מתכונים חדשים

סופגניות ברוטב חרדל עם חומץ

סופגניות ברוטב חרדל עם חומץ



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

את הסופגניות מנקים מגבעולים וזרעים, שוטפים וחותכים לחתיכות גדולות.

בסיר שמים את הסוכר, החרדל, השמן, החומץ, המלח, גרגירי הפלפל ועלי הדפנה. מניחים את המחבת על האש ומערבבים את המרכיבים האלה לרוטב. כשהוא מתחיל לרתוח, מוסיפים מחצית מהסופגניות ושומרים אותן על האש למשך 1-2 דקות, לועס אותן מדי פעם בכף עץ. מוסיפים את הסופגניות האחרות ושומרים אותן על להבה נמוכה כ -10 דקות, מכסים במכסה (אם רוצים שהם חזקים יותר, שומרים אותם במשך 5 דקות), לעיסה מדי פעם.

כשהם מוכנים, הסופגניות מוסרות מהרוטב ומניחים להן להתקרר.

שמים את הסופגניות בצנצנות ואז ממלאים אותן ברוטב. הברג את המכסים על הצנצנות, הכנס אותם לתבנית שבתחתיתה הונחה מגבת, מלא את המחבת במים קרוב לפה הצנצנות והנח אותה על האש, והשאיר אותה למשך 30-40 דקות מרגע זה מתחיל לרתוח .. הניחו לצנצנות להתקרר במים המתאימים, ואז ניתן לאחסן אותן.


פילפלים

סופגניות מוערכות יותר כבושים מאשר טריים. ואם הם מוכנים על פי מתכון בטוח, שום דבר לא יכול להשתבש. דבש וחומץ משתלבים נפלא כאשר הסופגנייה נכנסת למקום.

סופגניות עם דבש וחומץ
אתה בוחר 4 ק"ג סופגניות גדולות ויפות שאותן אתה חותך לחצאים או לרבעים, בהתאם להעדפתך. אתה צריך גם 1 ליטר חומץ, 250 גרם סוכר, 2 כפות דבש, 2 כפות מלח גס (ים), זרעי חרדל ועלי דפנה.

אופן ההכנה:
מרתיחים חומץ, סוכר, דבש ומלח. כשהוא רותח הסופגניות נשרפות מעט. מוציאים, מניחים יפה בצנצנות של 800 גרם (או איזה משקל שתרצו), מוסיפים את זרעי החרדל ועלי הדפנה ויוצקים מעליהם את הקומפוזיציה, שבינתיים התקררה מעט (שימו לב לא להיות עדיין קר מדי).

מהדקים את הצנצנות ומניחים אותם במזווה או במרתף. הם נפתחים גם בחורף, כאשר הם יתאימו בצורה מושלמת למנות עונתיות.

סופגניות ברוטב
עבור 2.5 ק"ג סופגניות צריך 250 גרם סוכר, 250 מ"ל שמן, 250 מ"ל חומץ, 400 גרם מרק, מלח, פלפל ו -2 עלי דפנה.

אופן ההכנה:
מרתיחים את השמן, הסוכר, החומץ, המרק, עלי הדפנה, הפלפל והמלח. מביאים לרתיחה כמה פעמים. הסופגניות נחתכות לפרוסות ומניחות אחת אחת ברוטב, שם משאירות אותן למשך 5-7 דקות. לאחר מכן מניחים אותו בצנצנות עליהן יוצקים את הרוטב. הצנצנות מהודקות ומרתיחות באמבט אדים במשך 30 דקות לאחר הרתיחה. כשהם מתקררים הם יושבים יפה במזווה או במרתף ופותחים בחורף.


סופגניות כבושות ברוטב חרדל

אני מודה שאני לא עקרת בית בכל הנוגע לחמוצים. לקראת החורף אני מגביל את עצמי למלפפונים וחמוצים פשוטים בחומץ. זה ותו לא. למרות שבשנה שעברה זלפתי כמויות תעשייתיות של משקפי מגה מי מלח ובכל זאת הייתי כל כך עצלן שלא לשים. אבל יש לי את המשפחה שדואגת לזה ולמלאי גוגונלה ושות '. אני כבר ביטחתי את זה.

