבת קטנה, ולאחר מכן בציפוי כדור בורטה איטלקי טרי וטבעת עגבניות קלויות בתנור.את המחבת מבשלים עד שהבוראטה רק חמימה, ואז מסיימים בעירית קצוצה ומוגשים עם קרוסטיני קלוי. הפוך את זה לפרשת גבינה מלאה וזוו עם ארנצ'יני עטורת הפרסים מק'נ'ס גבינה, ריף על כדורי האורז האיטלקי המטוגן. במקום אורז, הם & rsquore דחוס עם Cheesetique & rsquos כמהין, חדורים כמהין.

עוגות גבינה מטוגנות, ויסקונסין

בוויסקונסין גבינה היא מקור לגאווה ואובססיה ועשיית גבינות mdash הייתה מסורת כאן במשך כמעט מאתיים שנה. מסעדות ברחבי המדינה מציעות את יצירת החלב היקרה בהכנות אזוריות מרובות, אך ללא ספק גבינת הגבינה המטוגנת היא המעדן המבוקש ביותר. במסעדת The Old Fashioned in Madison, המטבח מתחיל בקליפת צ'דר לבנה טרייה מגבינת Vern & rsquos בצ'ילטון (כל הגבינה מתפתחת בשלב מוקדם בתהליך הכנת הגבינה לפני שהגבינה נלחצת לגושים ומיישנת). הם מטפטפים את החבילות הטריות בחמאה ובסרט כחול פבסט, מצפים אותם בתערובת קמח, ומטגנים אותם עמוק לפי הזמנה. הקרם מוגש חם עם טבילה של הלקוח & rsquos בחירה & mdash Ranch הוא הסטנדרט המקומי. המנה כה פופולרית עד שהמסעדה עוברת 600 פאונד של גבינת גבינה מדי שבוע.

המסבאה והמסעדה הישנה: הטברנה והמסעדה המיושנת

אפיית תירס גבינה, מיזורי

קנזס סיטי זוכה לשבחים על הסגנון האזורי שלה של בשרים מעושנים איטיים ורטבים מבוססי עגבניות, אך שום ניסיון לא מושלם בלי לדגום את יצוק הצדדים התומך. בקנזס סיטי, מנה אחת עם מקומיים מסורים היא אפיית התירס הגבינה במסעדת Fiorella & rsquos Jack Stack Barbecue. המייסד ג'ק פיורלה ואשתו של rsquos יצרו את התערובת הקרמית והנעימה הזו בקרב המטבח הביתי שלהם. דלורס מכינה את המנה שלה על ידי שילוב גרעיני תירס עם גבינת צ'דר מיושנת חדה, גבינת שמנת, חלב, שום וקוביות קצוות בשר חזיר מעושן בהיקוריות, ולאחר מכן אופים את התערובת בכלי מכוסה עד שהרסקו חם ודביק. המקומיים יכולים להזמין עד ליטר מתפריט המשלוח. עקוב אחר ההנחיות שלהם ושדך את המנה עם שעועית בור היקורי, המשלבת את שני הצדדים לכף אחת מעושנת ומגוננת.

רול פפרוני מרוסק, וירג'יניה המערבית

גליל הפפרוני המקורי נוצר במאפיית פיירמונט בשנות העשרים והפך במהירות לארוחת צהריים המועדפת על כורי הפחם במערב וירג'יניה מכיוון שהפפרוני עטוף הלחם לא דרש קירור. מאז זה התפתח לאובססיה של חטיפים ברחבי המדינה, כך שתוכל למצוא חיקויים וספינות גורמה בתפריטים ברחבי המדינה. בגבינה לואיז, הבעלים של השף לוטון פרנל הופך את המרכיבים העיקריים של רול אנד רסקו גבינת גורמה בגריל, חנותו והתמחותו של רסקו. פרוסות לחם פרוסות עם חמאה ומאיו, ואז שכבות עם פפרוני, פלפל ג'ק וגבינות מינסטר. לאחר הגריל, הכריך ממולא בפלפלים בסגנון איטלקי אוליברו וסקו (מעדן מקומי של פלפל חריף מתוק ברוטב מרינרה), ואז מועך ליצירת מופת דביקה.

מקרוני ולובסטר ולובסטר, קולורדו

לובסטר הוא אולי לא המאכל הראשון שאתם חושבים עליו כשזה מגיע לקולורדו היבשתית, אבל תשאלו כל מקומי בדנבר לגבי מק וגבינה, וסביר להניח שיובאו מאק וגבינה של Mizuna & rsquos. זוהי המנה היחידה שכוללת מתקן קבוע מאז נפתחה מסעדת האוכל המשובחת העונתית של השף פרנק בונאנו בשנת 2001. מקרוני המרפקים של לובסטר ברוטב גבינת מסקרפונה שסיימו בבור בלאן. למרות שבונאנו מעריך שהוא עשה את המנה יותר מ- 20,000 פעמים, הוא מתעקש שהוא עדיין אוהב לבשל אותה, ובמיוחד אוהב לראות סועדים חדשים ותגובות נגיסה ראשונה.

מנה חמה של טטר טוט, צפון דקוטה

מנה חמה היא ללא ספק המערב התיכון העליון והסקוס הכי נוסטלגי nosh & mdash תבשיל אפוי עשוי בקר טחון, ירקות, מרק משומר ועמילן (לעתים קרובות בצורה של טאטר טוטס), ושרסקוס די נתון בארוחות הכנסייה, מפגשים משפחתיים, ארוחות חג ההודיה ובעצם כל מפגש אזורי הכולל מזל. במסעדת Bismarck Humpback Sally & rsquos מגישה טטר טוט חם תפריט של צלחות קטנות ומשביעות. זה מתחיל בדרך הסטנדרטית, עם בסיס עשוי בקר טחון מוקפץ עם בצל, שעועית ירוקה ותירס. עם זאת, מרק משומר מופעל לרוטב פטריות שמנת תוצרת בית מחוזק בשומן בייקון. התערובת כף למחבת קטנה מברזל יצוק, בשכבות עם טטר פריך וגבינת צ'דר מעושנת, ואז מבושלת עד שהגבינה נמסה וזהובה. למרות שזה בגודל המושלם לשיתוף, לא זכינו להאשים אותך בכך שרצית לסיים כל ביס אחרון בעצמך.

רודי צדפות רוקפלר, רוד איילנד

מסעדת פרובידנס Red Fin Crudo + Kitchen מציעה ריפים טריים על מנות פירות ים קלאסיות המעוררות את טעמי ספרד ואמריקה הלטינית. כלומר, מנת הצדפות האפויה האיקונית על שם המיליארדר ג'ון ד 'רוקפלר מתארת ​​לעצמה מחדש טאפה עשירה. רוקפלר רודי אויסטר מתחיל עם צדפות מתוקות שמקורן מקומי. הם רטובים בפונדו העשוי ממנצ'גו שמנת וקוטיה חדה, ומעליו בשר חזיר עשן, תרד ושמנת לפני האפייה והצלייה ליצירת קרום גבינה מבעבע. פריחה אחרונה של קופי פלפל פיקו זיפלי, בצל אדום כבוש ומיקרו כוסברה מוסיפה אגרוף טעם עז.

תפוחי אדמה Au Gratin, לואיזיאנה

סטייק האוס צ'רלי אנד רסקוס הוא מקום מתקן בניו אורלינס מאז 1932. אין תפריט לדבר עליו ומדאש רק ספר להם את נתח הבשר שלך ואת העשירות והמדש, אך הקפד להתמודד עם הזמנה של תפוחי האדמה Au Gratin. הצד הדקדנטי הזה מתחיל בתפוחי אדמה איידהו מבושלים ומפוררים, שמשולבים בסיר עם נתחי חמאה נדיבים, חלב מלא, תערובת תיבול סודית ביותר ותלולית גבינת צ'דר מגורדת (זנים חדים ועדינים כאחד). התערובת מבושלת עד להמסה של הגבינה, לאחר מכן מנותחות לתבניות גריטן, מעליהן פרוסות גבינת צ'דר חדה והשחמה מתחת לקצף. המנה מושלמת לשיתוף, אם כי המנהל הכללי גלן בוב מגלה שכמה זוגות טוענים שהסוד למערכת יחסים ארוכת טווח הוא הזמנת תפוחי אדמה משלכם.

צ'ילה רלנו, ניו מקסיקו

פלפל הצ'ילי עשוי להיות ירק ממדינת ניו מקסיקו, אך התכשיט שבכתר הקפסיל שלהם הוא צ'ילס האצ'. על שם העיירה האץ 'בה היא גדלה, הצ'ילי הזה הפך למרכיב מועדף בכל המדינה, הודות לפרופיל הטעם החריף, המעושן והמתוק מעט. זה היה עמוד התפריט במשך יותר מארבעה עשורים במסעדה בבעלות משפחתית El Patio de Albuquerque, המפגישה את הצ'ילי האהוב עם גבינה ליצירת ה- Relleno של צ'ילה. המנה עשויה מתכון בן דורות ומתחילה בצ'ילי ירוק שלם וצלוי. הם זרעים, ממולאים בצ'דר של ויסקונסין, טבולים פעמיים בבלילה ואז מטוגנים בשמן עמוק. צד של רוטב צ 'ילי אדום או ירוק (ירוק נחשב מסורתי יותר) משמש כסכל המושלם למפולת הגבינות הדביקה שנוצרת בכל ביס.

לטגן בורגר גבינת לחם, דרום דקוטה

כשאתם בדרום דקוטה, קחו את ההובלה מהמקומיים והלכו מעבר לצ'יזבורגר בסיסי. הכל מתחיל בלחם מטוגן ומדאש הידוע גם בשם לחם מטוגן הודי ומדש בצק פשוט של קמח-מלוח-מים ש- rsquos התגלגלו, השטחו לדיסקים וטוגנו ללחם מדינה רשמי של דרום דקוטה ורקו. במסעדת The Gaslight ובסלון ברוקרוויל, מטגנים לחם את עוגת הלוקו בורגר. קציצת בקר של חצי קילו יושבת על לחם מטוגן הודי, תפוח וזהוב לאחר טבילה מהירה בשמן חם, וזווג עם צד של צ'יפס לפני שהמגרש מתמלא ברוטב צ'ילי ירוק וגבינת ג'ק מגורדת. בחירה פופולרית נוספת היא ההכנה הקלאסית של Gaslight & rsquos של המנה האזורית הידועה בשם טאקו הודי או נבאחו. לחם מטוגן מוחלף בקליפת הטאקו, ולאחר מכן מוצף בתוספות טקס-מקס טיפוסיות כמו בשר טחון מתובל, שעועית מטוגנת, גבינה גרוסה, חסה ועגבניות.

וופלים צ'יפס עם פונדו גבינה כחולה, וויומינג

וויומינג ידועה אולי כמדינת הקאובוי, אך השטח ההררי שלה הופך אותה גם לגן עדן לגולש סקי וסקוס. ג'קסון הול הוא ביתם של כמה מאתרי הסקי המפורסמים ביותר במדינה, ולכן אין זה מפתיע שמסעדות באזור מתמקדות במחיר אפר-סקי. ביסטרו ווסט הגבינה הכחולה בטריו מספקים במיוחד לאחר יום במדרונות. צ'יפס זהוב-פריך נערמים על צלחת, ואז שטופים בפונדו גבינה כחולה העשויה מתערובת של גבינה כחולה וגורגונזולה. זרם של פלפל שחור סדוק טרי ובצל ירוק קצוץ מוסיפים פרץ של צבע ובהירות. המנה מהווה מנה ראשונה משותפת נהדרת, אך אין זה נדיר לראות סועדים בודדים לוקחים אותה באותה קנאות כמו מירוץ במסלול סקי יהלומים שחור.

רול בקר בקר איטלקי, אילינוי

בפיצריה של עיירות קטנות פיצות של Marchelloni & mdash או Marchie & rsquos או Chelloni & rsquos, כפי שהיא ידועה ופיצות mdash אולי שם המשחק, אבל זה & rsquos לחמניות Marchelloni המפורסמות המקוממות שמרימות את המקום הזה של פיצת מנדוטה ליעד. המנה בסגנון קלצון מתחילה בבצק פיצה מאפס בשכבה עם מנה דשנה של בשר בקר איטלקי של אבא צ'רלי, ושרסקו לבושה במרק מתובל ומדש עשוי משומן בקר, פלפל אדום, בזיליקום, אורגנו, טימין ואבקת בצל ומדשה מגולח דק ומערם גבוה, נערם עם גבינת מוצרלה מגורדת, ומקופל ליצירת כיס פיצה גדול מדי. את הגליל מסיימים כמה שייקים של תערובת תבלינים סודית בבית ואופים עד שהחלק הפריך וזהוב והמלית חמימה ודביקה. בדומה לפיצות, ניתן להתאים את הלחמניות במגוון תוספות מקופלות: המועדף על המניפה כולל פטריות, בצל וג'לפנו.

ברביקיו נאצ'וס, מיסיסיפי

אם הקירות היו יכולים לדבר, לחיים של Rebel Barn ו- rsquos לשעבר כאסם בירה עובר היו מספר סיפורים ססגוניים. בימינו, הוא & ביתו למפרק ברביקיו מהתחלה שבו האוכל עושה את כל הדיבורים. הכל, החל מהטמאלס בסגנון דלתא ועד הבשרים המעושנים לאט מבושלים בחוץ על סיר רוטיסרי על עץ היקורי ופקאן. טכניקה זו מחדירה את הבשרים עם טעם מעושן מובהק, אשר מותאמים אישית לזוג עם גבינה. רוצים לטעום מהשילוב הממכר הזה? הזמינו את נאצ'ו הברביקיו, המגיעים חנוקים ברוטב גבינות עשיר העשוי מתכון שמור היטב. אלה לא הנאצ'וס של הזיכיון שלך באצטדיון: צ'יפס טורטייה תירס לבן מטוגנים לפי הזמנה, ואז נערמים על צלחת, רטובים ברוטב הגבינות הסודי הזה ומערמים עם בחירתך של בשר חזיר, עוף מעושן או חזה בקר. המנה כולה מרוטב ברוטב ברביקיו עשן מתוק, ומעליו גבינה מגורדת ושלישיית פלפלים אדומים דובדבנים, ג'לפנו פרוס ופלפלים קצרים של מיסיסיפי. הכל מסתכם בנגיסה עשן, גביני וחריף, שהכניס לשונות לשכשוך ולגדוש בצורה טובה.

תפוחי אדמה טעונים, איידהו

תפוחי אדמה הם אחד היצוא המפורסם ביותר של איידהו ורסקו. טוב ככל שיהיו, הפקעות היקרות מספקות קנבס ריק גם למנות אוכל נוחות מקומיות, כמו קפה Big City & amp Caf & eacute & rsquos תפוחי אדמה טעונים. המנה בהשראת לילה מאוחרת היא מנה שהבעלים שרה פנדלי מכינה לעצמה לאחר משמרת ארוכה, אך תוכלו למצוא אותה בתפריט ארוחת הבוקר והצהריים במסעדת בויז המהירה שלה. המנה כוללת תפוחי אדמה אדומים Simplot שנזרקים וצלויים עם שמן זית ותערובת תבלינים ייחודית, ומעליהם צ'דר ומוצרלה מגורדים, בייקון קצוץ, ירקות עונתיים ו 87 Chevre, גבינת עזים מקומית מתוצרת שחקן גרין ביי פקרס ג'ורדי נלסון. לאחר שהכל נמס, המנה מסתיימת בעגבנייה טרייה, שמנת חמוצה ומפזרים תיבול בהשראה יוונית סודית ביותר, עם תוספת סלסה ביתית.


להתכנסות עם חברים

הפטרונים אוכלים במרפסת הסרטן הנובח.

הסרטן הנובח
חור השקייה הזה לאורך כל השנה על קו המים הוא עמוד התווך של בוסטון, עם שולחנות פיקניק, מפיות נייר וסינרים נחוצים למדי לפריצת לובסטר או שניים. מזדמן להפליא עם תפריט שהוא בעיקר קלאסיקות מאכלי ים מניו אינגלנד, סרטן הברקינג מציע אווירה נעימה וידידותית לקפוצ'ון. ואתה חייב להכיר חברים חדשים - השולחנות הקהילתיים הארוכים האלה חולקים לעתים קרובות בין הצדדים. (88 Sleeper St., נמל ימי)

אימפריה
עם מקומות ישיבה של עד 600 בדמיונו של גורו המסעדות מבוסטון, פיטר נימיץ מקבוצת פיטר נימיץ דיזיין גרופ, התענוגות של דרום מזרח אסיה מתעוררים לחיים בבר וטרקלין, סלון, שני חדרי אוכל גדולים, חדרי אוכל וישיבות פרטיים וחדר אוכל. מטבח מרכזי גדול. למרות היכולת הזו, תור עדיין נחטף מהדלת בסופי שבוע, כשהאורחים ממתינים ללחמניות סושי ומשקאות גדולים, כמו ביג קאהונה הגדולה: אווז גריי, אגרוף אבטיח, מנטה וג'ינג'ר, כולם מוגשים בקליפת אבטיח. . אל תפספסו סושי כל מה שאפשר לאכול בימי רביעי, מציאה במחיר של 29 $ לאדם. (1 מרינה פארק דרייב, נמל ימי)


מעבר לכדור החמאה

אחת מארוחות חג ההודיה הזכורות יותר שלי נאכלה במטבח של הוריי, כשהיא קמה. בישלתי המבורגרים לאבי, לבעלי ושלי, ואכלנו אותם תלויים מעל השיש כי המיצים מהבשר התערבבו (בצורה טעימה לגמרי) עם המאיו הביתי שמרחתי על הלחמניות הקלויות. (למעשה מאפינס אנגלית) ונטפו (לא בצורה נעימה) במורד הסנטר שלנו. זה היה בלתי נשכח בעיקר מכיוון שזה לא היה כרוך בהודו, או אפילו בהמבורגרים בהודו, אלא גם בגלל שכל המפעל לקח פחות מחמש עשרה דקות ולא נדרש מנה אחת של פיירקס. אני חייב להודות כאן שהזמינו אותנו לארוחת חג ההודיה החגיגית בבית של מישהו אחר, ששחררה אותנו להמציא את ארוחת הצהריים שלנו, כך שבאמת לא החרמנו את כל תרנגולי ההודו וההלבשה- אקסטרווגנזה של בטטה ותפוחי אדמה. אבל חשבתי יותר מפעם אחת כמה גדול זה יהיה אם, לפחות מדי פעם, ביום חמישי הרביעי בנובמבר אוכל לזרוק את תרנגול ההודו לגמרי ולהודות על כך שעולי הרגל הגיעו לאמריקה כדי שהעם כולו יוכל אחר כך להתענג על משהו משובח כמו המבורגר מבושל בצורה מושלמת על לחמניה (רצוי בליווי בורדו אדום נחמד).

ארוחת הצהריים הזו במטבח הייתה תאונה, אבל לפני כמה שנים סטתי בכוונה את שביל יום טורקיה המשובש היטב, לפחות מעט, בארוחת צהריים בחג ההודיה בחוץ על כר הדשא שלי לשעבר בניו אורלינס. בהשראת יצירה שחקרתי על מקורות החג הראשון של הצליינים עוד בשנת 1621, החלטתי לביים את האחד המבוסס - רופף מאוד, כפי שמתברר - בתפריט שלהם. זה לא קל. למתנחלי פלימות 'לא היה קמח, מעט מאוד סוכר, ותפוחי אדמה. אנו יודעים מכמה דיווחים ששרדו כי אכן היו להם חמישה צבאים, שנתנו להם האינדיאנים הוומפנואגיים הנחמדים שהצטרפו אליהם גם הם לשולחן (זה היה בבירור לפני שהמארחים הילידים שלנו ידעו מה באמת אורחים ממש גרועים - חג ההודיה או אחרת - יתגלו גלי מתנחלים עתידיים), התירס שהאינדיאנים לימדו אותם לגדל, ו"דגי הים המעולים "ששפעו במים הסמוכים, כולל צדפות, בקלה ולובסטר. המושל שלח מסיבה קטנה "לעוף" לרגל האירוע, אז היו ברווזים ליתר ביטחון, אבל אין שום הוכחה שהוגשה הודו בפועל.

לקראת החג שלנו נבשלנו והיו לנו שני תרנגולי הודו, פראיים וגם ביתיים, ליתר ביטחון, אך גם צלחנו כמה צדפות יחד עם נקניקיות עשויות בשר צבי וגם ברווז. הכנסנו עוד צדפות לרוטב לחם התירס והיתה לנו רוטב נוסף עשוי שרימפס ומירליטונים, אבל אז, אתה יודע, אורחים שונים התעקשו להביא מצרכים כמו לחמניות שמרים ורוטב חמוציות ג'לי ובטטה עם המרשמלו האימה מלמעלה ופשטידות, כולל דלעת, שאני שונא יותר מכל דבר בעולם. זו תמיד בעיה - בשלב מסוים בתכנון התפריטים, לא משנה כמה המצאת אתה מנסה להשיג, חג ההודיה הוא בסופו של דבר צעדה מאולצת במורד נתיבי הזיכרון של יותר מדי אנשים. למרבה המזל, היו לנו עוד דברים שימושיים שלא היו לרגל, כגון התרנגולים האדומים הקפואים של חברתי אליזבת (מסורת חג ההודיה שלנו המורכבת ממיץ חמוציות, מיץ תפוזים וודקה). בנוסף, היינו לבושים, באופן נומינלי, בתחפושת, שנוטה להקל על העניינים. היה לי כיסוי ראש הודי מלא, נוצות חומות ולבנות מקסימות מבטן של טווס, וחברתי ג'ואן גריסוולד, הציירת המוכשרת, הצליפה עלייה של עלייה לרגל שלמה בשחור-לבן בתפירה הנאמנה שלה. מְכוֹנָה. בעלה (ועמיתי), רועי בלאנט, ג'וניור, נראה מקסים במיוחד בשערי ראש שהכין על ידי קשירת שופע מזויף שנמצא בחנות המכולת למגן צדיקים קדום עם שיער לבן מלאכותי מצומצם בחלקו העליון.

אני אוהב נושא, ואני אוהב תרנגול הודו בסדר גמור. אבל אתה צריך לתהות מדוע צאצאיהם המיידיים של עולי הרגל לא קלטו את ההיבט הלובסטר הטעים של ההליך, נגיד, או לפחות את הברווז. (הגשתי פעם את הברווז של סקוט פיקוק ממולא באורז אדום ורוטב צדפות, שנראה לי הומאז 'קצת יותר מציאותי.) התחלתי לתהות גם מה היה קורה אם המתנחלים הראשונים היו נוחתים במקום אחר. אם איכשהו הם היו מגיעים לפה של המיסיסיפי לדלתא, שם נולדתי, למשל, יכול להיות שאנו אוכלים דוב בחג הלאומי שלנו. עד המאה התשע עשרה, הדלתא עדיין מיושבת בדלילות הייתה כל כך מלאה ביצורים הפרוותיים עד שמדריך הציד האפרו-אמריקאי המפורסם הולט קוליאר ירה בשלושת אלפים לבד. קולייר שימש כמדריך של תיאודור רוזוולט כשהנשיא בא לצוד את שנת 1902 - טיול מפורסם כיום שהביא ל"דובון ". רוזוולט היה בהפסקת צהריים ולא הצליח לקחת את הזריקה כאשר קולייר העביר את הדוב מעבר לקרחת היער. אז כדי להגן על כלביו נאלץ המדריך לקשור את הדוב לעץ. כאשר חזר הנשיא, הוא סירב לירות בבעלי החיים הקשורים, מעשה שנלכד מאוחר יותר בקריקטורה, שהוביל בתורו לצעצוע הממולא. רוזוולט נחוש לקבל דוב לגיטימי וחזר כעבור חמש שנים, טיול שהביא (על פי הביוגרף של קוליר, מינור בוכנן) ל"שלושה דובים, שישה צבאים, תרנגול בר אחד, שתים עשרה סנאים, ברווז אחד, אחד אופוסום ואחד " חֲתוּל הַבָּר." המסיבה אכלה הכל חוץ מחתול הבר, ואני מניח שכולנו צריכים להיות אסירי תודה על כך שעולי הרגל לא הצליחו לדרוס פוסום או כמה סנאים.

דובים נמצאים כעת בסכנת הכחדה במיסיסיפי אך הם עדיין מוצאים את דרכם לדלתא.באביב שעבר, כשהנהר היה בשלב הצפה, נמצאה דגימה די גדולה במעלה עץ במרכז העיר גרינוויל. לא היה לי העונג לאכול על אחד, אבל כנראה שהם היו בעבר מקור מזון מבוקש. ביצירה שכתב על ציד דובים מגזין דלתא, ידידי האנק בורדין דיווח שקולייר קיבל עשרים ושלושה דולר עבור צבי לבוש, אך עד שישים דולר עבור דוב. קהל הלקוחות שלו כלל בעיקר גברים במחנות גבול שהגיעו לבנות את המעלות או מסילות הברזל או שניהם, אבל הרבה אנשים אחרים היו בשביל הדובים. לאחר שקולונל קונפדרציה בשם רוברט בובו בנה מחדש את החווה שלו ליד קלארקסדייל, הוא עדיין הצליח לבלות את רוב זמנו בביצות, שם במהלך תקופה של שלושה חודשים בשנת 1887 דיווח על הרג 304 דובים, 54 צבאים ו -9 פנתרים. בורדין מצטטת כתב עת שכתבה כלתו של בובו ובו היא נזכרת ב"מצב הרוח החגיגי ביציאה לארץ הפראית, עם מחרוזת עגלות ארבעה פרדות, עשרות הכלבים המרוצים לכאן ולכאן, והציידים עצמם, רכובים על סוסיהם הנמוכים. הגברים נעלמו במשך שבועות וחיו על סטייקי דוב ותבשיל. "

הבשר עצמו, היא אומרת, היה "די גס וקשה, אבל טוב". אני לא משוכנע, אבל כך או כך, המשלחת נשמעת לעזאזל הרבה יותר כיפית ממעלליהם של עולי הרגל הארוכים. אבל אז הם לא היו אנשים הידועים בדרכי חובבי הכיף שלהם או בדרכם במטבח, גם אם היה להם עוד קצת לעבוד. אצל דיוויד האקט פישר זרעו של אלביון, תיאור נפלא של הפולקווייס של ארבע קבוצות שהגיעו מאנגליה, הוא כותב: "בקרב אנשים מבוגרים וגם צנועים, אכילה הייתה חוויה חושנית יותר בוירג'יניה מאשר במסצ'וסטס. במושבות צ'ספיק לא היה שום דבר שישתווה לקמצנות הבלתי פוסקת של 'המנה הקנונית' של ניו אינגלנד של שעועית קרה ". בלי צחוק. באותה תקופה (המאה השמונה עשרה), היינו עסוקים בלהטוט בביצועים מפוארים בהרבה של עוף ההודיה הראשון. המתכונים מהתקופה כוללים אחד לפריקי ברווז המיוצר עם צדפות כבושות, בקבוק קלרט, כמויות אדירות של חמאה וחלמונים, ורבע קילו בייקון. אני בהחלט יכול לעשות את זה השנה. או אולי איזה צ'ילי בשר כהה ואחריו צלחת גדולה של שפמנון מטוגן וגורים שקטים. אחרי הכל, אנחנו צריכים להיות אסירי תודה על השפע ממש מחוץ לדלתנו, וכאשר רוזוולט ערך ביקור נוסף במיסיסיפי, בשנת 1911, התושבים המקומיים היו חכמים מספיק כדי לדעת זאת. ארוחת הצהריים לכבוד הנשיא לשעבר יצאה לדרך בחבטות מנטה וכללה גמבו במיה עם ביסקוויטים טרופים, סרטן שטן ו"עוף חלב מטוגן, בסגנון דרום "עם בטטה בגריל.

