מתכונים חדשים

טורקיה צלוי מלוח עם זיגוג צ'יפוטל ורוטב בצל מקורמל

טורקיה צלוי מלוח עם זיגוג צ'יפוטל ורוטב בצל מקורמל


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

רכיבים

מלח מתובל בדרום מערב

  • 1/3 כוס מלח ים מעושן מעץ אלון (כגון הלן מון)
  • 1 כף פפריקה מעושנת
  • 1 כף אורגנו מיובש
  • 1 כפית אבקת צ'ילי צ'יפוטלה טחון

טורקיה

  • 2 כפיות אבקת צ'יפוטלה טחונה מחולקת
  • 12 שיני שום, קצוצות
  • 1/2 כוס (מקל אחד) חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר
  • 2 כוסות מלאי טורקיה מוזהב

רוֹטֶב

  • 3 כפות חמאה ללא מלח
  • 1 1/2 קילו בצל, קצוץ
  • 4 כוסות (בערך) מלאי טורקיה מוזהב
  • 1/2 כוס קמח לכל מטרה

הכנת מתכון

מלח מתובל בדרום מערב

  • צולים כמון במחבת על אש בינונית עד להכהה ומתחיל לעשן, תוך ערבוב לעתים קרובות, כ -2 דקות. מגניב; טוחנים דק בטחנת תבלינים או במכתש עם עלי. מעבירים לקערה. מערבבים פנימה את שאר המרכיבים. DO AHEAD ניתן לבצע שבוע אחד קדימה. כיסוי; לאחסן בטמפרטורת החדר.

טורקיה

  • שוטפים את הודו מבפנים ומבחוץ (לא מייבשים). משוך כל כריות שומן מהחלל הראשי ומחלל הצוואר של הודו; עוטפים, מצננים ושומרים שומן לצלייה. מניחים הודו בשקית צלייה; מפזרים מבפנים ומבחוץ מלח מתובל בדרום-מערב. סוגרים שקית. מניחים על תבנית אפייה; לקרר 18 עד 24 שעות.

  • מקם את המדף בשליש התחתון של התנור ומחמם מראש ל 325 מעלות צלזיוס. מערבבים דבש ו 1 כפית צ'ילי צ'יפוטלה טחון בקערה קטנה; עתודה לזיגוג. שוטפים את הודו מבפנים ומבחוץ; טפיחה יבשה מאוד. מערבבים בצל קצוץ, שום וכף צ'ילי צ'יפוטלה טחון בקערה בינונית לתערובת. מחלקים את התערובת בין חללים ראשיים לצוואר. קפלו את עור הצוואר מתחת ואבטחו בעזרת שיפוד. תחוב קצוות כנף מתחת. לקשור רגליים ביחד באופן רופף.

  • מניחים את תרנגול הודו על רשת המתבנית בתבנית צלייה גדולה. מורחים חמאה על כל הודו. מניחים רפידות שומן שמורות וצוואר, לב וג'יזר שמורות בתבנית צלייה; יוצקים 2 כוסות מלאי טורקיה מוזהב.

  • תרנגול הודו צלוי 45 דקות. מתבשלים במיצי תבנית. ממשיכים לצלות עד שהמדחום מוכנס לחלק העבה ביותר של הירך רושם 165 עד 170 מעלות צלזיוס, מתנפח כל 45 דקות, מוסיף מים למחבת על ידי כוסות אם הוא מתייבש, ומשנע את תרנגול ההודו באופן רופף עם נייר כסף אם משחימים מהר מדי, 3 עד 3 1/ עוד שעתיים. מברישים את הודו בזיגוג פעמיים במהלך 30 הדקות האחרונות. מעבירים את הודו לצלחת; אוהל רופף מאוד עם נייר כסף ותן לנוח 30 עד 45 דקות. שמור תבנית צלייה עם מיצים לרוטב.

רוֹטֶב

  • ממיסים חמאה במחבת בינונית על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בצל; מקפיצים 5 דקות. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה; מבשלים עד שהבצל שחום עמוק, תוך ערבוב מדי פעם, כ -30 דקות. לְהַפְרִישׁ.

  • מוציאים את צוואר ההודו, הלב והג'יז מהתבנית. הסר את הבשר מהצוואר; קוצצים בשר צוואר, לב וג'יזארד ושומרים לרוטב, אם רוצים. יוצקים מיצי תבנית לכוס מדידה של 8 כוסות. כפית שומן מהשטח, ושמור 1/2 כוס שומן. מוסיפים מספיק ציר הודו למיצי התבנית המשומנים כדי למדוד 5 1/2 כוסות בסך הכל.

  • מניחים תבנית צלייה על 2 מבערים על אש בינונית. הוסיפו 1/2 כוס שומן שמור וחצי כוס קמח למחבת. מקציפים עד שהרוקס חום בהיר, כ -2 דקות. מקציפים את תערובת הציר. מביאים לרתיחה, מגרדים חתיכות שחומות ומקציפים. מרתיחים עד שכף הרוטב כף, תוך ערבוב מדי פעם, כ -5 דקות. מוסיפים בצל מקורמל. מוסיפים צוואר קצוץ, לב וג'יזר, אם רוצים. מתבלים במלח ופלפל.

מדור ביקורות

אם אתה קורא את הפוסט הזה, זה אומר אחד משני דברים. או שאמא שלך חולה ועייף מהצורך לבשל שמונה סוגים של תפוחי אדמה למשפחה ומתמרדת, אז קיבלת את המשימה לבשל את הודו ההודיה לכל המשפחה ברגע האחרון. האפשרות השנייה תהיה ששכחת להכניס את הציפור לאמבט המלוחים שלה מוקדם מספיק, כך שתצטרך דרך לבשל תרנגול הודו לח ועסיסי שאפשר לעשות בלי הרבה הכנה לקראת חג ההודיה. או שאני מניח שאתה פשוט אוהב הודו ורוצה ללמוד דרך חדשה לבשל אחת.

