מתכונים חדשים

איפה מבקרות המסעדות הנשיות?

איפה מבקרות המסעדות הנשיות?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

רות רייכל היא אחד השמות המוכרים ביותר בתעשיית ביקורת המזון. היא ושאר מבקרים נקבה שיערו מדוע הם עדיין מצרך נדיר למחצה.

כפי שיודעות יותר מדי שפות, המטבח המקצועי עדיין מתייחס אל כמו מועדון בנים במובנים רבים ושפים בעלי שם כמו אליזבת פלקנר הובילו את הדרך לדחוף את הנקבות לאור הזרקורים הקולינרי. לרוע המזל, המאבק על נשים נכון גם בחוג מבקרי המסעדות. רחוב גרוב שוחחה לאחרונה עם מבקרים ידועים כמו רות רייכל בניו יורק טיימס וס 'אירן וירבילה כדי לנסות ולענות על השאלה, "מדוע אין יותר מבקרים?"

ההשערות מגיעות בעקבי ה שכרו של Village Village את זכרי פלדמן לאחרונה (בעבר כתב ב- The Daily Meal, כותב ב- Serious Eats, ומתמחה באטר) כדי להחליף את רוברט סיאטסמה, שפוטר באביב שעבר. יצוין כי The Village Voice איבדה לאחרונה שתי מבקרים צעירות, טג'אל ראו, שנמצאת כעת בטעימות שולחן, ולורן שוקי, שעכשיו פרילאנס. שניהם עזבו מעצמם.

כל המבקרות שהתראיינו ציינו כי על ידי עיתונים ומגזינים שמדלגים מעל קולם של מבקרים, הן מפספסות לא מעט: רות רייכל אמרה שנשים רואות ארוחה במסעדה בצורה "חווייתית" יותר ו"מימי שרתון "בניו יורק טיימס. הסביר כי "הם [גברים] כותבים בנימת קול חצופה יותר, בטוחה ברגליים. אני לא רוצה להגיד לוחמני, אבל יש קצה קשה ".

אז למה חסרות לנו נשים מדפי הביקורת? מבקר הניו יורק טיימס ליגאיה מישן אמר כי הקוראים כינו אותה "הילדה ההיא" כאשר הם לא אהבו ביקורת מסוימת. אחרי שתקבל את התפקיד, המבקרות כולם אמרו, ישנה התגובה הבלתי נמנעת של הקוראים. "Devra First" של הבוסטון גלוב מציע כי דיבור ביקורתי כקריירה אינו בא באופן טבעי לנשים, וגברים נתפסים כקולות סמכות.

ס 'אירן וירבילה אכן רואה את המגמה שעלולה להשתנות: "בשנתיים האחרונות", היא אומרת, "כמות האנשים שאני כותבת לי שחולמים להיות מבקרת מסעדות עלתה באופן אקספוננציאלי - יותר נשים מגברים".

ג'ואנה פנטוזי היא עורכת שותפה ב- The Daily Meal. עקוב אחריה בטוויטר @ג'ואנה פנטוזי


השפים שאנחנו לא רואים

"הנשים הגברים לא רואות", בהוצאת ג'יימס טיפטרי ג'וניור בשנת 1973, היא יצירה קלאסית של מדע בדיוני פמיניסטי. הסיפור מתחיל במאבק הישרדות כאשר מטוס קטן מתרסק ביוקטן (אני עומד לקלקל את הסיפור הזה לגמרי, אז אם תרצה לקרוא אותו קודם, אנא עשה זאת). המספר, דון פנטון, מרגל והרפתקן המינגווייסק, שורד את ההתרסקות, וכך גם הטייס וצמד אם ובת, רות ואלתיאה פרסונס.

למרות הנסיבות הקשות והסביבה הקרובה, פנטון אינו מסוגל לראות את שתי הנשים כפי שהן. בהתחלה, אי-ראייה זו היא מילולית-במטוס שישב לידו, הפרסונים "מטשטשים"-ובהמשך מטפוריים, שכן הוא מבלבל בין יכולתם ואומץ לבם לנשיות ערמומית היסטרית. הסיפור מסתיים במפגש חייזרים, ופנטון נדהם כשהנשים בחרו לעזוב עם החייזרים ולברוח מכדור הארץ.

אך הקורא אינו מופתע כלל. במקום זאת, הבלבול של פנטון מסגיר כמה מעט הוא הקשיב כאשר רות פרסונס אמרה: "מה שנשים עושות זה לשרוד. אנו חיים על ידי אחד ושניים בשובבי מכונת העולם שלך. " מעבר לתפיסה חסרת סיכוי לחיי נשים, המניעים של רות ואלתיאה אינם ידועים. נקודת המבט הגברית המקובלת בסיפור מעידה על המנגנון הנרטיבי הנשלט על ידי הפנטונים של העולם ומוקדש לו בכך שהוא מונע מהקורא גישה לדמויות המשכנעות באמת - שתי הנשים שיש להן החליט לעזוב את כדור הארץ.

הסיפור מכיל גם מטא-טקסטואל שאינו רואה. ג'יימס טיפטרי ג'וניור, הקול החדש הוויריאלי והחידתי במדע הבדיוני, שסיפוריו הקצרים זכו לשבחים כ"גבריים בלתי ניתנים להימנעות ", היה בעצם הסופרת אליס שלדון, שהחלטתו לכתוב בשם עט זכר הייתה השתקפות של חיים מסובכים. חיה במסגרות רבות, אף אחת מהן לא לגמרי שלה.

זהו, נאמר לנו, רגע קו פרשת מים. נשים מדברות, שומעות אותן ומפילות גברים שהסתלקו מהתנהגות מזעזעת הרבה יותר מדי זמן. הסולידריות הקולקטיבית של נשים שנפגעו - והקבוצות הנשיות של עיתונאים וסנגורים שעוזרות להביא את סיפוריהן לידי ביטוי - היא עוצמתית.

אבל אם אנו חיים ברגע של צדק עבור רות פרסונס, מדוע אנו ממשיכים לדבר על דון פנטון? בעולם כתיבת מזון כרגע, השיחות הקשורות ל- #MeToo נוגעות לעיתים רחוקות כיצד נשים מקצועיות קולינריות עשויות להשיב לעצמן את פרנסתן וחלומותיהן. במקום זאת, השאלה היא מה עושים עם הגברים האלה? החישוב, עד כה, לא נחשב לחוסר הרצון של תקשורת המזון לספר סיפורי נשים.

לגברים יש חלק לא פרופורציונלי בכוח בעולם המסעדנות מכל מיני סיבות-רשתות נשלטות על ידי גברים, מטבחים הממוקדים בגברים, העדפת גברים להשקעה בגברים אחרים-אך ביסוס וחיזוק כל אלה הוא סיפור הליבה שבישול חשוב הוא שנעשו על ידי גברים. הרצון של התרבות שלנו לשפים גברים משכנעים ואי -נוחות עם נשים שמבשלות במקצועיות, סייעו להוליד את המערכת המכוערת שכבר איננו יכולים לראות אותה.

העובדה היא שתקשורת המזון עושה לא נכון על ידי נשים במשך זמן רב לא רק גברים בתעשייה, אלא כתבות, עורכות וקוראות, שחולקות נקודות עיוור והטיות הטובות לגברים. החוקים אינם נוקשים לטובתנו, אך זה לא תמיד מנע מאיתנו לעקוב אחריהם. הם מחוספסים עוד יותר אם את אישה בעלת צבע, אם את טרנסית או הומוסקסואלית או מוזרה, אם המגדר שלך הוא לגמרי מחוץ לבינארי. אני לא אומר את זה כדי לשדר את חשבון הנפש העיתונאי המסוים שלי. הפטישיזציה של המומחיות והמיומנות הגברית במטבח המקצועי היא ירושה קולקטיבית, ועלינו לפרק אותה יחד. אחרת, כשיסתיים הרגע החיוני והנורא הזה, אני חושש שנפסיק לראות נשים שוב.