איש. חבטות מנטה ועוף מטוגן. זהו תפריט חג ההודיה שעשוי להסיח את הדעת אפילו את מחללי ההודו האדוקים ביותר.


מס '6: קבל השראה מגן היסטורי

במשך כמעט מאה שנה, חובבי גננות זרמו לבתים הציבוריים והפרטיים הפותחים את שעריהם ברחבי חבר העמים, מריצ'מונד ועד רואנוק, לקראת המועדון השנתי של הגן קלאב של וירג'יניה. שבוע הגן ההיסטורי באפריל. אבל היודעים נותנים עדיפות לרגל לינצ'בורג, קבוצה של שתים עשרה בתי מגורים ואתרים היסטוריים החבויים למרגלות הרי בלו רידג '. בבוקר, ראו וויסטריה עוטפת את הפרגולה לעבר המשוררת המנוחה ופעילת זכויות האזרח אן ספנסר. לאחר מכן התפעל מהתערבות באקסל אנגלית בווילה מריה, אחוזה משנת 1911 עם שטחים שתוכנן על ידי אדריכל הנוף הקולוניאלי של התחייה הקולוניאלית צ'ארלס ג'ילט. סיימו את היום ביער צפצפה, בית הקיץ של תומאס ג'פרסון, שם ארכיאולוגים חופרים כדי לחשוף את תוכניות הגינון של האגודל הירוק שצוין. vagardenweek.org


On Tap on the Steak & Oyster הדרומי: הפרד הדרומי של שיער גס - מתכונים

נקודת מבט של WildEats על השגת הפוטנציאל המרבי
על כל קציר המשחק הפראי שלך

מאת השף ג'ון מקגנון
בעל הידע וההבנה הללו ייתן לך תוצאות טובות יותר מכל מנות המשחק שלך
פרק זמן



דברים רבים באים לידי ביטוי כאשר מתמודדים עם קציר המשחקים שהרווחת קשה. כולל היבטים רבים שתמיד דאגו למישהו אחר. ובכן, אם אתה רוצה שבשר חיות הבר היקר שלך יממש את הפוטנציאל שלו. ההיבטים האלה צריכים להפוך לדאגה שלך גם כן. לפניכם אוסף מלכודות פוטנציאליות שיכולות להשפיע לרעה על איכות הבשר במקפיא שלכם. הבינו את הפרטים הללו והתוצאות יהיו ניכרות למדי. ליד השולחן שלך.

התשוקה עוברת עמוק בלבנו של מי שחושק בטקס הסתיו של הכניסה לגבעות בחיפוש אחר טבע ושפע של רסקווס. קשה להשוות בין המראות, הריחות והתחושה של זריחת בוקר מוקדמת. התמזל מזלי ויש לי תשוקה שווה במה שקורה לאחר מסע ציד מוצלח- התוצאה הקולינרית מכל העבודה הקשה הזו.

התשוקות הללו היו בנפרד מהישרדות אנושית מתחילת הזמן ולמרבה הצער יש רבות שמעולם לא חוו נתח בשר של חיות בר על מה שהוא באמת יכול להיות. הבנת מה קורה למוצרי הבשר שלנו מהשדה לחג היא צעד חשוב לקראת בניית קישורים מעולים.

LINK I
קליעה (בחירת זריקה)/ מנטליות של בית השחיטה


בבתי מטבחיים ברחבי הארץ המטרה הסופית היא לשלוח אנושית את בעל החיים המועדף מבלי להטיל עליו לחץ. זה נעשה במספר דרכים כולל שימוש באקדח הלם. החיה נשמרת רגועה מאוד ובעצם נדפקת מחוסרת הכרה מבלי לדעת מה עומד לקרות. בתנאים אלה מבנה השריר לעולם אינו מקבל הזדמנות לפתח אדרנלין או אנדורפינים הקשורים לביטול מתח או טראומה. אדרנלין והתגובה הכימית המתרחשת כאשר בעל חיים נמצא בתנאים אלה גורמים לרקמת השריר להתנפח ולהיות כמעט בלתי אפשרי להתרכך. אותו סיטואציה מתרחשת לעיתים קרובות במהלך התלאות, אך זה גורם למצב של אדרנלין המושרה מעצמו.

לא מזמן קיבלתי קצת בשר איילים שנקטף בשיא התלם. אמרו לי שזה די קשה וחבר שלי רצה לבדוק אם אני יכול להשיג תוצאות טובות יותר מזה שהוא קיבל. ניסיתי לייבש אותו במשך כמה שבועות. לאחר שחתכתי את כל הקצוות החיצוניים המיובשים שמתי לב שאני יכול לראות לעין את החלקים הנפוחים של רקמת השריר. כל גרגר של שריר ממש בלט כמו מישהו או משהו שאב אותו. כל ההזדקנות היבשה בעולם לא הייתה יכולה לפרק את השריר הזה.

בעל חיים שנשלח באופן מיידי יהיה בעל ערך שולחן טוב בהרבה מזה שסובל מטראומה ומתח, גם אם הוא נגרם לעצמו. אז, הצעד הראשון להתחלה מוצקה & ldquolink & rdquo למעשה אין שום קשר לבישול, זה הכל בנוגע למיקום זריקות. בחירת זריקה שתשלח חיה באותו אופן כמו בסביבת בית מטבחיים תעניק לך את הסיכוי הגדול ביותר להגיע לתוצאה המקסימלית.

דיוק, בחירת זריקות וחולים הם הצעדים הראשונים להפיק את המרב מהבשר שלך

כמובן שישנם נושאים נוספים המשפיעים על איכות בשר חיות הבר והם כוללים-
גיל החיה - לבעלי חיים מבוגרים יותר פשוט יש שרירים מפותחים יותר.
בריאות וחיות לחיה חופשית יש מכשולים רבים במהלך חייה המשפיעים עליה על כל הבריאות. אם אתה מבחין בבעל חיים שאינו פועל נכון מבחינה פיזית, ייתכן שתרצה לשקול לבחור כזה.
Rut & ndash התלם משפיע על איכות הבשר על ידי מילויו באדרנלין ובאנדורפינים שמגיעים עם המרץ הגופני של המאבק על הזכות להתרבות. שלא לדבר על פוטנציאל זיהום צולב מכל המרכיבים של דבק פעיל!
מזג אוויר/דיאטה & נדאד ואחרון חביב מזג האוויר העונתי כה חשוב שכן הוא שולט בכמה סוגי מזון יש לבעלי החיים הללו לאורך כל השנה. כל אלה ממלאים תפקיד חשוב בבריאותם הכללית ובאיכות הבשר שלהם.

ברגע שהזריקה הזו נחתה אין דרך חזרה. הפוך אותו לטוב.

קישור II
ניקיון סביבתי


& ldquo Cross -זיהום & rdquo הוא מונח המשמש את משרד הבריאות הציבורי המתאר כאשר פריט פיזי/מוחשי מופץ לפריט פיזי או מוחשי אחר. מונח זה קשור באופן כללי למזהמים שיש להם פוטנציאל לגרום לנגיעות חיידקיות, ויראליות או מיקרואורגניזמים. כאשר מתמודדים עם חיות בר פראיות כולנו צריכים לדאוג לפוטנציאל של כל האפשרויות הללו. מבלי להיכנס לדיון ביולוגי, פשוט להבין כיצד להימנע מנסיבות כאלה יעזור לך, לא רק למנוע בעיות בריאות אפשריות אלא גם להגדיל את הערך הקולינרי של הקציר שהרווחת קשה.

נראה כי סוגיה זו היא דבר פשוט מאוד וצריכה להיחשב להגיון בריא, אך כולנו יכולים להעיד על העובדה שהרגעים מיד לאחר שכובשים את השור הגדול ביותר בחייכם הדברים יכולים להיות קצת עכורים . ראיתי ממקור ראשון עד כמה אנשים יכולים להתרגש אחרי ציד מוצלח. פשוט לשרוד את הטיול חזרה למחנה יכול להיות אתגר עבור חלק. אז, כדי להוסיף קצת בהירות לנושא זה מאפשר לבדוק את היגיינת השדה הנכונה. יצירת סביבת מטבחיים היא עדיין המטרה שלנו.
במקרה זה אנו מתייחסים להגדרת א עבודה נקייה סביבה . פריט כמו שמיכת שטח משמש גם כשטח עבודה טוב. פרש את השמיכה והרם או משוך את החיה למעלה. ברור שזה יעזור להרחיק את הלכלוך, העלים, הבוץ או המים מהבשר שלך.

  • הטמפרטורה החיצונית
  • השיטה בה היא מועברת
  • המרחק שעליך לנסוע לפני שהוא נכנס לסביבה קרה

שיער/הסתר & ndash הבעיה היא באמת לא להסתיר את העור או השיער, אבל מה רוכבים יחד. כפי שאנו מכירים את בעלי החיים שאנו רודפים אותם מסתמכים מאוד על ריח. האופן שבו הם משיגים ריח זה משתנה עם העונה אך כולל שתן, צואה והפרשות בלוטות, שלא לדבר על בוץ, לכלוך, מיץ וכל מה שרווח בסביבתם. ברור שאלו לא דברים שאנחנו רוצים על הבשר שלנו. אם אתה מסיר את העור יש למנוע מהבשר לגעת בו. אם אתה נוגע בו בידיים אל תטפל בבשר, אלא אם יש לך זוג כפפות נקי או שטפת את הידיים היטב.

נוזלים פנימיים & ndash ישנם הרבה נוזלים ותוצרי דו-ממדים הממוקמים במבנה הפנימי של בעל חיים, שרובם אינם טובים מאוד לבשר שלך. עליך להימנע מחיתוך, ניקוב או פיזור של נוזלים או מוצר זה על כל חלק מהבשר שלך. תהיה להם השפעה מתמשכת על איכות הבשר שלך והם אשמים גדולים בגרימת בשר & ldquogamey & rdquo. אם אתה מגלה שיש לך מזהמים במהלך ניקוי החיה שלך, עליך לנגב אותו ולייבש אותו בעזרת מטלית או מגבת נקייה. אני לא ממליץ לשטוף אותו במים כי זה רק מפיץ את המזהמים בכל חלל החיה שלך. השילוב של מים (לחות) ומיקרואורגניזמים יחמיר במהירות את הטעם של הבשר שלך. ייבוש הבשר ייתן לך את הסיכוי הגדול ביותר לשחזר מוצר באיכות גבוהה.

איש קשר לבשר & נדאש לאחר הסרת העור והאיברים הפנימיים עלינו להתמודד עם הבשר. זה דורש טיפול ונגיעה ואם הידיים שלנו מזוהמות עם הפריטים שהוזכרו לעיל הבשר שלך יזוהם ממה שיש בידיים שלך.

הוסיף מים/לחות & אבק אלא אם כן אתה בסביבה מבוקרת, כמו הליכה במקרר עם מאוורר טוב להסרת לחות ורטיבות עודפות היזהר כאשר אתה מתמודד עם מים על הבשר שלך. השילוב של תוספת לחות וטמפרטורה חמימה מהווה מקום מפלט לצמיחת חיידקים וקלקול בשר. אם תוריד את הפגר לנהר כדי לשטוף אותו סביר להניח שיפגע באיכות הבשר יותר מאשר אם תמחק אותו. ראשית אתה לא באמת יודע מה יש במים שאתה מנקה את הבשר שלך. (ג'רדיה נמצאת אפילו בנחל או בנחל הבהירים ביותר. צואה ושתן מבקר וכבשים מהווים תמיד דאגה גם ביער העמוק ביותר.) בנוסף, תפיץ כל זיהום שתנסה להסיר על כל הפגר. "שמור על יבש ושמור על ניקיון".

איידס
כפפות לטקס (מרובה) - החלף את הכפפות לעתים קרובות ככל שצריך & hellip הם לא כל כך יקר
מגבונים - אלה נהדרים כשאין לך מים לניקוי הידיים. אני ממליץ על הזנים הלא מבושמים. הם נהדרים גם כשהם מונחים על עששית בבוקר כשאתה רוצה להפיל את השינה מהפנים שלך.
שמיכת חלל - אלה יוצרים ברזנט קל משקל לעבודה
חבל או כבל מצנח - לתלות בשר לאחר הסרתו מהפגר
תיקי משחק נושמים - מגן על הבשר שלך מפני לכלוך, חרקים, תוך שהוא מאפשר לבשר להתקרר ולייבש.

קישור III
& ldquo The BIG Chill & rdquo
מודעות לטמפרטורה

בתעשיית המזון יש & rsquos מונח שנקרא & ldquothe Danger Zone & rdquo. זה מתייחס לטווח טמפרטורות של 45 & degF - 140 & degF. בשר (מוצרי מזון) שנותרו באזור זה לפרקי זמן ממושכים כפופים לצמיחת חיידקים מהירה, עם ירידה בערך הקולינרי. לרוע המזל, טמפרטורת הגוף הפנימית של כל בעלי החיים הפרווה/נוצה שאנו רודפים אחריהם נמצאת באמצע האזור המסוכן הזה. חשוב מאוד לעשות הכל כדי להסיר את הטמפרטורה הפנימית של בשר חיות הבר שלך בהקדם האפשרי.

  • השתמש תמיד בשקיות נושמות לאחסון הבשר שלך, הן מאפשרות לחום ולחות להימלט. השילוב של טמפרטורה גבוהה ולחות הוא מתכון לאסון.
  • השתמש ברוח/צל/מדרונות כדי ליצור טיוטות לטובתך בעת בחירת מוט בשר
  • שמור על קור & נדש לאחר שהבשר שלך הצטנן במהלך הלילה, כעת אתה רוצה לשמור על הטמפרטורה הפנימית. בדיוק כמו עם הצידנית, גם שק שינה לא מחמם אותך. הוא מבודד מבודד ולא אכפת לו אם הוא מבודד חם או קר. עטפו את הפגר הקר שלכם בשק שינה נוסף כדי לשמור על הטמפרטורה הקרה שלו במהלך חום היום.
  • היפותרמיה והתנהגות עצמית כמו שרטיבות כנגד גופך תגזול ממנו את החום שלו, שכבה דקה של מים בשילוב הרוח תעזור לעקור את טמפרטורת הבשר שלך.

קישור IV
& ldquoDry Aging & rdquo בשר משחקי בר
"ההיבט החשוב ביותר במיצוי הפוטנציאל של בשר חיות הבר שלך"


עלינו להבין זאת רוב ציפורי בר ו משחק גדול בעלי חיים שווים לספורטאים האולימפיים. הם טסים אלפי קילומטרים במהלך ההגירה, או רצים במורד ומורדות הרים בגובה 10,000 רגל. חיות משחק בוגרות הן בדרך כלל דגימות פיזיות אדירות. הדרך היחידה לשבור את מבנה שריריהם ולהפוך את הבשר למכרז, מבלי להיעזר בפטישי בשר וחומרי ריכוך מלאכותיים היא לתת לטבע זמן לעשות את עבודתו, בטמפרטורות המניעות מפעילות חיידקית. כל התהליך הזה מכונה & ldquoDry Aging. & Rdquo

הזדקנות יבשה אינה אלא תהליך של התייבשות והתפרקות שבעצם מפרק את מבנה הסיבים של רקמות השריר המפותחות ביותר. & rdquo


המטרה היא להסיר כמה שיותר מהדם הנימי. זהו הדם שנמצא בשרירים והוא בעצם התוצר הדו-פירקי של מה שאותה חיה צרכה. הגוף מסנן את כל החומרים המזינים ממוצרי מזון אלה ונישא בדם נימי זה. אז כשאתה קוטף את זנב הפרחים הישן והזקן הזה שניזון מרווה ומברשת מרה בשש השנים האחרונות, אותם מוצרים דו בולטים מאוד בטעם האגרסיבי של הבשר. אנשים רבים רוצים לספוג את הבשר הזה בתערובת לא רעה כל כך שהדברים הטובים נכנסים והרעים יוצאים. ובכן זה פשוט לא עובד. כן, אתה יכול להוסיף מספיק עוזרי קולינריה כדי לכסות כמעט כל דבר. אבל אז אתה אף פעם לא באמת חווה את הפוטנציאל הנהדר של בשר חיות בר המטופל כראוי.

אני מבטיח שאם תנסה להזדקן יבש אתה ו- rsquoll לעולם לא תחזור אחורה.


הזדקנות יבשה אינה אלא הסרת הלחות הפנימית והדם הנימי מהבשר שלכם. ללא תכונות נוזליות אלה מבנה הסיבים הקשוח של השרירים המפותחים האלה פשוט מתפרק. אתה יכול לבדוק אם הבשר שלך התיישן מספיק זמן על ידי לחיצת הבשר באצבעותיך. נתח בשר מיושן כראוי ייכנע ללחץ האצבעות שלך, כזה שלא התיישן יחזור כמו כדור גומי. כמו כן צבע הבשר יעבור מסגול חציל (רווי לחלוטין) לצבע העגל (דם מוסר). הזדקנות יבשה מעניקה לך תועלת כפולה, והיא מרככת את הבשר ומסירה את הטעמים האגרסיביים הקיימים בדם הנימי. תהליך זה יכול להיעשות בכל עת, בין אם מדובר במגורים תלויים או בשילוב שרירים בודדים על מתלה מנירוסטה בקפידה שלך. ואפשר לעשות את זה לפני או אחרי שהבשר הוקפא.

שורת זמן הזדקנות יבשה
זה תמיד בוצע במקרר, בטמפרטורות מתחת ל -40 מעלות צלזיוס (מוצרי בשר קפוא אינם הזדקנות יבשה)

ציפורים אלה נקטפו וסולקו כשהחלל הפנימי ניגב. אתה יכול להתחיל ייבוש ממצב טרי וגם לאחר שהופשר מהמקפיא. קווי זמן אלה מתחילים כאשר הבשר מופשר לחלוטין.

הזדקנות יבשה הוציאה ציפורים ללא עור/עצמות כדי להאט את תהליך הייבוש אל תחול על קו הזמן הזה. אתה יכול לייבש את נתחי הבשר האלה במידה מסוימת אך מכיוון שהבשר יתייבש מהר מדי, תאבד הרבה בשר בתהליך. זהו תהליך איטי והדרגתי. אתה מוציא מה שאתה מכניס. ההנקה היא דרך מהירה וקלה להימנע ממריטה וניקיון אבל כמו לרוב קיצורי הדרך יש מחיר. אם יש לך כמה חזה כמו אלה למטה נסה להניח מגבת יבשה (ללא מוך) מעל הבשר. זה יאט מעט את תהליך האידוי ויאריך את הזמן שתוכל לייבש את הרקמות הסיביות הקשות האלה.

ציפורים מורמות שליו 1 יום צ'וקאר/חוגלה 2 ימים גרסא 2-3 ימים פסיון 2-3 ימים טורקיה פראית 3-4 ימים
אלה זמנים מומלצים לציפורים שלמות כשהעור מחובר. לעור תפקיד חיוני בהאטת תהליך האידוי. כפי שציינתי לפני יישון ייבוש צריך להיות תהליך איטי והדרגתי. אם הבשר מתייבש מהר מדי, אינך יכול להשיג את מטרתך לשבור את מבנה הסיבים.אתה מבין, הסיבים הקטנים והקשוחים האלה זקוקים לזמן להתמוטטות כשהם מתייבשים.

ציפורים נטועות דורשות מעט פחות זמן, מכיוון שמבנה השריר שלהן אינו מפותח כל כך.

ציפורי בשר אדום יונים יום אחד יונים עם זנב זוחל 1-2 ימים צפורים (ברווזים) 1-2 ימים ווידג'ון (ברווזים ברפואה) 2-4 ימים צלע/כבש (4- ברווזים) 4-7 ימים דגנים/אווזי שלג 7-10 ימים הונקרס* 10-14 ימים

* הזדקנות הציפורים הקשות האלה לאורך זמן זה תעניק לך תוצאה רכה להפליא. לאחר הזדקנות עצם החזה והתייחסו כאילו היו סטייק רך. מבשלים מהר ונדיר. שמור את הרגליים לצ'ילי, תבשיל או נקניק. לא זכית להאמין עד כמה הם יכולים להיות רכים אם יש לך את החולים! תמיד פורסים על פני הדגן.

חיות משחק גדולות איילים, איילים (רבעים) 14 ימים איילים, איילים (קבוצות שרירים, כלומר סינטה עליונה) 7-10 ימים צבאים, קאריבו, כבשים, אנטילופות (רבעים) 10 ימים צבאים, קאריבו, כבשים, אנטילופות (קבוצות שרירים) 7-10 ימים חזיר בר (רבעים) 8 ימים חזיר בר (קבוצות שרירים) 4-8 ימים דוב ** 4-8 ימים
אם הבשר שלך כבר חתוך לסטייקים אותה גישה חלה כמו במצב השד. הבשר יתייבש מהר מדי. אם אין לך ברירה בשלב זה אתה יכול לייבש את הסטייקים שלך במשך יום או יומיים וזה יעזור. זה פשוט זכה ויש לו את ההזדמנות למצות את מלוא הפוטנציאל שלו. אתה & rsquoll יודע טוב יותר בפעם הבאה.

** התמודדות עם בשר דוב יכולה להיות מעט מסובכת. אם הדוב צורך אשפה כמקור לתזונתו הוא עלול להיות נתון לטפילים, וירוסים ומיקרואורגניזמים שעלולים להזיק למאכל אדם. אנא היזהר בעת התמודדות עם בשר דוב. אני ממליץ לבשל בשר דוב ביסודיות (מעל 165 מעלות צלזיוס) לפני האכילה. זה לא תמיד המקרה אבל עדיף להיות בטוח מאשר להצטער.


אפילו הבשר הטחון שלכם ירוויח מאוד מהניחתו במסננת בקערה, מכוסה והושארו בפריג '. בין לילה. כמות הדם שיוצאת תעיף אותך. אתה לא תצטרך להתמודד עם המבורגר אפור יותר.
אל תאשים את החיה אם הבשר שלך קשה. הבשר שלך פשוט טרי מדי!

LINK V
דילמת ההקפאה/הפשרה


במהלך שני העשורים האחרונים התבקשתי לעשות זאת הרבה של אירועי גיוס כספים של מתנדבים/תרומות לארגוני בתי גידול לחיות בר (מעל 120,000.00 $ שגויסו לחיות בר). דמות שאני מאוד גאה בה אבל זה אומר סיפור אחר. במהלך ארוחות ההתרמה האלה והתמודדות עם מוצרי בשר שנתרמו, מצאתי שרבים מאיתנו לא לוקחים את הזמן לטפל כראוי באוצר ובקירות הקבורים במקפיאים שלנו. עם הציד והטיפול מראש בבשר, קל מאוד להיפגע כשזה מגיע לאריזה נכונה ולאחסון הבשר שלנו. נתחי האושר הקטנים האלה רָצוֹן לספר את הסיפור שלהם ברגע שהם מוסרים.
אתה מקבל הַחוּצָה - מה שאתה שם את זה IN . & rdquo

לדעתי המקפיאים היעילים ביותר הם מקפיאים בחזה. מנגנון הפתיחה העליון מאפשר להם לשמור על קור רב גם כשהדלת פתוחה.

אזורי בעיה-

מקפיאים ללא כפור & ndash אם כי, יעיל מאוד בכל הנוגע לֹא כשהם אוספים כפור, הם ממלאים תפקיד גדול באיסוף צריבה במקפיא. יחידות אלו עוברות מחזור חימום קל מאוד בכדי להסיר את הלחות והכפור המצטברים. בכל פעם שזה קורה חלק מיקרוסקופי מהפשרת הבשר שלנו. זה אולי לא נראה מהותי, אבל אם אתה סופר את מספר המחזורים שהמקפיא עובר למעלה משנה או שנתיים זה מספיק כדי לטהר את הלחות מהבשר הקפוא שלך. מכאן-צריבה במקפיא. סביר יותר שזה יקרה באזורים עטופים בצורה רופפת. שקיות אריזה כפולה ואקום יעזרו לחסל פערים באוויר. כאן סביר להניח כי צריבה במקפיא תתרחש.

אתגר הפשרה איטי & ndash

עולם & rsquos היום פועל בקצב עמוס מאוד. רובנו לא חושבים מה אנחנו אוכלים לארוחת ערב עד שנהיה רעבים. לזרוק את גוש הבשר הקפוא הזה על השיש לפני שאתה יוצא לעבודה היא דרך מושלמת להרוס את השלמות הטבעית של הבשר שלך. ודרך קלה לפרק את השרשרת בקולינריה שלך & ldquolinks של הצלחה. & rdquo
הנה & rsquos מה קורה עם נתח הבשר הקפוא ההוא כשהוא יושב על הדלפק שלך-

ההבדל בין מקפיא, 10 & degF או פחות לבין הדלפק 70 & degF הוא די משמעותי, לפחות בעולם של מולקולות הלחות. לכל נתח בשר יש את התאים הקטנים האלה שמחזיקים את הלחות הטבעית שלו. עם הקפאה תאים אלה מתרחבים. ככל שהם מתרחבים דופן התא החיצוני הופך לשברירי מאוד. דמיינו בלון כשהוא מתפוצץ. כשהם עוברים ממקפיא 10 & degF למשטח 70 & degF, הוא מפשיר כל כך מהר שהתאים השבירים יכולים להחזיק את המשקל שלהם ולהתפרץ. זה מסביר את שלולית נוזל המסתורין שעל הצלחת.
כדי לעצור את הטיהור הזה עלינו לנקוט בצעדים פשוטים מאוד. בעיקר, להיות קצת יותר מסודר. קח את הבשר שלך מהמקפיא והכניס אותו למקרר. מעבר ממקפיא 10 & degF למקרר 35 & degF הוא רק הבדל של 25 & degF. כעת, תאים אלה מפשירים הרבה יותר לאט, והם יכולים למעשה לחזור לצורתם המקורית ולהחזיק את משקל הלחות הפנימית שלהם. זה מבטיח שנתח הבשר שאליו אתה מגיע הוא קרוב לזה שאתה מכניס למקפיא. זה צריך לקחת בערך יומיים & שלושה ימים עד שגוש בשר נתון להפשרה בתנאים אלה. היה סבלני ומאורגן ותן לבשר הזה הזדמנות & לדבוק בכל מה שהוא יכול. & Rdquo


תיוג נכון & ndash
הימנע מאבני המסתורין של החומר הקפוא בתחתית המקפיא שלך. תייגו כל חלק עם מינים, מדינה, תאריך וחתך מדויק - עגול עיניים, סינטה עליונה, רצועות גב וכו 'השאירו את הניחוש לבחור את מספרי ההגרלה הזוכים, לא לבחור את הארוחה הבאה שלכם.