בלי קשר להיגיון שלך, יש לך מזל! היום אני משתף מתכון להודו של חג ההודיה ברגע האחרון בו השתמשתי במשך שנים. ניסיתי את השיטה הזו לפני שנים והיא יצרה את תרנגול ההודו העסיסי והטעים ביותר שהיה לי אי פעם. מאז, שיפרתי את היחסים, עשבי התיבול והשיטה מדי שנה ואני חושב שסוף סוף שיכלל את תהליך הצלייה של הודו.

מתכון זה משלב כמה טכניקות צלייה של תרנגול הודו שניסו לא רק להאיץ את זמן הבישול, אלא גם להפוך את כל ההתמודדות ללא התעסקות ככל האפשר מבחינה אנושית מבלי לוותר על הטעם.

טיפים לתורכיה עסיסית ועמוסת טעם

טיפ מס '1: גודל משנה

המתכון הזה מושלם בין אם אתה מבשל לארבעה או ארבעים. דבר אחד שהבנתי הוא בחירת תרנגול הודו קטן יותר מאשר דמות גדולה היא תמיד הבחירה הטובה ביותר. הם מתבשלים מהר יותר, הבשר נוטה להיות פחות קשה והם קלים יותר להרים, להעיף ולהעביר פנימה והתנור. כוון למקסימום הודו של 12-14 פאונד אם אתה מאכיל קהל גדול, הכין שני תרנגולי הודו במקום אחד. היתרון השני של בישול שני תרנגולי הודו קטנים יותר הוא שיש יותר רגליים וירכיים להסתובב עבור חובבי הבשר הכהה ליד השולחן שלכם.

טיפ מס '2: דלג על המלח

החלק האהוב עליי במתכון הזה הוא שאין אפס הכנות לקראת חג ההודיה מלבד לוודא שההודו מופשר במלואו. בעוד שתמלחות רטובות ויבשות עוזרות להוסיף טעם ולחות להודו, הן עלולות להיות מבולגנות ודורשות עבודת הכנה מספר ימים מראש. אם יש לך זמן וסבלנות להמלח, לך על זה! עם זאת, אם אינך מצוין בתכנון מראש ואתה רוצה שחג ההודיה שלך יהיה נמוך ככל האפשר, נסה את שיטת המיונז והחמאה הזו. לא תצטער על זה.

טיפ מס '3: תשמין

מכיוון שאנו מדלגים על מי מלח, תרנגול ההודו יזדקק משהו אחרת כדי לעזור לו לשמור על לחות. הפתרון הוא שילוב של מיונז וחמאה מעורבבים עם עשבי תיבול טריים, גרידת לימון, בצל מגורד ושום. חלק מהמתכונים פשוט מורחים את החמאה על כל החלק החיצוני של הודו, מה שבהחלט עוזר לציפור להשחים באופן שווה ולקבל עור פריך. עם זאת, אני מוצא ששיטה זו לבדה לא עוזרת הרבה בלחות מכיוון שחלק גדול מהחמאה פשוט נמס לתבנית הצלייה.

כדי לקבל תרנגול הודו לח במיוחד, אתה רוצה לתת לה שכבה של “ בושם ” מתחת לעור. תרנגולי הודו הם רזים באופן טבעי. חסרה להם שכבת שומן עבה מתחת לעור שיש לציפורים צלוי אחרות, כמו ברווזים. במתכון זה, אתה תשתחרר בעדינות את העור הרחק משריר הציפור מכל הצדדים כמיטב יכולתך בעזרת האצבעות. זה ייצור הרבה כיסים קטנים שתוכלו למלא ולמלא בתערובת החמאה-מיו. שכבת שומן נוספת זו תגן על בשר השד מהחום הקשה והישיר של התנור ותעזור לו להישאר עסיסי.

טיפ מס '4: השתמש בצמחי מרפא טריים

אמנם בהחלט ניתן להחליף במתכון זה עשבי תיבול יבשים לעשבי תיבול טריים, אך אני מגלה ששימוש בעשבי תיבול טריים בתערובת החמאה-מיו עושה עולם הבדל. הם מוסיפים טעם וריח הרבה יותר עמוקים להודו, אז אני באמת ממליץ לך לצוד עשבי תיבול טריים אם אתה יכול. רוב חנויות המכולת המקומיות שלי מציעות תערובת עופות & 8221 של עשבי תיבול טריים במדור התוצרת הכולל בדרך כלל את כל עשבי התיבול הדרושים למתכון זה מלבד האורגנו שאורז בדרך כלל בנפרד.

טיפ מס '5: להעיף את הציפור

לא, אתה לא הולך לתת לתרנגול הודו את האצבע האמצעית, אבל השלב הבא הוא קצת מסוכן, אז היזהר. למרות שזה מסובך, אני מוצא שההפכה של ההודו פעם אחת במהלך הבישול היא הדרך הטובה ביותר לקבל עור פריך וזהוב מכל צדי ההודו וגם להבטיח שבשר החזה הלבן יישאר נעים ועסיסי. במתכון זה, תתחיל את צד חזה ההודו בצד החוצה כלפי מטה בתבנית הצלייה ואפי אותו בחום של 450 מעלות למשך 30 דקות. הפיצוץ הזה של חום גבוה עוזר להאיץ את זמן הבישול וגם עוזר להפוך את העור לחום וחום. אני מתחיל את הצד של חזה ההודו כלפי מטה לשלב הראשון הזה מכיוון שהוא מגן על בשר השד מפני מכה ישירה מהחום הגבוה הזה. היא גם מאפשרת לכל החמאה הזו לטפטף ולצבור ליד השד להוספת לחות רצינית.

לאחר 30 דקות, תסיר את הודו מהתנור ותוריד את החום ל -350 מעלות. בשלב זה אתה תהפוך את הציפור כך שהיא תהיה בצד החזה כלפי מעלה. היזהר לא לשרוף את עצמך או לשפוך חמאה מומסת מהציפור. כאן באמת יתרון לבחירת תרנגול הודו קטן יותר. ציפור מתחת ל -14 ק"ג היא הרבה פחות מביכה להסתובב ולכן היא הופכת את הצעד הזה להרבה פחות מלחיץ. לאחר שההודו הופך, החזירו לתנור לסיום הבישול עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות.

