מתכונים חדשים

ספרים לטבחים: ירקות הם הבשר החדש

ספרים לטבחים: ירקות הם הבשר החדש


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

עוף צלוי ראוי סימן פעם את מיומנותו של טבח; עכשיו הסמן הוא גזר קלוי. בהובלת שפים ובהשראת מערכות היחסים שלהם עם חקלאים, שינוי תרבותי זה משקף התפתחות של המטבח האמריקאי כאשר אנו חוזרים לשורשינו החקלאיים. טבחים ביתיים, שימו לב: ספרים חדשים אלה יעוררו השראה לכל החיים בארוחות שוק האיכרים.

לאכול בריא עדיין צריך להיות טעים.

הירשם לניוזלטר היומי שלנו למאמרים מעולים נוספים ומתכונים טעימים ובריאים.


כיסי ארוחת הבוקר של הכל חוץ מהבייגל

אני לא ממש בטוח לאן אפריל הלך ואני קצת בהלם מזה שעבר כמעט 3 שבועות מאז שפרסמתי כאן. היינו עסוקים במיוחד בשמירה החדשה / לימוד וירטואלי / שגרת לימוד אישית, וזה גם אומר שאני בעצם נכנס לעבודה יותר (ולוקח פחות זמן חופשה!) ויש לי הרבה פחות זמן לבשל, לאפות, לקרוא, לעצב ולבלוג.

בנוסף, זה היה מדהים בחוץ. כל מה שאנחנו רוצים לעשות זה לשבת בחוץ ולראות את הילדים משחקים בחצר. כלומר, כאשר הם לא נמצאים בפעילות. אחרי שנה של כלום, החלטנו סוף סוף להכניס את שני הילדים לספורט חוצות (מסכות!) כדי שהם יוכלו לקבל אוויר צח, להתרוצץ ולראות חברים. הם נהנים מזה אבל זה אומר לשבועות עמוסים עבור הטבחים והנהגים במשפחה!

כל העמוס הזה הפך אותו לאתגר באמת לבשל ולאכול בריא יותר. ניסיתי לדבוק בארוחות קלות, אך קל לא תמיד אומר שהוא בריא או משביע או ממלא.

קח את כיסי ארוחת הבוקר של הכל אבל הבייגלה. אני ובעלי (כן, אפילו אני, אוכל הביצים) נהנים מאוד. אבל גבר, לוקח להם זמן להכין! בדרך כלל אני מכין מנה כפולה וצריך לחתוך 60-90 דקות טובות כדי לסיים את הכל, מההתחלה ועד הסוף. לא קשה, רק כמה צעדים וכמעט חצי שעה של זמן בישול. אבל כיסי הבייגל האלה אכן שומרים אותי מלא כל הבוקר, גם כשהבוקר שלי מתחיל בשעה 5:30 בבוקר. אז אני קורא לזה ניצחון.

אז בין אם אתם מחפשים ארוחת בוקר קדימה לשבועות עמוסים, או אולי בראנץ '(אהמ! יום האם מגיע!), כיסי ארוחת הבוקר של הכל אבל הבייגלה הם ניצחון!

עוד מתכוני בראנץ 'נהדרים:

    • טוסט אבוקדו עם ביצה מביצוע ניסים
    • Chilaquiles עוף מספרי מטבח של קארן
    • ביצי צ'וריסו בנדיקט עם צ'יפוטלה הולנדייז מההתחלות המתוקות
    • ביצים בנדיקט עם אספרגוס מאמנות החיים הטבעיים
    • הכל חוץ מכיסי ארוחת הבוקר בייגל מספרות#8217 טבחים (למטה!)
    • פשטידת תפוחי אדמה חום מהמשפחה מסביב לשולחן
    • ורד מימוזה מ- Curd גבינה בגן עדן
    • סקונס גבינת רוזמרין, חזיר ופרמזן מבלוגטי
    • גבינת גריל חובוס חריפה מבילוי טעים
    • קיש תרד ובייקון עם שוויצרי וגרוייר מספקי וטבחים של Hezzi-D ’s
    • Tapioca פנינה מוקפצת/Sabudana Kichdi/Javvarisi Upma ממרכיבים קסומים
    • מאפינס יין וגבינה מהמתכון הזה

    אתה יכול גם לעקוב אחרינו ולקבל עוד השראת מתכונים נהדרת בקבוצת הפייסבוק שלנו, מתכונים משולחן האוכל שלנו. הצטרף לקבוצה שלנו ושתף גם את המתכונים שלך! בזמן שאתה בעניין, הצטרף גם ללוח הפינטרסט שלנו!