קישור VI
& ldquo דע את חיתוכי הבשר שלך, & rdquo
כמו שדויד לטרמן היה אומר!

לטלוויזיה בשעות הלילה המאוחרות זה קצת מצחיק - אבל אין שום דבר מצחיק כשחברים או בני משפחה שלך מסתובבים ואתם חושבים שאתם מגישים סטייק עסיסי ועדין רק כדי לגלות שזהו עיגול תחתון או בעין. נתחים אלה יתאימו יותר לצלי סיר מבושל איטי, תבשיל או צ'ילי. אני בטוח שתרחיש זה שיחק כמעט לכל מי שיש לו מקפיא מלא בבשר חיות בר. התוצאה המצערת היא שהאורחים שלכם פשוט התקשו עם נתח בשר משחק קשה ויבש ויבססו את דעתם על החוויה הזו. מכיוון שיש להם כל כך הרבה כבוד לך ולחוכמתך הקולינרית הם לעולם לא היו נותנים לך דין וחשבון והעול בהכרח נופל על החיה המסכנה. אני יכול לספר לך איך פעמים ששמעתי, ואני אוהב איילים אבל אני לא אוכל אנטילופה או צבאים או ברווז. ואני חושב שבשר לא מזוהה או במקרה זה שגוי משחק תפקיד גדול ביצירת דעות שליליות על בשר חיות בר.
הכרת קבוצות השרירים של חיית משחק תבטל את המלכודות הללו. WildEats שלנו מפת בשר ציידים מזהה את כל קבוצות השרירים באנטומיה של חיית משחק גדול ומהן טכניקות הבישול הטובות ביותר לכל חתך.

/>


כלל בישול מרכזי בהתמודדות עם בשר חיות בר - יש לבשל את הנתחים הרכים במהירות האפשרית והחתכים הקשים נהנים מטכניקות בישול לחות איטיות מאוד כגון גרימה.


הרגל של חיית משחק גדולה מורכבת משבעה שרירים-
קיצוצים במכרז
סיבוב עליון
סינטה עליונה
באט סינטה
קיצוצים קשים יותר
עין עגולה
סיבוב תחתון
עָקֵב
שוק (לא מוצג)

(הכנס פירוט שלד)

הכרת הדרך שלך באנטומיה של חיית משחק גדולה נותנת לך ביטחון לזהות נכון את כל המנות הטעימות האלה. הדבר דומה מאוד ללימוד מפת טופו ומציאת המדרונות הצפוניים הרחוקים ביותר המחזיקים בגביעים שנראים לעתים רחוקות. הקפד להראות את הגביע האחרון שלך על שולחן האוכל שלך בסוף השבוע.


אכילה חובה: 100 המסעדות האהובות עלי במיאמי משנת 2021

יש מעדניות בניו יורק שלא הולכות קשה כמו של ג'וש. מדהים לראות חיתוכים עבים של פסטרמה נרפאת הבית בוהקת בלחות ומכוסה בסרטים של שומן. חזה האנגוס נרפא במשך עשרה ימים, מעשן, ולאחר מכן מאודה הוא מעורר טעם מעושן (עם שמץ של מתיקות) המעמיד אותו ברמה מפולפלת עם ברביקיו נהדר. הקורנדביף הוא אותו חזה אנגוס, נרפא, קלוי ופרוס עבה ועסיסי - במרחק קילומטרים מרצועות הבשר הבהירות שעוברות לחיתוך מקורי בימינו. כל הכריכים מגיעים על שיפון פרוס דק וזרעי זרעים עם חרדל צהוב מסנוור-מכינים, כמו כל דבר אחר, במקום. כל הבשרים והדגים נרפאים ו/או מעושנים בבית. הבעלים ג'וש מרקוס מכין גם את החמוצים החמצמצים, לצד יצירות פראיות כמו "ג'ובאן", ברית יהודית-קובנית לא קדושה עם פסטרמה, גבינה שוויצרית, מלפפון חמוץ וחזיר. הקפידו לקבל גם את אחד מכריכי הבראנץ 'המסתובבים מאוד לא כשרים, כגון קרואסון ממולא בסרטן רך, ביצים מטוגנות, בייקון, גבינה אמריקאית וקטשופ מרופד בפפריקה או חביתה מלאה בבשר מפרק לובסטר מתוק, כרישה, פטריות וגבינת פונטינה. חדש רגיל: עד להודעה חדשה, ג'וש פתוח בימי שישי עד ראשון בלבד. עקוב אחר @joshsdeli באינסטגרם לקבלת תפריטים וחלונות קופצים מיוחדים.

בית הקפה של בריסטה קמילה ראמוס במרכז העיר הוא נווה מדבר טרופי בהיר השוכן בין מרכז העיר, אובערטאון ורובע האמנות של מיאמי. מרכז החלל הוא מכונת האספרסו המאסיבית La Marzocco, בין הגדולות במדינה, שממנה יוצאים ראמוס וצוותה המיומן קורטדו, אספרסו ומקיאטוס מושלמים. חבר אחד עם שורה ארוחה של מאכלים, כולל כמה מכריכי הביצים הטובים בעיר. ואל תחשוב אפילו לפספס את המשקה העונתי של כל היום. ראמוס הצוות מבלה חודשים ביצירת משקאות מיוחדים המבוססים על קפה כגון מתוקנו מס '4 (בירה קרה, סירופ רוזמרין ומיץ ליים), קופין (מבשל קר אלון לבן, תה רוזל ומרירי קקאו מומלחים), וכן פלומה (אשכולית, קפה ניטרו וסירופ פלפלים ורוד עם מים טוניק ואננס מיובש). חדש רגיל: כל היום מקבל הזמנות באמצעות Resy.

הבניין שמכיל את אנדרסון היה בר ארוך בהרבה ממה שחיינו רובנו. המסעדן קן ליון העניק לחלל חיים חדשים עם גנים חיצוניים שופעים, בר טיקי ומפרק הטאקו אל טורו טאקו, המעוטר בתמונות נפלאות בשחור-לבן של אנשים ומקומות במקסיקו-כולם צולמו על ידי ליון במסעותיו השונים למדינה. בין הטרקלין המקורה, הפטיו החיצוני והמסעדה שנועדה להיראות כמו משאית אוכל, האנדרסון נראה יותר כמו עולם קטן משלו מאשר בר ומטבח פשוטים. חדש רגיל: ליון הגדילה את שטח החוץ של אנדרסון והתקינה מקומות ישיבה בחוץ.

מסלול Anthony's Runway, מבעלי רשת פיצות האנתוני 'פחם אש, הוא נושא שדה תעופה, אבל זה מרגיש יותר כמו מה שתקבל אם אפקוט תפתח מסעדה המבוססת על ברוקלין המוזרה של פעם. יש חדר אוכל, אבל אם אתה באמת רוצה את הבידור של הערב שלך, לאכול ארוחת ערב בטרקלין. חלונות תא טייס מזויפים גורמים לך לנחות בזמן שאתה מעיין בתפריט, שנוטה מאוד לעבר הנסיעה האיטלקית ברוטב אדום. נשים בעלות שיער מתנשא לובשות שמלות בהדפס נמר עם יהלומים שמנים על אצבעותיהן בלכה אדומה שותות מרטינים ורודים ואילו סינטרה קורון ברקע. לפני ארוחת הערב מגיעה סלסלת לחם חם וטרי עם מנה של שמן זית משובץ שום וגבינת פרמזן מגוררת. אם אתם בדייט, הסכימו שלשניכם תהיה נשימת שום - זה שווה את זה. קציצות מגיעות עם כף ריקוטה, פלפלים סיציליאנים ממולאים בעוד גבינה ושום, וצדפות אורגנטה, אפויות עם פירורי לחם ברוטב שום ולימון, הן במפרץ הכבשים האותנטי. מנקניק הצ'יווולאטה מוצג רבה ברוקולי ופלפלים קלויים. הנקניקיה חריפה, הפלפלים מתוקים, והשילוב קלאסי. חדש רגיל: Anthony's נוקט בכל אמצעי הזהירות המומלצים ל- COVID ומציע כעת אוכל לקחת ומשלוח למי שמעדיף ליהנות מהנקניקיות והפלפלים שלו בבית.

לא בהכרח הנקניקיות עצמן טובות יותר אצל ארבטר. במקום זאת, פרנקים אלה של כל בקר או חזיר ובשר הם בדים ריקים אידיאליים לשלושת שילובי הקישוט שחיזקו את המוניטין של ארבטר כשמוסד משפחתי זה נפתח לפני יותר מחצי מאה. כלב הבצל/התענג הבסיסי מתוחכם יפה, וכלב החמוץ/חרדל העמוס בקראט חמאה להפליא, מבושל כל היום, עדיף אפילו יותר. יחד עם תוספת צ'ילי בשר עשיר וטעים אך לא חם מדי מתכון ממשפחת Arbetter ישנה, ​​קישוט של בצל גולמי חתוך לקוביות מוסיף את המסר הסובלימינאלי המרגיע שאתה צורך ירק ירקרק ובריא שבוודאי נוגד את כמות הכולסטרול בתפריט- אז, היי, קח עוד אחד. לטעימה של 305, נסו כלב מיאמי, עם חרדל, בצל, גבינה, עגבניות ומקלות תפוחי אדמה. New Normal: Arbetter's מציע ישיבה בחוץ. אם אינך מצליח להגיע אל עמוד התווך של דרך הציפור, הזמין משלוח באמצעות Uber Eats, DoorDash או Postmates.

אריאטה של ​​השף מייקל בלטראן מוסיפה אווירה של עידון לקוקוס גרוב שלא נראו מאז הימים שבהם התעשיין ג'יימס דירנג ריגש את חופיו. אריאטה מגישה מנות כמו כבד אווז עם צמח מעושן, אבל יש משהו יותר מפואר בתוך האלגנטיות שמציעים בלטראן, שהתאמן תחת השפים נורמן ואן אקן ומייקל שוורץ. יליד הוואנה הקטנה מסובב חתיכות של קובה וצרפת לכל מנה, בדיוק כפי שסבו וסבו לימדו אותו. ארוחה מסתיימת בשלשות, ולא תפסיקו לחשוב על הפינוק המתוק עד לפעם הבאה שתבקרו באריאטה. חדש רגיל: המרפסת החיצונית השופעת של אריאטה נהדרת למי שמעדיף לא לסעוד בבית.

הזמן עכשיו

בשנת 2017 פתחו קטרינה איגלסיאס, אדם יוז ושף וברצלונה דמה לומס את הצתה בשתי דלתות מהמיזם הראשון שלה, ניו קיצ'ן. המרכז המרכזי של ההצתה הוא הג'וזפר, גריל/תנור היברידי הפחם שמשפיע על הגסטרונומיה של לומאס. התפוחים של אסיה ודרום אמריקה עולים מהתפריט בן עמוד אחד, הכולל כ -20 מנות. עמודי התווך כוללים צדפה מרופדת עם פונזו וחומץ אורז מאיו שרימפס ארגנטינאי עם פפריקה מעושנת, טקילה ופחם קווברצ'ו ו"ברווז 2 דרכים ", שמגיע מרופד ומעושן במרקמי תפוחים ולחם חרדל דבש. חדש רגיל: הצתה וניו מטבח השתלבו על מנת להכיל מקומות ישיבה בחוץ. זהו win-win עבור אורחים שיכולים להזמין כעת משני התפריטים.

ב- Awash, הבעלים Eka ו- Fouad Wassel רוצים לקחת אתכם למטבח ביתי אותנטי בסגנון אתיופי בשם פיתיון גוג'ו. נסו את doro wot, מנת עוף עשירה עם עומק טעם הדומה לשומות של מקסיקו. נהר האוואש, שממנו מסעדה זו ומסעדות אתיופיות רבות אחרות ברחבי המדינה לוקחות את שמותיהן, הוא אתר מורשת עולמית של אונסק"ו. העמק המקיף אותו היה המקום בו חוקרים בשנת 1974 מצאו 52 שברי עצמות מאובנים של לוסי ההומינידית המוקדמת המפורסמת. תאריכי פחמן העמידו את גיל השלד החלקי ליותר מ -3 מיליון שנים. עובדה שכמעט כל אתיופיה יודע. אבל זה גם כזה שמחזיר הביתה את ההיסטוריה של חלק זה של העולם ואת העובדה שחלק ניכר מהתרבות האנושית נולדה כאן. אתה עלול להתפתות לבקר רק בלילה, אך הקפד לבקר בשעות היום לטקס קפה אתיופי מסורתי, אותו אחד שחוזר על עצמו עד שלוש פעמים ביום בקרן אפריקה. פולי קפה ירוקים קלויים במחבת, טוחנים ביד ואז מתבשלים לאט על גחלים לוהטות. הנקודה היא להאט אותך לעצירה על מנת ליצור קשר עם הקפה ועם מי שאתה משתף אותו. חדש רגיל: לאוואש אין אוכל בחוץ, לכן מומלץ מאוד להזמין מקום. בנוסף, Awash מציעה אוכל לקחת ומשלוח.

כשאתה מטייל בקאלה אוצ'ו מתחת לשמש הסוערת, שום דבר לא מצנן את אחר הצהריים שלך כמו פינוק קפוא. היכנס לאזוקאר, שם תמצא טעמים שאפשר היה רק ​​לחלום עליהם במיאמי. הכנת גלידה היא מסורת במשפחתו של הבעלים סוזי באטל. סבתה הכינה גלידה בקובה ורבים מהטעמים נותנים כבוד לאומת האי plátanos maduros (צמח מתוק) ו"אבואלה מריה "(גלידת וניל מרופדת בגויאבה בשלה, נתחי גבינת שמנת ועוגיות מריה כתושות). New Normal: Azucar היא חנות כדורים, אז הזמינו את החרוט שלכם והמשיכו עם ההליכה שלכם במרחק חברתי לאורך Calle Ocho.

שמו של הקונדיטור הפורטוריקני אנטוניו באצ'ור הוא נווה מדבר של היצירות הראויות לאינסטגרם שהפכו אותו לסנסציה לאומית. ויטרינות זכוכית מציעות שורות מפתות של עוגות בצבע עז, מקרונים, קרואסונים ובונבונים כדי לספק אפילו את השן המתוקה התובענית ביותר. המקום הזה בגודל 5,000 רגל מרובע, מוסתר בקורל גייבלס בפינה שליו של רחוב סלדדו, מציע לא רק מאפים וקינוחים שנמסים בפה, אלא גם סדנאות לאנשי מקצוע בקולינריה ותפריט א-לה-קארט לאורך כל היום. , מנות המבוססות על ביצים, טארט, כריכים ומנות ראשונות דביקות כמו צ'ורסקו וסלמון בגריל. אהוב על המקומיים והמבקרים כאחד, Bachour הפך לרכזת לקהילה. חדש רגיל: לבשל בבית בתדירות גבוהה יותר? הרם את הארוחה שלך על ידי הזמנת אחת העוגות של אנטוניו באצ'ור.

כאשר אתה מבחין בקקטוסים הדקורטיביים בחזית, תדע שהגעת לבאקן. מסעדת ווינווד המקסימה הזו מציעה מנות מקסיקניות מסורתיות רחוקות ממפרקי הטאקו המתרבים ברחבי מיאמי. כאן תמצאו מנות שומה של Oaxacan ודגים בגריל מלא (וגם קסדילות וגוואקמולה אם זו הריבה שלכם). אם אתה מרגיש הרפתקני, חפש את הקטע "Los Exoticos" בתפריט. נסו את תולעי האגבה המטוגנות עם הגוסאנוס דה מאגוי המוגש עם טורטיות עם תירס כחול ותוספת של גוואקמולי והאסקמולות, קוויאר נמלים נדיר מוקפץ בחמאה, צ'ילי סראנו ואפזוט ואז עטוף בטורטייה של תירס כחול ומעליו עם כף גוואקמולה וירקות כבושים. שטפו את הארוחה הבלתי ניתנת שלכם עם מבחר מרשימת 200 הטקילות והמזקלים בתוספת של באקאן. New Normal: המרפסת החיצונית המדהימה של באקאן, עם הדגשת גינות סלעים וצמחי אלוורה, הורחבה למדרכה לישיבה חיצונית נוספת.

הזמן עכשיו

בר הטאפאס והיין הזה, הממוקם ברובע מימו של מיאמי, יושב לצד מוטל ללא הודעה.המיקום גורם ל- BarMeli69 להיראות יותר ויותר כמו פנינה נסתרת, מציאה אישית, סוג המקום שאליו אתה לוחש לחברים שלך, כמו: "מצאתי את המפרק הקטן והגדול הזה." בפנים, המסעדה מרגישה כמו אחת מאותן ביסטרו קטנות או טברנות שאתה רואה רק בסרטים. אתה באמת לא יכול להצביע על המדינה או העיר המדויקת אתה רק יודע שזה מקסים. היינות הם בעיקר מהים התיכון, כולל בחירות מחוץ לרשת מסרדיניה וישראל. כל הטאפאס טעימים, אבל המופע הוא הסאגנאקי הלוהט שמנת הגבינה היוונית ספוגה ברנדי ומתלקחת. אווירה ידידותית, מזדמנת, יחד עם אוכל ומשקאות טובים במחירים נוחים, הופכת את BarMeli69 למפרק שכונתי נהדר. חדש רגיל: ל- BarMeli יש כעת פטיו חיצוני קטן מאחורי המסעדה.

הזמן עכשיו

הבזאר במלון SLS בסאות 'ביץ' מגיע אלינו הודות לגאונותו של המסעדן, מחבר ספרי הבישול, וזוכה פרס ג'יימס בירד. מיוצר בספרד כוכב הטלוויזיה חוסה אנדרס. התפריט של בזאר מציע הרפתקאות הרפתקניות על טעמי העולם: ספרד, סינגפור ויפן, כמו גם החיבור הייחודי של אמריקה הלטינית. כך מקבלים צלחות מרגשות כמו טאקו יפני: צלופח בגריל מושלם, שיסו ווסאבי, עטוף במלפפון פרוס ומעליו פתיתים של צ'יצ'רונים פריכים. ניתן להשיג גם טאפאס ספרדי מסורתי יותר, הכולל נקניקים, גבינות וקרוקטות. אי אפשר להחליט? התפנקו בתפריט "קלאסיקוס" של 65 דולר לאדם והתפנקו בתפריט בן חמש מנות מהמועדפים של השף. חדש רגיל: שולחנות פנימיים מסומנים להתרחקות חברתית עם קופים ממולאים גחמניים. לחלופין, בחרו בשולחן חיצוני באדיבות בר סנטרו, התחייבות נוספת של Andrés/SLS.

הצווארון הכחול של דני סרפר לוקח את הרמזים מהסועד האמריקאי הקלאסי. המסעדה הזעירה ברובע MiMo מציעה מבצעים יומיים ומנות נוחות גבוהות. התחילו במנה מעוצבת בסגנון ניו אורלינס של שרימפס וגריסים עם בייקון ורוטב ברביקיו מבוסס ווסטרשייר, או חנוכה לאטקס (מוגש כל השנה). אל תפספסו את לוח הלוח הירקות, המלא באפשרויות מענגות מהן תוכלו לבנות צלחת מותאמת אישית משלכם. הזמינו צ'יזבורגר, תרמוס של קפה פנתר ו"פארם של היום "והרגישו את עצמכם בנוח כמו שהייתם במטבח של אמא שלכם. חדש רגיל: השף/הבעלים דני סרפר הקים גן בירה תחת כיפת השמיים שבו יכולים הלקוחות לסעוד באוויר הפתוח ולהוריד כמה קרים.

הזמן עכשיו

המקום הזה ההיט האיטי הקטן המנוהל על ידי השפים לוסיאנה ג'יאנגרנדי ואלכס מאייר מציע מערך של פסטות המשתנות ללא הרף שנועדו לנחם ולהקסים. חפשו פפרדלה אלה למר, שברי ארנב בלתי מעורערים שהסתבכו עם סרטים רחבים של פסטה או גרגנלי אפונה ירוקה עם פופ של ביצי פורל מעושנים. עם זאת, לא מדובר כאן באטריות. Boia De מציעה שפע של תענוגים שאינם פסטה, כולל מנות בשר ודגים וקליפות תפוחי אדמה פריכות במילוי גבינת סטראצ'אטלה חלבית, קוויאר וביצה קשה. חדש רגיל: לפי שעה חדר האוכל הזעיר פינה את מקומו לפטיו חיצוני קטן דומה. המסעדה מוכרת יין to-go והתקינה ונטניטה לאיסוף קל.

מה שהתחיל בתור מקום מושב של 30 איש, הפך להיות עמוד התווך של אוכל הודי עם שני מקומות (קוקוס גרוב ופורט לודרדייל). סועדים נוגסים בפרוסות פפדום פריכות בזמן שהם צופים בסרטי בוליווד על מסך גדול ומעיינים בתפריט. הרשימה הזו ארוכה, אך בלבה נמצאים הטיקות, הטנדורי והוונדאלו שאוהבי האוכל ההודי משתוקקים אליהם. סמוסות ירקות בהירות הן התחלה טובה, כמו גם חלק מהלחמים האפויים על הטנדור-נסו את הקולצ'ה נאן הרכה והנפוחה של הבצל. את רוב המנות אפשר להכין מתון, בינוני, גבוה בינוני, חם או חם במיוחד. (בנימה האחרונה, המסעדה מציעה בהתחשב בבירות קינגפישר קרות כדי לצנן אותך אפילו מההרפתקאות הקולינריות החריפות ביותר.) חדש רגיל: שני האתרים מציעים סעודה בחוץ ואפשרויות אוכל לקחת ומשלוח ללא מגע.

הצוות במנגל Bon Gout מגיע זמן קצר לאחר עלות השחר כדי להתחיל להכין חזה, צלעות ועוף לברביקיו, יחד עם שפע של צדדים קריביים ומנות נשמה. כאן הסוד הוא האפיז: בסיס תיבול האטי של בצל, בצל ירוק, פלפלים, שום, פטרוזיליה ותבלינים, שאובסו לכדי עיסה גסה המורחת באופן נינוח כמעט על הכל. לאחר מספר שעות במעשנת, הפרקים מתייבשים לקרום מעושן עם חדות שמאזנת בערמומיות את שומן הבשר. אל תפספסו את הגריוט-ידיות של כתף חזיר מרופדות בשומן שיוצאות מהטיגון העמוק עם קרום מלוטש ופנים עסיסי. אם תרצו, אפשר להכניס את הבשר לאהבה לטורטייה ולהכתיר אותו בכרוב המותסס החריף המכונה פיקליז. קנאים Scoville Scale יכולים להזמין את הפיקליז החריף החריף של בון גאוט, המשלב את הפאנק של התבלינים התוססים הממכרים עם החום הלוהט של מה שניתן לצפות בדרום מזרח אסיה או רטבי הפלפלים הסוערים של טרינידד. חדש רגיל: המנגל של בון גאוט נוסע טוב, יותר טוב ליהנות ממנו בבית.

סטייק בורבון הוא בית סטייק אמריקאי עכשווי - ואחד הטובים בדרום פלורידה. הוא שוכן בתוך מסעדת JW Marriott Turnberry Isle Resort & Spa, ומציע מבחר בקר טבעי, אורגני וללא הורמונים, מבושל בחמאה נטולת עשבי תיבול ואז צלוי על עץ, כולל A5 קובי היפני האגדי והשיש להפליא ( שווה את מחיר השוק). פירות הים גם הם מהשורה הראשונה, וכך גם הצדדים הטריים לחווה של כמהין וגבינה כמהין, פטריות קלויות ונבטים בריסליים פריכים. במצב רוח לארוחה נינוחה? בקשו את ההמבורגר טרנברי, אופציה מחוץ לתפריט, לפי בחירתכם של בשר בקר, הודו או פלאפל. לליווי החג שלך, מרתף היין של בורבון סטייק מכיל יותר מ 850 מבחר. חדש רגיל: גודל המסיבה מוגבל לארבעה אורחים שאינם מאותו בית, שישה אם כן. השולחנות יושבים בסיבוב בטוח, ושירותים הם לתפוסה יחידה.

הזמן עכשיו

בולה (מבוטא בו-יא) הוא צעיר, קריר וטוב יותר מאי פעם. הקוקטיילים טעימים וקפדניים, מלאים בהל וסירופ דומדמניות, עשב לימון ופירה מלפפון. היכנס לחדר האוכל, שבו לוחות גיר המציגים מנות ספרדיות מעטרים את קירות העץ הבלונדיני, כדי לטעום את מאכלי הצלחות הקטנות. מכוסה ברסק עגבניות מטוגן, אלבונדיגאס-כדורי בשר עגל וחזיר-שוחים בסטראצ'יטלה חלבית. Croquetas de jamón-חתיכות זהובות של יופי פינגוויני-נוצצות מתחת לזיגוג דק של ריבת תאנים. בימי שבת וראשון מציעה בולה בראנץ '. נסו את בולה הבדולה הדוונטית-שבבי תפוחי אדמה תוצרת בית ומעליהם ביצה אורגנית ג'מבו, קצף תפוחי אדמה, פרוסות דקיקות של בשר חזיר סראנו וזילוף מופלא של שמן כמהין. חדש רגיל: בולה מציעה אפשרויות סעודה פרטיות למשפחות או קבוצות המעוניינות במרחב בטוח משלהן.

הזמן עכשיו

ביבלוס, המסעדה המזרחית הים תיכונית בחוף רויאל פאלם סאות 'ביץ', היא, בלשון קרחת, זמן טוב. המיקוד כאן הוא פרשנות מנות מהתרבות הלבנטית, המצויות בעיקר בירדן, לבנון, ישראל, סוריה וחלקים בדרום טורקיה. ה Byblos המקורי נמצא בטורונטו, וכמו שקורה לרוב במוצבים של מיאמי, זה מציע מבחר מאכלי ים נרחב יותר מאחיו הקנדי. הוא מצויד גם בתנור עצים המשמש לאפיית פייד (לחם שטוח טורקי) ולחם ברברי (לחם שטוח פרסי) מדי בוקר. הלחם הברברי, הכרית והזהוב לחלוטין, מאובק בתערובת התבלינים האישית של הזעתר. הזמינו אותו עם צלחת סלק אדום קלוי ולבנה אורגנית-מטבל סמיך, מתקתק ויוגורטי המעובד בתוך הבית. New Normal: Byblos הרחיבה את מקומות הישיבה בחוץ ומציעה תפריטי קוד QR.