טיפ מס '6: ביסים שרופים והכל

הטיפ הסופי הזה פחות קשור לתרנגול הודו ויותר קשור לרוטב. אני מעלה רוטב כי בואו נודה בזה, הרוטב הוא כִּמעַט חשוב כמו ההודו עצמו. רוב מתכוני הרוטב יגידו לך לסלק את טפטופי ההודו מתחתית התבנית בעזרת מנזר הודו. זו השיטה הקלאסית שתעניק לכם רוטב זהוב חיוור שכולם מכירים. אני, לעומת זאת, אוהב לכלול כל נתח חום ושרוף בתחתית התבנית עם הרוטב שלי יחד עם טפטופי הנוזלים.

זה מניב רוטב צבע כהה בהרבה ממה שרוב רגיל אליו, אך יש לו עומק כה מדהים של טעם עז, זה עושה הבדל כה גדול. בשיטה זו, חלק מהנתחים הכהים לא יתבשלו חלק מהרוטב. לכן, השתמשו בבלנדר טבילה ממש לפני ההגשה כדי לרסק את הרוטב חלק. סמכו עלי, לעולם לא תחזרו לרוטב הודו רגיל לאחר שניסיתם זאת בדרך זו.

אני מקווה שלכולם יש חג הודיה נפלא השבוע. תרנגול ההודו הזה הוא המתכון המשפחתי שלנו כבר כמה שנים ואני מקווה שהוא יהיה כוכב ההצגה על השולחן שלך ביום חמישי הקרוב ואתה נהנה מלהתבלבל ” מהשאריות (. מצטער, משחק מילים גרוע) כל סוף השבוע.

אם תכין טורקיה של חג ההודיה הזה במאיו עם לימון ועשבי תיבול, צלם תמונה ותייג אותי ברשתות החברתיות. זה @frydaeblog ו- #frydaeblog בהחלט בכל מקום! כמו כן, השאירו לו דירוג והודיעו לי את דעתכם למטה בתגובות. תודה רבה שענית ליד שולחן ההודיה שלי היום. חג הודיה שמח!

עדיין צריך מתכון למלית לארוחת ההודיה שלך? מגישים את זה אגוזי לוז, מלית קינואה עם תפוחים, חמוציות ותפוחי אדמה מתוקים לצד הודו ההודיה הזה.


טורקיה צלוי בצמחים עם רוטב

2. הוציאו את הצוואר, הכריות והכבד מהודו. מניחים צוואר וגביעות בתבנית צלייה גדולה זורקים כבד. מניחים גזר, סלרי ובצל בתבנית צלייה. מפזרים 2 כפות תערובת מלח בתוך חלב ההודו ומפזרים את תערובת המלח הנותרת מעל ההודו. מניחים בתוך החלל שום, מיורן, טימין, רוזמרין ולימון.

3. לחיתוך תרנגול הודו, חותכים חוט מטבח באורך 4 רגל. כשהרגליים פונות כלפי מטה, חוט מרכזי מתחת לרגלי הודו. כרוך חוט סביב הרגליים, קצוות חוצים חוצים מושכים את החוט בחוזקה כדי לאבטח את הרגליים. הפעל חוט באורך תרנגול הודו והבטח את עצות הכנף. קשרו את קצות החוטים יחד על עור הצוואר. חותכים חוט עודף. מניחים את הודו, עם הצד השד כלפי מעלה, בתבנית צלייה על הצוואר, גביעים וירקות.

4. צולים הודו 3 עד 3½ שעות או עד שמד חום המוחדר לחלק העבה ביותר של הירך עומד על 165 מעלות, ומסתובב את הודו באמצע זמן הצליה. הודו אוהל עם רדיד אלומיניום אם תרנגול הודו משחים מהר מדי. מניחים את תרנגול ההודו על מכסה מגש גדול בנייר כסף כדי להתחמם. (הטמפרטורה הפנימית תעלה 5 עד 10 ° בעמידה.) הסר חוט למטבח.

5. בזמן שההודו נח, מכינים רוטב: בקערה קטנה טורפים יחד 1 פחית מרק וקמח. יוצקים ירקות, צוואר, גיפלטים וטיפות בתבנית צלייה דרך מסננת המוגשת על קערה גדולה ולוחצים על מוצקים לשחרור כל נוזל. יוצקים טפטופים לכוס מדידה נוזלית של 4 כוסות. מניחים לדקה אחת או עד שהשומן נפרד מהטיפות. יש לרדת ולזרוק שומן מטפטופים.

6. מניחים תבנית צלייה על הכיריים על אש בינונית עד שהחלקים בתחתית התבנית הופכים לחומים עמוקים. מוסיפים יין ומחממים לרתיחה. מרתיחים כ -2 דקות או עד שרוב הנוזלים מתאדים, תוך ערבוב בעזרת מטרפה לשחרור נתחים שחומים מתחתית התבנית. יוצקים טפטופים בכוס מדידה חזרה לתבנית הצלייה. בעזרת מטרפה, מערבבים פנימה את תערובת הקמח-מרק, ואת 2 פחיות המרק הנותרות וכף מלח חום עד לרתיחה. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מסננים רוטב במסננת דקה לפני ההגשה.


ערכים תזונתיים משוערים למנה:
515 קלוריות, 13 גרם שומן (4 גרם רווי), 273 מ"ג כולסטרול,
1775 מ"ג נתרן, 11 גרם פחמימות, 2 גרם סיבים, 76 גרם חלבון


תרנגול הודו יבש עם בצל קלוי

במשך 13 שנים, לאתר זה לא היה מתכון של תרנגול הודו מכמה סיבות אולי לא משכנעות במיוחד. בדרך כלל אני לא מארח אותו בדרך כלל בן משפחה, אני בטוח שבמקרה יותר מדירת 2 חדרי שינה. שנית, זאת אומרת, זה האינטרנט, נכון? ויש, החל מהבוקר, 200 אלף תוצאות חיפוש עבור “roast turkey. ” כנראה שיש שם פנינה או שתיים בשבילך ואתה מכסה את זה? לבסוף, האמת: הודו מעולם לא הייתה הציפור האהובה עלי. כלומר, כשזה היה טוב, אני נהנה משתי הפרוסות השנתיות שלי (כהה, בבקשה), אך לעתים נדירות זימנו אותי מתוך מוטיבציה להתאים מתכון לעונה מחוץ לעונה.