זה קרה בעבר. "בתחילת הקריירה שלי, בשנות ה -70 וה -80, עשיתי הרבה חלקים לשניהם מערב חדש וה לוס אנג'לס טיימס ש [אמר] שעת השף מגיעה ", אומר הסופר, העורך והעבר ניו יורק טיימס מבקרת המסעדות רות רייכל. "אליס ווטרס, ג'ודי רודג'רס, אישה שכולנו שכחנו בשם וונדי ליטל, מרי סו [מיליקן] וסוזן [פניגר], אוון קליימן - באמת חשבנו שהכל עומד להשתנות. הסיפורים שלהם היו איומים, מה שהם עברו: זה היה שף צרפתי נורא אחד אחרי השני שלא רצה אותם במטבח. ואז התאכזבתי כשזה לא קרה ".

במקום זאת, עלייתה של תרבות השף בסוף שנות התשעים לוותה בהפחתה של מועדון הבנים במטבח המסעדה, הן בשפים מאצ'ו "ילד רע" והן בתקשורת שהביאה אותם כמנהיגי רנסנס האוכל החדש. (הטרופ שימש להאדיר את כולם, ממרקו פייר ווייט ועד אנטוני בורדיין ועד דייוויד צ'אנג, הוא מספיק נפוץ כקיצור תרבותי שאפילו שפים בדיוניים יקבלו את הטיפול "הילד הרע".)

"גברים נטו לתאר על ידי העיתונות כאיקונוקלסטים שמאתגרים פרדיגמות ומחוללים מהפכה באוכל", אומרת הסוציולוגית דבורה האריס. "הם הוצגו כפרפקציוניסטים עם סטנדרטים גבוהים להפליא שלא יתנצלו, ואנשי עסקים שבונים אימפריות". הגישה למועדון הבנים הזה גרמה לתרבות פוגענית - ודמותו של האיקונוקלסט הפרפקציוניסטי יכולה לשמש סיפור כיסוי להתנהגות הרבה יותר אפלה. כמו ה ניו יורקרהלן רוזנר הבחינה, הדימוי הציבורי של מריו בטאלי כגורם ליביני, מיתוס חזק ופלסטאפי, מבלבל את התנהגותו הרעה של השף בפומבי (כמו זו המתועדת אצל ביל בופורד חוֹם), ועזר להסתיר התנהגות בלתי הולמת פרטית.

התיקון הנרטיבי החיוני המתרחש כרגע בתקשורת המזון, הודות לנשים המתבטאות והתחקירים של העיתונאים, קורע את מסכת "הילד הרע" מגברים רעים בלבד.

בספר משנת 2015 על המכשולים הרבים העומדים בפני שפות, לְקִיחָה tהוא מחמם, האריס ומחברת שיתוף הפעולה פאטי ג'ופר מקדישים פרק שלם להטיה תקשורתית. בניתוח של 2,206 ביקורות ופרופילי שף - אפשר לטעון את הסיקור שיש בכוחו לעצב קריירות בפועל - מארבעה פרסומים, גורמה, אוכל ויין, ה ניו יורק טיימס, וה סן פראןגisco Chronicle, במהלך השנים 2004 עד 2009, האריס וג'ופר מצאו כי 11 אחוזים מוקדשים לנשים, בעוד ש -12 אחוזים הציגו שילוב של גברים ונשים. 1,727 המאמרים הנותרים התמקדו אך ורק בשפים גברים, חוסר איזון שנמשך הרבה אחרי 2009 - עד זְמַן מחלוקת "אלוהי המזון" לשנת 2013 עד סוף 2017, כאשר גברים עדיין שלטו בפסטיבלים, פרסים וסיקור תקשורתי יוקרתי.

ניתוח זה אינו חושף קבוצה מעורפלת של "התקשורת", רק להמציא חרא לטובת בחורים לבנים: ביקורות שואפות להעריך מסעדות חשובות ותכונות לספר סיפורים משכנעים. הטיה חיה במקום זאת בקריטריונים למי המסעדות חשובות, וסיפוריהם משכנעים את האיכויות של "גדולות" או "גאונות" הן מגדריות מפורשות ומרומזות. (בראיון לשנת 2013 עם איטר, זְמַןעורך "אלוהי המזון", הווארד צ'ואה-איאן, לא הצליח לראות את ההטיה הפוטנציאלית הזו, בהתחשב ביעדי הפרויקט שלו ובאתגר על השליטה הגברית במסעדות כבלול הדדי: "הסיפור הזה, החבילה הזו עוסקת בהשפעה", אמר. "זה לא קשור לתפקידים חברתיים ומגדריים בעולם המטבח העילי.")

בנרטיב של אוכל אמריקאי מהמאה ה -21, נשים שהניחו חלק גדול מהיסודות בשנות ה -70 וה -80 נותרו בצד, ומעטות שפות חדשות התרוממו לצד עמיתן הגברי.

עבור הנשים שהצליחו להבטיח את מקומן כבעלות שף וחיפשו מאפיינים וסקירות בעלות פרופיל גבוה, אפילו עיתונות חיובית פחתה ולא חגגה את הישגיהן. כאן האנליזה של האריס וג'ופר מספקת חלק מהשיחה החסרה לעתים קרובות בספירות - מהי המנגנון הנרטיבי הדוחף את סיפורי הנשים לשוליים? אילו הנחות גורמות לנו לא לראות את השליטה והעבודה הקשה שלהם במה שיש, אלא למזער אותן, לקרוא אותן לא נכון או לראות בהן טשטוש בקצה החזון שלנו?

התשובה הקצרה: שפים נקבות בסטריאוטיפים ביתיים, וסטריאוטיפים ביתיים משעממים. לאחר קידוד 2,206 ביקורות ותכונות אלה, אמר לי האריס, התגלו דפוסים מגדריים ברורים בכתיבה. שפים זכרים פורצים את הפרדיגמות של שפות נשים ששומרות בכבוד על מסורות. שפים זכרים מענים את עצמם כדי להשיג שלמות שפות נשים מטפחות בעדינות את הצוות ואת הלקוחות כאחד. שפים זכרים בונים אימפריות מסעדות אדירות שפות נשים מאפשרות לגברים לבנות להם אימפריות מסעדות, אם אי פעם יגיעו עד כדי כך. נשים אינן גיבורות המתמודדות עם אתגרים בלתי פוסקים, מרגשים ומעוררי השראה - הן דמויות אם בלתי מאיימות ובלתי מתנשאות שעושות את הטוב ביותר שהם יכולים, וזה קורה חִיוּבִי ללחוץ.

כל אחד יכול להיות שף מצוין ללא גרם של אישור תקשורתי, אך לאלה שבלתי נראים יתקשו הרבה יותר לשגשג. סיקור התקשורת קובע את מי האוכל והמסעדות רוב חשוב - הוא מגדיר את השפים המגדירים את המטבח שלנו. סקירות ותכונות בעלות פרופיל גבוה, משאב מוגבל (והולך ופוחת), עדיין יכולות לעצב את מסלולי הקריירה השלמה ולקבוע, במשתמע, מי חשוב בנוף הקולינרי הגדול יותר.