הזמן עכשיו

בין קובנים קנטינרו המחיר של דוליקריס וחוליו של השף מישל ברנשטיין, יש משהו ייחודי במיאמי בקפה לה טרובה. אוכל הנוחות של ברנשטיין מפתה מסביב. היא עובדת כדי לפגוש את הפנטזיות המאכלות של האורחים שלה, בין אם הם מחפשים מנות משוכללות או קינוח מסורתי. במקרה של ספק, הזמינו סיבוב של פאייה מיוחדת, ג'מון סראנו, ותרגילי קרוקט תרד ופטה, או הביצוע של השף לארוז קון פולו-המנה הקלאסית בסגנון קובני שברנשטיין מכין יחד עם אורז בומבה ועוף כבוש זעפרן ו בירה. אך כמו בכל דבר מג'יק סיטי, הג'וינט הזה אינו מונע אך ורק על ידי אוכל ושתיה טובים: בכל זמן נתון ביום, מצפה ממוזיקאים לבושים בגויאברה או נגני חצוצרות ג'אז שימלאו את האוויר במנגינות התוססות שלהם, הכל מוכן נגד במה עם חזית בליה של בניין הוואנה ישן. חדש רגיל: למרות שבקפה לה טרובה מציעים מוזיקה חיה, האורחים נדרשים להישאר במקומותיהם. עם זאת, מומלץ לרקוד כיסאות.

סטיב מרטורנו הוא, בר אין, המסעדן הצבעוני ביותר של מחוז בראוארד. במשך יותר משני עשורים, קפה מרטוראנו הוציא אוכל נוחות איטלקי בסגנון פילדלפיה עם צד של בידור. למרות שתפריט הקלאסיקה האיטלקית של בית הספר הישן שלו-כמו עוף צ'אצ'אטור ופפרדלה עם נקניק-הם טעימים, קבועים נוהרים למסעדה לאנשים שמאחורי האוכל. לא משנה מה השעה ביום או בלילה, קפה מרטורנו מושך אליו תערובת ערה של מקומיים, ציפורי שלג ומפורסמים שבאים לסלט קציצות הטבח של הטבח ונשארים לכישורי ה- DJ של מרטוראנו. חדש רגיל: הזמנות מומלצות בחום וניתן לבצע אותן באמצעות OpenTable.

הזמן עכשיו

דיוויד גרסיה של לה קמרונרה מחזיק כעת בבעלות המפרק האייקונית הזו בצפון מיאמי, שנפתחה במקור בשנות התשעים. יורש זה לתמלוגים של פירות ים במיאמי שמר על התפריט ברובו ללא שינוי, ומאפשר למסעדה לעשות את מה שהיא עושה הכי טוב: להגיש את הדג הכי טרי שאפשר. המועדפים כוללים ציפורני סרטן אבן וסלט קונכיה יפהפה עם נתחי בשר של הרכיכה שנזרקים במרינדת עגבניות מתובלת ופלפלים אדומים וירוקים. ניתן להזמין צלף זנב צהוב ודג חזיר צלוי בגריל, מושחר או מטוגן. קבועים הולכים על משולבת הקפטן: התפיסה של היום מוגשת עם צד אחד. חדש רגיל: קפטן ג'ים הרחיב את מקומות הישיבה בחוץ.

אנג'לו ודניס אליה מנהלים את קאסה ד'אנג'לו במשך יותר משני עשורים. לעתים קרובות זו המסעדה המקומית הראשונה שחושבת עליה לימי הולדת או ימי נישואין, אירוח אורחים מחוץ לעיר, ותאריכים בערב שישי-ומסיבה טובה. התפריט הטוסקני הקלאסי כולל גאמרוני, סרטנים ענקיים עם שעועית קנליני, מרווה וקישוא עגבניות שרי ודיונון מאובק מסולת וטיגון עוף קלוי מטוגן מעץ מטוגן קל, וריגטוני ומעליו נקניקיות תוצרת בית ופטריות חורף. רשימה ארוכה של מבצעים משתנה מדי לילה, ורשימה נפלאה של יותר מ -1,500 יינות איטלקיים הופכת את האוכל כאן ליריב לטיול בטוסקנה. ישנם שני מיקומים: המקור בפורט לודרדייל ומסעדה שנייה באוונטורה. חדש רגיל: קאסה ד'אנג'לו עושה משלוחים משל עצמו.

הזמן עכשיו

ציור קיר המתאר מדבר מתחת לזוג עיניים צפות הוא הסימן היחיד שמזמין את העוברים ושבים אל המסתור הזה בסגנון אוזבקי, הנגיש רק מצד אחד של הרחוב 163 NE. Chayhana Oasis מציע מחיר לא רק מאוזבקיסטן, אלא גם מכל אזור אירואסיה המרכזית. תרגום: אתה יכול לאכול את דרכך במספר אומות. כדי שההליכים יהיו פשוטים ומשעשעים, התפריט מכיל תיאורים מוזרים של מנות פחות מוכרות. מתחילים עם דומה, עלי גפן ממולאים בסגנון טורקי וממשיכים בצ'בורק, המתואר כקרפ מטוגן בשמן עמוק המקופל וממולא בבשר טחון ובצל טחון ולחות עם סיומת קובורמה לגמן, מנה של ביצה מטוגנת מתוצרת בית אטריות מנוקדות בחתיכות בשר בלעסי ומעליו קרם ביצים דק בלתי אפשרי. לקינוח, נסו מרנגז גנזדו טרי עם ציפוי אגוזי מלך. ובאופן אירופאי סטנדרטי, שטפו את הכל עם זריקת וודקה מהמדף העליון. קדימה-לא חסרים לחם טרי ולעוס בסגנון אוזבקי כדי לספוג אותו. חדש רגיל: סועדים יכולים לבחור לאכול בפטיו באוויר הפתוח.

הבעלים הנוכחי של צ'יזבורגר בייבי, סטפני ויטורי, התחיל כנהג משלוחים במסעדה, לפני שהשתלט לפני כמעט שני עשורים. המבורגר הקטן, הממוקם בשדרת וושינגטון בסאות 'ביץ', זכה לתהילה עולמית לאחר שנצפו ג'יי זי וביונסה ונהנו מכמה כריכים לאחר שעות. המוטו של המסעדה הוא פשוט: מגישים לאנשים המבורגרים נהדרים עד השעות הקטנות של הבוקר, במחירים סבירים. למעשה יש עוצר, אבל ההמבורגרים עדיין טריים מהמחבת, הבירה עדיין קרה והשירות עדיין ידידותי. חדש רגיל: חדר האוכל עם מקומות ישיבה רטרו-סועדים סגור אך יש מקומות ישיבה בחוץ. יותר טוב, קח את ההמבורגר שלך ותיהנה ממנו בזמן שאתה צופה לים.

המתחם לשימוש מעורב, המציע גם קניות, בילוי ומשרדים, כולל אולם אוכל עם קונספטים של קומץ השפים והמסעדות הפופולריים ביותר במיאמי, כולל ברביקיו של ריצ'רד היילס האגודה והבעלים של סטנציונה 87, שעומדים מאחורי פיצה נפוליטנית פיצוץ עץ אש! פיצה סלון. מצא את אחד ההמבורגרים הטובים ביותר של מיאמי בהמבורגרים USBS Craft וקפה נהדר ב- Vice City Bean. זה אומר שאתה יכול לקבל את מיטב האוכל המקומי של מיאמי מבלי לקפוץ משכונה לשכונה. המצודה מתהדרת גם בבר וגג בגובה 5,000 רגל מרובע הפתוח בימים רביעי עד שבת. חדש רגיל: קבל קצת אוויר צח וקוקטייל על גג המצודה.

קלייב'ס מטביע את חותמו עם אהובות ג'מייניות נהדרות כמו עז קארי, זנב שור ועוף אידיאלי. המיקום המקורי של ווינווד, שהיה קיים כמעט ארבעה עשורים, נסגר, אך הבית החדש של קלייב בהאיטי הקטנה הוא מקלט ססגוני בו אפשר לאכול כמה מהמחירים הג'מייקנים הטובים ביותר במיאמי. העוף מבושל לשלמות האוכל והקארי הוא תערובת חלקה ועדינה. מצב הרוח נינוח, עד לרדיו הקטן ששואב קולות רגאיי. אתה רק יכול לתפוס את המעריץ של קלייב, לני קרביץ, לוקח את המקום. המקום נהדר לארוחת אוכל אבל נחמד לא פחות לתחנת בור אחר הצהריים. חדש רגיל: מספר המקומות מוגבל לארוחת ישיבה, אך תמיד אוכל לקחת אוכל.

ברגע שאתה נכנס למסתור הזה בצפון מיאמי ביץ ', החושים שלך נופלים כטרף לבושם המדהים של שומן בקר ושמן צ'ילי. מסעדה זו בסגנון סצ'ואן היא הפרויקט הראשון בארה"ב של השף יאנג שיאן גואנג. שומן בקר הוא המרכיב המרכזי בסיר החם של יאנג - הניחוח העשיר והמלוח הוא המדד לפיו רוב הסינים שופטים סיר חם. המתכונים של יליד צ'ונגצ'ינג כוללים שלושה סוגי צ'ילי או יותר, הר של גרעיני פלפל סצ'ואן, מקלות קינמון, שום, ג'ינג'ר, כוכב אניס, שעועית שחורה מותססת, ושפע סודות שיאנג מסרב לחלוק. מרק עוף פשוט, שנעשה על ידי נבלות מבעבעות עם ג'ינג'ר ושום למשך שלוש שעות, נשפך למעלה ממש לפני שהמנה נשלחת לחדר האוכל. הביאו קבוצה גדולה כדי שתוכלו להזמין כמה שיותר מהאביזרים. כמו כן, הקפד לדרג את עצמך: בין הרגעים המשמחים ביותר של סיר חם הוא הסוף, כאשר המרק והתבלינים פחתו, יחד עם כל מה שבושל בהם, לבירה עשירה וטעימה שהופכת את הביסים האחרונים באמת מיוחד. חדש רגיל: יש אפשרות לקחת אוכל ומשלוח.

אם אתה חושב שהאמריקאים פינו את השוק לאוכל אקסטרים, לא ניסית פוטיין. המנה הצרפתית-קנדית, שהפכה פופולרית בקוויבק בשנות החמישים מורכבת מצ'יפס חנוק ברוטב חום וגבינת גבינה. התוצאה: מזון מלוח, גביני וממכר הרוחץ את הנשמה וסותם את העורקים. למרבה המזל של הדרום פלורידיאנים, קנדים נוהרים לאזור בכל חורף. בשנת 1998 החליטו ז'יל וריטאן גרנייה לפתוח דוכן גלידה ומזון מהיר. הם הכניסו את התפריט ולפני שהם ידעו, הם הוטפו על ידי קנדים ותושבים מקומיים שנדבקו למנה. מחלבת בל עברה לאחרונה לקניון חשפנות, אבל הפוטין נשאר זהה. New Normal: Dairy Belle נמצאת במרחק של קילומטר אחד בלבד מחוף דניה, אז קח את הכוס שלך לדרך ולכו על החול ולגלוש.

Dasher & Crank של ווינווד שינתה את סצנת הגלידה של מיאמי. החנות הוורודה בהירה, המסומנת בשלט ניאון זוהר בצורת חרוט גלידה, מציעה מערך ליבות של גלידות, כולל סורבה ווסאבי פטל ומנטה עם פחם פעיל (5 $ לכף אחת, 7.50 $ לזוג, ו 10 $ עבור טריפל או ליטר). אבל הכיף האמיתי הוא שיתופי הפעולה של D&C עם כמה מהמסעדות, מבשלות הבירה והספקים הטובים ביותר במיאמי. הבעלים דניאל לוין מתחבר עם המקומיים כמו זאק האופה, אל בייגל וקפה Per’La ליצירת טעמים חדשניים שלא תמצאו בשום מקום אחר. המועדפים שהיו בעבר כללו את "טוסט אבוקדו", שהוכן עם מחמצת זאק האופה קלוי קל ומערבולת אבוקדו, ו"אייקון בייקון ", עשוי מבשר נרפא ממיאמי מעשנים. הקלאסיקות הזמינות תמיד כוללות פולי וניל טהיטי, "שוקולד קראנק" (גלידת שוקולד עם אדוות פאדג 'תוצרת בית וטופי אנגלי) ו"קוש צ'יקן אנד וופלים ", המערבב גלידת חמאה עם עור עוף פריך וטבול מייפל. וופלים ממסעדת קוש הסמוכה. החנות הופכת ליצירתית במיוחד לאירועים מיוחדים-טעמים בהשראת צוות ליום ראשון בסופרבול, למשל, וגלידה חדורה CBD להנצחת יום ה- CBD הלאומי. חדש רגיל: הזמינו סקופ to-go וקחו אותו לסיור ציור הקיר שלכם בווינווד.

Eating House נפתח כאחד הפופ-אפים האמיתיים הראשונים של מיאמי-דייד. נוצר על ידי קצוץ האלופה ג'ורג'יו רפיקאבולי, מסעדת קורל גייבלס הפופולרית מציעה תפריט גחמני, שבידיים אחרות היה נקרא פריטי חידוש. לביבות קאפאן קראנץ ', למשל. או עוף מטוגן הוטלנטה, או טאטר טוטס עם קטשופ קוקה קולה, או, לקינוח, כוס לכלוך. אבל רפיקאבולי מצליח להפוך את הקיטש לצורת אמנות קולינרית. התפריט שלו, המסתובב בתדירות גבוהה, הוא תמיד המצאה, תמיד כיף, ותמיד ברמה הגבוהה ביותר. הקפד לבדוק את תפריטים המוקפצים של השף ואת סדרת ארוחת הערב השנתית שלו ב- 420 ב -20 באפריל. התפריט הלא רשמי של "חג" צבר פולחן בעקבות מנות ייחודיות שכל מי שיש לו מקרה גדול של המנצ'ים היה משתוקק לו. חדש רגיל: שולחנות מצוידים ב"ווילונות "במרחקים חברתיים וסועדים מוזמנים לבצע הזמנות באמצעות OpenTable. מספר המקומות מוגבל לשעתיים במהלך ארוחת הערב ו -90 דקות במהלך ארוחת הצהריים. המסעדה הרחיבה את מקומות הישיבה בחוץ.

הזמן עכשיו

הבייגל המגולגל ביד של מטסון קוצ'ה, ללא התוספים והחומרים המשמרים המצויים בביצועים רבים, הם הלב והנשמה של "בייגלריה" בשדרות ביסקיין. אפשרויות הסנדוויץ 'כוללות גרסת בייקון, ביצה וגבינה ו- "Lox Supreme", כמו גם יצירות מצחיקות יותר כמו "Avo Spesh" ($ 8.50), עשוי אבוקדו מרוסק, מלפפון אנגלי, גבינת שמנת, שמן זית וים מלח. אסור לפספס את "EB Original" ($ 8.50), עם שילובו המלוח-חריף העשיר של גבינת שמנת, ג'לפניו חרוכים ובייקון עבה. פוריסטים יכולים לרכוש בייגל לא מעוטר תמורת 2.50 דולר וחצי עשרות ועשרות לרוץ 12 ו -22 דולר בהתאמה. חדש רגיל: אם המתנה בתור גורמת לך לחרדה, בצע במקום במקום בייגל ביום חול וקנה מספיק כדי להקפיא לארוחת בוקר של יום ראשון במיטה.

לאקוויסיטו בבעלות משפחתית יש היסטוריה עשירה בהוואנה הקטנה. מה שהתחיל כקפיטריה קטנה, בת 16 מקומות ישיבה, ליד תיאטרון הטאואר, היא כיום בית אוכל בן 75 מושבים המגיש מטבח קובני מוכן באהבה. הבעלים הליודורו קורו רכש את החלל בשנת 1974 ומנהל אותו עם אחיינו חואן, שלעיתים ניתן למצוא אותו במטבח המסעדה. פריטי התפריט במחירים סבירים וכוללים מגוון מנות בשר, בשר חזיר, עופות ופירות ים, יחד עם רשימה ארוכה של כריכים, תוספות (נסו את הטמאל) ומנות יומיות הנעים בין מרקים דשנים לתבשיל זנב שור. עם יותר מ -30 שנה באותו מיקום, שתי הרחבות ובסיס מעריצים נאמן, אקסוויסיטו עושה הרבה דברים כמו שצריך. חדש רגיל: אוכל לקחת ומשלוח.

אין ספק, El Mago de las Fritas מחלק אוכל סועד מחדר האוכל הישן שלו בקפיטריה (כולל דוכני ויניל ומשטחי פורמייקה). אבל אתה לא כאן בשביל כל מנה. אתה כאן בשביל ההמבורגרים הקובניים, פריטים AKA. מקציצות צ'וריסו בקר בגוון כתום ועד לחמניות קובניות כמעט רכות מדי ותוספת מקלות תפוחי אדמה בעבודת יד, הפריטה של ​​אל מאגו היא אחת האיטרציות הטובות ביותר בעיר הקסם. אתה יכול להזמין פריטה בסיסית, אבל תשקול ברצינות כפיל עם גבינה. מה שלא תעשה, אל תשכח להוסיף מעל ביצה מטוגנת. רוב אנשי הצוות לא דוברים אנגלית, אבל אם לא נוח לך להזמין בספרדית, רק הצבע על מה שאתה רוצה בתפריט. חדש רגיל: יש ישיבה בחוץ.

השם מתרגם ל- Juice Palace, וזה בדיוק מה שרשרת זו היא: מקום מעולה למיצים טריים וטבעיים. זה, ועוד הרבה יותר. המסעדה באוויר הפתוח מורכבת משלושה אזורים עיקריים: בר מיצים, דלפק כריכים ומדור אוכל חם גדול המציע אוכל קובני נהדר כארוחות בודדות או בפאונד. המחירים נוטים להיות נמוכים, אפילו עבור פירות ים. המנה הפופולרית ביותר כאן היא לקון אסאדו, המוגשת עם קונגרי ויוקה או מאדורוס, אך לפסקדו דה אגוג'ה עם אורז צהוב יש מעריץ משלה, כמו גם פולו אסאדו עם אורז צהוב ובוניאטו (בטטה מטוגנת). El Palacio יכול להיות צפוף, ומושך כמו שילוב של זוגות צעירים למשפחות עם פעוטות צורחים. זכור שהם שם מאותן סיבות שאתה: כי האוכל פנטסטי ואי אפשר לנצח את המחירים. חדש רגיל: הרשת יישמה פרוטוקולי חיטוי ותברואה מורחבים.

חנות הכריכים הפשוטה הזו במפגש שבו נפגשים ווינווד, מידטאון מיאמי ואדג'ווטר נשארת אחיזה במירוץ להפוך את מיאמי לים של בתים משותפים ולולולמונים. המסעדה היא גם אחת הדמוקרטיות ביותר בעיר, קהל לקוחותיה זרם קבוע של פועלי בניין, גלריסטות, תיירים ודיירי הדירות המוזכרות לעיל. צורת קרוקטס הנלחצת לתוך הלחם יחד עם הבשר והגבינה. חדש רגיל: בצע את ההזמנה מראש לאיסוף בוונטניטה של ​​אנריקה.

האחים איילין וג'ונתן אנדראדה מגיעים מממלכת האוכל במיאמי. סבא וסבתא שלהם הקימו את האי קנריה (Islas Canarias), מקדש אוכל הנוחות הקובני הנערץ בזכות הקרוקטות שלו. הוריהם המשיכו במסורת זו. בעצת חכם של אמא ואבא פתחו איילין וג'ונתן את פינקה-כתיב פאנקי של פינקה, המילה הספרדית ל"חווה "-מחוץ למערב הרחוק של מיאמי-דייד. גסטרו-פאבים הם אגורה תריסר בצד המזרחי של המחוז, אך לפינקה יש מונופול ממערב, והמונים מתייצבים מדי לילה למחיר הפרואני-קוריאני-קובני של אנדראדס: קאזואלות מברזל יצוק של כבש משוך ומאסה תירס מבושל. , Bibimbap קובני, והקרוקטות המפורסמות מהמתכון המשפחתי הישן, הזמינות בבשר חזיר, עוף או דגים. חדש רגיל: אוכל בחוץ זמין.

לפני שנים, דרק קפלן היה כבאי מיאמי מימי שעשה פשטידות עם אביו בסופי שבוע. הפשטידות, שנאפות במטבח תעשייתי בווינווד ונמכרו ממשאית מזון ומפיצריה בקוקוס גרוב, היו סנסציה. כעת קפלן הוא אחד האופים המבוקשים ביותר במיאמי, ומכין פשטידות לכמה מהמסעדות הטובות ביותר במיאמי. קפלן מוכר גם את הפשטידות שלו, עוגיות טריות, עוגות וכריכי גלידה בחנויות בוינווד ובקוקוס גרוב. פשטידות הפירות של קפלן הן עניינים מסיביים, כשכל אחת דורשת כמה קילוגרמים של פירות. פיס דה ריזנס שלו הוא "פשטידת הקראק", הכוללת שכבה עבה ודביקה של קרמל מלוח אבק בתפיחה נדיבה של אבקת סוכר. הקסם טמון בחלל שבו הקרום והמילוי מתאחדים בתערובת דביקה, מלוחה, זרה שנמסה בפה ונדבקת לשיניים. חדש רגיל: הזמינו את הפשטידות בשלמותן או בפרוסה לאוכל או משלוח. האחרון זמין כעת בכל מקום בארה"ב באמצעות גולדבלי.

המסעדן אליוט וולף, פוקסי בראון, הוא עמוד התווך של פורט לודרדייל במשך כמעט עשור. ממיסת הקציצות מושלמת, הבקר-רוני והמק-וגבינה מכוילים במומחיות, מרק הבצל הצרפתי מציג משיכה גבינה אידיאלית לאינסטגרם. הפוקסי זורחת במהלך בראנץ 'בסוף השבוע, כאשר אתה יכול לפנק את הילד הפנימי שלך עם וופלים, חורי סופגניות וכריך גבינה בגריל על לחם בננה במילוי ריקוטה ונוטלה. (כן, קראתם נכון.) כל זה בתוספת קוקטיילים, מריס מדממים, מימוסות, ואם יש לכם כושר גופני, מילקשייקים - כולל זנים משופעים. חדש רגיל: עד להודעה חדשה, פוקסי בראון פתוח בימים חמישי עד ראשון בלבד.

מסעדה זו הפנימית/חיצונית המשקיפה על נהר מיאמי מגישה מנות דגים טריים ואירוח משפחתי באדיבות צוות האב והבן לואיס גרסיה ואסטבן גרסיה ג'וניור גרסיה הוא מוסד במשך יותר מ -50 שנה מיאמים מיודעים נוהרים לכאן עבור הטריים ביותר תפוח נתגלגל מדי יום וזמין לרכישה בתפריט או לפי קילו בשוק הדגים הסמוך. אם תבחר להישאר, תוכל לסעוד בתוך סביבה מעץ כהה או ליהנות מהאווירה הנינוחה ונוף הנהר בחיק הטבע. בחר מבצעים מהלוח או מועדפים לבית כמו אצבעות מטוגנות מטוגנות או תכשירים מושחרים או לחמים של הדג האהוב עליך. מטבל הדגים המפורסם או כריך שרימפס מטוגן מכין מנות ראשונות טעימות. אתה יכול להזמין את הארוחה שלך עם צ'יפס, כרוב סלט, ירקות בגריל, פירה, אורז צהוב, אורז לבן או סלט. New Normal: Garcia's יישמה את כל הפרוטוקולים הנדרשים בפנים ובחוץ, אבל אנחנו נשב על הסיפון בקומה העליונה בכל יום. ולפני שאתה עוזב, קנה כמה פירות ים טריים בשוק כדי לבשל מחר בבית!

בכל המקומות, דאדלנד, השף ניבן פאטל וצוותו פקחו את עיני מיאמי למטבח של מערב הודו, לוח המורכב מאין סוף מעוף טנדורי וג'וש ג'וש. כאן תוכלו למצוא את חטיף הרחוב הפשוט של אורז תפוח שנקרא בהל, מתובל באבוקדו פלורידה מתוק ונתחי בשר טונה גולמית. אף על פי שהמסעדה מציעה עוף טיקה מסאלה לאדאוונטנס, אל תחמיצו את קטע הירקות הנרחב בתפריט, שרבים מהמרכיבים שלו נלקחים מהגינה בחצר האחורית של פאטל. במקום תפריט צהריים א -לה -קארט, Ghee מגישה ארוחה של מנחות יומיות שמשתנות בהתאם לקציר מחוות השף, רנצ'ו פאטל (18 $). חדש רגיל: המסעדה הרחיבה את פינת האוכל החיצונית שלה והקימה אזור המתנה חיצוני מאויש בברכה המסייעת לאורחים.

הזמן עכשיו

חוף פורט לודרדייל אינו קורפו בשום דמיון, אבל המסעדה היוונית הצמודה לחוף עושה עבודה טובה כדי לגרום לפטרונים רעבים להרגיש שהם חצו גשר זמני לכל דבר ים תיכוני. צוות הבעלות של האחים סם וג'ורג 'קנזוולוס מציעים את סוגי המנות שכל תייר, מקומי או יווני יכול להעריך בסביבה מזדמנת שמנחה את אוכל הסועדים בניו ג'רזי במיטבה. כתוצאה מכך, הטברנה של איי יוון נשארת מועדפת ותיקה בקרב קהל החופים הודות לתפריט הרחב של מנות יווניות קלאסיות, במחיר סביר. לכו על קלאסיקות כמו צלי כבש צלוי, סנגאקי בוער, קבב עוף ואבגולימונו רוצח (מרק עוף לימון). חדש רגיל: המסעדה אינה לוקחת הזמנות, אך השולחנות מרווחים במרחק של שישה מטרים זה מזה.

פנו למפרק הקובני האהוב הזה מערבה בפעם הבאה שאתם רעבים או רעבים וזקוקים לקפאין. יש מעט תרופות טובות יותר מקפה קובני וקרוקטות חמות. נפתח בשנת 1977 על ידי ראול ואמיליה גרסיה, איסלס קנריאס קיבל את מקומו כאחד מבתי הקפה הטובים ביותר-אותם בתי קפה/מאפיות קובנים מקסימים-במחוז מיאמי-דייד. זה בעיקר בזכות המוניטין של המסעדה כקרוקטות במחירים סבירים ובבית הקפה המושלם וחם הצנרת. אנשים חושקים באמפנדות בקר או עוף לפי הזמנה במטבח, כריכי מדיאנוצ'ה, פאן קון ביסטק, וקרוקטות חזיר מפורסמות אלה. חדש רגיל: ל- Islas Canarias יש מסלול נסיעה אם אתה מעדיף לאסוף את תיקון בית הקפה והקרוקט שלך ליהנות במקום אחר.