אבל אז השתנו כמה דברים. לפני כמה שנים התחלתי לארח Friendsgivings (ראו כאן וכאן) ועכשיו, כמה תרנגולי הודו מאוחר יותר, יש לי בהכרח הרבה דעות לגבי הודו. לדוגמה, כשאתה מכין תרנגול הודו בגודל שאתה צריך עבור 18 עד 25 האנשים שרוב ההודיות עשויים להיות כרוכים בהם, אתה תרצה למצוא דרך להתייחס לציפור בצורה שבה היא לא תתייבש כל השעות שיידרשו לבישול בטוח. אני הייתי רטוב (עם סיוט עם תוצאות טעימות, אבל עדיין סיוט) ועם יבש, והאחרון היה המנצח הברור.

דעתי השנייה היא שאם אתה שם משהו מלבד הרבה בצל רבע מתחת להודו שלך, אתה מפסיד את אחד הדברים הטובים ביותר שאכלנו. ניסיתי את זה לאחר שדחיתי את התערובת הרגילה (תפוחי אדמה, גזר או ירק אחר) מכיוון שהם מיוצגים בנדיבות רבה יותר בתוספות אחרות ליד השולחן. מעולם לא הסתכלתי לאחור. במשך כמה שעות בתנור כשהם אוספים טפטופים מלוחים וחמאתיים, הם הופכים לעולם אחר: שניהם מקורמלים עמוק עד כדי מתיקות דביקה, אך גם חרוכים ומלוחים. יש מספיק כדי להסתובב. מכיוון שהם יהיו טעימים מדי מכדי לחלוק אותם, אולי אני אקדיש את הזמן הזה להזכיר לעצמי את נושאי ההודיה העיקריים: נדיבות, הכרת תודה, הכנסת אורחים, וכנראה לא לעמוד במטבח לאכול בצל מחוץ לסכין? בסדר, fiiine.

הדעה השלישית שלי היא, למעשה, דעתי על כל הדברים של חג ההודיה: מתכוני חג ההודיה צריכים להיות פשוטים באופן מרתק, סוג של רשימת מרכיבים קצרה, דברים מתוגמלים שאין להם מקום להתעללות, כיוון שכל המנות שלי עוסקות אחרת כאשר יש לי 21 אנשים מעל. אם אוכל להכין תרנגול הודו מהמם, מבושל בצורה מושלמת, מתובלת להפליא, עם רק 6 מרכיבים ו -2 צעדים, אני פשוט לא הולך להכין את זה עם 15. לא היום, סנט מרתה.

הודו זה פועל לפי הכללים. לקחתי סיכון בשנה הראשונה ושמרתי על זה ממש בסיסי, תיבלתי רק במלח ופלפל, והצלחתי בחמאה אחרי המלחה ומתובל, עסיסי וטעים. עם זאת, כעת אני מגוננת, רק במעט, על זה, כי בטעות עשיתי מה שחשבתי שלעולם לא אעשה: בדקתי מתכון של הודו כשהחודש לא דרש זאת.

מוקדם יותר השנה הכנתי עוף שלם קלוי לאט ובסופו של דבר צחצחתי את העור המלוח היטב בתערובת של חמאה, סירופ מייפל ומשחת צ'ילי גוצ'וג'אנג וזה היה מדהים להפליא אבל הייתה לי הרגשה מציקה שזה עוף איחל לו היה תרנגול הודו. שמעו אותי: תרנגולי הודו הם ציפורים קלויות לאט תרנגולי הודו נפלאים עם סיומת מלוחה-חריפה-מתוקה. ובניגוד להרבה תחושות אחרות בחיי (לא נדבר היום על מכנסי הג'ינס של אמא עם רגל רחבה), זה באמת היה על הנקודה, ואנחנו זוכים לקצור את הפירות הטעימים והטעימים.

קוֹדֶם

טורקיה עם יבשים עם בצל קלוי

  • מנות: 12 עד 16
  • זְמַן: 4 עד 5 שעות מהסרת המקרר להגשה, בתוספת 1-2 ימים מי מלח יבש
  • מָקוֹר: מטבח מוכה
  • 1 הודו טרי עד 12 פאונד
  • מלח כשר
  • 4 כפות סירופ מייפל
  • 1/2 כוס חמאה ללא מלח, מומסת
  • 1 כף משחת צ'ילי — גוצ'וג'אנג, חריסה או צ'יפוטל ועוד 8212 ועוד לפי הטעם
  • 8 עד 10 בצלים בינוניים, חצי אדומים, חצי צהובים, קלופים וחתוכים לרבעים
  • 1 עד 2 כפות חמניות, חריע, או שמן אחר ידידותי לחום גבוה

שעה עד שעתיים לפני הצלייה: הסר פלסטיק וזורק את המיצים שנאספו סביב הציפור. הניחו להגיע לטמפרטורת החדר, מה שייקח שעה עד שעתיים. אין צורך לשטוף שום מלח מהציפור כפי שהוא צריך להיות.

2 1/2 עד 3 1/2 שעות לפני ההגשה: מחממים תנור ל- 450 °F עם מתלה ברמה הנמוכה ביותר של התנור. אם אתה מתכוון למלא את הודו במשהו, עשה זאת כעת. חבטו את הרגליים (קשרו אותן יחד) בחוט למטבח או בכל חוט אחר שיש לכם בסביבה.