לפני כמה שנים קיבלתי בבית מחנות מכולת, בין שאר הדברים הטובים והסופגניות הכבושות ברוטב חרדל, שאותו זלפתי כמעט מיד ובשנייה הבאה אני מחפש בגוגל את המתכון שלהן. מצאתי את זה, עשיתי את זה ואני לא יודע למה שכחתי לפרסם את זה בבלוג בסתיו. כאן השנה הגיע תורה לפרסם אותו ולגוון את צנצנות המרתף שלי, הכנתי גם ZACUSCA :)), שאגב, יצא סופר-מגה-טוב, עבדתי על זה יומיים אור, הכנתי את האש שבחצר, כפיתתי דרכה. אבל, אם אתה גם רוצה את המתכון שלה, תן לי להגיד לך, אני מגיע עם צבא הצנצנות.

עם זאת, אני אומר לרוץ לשוק בזמן שאתה עדיין מוצא סופגניות טובות ובשרניות. נסו לבחור את האדומים ביותר, אם עדיין יש להם כתמים ירוקים, השאירו אותם למספר ימים נוספים כדי להפוך לאדום.

כמובן שלא חיכיתי עד חג המולד וכבר טעמתי אותם.

החומרים ל -4 צנצנות גדולות:

הכנה שעתיים :: מרתיחים 20 דקות :: קושי נמוך

& # 8211 2 ק"ג סופגניות, שנשקלו לאחר הניקוי והפרוסות
& # 8211 300 גרם חרדל
& # 8211 חומץ 300 מ"ל
& # 8211 300 מ"ל מים
& # 8211 שמן חמניות 300 מ"ל
& # 8211 300 גרם סוכר
& # 8211 כף רסק עגבניות
& # 8211 2 כפות מלח גס לחמוצים
& # 8211 4 כפות גרגרי פלפל שחור
& # 8211 4 עלי דפנה
& # 8211 1 כפית כורכום / כורכום / זעפרן

אופן ההכנה: בקערה גדולה מערבבים את החרדל עם השמן, שאנו יוצקים קלות, באשר למיונז. מוסיפים מים וחומץ, סוכר ועלי דפנה.
לאחר מכן את שאר התבלינים ומערבבים הכל היטב.
מניחים את הסיר על האש, על להבה נמוכה ומשאירים אותו על האש למשך 10 דקות, מהרגע שהתחיל לרתוח. לאחר זמן זה מוסיפים לרוטב החרדל את פרוסות הסופגניה. מרתיחים על אש נמוכה מאוד למשך 8-10 דקות, לא עוד. חשוב מאוד להרתיח את הסופגניות על אש קטנה כדי שלא יתרככו.
יוצקים את הסופגניות לצנצנות שהוכנו כבר, ובסוף מפיצים את רוטב החרדל באופן שווה. סוגרים היטב את הצנצנות.
עקר אותם בתנור בטמפרטורת החדר 100 מעלות צלזיוס למשך שעה. השאירו אותם שם להתקרר לגמרי ואז אחסנו אותם במקום קריר.


GOGOSARI ברוטב מוסטאר

סופגניות ברוטב חרדל לחורף זהו אחד מתכוני השימורים המוערכים ביותר, שנחשבים בעיני רבים לפחית מיוחדת. זה מתכון פשוט, מהיר וקל מאוד להכנה. בתוך 30 דקות לכל היותר, הצנצנות מונחות מתחת לשמיכה, ממתינות להנחתן במזווה עד שהן נצרכות.

מתכון לסופגניות ברוטב חרדל זה הכי פשוט ואתה לא יכול לטעות. הסופגניות יהיו חמוצות-מתוקות, יישארו פריכות וצבעוניות להפליא, והרוטב המשובח והקטיפתי מביא טעם מיוחד לשמורה זו.

הם יהיו מושלמים לצד סטייק שהוכן בתנור או על הגריל.

מכל החמוצים אני הכי אוהב סופגניות. במקום השני, בשוויון, נמצאים מלפפונים וכרוב, ואחריהם שאר החמוצים: גוגונלה, שזיפים, מלפפון חמוץ. וכן הלאה

בהתחשב בעונת החמוצים פתוחה וסופגניות הופיעו על דוכני האיכרים בשוק, אבל גם במרכולים, חשבתי שאביא גם לך את המתכון הזה.

ברוטב מיונז חרדל הכנתי גם את מתכון סלט הכבישה, אחד המתכונים המוערכים ביותר בבלוג שלי בקטגוריית השימורים. אתה יכול לקרוא אותו אם תלחץ פה.