בשנת 1946, ג'סי ודמאס ג'קסון פתחו את בית הקפה של מאמא באוברטאון. המסעדה ראתה את הקהילה השחורה ההיסטורית של מיאמי עולה, נופלת ועולה שוב. דורות לאחר מכן, העסק המשפחתי הפך לאגדי בשל אוכל הנשמה המסורתי שלו. בנוסף לאוברטאון, יש מאחז של ג'קסון סול פוד באופה-לוקה בשני המקומות המציעים מועדפים מסורתיים, כולל שפמנון מטוגן, כנפיים חנוקות, זנב שור, כיכר בשר וצלעות. מסעדת אוכל נשמה מתאימה ידועה בצדדים שלה, וג'קסון מספק-החל מחיטה מסוכרת ועד במיה מטוגנת, ירקות קולארד ומקרוני וגבינה. New Normal: ג'קסון מוכר את כל הבשרים שלו בנפרד, כך שקל להתאים אישית ארוחה משפחתית לקחת הביתה.

גלידריית המסעדה והמסעדה הג'קסון'ס בדקס ביץ ', שנפתחה על ידי מונרו אודל בשנת 1956, עדיין מייצרת כל אחד מ -60 פלוס הגלידה שלה ביד. כיום הגלידרייה המיושנת מתהדרת לא רק באחת ממבחר הגלידות הגדולות והטובות ביותר באזור, אלא גם באחד מאוספי המזכרות האמריקאיות הגדולות במדינה. צפו לכפות גדולות במיוחד, וופלים וגלידה, מצופים חלביים, שייקים ענקיים, פרפאות ופיצולי בננות. שים לב, שג'קסון היא אולי המפורסמת ביותר בזכות מזנוני "כיור המטבח" שלה, הזמינים למסיבות של ארבע או יותר: חבטות הסודה המקצועיות של המסעדה ישחררו את דמיונם למרקחת המציעה מעט מהכל, אבל, טוב, אתה יודע. אם אתה רעב ליותר מגלידה, התפריט של ג'קסון מציע עשרות מנות מה"מטבח הכפרי "שלו. מכנפיים ועד לחמניות צדפות, כולן תוצרת בית ואותנטיות למרות שהן נובעות מכל אזורי המפה הקולינרית. טבעונים יכולים להזמין המבורגר בלתי אפשרי, אבל אוכלי בשר יצטרכו את כל הידיים על הסיפון עבור "טיטניק בורגר", המתגאה בשלוש קציצות בקר של חצי קילו, כל אחת עם גבינה מסוג אחר. חדש רגיל: סעו למעלה, הזמינו את הגלידה שלכם ליד החלון, וחברו את הפינוק הקפוא שלכם אל החוף, במרחק של קילומטר אחד בערך.

לדיינר איסטסייד של ג'ימי יש תחושה מזדמנת, שהיתה שם לנצח, של מקום בילוי שכונתי. ערכת הצבעים הירוק-חום מושכת באופן מוזר, והמקום נראה בהיר וידידותי-אווירה סועדת מינוס כל שטויות. אם ג'ימי נראה מוכר, זה כנראה בגלל שהסועד שימש כאחד ממיקומי הצילומים בסרטו של בארי ג'נקינס שזכה באוסקר לשנת 2016. אוֹר הַלְבָנָה. הכינו את המצלמה שלכם, כי תרצו לצלם עבור הגרם. הישיבה היא כל הדוכנים, וארוחת הבוקר מוגשת כל היום, כולל חביתות מפלצתיות וכנות מרעננת מצד עובדי המלצרים, כמו: "קבלו את החשיש. הצ'יפס הביתי ישב כל הבוקר. ” עוגת צ'יז פילי לארוחת צהריים של שבת, טונה נמס - במחיר יש את כל הסימנים האותנטיים של סועד קלאסי. חדש רגיל: חפש חיטוי ידיים ליד השולחנות. המסעדה מציעה כעת גם את כל התבלינים - מקטשופ ועד סירופ מייפל ללביבות שלך - באריזה אישית.

אתה מכיר את ג'ו. ההיסטוריה, סרטני האבן המתוקים להפליא, ההמתנה הארוכה לשמצה לשולחן. לעתים קרובות מתעלמים האוכל הטוב בעקביות, השירות המקצועי באמת, החניה בחינם, המחיר המפתיע (למעט הסרטנים) והאווירה המפוארת. מלצרים מסוכסכים מסתובבים בחדרי האוכל עם מגשים סגלגלים גבוהים מעל לראשם בעוד זמזום הסועדים כובש באוויר בצורה מעודנת כמו איסוף בלתי מוחשי של יונים לפני סופת רעמים, אך קשה לדמיין חלל כל כך גדול שהוא יותר נעים. סרטני האבן הם, כמובן, עמוד התווך של התפריט של ג'ו, ואיכשהו נראה שהם טעימים כאן קצת יותר טרי ומתוק. עם זאת, שאר ההיצע לא מאכזב. וכמעט כולם מזמינים את פשטידת הסיד של ג'ו, הנודעת כטובה בעיר, לקינוח. אם אתה מופיע בערב שבת, היה מוכן לצנן את העקבים במשך שעות. אם אתה רוצה לשבת במהירות, בקר ביום חול, כשהמסעדה נפתחת בשעה 18:00. חד (למעט יום שני, כאשר ג'ו סגור), ואולי אתה אוכל את הטפרים המתוקות האלה לפני שאתה יודע את זה. או שמור על זה פשוט ותפס את ציפורניך ב- Joe’s Take Away, האח התינוק המזדמן של המתקן האייקוני בסאות 'ביץ'. חדש רגיל: ג'ו'ס המיר עציץ לאזור פטיו לישיבה חיצונית נוספת. ולראשונה בהיסטוריה בת המאה שלה, המסעדה מקבלת הזמנות.

לחמניות הקינמון של חוות Knaus Berry ומילקשייק תות הם הדברים של אגדת מחוז דייד. כולם תחת השמש בדרום פלורידה ירדו להומסטד וחיכו בשורה אינסופית לכאורה להנאתם של תותים U-pick, לחמים תוצרת בית ותוצרת שנקטפה טריים. לא הרבה השתנה כאן מאז 1956, אז ריי וראסל קנאוס החלו למכור פירות יער בדוכן בצד הדרך. האחים הרחיבו את המלאי כך שיכללו פשטידות, לחמים ומאפים אחרים לאחר שברוקר פירות סיפר לאשתו של ברברה כי העוגיות שלה מספיק טובות למכירה. החווה עדיין מנוהלת על ידי ילדי ריי וברברה ומשפחותיהם. למרות שהמאפייה מגישה כעת פריטים אחרים, כולל שייקים של פירות וירקות מקומיים, חוות קנאוס ברי עדיין מקבלת רק מזומנים ותמיד סגורה ביום ראשון, חג ההודיה, חג המולד ויום השנה החדשה. Knaus פתוח מסוף אוקטובר עד אמצע אפריל מדי שנה. אבל לחמניות הקינמון קופאות היטב להפליא, אז אספו כמה עשרות נוספות. הכניסו אותם לתנור ביום ראשון בבוקר, והם ימלאו את הבית שלכם מיד בניחוח קינמון ווניל. חדש רגיל: ראש התפעול של Knaus תומאס בלוצ'ר מציע להביא מטריה שתגן עליך מפני הגורמים ויכפיל כמדד אוטומטי להתרחקות חברתית במהלך ההמתנה מחוץ למאפייה.

מתיו קושר (לוקאל, קוש, הספילובר) רכש את אחרון המעדנים היהודיים של חיאלאה בשנת 2017 במטרה לשמור על המסורת בחיים. הוא פתח מחדש את סטפנס עם שחזור עד כדי כך מעורר התפעלות שזה גורם לך להרגיש שאתה חוזר לשנת 1954, כשהמסעדה הייתה אחת מארבע מעדניות בבלוק. הנדרסון "ג'וניור" ביגרס עדיין פרוס את הפסטרמה והקורנביף לפי הזמנה. כריך משולב של פסטרמה וקרנף בקר מגיע על שיפון, קצוץ עם חרדל מעדן מתובל, מלווה בסלט כרוב וחמוץ חמוץ שלם. שוטפים אותו עם קרם ביצה, מוגש עם מוט בייגלה. כדי לוודא שהמסעדה לא תקועה במעוות זמן, קושר חידש את התפריט והציע את ההמבורגרים המפורסמים שלו, לצד תפריט קוקטיילים גחמני. אצל סטיבן, קושר נותן כבוד להיאלאה של פעם כשהוא מתמודד בחוזקה עם העתיד. אל תשכח לחלוק את כבודו של וולטר מרקאדו המנוח בחדר הנשים, המעוטר בציור קיר ענק של האסטרולוג האהוב. חדש רגיל: דוכנים מיושנים מתאימים באותה מידה גם להתרחקות חברתית ולרדוף לילה.

חלק נכבד מהתפריט ב- Kyu בווינווד מוכן על גריל העץ של המסעדה באמצעות שילוב של טכניקות מנגל אסייתיות ואמריקאיות. את הבשר מכינים פשוט עם מלח ים יפני ופלפל שיצ'י שחור ואז מעשנים במשך 12 עד 14 שעות. הוא מגיע מחולק לפרוסות עבות על גדם עץ שטוח עם שלל תוספות, כגון חסה טרייה לעטיפה, מלפפונים כבושים, בצל אדום ושיסו. ישנם גם שלושה כוסות מיניאטוריות המכילות רטבי ברביקיו מתוקים/חמוצים, חריפים/מעושנים וקלים/חריפים. בכניסה תסתכלו על ציור הקיר המופשט המסיבי של פניה של אישה. הוא נוצר על ידי 2Alas, אמן רחוב מקומי שיצירתו יכולה להיות ברחבי ווינווד ואפילו ברחבי העולם. קיו עבד עם 2Alas ליצירת יצירה המשקפת את השכונה. תוכלו למצוא גם את "גברת קיו" עטופה בפחיות המחזיקות את משקה החתימה של המסעדה, הפרד ווינווד. חדש רגיל: קיו המירה לתפריטי קוד QR ותשלום דיגיטלי ללא קבלת מזומן. חדרי הרחצה שודרגו ללא מגע. הסועדים חייבים לבצע הזמנות ולחכות במכוניתם עד שהשולחן ייפתח. אין רשימת המתנה, אין מקומות ישיבה בבר.

הזמן עכשיו

כולם מכירים את שוק הדגים La Camaronera כמקום הפירות האייקוני הקטן של הוואנה שהוקם על ידי משפחת דייגים קובנים. במשך יותר מ -40 שנה, בעלי המסעדה, האחים גרסיה, בישלו את הפייבוריטים המפורסמים שלהם-כולל מרק חטיף, אמפנדות שרימפס, ביבי קונכיה וכריך דג טרי-יחד עם עשרות מנות אחרות בהשראת קובנה. רוב האנשים נוהרים לצלול למומחיות הבית: קמרונים פריטו, מנה שהוצגה בתוכנית ה- PBS של מישל ברנשטיין. לבדוק בבקשה! וסדרת רשת המזון הפופולרית של גיא פיירי סועדים, Drive In וצלילות. חדש רגיל: בזמנים כאלה, שילוב של פירות ים ושוק דגים הוא בונוס.

מעבר לקרוקטות והפריטים שלה, Hialeah לא זוכה לשבחים על מצוינות קולינרית. כך שכמעט הייתם יכולים לשמוע את ההתנשפות הקולקטיבית כאשר לה פרסה פרנצ'סה נפתחה ליד תעלה החותכת באלכסון לאורך הקצה הדרומי של העיר. מבפנים נראה כיסאות חווה שטופים רוקדים מסביב לשולחנות ביסטרו מרופדים בסרטן עד לצרפת הצרפתית המשכרת השמורה לעתים קרובות לתיירים במונמארטר. השם הראוי "Un Cubano בפריז" הוא מקום טוב להתחיל בו. כתף חזיר ספוגה בחלב ומשפשפת עם שום ופפריקה לפני סיבוב של ארבע שעות ביין לבן. רסיסי משי של הבשר נערמים על לחמניות מאפיית רחוב סאליבן הרחובות. בצל אדום כבוש מכה את העין במגנטה המבריקה שלהם לפני שהוא פוגע בחיך בשילוב הצמד החריף של חרדל דיז'ון. זה חלק מסוכן בחלק זה של העיר להגיש חזיר מגורר עם כל דבר אחר מלבד בצל קצוץ, עור פריך ומוג'ו, אבל בני הזוג מאחורי לה פרסה פרנצ'סה - סנדי סאנצ'ס ובנואה ראבלט - אומרים שההזדמנות להקים חנות בהיאליה הייתה טובה מדי לוותר. בימי שבת וראשון, הם מציעים לבראנץ 'תפריט בראנץ' הכולל יצירות כמו בננות טוסט צרפתי על לחם מדיאנוש, וביצים אפויות עם חמאת כמהין וגבינה. חדש רגיל: פתוח בימי שישי עד ראשון בלבד.

מאחז המיאמי של השגריר הקולינרי הפרואני, Gastón Acurio, במיאמי במנדרין אוריינטל האופנתי על בריקל קיי, ממזג את הסביצ'רים הצנועים של לימה עם האלגנטיות של אוכל משובח וטעמים נועזים של מטבח הניקיי. התפריט מתוזמן על ידי בן דודו אוקה (Acurio), ששיכלל את הקריירה שלו במסעדות ברחבי העולם, ומעלה את הקלאסיקה הפרואנית - כמו התבשילים הקרים המכונים קוסות והבשרים על הגריל (שיפוח) - לשיא עידון הגורמים אפילו ל רוב זמני הביכורים המתוחים מתעלפים. חדש רגיל: השולחנות הטובים ביותר נמצאים בפטיו המדהים על קו החוף. הוא פתוח לארוחות בוקר וערב, כך שתוכלו לחגוג תחת השמש, הירח והכוכבים.

מאז שהמסעדה שבבעלות צרפת החלה למכור כריכים, סלטים, שייקים ושייקים בשנת 1988, התמהמה קהל לאורך הדלפק הארוך במיקום הדגל המשתרע על סמטה מרחוב 14 בין וושינגטון וקולינס אווניו שבסאות 'ביץ'. האוכל בסדר, אבל הקסם הפאנקי באוויר הפתוח מהווה חלק גדול מהפנייה. עובדי הדלפק של לה סנדוויצ'רי מתחילים בלחם צרפתי טרי ופריך, ואז מיישמים אותו בהעדפת הפטרון של בשר, גבינה, או שילוב שלהם, כגון בשר חזיר, הודו, צלי בקר, סלמי וגבינה שוויצרית, כמו גם בולט יותר, אפשרויות ידידותיות ליורו כגון קממבר, מוצרלה טרייה, פרושוטו, סוסיסון שניות ופטה כבד חזיר/ברווז. לאחר מכן מגיעות תוספות פריכות כגון חסה, עגבניות, פלפלים ירוקים, פלפלים אדומים חמים, זיתים שחורים, בצל אדום, מלפפון וקרניצ'ונים. אחרי הקישוטים מגיחה נתז של וינגרט צרפתי מבוסס דיז'ון. Voilà! כריך טוב לעזאזל. La Sandwicherie התרחבה מהדלפק המקורי של מיאמי ביץ 'למיקומים נוספים בנורת' ביץ ', בריקל, ווינווד וקורל גייבלס. חדש רגיל: המיקום של נורת 'ביץ' סגור לארוחה, אך קח כריך כדי ללכת וללכת רחוב אחד לחוף לפיקניק מאולתר.

Le Jardinier, הממוקם ברובע העיצוב, הוא המאחז הדרומי של מסעדת הסולו הראשונה של אלן ורזרולי (נקראת גם Le Jardinier), שנפתחה בשנת 2019 בבניין יוקרתי במרכז מנהטן וכבר זכתה בכוכב מישלן. במשך שני עשורים עבד וזררולי לצד ג'ואל רובושון הגדול, ועזר לשף הצרפתי להרכיב תפריטים וגלקסיה קטנה של כוכבי מישלן. כעת בכוחות עצמו לאחר פטירתו של רובושון בשנת 2018, וראזרולי מנהל את מסעדתו בשיתוף עם אותה חברה המפעילה את L'Atelier de Joël Robuchon, הממוקמת בקומה העליונה מלה ג'רדינייה ונגישה אליה באמצעות גרם מדרגות לולייני. כפי ששמו מרמז, Le Jardinier מקפיד על אתוס "לאכול את הירקות שלך". מנות כמו ריזוטו פארו עם פרגמנט וראגוט פטריות הן מספיק נשמות ומשביעות על מנת שהבשר יהפוך לאופציה ולא להכרח. זה לא אומר שהתפריט מלא רק ארנבים. סטייק באבט, הנח במיציו שלו ומוגש עם ארטישוקים קלויים ופטריות חצוצרה מלכותית ימשוך את תשומת לבו של כל טורף. ארוחת הצהריים של Le Jardinier במחיר של 40 $ היא העסקה הטובה ביותר במחוז העיצוב-מושלם כאשר אתה ואמקס שלך צריכים הפסקה מהקניות בדיור ובויטון. חדש רגיל: המסעדה הקימה תוכנית בת שישה שלבים להבטחת בטיחות האורחים והעובדים הכוללת תברואה מוגברת, בדיקות טמפרטורות צוות והדרכה.

קארים בריאנט וניקול גייטס הם הבעלים של המקום הקטן והמקסים הזה באוברטאון, המציע מנות מודרניות של מנות אוכל נשמה קלאסיות. לבריאנט, המפקח על המטבח, יש בסיס מוצק בנוי מעצים על Capital Grille, Prime 112 ו- BLT Prime בדוראל. עם רקע ברדיו, על גייטס המשימה להפיץ את הבשורה ולוודא שלקוחות-מהשכנה בפינה ועד מגה-סלבריטאים אופרה ווינפרי וגייל קינג-יישארו מאושרים. אבל מי לא ישמח כשמגישים צלחת כנפיים מעושנות ברביקיו או צלחת עוף וופלים? רדוף אחריו עם מבחר מתפריט היין והבירה של ליל גרינהאוס - והקפד לחסוך מקום לפודינג בננה. חדש רגיל: הכנפיים והצלעות של ליל חממה נוסעות היטב. לאֱגור.

לוקאל הוא מותג בעל משימה: המבורגרים ובירה עם כפוף בריא ובריא. השכונה הזו רודפת מקורות מקומיים ומתגאה ברעננות, באיכות ובהישארות אחראית לסביבה - לא במנטרה של המבורגר הממוצע שלכם. ובסופו של דבר, ההמבורגרים של לוקאל טובים בהרבה, החל מ"מיאמי היט "(ג'ק חריף, ג'לפניוס וסרירצ'ה) ועד" לחמניות ילדות "של סופגנייה כמו לחמניה, עם בייקון מסוכר. שטוף אותו עם פלורידיאן פאנקי בודהה תוצרת פלורידה. חדש רגיל: ללוקאל יש אזור חיצוני קטן המושלם לסעודה עם הכלב שלך. פידו, אגב, מקבל תפריט ידידותי לכלבים משלו הכולל כיכר בשר תוצרת בית ובירה לא אלכוהולית שנרקחה בטמפה במיוחד לחברו הטוב ביותר של האדם.

ממבט ראשון, לוקאלי, המאחז במיאמי של ספינת הדגל המפורסמת של ברוקלין בברוקלין, נראה כמו פיצה רגילה. הריהוט אינו מתנשא-שולחנות וכיסאות שאינם תואמים, מטבח פתוח, ספסל עבודה המאויש בפיצולו חולצות-אך לאור נרות, הכל זוהר. גברים בלבן בוהקים מזיעה כשהם משתמשים בבקבוקי יין ריקים כדי לגלגל בצק. יוצרי הפיצה לוקחים את זמנם בהכנת פשטידות לתנור עצים. בסופו של דבר הקרום מתגלה דק ומנופח, משטחיהם נפוחים מבועות בצק מוזהבות. מוצרלה בופלו מומסת ורוטב עגבניות חלקות של קוקוס פרמיגיאנו-רג'יאנו (מתכון סודי שניתן להזמין כתוספת). ניתן להוסיף תוספות כגון פפרוני בקר, ארטישוק, בצל, פלפל אדום, שאלוט, פטריות פורצ'יני ופלפלים חריפים תמורת כסף נוסף או יותר. לא משנה איך תבחרו לערבב, זו תהיה עוגה ללא רבב - הטובה ביותר בעיר. חדש רגיל: לוקאלי הקים אזור חיצוני על המדרכה, הכולל אורות פיות ועציצים.

אם אינכם רגילים לחום הבוער של תבלין תאילנדי, בקשו את הזחל של טאפאס תאילנדי של יונג יאי-סלט בשר חזיר טחון מצונן במנות גדולות של כמון, צ'ילי ואנסיס. זהו אחד ממספר המתכונים השף/הבעלים בס טריסראנסי מחיה לאחר שלמד לצד סבו לפני עשרות שנים. בס יודע שלא ניתן למהר לפיתוח טעמים עמוקים ומורכבים, וזו הסיבה שלמנות כמו פאלו מו ומרק טום יאם לוקח שעות להגיע לשלמות. זהו אוכל תאילנדי איכותי ובמחיר סביר וגם מזדמן, וסגנון הטאפאס יפתה בצדק את הסועדים לטעום את כל מה שבתפריט. ארוחה ב- Lung Yai Thai הינה קורס התרסקות לחיך ומגיעים עם תחושת הרפתקה קולינרית ויוצאים עם הערכה חדשה לטעמים תאילנדיים אותנטיים (ובטן מלאה). New Normal: ל- Lung Yai Thai יש פטיו חיצוני קטן וכעת מציע אוכל לקחת ומשלוח.

השף מייקל פירולו בילה שנים בטיולים ובבישולים במקדשים בעלי כוכבי מישלן בפיימונטה, בלומברדיה, בולוניה וקמפיין. כשחזר לארצות הברית, הוא התחבר עם סקוט קוננט ובסופו של דבר הוביל את פתיחתו של סקארפטה בחוף פונטנבלו מיאמי ביץ 'לפני שהופיע לראשונה במסעדה האיטלקית שלו, מאצ'יאלינה. כישוריו של פירולו רבים ומדויקים, התפריט שלו ממוקד ופשוט באופן מטעה: קומץ של מנות ראשונות, פסטות ומנות ראשונות. הטעמים קדימה, הודות לפריסה מומחית של מרכיבים טריים ומשובחים, בין אם מדובר בצלחת סלומי, סלט עגבניות ירושה וגבינת בורטה מתוצרת מקומית, טליאטל אל פונגי או דג קלוי שלם. רשימת היין תמציתית (ואיטלקית). שקול להזמין את תפריט הטעימות של חמש המנות היה סמוך ובטוח שאתה בידיים טובות עם פירולו. חדש רגיל: הסועדים יושבים במרפסת המקורה המקסימה של מאצ'יאלינה, il giardino (הגן). מסיבה אחת ללילה יכולה לשכור את חדר האוכל הפנימי לתפריט שהוכן במיוחד בסגנון משפחתי.

קשה לומר איזה חלק מחיי המאפייה נחפר עמוק ביותר בנפשה של נעמי האריס. האריס נולד במיאמי ולעסקי המסעדנות: אביה לארי ואחיו סטיוארט הקימו את רשת העוף האהובה על מיאמי פולו טרופיקל בשנת 1988. אבל האריס לא תכנן חיים במסעדות, בלי קשר למשמרות אפייה בין לילה. ואז בקיץ אחד במהלך הקולג ', היא התמחתה אצל הקונדיטורית בקקאו התריס עכשיו של קורל גייבלס, ומסלול הקריירה שלה השתנה. במאפיית קורל גייבלס שלה, מדרוג'ה, היא מגלה מגוון של כיכרות כשרות מלאות, יחד עם בגטים, סקונים, בבקות, קרואסונים ומאפינס. עבודתה זיכתה אותה במועמדות לחצי הגמר לפרס ג'יימס בירד לשנת 2019 עבור בייקר מצטיין. חדש רגיל: מדרוג'ה פתוחה לאיסוף ולהורדה בלבד, כשהשעות מוגבלות עד רביעי עד ראשון. ניתן לבצע הזמנות מאותו היום דרך אתר המאפייה.

ניבן פאטל, בשם אחד אוכל ויין השפים החדשים הטובים ביותר של המגזין לשנת 2020, כבר זכה לכבוד מיאמי עם המסעדה הראשונה שלו, Ghee (גם היא ברשימה השנה). עם מיי, הוא מציג את טעמי האזורים הטרופיים. בישולי הקונכייה הבהאמיים, הרוטי הטרינידדי ואבני הפורטוריקני מוצאים מקום בתפריט, שמודגש על ידי תוצרת הגדלה בחווה של פאטאל ראנצ'ו פאטל, חווה שהקים בשנת 2014, המספקת למסעדותיו תוצרת טרייה, החל מחצילים ועד סלק. , אבוקדו, מנגו ועשבי תיבול. אם זה לא מספיק כדי למשוך אותך, מה דעתך על משקה? האנשים במעבדת הבר של מיאמי יצרו את תפריט הקוקטיילים המשלימים את המנות של פאטל. חדש רגיל: יש צורך בהזמנות. ($)

הזמן עכשיו

ביסטרו זעיר מנדולינה אגאי ביסטרו ממוקם בבונגלו לשעבר משנות ה -40 ברובע העיצוב, מעוטר בכחול לבן. המיוחד שממלא את האוויר מוחשי כמו שמן הזית היווני הבתולי שממלא את הבקבוקונים המונחים על כל שולחן. הבישול הפשוט של מנדולין מעיד על ידי תלתל מתוק ורך של תמנון בגריל ערבול עם חומר הסיכה הים תיכוני הנ"ל. אפילו קבב עוף - בדרך כלל נדחק למספוא לאוכלים ביישנים - מעורר באופן בלתי צפוי: חמישה נתחי בשר לבנים בגריל ענקיים ועזים עם טבילה מהירה במנת הצזיקי המוגשת לצד. אל תפספסו את הסלט היווני: טריזים בשלים גדולים של עגבנייה, מלפפון ופלפלים ירוקים מעורבבים עם זריקות בצל אדום קטנות יותר, צלפים וזיתי קלמטה, גוון המתגנב הקורן מתחת לקרש לבן רחב של גבינת פטה. חדש רגיל: יהיה לך קשה למצוא מקום אוכל מקסים יותר מאשר בפטיו הגן של מנדונלין, שיכול להכיל כ -40 אנשים.