    מוציאים ספרים בשבוע 20 במאי 2013

    ככל שיותר ויותר אנשים מאמצים דיאטות כבדות ירקות, הצורך בפריימר על המזונות השונים האלה הוא גדול. יונאן, כתב העת "וושינגטון פוסט" לבישול עבור טור אחד ומחבר הספר "שירת את עצמך", מגיע לנושא מנקודת מבט בודדת, ומראה כיצד לבשל ארוחות טעימות ובריאות שאינן בשר המגישות אחת. יונאן מתחיל עם פרק מצוין שגם טירונים וגם טבחים מנוסים ימצאו שימושי: כיצד לאחסן ולהשתמש במרכיבים נוספים, כולל עשבי תיבול, אבוקדו, הדרים, סלרי ושעועית. הוא מציע אפשרויות טריות לסלטים, כגון אטריות ראמן חריפות קרות עם טופו וקייל קימצ'י ומנגו ניס וסלט שעועית ושעורה אסיאתית. כריכים ומרקים מקבלים גם מהפך: המתכונים כוללים המבורגרים של שעועית פטריות קארי ג'ומס מרושל טבעוני וגמבו ירוק. גלט בטטה מאנצ'ילדות תרד עם פטריות וקייל וכרובית מטוגנת עוף עם רוטב בצל מיסו מציעים חלופות מעוררות תיאבון לארוחות צמחוניות סטנדרטיות. קינוחים נראים כמחשבה מאוחרת ברוב ספרי הבישול של הירקות, אבל יונאן לא מאכזב עם הטארט המזויף שלו עם פודינג לימון-ג'ינג'ר מיידי ופריסק חד-אפרסק עם הל ודבש. המתכונים מיועדים להאכיל אחד אך ניתנים להכפלה בקלות או יכולים לשמש יפה כתוספת אם רוצים. המנות המושכות מאוד באוסף זה פותחות עולם קולינרי חדש לגמרי לאוהבי ירקות.


    פרנסס מייס, מחברת שבעה ספרים על איטליה, כולל תחת שמש טוסקנה

    "דומניקה מרצ'טי יצרה יצירת אמנות, בדיוק כפי שעשו כל כך הרבה מאסטרים איטלקים שבאו לפניה. ירקות טריים, שהוכנו כל כך יפה בשיא הבשלות, מביאים לספר שלא תרצו לחיות בלעדיו. החלק המיוחד באמת הוא שדומניקה יוצרת זוגיות מושלמת בין מנות ירקות איטלקיות קלאסיות לבין השפע העונתי הקיים בשוק האיכרים המקומי שלך. זהו באמת ספר בישול מעורר השראה ואחד שאחזור אליו בהתלהבות לשנים הבאות ".


    על החשיבות של יסודות ההוראה:

    ב- Rustic Canyon, "מזווה" מתייחס לאוסף של מתכונים וטכניקות יסוד הכוללים תערובות תיבול, תבלין ובצק, יחד עם ייבוש, תסיסה וכבישה. קטע של על ירקות מוקדש למושגים אלה.

    הרגשתי כמו בחינוך שלי, עבדתי במסעדות יוקרה עד שידעתי לבשל מהודר אבל לא ידעתי לבשל אוכל פשוט. רציתי ללמד את הטבחים שלי יסודות ממש חזקים כדי שיוכלו להיות יצירתיים בדרכם שלהם ולהיות סגנון השפים שלהם. כתוצאה מכך, פיתחנו את המזווה בקרוסטיק קניון ואז היה רק ​​צורך לחבר את המתכונים האלה. למשל, יש לנו איולי נהדר, אז היינו כמו, & quotlet ’s להוסיף אותו למנה הזו. & Quot יש ניוקי נהדר וזה יכול להסתובב עם כל הירקות העונתיים הקיימים בשוק. זו הפכה להיות דרך טובה להביא את כולם למטבח לאותו דף ולבסס את היסודות החזקים האלה לבסס את כל התפריט.


    שש עונות

    נבחר לספר הבישול הטוב ביותר של השנה על ידי וול סטריט ג'ורנל, האטלנטיק, Bon App & eacutetit, מגזין רשת מזון, כל יום עם רייצ'ל ריי, USA Today, סיאטל טיימס, מילווקי ג'ורנל-סנטינל, Library Journal, Eater ועוד

    אם אתה מוצא את הבישול במזווה פירושו יותר מדי סירים של שעועית חסרת השראה, האם אני יכול להציע שש עונות? [זה] שניהם מדגיש צמח בשל לחלוטין. . . ומראה לך כיצד לשנות תוצרת עונת שיא מעט פחות (כן, הכרוב האורב בחלק האחורי של המקרר שלך נחשב כעת) עם חום, תבלינים, חומצה ושומן. & rdquo
    & mdash מפואר  

    ומעולם לא ראיתי כל כך הרבה מתכונים מרתקים, טעימים וקלים בספר אחד. . . . [שש העונות] קרוב לספר בישול מושלם כפי שראיתי. . . טבחים מתחילים ותיקים כאחד יגיעו שוב ושוב. & rdquo
    & mdash לאקי אפרסק

    ג'ושוע מקפאדן, שף ובעלים של הטרטוריה הנודעת Ava Gene & rsquos בפורטלנד, אורגון, הוא לוחש ירקות. לאחר שנים שאסף קולינריה במסעדות בניו יורק כמו לופה, מומופוקו ובלו היל, הוא ניהל את חוות ארבע העונות המתפתחת במיין החוף, שם פיתח הערכה לכל חלק בצמח ולמד לשדל את הטוב ביותר מירקות. בכל שלב בחייהם.

    ב"שש העונות ", ספרו הראשון, מקפאדן מתעל הן חקלאי והן שף, ומדגיש את התכונות המתפתחות של ירקות לאורך עונות הגידול שלהם וקשת מדשאן מהאביב ועד תחילת הקיץ ועד אמצע הקיץ עד קציר התפרצות של סוף הקיץ, ואז צונח לסתיו ולבסוף, מתיקות ארצית ועדינה של החורף. כל פרק מתחיל במתכונים הכוללים ירקות גולמיים בתחילת העונה. ככל שהשבועות מתקדמים, מקפאדן מגביר את החום והגריל ומבשל, ואז עובר לסאוט אנד איסקוטס, צלי מחבת, תבשילים ותבשילים. כושר ההמצאה שלו מוצג ב 225 מתכוני גילוי שחוגגים את הטעם בשיאו.