"התיוג של שף גדול הופך לצורה של נבואה שמגשימה את עצמה", כותבים האריס וג'ופרה. ברגע שאתה נהדר, אתה ממשיך להיות נהדר, ואתה ממשיך לקבל את העיתונות שמגיע לשף גדול. העיתונות הזוהרת מביאה לפרסים בענף, ואף טוב יותר, למימון ממשקיעים, שהוא הדרך לאריכות ימים בקריירה - או רק לפנסיה מכובדת. ללא נתח בעלות, אתה יכול לעורר, למשל, את שיגעון אמריקה לג'לטו ועדיין למצוא את עצמך עם דרך לא ברורה לפנסיה, כפי שקרה למרדית 'קורצמן.

הניתוק המגדרי היה רעיל במיוחד בתקופה שעסקה במחקריהם של האריס וג'ופר, עליית הגסטרונומיה המולקולרית אובססיבית לחדשנות. מדע, יצירתיות ותעוזה שלטו כערכים קולינריים, וכל שלושת התכונות הללו נחשבות לגבריות רבות - לעתים בניגוד לבישול ביתי מסורתי ונשי יותר. דוגמא מצוינת, מתוך קטע לוקח את החום, הוא פרופיל של גרנט אחאץ בשם "מזון נוחות משף מורדים", המתמקד בכישרון השף לערבב מחדש טעמים של אוכל אמריקאי קלאסי, מקומי, כמו חמאת בוטנים וקוקטייל ג'לי ושרימפס. אוכל ויין בדצמבר 2006 מתאר כיצד אחאץ מעדכן את מתכון הצ'ילי של אמו, תוך שהוא שומר על הפלפלים הירוקים הקלופים, למרות שאף שף לא היה בדעתו להשתמש במרכיב כל כך לא מעודן. האפקט הוא הן לאנוש את אחץ, להצטייר בו כאל לא רק שף בעל הישגים גבוהים אלא כאדם שאוהב את אמו, תוך שהוא מציג את הבישולים של אמו-ועל ידי פרוקסי, כל הבישול ה"נשי "-כבלתי מקצועי וחצוב גס. בהתנשאות אוהבת.

"יש דפוס חוזר ומצחיק של שף גבר שמדבר על אישה בחייו, בדרך כלל אם או סבתא, כהשראתו הראשונה", אומר האריס על המאמרים שניתחו. הכותב, אם כן, היה מדגיש כיצד שף גבר עלה על השפעתה של האישה הזו. האריס אומר, "הם תמיד היו הולכים מעבר".

עבור שפיות, אם המנטוריות שלהן הן האמהות או הסבתות שלהן, הן בהחלט לא מוצגות כעולות עליהן. במקום זאת, נשים שפים זוכות לשבחים על היותן דיילות מסורתיות. "יש רעיון זה שגברים הם אמנים ונשים הן רק מפיקות, ואנו נוטים להעריך את העבודה האינטלקטואלית והיצירתית יותר", אומר האריס. בסקירותיהם של נשים שפיות האריס וג'ופרה שנחקרו, המחמאה הגבוהה ביותר שחלקו המבקרים הייתה כינוי הבישול "מקצועי", כאילו יכול להיות שאלה של יכולת הבסיסית של נשים לבשל למחייתם. או שכותבים מתארים מנות או טכניקות היפר-ספציפיות בהן משתמשת שפית, המבוצעת בדיוק ובלי יצירתיות. ג'ודי וויליאמס, בגיליון מרץ 2006 של אוכל ויין, זוכה לשבחים על מאכלים ספציפיים כמו הפוקצ'ות שלה ונקראים "טיגון מדהים", בעוד גברים באותה יצירה ממוסגרים כשפים ומסעדנים חשובים.

כאשר נשים אכן משנות מתכונים, החידושים שלהן מתוארות בלשון נקבה וממזערת אותן. ב סן פרנסיסקו כרוניקל סקירה משנת 2007, ג'יימי לורן "מלבישה" מרק שורש סלרי, ובשנת 2005 ניו יורק טיימס סקירה, אמנדה פרייטאג זוכה לשבחים על כך שלקחה מאכלים מוכרים וניהלה שיפוצים עדינים והמצאות קטנטנות. אם אישה אכן הצליחה לשנות את התרבות הקולינרית, היא בהחלט לא עשתה זאת כיוון שהיא מורדת, או גאונה - היא עשתה זאת מכיוון שלא הצליחה לקחת סיכונים. א סן פרנסיסקו כרוניקל יצירה בשנת 2009, הפרופיל של שלוש מסעדות איקוניות המנוהלות על ידי נשים מצביע על כך שהצליחו להימנע מ"יצירתיות מיותרת ". אחת משלוש המסעדות היא בית הקפה Zuni, שם חלוץ ג'ודי רוג'רס אתוס האתוס הבלתי מעורער, השאפתני של המטבח הקליפורני, המגולם על ידי המנה האיקונית ביותר של המסעדה, עוף צלוי לשניים המבושל בתנור עצים ומוגש עם סלט לחם. כעת ניתן למצוא וריאציות של מנה זו במסעדות ברחבי הארץ. אולם אפילו רמה זו של השפעה וחדשנות נתפסת כ חוֹסֶר של יצירתיות.

לדברי האריס, הציפיות הצרות הללו יוצרות בעיה של תרנגולת או ביצה: "שאלה אחת ללא מענה היא מהו כוח הציפיות, במודע או בתת מודע", היא אומרת. "אם מצופה מאישה לבשל בצורה מסוימת, זה עשוי לעצב את מה שבחרה לעשות." אישה שיוצרת מנה לא מושכת, או מגישה תפריט מאתגר בעליל, עלולה שלא לקבל את ההזדמנות השנייה להעניק לבני גבריה. אם הבוס שלה לא בטוח שהיא צריכה לבשל על הקו מלכתחילה, או אם המסעדה שלה ממומנת בכרטיסי אשראי ובנעליים בגלל שהמשקיעים לא מעוניינים, יש הרבה פחות מקום לסיכון. בישול במטרה לתת הנאה, לא להתעמת עם הסועד, הוא גם מטבעו לא פחות בעל ערך - הציפיות שלנו הן שהופכות אותו לכזה.

הסטריאוטיפים שהשפות הנשיות מנווטות תופסות מקום מתוח בין ההתנהגויות המקודדות לגבר שערכי התרבות ובין נקודת המבט הגברית שמייחסת אותן תכונות מוערכות רק לגברים. הבישול המאתגר והשאפתני של דומיניק קרן מגייס, אבל התקשורת איטית לתפור אותה כשף הצרפתי הבונה אימפריה ולוקח סיכונים. והדרייב השאפתני לא פחות של Preeti Mistry להגיש אוכל זול, יצירתי ואיכותי באוקלנד, עם אתוס שמרכז חוויות ופרספקטיבות שוליים במטבח ובחדר האוכל, זוכה לתשומת לב הרבה פחות ממה שהוא צריך כחידוש, וסיכון.

כאן טמון הברק של "נשים גברים לא רואים" - רות פרסונס ובתה אלתיה אינן מגלמות תפקידים סטריאוטיפיים של "אם" ו"בת "המוכרים לקוראי הספרות, אך הם גם אינם מתנהגים כמו גיבורים זכרים אולי. דון פנטון אינו מסוגל להכיל את התנהגותה של רות פרסונס בקופסה מוכרת, ולא מצליח לזהות אותה כמעלה שלו ביכולת ובאינטליגנציה. כדי להימלט מתפקידים אלה, פרסונס זקוקה לחללית. בעולם אידיאלי, רגע זה של ראיית נשים יביא לסיפור חדש על מסעדות ומטבח שאינו הופך נשים ל"נערים רעים "או מעלה אותן כ"אימהות", אלא מבטל את הבינארי לחלוטין.