זורקים את הבצל עם נתז של שמן (אל תדאגו לתיבול, הם יאספו אותו מהתבנית) וסדרו מסביב להודו. שלב 1 כף מהחמאה המומסת עם סירופ המייפל ועיסת הצ'ילי בקערה קטנה, תוך הקצפה לתערובת אחידה. צחצח את זה — או השתמש בידיים שלך לציפוי — בכל הודו, מבלי להשאיר אף אחד מאחור. כאן אתה אמור להכניס את הכנפיים מתחת לציפור כדי למנוע מהשרפות להישרף, דבר שמעולם לא עשיתי בהצלחה, אם נהיה כנים. החזק חתיכת נייר כסף בקרבת מקום כאשר תרצה לכסות את הודו.

צולים תרנגול הודו במשך 25 עד 30 דקות, ואז — זה מאוד חשוב — הפחיתו את חום התנור ל 350 ° והמשיכו לצלות את הציפור עד שמד חום בחלק העבה ביותר של השד קורא 150 עד 155.

החל מהפחתת החום, מבסס מעת לעת את תרנגול ההודו עם 1-2 כפות מהחמאה המומסת שנותרה, ולאחר מכן, כשאין לך חמאה, עם המיצים מהתבנית.

תרנגול ההודו הזה הולך להשחים די מהר וכהה למדי. אל תדאג, זה לא יהיה טעם שרוף, אבל קדימה, לשים את רדיד כאשר הוא נהיה כהה ככל שאתה יכול לעמוד בזה. סובבו את התבנית כמה פעמים בתנור והפכו את הבצל בתבנית פעם אחת לבישול אחיד. הסר את נייר הכסף במשך 5 עד 10 הדקות האחרונות של הצלייה, כך שהעור יתפרק שוב.

ציפור של 14 עד 16 קילו לוקחת סה"כ 2 עד 2 1/2 שעות צלייה. ציפור של 19.5 קילו לקחה פעם יותר מ -3 שעות. זכור שאם אתה פותח וסוגר את דלת התנור מספר פעמים כדי להזיז כלים אחרים, ייקח יותר זמן לבישול (עד 30 דקות).

לנוח, לגלף ולהגיש: אפשר להודו לנוח בטמפרטורת החדר 15 עד 20 דקות לפני הגילוף, אשר עליך להעריך 20 דקות לערך, בהתאם לרמת הנוחות שלך. זה יאפשר לנעול את המיצים ולהעביר את תרנגול ההודו לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות צלזיוס. השתמש בזמן המנוחה כדי לחמם כל צד שצריך אותו ולהכין רוטב (ראה להלן).

אני לא הולך לכתוב הוראות גילוף כי אני אישית לא יכול לעשות את זה בלי לצפות בסרטון. אני מפיץ את זה או זה או זה בטלפון שלי (אני ממליץ לצפות בהם בתצוגה מקדימה ולבחור את זה שעובד עבורך), לוחץ הרבה על כפתור ההשהיה ועושה כמיטב יכולתי. כשאתה פורס את הודו, וודא שהסכין שלך ממש ממש חדה כדי לקבל את החיתוכים הנקיים האלה. האם אתה יודע מה עוד באמת חיתוכים נקיים עושים? לגרום לאנשים לחשוב שאתה יודע מה אתה עושה. (אני בהחלט לא.)

תרנגול ההודו שלך ישפוך הרבה מיצים בזמן שאתה מגלף אותו. . יוצקים מעט על הודו הפרוס (שומרים כל מה שנותר לרוטב), בתוספת זילוף אחרון של מלח ופלפל, לפני ההגשה כדי לשמור אותו חם ומתובל. מסדרים בצל מסביב ומגישים בשמחה. די הלחת את זה ידעתי שתעשה זאת.

עכשיו, בואו נדבר על רוטב. זהו מתכון ליבת הרוטב שלי:

רוטב פשוט מאוד
8 כוסות ציר הודו או עוף (אני משתמש בעוף תוצרת בית או בבסיס תרנגול הודו טוב יותר מבוילון)
1/2 כוס חמאה ללא מלח
2/3 כוס קמח לכל מטרה
2 כפות מרסלה יבשה או חומץ סיידר

ממיסים חמאה בסיר ריק או תבנית הצלייה המרוקנת שלך ומערבבים פנימה קמח. מבשלים את התערובת הזו על אש בינונית, מקציפים, 3 דקות. מוסיפים מרסלה או חומץ, מבשלים עוד דקה. מוסיפים כל פעם ציר, טורפים כל הזמן כדי למנוע גושים, ואז מביאים לרתיחה תוך הקצפה מדי פעם. מתבלים במלח ופלפל.

עם זאת, ישנן שלוש דרכים להתייחס לכך. הרוטב הראשון, למעלה, ישר והוא אידיאלי לאנשים שאינם רוצים להילחץ מכך, אינם רוצים לחכות עד לתקופה התזזיתית יותר שבה תרנגול ההודו יוצא וצריך להתעקם ואפילו רוצים להכין זה מוקדם יותר ביום וחמם אותו.

השני מסורתי יותר. אתה משתמש באותה נוסחה אבל אתה קודם כל שופך טפטופים שנאספו מתחת להודו שלך. הכניסו אותם לכוס (או לכוס כזאת) כדי לאפשר להם להיפרד. החלף את כל השומן המצטבר מלמעלה עם אותה כמות חמאה במתכון, וזלף בכמות המרק המקבילה, והמשך כפי שנכתב.

השלישי קצת יותר מסוכן, אבל אתה חי רק פעם אחת, נכון? הניחו את תבנית הצלייה שלכם על פני שני מבערי תנור, והביאו את הנוזל (שהוא תערובת של שומן ומיצים) לרתיחה. מורידים את התבנית, משחררים כל נתח תקוע, עם מעט מרסלה יבשה או יין לבחירתכם. מרתיחים את כל המיצים עד שנותר רק השומן. גלגל העין זה — יכול להיות שיש לך רק 2 עד 3 כפות, או שאולי יש לך יותר. מוסיפים מספיק חמאה כדי להגיע ל 8 כפות. הוסיפו את הקמח ולאחר מכן, מכיוון שריכוזם טעמים בצורה כה אינטנסיבית כאן, תוכלו להחליף מחצית מהציר במים, כדי בעצם לייבש אותם מחדש. מתבלים לפי הצורך ומבשלים כמו שמתכון הליבה.