    משלוח לארה"ב בלבד. אנא עיין בשאלות הנפוצות הבינלאומיות שלנו למידע נוסף.

    ספרים זמינים גם ב
    תסתכל פנימה

    הכירו את המחברים

    יהושע מקפאדן

    מרתה הולמברג

    סקור ציטוטים

    & ldquo ספר נהדר. פרק זמן. . . . מעולם לא ראיתי כל כך הרבה מתכונים מרתקים, טעימים וקלים בספר אחד. . . . למעשה, הוא קרוב לספר בישול מושלם כפי שראיתי. מה שהשיגו מקפאדן והולמברג הוא הישג לא קטן: זהו ספר שיחנך כמעט את כל מי שיאסוף אותו, ספר טבחים וותיקים כאחד יגיעו אליו שוב ושוב. הוא מגדיר את הספר הנדיר שמשיג את מה שהוא מתכוון לעשות, ומצליח לעשות זאת באופן מעורר תיאבון ומרתק. הוא נגיש מבלי לוותר על האמנות שלו. & Rdquo
    & mdash לאקי אפרסק
     
    הספר והמתכונים הפשוטים להפליא מתמקדים בהעברת טעם גדול. & rdquo
    & mdash The Wall Street Journal, הספרים הטובים ביותר לתת לאוהב האוכל בחייך

    & ldquo שש עונות: דרך חדשה עם ירקות עומדת להצטרף לקאנון הירקות. . . . הטעמים גדולים. . . . הם גם מרובדים ומורכבים, למרות פשטותם לכאורה. מה שבאמת ישנה את הבישול שלך הוא הגישה של [McFadden & rsquos] לתיבול. . . . סמכו עלי: תקראו את הספר הזה ואתם וסקול לעולם לא תראו שוב את הכרוב. & Rdquo
    & mdash Bon App & eacutetit

      & ldquo משיג את הכמעט בלתי אפשרי: מתכון אחר מתכון של אוכל באיכות מסעדה שלא קשה להרכיב. & Rdquo
    & mdashEater

    & ldquo כוכבי מיקס-אנד-התאמה כוכבים המדגישים את התוצרת בשיאה המדהים. & rdquo
    & mdash מזון ויין
     
    ספר הבישול שש העונות. קנית אותו כבר? אני יודע שזה מאוד שולט בי, אבל אני חושב שכדאי לך. אני חושב שאם אתה, כמוני, נהנה מהכנות ירקות המצאות אך לא מסובכות מדי (225 מהן אפילו), דברים שלא חשבת עליהם אבל שאתה נכנס מיד לרפרטואר שלך, אתה תאהב את הספר הזה כמוני לַעֲשׂוֹת. אני מודה שיש לי את זה כמעט שנה. בשנה ההיא כמעט והתרגשתי כמה רציתי לבשל מזה. & Rdquo
    & mdashSmittenKitchen.com

    שילובי טעמים מלהיבים אומרים שזהו לא רק מדריך לירקות אלא יסוד כיצד לגרום להם לטעום מהטוב ביותר. & rdquo
    & mdash בישול משובח
     
    ממש מרגש. . . . מחולק לשש עונות ולא הארבע המסורתית והשתקפות מדויקת יותר של מה שקורה בשדות והספר מעודד את הקוראים לאמץ את מה שהוא מכנה ולזכות במסע משמח של אכילה עם העונות. . . . & rsquo בעמוד אחר דף, McFadden מציג דרך בישול מוארת להפליא עם ירקות. & rdquo
    & mdashSunset

    מתגמל להפליא. אני אכול לגמרי מששת העונות ומרגיש שאני יכול לבשל מזה כל יום בלי לעייף. & Rdquo
    & mdash נייג'לה לוסון
     
    ספר בישול זה עשוי להוציא בשר מהעסק. זה כל כך טוב. . . . מקור נדיר לרעיונות חדשים בנושא ירקות. רגישות צופה פני עתיד של McFadden & rsquos משרה כל מתכון. & Rdquo
    & mdash פורטלנד חודשית
     
    & ldquo מבריק. & rdquo
    & mdashFood52

    & ldquo [זהו] ספר בישול שסקרתי קצת אובססיבי לגביו. . . . הספר מציע טיפולים מעוררי השראה לירקות שלרוב נדחקים למגש משעמם של crudit ו eacute אם אתה ומחפש דרך חדשה לטפל בסלרי או כרוב, אתה צריך עותק. & Rdquo
    & mdash Serious Eats
     
    & ldquo שש העונות הוא ספר יפהפה. אבל זה יותר מאשר פנים יפות: זה פריימר פרקטי שמתחנן להיכנס למטבח & mdashand ינצח & rsquot לאכזב ברגע שאתה מקבל את זה שם. & Rdquo
    & mdash סנטה פה מקסיקני חדש
     
    & ldquo גישה שופעת ומרתקת לירקות. . . . שש העונות היא שמחה. . . . [הוא] מצליח להרגיש מקיף מבלי לוותר על הנאה והומור. & Rdquo
    & mdash פורטלנד העיתונות
     
    הגישה המרגשת ביותר לבישול ביתי שראיתי כל השנה. . . . שש העונות הוא אחד מספרי הבישול המספקים ביותר שרכשתי במשך שנים, והתובנות של McFadden & rsquos לגבי תיבול הן לא יסולא בפז, אפילו עבור טבח ביתי מנוסה. & Rdquo
    & mdash שבוע הווילאמט
     