מרילנד

אנאפוליס

גלידת אנאפוליס: סקופים יצירתיים טריים, כמו מפלצת עוגיות ופירות חלוקי פירותי חמישי עד ראשון על המדרכה ומשלוח באמצעות DoorDash, GrubHub ו- UberEats annapolisicecream.com

מסעדת בר וגריל: מאכלי ים, כריכים ומבצעים יומיים איסוף על שפת המדרכה, בתוספת משלוח ארצי לעוגות סרטנים, מרקי סרטן ומטבול סרטן boatyardbarandgrill.com

קנטרר ריברסייד: צלילת פירות ים מקומית מועדפת עם איסוף סרטן סרטן מעטפת רכה facebook.com

 Chick & amp Ruth ’s Delly: מפעל ותיק עם ארוחות ערב, צהריים וארוחות ערב ומשלוח עם ארוחות ערב, צהריים וארוחות ומשלוח באמצעות DoorDash, GrubHub, Postmates ו- UberEats chickandruths.com

תרנגול ברזל: ארוחת בוקר כל היום, בתוספת ערכות מימוזה איסוף ושליטה במדרכה דרך DoorDash, GrubHub ו- UberEats ironroosterallday.com

 לשמור: שמור במקום ” ארוחות חום ואכילה שישרתו 2 אנשים למשך 2 לילות משלוח מקומי מוגבל והזמנות איסוף לרסן עוזרות במימון צוות ביטוחי בריאות מעודכנים.

 השעועית האדומה: קפה וגלידה מיוחדים (Old Bay הוא תערובת פופולרית כאן, אין שקר) אוכל אוכל theredbeanannapolis.com

בולטימור

 אלמה: ערפאות וערכות קוקטייל איסוף המדרכה almacocinalatina.com

 מסעדת אננדה: איסוף הודי משוכלל על איסוף המגרש anandarestaurant.com

 ביסטרו הוגו ביסטרו: מנות צרפתיות משולחן עד שולחן, תפריט שבועי משתנה (בקר בעד אינסטגרם לעדכונים) איסוף המדרכה chezhugobistro.com

 מאכלי הים של פיידלי: עוגות סרטן גושיות של ג'מבו, פירות ים טריים ואיסוף צ'אודר על שפת הרחובות faidleyscrabcakes.com

מסעדת וולף מנהל העבודה (Bar Vasquez, Bin 201, Bin 604, Charleston Restaurant, Cinghiale, Johnny ’s ו- Petit Louis Bistro): תרמו או סגרו זמנית מתנות לתמיכה בעובדים charlestonrestaurant.com

 מיס שירלי ’s Caf é: אוכל בראנץ 'מרגיש טוב, עם תפריט ילדים#x2019 לאתחול משלוח באמצעות DoorDash, GrubHub, Postmates ו- UberEats missshirleys.com

מטבח וודברי: מועדפים בשוק, מצרכים מוכנים לאכילה ומזווה בקבוקי בקבוק ובירה נמכרים לטובת צוות woodberrykitchen.com

רוקוויל

 Il Pizzico Ristorante: פסטה, מועדפים איטלקיים וקינוחים מוגבלים למשלוח מקומי ואיסוף מדרכה ilpizzico.com

מסעדת כסף: קלאסיקות לסעודה בבית הספר הישן (גם ארוחת הבוקר!) וטלטול ביד מטלטלת איסוף ומשלוח המדרכה המגישים 300 ארוחות מדי יום למשפחות נזקקות silverdiner.com

עירוני בר-ב-קי: פונדו Redneck, קערות צ'ילי וכנף ומשלוח דרך הכנפיים ומשלוח באמצעות UberEats iloveubq.com


אכילה חובה: 100 המסעדות האהובות עלי במיאמי משנת 2021

חלק נכבד מהתפריט ב- Kyu בווינווד מוכן על גריל העץ של המסעדה באמצעות שילוב של טכניקות מנגל אסייתיות ואמריקאיות. את הבשר מכינים פשוט עם מלח ים יפני ופלפל שיצ'י שחור ואז מעשנים במשך 12 עד 14 שעות. הוא מגיע מחולק לפרוסות עבות על גדם עץ שטוח עם שלל תוספות, כגון חסה טרייה לעטיפה, מלפפונים כבושים, בצל אדום ושיסו. ישנם גם שלושה כוסות מיניאטוריות המכילות רטבי ברביקיו מתוקים/חמוצים, חריפים/מעושנים וקלים/חריפים. בכניסה תסתכלו על ציור הקיר המופשט המסיבי של פניה של אישה. הוא נוצר על ידי 2Alas, אמן רחוב מקומי שיצירתו יכולה להיות ברחבי ווינווד ואפילו ברחבי העולם. קיו עבד עם 2Alas ליצירת יצירה המשקפת את השכונה. תוכלו למצוא גם את "גברת קיו" עטופה בפחיות המחזיקות את משקה החתימה של המסעדה, הפרד ווינווד. חדש רגיל: קיו המירה לתפריטי קוד QR ותשלום דיגיטלי ללא קבלת מזומן. חדרי הרחצה שודרגו ללא מגע. הסועדים חייבים לבצע הזמנות ולחכות במכוניתם עד שהשולחן ייפתח. אין רשימת המתנה, אין מקומות ישיבה בבר.

הזמן עכשיו

בית הקפה של בריסטה קמילה ראמוס במרכז העיר הוא נווה מדבר טרופי בהיר השוכן בין מרכז העיר, אובערטאון ורובע האמנות של מיאמי. מרכז החלל הוא מכונת האספרסו המאסיבית La Marzocco, בין הגדולות במדינה, שממנה יוצאים ראמוס וצוותה המיומן קורטדו, אספרסו ומקיאטוס מושלמים. חבר אחד עם שורה ארוחה של מאכלים, כולל כמה מכריכי הביצים הטובים בעיר. ואל תחשוב אפילו לפספס את המשקה העונתי של כל היום. ראמוס הצוות מבלה חודשים ביצירת משקאות מיוחדים המבוססים על קפה כגון מתוקנו מס '4 (בירה קרה, סירופ רוזמרין ומיץ ליים), קופין (מבשל קר אלון לבן, תה רוזל ומרירי קקאו מומלחים), וכן פלומה (אשכולית, קפה ניטרו וסירופ פלפלים ורוד עם מים טוניק ואננס מיובש). חדש רגיל: כל היום מקבל הזמנות באמצעות Resy.

הבניין שמכיל את אנדרסון היה בר ארוך בהרבה ממה שחיינו רובנו. המסעדן קן ליון העניק לחלל חיים חדשים עם גנים חיצוניים שופעים, בר טיקי ומפרק הטאקו אל טורו טאקו, המעוטר בתמונות נפלאות בשחור-לבן של אנשים ומקומות במקסיקו-כולם צולמו על ידי ליון במסעותיו השונים למדינה. בין הטרקלין המקורה, הפטיו החיצוני והמסעדה שנועדה להיראות כמו משאית אוכל, האנדרסון נראה יותר כמו עולם קטן משלו מאשר בר ומטבח פשוטים. חדש רגיל: ליון הגדילה את שטח החוץ של אנדרסון והתקינה מקומות ישיבה בחוץ.

מסלול Anthony's Runway, מבעלי רשת פיצות האנתוני 'פחם אש, הוא נושא שדה תעופה, אבל זה מרגיש יותר כמו מה שתקבל אם אפקוט תפתח מסעדה המבוססת על ברוקלין המוזרה של פעם. יש חדר אוכל, אבל אם אתה באמת רוצה את הבידור של הערב שלך, לאכול ארוחת ערב בטרקלין. חלונות תא טייס מזויפים גורמים לך לנחות בזמן שאתה מעיין בתפריט, שנוטה מאוד לעבר הנסיעה האיטלקית ברוטב אדום. נשים בעלות שיער מתנשא לובשות שמלות בהדפס נמר עם יהלומים שמנים על אצבעותיהן בלכה אדומה שותות מרטינים ורודים ואילו סינטרה קורון ברקע. לפני ארוחת הערב מגיעה סלסלת לחם חם וטרי עם מנה של שמן זית משובץ שום וגבינת פרמזן מגוררת. אם אתם בדייט, הסכימו שלשניכם תהיה נשימת שום - זה שווה את זה. קציצות מגיעות עם כף ריקוטה, פלפלים סיציליאנים ממולאים בעוד גבינה ושום, וצדפות אורגנטה, אפויות עם פירורי לחם ברוטב שום ולימון, הן במפרץ הכבשים האותנטי. מנקניק הצ'יווולאטה מוצג רבה ברוקולי ופלפלים קלויים. הנקניקיה חריפה, הפלפלים מתוקים, והשילוב קלאסי. חדש רגיל: Anthony's נוקט בכל אמצעי הזהירות המומלצים ל- COVID ומציע כעת אוכל לקחת ומשלוח למי שמעדיף ליהנות מהנקניקיות והפלפלים שלו בבית.

לא בהכרח הנקניקיות עצמן טובות יותר אצל ארבטר. במקום זאת, פרנקים אלה של כל בקר או חזיר ובשר הם בדים ריקים אידיאליים לשלושת שילובי הקישוט שחיזקו את המוניטין של ארבטר כשמוסד משפחתי זה נפתח לפני יותר מחצי מאה. כלב הבצל/התענג הבסיסי מתוחכם יפה, וכלב החמוץ/חרדל העמוס בקראט חמאה להפליא, מבושל כל היום, עדיף אפילו יותר. יחד עם תוספת צ'ילי בשר עשיר וטעים אך לא חם מדי מתכון ממשפחת Arbetter ישנה, ​​קישוט של בצל גולמי חתוך לקוביות מוסיף את המסר הסובלימינאלי המרגיע שאתה צורך ירק ירקרק ובריא שבוודאי נוגד את כמות הכולסטרול בתפריט- אז, היי, קח עוד אחד. לטעימה של 305, נסו כלב מיאמי, עם חרדל, בצל, גבינה, עגבניות ומקלות תפוחי אדמה. New Normal: Arbetter's מציע ישיבה בחוץ. אם אינך מצליח להגיע אל עמוד התווך של דרך הציפור, הזמין משלוח באמצעות Uber Eats, DoorDash או Postmates.

אריאטה של ​​השף מייקל בלטראן מוסיפה אווירה של עידון לקוקוס גרוב שלא נראו מאז הימים שבהם התעשיין ג'יימס דירנג ריגש את חופיו. אריאטה מגישה מנות כמו כבד אווז עם צמח מעושן, אבל יש משהו יותר מפואר בתוך האלגנטיות שמציעים בלטראן, שהתאמן תחת השפים נורמן ואן אקן ומייקל שוורץ. יליד הוואנה הקטנה מסובב חתיכות של קובה וצרפת לכל מנה, בדיוק כפי שסבו וסבו לימדו אותו. ארוחה מסתיימת בשלשות, ולא תפסיקו לחשוב על הפינוק המתוק עד לפעם הבאה שתבקרו באריאטה. חדש רגיל: המרפסת החיצונית השופעת של אריאטה נהדרת למי שמעדיף לא לסעוד בבית.

הזמן עכשיו

בשנת 2017 פתחו קטרינה איגלסיאס, אדם יוז ושף וברצלונה דמה לומס את הצתה בשתי דלתות מהמיזם הראשון שלה, ניו קיצ'ן. המרכז המרכזי של ההצתה הוא הג'וזפר, גריל/תנור היברידי הפחם שמשפיע על הגסטרונומיה של לומאס. התפוחים של אסיה ודרום אמריקה עולים מהתפריט בן עמוד אחד, הכולל כ -20 מנות. עמודי התווך כוללים צדפה מרופדת עם פונזו וחומץ אורז מאיו שרימפס ארגנטינאי עם פפריקה מעושנת, טקילה ופחם קווברצ'ו ו"ברווז 2 דרכים ", שמגיע מרופד ומעושן במרקמי תפוחים ולחם חרדל דבש. חדש רגיל: הצתה וניו מטבח השתלבו על מנת להכיל מקומות ישיבה בחוץ. זהו win-win עבור אורחים שיכולים להזמין כעת משני התפריטים.

ב- Awash, הבעלים Eka ו- Fouad Wassel רוצים לקחת אתכם למטבח ביתי אותנטי בסגנון אתיופי בשם פיתיון גוג'ו. נסו את doro wot, מנת עוף עשירה עם עומק טעם הדומה לשומות של מקסיקו. נהר האוואש, שממנו מסעדה זו ומסעדות אתיופיות רבות אחרות ברחבי המדינה לוקחות את שמותיהן, הוא אתר מורשת עולמית של אונסק"ו. העמק המקיף אותו היה המקום בו חוקרים בשנת 1974 מצאו 52 שברי עצמות מאובנים של לוסי ההומינידית המוקדמת המפורסמת. תאריכי פחמן העמידו את גיל השלד החלקי ליותר מ -3 מיליון שנים. עובדה שכמעט כל אתיופיה יודע. אבל זה גם כזה שמחזיר הביתה את ההיסטוריה של חלק זה של העולם ואת העובדה שחלק ניכר מהתרבות האנושית נולדה כאן. אתה עלול להתפתות לבקר רק בלילה, אך הקפד לבקר בשעות היום לטקס קפה אתיופי מסורתי, אותו אחד שחוזר על עצמו עד שלוש פעמים ביום בקרן אפריקה. פולי קפה ירוקים קלויים במחבת, טוחנים ביד ואז מתבשלים לאט על גחלים לוהטות. הנקודה היא להאט אותך לעצירה על מנת ליצור קשר עם הקפה ועם מי שאתה משתף אותו. חדש רגיל: לאוואש אין אוכל בחוץ, לכן מומלץ מאוד להזמין מקום. בנוסף, Awash מציעה אוכל לקחת ומשלוח.

כשאתה מטייל בקאלה אוצ'ו מתחת לשמש הסוערת, שום דבר לא מצנן את אחר הצהריים שלך כמו פינוק קפוא. היכנס לאזוקאר, שם תמצא טעמים שאפשר היה רק ​​לחלום עליהם במיאמי. הכנת גלידה היא מסורת במשפחתו של הבעלים סוזי באטל. סבתה הכינה גלידה בקובה ורבים מהטעמים נותנים כבוד לאומת האי plátanos maduros (צמח מתוק) ו"אבואלה מריה "(גלידת וניל מרופדת בגויאבה בשלה, נתחי גבינת שמנת ועוגיות מריה כתושות). New Normal: Azucar היא חנות כדורים, אז הזמינו את החרוט שלכם והמשיכו עם ההליכה שלכם במרחק חברתי לאורך Calle Ocho.

שמו של הקונדיטור הפורטוריקני אנטוניו באצ'ור הוא נווה מדבר של היצירות הראויות לאינסטגרם שהפכו אותו לסנסציה לאומית. ויטרינות זכוכית מציעות שורות מפתות של עוגות בצבע עז, מקרונים, קרואסונים ובונבונים כדי לספק אפילו את השן המתוקה התובענית ביותר. המקום הזה בגודל 5,000 רגל מרובע, מוסתר בקורל גייבלס בפינה שליו של רחוב סלדדו, מציע לא רק מאפים וקינוחים שנמסים בפה, אלא גם סדנאות לאנשי מקצוע בקולינריה ותפריט א-לה-קארט לאורך כל היום. , מנות המבוססות על ביצים, טארט, כריכים ומנות ראשונות דביקות כמו צ'ורסקו וסלמון בגריל. אהוב על המקומיים והמבקרים כאחד, Bachour הפך לרכזת לקהילה. חדש רגיל: לבשל בבית בתדירות גבוהה יותר? הרם את הארוחה שלך על ידי הזמנת אחת העוגות של אנטוניו באצ'ור.

כאשר אתה מבחין בקקטוסים הדקורטיביים בחזית, תדע שהגעת לבאקן. מסעדת ווינווד המקסימה הזו מציעה מנות מקסיקניות מסורתיות רחוקות ממפרקי הטאקו המתרבים ברחבי מיאמי. כאן תמצאו מנות שומה של Oaxacan ודגים בגריל מלא (וגם קסדילות וגוואקמולה אם זו הריבה שלכם). אם אתה מרגיש הרפתקני, חפש את הקטע "Los Exoticos" בתפריט. נסו את תולעי האגבה המטוגנות עם הגוסאנוס דה מאגוי המוגש עם טורטיות עם תירס כחול ותוספת של גוואקמולי והאסקמולות, קוויאר נמלים נדיר מוקפץ בחמאה, צ'ילי סראנו ואפזוט ואז עטוף בטורטייה של תירס כחול ומעליו עם כף גוואקמולה וירקות כבושים. שטפו את הארוחה הבלתי ניתנת שלכם עם מבחר מרשימת 200 הטקילות והמזקלים בתוספת של באקאן. New Normal: המרפסת החיצונית המדהימה של באקאן, עם הדגשת גינות סלעים וצמחי אלוורה, הורחבה למדרכה לישיבה חיצונית נוספת.

הזמן עכשיו

בר הטאפאס והיין הזה, הממוקם ברובע מימו של מיאמי, יושב לצד מוטל ללא הודעה. המיקום גורם ל- BarMeli69 להיראות יותר ויותר כמו פנינה נסתרת, מציאה אישית, סוג המקום שאליו אתה לוחש לחברים שלך, כמו: "מצאתי את המפרק הקטן והגדול הזה." בפנים, המסעדה מרגישה כמו אחת מאותן ביסטרו קטנות או טברנות שאתה רואה רק בסרטים. אתה באמת לא יכול להצביע על המדינה או העיר המדויקת אתה רק יודע שזה מקסים. היינות הם בעיקר מהים התיכון, כולל בחירות מחוץ לרשת מסרדיניה וישראל. כל הטאפאס טעימים, אבל המופע הוא הסאגנאקי הלוהט שמנת הגבינה היוונית ספוגה ברנדי ומתלקחת. אווירה ידידותית, מזדמנת, יחד עם אוכל ומשקאות טובים במחירים נוחים, הופכת את BarMeli69 למפרק שכונתי נהדר. חדש רגיל: ל- BarMeli יש כעת פטיו חיצוני קטן מאחורי המסעדה.

הזמן עכשיו

הבזאר במלון SLS בסאות 'ביץ' מגיע אלינו הודות לגאונותו של המסעדן, מחבר ספרי הבישול, וזוכה פרס ג'יימס בירד. מיוצר בספרד כוכב הטלוויזיה חוסה אנדרס. התפריט של בזאר מציע הרפתקאות הרפתקניות על טעמי העולם: ספרד, סינגפור ויפן, כמו גם החיבור הייחודי של אמריקה הלטינית. כך מקבלים צלחות מרגשות כמו טאקו יפני: צלופח בגריל מושלם, שיסו ווסאבי, עטוף במלפפון פרוס ומעליו פתיתים של צ'יצ'רונים פריכים. ניתן להשיג גם טאפאס ספרדי מסורתי יותר, הכולל נקניקים, גבינות וקרוקטות. אי אפשר להחליט? התפנקו בתפריט "קלאסיקוס" של 65 דולר לאדם והתפנקו בתפריט בן חמש מנות מהמועדפים של השף. חדש רגיל: שולחנות פנימיים מסומנים להתרחקות חברתית עם קופים ממולאים גחמניים. לחלופין, בחרו בשולחן חיצוני באדיבות בר סנטרו, התחייבות נוספת של Andrés/SLS.

הצווארון הכחול של דני סרפר לוקח את הרמזים מהסועד האמריקאי הקלאסי. המסעדה הזעירה ברובע MiMo מציעה מבצעים יומיים ומנות נוחות גבוהות. התחילו במנה מעוצבת בסגנון ניו אורלינס של שרימפס וגריסים עם בייקון ורוטב ברביקיו מבוסס ווסטרשייר, או חנוכה לאטקס (מוגש כל השנה). אל תפספסו את לוח הלוח הירקות, המלא באפשרויות מענגות מהן תוכלו לבנות צלחת מותאמת אישית משלכם. הזמינו צ'יזבורגר, תרמוס של קפה פנתר ו"פארם של היום "והרגישו את עצמכם בנוח כמו שהייתם במטבח של אמא שלכם. חדש רגיל: השף/הבעלים דני סרפר הקים גן בירה תחת כיפת השמיים שבו יכולים הלקוחות לסעוד באוויר הפתוח ולהוריד כמה קרים.

הזמן עכשיו

המקום הזה ההיט האיטי הקטן המנוהל על ידי השפים לוסיאנה ג'יאנגרנדי ואלכס מאייר מציע מערך של פסטות המשתנות ללא הרף שנועדו לנחם ולהקסים. חפשו פפרדלה אלה למר, שברי ארנב בלתי מעורערים שהסתבכו עם סרטים רחבים של פסטה או גרגנלי אפונה ירוקה עם פופ של ביצי פורל מעושנים. עם זאת, לא מדובר כאן באטריות. Boia De מציעה שפע של תענוגים שאינם פסטה, כולל מנות בשר ודגים וקליפות תפוחי אדמה פריכות במילוי גבינת סטראצ'אטלה חלבית, קוויאר וביצה קשה. חדש רגיל: לפי שעה חדר האוכל הזעיר פינה את מקומו לפטיו חיצוני קטן דומה. המסעדה מוכרת יין to-go והתקינה ונטניטה לאיסוף קל.

מה שהתחיל בתור מקום מושב של 30 איש, הפך להיות עמוד התווך של אוכל הודי עם שני מקומות (קוקוס גרוב ופורט לודרדייל). סועדים נוגסים בפרוסות פפדום פריכות בזמן שהם צופים בסרטי בוליווד על מסך גדול ומעיינים בתפריט. הרשימה הזו ארוכה, אך בלבה נמצאים הטיקות, הטנדורי והוונדאלו שאוהבי האוכל ההודי משתוקקים אליהם. סמוסות ירקות בהירות הן התחלה טובה, כמו גם חלק מהלחמים האפויים על הטנדור-נסו את הקולצ'ה נאן הרכה והנפוחה של הבצל. את רוב המנות אפשר להכין מתון, בינוני, גבוה בינוני, חם או חם במיוחד. (בנימה האחרונה, המסעדה מציעה בהתחשב בבירות קינגפישר קרות כדי לצנן אותך אפילו מההרפתקאות הקולינריות החריפות ביותר.) חדש רגיל: שני האתרים מציעים סעודה בחוץ ואפשרויות אוכל לקחת ומשלוח ללא מגע.

הצוות במנגל Bon Gout מגיע זמן קצר לאחר עלות השחר כדי להתחיל להכין חזה, צלעות ועוף לברביקיו, יחד עם שפע של צדדים קריביים ומנות נשמה. כאן הסוד הוא האפיז: בסיס תיבול האטי של בצל, בצל ירוק, פלפלים, שום, פטרוזיליה ותבלינים, שאובסו לכדי עיסה גסה המורחת באופן נינוח כמעט על הכל. לאחר מספר שעות במעשנת, הפרקים מתייבשים לקרום מעושן עם חדות שמאזנת בערמומיות את שומן הבשר. אל תפספסו את הגריוט-ידיות של כתף חזיר מרופדות בשומן שיוצאות מהטיגון העמוק עם קרום מלוטש ופנים עסיסי. אם תרצו, אפשר להכניס את הבשר לאהבה לטורטייה ולהכתיר אותו בכרוב המותסס החריף המכונה פיקליז. קנאים Scoville Scale יכולים להזמין את הפיקליז החריף החריף של בון גאוט, המשלב את הפאנק של התבלינים התוססים הממכרים עם החום הלוהט של מה שניתן לצפות בדרום מזרח אסיה או רטבי הפלפלים הסוערים של טרינידד. חדש רגיל: המנגל של בון גאוט נוסע טוב, יותר טוב ליהנות ממנו בבית.

סטייק בורבון הוא בית סטייק אמריקאי עכשווי - ואחד הטובים בדרום פלורידה. הוא שוכן בתוך מסעדת JW Marriott Turnberry Isle Resort & Spa, ומציע מבחר בקר טבעי, אורגני וללא הורמונים, מבושל בחמאה נטולת עשבי תיבול ואז צלוי על עץ, כולל A5 קובי היפני האגדי והשיש להפליא ( שווה את מחיר השוק). פירות הים גם הם מהשורה הראשונה, וכך גם הצדדים הטריים לחווה של כמהין וגבינה כמהין, פטריות קלויות ונבטים בריסליים פריכים. במצב רוח לארוחה נינוחה? בקשו את ההמבורגר טרנברי, אופציה מחוץ לתפריט, לפי בחירתכם של בשר בקר, הודו או פלאפל. לליווי החג שלך, מרתף היין של בורבון סטייק מכיל יותר מ 850 מבחר. חדש רגיל: גודל המסיבה מוגבל לארבעה אורחים שאינם מאותו בית, שישה אם כן. השולחנות יושבים בסיבוב בטוח, ושירותים הם לתפוסה יחידה.

הזמן עכשיו

בולה (מבוטא בו-יא) הוא צעיר, קריר וטוב יותר מאי פעם. הקוקטיילים טעימים וקפדניים, מלאים בהל וסירופ דומדמניות, עשב לימון ופירה מלפפון. היכנס לחדר האוכל, שבו לוחות גיר המציגים מנות ספרדיות מעטרים את קירות העץ הבלונדיני, כדי לטעום את מאכלי הצלחות הקטנות. מכוסה ברסק עגבניות מטוגן, אלבונדיגאס-כדורי בשר עגל וחזיר-שוחים בסטראצ'יטלה חלבית. Croquetas de jamón-חתיכות זהובות של יופי פינגוויני-נוצצות מתחת לזיגוג דק של ריבת תאנים. בימי שבת וראשון מציעה בולה בראנץ '. נסו את בולה הבדולה הדוונטית-שבבי תפוחי אדמה תוצרת בית ומעליהם ביצה אורגנית ג'מבו, קצף תפוחי אדמה, פרוסות דקיקות של בשר חזיר סראנו וזילוף מופלא של שמן כמהין. חדש רגיל: בולה מציעה אפשרויות סעודה פרטיות למשפחות או קבוצות המעוניינות במרחב בטוח משלהן.

הזמן עכשיו

ביבלוס, המסעדה המזרחית הים תיכונית בחוף רויאל פאלם סאות 'ביץ', היא, בלשון קרחת, זמן טוב. המיקוד כאן הוא פרשנות מנות מהתרבות הלבנטית, המצויות בעיקר בירדן, לבנון, ישראל, סוריה וחלקים בדרום טורקיה. ה Byblos המקורי נמצא בטורונטו, וכמו שקורה לרוב במוצבים של מיאמי, זה מציע מבחר מאכלי ים נרחב יותר מאחיו הקנדי. הוא מצויד גם בתנור עצים המשמש לאפיית פייד (לחם שטוח טורקי) ולחם ברברי (לחם שטוח פרסי) מדי בוקר. הלחם הברברי, הכרית והזהוב לחלוטין, מאובק בתערובת התבלינים האישית של הזעתר. הזמינו אותו עם צלחת סלק אדום קלוי ולבנה אורגנית-מטבל סמיך, מתקתק ויוגורטי המעובד בתוך הבית. New Normal: Byblos הרחיבה את מקומות הישיבה בחוץ ומציעה תפריטי קוד QR.