סיקור תקשורתי מתחשב וכנה לא יכול לעשות הכל. רייכל אומר כי בזמן שהייתו ב- לוס אנג'לס טיימס, ה ניו יורק טיימס, ואחר כך, גורמה, היא ניסתה למצוא נשים לאלוף, אך גם מרגישה שלא עשתה עבודה מספיק טובה. "אני מקווה שלא היינו אשמים גורמה כיוון שהיא לא כל כך מתלהבת מנשים ", היא אומרת. "חיפשנו אנשים בעלי צבע נואשות, ונשים. מה שאנחנו רואים עכשיו עם תנועת MeToo #, אני חושב שבוודאי שהיה קשה יותר לנשים לקבל את ההזדמנות להיות במושב הציפור. " (ראוי לציין כי רק שתי חלקים מ גורמה נלקחו פנימה לוקח את החום כדוגמה להטיה.)

רייכל חושב שרגע "שף הנשים" של שנות ה -80 מת מסיבות שאינן בשליטת התקשורת. לנשים לא הייתה גישה לחופשת לידה, מעונות יום במחירים סבירים או משאבים אחרים שיאפשרו להן לנהל מסעדה ולהקים משפחה, וחשוב מכך, לדעתו של רייכל, שפים מעולם לא משכו את התומכים בעלי הכיס העמוק והעסקי, הם הסודות האמיתיים להצלחת שף גברי מפורסם רבים.

אבל כל עוד היצירתיות של נשים נתפסת כגחמה, או שהניהול שלה מתורגם כמטפח, התנאים האלה לא ישתנו: לנשים תהיה פחות סיכוי לנהל עסק בנוי במודל שהן היו רוצות לראות. היוזמה התקשורתית הנוכחית לכלול קולות נשים מעוררת התפעלות, אך שפות עדיין מתבקשות לכתוב על נושאים מגדריים, לא על הדבר שהן באמת מומחות בו - בישול, יזמות, תרבות. נכון לעכשיו, הסיפורים שאנו מספרים על נשים לעתים קרובות מדי גוזלים מהן את המעמד המדויק שידרוש יותר סיקור: של גאונים חסרי כבוד ודמויות שאין לעמוד בפניה, שמרתקות כתבים וקוראים כאחד. התקשורת, שוב ושוב, לא מצליחה לראות נשים בסיפורים הכי משכנעים שיש לנו לספר.

ולא רק ששפות נשים צריכות להיראות כשהן עוקפות גבולות ודורשות שלמות, אלא גם התקשורת צריכה לשנות את הגדרת הגודל שלה. לפני חמישים שנה, גדולתו הייתה האוכל הצרפתי הקלאסי, המוגש על מפות לבנות וסין לבנה עכשיו זה משחה קולינרית המצאה, תובענית מבחינה טכנית על דלפקים עם שרפרפים חסרי גב, מה אם אחר כך יהפוך למזון דוחף גבולות, יגדל, יבול, יוכן ויגיש על ידי אנשים שטופלו היטב בעבודה? מה אם התקשורת תדרוש שתנאי העבודה של מסעדה יוכלו להתקיים בגאווה על ידי השכונה, העיר והמדינה שלה? מה אם מסעדה תגיע לא רק לצלחת מושלמת, אלא למעין אוטופיה?

זה נשמע מופרך, אבל זה קרוב יותר ממה שזה נראה. המסעדות הטובות ביותר, אלה שאנו באמת אוהבות, אינן שוכות בלב ובנפש בגלל סופלה המבוצעת בצורה מושלמת או נטייה בלתי צפויה לגמבו. הם מציעים תערובת תוססת, בלתי מוגדרת, של קבלת פנים, אירוח וקהילה משולבת ביצירתיות - שף מדבר בקול משלהם. יש תנועה הולכת וגדלה של שפים, רבים מהם נשים, המבקשים ליצור מפעלים שבהם האירוח מתחיל באנשים שעובדים שם, תוך שהם מבשלים אוכל יצירתי ומאתגר.

זה החזון האוטופי. את הדיסטופי, אנחנו כבר חיים. ישנן שפות רבות שלעולם לא נראה, כי הן גורשו מתעשיית המסעדנות לחלוטין. הם גיששו, נעלבו, הותקפו, נאנסו, או שפשוט נמאס להם מהקיים על ידי אלה והשניים במכתשי המסעדה. הסיפור של טיפטרי מסתיים גם בטרגדיה. שנים לאחר שנחשפה זהותה, היא מתה בהתאבדות ברצח, לקחה את חייו של בעלה, ולאחר מכן את חייה. היו הרבה מאוד נסיבות מקלות, אבל כמעט אחת הייתה הכאב של להיראות, ולא לראות, בעולם.

יש מעט שתקשורת מזון יכולה לעשות כדי להשיב את הצדק לנשים שנדחקו מהתעשייה, מעבר לחקירה ולדיווח על השחקנים הגרועים ביותר ואולי הזרקת אלה שחוזרים. אבל אנחנו יכולים לראות, לראות במלואם, גאונים, מגדירים מחדש את המטבח, מזייפים קהילה, את השפים הגדולים שנותרו לנו. ואנחנו יכולים להחזיק את המרחב ליותר שיתרוממו לצדם.


ג'יי ריינר

לאחר שסומנו כ"מבקר המסעדות הכי מפחיד בעולם ", אתם עשויים לזהות את ג'יי ריינר מהופעות תכופות בטלוויזיה מאסטר שף ו המופע האחד. הצופה בעל הטור ידוע בכך שאינו ממעט את דבריו ומעדיף לשרת את ביקורתו ללא כל קישוטים דקורטיביים.

בשנת 2017, סקירתו על מסעדת Le Cinq בפריז הפכה לוויראלית לאחר שדבריו הקשים הכעיסו את השפים הצרפתים. במאמר, ריינר תיאר כנאפה כ"שתל חזה מסיליקון בגודל ברבי ", תוך שהוא מציין כי עיקרית היונים שלו הייתה" כל כך ורודה שזה עלול לעוף שוב בהתחשב בכמה וולטים ". הוא סיים את הביקורת באומרו כי מסעדת כוכב מישלן הותירה לו זיכרונות "עגומים ומטרידים" שהוא ינסה לשכוח.

אבל למרות שפים מפחידים, הכנות של ריינר פירושה כתיבה טובה היא דבר שצריך להוקיר. לאחרונה מסעדת מנצ'סטר ספאררו קיבלה עלייה בהזמנות לאחר שנחשבה ל"חג פחמימות מפואר "בביקורת זוהרת אחת.


11 דברים שמבקרי אוכל מאחלים לך שידעת

מבקרי אוכל מקצועיים קובעים את השיא לגבי תפיסות שגויות בעבודה (לא כולן אנטון אגו מרטטוי) ומשתפות את עצתן כיצד לסעוד כמו מקצוען (ולכתוב על כך!).

סעודה כמו מבקר אוכל

להיות מבקר מזון נשמע כמו עבודת חלומות, נכון? אלה שסקרנו נלהבים לגלות מסעדות חדשות ולשתף את הסיפורים מאחורי האנשים המוכשרים שמבשלים את האוכל שלך, אבל יש כמה דברים שהם אוהבים להניח על השולחן.