    & ldquo ספר בישול חובה הבולט בהמון ספרי הבישול המרכזיים ירקות. . . . ספר בישול זה ראוי להפוך לתוספת אגודל היטב וחיונית לכל מטבח. & Rdquo
    & mdashPublishers שבועי, ביקורת בכוכבים
     
    & ldquo טכניקות חיוניות שיכולות לעזור לטבחים להשתפר בהכנת ירקות עונתיים ומקומיים. . . . מתכוני ירקות אטרקטיביים נעים בין סלטים גולמיים ומבושלים בצבע עז ועד מתאבנים מפנקים, פסטות ומאפים. תחת הדרכת McFadden & rsquos, טבחים ילמדו כיצד להוציא את הטוב ביותר מכל ירק צנוע. & Rdquo
    & mdashLibrary Journal, ביקורת בכוכבית
     
    ספר הבישול הבכורה של & ldquoMcFadden & rsquos הוא משאב שלא יסולא בפז לכל דבר ירקות. & rdquo
    רשימת ספרים & mdash, ביקורת בכוכבית
     
    & ldquoVisionary. . . . מיוצר להפליא. & Rdquo
    & mdash BookPage
     
    & ldquo מפואר. & rdquo
    & mdash Atlanta Journal-Constitution
     
    & ldquo זהו אינו ספר בישול לשולחנות קפה או מדפי ספרים שאוצרו באומנות! מתכוניו דורשים לטעום עד שהדפים יהיו אוזניים של כלבים ונתפזרים ברוטב ונדבקים זה לזה. חובה עבור הטבח הביתי. & Rdquo
    & mdash דן ברבר, שף/בעלים משותף של בלו היל
     
    לג'ושוע מקפאדן יש נשמה של חקלאי, והמתכונים שלו מתאימים להפליא לעונות השנה ולארץ. & rdquo
    & mdash אליס ווטרס, הבעלים של Chez Panisse
     
    ג'ושוע [מבין] ירקות מנקודת המבט של איכר ושף כאחד. הפתרונות המושקעים שלו והנהדרים. . . להפיק את המרב מירקות מההתחלה ועד המערכה האחרונה שלהם בצלחות שלנו. & rdquo
    & mdash דיוויד צ'אנג, שף/הבעלים של מומופוקו
     
    תמיד ידענו שיהושע הוא קוסם ירקות, אבל זה הרבה יותר. למדנו משהו חדש בכל עמוד. שש העונות הוא ספר בישול מבריק. & Rdquo
    & mdash ברברה דמרוש ואליוט קולמן, מייסדי חברת חוות ארבע עונות


    מגוחך מעלה בקר בקר בתנועה שהוא מכנה "פרו-פלאנט"

    מגזין המזון הדיגיטלי Epicurious הודיע ​​כי יפסיק לפרסם מתכונים חדשים הכוללים בקר בניסיון לקדם בישול בר קיימא יותר. בן האסטי/קבוצת מדיה ניוז/נשר קריאה באמצעות Getty Images הסתר כיתוב

    מגזין המזון הדיגיטלי Epicurious הודיע ​​כי יפסיק לפרסם מתכונים חדשים הכוללים בקר בניסיון לקדם בישול בר קיימא יותר.

    בן האסטי/קבוצת מדיה ניוז/נשר קריאה באמצעות Getty Images

    מגזין המזון הדיגיטלי Epicurious לא יפרסם עוד מתכונים הכוללים בקר במה שהוא אומר הוא מאמץ לעזור לבשלנים ביתיים להפוך לידידותיים יותר לסביבה.

    הפרסום שבבעלות קונדה נאסט הודיע ​​על השינוי במאמר שפורסם ביום שני, אך גילה כי הוא "ממש משך את התקע של בקר לפני יותר משנה". העורך הבכיר מגי הופמן והמנהל הדיגיטלי לשעבר דיוויד טמרקין הסבירו שבגלל טביעת הרגל הפחמנית של הבקר, קיצוץ-או אפילו קיצוץ-בקר מפנה מקום למתכונים יותר מודעים לאקלים.

    ערכת חיים

    אכילת פחות בשר עוזרת לסביבה. להלן מתכונים לעזרה

    "אנו יודעים שאנשים מסוימים עשויים להניח שהחלטה זו מסמנת סוג כלשהו של פרות נגד הפרות - או האנשים שאוכלים אותן. אבל ההחלטה הזו לא התקבלה כי אנחנו שונאים המבורגרים (אנחנו לא!)", כתבו. "במקום זאת, המשמרת שלנו מתייחסת אך ורק לקיימות, לא לתת זמן שידור לאחד מעברייני האקלים הגרועים בעולם. אנו חושבים שההחלטה הזו היא לא אנטי בשריים אלא פרו פרונטלית".

    היום הודענו כי Epicurious חותך בקר. הוא לא יופיע במתכוני Epi חדשים, מאמרים, ניוזלטרים או ברשתות חברתיות. זו לא נקודה נגד פרות או אנשים שאוכלים אותן. זה שינוי לגבי קיימות לא נגד בשר אלא פרו-פלנטה. https://t.co/yQ8PrtChtE

    & mdash epicurious (@epicurious) 26 באפריל 2021

    בעתיד, המגזין לא יכלול בשר בקר במתכונים חדשים, מאמרים, ניוזלטרים או תוכן מדיה חברתית, אם כי תוכן בקר שלו שפורסם בעבר יישאר מקוון ובגלריות מתכונים המבוססות על ארכיון.