טורקיה צלוי ורוטב בצל קלוי. . .

יש מעט ארוחות המוגשות ביבשת זו מהנה עד מהנה כמו ארוחת הודו נהדרת עם כל התיקונים, במיוחד במפגש של משפחה וחברים גדולים. פירה חמאה, ברוקולי מאודה וחמאה,. . . אמממ!

הכנו את הודו בסוף השבוע האחרון והוא היה עדיף על כל תרנגול הודו ורוטב שדגמנו אי פעם. טעים בהחלט, וההודו העסיסי והעסיסי הזה יוריד לסתות וקיבת בטן בכל משתה.

טורקיה צלוי בצמחים

רכיבים:
תרנגול הודו אחד (כ-5-6 ק"ג)
1 כוס (250 מ"ל) פטרוזיליה קצוצה
2 כפות (30 מ"ל) רוזמרין טרי, קצוץ, בתוספת 3 ענפים
2 כפות (30 מ"ל) עלי מרווה טריים, קצוצים
1 כף (15 מ"ל) עלי טימין טריים, קצוצים
8 שיני שום (3 כפות/45 מ"ל) שום, קצוץ דק
1 מקל (1/2 כוס/125 מ"ל) חמאה לא מלוחה, מרוככת
1 כפית (5 מ"ל) מלח כשר, בתוספת
½ כפית (2 מ"ל) פלפל, בתוספת
1 לימון, פרוס
1 תפוז, פרוס
4 כוסות (1 ליטר) סיידר תפוחים
4 בצלים של Vidalia חתוכים לעיסה ברוטב של 1 סנטימטר בעובי רוטב
חוט למטבח מכותנה

הוראות:
1. מחממים תנור ל 350 מעלות פרנהייט (180 מעלות צלזיוס) עם מתלה במיקום הנמוך ביותר.
2. בקערה קטנה משלבים פטרוזיליה, 2 כפות (30 מיליליטר) רוזמרין קצוץ, מרווה, טימין, שום, חמאה, 1 כפית (5 מיליליטר) מלח וחצי כפית (2.5 מיליליטר) פלפל. בעזרת האצבעות, שחרר בזהירות את עור השד ומסביב לירכיים ושפשף את תערובת עשבי התיבול מתחת לעור של שניהם.
3. מתבלים את החלל במלח ופלפל וממלאים באופן רופף בפרוסות לימון, פרוסות תפוז וענפי רוזמרין. בעזרת חוט למטבח מכותנה, קשר את הרגליים יחד. מתבלים מחוץ להודו במלח ופלפל.
4. מסדרים את פרוסות הבצל לתחתית התבנית ומניחים את הודו, בצד החזה כלפי מעלה, על הבצל. יוצקים את הסיידר לתבנית עד שהנוזל רק מכסה בצל. אוהל את תרנגול ההודו באופן רופף עם נייר כסף וצולים במשך שעה.
5. חושפים וממשיכים לצלות, מתבשלים לעתים קרובות עם מיצי תבנית, עד שמד חום קריאה מיידי מוכנס לחלק העבה ביותר של הירך רושם 170 מעלות צלזיוס (80 מעלות צלזיוס), 2 1/2 עד 3 שעות נוספות. [עצות: אוהל עם נייר כסף אם משחימים מהר מדי. מוסיפים מים אם המחבת מתייבשת.]
6. שמור בצל לרוטב טורקיה מהיר (מתכון מהספיישל הזה).
7. מכסים באופן רופף בנייר כסף, ומנוחים 30 דקות לפני הגילוף.

בצל רוטב וידליה בצל

רכיבים:
1 כף (15 מ"ל) שמן זית
4 כנפי הודו
1 בצל בינוני, חתוך לקוביות
2 שיני שום, מרוסקות
2 ענפים טימין טרי
1 רוזמרין ענף
5 כוסות (1.25 ליטר) מרק עוף, מחולק
2 גזרים חתוכים לחתיכות בגודל 1 סנטימטר
2 גבעולי סלרי, חתוכים לחתיכות אינץ '(2.5 ס"מ)
דפנה אחת
4 בצלים של Vidalia שמורים
2 כפות (30 מ"ל) חמאה ללא מלח, קרה
מלח ופלפל

הוראות:
1. מחממים שמן זית במחבת על אש בינונית גבוהה. מוסיפים כנפיים ובצל ומבשלים, הופכים כנפיים ומערבבים בצל מדי פעם, עד להזהבה, כ -10 דקות. מוסיפים שום, טימין וענפי רוזמרין. מוסיפים 1 ½ (350 מיליליטר) כוסות ציר למחבת ומערבבים, ומגרדים כל נתחים חומים בתחתית התבנית. מעבירים לסיר ציר קטן.
2. מערבבים פנימה את המרק, הגזר, הסלרי ועלה הדפנה. להביא לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים במשך כשעה, תוך רזה מדי פעם.
3. בזמן שהמרק רותח, פירה בצל שמור וכחצי כוס (125 מיליליטר) מיצי תבנית מהודו בבלנדר או במעבד מזון. מעבירים לסיר גדול.
4. מוציאים ומשליכים כנפיים. מסננים מרק דרך מסננת גדולה לתוך סיר עם בצל. לחץ על הירקות במסננת כדי לחלץ את כל הנוזלים שנותרו. זורקים ירקות מסוננים. מביאים לרתיחה עדינה מרק מסומן ובצל, תוך ערבוב מדי פעם.
5. מערבבים פנימה את החמאה ומתבלים במלח ופלפל.
6. תפוקה: 4 כוסות/1 ליטר).
7. הערה: כאפשרות, תוכלו לצלות את כנפי העוף עד שהן מזהיבות ומקורמלות, ואז להוסיף לציר. תוספת קרמל שווה טעם נוסף.