אם אתה רוצה לקבל השראה ולהכין מתכונים משומרים אחרים עם סופגניות, אני משאיר להלן שלוש הצעות טעימות וקלות להכנה (לחץ על כותרת המתכון ותופנה למתכון הרצוי):

אם תעשה חיפוש בבלוג תמצא גם מתכונים אחרים לסופגניות כבושים.

נחזור למתכון של סופגניות כבושות ברוטב חרדל אני רוצה להגיד לך שזו פחית שיכולה לכבוש אותך מהרגע שאתה רואה כמה זה קל, ואז כשאתה אוכל את זה.

אבל תהיה לך בעיה עם הריח שהשאיר מאחור השילוב של חומץ וחרדל מבושל. אני ממליץ להשאיר את מכסה המנוע והחלון פתוחים. בשבילי המטבח פתוח, כך שהריח עלה לעליית הגג. הדלקתי את החשמל והשארתי את כל החלונות פתוחים ואז הריח נעלם.

החלק הגרוע ביותר הוא שאתה צריך לחכות 3-4 שבועות עד שתוכל לאכול סופגניות ברוטב חרדל. אבל החדשות הטובות הן שתאהבו את זה. הרבה!

לכן אני ממהר להשאיר לכם את רשימת המרכיבים וכיצד להכין אותה סופגניות ברוטב חרדל, מוצג שלב אחר שלב להלן:

מַרכִּיב:

(2 צנצנות של 600 מ"ל וצנצנת אחת של 314 מ"ל)

2 ק"ג סופגניות (1.5 ק"ג סופגניות מנוקות)

200 מ"ל שמן חמניות

1 כפית גרגרי פלפל מחוממים

60 גרם מלח מלפפון חמוץ

אופציונלי: 2 שיני שום הניתנות דרך העיתונות או פלפל חריף

בתור התחלה שטפתי ושטפתי היטב את הצנצנות והעפעפיים, ייבשתי אותם והכנסתי לתנור. הדלקתי את התנור על 150 מעלות, הגדרתי את הטיימר ל -15 דקות, ואז המשכתי להכין את הסופגניות.

שטפתי אותם, נתתי להם להתייבש, ואז חתכתי אותם לפרוסות ברוחב 1-1.5 ס"מ, והסרתי את הזרעים והצלעות. אם אתה מוצא אזורים שבהם מכות סופגניות, הסר את הנתח, ואם יש להם סימנים שחורים מבפנים או זרוק אותם לפח.

לאחר מכן המשכתי להכין את הרוטב. שמתי בסיר את כל המרכיבים המופיעים לרוטב. שום הוא אופציונלי. אתה יכול לוותר על זה. במקום זאת, אתה יכול להוסיף פלפל חריף אם אתה אוהב לאכול חריף. הנחתי את המחבת על האש ונתתי לה לרתיחה במשך כ- 5-6 דקות, ובמהלכן ערבבתי אותה לא מעט עד שהפכה להיות הומוגנית.

הוספתי את כל הסופגניות, ערבבתי היטב, ואז הנחתי את המכסה והרתיחה על אש בינונית במשך 7 דקות.

הם נשרפים, אך עדיין מוצקים. בהתאם לחוזק הלהבה, היא עשויה להיות מוכנה תוך 5 או 10 דקות.

הנחתי את הצנצנות המעוקרות על מגש המתכת, שישתלט מהזעזוע התרמי, ואז מילאתי ​​את הצנצנות והברגתי אותן. שמתי אותם ב -5 הדקות הראשונות כשהמכסה למטה, ואז סידרתי אותם במצב רגיל וכיסיתי אותם בשמיכה עד למחרת.

לאחר שתפתח צנצנת לצרוך אותה, תשאיר אותה במקרר עד שייגמר, ותשתמש בה ב 5-7 הימים הקרובים לאחר הפתיחה.

עם זאת, אני מאחל לך יותר זמן להכין סופגניות ברוטב חרדל!


סופגניות ברוטב חרדל

שיטת הכנה: הסופגניות נשטפות וחותכות לפרוסות דקות, אם משתמשים בצנצנות גדולות אפשר לנקות אותן מזרעים ואפשר להשאיר אותן שלמות. לאחר חיתוך וניקיון מפזרים מלח, מערבבים היטב ומניחים בצד כי הם ישאירו את המיץ שלהם.