איורים באדיבות CopyPress

לא משלמים להם לאכול

אכילה היא רק חלק מהמחקר שלפעמים טעים. האמת היא שהם משקיעים זמן גדול באופן פרופורציונלי בחקר מטבחים, מראיינים שפים או מחטטים בשכתובים ליד שולחן העבודה שלהם מאשר בחוץ. "במציאות, זה עיתונות ועבודה בימינו ומחקר, כתיבה ומדאש שבמקרה נופל בתוך נושא פופולרי ופופולרי במיוחד", מסביר ריק נלסון, מבקר מסעדות ב"סטאר טריביון ".

הם אוכלים כמויות מזון מגונות

כיסוי של סצנת מסעדות בעיר ומסעדות בדרך כלל כרוך בארוחות בחוץ לפחות שלושה עד ארבעה לילות בשבוע, אך חלק מהמטלות דורשות כיסוי של הרבה יותר קרקעות ומזון ואוכל. זה לא כיף כמו שזה נראה, במיוחד כאשר מועדים מתקרבים. כמה מבקרים מתמודדים עם 30 מסעדות ברביקיו בשלושה ימים, מוצאים עיר ובו עשרה מרטיני וסלטים קיסר הטובים ביותר תוך 48 שעות או אפילו מדגמים ומדרגים 56 מאכלים שונים ביריד מדינת מינסוטה תוך 11 שעות.

הם לא אוהבים לתת ביקורות של כוכבי אפס

זה לא רק עניין של מציאת דברים ל nitpick. רוב המבקרים נוקטים בגישה אופטימית ומתמקדים יותר בסיוע לקוראים לגלות את הארוחה הנהדרת הבאה שלהם. אחרי הכל, כמה שיותר מגניבים, ביקורות שליליות עלולות לסגור מסעדות ולעלות לעובדים את פרנסתם. "יש לנו אחריות כלפי הקוראים שלנו להיות כנים ויסודיים ככל האפשר, ואם זה אומר שאנחנו צריכים לכתוב ביקורת גרועה, אז שיהיה. אבל אני בהחלט לא מצפה להכות מישהו. אני נכנס לכל ארוחת ערב בתקווה שזו תהיה ארוחת הערב הטובה ביותר שאכלתי כל השנה ", משתף דומיניק ארמטו, מבקר האוכל ברפובליקת אריזונה. "ואם זה ישתנה אי פעם, אדע שהגיע הזמן למצוא משהו אחר לעשות."

הכרה לא משפרת דברים

המבקרים עשויים ללבוש תחפושת כדי להגן על זהותם (אם כי גרג קוקס, מבקר המסעדות של The News & amp Observer המבוסס על ראלי, מודה כי הוא התלבש פעם כליצן עבור הזמנת לילה ליל כל הקדושים), אך הם כן עושים הזמנות תחת זיוף שמות ותשלום עבור ארוחות עם כרטיסי אשראי כינוי כדי להבטיח שהניסיון שלהם יהיה רגיל ככל האפשר. אבל עם קצת דכדוך, בעלי מסעדות יכולים להבין מי הם כשיוצרים מבקר, השירות יכול לסבול. המנות מגיעות לאט יותר כשהמטבח מייצר מחדש מנות, השרתים הופכים לפטפטנים וקשובים מדי, ויש סיכוי טוב שהסומלייה העצבנית תשפוך את היין. תהנה מהאנונימיות שלך ותדע שכנראה יש לך חוויה טובה יותר.

להישאר בריא זה קשה

מכיוון שאוכל במסעדות בדרך כלל עתיר שומן ונתרן, מבקרים רבים נאבקים במשקלם. "בשנה השנייה בתפקיד, עליתי 20 קילו. חתכתי לנשנש, הקפדתי לאכול ארוחת בוקר בריאה כל יום, וארוחת צהריים בריאה כשאני יכול. בעיקר, איזנתי על ידי חיוג עוצמת האימון שלי", משתף. המבקר מבוסס דנבר, לורה שאנק. אסטרטגיות אחרות לאיזון הפינוק כוללות בישול בבית בשעות הפעילות שלהם, אריזת ארוחות צהריים בריאות ונשנוש אסטרטגי (או דילוג על נשנוש לגמרי).

אל תבסס הכל על הכוכבים

מערכת דירוג הכוכבים שמבקרים משתמשים בה יכולה להיות דרך מהירה וקלה להעריך מסעדה, אך היא עלולה לבלבל. כוכבים פשוט ניסיון עם הרבה משתנים במשחק, במיוחד על פי סגנונות, נקודות מחיר ומטבחים, מסביר גרג קוקס, מבקר מסעדות ב- Raleigh & rsquos The News & amp Observer. מבקרים רבים אפילו יקצו שני כוכבים כברירת מחדל, ואז יעלו או ירדו משם. "כיצד להבהיר כי, למשל, דירוג של שלושה כוכבים עבור טאקריה אינו משתווה לדירוג של שלושה כוכבים עבור מוסד אוכל משובח הוא אתגר שעדיין לא נפתר לשביעות רצוני", הוא משתף.

אוהב את השאריות שלך

רוב המבקרים שסקרנו מזמינים יותר אוכל ממה שהם יכולים לסיים בישיבה אחת, כך שהם לא מתביישים לקחת שאריות הביתה (או לתת אותן למישהו שצריך). אבל הם מספקים יותר מארוחת בונוס: יש הרבה מה ללמוד (ולאהוב) על מנה שאוכלת אותה קרה מהמקרר. מארק קורליאנדצ'יק, מבקר מסעדות של דטרויט פריס פרס, משתף את הערכתו לגבי מנה ממסעדת Caribbean-Soul Food ואמר כי "הצלעות המעושנות היו חמות למדי, אך לאחר כמה שעות במקרר הבשר התמצק והתבלינים התרכך מעט, ומאפשר לתווי העשן המעודנים מתהליך הבישול לקחת את מרכז הבמה. דווקא אהבתי אותם יותר קר למחרת ".

להיות רגיל

חסרון אחד למבקרים הוא תמיד הצורך לנסות מקומות חדשים, במקום לחזור למועדפים ישנים. סועדים מקנאים רבים שמצליחים להפוך לקבועים בפנינה השכונתית ההיא. "יש פיתוי בימינו לנסות כל דבר חדש, לגרום לרגע האינסטגרם הזה להיבדק מרשימת הדלי שלך לפני שהדבר החדש הבא יגיע. זוהי דרך נוראה לסעוד", מגלה מארק קורליאנדצ'יק, מבקר מסעדות בעיתונות חופשית בדטרויט. "מסעדה נהדרת באמת תזהה את נאמנותך ותגמול לך בעין", הוא משתף.

סקירות מכסות יותר מהארוחה

ביקורות מסעדות טובות עוזרות לך להחליט היכן להוציא את הכסף שהרווחת קשה, אך הטובות ביותר גם חושפות אותך למאכלים ותרבויות חדשות, מלמדות אותך על האנשים שמאחורי האוכל שלהם ועוזרות לך ליצור קשר עם הקהילה שלך. בריאן ריינהרט, מבקר האוכל של דאלאס אובסבר ורוסקוס, היה עד לכוחן של המילים לאחר שסקירתו על מסעדה עיראקית הפכה לסקירת המסעדות המשותפת ביותר בעיתון. "כמה מארגני הקהילה תיאמו שם ארוחת ערב כדי למחות על מדיניות איסור הנסיעות החדשה", הוא מסביר. "המקום היה עמוס, בעיקר עם אנשים שמעולם לא אכלו אוכל עיראקי. השפים התעלו על עצמם והיו טובים כמו הביקורת, ארוחת הערב הזו הייתה יוצאת דופן. הם עשו מאה קבועים חדשים באותו לילה. והבעלים אמרו לי את זה בכל שנותיהם, העסק מעולם לא היה טוב יותר מהחודש ההוא ".