מחממים תנור ל -350 מעלות צלזיוס. מניחים את תרנגול ההודו, כשצד החזה כלפי מעלה, על רשת המתקנת בתבנית צלייה. מקפלים את קצות הכנף מתחת להודו, ומפזרים 1 כפית כל מלח ופלפל בתוך ההודו. לקשור רגליים יחד עם חוט.

מערבבים חמאה, פטרוזיליה, טימין, 1 כפית מלח וכף כפית פלפל בקערה קטנה. בעזרת האצבעות משחררים בעדינות את עור ההודו מבשר החזה ומורחים חצי מתערובת החמאה מתחת לעור.

משפשפים את עור ההודו עם תערובת החמאה הנותרת. מפזרים את ענפי הסלרי, הגזר, הבצל, השום והרוזמרין מסביב להודו. מוסיפים למחבת 2 כוסות מים וצולים את הודו במשך שעה ו -15 דקות.

מוסיפים למחבת הצלייה את 2 כוסות המים הנותרות, ומעבדים את הודו עם מיצי תבנית. מכסים את תרנגול ההודו בנייר כסף וצולים במשך כשעה ו -15 דקות יותר, או עד שמד חום שקרא מיד מוכנס לחלק העבה ביותר של הירך הפנימית רושם 170 מעלות צלזיוס.

מוציאים את הודו מתבנית העברת התנור לקרש חיתוך ונותנים לנוח במשך 30 דקות.

מסננים את מיצי התבנית לכוס מדידה גדולה חסינת חום, תוך לחיצה על המוצקים. רזה את השומן.

יוצקים את מיצי המחבת לסיר בינוני.

מוסיפים 4 כוסות מרק העוף ומרתיחים עד לצמצום ל -5 כוסות, שאמורות להימשך כ -5 דקות.

בקערה טורפים את הקמח עם חצי כוס הציר הנותרים, ואז טורפים את התערובת לתוך הסיר. מרתיחים, מקציפים, עד שהרוטב מסמיך.

מגלפים את הודו ומגישים לצד הרוטב. מקשטים את הודו עם עשבי תיבול טריים נוספים, אם רוצים.


חמאת בוטנים מומלחת שוקולד חם.

סיפור אמיתי: לעולם לא אסרב לספל שוקולד חם מחמאת בוטנים. במיוחד עם קצפת חמאת בוטנים! זה רק השילוב הטוב ביותר בעולם, אתה יודע? אין ספק שיש אחרים שאני מזכיר לעתים קרובות, כמו לחם וחמאה, או גבינה וזיתים, חמאת שקדים וריבת תות. אבל אני לא חושב ש [& hellip]

סיפור אמיתי: לעולם לא אסיר ספל שוקולד חם מחמאת בוטנים.

במיוחד עם קצפת חמאת בוטנים!

זה רק השילוב הטוב ביותר בעולם, אתה יודע?

אין ספק שיש אחרים שאני מזכיר לעתים קרובות, כמו לחם וחמאה, או גבינה וזיתים, חמאת שקדים וריבת תות.

אבל אני לא חושב שרבים יטענו שחמאת בוטנים + שוקולד היא שילוב בטעם THEEEE.

בשבוע שעבר נחרדתי לשמוע כי מאפיית סיטי בניו יורק נסגרה. יש להם את השוקולד החם המפנק והעשיר ביותר שיש לך אולי פעם בשנה כי הוא כל כך דקדנטי. זה שוקו חם שאני חושב עליו כל הזמן.

זה לא בדיוק זה, אבל זה בהחלט שוקולד חם. שוקולד איכותי מסובב לחלב חם עד שהוא נמס וסמיך. אוומייגוד. אני רוצה ספל מזה כרגע.

ברור שלא ידעתי את ההבדל בין קקאו חם לשוקולד חם כשהייתי ילד. (או, בכנות, בשנת 2009 כשעשיתי מתכון שנקרא שוקו חם מלוח והשתמשתי באבקת קקאו!

בבית שלנו היינו משפחת קקאו חמה ואמא שלי הייתה קונה את הקופסאות עם חבילות מנה אחת ואהבנו אותן.

אבל אני זוכר בבירור מזחלת שרכבה עם חברה בבית סבתה, וסבתה מכינה לנו שוקו חם על הכיריים. .

זה היה מטורף.

כל כך שוקולדי! כל כך טעים! זה היה כמו קינוח בכוס.

זה מה שיש לנו כאן. שוקולד מומס לחלב עם חמאת בוטנים שמנת ומלח ים פתית. במתכון הזה יש שוקולד וגם אבקת קקאו, כך שהוא עושה חובה כפולה והוא הופך את הספל לטעום במיוחד.

והוא מעוטר בקצפת חמאת בוטנים, שאינה ממותקת ולכן היא חותכת את העושר של השוקולד החם בצורה מושלמת.

אה ומקלחת של גשמי מלח ים מתקלפים גם למעלה!

סוג זה מזכיר לי את השוקו החם קוקוס החם האהוב עלי, שהוא כל כך דקדנטי שאפשר להקפיא אותו ולהכין קינוח דמוי פודינג מהשאריות. זה כמו שוקו חם בונוס.

וכל מה שאני רוצה לשתות בלילה קריר!

חמאת בוטנים מומלחת שוקולד חם


מחממים את התנור מראש ל -180 ° C, 350 ° F, גז 4. שוטפים את החלק הפנימי של ההודו, מסננים ומנגבים עם נייר מטבח.

הכינו את מתכון המלית לבחירתכם ודחפו לקצה הצוואר. אבטח את העור מתחת לציפור בעזרת שיפוד מתכת או מקל קוקטייל. לוקחים את הבצל ומשובצים עם הציפורן. דוחפים לתוך חלל ההודו עם עלי הדפנה והלימון.

מניחים את הודו בתבנית צלייה גדולה. משפשפים את החמאה בכל רחבי הודו, מתבלים בפלפל ולאחר מכן מכסים ב -8 פריחות בייקון. מכסים באופן רופף בנייר כסף. מבשלים 4 שעות. מסירים את נייר הכסף. מגבירים את חום התנור ל 200 מעלות צלזיוס, 400 מעלות צלזיוס, גז 6 ומבשלים 30 דקות.