הכנת רוטב. החרדל מעורבב עם דבש (או סוכר), מלח, שמן, חומץ ומרתיח על אש נמוכה. מוסיפים את עלי הדפנה. נותנים לרוטב לרתוח כ-10-15 דקות, עד שהוא נקשר היטב. מערבבים בו בעזרת מרית עץ לערבב היטב, לקבלת רוטב הומוגני ודק, כבול. מוסיפים לרוטב את הסופגניות המרוקנות מהמיץ שנותר ונותנים לו לרתיחה על האש כ -5 דקות לרתיחה, כדי להישרף מעט. אפשר גם להוסיף את הרוטב החם ישירות מעל הפלפלים הקצוצים ולערבב אותם היטב.

מסירים את עלי הדפנה ומניחים את הסופגניות בצנצנות המעוקרות זמן רב מראש. שמים את הסופגניות החמות בצנצנות, מניחים את הצנצנות על מגש נירוסטה כדי שלא יישברו מהזעזוע התרמי, ממלאים אותן ברוטב ומניחים את זנב הכף להכניס לצנצנת ונותנים לאוויר לבעבע החוצה. . פורסים מעט את הצנצנת מהשולחן, מניחים בצד ומעליהם רוטב במידת הצורך, ולאחר מכן מהדקים את הצנצנות. הניחו את הצנצנות על מגש עם המכסה כלפי מטה והשאירו אותן מכוסות במגבת מטבח עד למחרת. הוא מאוחסן בחדר הקירור. דומדמניות ברוטב חרדל הן קישוט מצוין לסטייק.


מַרכִּיב:

- חומץ חלק אחד (בלסמי, חומץ אדום, שמפניה)
- 2 חלקים שמן זית כתית מעולה
- מלח ופלפל

מרכיבים נוספים אפשריים (ואופציונאליים):

- כמות קטנה של חרדל דיז'ון (עבור ויניגרט רוטב לעולם אל תאמין)
- כמות קטנה של מיונז (גם לרוטב שמנת יותר)
- שום (כתוש והפך לפסטה)
- מיץ לימון, ליים או תפוז
- עשבי תיבול טריים
- עירית

על מנת שהרוטב יהיה הומוגני לחלוטין, מערבבים תחילה את המלח, הפלפל, החומץ וכל המרכיבים האחרים ולאחר מכן מוסיפים את השמן. יותר מדי שמן יכול להוביל ל"הפרדה " / חיתוך של כל גרסה ויניגרט רוטב. אך אל דאגה, עם קצת ניסיון, תלמדו את הכמויות האידיאליות.

מתכונים אחרים מאת רוטב ויניגרט:

סוס ויניגרט סלט עם חומץ בלסמי ודבש:

- 2 כפות חומץ בלסמי
- שן שום, כתושה
- חצי כפית דבש
- כפית רוזמרין טרי או מיובש, קצוץ דק או כתוש
- 6 כפות שמן זית כתית מעולה
- מלח ופלפל

סוס ויניגרט עם לימון ושום:

- שן שום, כתושה והפכה לפסטה (מעורבב עם מלח)
- כפית מלח
- 4 כפות מיץ לימון טרי
- 2 כפות חומץ יין לבן
- חצי כפית קליפת לימון מגוררת
- פלפל שחור טחון טרי
- 3/4 כוס שמן זית כתית מעולה.

חשוב להשתמש בשמן זית איכותי, כמו גם במלח מיוחד (רצוי מלח ים) ופלפל שחור גרוס טרי. ייתכן שיידרשו ניסויים (וכשלים) רבים לפני שתוכל למצוא את המתכון האידיאלי ויניגרט רוטב, אבל שווה את המאמץ!


סלט פייקר קוויאר

המרכיבים הדרושים לסלט קוויאר פייק:

  • 200 גרם קוויאר של פייק
  • 400 - 500 מ"ל שמן
  • מיץ מחצי לימון
  • 2 - 4 כפות מים מינרליים
  • 1 בצל קטן - לא חובה

אופן הכנת סלט קוויאר הפייק:

שמים את הביצים בקערה גדולה. קודם כל, עלינו לנקות את חללי העור בצורה הטובה ביותר האפשרית. לצורך פעולה זו השתמשתי בקיסם שהעברתי בין הקוויאר, נזהר שלא לשבור אותם והקליפות נותרו עליו.
אנו מתחילים להוסיף שמן בחוט דק ומערבבים לאט מאוד, כדי לא לשבור את הביצים. כשהתערובת מתחילה להיות חלבית מוסיפים מחצית ממיץ הלימון, ממשיכים עם השמן ויתר הלימון. בסוף מוסיפים בהדרגה כף מים מינרליים, לקבלת סלט רך, אך גם לחיסול הטעם המלוח של הקוויאר.
אם רוצים מוסיפים בצל קצוץ קטן. כפי שאתה יכול לראות, ערבוב הקוויאר בזהירות שומר אותו שלם.