מדיה חברתית היא חרב פיפיות

המדיה החברתית הפכה את עולם הביקורת לדמוקרטי ואינטראקטיבי הרבה יותר, אך היזהרו. "מצד אחד, מקומות שעושים עבודה נהדרת וראויים להכרה יכולים כעת להתלקח ברגע", מסביר דומיניק ארמטו, מבקר האוכל של הרפובליקה של אריזונה. מסעדות צריכות להיות מוכנות למצלמות ביום הראשון, להעניק לקוראים פלטפורמה משלהם ולהפוך את ביקורת האוכל לשוויונית יותר. אבל אם אתה משתמש במדיה חברתית כדי להודיע ​​על הארוחה הבאה שלך, המבקרים מייעצים לעקוב אחר מקורות מהימנים, מכיוון שהרבה חינם מתנות נפרדות למשפיעים ולמבקרים חובבים תמורת פוסט באינסטגרם או ביקורת חיובית, אסור בעולם האוכל. עיתונאות.

המבקרים מעריכים את הדעות שלך

המבקרים מיועדים לכולם שמשתפים את דעותיהם, אם הם יכולים לשתף בחשבון. רוב המבקרים מבקרים במסעדה מספר פעמים לפני שהם כותבים את הביקורת שלהם, והם נותנים לנקודות שזה עתה נפתחו תקופת חסד כדי להחליק התקפות. לכן, אם ביקרת במסעדה רק פעם אחת ובמקרה זה היה ערב פתיחה, חשוב את דעתך. "חייהם ופרנסתם של אנשים מושפעים ממה שאתה כותב, ולמרות שתמיד עליך להיות כנה הן בשבחים והן בביקורת, ודא שמה שאתה כותב הוא מהורהר, ואל תכתוב אף פעם מתוך זדון או נקמנות", מייעץ דומיניק ארמטו , מבקר אוכל ברפובליקת אריזונה.


הכירו את השף הדוגל באכילה צמחית בואנוס איירס אובססיבית לבקר

As plant-based diets take off around the world, we meet the Argentine chef advocating vegetable consumption in a meat-lovers' paradise while taking small steps to improve working conditions for female chefs.

When celebrity chef and TV personality Narda Lepes decided to open a restaurant in meat-obsessed Buenos Aires, many parrilla (Argentine barbecue) traditionalists were confused by her slogan “ Eat plants, eat well, drink more water, try new things”. Lepes , a household name in Argentina, is known for her multiple cooking shows, travel programmes, cookbooks and line of supermarket products. In 2017, she debuted her first self-titled restaurant, Narda Comedor, proving that Argentina is much more than the land of beef.

Argentina has the world's second-highest consumption of beef. Obesity rates continue to climb and much of the local culture associates healthy eating habits with diet food stereotypes.

“I talk a lot about how Argentines should be eating, so it was time to practice what I preach,” says Lepes, who opened Narda Comedor in October last year under the notion that plants should play a dominant role in every dish. “I looked at ‘healthy’ recipes and noticed that they weren’t healthy at all,” she explains. From then on, Lepes sought to change the mindset of the carnivorous Argentine.


Narda Comedor doesn’t specialise in one type of cuisine. Instead, many of the dishes are inspired by Lepes’s travels throughout Argentina and abroad, with a special focus on seasonal produce and layers of flavours and textures. Lepes, alongside head chefs Martín Sclippa and Alejandro Lopez, creates a menu of vegetable-heavy dishes, where meat takes a supporting role. The daily lunch special, for example, features a colour, grain, legumbre, vegetables and a protein of choice. “This isn’t a hippie balanced meal,” Narda makes sure to emphasize. “You’re going to eat the amount of food to feel satisfied. I don’t want people unbuckling their belts and leaving with stomach aches.”

Will Argentina as a country change its carnivorous ways? According to Lepes, that is inevitable because there is no other sustainable option. She believes in order to achieve dietary changes on a societal level, small steps must be taken.

“We know we have to eat better, eat less meat, and eat more fruits and vegetables. So, why isn’t that happening?” The first stage for change is to alter the way food is described. “Don’t say you ate fish with vegetables, name the ingredients: bonito with carrots, lettuce, and yamani rice. And please, stop saying salad! ‘I ate a steak with salad.’ What is that?! What type of salad?! What’s inside?!” she yells as she asserts the importance of vegetable diversification. “People should go to the vegetable shop, open their eyes, and shop seasonally. We need to learn to eat whole vegetables as a main dish: beets, napa cabbage, onion, tomatoes. I want those vegetables to be visible and named on the menu.”

Sourdough bread (image: Eugenio Mazzinghi)

At Narda Comedor, you’ll find dishes like napa cabbage smothered in a creamy herb dressing with a soft-boiled egg tomato salad with fresh apricots and harissa and spicy avocado paired with a grilled hunk of halloumi cheese. While meaty components make appearances on the menu, they are presented in unique ways.

“We don’t serve the typical steak and French fries, and we never will, but you’ll find identical flavours,” Lepes says. A signature dish at Narda Comedor, the onion, consists of a whole slow-cooked onion, creamy mashed potatoes, and 72-hour reduced beef broth. “You have the sensation that you are eating meat, because it has a rich beef-based sauce, but there’s no meat on the plate. Your digestion is perfect.”

Narda Comedor isn’t alone in bringing vegetable-forward concepts to the Buenos Aires culinary scene. It joins notable restaurants like Mariano Ramón’s Gran Dabbang, and Leonardo Lanussol and Augusto Mayer’s restaurant Proper, which recently made its debut onto the Latin America's 50 Best Restaurants list. These three chefs also happen to be Narda Lepes disciples.

“We [Argentines] need to go back to the basics,” Lepes says. “Eat plants, drink water not juice, eat plants, eat seasonally, eat more plants. And wash your hands. It’s that clear and simple.”


Beyond specialising in plant-centric dishes, Lepes steps outside of the box from traditional restaurant management to run Narda Comedor her way. The familiar space and laid back atmosphere feels like a mess hall, which is what the word קומיקאי means.

“It was important to create a restaurant for all ages and backgrounds,” Lepes says. “People can dress up, or come in workout clothes, I just want them to feel comfortable.”

To Lepes, having a great team is just as important as the restaurant’s food and concept. “When we began hiring front of the house, the ad said we were looking for señoras (older women) for servers,” Lepes recalls. “Some of these mothers and grandmothers had no restaurant experience. They couldn’t even open a bottle of wine, but they had life experience and a sense of comfort.”

Being comfortable extends from diners to front of house to inside the kitchen, which is why Lepes added an extra 25 centimetres of width space to promote a healthy work environment for her cooks. “We have a lot of female cooks and want to avoid any ‘accidental’ leaning. ‘ I’m sorry’ doesn’t slide. In this kitchen, there’s enough space for two large chefs to walk by each other while facing forward.”


For years prior to opening her restaurant, Lepes ran Boca de Lobo, an itinerant pop up that teamed up with Buenos Aires’s best restaurants for one-time-only special menus. “We created long-lasting connections with cooks, so we wanted to keep that spirit alive.” To do so, Lepes and staff bring local chefs into their kitchen to cook the family meal.

“We invited Esteban from Canción Coreana , who made bibimbap and served his grandmother’s kimchi. Chef Lui from Hong Kong Style came to teach us how to make his famous salt and pepper shrimp. We’re also planning to make staff meals for other restaurants too,” she notes.