מוציאים את תרנגול ההודו מהתנור וחוברים את החלק העבה ביותר בעזרת שיפוד, אם המיצים מתנקים אז הציפור מבושלת. מוציאים מהתנור ומכסים בנייר כסף ומגבות כדי לשמור על חום. הניחו להודו לנוח במשך 30 דקות או יותר, כך שיהיה קל יותר לגלף אותו.


ארכיון המתכונים

אל תדאג לתאריך למעלה
עודכן בתאריך 17/2/10
אם אתה מוצא קישור שאינו פועל, אנא השאר הערה ואנסה לתקן אותו בהקדם האפשרי.

בינתיים, הקלד את שם המתכון בשורת החיפוש של Blogger בראש בלוג זה, בדרך כלל זה עובד.

7 הערות:

מקווה שזה עוזר לכולם. ככל שאמשיך, אנסה למצוא דרך להצליב את הדבר.

אני אוהב את ScottE על הכנת המתכונים האלה בלחיצה אחת.

ודרך אגב, אני אוהב את הארגון של זה. גרציה.

זה פנטסטי - מצאתי את זה רק כשחיפשתי את המתכון של פודינג הבננות. אמי ואני תוהים כעת אם יש לך מתכון כיצד לבשל ארטישוק טרי.

נכון לעכשיו, אין לי מתכון מקוון לארטישוקים. אני יכול לחפש אחד אם תרצה. תיידע אותי!

סקוט, אני חושב שאנחנו חברות נפש לאוכל. תודה רבה על חיבור המתכונים האלה !!

היי סקוט. זו מרי בת 'קירקר מהתיכון. ובכן, אני לומד שיעור בוגר וצריך לעקוב אחר 5 בלוגים, כך שאעקוב אחר שלך כאחת הבחירות שלי. מקווה שהכל טוב. Keep up the great recipes and pictures. TTYS, Mary Beth


המילה הנושכת

In early October, November's food magazines started arriving, promising "the easiest feast ever!," "great food for the entire weekend" and "Thanksgiving at its best."

Honestly, it's a little nerve-wracking. 

Now that we're writing The Bitten Word and hosting family this Thanksgiving, we're feeling the pressure to cook a nice meal that will fit a variety of palates.  Mostly, though, we just want to outdo last year (more on that in a minute). 

November's issues of food magazines are chock-full of tips, recipes and sage advice. We thought it might be useful to talk about some of that advice here, so over the next few days we'll be holding a little Thanksgiving-a-thon, starting today with the center of the meal, the turkey. 

Over the next few days, we'll provide you with a complete index of what the magazines are recommending for Turkey, Starters & Sides, and Desserts, to help you plan your perfect Thanksgiving meal. 

We spent last Thanksgiving at home in D.C.  Our close friends had all left town and we decided that we'd like to spend the day cooking a nice meal to enjoy that evening.

We went all-out, making an appetizer, a turkey that was far too large for two people, five sides and a kick-ass dessert.  It was one time during that year that we truly put our food magazines to use, scouring through them for our ideal Thanksgiving recipes, and then pairing them with family recipes that we love.

Starting with turkey, last year we decided to dry-brine our bird.  We had never heard of dry-brining prior to our research for last year's menu, and we have to admit we were very impressed by both the process and the results. 

Dry-brining works like this: Spread salt all over the outside of the bird. Over the next several hours, the salt will leech moisture out of the meat and onto the surface. But THEN the meat re-absorbs the (now salty) water.  It gives you all the moist, tender meat you get from traditional brining, but you don't have to deal with plunking your bird in a tub of water for a day and a half. 

It was a technique that worked really nicely for us, and we recommend it. But there's a whole lot more advice on turkey from the food magazines. Here's what they're saying about the Big Day this year.

Feature #3:  "Four Hour Feast" (aka the Thanksgiving meal that looks like you slaved all day even though you didn't)
Extra-Moist Roast Turkey with Pan Gravy

Feature #4:  "Harvest's Home" (aka The Vegetarian Thanksgiving Zach and Clay Are Very Unlikely To Ever Have)
Do Roasted Chestnuts count?

Feature #1:  "Open City" aka A Big Easy Thanksgiving in New Orleans
Leah Chase's Roast Turkey

Feature #1:  "Kick It Up" (aka Thanksgiving with Emeril)
Turkey Roulade

Feature #2:  “A Chef’s All American Thanksgiving” (aka A Spanish Take on Turkey)
Citrus-Marinated Turkey

הערות

In early October, November's food magazines started arriving, promising "the easiest feast ever!," "great food for the entire weekend" and "Thanksgiving at its best."

Honestly, it's a little nerve-wracking. 

Now that we're writing The Bitten Word and hosting family this Thanksgiving, we're feeling the pressure to cook a nice meal that will fit a variety of palates.  Mostly, though, we just want to outdo last year (more on that in a minute). 

November's issues of food magazines are chock-full of tips, recipes and sage advice. We thought it might be useful to talk about some of that advice here, so over the next few days we'll be holding a little Thanksgiving-a-thon, starting today with the center of the meal, the turkey. 

Over the next few days, we'll provide you with a complete index of what the magazines are recommending for Turkey, Starters & Sides, and Desserts, to help you plan your perfect Thanksgiving meal. 


צפו בסרטון: טיול שורשים איסטנבול 2012 (יולי 2022).


הערות:

  1. Shaktile

    מסתבר שאביזרים, סוג כלשהו

  2. Beresford

    איזו חוצפה!

  3. Waer

    לדעתי אתה טועה. אני יכול להגן על עמדתי. Email me at PM, we'll talk.

  4. Ion

    מזמן חיפשתי תשובה כזו

  5. Nab

    I congratulate, your opinion is useful

  6. Akinoshicage

    אתה לא צודק. אני יכול להגן על העמדה. כתבו לי ב-PM, נדון.



לרשום הודעה