    היא למעשה חוקקה את המדיניות הזו בסתיו 2019 ופרסמה מאז מתכוני בקר רק "קומץ פעמים קטן", כפי שהוסבר בשאלות נפוצות. התמקדות באלטרנטיבות צמחוניות לבישול הקיץ, למשל, הציעה במקום בשר נטול בשר וירקות על האש. הופמן ותמרקין אמרו כי הקוראים "התגייסו סביב המתכונים שפרסמנו במקום בקר".

    "מספרי התנועה והמעורבים בסיפורים האלה אינם משקרים", כתבו. "כשנותנים להם אלטרנטיבה לבשר בקר, טבחים אמריקאים נהיים רעבים".

    אז למה בקר, ולמה עכשיו? העורכים תיארו מספר שיקולים שלהם, שכולם מצביעים על המאבק בשינויי האקלים.

    הצעד היחיד של חיתוך בקר מהווה קפיצה גדולה לקראת הפיכתו לידידותי יותר לסביבה, הסבירו. בהתייחסו למומחה מטעם המועצה להגנת משאבי הטבע, קבוצה למען מטרות סביבתיות, אמרו כי בקר תורם לשינויי אקלים בכמה אופנים.

    המלח

    כדי להאט את ההתחממות הגלובלית, האו"ם מזהיר שהחקלאות חייבת להשתנות

    אלה כוללים את הכמות הניכרת של תירס ופולי סויה שגדלים באמצעות חומרי הדברה ודשן להאכיל בקר את כמות המתאן המזהם אקלים שפרות משחררות לאטמוספירה שיעורים גבוהים של כריתת יערות בכדי לפנות מקום לפרות ולכמות המים הדרושה לסירוגין. לגדל בקר ומזוהם כתוצאה מהנגר מהזבל שלהם.

    העורכים ציינו כי צמצום בשר בקר אינו כשלעצמו "כדור כסף", שכן לרוב בעלי החיים - ואפילו מוצרי חלב - יש עלויות סביבתיות משלהם. אבל עלות הבקר גבוהה במיוחד, אמרו.

    כמעט 15% מפליטת גזי החממה ברחבי העולם מגיעים מבעלי חיים, כאשר הרוב המכריע של אלה חזר לבקר במיוחד, על פי ארגון המזון והחקלאות של האו"ם. הפרות פחות יעילות לגידול פי 20 מאשר שעועית ופחות יעילות פי שלוש מעופות ובשר חזיר.

    הופמן ותמרקין אמרו כי החליטו להודיע ​​על החלטתם כעת מכיוון שצריכת בקר עלתה בשנים האחרונות, והם סבורים ש"השיחה על בישול בר קיימא צריכה להיות חזקה יותר ". הם הוסיפו כי הם מקווים ששאר כלי התקשורת האמריקאים יצטרפו.

    למרות שהודה כי המאבק נגד שינויי האקלים חייב להיות כרוך בשינויי מדיניות ממלכתית ופדרלית, כתב המגזין את החלטת העריכה שלו כסוג של מדיניות עצמה. בנוסף, אמרו העורכים, פעולות אינדיבידואליות-כגון רכישת גרגירי חומוס או בשר במקום בשר בקר במכולת-מתווספות ומשליחות אות לאנשים, תעשיות וקובעי מדיניות.

    "סדר היום של אפי זהה לתמיד: לעודד טבחים ביתיים להיות טובים יותר, חכמים ומאושרים יותר במטבח", כתבו. "השינוי היחיד הוא שעכשיו אנו מאמינים שחלק מהשיפור פירושו בישול עם כדור הארץ בראש. אם לא נעשה זאת, בסופו של דבר אין לנו כוכב לכת בכלל".

    ההודעה הגיעה מכיוון שהיחסים בין בקר ושינויי אקלים כבר היו באור הזרקורים למחלוקת לא קשורה.

    אחרי מאמר של הצהובון הבריטי הדיילי מייל טען שווא בשבוע שעבר כי הצעות האקלים של הנשיא ג'ו ביידן יחקקו מגבלות על צריכת בשר אדום של אמריקאים, מחוקקים ופרשנים שמרניים פנו לטוויטר ולפוקס ניוז כדי להביע את התנגדותם להצעת המדיניות לכאורה.

    סביבה

    כמה מהר יהיה על ביידן להתקדם באקלים? ממש ממש ממש

    טענות השווא הוגברו על ידי נתונים הכוללים דונלד טראמפ ג'וניור, נציג מרג'ורי טיילור גרין מג'ורג'יה, נציג מדיסון קת'ורן מצפון קרוליינה, נציג לורן בובר מקולורדו, מושל טקסס, גרג אבוט, מושל איידהו בראד ליטל ופוקס ניוז מארחים ובהם ג'סי ווטרס וג'ון רוברטס, שהודו מאוחר יותר בשידור כי כיסוי הערוץ "השתמע לא נכון" תוכנית האקלים של ביידן תגביל את צריכת הבשר האדום.

    טום וילסק, מזכיר החקלאות של ממשל ביידן, דחה את הטענות הללו במהלך תדרוך וירטואלי שנערך ביום שני, כפי שדווח בפוליטיקו.

    "אין רצון, אין מאמץ, אין הודעה לעיתונות, אין נייר מדיניות - אף אחד מזה - שיתמוך ברעיון שממשל ביידן יציע לאנשים לאכול פחות בשר", אמר. "או של- USDA יש תוכנית כלשהי שנועדה להפחית את צריכת הבשר. זה פשוט לא המצב".