הזמן עכשיו

בין קובנים קנטינרו המחיר של דוליקריס וחוליו של השף מישל ברנשטיין, יש משהו ייחודי במיאמי בקפה לה טרובה. אוכל הנוחות של ברנשטיין מפתה מסביב. היא עובדת כדי לפגוש את הפנטזיות המאכלות של האורחים שלה, בין אם הם מחפשים מנות משוכללות או קינוח מסורתי. במקרה של ספק, הזמינו סיבוב של פאייה מיוחדת, ג'מון סראנו, ותרגילי קרוקט תרד ופטה, או הביצוע של השף לארוז קון פולו-המנה הקלאסית בסגנון קובני שברנשטיין מכין יחד עם אורז בומבה ועוף כבוש זעפרן ו בירה. אך כמו בכל דבר מג'יק סיטי, הג'וינט הזה אינו מונע אך ורק על ידי אוכל ושתיה טובים: בכל זמן נתון ביום, מצפה ממוזיקאים לבושים בגויאברה או נגני חצוצרות ג'אז שימלאו את האוויר במנגינות התוססות שלהם, הכל מוכן נגד במה עם חזית בליה של בניין הוואנה ישן. חדש רגיל: למרות שבקפה לה טרובה מציעים מוזיקה חיה, האורחים נדרשים להישאר במקומותיהם. עם זאת, מומלץ לרקוד כיסאות.

סטיב מרטורנו הוא, בר אין, המסעדן הצבעוני ביותר של מחוז בראוארד. במשך יותר משני עשורים, קפה מרטוראנו הוציא אוכל נוחות איטלקי בסגנון פילדלפיה עם צד של בידור. למרות שתפריט הקלאסיקה האיטלקית של בית הספר הישן שלו-כמו עוף צ'אצ'אטור ופפרדלה עם נקניק-הם טעימים, קבועים נוהרים למסעדה לאנשים שמאחורי האוכל. לא משנה מה השעה ביום או בלילה, קפה מרטורנו מושך אליו תערובת ערה של מקומיים, ציפורי שלג ומפורסמים שבאים לסלט קציצות הטבח של הטבח ונשארים לכישורי ה- DJ של מרטוראנו. חדש רגיל: הזמנות מומלצות בחום וניתן לבצע אותן באמצעות OpenTable.

הזמן עכשיו

דיוויד גרסיה של לה קמרונרה מחזיק כעת בבעלות המפרק האייקונית הזו בצפון מיאמי, שנפתחה במקור בשנות התשעים. יורש זה לתמלוגים של פירות ים במיאמי שמר על התפריט ברובו ללא שינוי, ומאפשר למסעדה לעשות את מה שהיא עושה הכי טוב: להגיש את הדג הכי טרי שאפשר. המועדפים כוללים ציפורני סרטן אבן וסלט קונכיה יפהפה עם נתחי בשר של הרכיכה שנזרקים במרינדת עגבניות מתובלת ופלפלים אדומים וירוקים. ניתן להזמין צלף זנב צהוב ודג חזיר צלוי בגריל, מושחר או מטוגן. קבועים הולכים על משולבת הקפטן: התפיסה של היום מוגשת עם צד אחד. חדש רגיל: קפטן ג'ים הרחיב את מקומות הישיבה בחוץ.

אנג'לו ודניס אליה מנהלים את קאסה ד'אנג'לו במשך יותר משני עשורים. לעתים קרובות זו המסעדה המקומית הראשונה שחושבת עליה לימי הולדת או ימי נישואין, אירוח אורחים מחוץ לעיר, ותאריכים בערב שישי-ומסיבה טובה. התפריט הטוסקני הקלאסי כולל גאמרוני, סרטנים ענקיים עם שעועית קנליני, מרווה וקישוא עגבניות שרי ודיונון מאובק מסולת וטיגון עוף קלוי מטוגן מעץ מטוגן קל, וריגטוני ומעליו נקניקיות תוצרת בית ופטריות חורף. רשימה ארוכה של מבצעים משתנה מדי לילה, ורשימה נפלאה של יותר מ -1,500 יינות איטלקיים הופכת את האוכל כאן ליריב לטיול בטוסקנה. ישנם שני מיקומים: המקור בפורט לודרדייל ומסעדה שנייה באוונטורה. חדש רגיל: קאסה ד'אנג'לו עושה משלוחים משל עצמו.

הזמן עכשיו

ציור קיר המתאר מדבר מתחת לזוג עיניים צפות הוא הסימן היחיד שמזמין את העוברים ושבים אל המסתור הזה בסגנון אוזבקי, הנגיש רק מצד אחד של הרחוב 163 NE. Chayhana Oasis מציע מחיר לא רק מאוזבקיסטן, אלא גם מכל אזור אירואסיה המרכזית. תרגום: אתה יכול לאכול את דרכך במספר אומות. כדי שההליכים יהיו פשוטים ומשעשעים, התפריט מכיל תיאורים מוזרים של מנות פחות מוכרות. מתחילים עם דומה, עלי גפן ממולאים בסגנון טורקי וממשיכים בצ'בורק, המתואר כקרפ מטוגן בשמן עמוק המקופל וממולא בבשר טחון ובצל טחון ולחות עם סיומת קובורמה לגמן, מנה של ביצה מטוגנת מתוצרת בית אטריות מנוקדות בחתיכות בשר בלעסי ומעליו קרם ביצים דק בלתי אפשרי. לקינוח, נסו מרנגז גנזדו טרי עם ציפוי אגוזי מלך. ובאופן אירופאי סטנדרטי, שטפו את הכל עם זריקת וודקה מהמדף העליון. קדימה-לא חסרים לחם טרי ולעוס בסגנון אוזבקי כדי לספוג אותו. חדש רגיל: סועדים יכולים לבחור לאכול בפטיו באוויר הפתוח.

הבעלים הנוכחי של צ'יזבורגר בייבי, סטפני ויטורי, התחיל כנהג משלוחים במסעדה, לפני שהשתלט לפני כמעט שני עשורים. המבורגר הקטן, הממוקם בשדרת וושינגטון בסאות 'ביץ', זכה לתהילה עולמית לאחר שנצפו ג'יי זי וביונסה ונהנו מכמה כריכים לאחר שעות. המוטו של המסעדה הוא פשוט: מגישים לאנשים המבורגרים נהדרים עד השעות הקטנות של הבוקר, במחירים סבירים. למעשה יש עוצר, אבל ההמבורגרים עדיין טריים מהמחבת, הבירה עדיין קרה והשירות עדיין ידידותי. חדש רגיל: חדר האוכל עם מקומות ישיבה רטרו-סועדים סגור אך יש מקומות ישיבה בחוץ. יותר טוב, קח את ההמבורגר שלך ותיהנה ממנו בזמן שאתה צופה לים.

המתחם לשימוש מעורב, המציע גם קניות, בילוי ומשרדים, כולל אולם אוכל עם קונספטים של קומץ השפים והמסעדות הפופולריים ביותר במיאמי, כולל ברביקיו של ריצ'רד היילס האגודה והבעלים של סטנציונה 87, שעומדים מאחורי פיצה נפוליטנית פיצוץ עץ אש! פיצה סלון. מצא את אחד ההמבורגרים הטובים ביותר של מיאמי בהמבורגרים USBS Craft וקפה נהדר ב- Vice City Bean. זה אומר שאתה יכול לקבל את מיטב האוכל המקומי של מיאמי מבלי לקפוץ משכונה לשכונה. המצודה מתהדרת גם בבר וגג בגובה 5,000 רגל מרובע הפתוח בימים רביעי עד שבת. חדש רגיל: קבל קצת אוויר צח וקוקטייל על גג המצודה.

קלייב'ס מטביע את חותמו עם אהובות ג'מייניות נהדרות כמו עז קארי, זנב שור ועוף אידיאלי. המיקום המקורי של ווינווד, שהיה קיים כמעט ארבעה עשורים, נסגר, אך הבית החדש של קלייב בהאיטי הקטנה הוא מקלט ססגוני בו אפשר לאכול כמה מהמחירים הג'מייקנים הטובים ביותר במיאמי. העוף מבושל לשלמות האוכל והקארי הוא תערובת חלקה ועדינה. מצב הרוח נינוח, עד לרדיו הקטן ששואב קולות רגאיי. אתה רק יכול לתפוס את המעריץ של קלייב, לני קרביץ, לוקח את המקום. המקום נהדר לארוחת אוכל אבל נחמד לא פחות לתחנת בור אחר הצהריים. חדש רגיל: מספר המקומות מוגבל לארוחת ישיבה, אך תמיד אוכל לקחת אוכל.

ברגע שאתה נכנס למסתור הזה בצפון מיאמי ביץ ', החושים שלך נופלים כטרף לבושם המדהים של שומן בקר ושמן צ'ילי. מסעדה זו בסגנון סצ'ואן היא הפרויקט הראשון בארה"ב של השף יאנג שיאן גואנג. שומן בקר הוא המרכיב המרכזי בסיר החם של יאנג - הניחוח העשיר והמלוח הוא המדד לפיו רוב הסינים שופטים סיר חם. המתכונים של יליד צ'ונגצ'ינג כוללים שלושה סוגי צ'ילי או יותר, הר של גרעיני פלפל סצ'ואן, מקלות קינמון, שום, ג'ינג'ר, כוכב אניס, שעועית שחורה מותססת, ושפע סודות שיאנג מסרב לחלוק. מרק עוף פשוט, שנעשה על ידי נבלות מבעבעות עם ג'ינג'ר ושום למשך שלוש שעות, נשפך למעלה ממש לפני שהמנה נשלחת לחדר האוכל. הביאו קבוצה גדולה כדי שתוכלו להזמין כמה שיותר מהאביזרים. כמו כן, הקפד לדרג את עצמך: בין הרגעים המשמחים ביותר של סיר חם הוא הסוף, כאשר המרק והתבלינים פחתו, יחד עם כל מה שבושל בהם, לבירה עשירה וטעימה שהופכת את הביסים האחרונים באמת מיוחד. חדש רגיל: יש אפשרות לקחת אוכל ומשלוח.

אם אתה חושב שהאמריקאים פינו את השוק לאוכל אקסטרים, לא ניסית פוטיין. המנה הצרפתית-קנדית, שהפכה פופולרית בקוויבק בשנות החמישים מורכבת מצ'יפס חנוק ברוטב חום וגבינת גבינה. התוצאה: מזון מלוח, גביני וממכר הרוחץ את הנשמה וסותם את העורקים. למרבה המזל של הדרום פלורידיאנים, קנדים נוהרים לאזור בכל חורף. בשנת 1998 החליטו ז'יל וריטאן גרנייה לפתוח דוכן גלידה ומזון מהיר. הם הכניסו את התפריט ולפני שהם ידעו, הם הוטפו על ידי קנדים ותושבים מקומיים שנדבקו למנה. מחלבת בל עברה לאחרונה לקניון חשפנות, אבל הפוטין נשאר זהה. New Normal: Dairy Belle נמצאת במרחק של קילומטר אחד בלבד מחוף דניה, אז קח את הכוס שלך לדרך ולכו על החול ולגלוש.

Dasher & Crank של ווינווד שינתה את סצנת הגלידה של מיאמי. החנות הוורודה בהירה, המסומנת בשלט ניאון זוהר בצורת חרוט גלידה, מציעה מערך ליבות של גלידות, כולל סורבה ווסאבי פטל ומנטה עם פחם פעיל (5 $ לכף אחת, 7.50 $ לזוג, ו 10 $ עבור טריפל או ליטר). אבל הכיף האמיתי הוא שיתופי הפעולה של D&C עם כמה מהמסעדות, מבשלות הבירה והספקים הטובים ביותר במיאמי. הבעלים דניאל לוין מתחבר עם המקומיים כמו זאק האופה, אל בייגל וקפה Per’La ליצירת טעמים חדשניים שלא תמצאו בשום מקום אחר. המועדפים שהיו בעבר כללו את "טוסט אבוקדו", שהוכן עם מחמצת זאק האופה קלוי קל ומערבולת אבוקדו, ו"אייקון בייקון ", עשוי מבשר נרפא ממיאמי מעשנים. הקלאסיקות הזמינות תמיד כוללות פולי וניל טהיטי, "שוקולד קראנק" (גלידת שוקולד עם אדוות פאדג 'תוצרת בית וטופי אנגלי) ו"קוש צ'יקן אנד וופלים ", המערבב גלידת חמאה עם עור עוף פריך וטבול מייפל. וופלים ממסעדת קוש הסמוכה. החנות הופכת ליצירתית במיוחד לאירועים מיוחדים-טעמים בהשראת צוות ליום ראשון בסופרבול, למשל, וגלידה חדורה CBD להנצחת יום ה- CBD הלאומי. חדש רגיל: הזמינו סקופ to-go וקחו אותו לסיור ציור הקיר שלכם בווינווד.

Eating House נפתח כאחד הפופ-אפים האמיתיים הראשונים של מיאמי-דייד. נוצר על ידי קצוץ האלופה ג'ורג'יו רפיקאבולי, מסעדת קורל גייבלס הפופולרית מציעה תפריט גחמני, שבידיים אחרות היה נקרא פריטי חידוש. לביבות קאפאן קראנץ ', למשל. או עוף מטוגן הוטלנטה, או טאטר טוטס עם קטשופ קוקה קולה, או, לקינוח, כוס לכלוך. אבל רפיקאבולי מצליח להפוך את הקיטש לצורת אמנות קולינרית. התפריט שלו, המסתובב בתדירות גבוהה, הוא תמיד המצאה, תמיד כיף, ותמיד ברמה הגבוהה ביותר. הקפד לבדוק את תפריטים המוקפצים של השף ואת סדרת ארוחת הערב השנתית שלו ב- 420 ב -20 באפריל. התפריט הלא רשמי של "חג" צבר פולחן בעקבות מנות ייחודיות שכל מי שיש לו מקרה גדול של המנצ'ים היה משתוקק לו. חדש רגיל: שולחנות מצוידים ב"ווילונות "במרחקים חברתיים וסועדים מוזמנים לבצע הזמנות באמצעות OpenTable. מספר המקומות מוגבל לשעתיים במהלך ארוחת הערב ו -90 דקות במהלך ארוחת הצהריים. המסעדה הרחיבה את מקומות הישיבה בחוץ.

הזמן עכשיו

הבייגל המגולגל ביד של מטסון קוצ'ה, ללא התוספים והחומרים המשמרים המצויים בביצועים רבים, הם הלב והנשמה של "בייגלריה" בשדרות ביסקיין. אפשרויות הסנדוויץ 'כוללות גרסת בייקון, ביצה וגבינה ו- "Lox Supreme", כמו גם יצירות מצחיקות יותר כמו "Avo Spesh" ($ 8.50), עשוי אבוקדו מרוסק, מלפפון אנגלי, גבינת שמנת, שמן זית וים מלח. אסור לפספס את "EB Original" ($ 8.50), עם שילובו המלוח-חריף העשיר של גבינת שמנת, ג'לפניו חרוכים ובייקון עבה. פוריסטים יכולים לרכוש בייגל לא מעוטר תמורת 2.50 דולר וחצי עשרות ועשרות לרוץ 12 ו -22 דולר בהתאמה. חדש רגיל: אם המתנה בתור גורמת לך לחרדה, בצע במקום במקום בייגל ביום חול וקנה מספיק כדי להקפיא לארוחת בוקר של יום ראשון במיטה.

לאקוויסיטו בבעלות משפחתית יש היסטוריה עשירה בהוואנה הקטנה. מה שהתחיל כקפיטריה קטנה, בת 16 מקומות ישיבה, ליד תיאטרון הטאואר, היא כיום בית אוכל בן 75 מושבים המגיש מטבח קובני מוכן באהבה. הבעלים הליודורו קורו רכש את החלל בשנת 1974 ומנהל אותו עם אחיינו חואן, שלעיתים ניתן למצוא אותו במטבח המסעדה. פריטי התפריט במחירים סבירים וכוללים מגוון מנות בשר, בשר חזיר, עופות ופירות ים, יחד עם רשימה ארוכה של כריכים, תוספות (נסו את הטמאל) ומנות יומיות הנעים בין מרקים דשנים לתבשיל זנב שור. עם יותר מ -30 שנה באותו מיקום, שתי הרחבות ובסיס מעריצים נאמן, אקסוויסיטו עושה הרבה דברים כמו שצריך. חדש רגיל: אוכל לקחת ומשלוח.

אין ספק, El Mago de las Fritas מחלק אוכל סועד מחדר האוכל הישן שלו בקפיטריה (כולל דוכני ויניל ומשטחי פורמייקה). אבל אתה לא כאן בשביל כל מנה. אתה כאן בשביל ההמבורגרים הקובניים, פריטים AKA. מקציצות צ'וריסו בקר בגוון כתום ועד לחמניות קובניות כמעט רכות מדי ותוספת מקלות תפוחי אדמה בעבודת יד, הפריטה של ​​אל מאגו היא אחת האיטרציות הטובות ביותר בעיר הקסם. אתה יכול להזמין פריטה בסיסית, אבל תשקול ברצינות כפיל עם גבינה. מה שלא תעשה, אל תשכח להוסיף מעל ביצה מטוגנת. רוב אנשי הצוות לא דוברים אנגלית, אבל אם לא נוח לך להזמין בספרדית, רק הצבע על מה שאתה רוצה בתפריט. חדש רגיל: יש ישיבה בחוץ.

השם מתרגם ל- Juice Palace, וזה בדיוק מה שרשרת זו היא: מקום מעולה למיצים טריים וטבעיים. זה, ועוד הרבה יותר. המסעדה באוויר הפתוח מורכבת משלושה אזורים עיקריים: בר מיצים, דלפק כריכים ומדור אוכל חם גדול המציע אוכל קובני נהדר כארוחות בודדות או בפאונד. המחירים נוטים להיות נמוכים, אפילו עבור פירות ים. המנה הפופולרית ביותר כאן היא לקון אסאדו, המוגשת עם קונגרי ויוקה או מאדורוס, אך לפסקדו דה אגוג'ה עם אורז צהוב יש מעריץ משלה, כמו גם פולו אסאדו עם אורז צהוב ובוניאטו (בטטה מטוגנת). El Palacio יכול להיות צפוף, ומושך כמו שילוב של זוגות צעירים למשפחות עם פעוטות צורחים. זכור שהם שם מאותן סיבות שאתה: כי האוכל פנטסטי ואי אפשר לנצח את המחירים. חדש רגיל: הרשת יישמה פרוטוקולי חיטוי ותברואה מורחבים.

חנות הכריכים הפשוטה הזו במפגש שבו נפגשים ווינווד, מידטאון מיאמי ואדג'ווטר נשארת אחיזה במירוץ להפוך את מיאמי לים של בתים משותפים ולולולמונים. המסעדה היא גם אחת הדמוקרטיות ביותר בעיר, קהל לקוחותיה זרם קבוע של פועלי בניין, גלריסטות, תיירים ודיירי הדירות המוזכרות לעיל. צורת קרוקטס הנלחצת לתוך הלחם יחד עם הבשר והגבינה. חדש רגיל: בצע את ההזמנה מראש לאיסוף בוונטניטה של ​​אנריקה.

האחים איילין וג'ונתן אנדראדה מגיעים מממלכת האוכל במיאמי. סבא וסבתא שלהם הקימו את האי קנריה (Islas Canarias), מקדש אוכל הנוחות הקובני הנערץ בזכות הקרוקטות שלו. הוריהם המשיכו במסורת זו. בעצת חכם של אמא ואבא פתחו איילין וג'ונתן את פינקה-כתיב פאנקי של פינקה, המילה הספרדית ל"חווה "-מחוץ למערב הרחוק של מיאמי-דייד. גסטרו-פאבים הם אגורה תריסר בצד המזרחי של המחוז, אך לפינקה יש מונופול ממערב, והמונים מתייצבים מדי לילה למחיר הפרואני-קוריאני-קובני של אנדראדס: קאזואלות מברזל יצוק של כבש משוך ומאסה תירס מבושל. , Bibimbap קובני, והקרוקטות המפורסמות מהמתכון המשפחתי הישן, הזמינות בבשר חזיר, עוף או דגים. חדש רגיל: אוכל בחוץ זמין.

לפני שנים, דרק קפלן היה כבאי מיאמי מימי שעשה פשטידות עם אביו בסופי שבוע. הפשטידות, שנאפות במטבח תעשייתי בווינווד ונמכרו ממשאית מזון ומפיצריה בקוקוס גרוב, היו סנסציה. כעת קפלן הוא אחד האופים המבוקשים ביותר במיאמי, ומכין פשטידות לכמה מהמסעדות הטובות ביותר במיאמי. קפלן מוכר גם את הפשטידות שלו, עוגיות טריות, עוגות וכריכי גלידה בחנויות בוינווד ובקוקוס גרוב. פשטידות הפירות של קפלן הן עניינים מסיביים, כשכל אחת דורשת כמה קילוגרמים של פירות. פיס דה ריזנס שלו הוא "פשטידת הקראק", הכוללת שכבה עבה ודביקה של קרמל מלוח אבק בתפיחה נדיבה של אבקת סוכר. הקסם טמון בחלל שבו הקרום והמילוי מתאחדים בתערובת דביקה, מלוחה, זרה שנמסה בפה ונדבקת לשיניים. חדש רגיל: הזמינו את הפשטידות בשלמותן או בפרוסה לאוכל או משלוח. האחרון זמין כעת בכל מקום בארה"ב באמצעות גולדבלי.

המסעדן אליוט וולף, פוקסי בראון, הוא עמוד התווך של פורט לודרדייל במשך כמעט עשור. ממיסת הקציצות מושלמת, הבקר-רוני והמק-וגבינה מכוילים במומחיות, מרק הבצל הצרפתי מציג משיכה גבינה אידיאלית לאינסטגרם. הפוקסי זורחת במהלך בראנץ 'בסוף השבוע, כאשר אתה יכול לפנק את הילד הפנימי שלך עם וופלים, חורי סופגניות וכריך גבינה בגריל על לחם בננה במילוי ריקוטה ונוטלה. (כן, קראתם נכון.) כל זה בתוספת קוקטיילים, מריס מדממים, מימוסות, ואם יש לכם כושר גופני, מילקשייקים - כולל זנים משופעים. חדש רגיל: עד להודעה חדשה, פוקסי בראון פתוח בימים חמישי עד ראשון בלבד.

מסעדה זו הפנימית/חיצונית המשקיפה על נהר מיאמי מגישה מנות דגים טריים ואירוח משפחתי באדיבות צוות האב והבן לואיס גרסיה ואסטבן גרסיה ג'וניור גרסיה הוא מוסד במשך יותר מ -50 שנה מיאמים מיודעים נוהרים לכאן עבור הטריים ביותר תפוח נתגלגל מדי יום וזמין לרכישה בתפריט או לפי קילו בשוק הדגים הסמוך. אם תבחר להישאר, תוכל לסעוד בתוך סביבה מעץ כהה או ליהנות מהאווירה הנינוחה ונוף הנהר בחיק הטבע. בחר מבצעים מהלוח או מועדפים לבית כמו אצבעות מטוגנות מטוגנות או תכשירים מושחרים או לחמים של הדג האהוב עליך. מטבל הדגים המפורסם או כריך שרימפס מטוגן מכין מנות ראשונות טעימות. אתה יכול להזמין את הארוחה שלך עם צ'יפס, כרוב סלט, ירקות בגריל, פירה, אורז צהוב, אורז לבן או סלט. New Normal: Garcia's יישמה את כל הפרוטוקולים הנדרשים בפנים ובחוץ, אבל אנחנו נשב על הסיפון בקומה העליונה בכל יום. ולפני שאתה עוזב, קנה כמה פירות ים טריים בשוק כדי לבשל מחר בבית!

בכל המקומות, דאדלנד, השף ניבן פאטל וצוותו פקחו את עיני מיאמי למטבח של מערב הודו, לוח המורכב מאין סוף מעוף טנדורי וג'וש ג'וש. כאן תוכלו למצוא את חטיף הרחוב הפשוט של אורז תפוח שנקרא בהל, מתובל באבוקדו פלורידה מתוק ונתחי בשר טונה גולמית. אף על פי שהמסעדה מציעה עוף טיקה מסאלה לאדאוונטנס, אל תחמיצו את קטע הירקות הנרחב בתפריט, שרבים מהמרכיבים שלו נלקחים מהגינה בחצר האחורית של פאטל. במקום תפריט צהריים א -לה -קארט, Ghee מגישה ארוחה של מנחות יומיות שמשתנות בהתאם לקציר מחוות השף, רנצ'ו פאטל (18 $). חדש רגיל: המסעדה הרחיבה את פינת האוכל החיצונית שלה והקימה אזור המתנה חיצוני מאויש בברכה המסייעת לאורחים.

הזמן עכשיו

חוף פורט לודרדייל אינו קורפו בשום דמיון, אבל המסעדה היוונית הצמודה לחוף עושה עבודה טובה כדי לגרום לפטרונים רעבים להרגיש שהם חצו גשר זמני לכל דבר ים תיכוני. צוות הבעלות של האחים סם וג'ורג 'קנזוולוס מציעים את סוגי המנות שכל תייר, מקומי או יווני יכול להעריך בסביבה מזדמנת שמנחה את אוכל הסועדים בניו ג'רזי במיטבה. כתוצאה מכך, הטברנה של איי יוון נשארת מועדפת ותיקה בקרב קהל החופים הודות לתפריט הרחב של מנות יווניות קלאסיות, במחיר סביר. לכו על קלאסיקות כמו צלי כבש צלוי, סנגאקי בוער, קבב עוף ואבגולימונו רוצח (מרק עוף לימון). חדש רגיל: המסעדה אינה לוקחת הזמנות, אך השולחנות מרווחים במרחק של שישה מטרים זה מזה.

פנו למפרק הקובני האהוב הזה מערבה בפעם הבאה שאתם רעבים או רעבים וזקוקים לקפאין. יש מעט תרופות טובות יותר מקפה קובני וקרוקטות חמות. נפתח בשנת 1977 על ידי ראול ואמיליה גרסיה, איסלס קנריאס קיבל את מקומו כאחד מבתי הקפה הטובים ביותר-אותם בתי קפה/מאפיות קובנים מקסימים-במחוז מיאמי-דייד. זה בעיקר בזכות המוניטין של המסעדה כקרוקטות במחירים סבירים ובבית הקפה המושלם וחם הצנרת. אנשים חושקים באמפנדות בקר או עוף לפי הזמנה במטבח, כריכי מדיאנוצ'ה, פאן קון ביסטק, וקרוקטות חזיר מפורסמות אלה. חדש רגיל: ל- Islas Canarias יש מסלול נסיעה אם אתה מעדיף לאסוף את תיקון בית הקפה והקרוקט שלך ליהנות במקום אחר.