To mix up the daily routine, cooks also swap kitchens. “We sent a cook to Chila and a cook from Chila joined us for a few days. We’ll also invite cooks from other restaurants to eat here, and send our cooks to try restaurants, too.” Lepes says it’s fundamental to create a community with those who share a similar ideology. “We can’t work isolated. Exchange and learning is always a positive thing."


For more on Argentina's restaurants and dining scene, follow Latin America's 50 Best Restaurants on Facebook, Instagram, Twitter and YouTube.


Window Dining: Five Female Food Writers to Follow

Food has been one of the saving graces of our time in quarantine. Maybe staying at home has inspired you to put on an apron and try new recipes (cue April’s sourdough craze), support local businesses by ordering takeout, or begin to dine outdoors at your favorite spots with the implementation of safety measures.

If the latter is calling your name, and you want to branch out from your go-tos, add a few restaurant critics to your Instagram feed. Whether you’re looking for some guidance on where to book your next reservation, or just looking for someone to dine out vicariously through until you feel safe to go out, here are some of our favorite female food writers across the country to follow.

Hannah Goldfield

Hannah Goldfield is The New Yorker’s resident food critic, where she writes weekly reviews in the magazine’s Tables For Two column. Her Instagram posts read like her reviews: succinct and sweet.


Culinary Theme Mysteries : Cooking Mysteries….. E, F, G, H, I, J, & K

The Culinary Theme in Cozy Mystery Novels has become quite popular amongst die-hard cozy mystery readers. This is a continuation of the list of the mystery authors who have chosen culinary themes:

K.J. Emrick writes the Soul Wine Shop Mystery Series, starring the owner of a wine shop.

K.J. Emrick: Cookie and Cream Mystery Series – Karen ‘Cookie’ Williams is a grandmom who owns a bakery shop.

Nancy Fairbanks writes the Carolyn Blue Culinary Mystery Series which (of course) features Carolyn… with her husband who happens to be a scientist. The books include recipes. (Fairbanks is also known as Nancy Herndon… who writes the Elena Jarvis mystery series.)

Jerrilyn Farmer ‘s Madeline Bean Mystery Series features Maddie, the owner of Mad Bean Events Catering. Maddie not only caters to the Los Angeles elite, but she also manages to work in time to solve crimes when she’s not whipping up a delicacy.

In 2006, Honora Finkelstein ו Susan Smily put out their first novel in the Ariel Quigley Series, which features an English teacher/Psychic sleuth. The novel was nominated for the Best First Novel category of the prestigious Agatha Awards. There are now two novels in the series and both of them have accompanying recipe books.

Amanda Flower (aka Isabella Alan): Amish Candy Shop Mystery Series – Bailey King is a chocolatier in her grandparents’ Swissmen Sweets Amish candy shop in Ohio.

Joanne Fluke is the author of the Cookie Jar Cozy Mystery Series that takes place in Minnesota. Hannah Swensen not only manages the bakery, but she also manages to solve crimes between baking up batches of delicious treats. And, as a special bonus, the recipes of these sweet treats are included in the novels.

Sarah Fox writes the Pancake House Mystery Series, which stars the owner of a restaurant.

Cynthia Gallant-Simpson writes the Nantucket Mystery Series, which features a caterer in Nantucket.

Rosie Genova writes the Italian Kitchen Mystery Series. This series is set in New Jersey and features a sleuth who is a mystery author turned chef.

Daryl Wood Gerber (aka Avery Aames) writes the Cookbook Nook Mystery Series. This series features the owner of a cookbook store, on the California coast.

Nadia Gordon writes the Sunny McCoskey Napa Valley Mystery Series. Sunny is the chef of an organic restaurant in the wine country valley.

Sarah Graves writes the Death by Chocolate Mystery Series which features Jacobia (Jake) Tiptree, owner of a bakery that specializes in chocolate. This is the continuation of Graves’ very popular Home Repair is Homicide Mystery Series.

Lena Gregory writes the All-Day Breakfast Café Mystery Series. Gia Morelli is owns a diner in Florida.

Kerry Greenwood has the Corinna Chapman Mystery Series which takes place in beautiful Melbourne, Australia, with Corinna being a baker.

Victoria Hamilton pens the Vintage Kitchen Mystery Series, which features Jaymie Leighton, a collector of vintage cookbooks and cookware. Hamilton also writes the Merry Muffin Mysteries, which take place in New York and feature a muffin baker.

Susannah Hardy (aka Sadie Hartwell) writes the Greek to Me Mystery Series, which stars Georgie Nikolopatos, manager of Bonaparte House, a Greek restaurant and historic landmark in upstate New York.

Ellen Hart writes the Sophie Greenway Culinary Mystery Series which features a food critic and magazine editor who solves mysteries on the side. (Hart also authors another series that is sort of culinary in theme…. the main character is a restaurateur.)

B. B. Haywood writes the Candy Holliday Mystery Series which has as its sleuth, a woman who returns home to Maine to co-manage a blueberry farm with her father. Blueberry-based recipes are included.

Betty Hechtman writes the Yarn Retreat Mystery Series, which features a dessert chef who inherits a yarn retreat business in California.

A.L. Herbert writes the Mahalia Watkins Soul Food Mystery Series, featuring the owner of a sweet tea restaurant in Maryland.

Lee Hollis write the Hayley Powell Food & Cocktail Mystery Series, which features a single mom/sleuth who “runs” a newspaper and writes a newspaper food column.

Mary Ellen Hughes writes the Pickled and Preserved Mystery Series. The sleuth (Piper Lamb) owns a pickles and preserves shop in New York. (Recipes are included.)

Julie Hyzy writes the White House Chef Mystery Series which is obviously set in Washington, D.C., and features an assistant chef at the White House as its sleuth…

Cathie John Husband and wife duo Cathie and John Celestri pen the Journal of Kate Cavanaugh Culinary Mystery Series, in which Kate is a caterer who solves mysteries. The Cathie part of the duo has a culinary background and the John part adds (what their website describes as) the “quirky” side of the series.

Claire M. Johnson, who writes the Mary Ryan, Pastry Chef Mystery Series.

Leslie Karst: The Sally Solari Mystery Series features an ex-lawyer at an Italian eatery.

Tina Kashian writes the Kebab Kitchen Mystery Series which stars an ex-lawyer who works at her family’s Mediterranean restaurant in New Jersey.

So far, Nina Killham‘s culinary mystery series is only a stand alone book. ה Jasmine March Mystery “Series” involves Jasmine March, a cookbook author and gourmet (or is it gourmand. ) who lives in Washington, D. C. This book was published in 2002, I am not sure if there is another book in the makings…

Josi S. Kilpack writes the Culinary Mystery Series, which features Sadie Hofmiller as its sleuth.

Peter King is the next culinary-theme mystery author. His culinary mystery is set in London, and features a food consultant by the name of Goodwyn Harper. ה Goodwyn Harper Mystery Series is unique in that it is written by a real-life Cordon Bleu Chef!

Here are some more of my CULINARY – COOKING THEMES:

♦To access more Cozy Mysteries by Theme click on this link.♦


Restaurant Reviews on the Newspapers

The second half of the 19th century was the golden era for newspapers: widely-read, a daily, inexpensive source for news, after centuries of gossip, word of mouth, and waiting for the town crier to bring news from elsewhere to one’s town. The first restaurant review in הניו יורק טיימס ran on 1 January 1859, entitled How We Dine. Its author preferred to remain anonymous, and went by “a strong-minded reporter of the Times.” The piece opens in a very modern way, with the author describing his editor’s assignment: “Dine somewhere else today and somewhere else tomorrow. I wish you to dine everywhere. From the Astor House Restaurant to the smallest description of dining salon in the city, in order that you may furnish an account of all these places. The cashier will pay your expenses.” Sounds like a professional restaurant reviewer to me.