    "מרק דיכאון" ו"עונה "היו בעצם ארוחות מכל מה שיש לך. קופסת תירס, קופסת שעועית ירוקה או שקית אורז - בסיר זה הלך. תבשיל קהילתי היה בעצם אותו דבר, רק שכנים היו שבב בירקות, בשר או פסטה. המרכיבים אוחדו וכל מי שתרם לקח את חלקו.

    • 1 ½ ק"ג. של בקר טחון
    • ½ ג. מקרוני, יבש
    • ½ ג. בצלים
    • ½ ג. סלרי
    • 3 ½ ליטר מים
    • 1 קופסת עגבניות גדולה
    • מלח לטעימה

    משחימים את הבשר הטחון, מוסיפים את שאר המרכיבים למעט המקרוני. מבשלים עד שהירקות רכים. מוסיפים מקרוני ומבשלים עד להשלמה.

    מוצרי שימורים היו נגישים למדי בתקופת השפל, והסלט הזה השתמש גם במרכיבי גן טריים.

    סלט דיכאון

    מוצרי שימורים היו נגישים למדי בתקופת השפל, והסלט הזה השתמש גם במרכיבי גן טריים.

    • 1 פחית צהובה הומיני, סחוט
    • 1 קופסה אפונה שחורה בעיניים, סחוטה
    • 1 פלפל ירוק, קצוץ
    • 1 עגבנייה, קצוצה
    • 1 בצל קטן, קצוץ
    • 2 צלעות סלרי, חתוכות לקוביות
    • ¼ כוס שמן בישול, אופציונלי
    • ¼ כוס חומץ
    • מלח ופלפל לפי הטעם

    במהדורה של כוכב אינדיאנפוליס משנת 1930, מתכון לפשטידת חומץ שימח טבחים ביתיים ששיבחו מאוחר יותר את המחבר על כך שסיפק אותה. המתכון הידוע גם בשם "פשטידת לימון מדומה" או "פאי האיש המסכן", היה שימוש יצירתי במוצרים חלופיים כאשר הפירות היו נדירים.

    • 1 כוס סוכר
    • 1/3 כוס קמח
    • 1/4 כוס חומץ
    • 1 1/4 כוסות מים
    • 1/2 כפית מלח
    • קליפת עוגה בגודל 9 אינץ 'לא אפויה
    • מוסקט
    • חמאה

    מערבבים יחד סוכר, קמח, חומץ, מים ומלח. יוצקים לקליפת פשטידה לא אפויה.

    מפזרים מעל אגוז מוסקט. משטח נקודה עם חתיכות קטנות של חמאה.

    אופים בחום של 350 מעלות כשעה, או עד שהתערובת מבעבעת והקרום שחום.

    רק תזכור, הדור הגדול ביותר שניצח במלחמת העולם השנייה קם במהלך עוני השפל. שלא יהיה אגירת נייר טואלט מורשת שלנו למגיפת וירוס הקורונה.


    ספרים לטבחים: ירקות הם הבשר החדש - מתכונים

    זוכה פרס ג'יימס בירד לספר הטוב ביותר בבישול ממוקד ירקות

    נבחר לספר הבישול הטוב ביותר של השנה על ידי וול סטריט ג'ורנל, האטלנטיק, Bon App & eacutetit, מגזין רשת מזון, כל יום עם רייצ'ל ריי, USA Today, סיאטל טיימס, מילווקי ג'ורנל-סנטינל, Library Journal, Eater ועוד

    אם אתה מוצא את הבישול במזווה פירושו יותר מדי סירים של שעועית חסרת השראה, האם אני יכול להציע שש עונות? [זה] שניהם מדגיש צמח בשל לחלוטין. . . ומראה לך כיצד לשנות תוצרת עונת שיא מעט פחות (כן, הכרוב האורב בחלק האחורי של המקרר שלך נחשב כעת) עם חום, תבלינים, חומצה ושומן. & rdquo
    & mdash מפואר  

    ומעולם לא ראיתי כל כך הרבה מתכונים מרתקים, טעימים וקלים בספר אחד. . . . [שש העונות] קרוב לספר בישול מושלם כפי שראיתי. . . טבחים מתחילים ותיקים כאחד יגיעו שוב ושוב. & rdquo
    & mdash לאקי אפרסק

    ג'ושוע מקפאדן, שף ובעלים של הטרטוריה הנודעת Ava Gene & rsquos בפורטלנד, אורגון, הוא לוחש ירקות. לאחר שנים שאסף קולינריה במסעדות בניו יורק כמו לופה, מומופוקו ובלו היל, הוא ניהל את חוות ארבע העונות המתפתחת במיין החוף, שם פיתח הערכה לכל חלק בצמח ולמד לשדל את הטוב ביותר מירקות. בכל שלב בחייהם.

    ב"ששת העונות ", ספרו הראשון, מקפאדן מתעל הן חקלאי והן שף, ומדגיש את התכונות המתפתחות של ירקות לאורך עונות הגידול שלהם וקשת מדשאן מאביב ועד תחילת הקיץ ועד אמצע הקיץ עד קציר התפרצות של סוף הקיץ, ואז שופעת לסתיו ולבסוף מתיקות ארצית ועדינה של החורף. כל פרק מתחיל במתכונים הכוללים ירקות גולמיים בתחילת העונה. ככל שהשבועות מתקדמים, מקפאדן מגביר את החום והגריל ומבשל, ואז עובר לסאוט אנד איסקוטס, צלי מחבת, תבשילים ותבשילים. כושר ההמצאה שלו מוצג ב 225 מתכוני גילוי שחוגגים את הטעם בשיאו.