איך מכינים סופגניות במילוי חומץ גהבי

גבל טָרִי שנרכש מהדוכנים בשוק, יש לשטוף אותו מיד בכמה מים (להסרת חיפושיות), ואז להרתיח מים רותחים עם מלח למשך כ 20 דקות, מסננים על ידי המיץ בו רתיחו והשאירו להתקרר במסננת עד לשימוש.

פלפל לִשְׁטוֹף, חותכים את המכסה מלמעלה והוסר הצלעות הלבנות בפנים, יוכנס ל- שרוף (לא חובה, אבל בדרך זו יותר ייכנסו לצנצנות) 4-5 חתיכות כל אחת, בערך 2-3 דקות (לא יותר מדי כי אנחנו רוצים סופגניות קצת אל-דנטה) בסיר שבו הוא ירתח: חומץ יין, מלח, גרגרי פלפל, דבש / סוכר, עלי דפנה.

פלפל כוויות יוסרו על א גריל (קערה תונח מתחת לגריל לשחזור החומץ ) עם הפה למטה סחוט ומקרר, לאחר מכן הם י למלא עם ghebele בהמתנה.

כל כך ממולא, פילפלים הם יונחו בצנצנות, לסירוגין ביניהן גרעיני ענבים, להימזג נוזל חומץ חם מוכן ( שבו הסופגניות נשרפו ), מהדקים את הצנצנות ומכניסים מיד ל מיטה חמימה במיטות במשך כמה ימים 2-3, עד להתקררות מלאה.

סופגניות ממולאות בחומץ, אני א אֶטֶם מושלם עבור א סטייק מכל סוג שהוא.


סופגניות ברוטב חרדל & קטטו משומר # 8211 לחורף

טעמתי לראשונה סופגניות ברוטב חרדל לפני 15 שנה, כנראה תוצרת אחת מאחיות אבי. הם נראו לי טעימים, ובכל פעם שחזרתי הביתה ביקשתי צנצנת.

השנה החלטתי להכין מספר סוגים של שימורים ידידותיים לקטו, וזכרתי את המתכון לסופגניות ברוטב חרדל. באופן מסורתי, הוא מכיל סוכר ושמן חמניות, ולכן התאמנו אותו לתזונה הקטוגנית. התוצאה מלאה בטעמים, ללא ממתיק & # 8211 כנראה בגלל הגילוי החדש שלי.

מַרכִּיב:

  • 1 ק"ג סופגניות מנוקות
  • 150 מ"ל חומץ לבן
  • 50 גרם זהב סוכר ירוק
  • 200 גרם חרדל ללא סוכר
  • 150 מ"ל שמן זית מזוקק
  • 1 כף מלח ים / הימלאיה
  • 1 כף גרגירי פלפל
  • 1 כף זרעי חרדל
  • 3 עלי דפנה

לאחרונה גיליתי את זהב סוכר ירוק, ופתחתי בתיק בעל כורחו, כיוון שאני לא אוהב את טעם הלוואי של אריתריטול. להפתעתי, גרסת הזהב לא רק שאין לה טעם לוואי ספציפי, אלא גם ניחוח קרמל קליל, והיא אידיאלית לעוגות קטו עם שוקולד או קרמל. החלטתי להשתמש בו במתכון החרדל עם רוטב חרדל דווקא מכיוון שהוא חסר את הטעם המנטול הזה, וזו הייתה ההחלטה הטובה ביותר.

בסיר גדול שמתי את כל החומרים למעט הסופגניות הפרוסות. הרתיחתי את התוכן תוך ערבוב מתמיד.

רוטב חרדל

לאחר מספר דקות הוספתי את פרוסות הסופגנייה ונתתי לה לרתוח בתוך הרוטב כ -10 דקות. אל תקצרו את הזמן, כי ב -10 הדקות הסופגניות ישאירו מים ונותנות לרוטב נפח וטעם מעט מתקתק וארומטי.

מהכמויות האלה מילאתי ​​שתי צנצנות של 720 מ"ל בסופגניות ויוצק את הרוטב בסוף. ניתן לצרוך אותם לאחר מינימום של כשבועיים, אך אני אשמור אותם לחורף. תהנה!


וִידֵאוֹ: ציפי שביט ומתי סרי - סופגניה (אוגוסט 2022).