בשנת 1946, ג'סי ודמאס ג'קסון פתחו את בית הקפה של מאמא באוברטאון. המסעדה ראתה את הקהילה השחורה ההיסטורית של מיאמי עולה, נופלת ועולה שוב. דורות לאחר מכן, העסק המשפחתי הפך לאגדי בשל אוכל הנשמה המסורתי שלו. בנוסף לאוברטאון, יש מאחז של ג'קסון סול פוד באופה-לוקה בשני המקומות המציעים מועדפים מסורתיים, כולל שפמנון מטוגן, כנפיים חנוקות, זנב שור, כיכר בשר וצלעות. מסעדת אוכל נשמה מתאימה ידועה בצדדים שלה, וג'קסון מספק-החל מחיטה מסוכרת ועד במיה מטוגנת, ירקות קולארד ומקרוני וגבינה. New Normal: ג'קסון מוכר את כל הבשרים שלו בנפרד, כך שקל להתאים אישית ארוחה משפחתית לקחת הביתה.

גלידריית המסעדה והמסעדה הג'קסון'ס בדקס ביץ ', שנפתחה על ידי מונרו אודל בשנת 1956, עדיין מייצרת כל אחד מ -60 פלוס הגלידה שלה ביד. כיום הגלידרייה המיושנת מתהדרת לא רק באחת ממבחר הגלידות הגדולות והטובות ביותר באזור, אלא גם באחד מאוספי המזכרות האמריקאיות הגדולות במדינה. צפו לכפות גדולות במיוחד, וופלים וגלידה, מצופים חלביים, שייקים ענקיים, פרפאות ופיצולי בננות. שים לב, שג'קסון היא אולי המפורסמת ביותר בזכות מזנוני "כיור המטבח" שלה, הזמינים למסיבות של ארבע או יותר: חבטות הסודה המקצועיות של המסעדה ישחררו את דמיונם למרקחת המציעה מעט מהכל, אבל, טוב, אתה יודע. אם אתה רעב ליותר מגלידה, התפריט של ג'קסון מציע עשרות מנות מה"מטבח הכפרי "שלו. מכנפיים ועד לחמניות צדפות, כולן תוצרת בית ואותנטיות למרות שהן נובעות מכל אזורי המפה הקולינרית. טבעונים יכולים להזמין המבורגר בלתי אפשרי, אבל אוכלי בשר יצטרכו את כל הידיים על הסיפון עבור "טיטניק בורגר", המתגאה בשלוש קציצות בקר של חצי קילו, כל אחת עם גבינה מסוג אחר. חדש רגיל: סעו למעלה, הזמינו את הגלידה שלכם ליד החלון, וחברו את הפינוק הקפוא שלכם אל החוף, במרחק של קילומטר אחד בערך.

לדיינר איסטסייד של ג'ימי יש תחושה מזדמנת, שהיתה שם לנצח, של מקום בילוי שכונתי.ערכת הצבעים הירוק-חום מושכת באופן מוזר, והמקום נראה בהיר וידידותי-אווירה סועדת מינוס כל שטויות. אם ג'ימי נראה מוכר, זה כנראה בגלל שהסועד שימש כאחד ממיקומי הצילומים בסרטו של בארי ג'נקינס שזכה באוסקר לשנת 2016. אוֹר הַלְבָנָה. הכינו את המצלמה שלכם, כי תרצו לצלם עבור הגרם. הישיבה היא כל הדוכנים, וארוחת הבוקר מוגשת כל היום, כולל חביתות מפלצתיות וכנות מרעננת מצד עובדי המלצרים, כמו: "קבלו את החשיש. הצ'יפס הביתי ישב כל הבוקר. ” עוגת צ'יז פילי לארוחת צהריים של שבת, טונה נמס - במחיר יש את כל הסימנים האותנטיים של סועד קלאסי. חדש רגיל: חפש חיטוי ידיים ליד השולחנות. המסעדה מציעה כעת גם את כל התבלינים - מקטשופ ועד סירופ מייפל ללביבות שלך - באריזה אישית.

אתה מכיר את ג'ו. ההיסטוריה, סרטני האבן המתוקים להפליא, ההמתנה הארוכה לשמצה לשולחן. לעתים קרובות מתעלמים האוכל הטוב בעקביות, השירות המקצועי באמת, החניה בחינם, המחיר המפתיע (למעט הסרטנים) והאווירה המפוארת. מלצרים מסוכסכים מסתובבים בחדרי האוכל עם מגשים סגלגלים גבוהים מעל לראשם בעוד זמזום הסועדים כובש באוויר בצורה מעודנת כמו איסוף בלתי מוחשי של יונים לפני סופת רעמים, אך קשה לדמיין חלל כל כך גדול שהוא יותר נעים. סרטני האבן הם, כמובן, עמוד התווך של התפריט של ג'ו, ואיכשהו נראה שהם טעימים כאן קצת יותר טרי ומתוק. עם זאת, שאר ההיצע לא מאכזב. וכמעט כולם מזמינים את פשטידת הסיד של ג'ו, הנודעת כטובה בעיר, לקינוח. אם אתה מופיע בערב שבת, היה מוכן לצנן את העקבים במשך שעות. אם אתה רוצה לשבת במהירות, בקר ביום חול, כשהמסעדה נפתחת בשעה 18:00. חד (למעט יום שני, כאשר ג'ו סגור), ואולי אתה אוכל את הטפרים המתוקות האלה לפני שאתה יודע את זה. או שמור על זה פשוט ותפס את ציפורניך ב- Joe’s Take Away, האח התינוק המזדמן של המתקן האייקוני בסאות 'ביץ'. חדש רגיל: ג'ו'ס המיר עציץ לאזור פטיו לישיבה חיצונית נוספת. ולראשונה בהיסטוריה בת המאה שלה, המסעדה מקבלת הזמנות.

יש מעדניות בניו יורק שלא הולכות קשה כמו של ג'וש. מדהים לראות חיתוכים עבים של פסטרמה נרפאת הבית בוהקת בלחות ומכוסה בסרטים של שומן. חזה האנגוס נרפא במשך עשרה ימים, מעשן, ולאחר מכן מאודה הוא מעורר טעם מעושן (עם שמץ של מתיקות) המעמיד אותו ברמה מפולפלת עם ברביקיו נהדר. הקורנדביף הוא אותו חזה אנגוס, נרפא, קלוי ופרוס עבה ועסיסי - במרחק קילומטרים מרצועות הבשר הבהירות שעוברות לחיתוך מקורי בימינו. כל הכריכים מגיעים על שיפון פרוס דק וזרעי זרעים עם חרדל צהוב מסנוור-מכינים, כמו כל דבר אחר, במקום. כל הבשרים והדגים נרפאים ו/או מעושנים בבית. הבעלים ג'וש מרקוס מכין גם את החמוצים החמצמצים, לצד יצירות פראיות כמו "ג'ובאן", ברית יהודית-קובנית לא קדושה עם פסטרמה, גבינה שוויצרית, מלפפון חמוץ וחזיר. הקפידו לקבל גם את אחד מכריכי הבראנץ 'המסתובבים מאוד לא כשרים, כגון קרואסון ממולא בסרטן רך, ביצים מטוגנות, בייקון, גבינה אמריקאית וקטשופ מרופד בפפריקה או חביתה מלאה בבשר מפרק לובסטר מתוק, כרישה, פטריות וגבינת פונטינה. חדש רגיל: עד להודעה חדשה, ג'וש פתוח בימי שישי עד ראשון בלבד. עקוב אחר @joshsdeli באינסטגרם לקבלת תפריטים וחלונות קופצים מיוחדים.

לחמניות הקינמון של חוות Knaus Berry ומילקשייק תות הם הדברים של אגדת מחוז דייד. כולם תחת השמש בדרום פלורידה ירדו להומסטד וחיכו בשורה אינסופית לכאורה להנאתם של תותים U-pick, לחמים תוצרת בית ותוצרת שנקטפה טריים. לא הרבה השתנה כאן מאז 1956, אז ריי וראסל קנאוס החלו למכור פירות יער בדוכן בצד הדרך. האחים הרחיבו את המלאי כך שיכללו פשטידות, לחמים ומאפים אחרים לאחר שברוקר פירות סיפר לאשתו של ברברה כי העוגיות שלה מספיק טובות למכירה. החווה עדיין מנוהלת על ידי ילדי ריי וברברה ומשפחותיהם. למרות שהמאפייה מגישה כעת פריטים אחרים, כולל שייקים של פירות וירקות מקומיים, חוות קנאוס ברי עדיין מקבלת רק מזומנים ותמיד סגורה ביום ראשון, חג ההודיה, חג המולד ויום השנה החדשה. Knaus פתוח מסוף אוקטובר עד אמצע אפריל מדי שנה. אבל לחמניות הקינמון קופאות היטב להפליא, אז אספו כמה עשרות נוספות. הכניסו אותם לתנור ביום ראשון בבוקר, והם ימלאו את הבית שלכם מיד בניחוח קינמון ווניל. חדש רגיל: ראש התפעול של Knaus תומאס בלוצ'ר מציע להביא מטריה שתגן עליך מפני הגורמים ויכפיל כמדד אוטומטי להתרחקות חברתית במהלך ההמתנה מחוץ למאפייה.

מתיו קושר (לוקאל, קוש, הספילובר) רכש את אחרון המעדנים היהודיים של חיאלאה בשנת 2017 במטרה לשמור על המסורת בחיים. הוא פתח מחדש את סטפנס עם שחזור עד כדי כך מעורר התפעלות שזה גורם לך להרגיש שאתה חוזר לשנת 1954, כשהמסעדה הייתה אחת מארבע מעדניות בבלוק. הנדרסון "ג'וניור" ביגרס עדיין פרוס את הפסטרמה והקורנביף לפי הזמנה. כריך משולב של פסטרמה וקרנף בקר מגיע על שיפון, קצוץ עם חרדל מעדן מתובל, מלווה בסלט כרוב וחמוץ חמוץ שלם. שוטפים אותו עם קרם ביצה, מוגש עם מוט בייגלה. כדי לוודא שהמסעדה לא תקועה במעוות זמן, קושר חידש את התפריט והציע את ההמבורגרים המפורסמים שלו, לצד תפריט קוקטיילים גחמני. אצל סטיבן, קושר נותן כבוד להיאלאה של פעם כשהוא מתמודד בחוזקה עם העתיד. אל תשכח לחלוק את כבודו של וולטר מרקאדו המנוח בחדר הנשים, המעוטר בציור קיר ענק של האסטרולוג האהוב. חדש רגיל: דוכנים מיושנים מתאימים באותה מידה גם להתרחקות חברתית ולרדוף לילה.

כולם מכירים את שוק הדגים La Camaronera כמקום הפירות האייקוני הקטן של הוואנה שהוקם על ידי משפחת דייגים קובנים. במשך יותר מ -40 שנה, בעלי המסעדה, האחים גרסיה, בישלו את הפייבוריטים המפורסמים שלהם-כולל מרק חטיף, אמפנדות שרימפס, ביבי קונכיה וכריך דג טרי-יחד עם עשרות מנות אחרות בהשראת קובנה. רוב האנשים נוהרים לצלול למומחיות הבית: קמרונים פריטו, מנה שהוצגה בתוכנית ה- PBS של מישל ברנשטיין. לבדוק בבקשה! וסדרת רשת המזון הפופולרית של גיא פיירי סועדים, Drive In וצלילות. חדש רגיל: בזמנים כאלה, שילוב של פירות ים ושוק דגים הוא בונוס.

מעבר לקרוקטות והפריטים שלה, Hialeah לא זוכה לשבחים על מצוינות קולינרית. כך שכמעט הייתם יכולים לשמוע את ההתנשפות הקולקטיבית כאשר לה פרסה פרנצ'סה נפתחה ליד תעלה החותכת באלכסון לאורך הקצה הדרומי של העיר. מבפנים נראה כיסאות חווה שטופים רוקדים מסביב לשולחנות ביסטרו מרופדים בסרטן עד לצרפת הצרפתית המשכרת השמורה לעתים קרובות לתיירים במונמארטר. השם הראוי "Un Cubano בפריז" הוא מקום טוב להתחיל בו. כתף חזיר ספוגה בחלב ומשפשפת עם שום ופפריקה לפני סיבוב של ארבע שעות ביין לבן. רסיסי משי של הבשר נערמים על לחמניות מאפיית רחוב סאליבן הרחובות. בצל אדום כבוש מכה את העין במגנטה המבריקה שלהם לפני שהוא פוגע בחיך בשילוב הצמד החריף של חרדל דיז'ון. זה חלק מסוכן בחלק זה של העיר להגיש חזיר מגורר עם כל דבר אחר מלבד בצל קצוץ, עור פריך ומוג'ו, אבל בני הזוג מאחורי לה פרסה פרנצ'סה - סנדי סאנצ'ס ובנואה ראבלט - אומרים שההזדמנות להקים חנות בהיאליה הייתה טובה מדי לוותר. בימי שבת וראשון, הם מציעים לבראנץ 'תפריט בראנץ' הכולל יצירות כמו בננות טוסט צרפתי על לחם מדיאנוש, וביצים אפויות עם חמאת כמהין וגבינה. חדש רגיל: פתוח בימי שישי עד ראשון בלבד.

מאחז המיאמי של השגריר הקולינרי הפרואני, Gastón Acurio, במיאמי במנדרין אוריינטל האופנתי על בריקל קיי, ממזג את הסביצ'רים הצנועים של לימה עם האלגנטיות של אוכל משובח וטעמים נועזים של מטבח הניקיי. התפריט מתוזמן על ידי בן דודו אוקה (Acurio), ששיכלל את הקריירה שלו במסעדות ברחבי העולם, ומעלה את הקלאסיקה הפרואנית - כמו התבשילים הקרים המכונים קוסות והבשרים על הגריל (שיפוח) - לשיא עידון הגורמים אפילו ל רוב זמני הביכורים המתוחים מתעלפים. חדש רגיל: השולחנות הטובים ביותר נמצאים בפטיו המדהים על קו החוף. הוא פתוח לארוחות בוקר וערב, כך שתוכלו לחגוג תחת השמש, הירח והכוכבים.

מאז שהמסעדה שבבעלות צרפת החלה למכור כריכים, סלטים, שייקים ושייקים בשנת 1988, התמהמה קהל לאורך הדלפק הארוך במיקום הדגל המשתרע על סמטה מרחוב 14 בין וושינגטון וקולינס אווניו שבסאות 'ביץ'. האוכל בסדר, אבל הקסם הפאנקי באוויר הפתוח מהווה חלק גדול מהפנייה. עובדי הדלפק של לה סנדוויצ'רי מתחילים בלחם צרפתי טרי ופריך, ואז מיישמים אותו בהעדפת הפטרון של בשר, גבינה, או שילוב שלהם, כגון בשר חזיר, הודו, צלי בקר, סלמי וגבינה שוויצרית, כמו גם בולט יותר, אפשרויות ידידותיות ליורו כגון קממבר, מוצרלה טרייה, פרושוטו, סוסיסון שניות ופטה כבד חזיר/ברווז. לאחר מכן מגיעות תוספות פריכות כגון חסה, עגבניות, פלפלים ירוקים, פלפלים אדומים חמים, זיתים שחורים, בצל אדום, מלפפון וקרניצ'ונים. אחרי הקישוטים מגיחה נתז של וינגרט צרפתי מבוסס דיז'ון. Voilà! כריך טוב לעזאזל. La Sandwicherie התרחבה מהדלפק המקורי של מיאמי ביץ 'למיקומים נוספים בנורת' ביץ ', בריקל, ווינווד וקורל גייבלס. חדש רגיל: המיקום של נורת 'ביץ' סגור לארוחה, אך קח כריך כדי ללכת וללכת רחוב אחד לחוף לפיקניק מאולתר.

Le Jardinier, הממוקם ברובע העיצוב, הוא המאחז הדרומי של מסעדת הסולו הראשונה של אלן ורזרולי (נקראת גם Le Jardinier), שנפתחה בשנת 2019 בבניין יוקרתי במרכז מנהטן וכבר זכתה בכוכב מישלן. במשך שני עשורים עבד וזררולי לצד ג'ואל רובושון הגדול, ועזר לשף הצרפתי להרכיב תפריטים וגלקסיה קטנה של כוכבי מישלן. כעת בכוחות עצמו לאחר פטירתו של רובושון בשנת 2018, וראזרולי מנהל את מסעדתו בשיתוף עם אותה חברה המפעילה את L'Atelier de Joël Robuchon, הממוקמת בקומה העליונה מלה ג'רדינייה ונגישה אליה באמצעות גרם מדרגות לולייני. כפי ששמו מרמז, Le Jardinier מקפיד על אתוס "לאכול את הירקות שלך". מנות כמו ריזוטו פארו עם פרגמנט וראגוט פטריות הן מספיק נשמות ומשביעות על מנת שהבשר יהפוך לאופציה ולא להכרח. זה לא אומר שהתפריט מלא רק ארנבים. סטייק באבט, הנח במיציו שלו ומוגש עם ארטישוקים קלויים ופטריות חצוצרה מלכותית ימשוך את תשומת לבו של כל טורף. ארוחת הצהריים של Le Jardinier במחיר של 40 $ היא העסקה הטובה ביותר במחוז העיצוב-מושלם כאשר אתה ואמקס שלך צריכים הפסקה מהקניות בדיור ובויטון. חדש רגיל: המסעדה הקימה תוכנית בת שישה שלבים להבטחת בטיחות האורחים והעובדים הכוללת תברואה מוגברת, בדיקות טמפרטורות צוות והדרכה.

קארים בריאנט וניקול גייטס הם הבעלים של המקום הקטן והמקסים הזה באוברטאון, המציע מנות מודרניות של מנות אוכל נשמה קלאסיות. לבריאנט, המפקח על המטבח, יש בסיס מוצק בנוי מעצים על Capital Grille, Prime 112 ו- BLT Prime בדוראל. עם רקע ברדיו, על גייטס המשימה להפיץ את הבשורה ולוודא שלקוחות-מהשכנה בפינה ועד מגה-סלבריטאים אופרה ווינפרי וגייל קינג-יישארו מאושרים. אבל מי לא ישמח כשמגישים צלחת כנפיים מעושנות ברביקיו או צלחת עוף וופלים? רדוף אחריו עם מבחר מתפריט היין והבירה של ליל גרינהאוס - והקפד לחסוך מקום לפודינג בננה. חדש רגיל: הכנפיים והצלעות של ליל חממה נוסעות היטב. לאֱגור.

לוקאל הוא מותג בעל משימה: המבורגרים ובירה עם כפוף בריא ובריא. השכונה הזו רודפת מקורות מקומיים ומתגאה ברעננות, באיכות ובהישארות אחראית לסביבה - לא במנטרה של המבורגר הממוצע שלכם. ובסופו של דבר, ההמבורגרים של לוקאל טובים בהרבה, החל מ"מיאמי היט "(ג'ק חריף, ג'לפניוס וסרירצ'ה) ועד" לחמניות ילדות "של סופגנייה כמו לחמניה, עם בייקון מסוכר. שטוף אותו עם פלורידיאן פאנקי בודהה תוצרת פלורידה. חדש רגיל: ללוקאל יש אזור חיצוני קטן המושלם לסעודה עם הכלב שלך. פידו, אגב, מקבל תפריט ידידותי לכלבים משלו הכולל כיכר בשר תוצרת בית ובירה לא אלכוהולית שנרקחה בטמפה במיוחד לחברו הטוב ביותר של האדם.

ממבט ראשון, לוקאלי, המאחז במיאמי של ספינת הדגל המפורסמת של ברוקלין בברוקלין, נראה כמו פיצה רגילה. הריהוט אינו מתנשא-שולחנות וכיסאות שאינם תואמים, מטבח פתוח, ספסל עבודה המאויש בפיצולו חולצות-אך לאור נרות, הכל זוהר. גברים בלבן בוהקים מזיעה כשהם משתמשים בבקבוקי יין ריקים כדי לגלגל בצק. יוצרי הפיצה לוקחים את זמנם בהכנת פשטידות לתנור עצים. בסופו של דבר הקרום מתגלה דק ומנופח, משטחיהם נפוחים מבועות בצק מוזהבות. מוצרלה בופלו מומסת ורוטב עגבניות חלקות של קוקוס פרמיגיאנו-רג'יאנו (מתכון סודי שניתן להזמין כתוספת). ניתן להוסיף תוספות כגון פפרוני בקר, ארטישוק, בצל, פלפל אדום, שאלוט, פטריות פורצ'יני ופלפלים חריפים תמורת כסף נוסף או יותר. לא משנה איך תבחרו לערבב, זו תהיה עוגה ללא רבב - הטובה ביותר בעיר. חדש רגיל: לוקאלי הקים אזור חיצוני על המדרכה, הכולל אורות פיות ועציצים.

אם אינכם רגילים לחום הבוער של תבלין תאילנדי, בקשו את הזחל של טאפאס תאילנדי של יונג יאי-סלט בשר חזיר טחון מצונן במנות גדולות של כמון, צ'ילי ואנסיס. זהו אחד ממספר המתכונים השף/הבעלים בס טריסראנסי מחיה לאחר שלמד לצד סבו לפני עשרות שנים. בס יודע שלא ניתן למהר לפיתוח טעמים עמוקים ומורכבים, וזו הסיבה שלמנות כמו פאלו מו ומרק טום יאם לוקח שעות להגיע לשלמות. זהו אוכל תאילנדי איכותי ובמחיר סביר וגם מזדמן, וסגנון הטאפאס יפתה בצדק את הסועדים לטעום את כל מה שבתפריט. ארוחה ב- Lung Yai Thai הינה קורס התרסקות לחיך ומגיעים עם תחושת הרפתקה קולינרית ויוצאים עם הערכה חדשה לטעמים תאילנדיים אותנטיים (ובטן מלאה). New Normal: ל- Lung Yai Thai יש פטיו חיצוני קטן וכעת מציע אוכל לקחת ומשלוח.

השף מייקל פירולו בילה שנים בטיולים ובבישולים במקדשים בעלי כוכבי מישלן בפיימונטה, בלומברדיה, בולוניה וקמפיין. כשחזר לארצות הברית, הוא התחבר עם סקוט קוננט ובסופו של דבר הוביל את פתיחתו של סקארפטה בחוף פונטנבלו מיאמי ביץ 'לפני שהופיע לראשונה במסעדה האיטלקית שלו, מאצ'יאלינה. כישוריו של פירולו רבים ומדויקים, התפריט שלו ממוקד ופשוט באופן מטעה: קומץ של מנות ראשונות, פסטות ומנות ראשונות. הטעמים קדימה, הודות לפריסה מומחית של מרכיבים טריים ומשובחים, בין אם מדובר בצלחת סלומי, סלט עגבניות ירושה וגבינת בורטה מתוצרת מקומית, טליאטל אל פונגי או דג קלוי שלם. רשימת היין תמציתית (ואיטלקית). שקול להזמין את תפריט הטעימות של חמש המנות היה סמוך ובטוח שאתה בידיים טובות עם פירולו. חדש רגיל: הסועדים יושבים במרפסת המקורה המקסימה של מאצ'יאלינה, il giardino (הגן). מסיבה אחת ללילה יכולה לשכור את חדר האוכל הפנימי לתפריט שהוכן במיוחד בסגנון משפחתי.

קשה לומר איזה חלק מחיי המאפייה נחפר עמוק ביותר בנפשה של נעמי האריס. האריס נולד במיאמי ולעסקי המסעדנות: אביה לארי ואחיו סטיוארט הקימו את רשת העוף האהובה על מיאמי פולו טרופיקל בשנת 1988. אבל האריס לא תכנן חיים במסעדות, בלי קשר למשמרות אפייה בין לילה. ואז בקיץ אחד במהלך הקולג ', היא התמחתה אצל הקונדיטורית בקקאו התריס עכשיו של קורל גייבלס, ומסלול הקריירה שלה השתנה. במאפיית קורל גייבלס שלה, מדרוג'ה, היא מגלה מגוון של כיכרות כשרות מלאות, יחד עם בגטים, סקונים, בבקות, קרואסונים ומאפינס. עבודתה זיכתה אותה במועמדות לחצי הגמר לפרס ג'יימס בירד לשנת 2019 עבור בייקר מצטיין. חדש רגיל: מדרוג'ה פתוחה לאיסוף ולהורדה בלבד, כשהשעות מוגבלות עד רביעי עד ראשון. ניתן לבצע הזמנות מאותו היום דרך אתר המאפייה.

ניבן פאטל, בשם אחד אוכל ויין השפים החדשים הטובים ביותר של המגזין לשנת 2020, כבר זכה לכבוד מיאמי עם המסעדה הראשונה שלו, Ghee (גם היא ברשימה השנה). עם מיי, הוא מציג את טעמי האזורים הטרופיים. בישולי הקונכייה הבהאמיים, הרוטי הטרינידדי ואבני הפורטוריקני מוצאים מקום בתפריט, שמודגש על ידי תוצרת הגדלה בחווה של פאטאל ראנצ'ו פאטל, חווה שהקים בשנת 2014, המספקת למסעדותיו תוצרת טרייה, החל מחצילים ועד סלק. , אבוקדו, מנגו ועשבי תיבול. אם זה לא מספיק כדי למשוך אותך, מה דעתך על משקה? האנשים במעבדת הבר של מיאמי יצרו את תפריט הקוקטיילים המשלימים את המנות של פאטל. חדש רגיל: יש צורך בהזמנות. ($)

הזמן עכשיו

ביסטרו זעיר מנדולינה אגאי ביסטרו ממוקם בבונגלו לשעבר משנות ה -40 ברובע העיצוב, מעוטר בכחול לבן. המיוחד שממלא את האוויר מוחשי כמו שמן הזית היווני הבתולי שממלא את הבקבוקונים המונחים על כל שולחן. הבישול הפשוט של מנדולין מעיד על ידי תלתל מתוק ורך של תמנון בגריל ערבול עם חומר הסיכה הים תיכוני הנ"ל. אפילו קבב עוף - בדרך כלל נדחק למספוא לאוכלים ביישנים - מעורר באופן בלתי צפוי: חמישה נתחי בשר לבנים בגריל ענקיים ועזים עם טבילה מהירה במנת הצזיקי המוגשת לצד. אל תפספסו את הסלט היווני: טריזים בשלים גדולים של עגבנייה, מלפפון ופלפלים ירוקים מעורבבים עם זריקות בצל אדום קטנות יותר, צלפים וזיתי קלמטה, גוון המתגנב הקורן מתחת לקרש לבן רחב של גבינת פטה. חדש רגיל: יהיה לך קשה למצוא מקום אוכל מקסים יותר מאשר בפטיו הגן של מנדונלין, שיכול להכיל כ -40 אנשים.


צפו בסרטון: Smoked Bison Tenderloin Medallions. Down South Series Eps3 (מאי 2022).