    שבחים על שש עונות: דרך חדשה עם ירקות& hellip

    & ldquo ספר נהדר. פרק זמן. . . . מעולם לא ראיתי כל כך הרבה מתכונים מרתקים, טעימים וקלים בספר אחד. . . . למעשה, הוא קרוב לספר בישול מושלם כפי שראיתי. מה שהשיגו מקפאדן והולמברג הוא הישג לא קטן: זהו ספר שיחנך כמעט את כל מי שיאסוף אותו, ספר טבחים וותיקים כאחד יגיעו אליו שוב ושוב. הוא מגדיר את הספר הנדיר שמשיג את מה שהוא מתכוון לעשות, ומצליח לעשות זאת באופן מעורר תיאבון ומרתק. הוא נגיש מבלי לוותר על האמנות שלו. & Rdquo
    & mdash לאקי אפרסק
     
    הספר והמתכונים הפשוטים להפליא מתמקדים בהעברת טעם גדול. & rdquo
    & mdash The Wall Street Journal, הספרים הטובים ביותר לתת לאוהב האוכל בחייך

    & ldquo שש עונות: דרך חדשה עם ירקות עומדת להצטרף לקאנון הירקות. . . . הטעמים גדולים. . . . הם גם מרובדים ומורכבים, למרות פשטותם לכאורה. מה שבאמת ישנה את הבישול שלך הוא הגישה של [McFadden & rsquos] לתיבול. . . . תאמין לי: קרא את הספר הזה ואתה וסקול לעולם לא תסתכל שוב על כרוב. & Rdquo
    & mdash Bon App & eacutetit

      & ldquo משיג את הכמעט בלתי אפשרי: מתכון אחר מתכון של אוכל באיכות מסעדה שלא קשה להרכיב. & Rdquo
    & mdashEater

    & ldquo מתכוני מיקס-אנד-התאמה כוכבים המדגישים את התוצרת בשיאה המדהים. & rdquo
    & mdash מזון ויין
     
    ספר הבישול שש העונות. קנית אותו כבר? אני יודע שזה מאוד שולט בי, אבל אני חושב שכדאי לך. אני חושב שאם אתה, כמוני, נהנה מהכנות ירקות המצאות אך לא מסובכות מדי (225 מהן אפילו), דברים שלא חשבת עליהם אבל שתרצי מיד לתוך הרפרטואר שלך, אתה תאהב את הספר הזה לא פחות ממני. לַעֲשׂוֹת. אני מודה שיש לי את זה כמעט שנה. בשנה ההיא כמעט והתרגשתי כמה רציתי לבשל מזה. & Rdquo
    & mdashSmittenKitchen.com

    שילובי טעמים מלהיבים אומרים שזהו לא רק מדריך לירקות אלא יסוד כיצד לגרום להם לטעום מהטוב ביותר. & rdquo
    & mdash בישול משובח
     
    ממש מרגש. . . . מחולק לשש עונות ולא הארבע המסורתית והשתקפות מדויקת יותר של מה שקורה בשדות והספר מעודד את הקוראים לאמץ את מה שהוא מכנה ולזכות במסע משמח של אכילה עם העונות. . . . & rsquo בעמוד אחר דף, McFadden מציג דרך בישול מוארת להפליא עם ירקות. & rdquo
    & mdashSunset

    מתגמל להפליא. אני אכול לגמרי מששת העונות ומרגיש שאני יכול לבשל מזה כל יום בלי לעייף. & Rdquo
    & mdash נייג'לה לוסון
     
    ספר בישול זה עשוי להוציא בשר מהעסק. זה כל כך טוב. . . . מקור נדיר לרעיונות חדשים בנושא ירקות. רגישות צופה פני עתיד של McFadden & rsquos משרה כל מתכון. & Rdquo
    & mdash פורטלנד חודשית
     
    & ldquo מבריק. & rdquo
    & mdashFood52

    & ldquo [זהו] ספר בישול שסקרתי קצת אובססיבי לגביו. . . . הספר מציע טיפולים מעוררי השראה לירקות שלרוב נדחקים למגש משעמם של crudit ו eacute אם אתה ומחפש דרך חדשה לטפל בסלרי או כרוב, אתה צריך עותק. & Rdquo
    & mdash Serious Eats
     
    & ldquo שש העונות הוא ספר יפהפה. אבל זה יותר מאשר פנים יפות: זה פריימר פרקטי שמתחנן להיכנס למטבח, ומדאשנד ינצח ויאכזב ברגע שתשיג אותו שם. & Rdquo
    & mdash סנטה פה מקסיקני חדש
     
    & ldquo גישה שופעת ומרתקת לירקות. . . . שש העונות היא שמחה. . . . [הוא] מצליח להרגיש מקיף מבלי לוותר על הנאה והומור. & Rdquo
    & mdash פורטלנד העיתונות
     
    הגישה המרגשת ביותר לבישול ביתי שראיתי כל השנה. . . . שש העונות הוא אחד מספרי הבישול המספקים ביותר שרכשתי במשך שנים, והתובנות של McFadden & rsquos לגבי תיבול הן לא יסולא בפז, אפילו עבור טבח ביתי מנוסה. & Rdquo
    & mdash שבוע הווילאמט
     
    & ldquo ספר בישול חובה הבולט בהמון ספרי הבישול המרכזיים ירקות. . . . ספר בישול זה ראוי להפוך לתוספת אגודל היטב וחיונית לכל מטבח. & Rdquo
    & mdashPublishers שבועי, ביקורת בכוכבים
     
    & ldquo טכניקות חיוניות שיכולות לעזור לטבחים להשתפר בהכנת ירקות עונתיים ומקומיים. . . . מתכוני ירקות אטרקטיביים נעים בין סלטים גולמיים ומבושלים בצבע עז ועד מתאבנים מפנקים, פסטות ומאפים. תחת הדרכת McFadden & rsquos, טבחים ילמדו כיצד להוציא את הטוב ביותר מכל ירק צנוע. & Rdquo
    & mdashLibrary Journal, ביקורת בכוכבית
     
    ספר בישול בכורה של & ldquoMcFadden & rsquos הוא משאב שלא יסולא בפז לכל דבר ירקות. & rdquo
    & mdash רשימת ספרים, ביקורת בכוכבית
     
    & ldquoVisionary. . . . מיוצר להפליא. & Rdquo
    & mdash BookPage
     
    & ldquo מפואר. & rdquo
    & mdash Atlanta Journal-Constitution
     
    & ldquo זהו אינו ספר בישול לשולחנות קפה או מדפי ספרים שאוצרו באומנות! מתכוניו דורשים לטעום עד שהדפים יהיו אוזניים של כלבים ונתפזרים ברוטב ונדבקים זה לזה. חובה עבור הטבח הביתי. & Rdquo
    & mdash דן ברבר, שף/בעלים משותף של בלו היל
     
    לג'ושוע מקפאדן יש נשמה של חקלאי, והמתכונים שלו מתאימים להפליא לעונות השנה ולארץ. & rdquo
    & mdash אליס ווטרס, הבעלים של Chez Panisse
     
    ג'ושוע [מבין] ירקות מנקודת המבט של איכר ושף כאחד. הפתרונות המושקעים שלו והנהדרים. . . להפיק את המרב מירקות מההתחלה ועד המערכה האחרונה שלהם בצלחות שלנו. & rdquo
    & mdash דיוויד צ'אנג, שף/הבעלים של מומופוקו
     
    תמיד ידענו שיהושע הוא קוסם ירקות, אבל זה הרבה יותר. למדנו משהו חדש בכל עמוד. שש העונות הוא ספר בישול מבריק. & Rdquo
    & mdash ברברה דמרוש ואליוט קולמן, מייסדי חברת חוות ארבע עונות

    אומן, 9781579656317, 384 עמ '.

    תאריך פרסום: 2 במאי 2017

    על הסופר

    ג'ושוע מקפאדן הוא מייסד אירוח הצוללות בפורטלנד, אורגון. הוא הבעלים והמנהל של מסעדות Ava Gene & rsquos, Cicoria, Medjool ו- Tusk. בין ניהול המסעדות הוא מביא חיים חדשים לחוות ברני, חווה היסטורית של חמישים דונם בספרינגדייל, אורגון, במטרה ליצור מתחם חקלאי שיארח שיתופי פעולה בין חקלאות, מזון ועיצוב. ספרו הראשון,   שש עונות: דרך חדשה עם ירקות, שנכתב גם הוא עם מרתה הולמברג, זכה בפרס ג'יימס בירד בשנת 2018. עקוב אחריו באינסטגרם ב- @jj_mc.

    מרתה הולמברג היא כותבת אוכל שכתבה יחד עם יהושע מקפאדן את#160 שש עונות: דרך חדשה עם ירקות וזכתה בפרס ג'יימס בירד לשנת 2018. הולמברג למד בישול בפריז ב- & Eacutecole de Cuisine La Varenne ונשאר לעבוד כשף פרטי. היא הייתה העורכת הראשית של מגזין   Fine Cooking   במשך עשור, ואחריה חמש שנים כעורכת מזון בעיתון   The Oregonian  , בפורטלנד, אורגון, שם היא מתגוררת. Holmberg has authored or coauthored nine books, including  The Bar Book,  with Jeffrey Morgenthaler, and her own books  Puff, Crepes, Plums,  and  Modern Sauces.  She is an avid though undisciplined tomato grower and is working on a tomato cookbook.
     


    19. "Cacio e Pepe"

    "It's a simple dish made with just three ingredients. It taught me how to cook with pasta water, pay attention to heat levels, the importance of proper ingredients (like freshly ground pepper), and the idea that sometimes the result can be much more than the sum of its parts. What a joy it was to finally make a delicious Cacio e Pepe on my eighth attempt." —u/DemmouTV


    צפו בסרטון: PANTESAN IKANNYA GEDE SEMUA, JADI INI RAHASIA IKAN KOKI GENDUT DAN BULKY ALA REZA GOLDFISH FARM!!! (יולי 2022).


הערות:

  1. Gagrel

    אני יכול להציע לבקר בכם אתר, עם מידע כמות גדולה על נושא שמעניין אתכם.

  2. Melvin

    Attempt not torture.

  3. Pin

    בינינו, אני ממליץ לך לנסות את google.com

  4. Custennin

    לדעתי הנושא מאוד מעניין. תן איתך נעסוק בראש הממשלה.

  5. Nazil

    האם זו מתיחה?

  6. Medal

    כן באמת. זה היה ואצלי. הזן נדון בשאלה זו. כאן או בראש הממשלה.



לרשום הודעה