The fact that the article does not yet have a name of what it is (a restaurant review) suggests that this is, indeed, the first mass-media review. The code of anonymity is still maintained by the most serious reviewers. If you use your own name, or chefs know your face, they might orchestrate a better experience for you than for their “normal” guests, and so the best critics, from the Michelin guides to Marina O’Laughlin מ The Guardian (whose only published photo featured a white plate covering her face), do not permit their photographs to be disseminated, or their identities known. Ruth Reichl made famous her method of wearing disguises to eat when reviewing. But these days, since every diner is a potential published reviewer, the “critic” wears the mask of the everyman.


Culinary Theme Mysteries : Cooking Mysteries….. A – D

There are many cozy mystery authors who have series that have a culinary theme. Because the list of culinary-themed cozy mysteries is so long, I have decided to devote several blogs in order to provide more than just the “grocery store list” approach of just listing the names of the authors. So, if you don’t see your favorite culinary-theme cozy mystery series in this blog, rest assured that there will be more authors in the near future!

Avery Aames (aka Daryl Wood Gerber) writes the Cheese Shop Mystery Series which has, as its sleuth, the co-owner of the cheese shop.

Kathy Aarons: Chocolate Covered Mystery Series features sleuth Michelle Serrano, co-owner of Chocolates and Chapters, a combination bookstore and chocolate shop.

Allyson K. Abbott (aka Annelise Ryan & Beth Amos) writes the Mack’s Bar Mystery Series, which features recipes for both alcoholic and non-alcoholic drinks. The series is set in a bar which she (Mack) owns.

Riley Adams (aka Elizabeth Spann Craig) pens the Memphis Barbeque Mystery Series which (of course!) takes place in Tennessee.

Rebecca Adler writes the Taste of Texas Mystery Series starring a head waitress in Texas.

Ellie Alexander writes the Bakeshop Mystery Series. Jules Capshaw works at her family’s Torte Bakeshop in Oregon.

Ellie Alexander (aka Kate Dyer-Seeley): Sloan Krause Mystery Series. Sloan is a brewmaster in Washington state.

Robin Allen writes the Poppy Markham: Culinary Cop Mystery Series which is set in Austin, and features a health inspector.

Connie Archer pens the Soup Lover’s Mystery Series. It is set in a little Vermont skiing town.

Sandra Balzo writes the Maggie Thorsen Mystery Series which takes place in Wisconsin, where Maggie owns a coffee shop.

Maggie Barbieri writes the Maeve Conlon Mystery Series which features a bakery owner.

Jessica Beck writes the Donut Shop Mystery Series which features the owner of Donut Hearts Coffee Shop as the sleuth… (Doughnut recipes are included!)

Maymee Bell (aka Tonya Kappes): Southern Cake Baker Mystery Series – Sophia Cummings is a pastry chef in Kentucky who owns the For Goodness Cakes bakery.

Claudia Bishop writes two series, one of which is the new Dr. McKenzie series about a veterinarian and his wife. The other series is her hugely successful Hemlock Falls Series. This series features two sisters, one who owns the Hemlock Falls Inn and the other who is the Inn’s chef.

Miranda Bliss writes the Cooking Class Mystery Series which features two best friends who get involved with solving murders when they venture into a world previously unknown to them: the kitchen! Neither of these two can cook, so they take a Cooking Class (thus the title of the series) in which they meet their side-kick sleuth… the cooking class instructor!

Ginger Bolton (aka Janet Bolin): Deputy Donut Mystery Series – Emily Westhill runs a donut shop along with her retired chief of police dad and her Tabby cat, “Deputy Donut” >>> in Wisconsin.

Michael Bond is the author of the Monsieur Pamplemousse Series (as well as the children’s Paddington Bear series!) Monsieur Pamplemousse, who along with his bloodhound (Pommes Frites) solves crimes when not critiquing restaurants. (Some of the books have recipes, others, don’t.)

Jacklyn Brady (aka Sherry Lewis) writes the Piece of Cake Mystery Series which is set in New Orleans, and features Rita Lucero, a pastry chef.

Catherine Bruns is the author of the Cookies & Chance Mystery Series, featuring a baker.

Julia Buckley writes the Undercover Dish Mystery Series which is set in Illinois and stars Lilah Drake, owner of a catering company where the clients can claim to have cooked the meal.

Lynn Cahoon writes the Farm-to-Fork Mystery Series which features Angie Turner, the owner of a farm-to-table restaurant in Idaho.

Janet Cantrell (aka Kaye George): Fat Cat Mystery Series – Charity (Chase) Oliver makes both people and cat treats in Minneapolis.

Joanna Carl writes the Chocoholic Cozy Mystery Series, and need I say more. I must warn you, though… If you are trying to lose weight, and you have the same penchant for chocolate as I do… read these books on a full stomach! (Carl is aka Eve K. Sandstrom)

Sammi Carter writes the Candy Shop Mystery Series which features an ex-lawyer who now owns the Divinity Candy Shop in Colorado. Recipes are included!

Bailey Cates (aka Cricket McRae) writes the Magical Bakery Mystery Series which takes place in Savannah, Georgia. This is a paranormal mystery series.

Chris Cavender (aka Elizabeth Bright, Melissa Glazer, & Tim Myers): Pizza Mystery Series

Laura Childs writes the Cackleberry Club Mystery Series, which is set in a delightfully cozy cafe that has a book-nook corner and knitting shop area.

Mary Jane Clark : Piper Donovan Wedding Cake Mystery Series

Peg Cochran (aka Meg London): Gourmet De-Lite Mystery Series (Low calorie recipes are included.)

Nancy Coco (aka Nancy J. Parra): Candy-Coated Mystery Series (Includes recipes)

Susan Conant, along with her daughter, Jessica Conant-Park writes the Gourmet Girl Mystery Series.

Maya Corrigan: Five-Ingredient Mystery Series, featuring the manager of a fitness club’s café.

Shelley Costa: Miracolo Mystery Series is set in Philadelphia and features a chef in her family’s Italian restaurant.

Isis Crawford is the author of the Mystery with Recipes Series that features two sisters who own the Little Taste of Heaven Catering and Bake Shop in New York. (Some of you might be familiar with more of Crawford’s work as Barbara Block… and her Robin Light mystery series.)

Jessie Crockett: Sugar Grove Mystery Series – Dani Greene works at her family-owned maple sugar farm in Sugar Grove, New Hampshire.

Carol Culver (aka Grace Carroll) pens the Pie Shop Mystery Series which features Hanna Denton as the sleuth who moves back home to take over her grandmother’s pie shop.

Diane Mott Davidson‘s Goldy Bear Catering Mystery Series is probably one of the most recognizable culinary theme cozy mystery series. The series is set in a picturesque area of Colorado and features Goldy (the caterer) who provides the best catered food in town and manages to solve a lot of the best crimes in town, also! (The books include recipes.)

Krista Davis writes the Domestic Diva Mystery Series which centers around Sophie Winston, a… (What else?!) domestic diva! Since the series is a culinary mystery series, it includes recipes to follow along with the clues.

Maddie Day (aka Edith Maxwell & Tace Baker): Country Store Mystery Series – Robbie Jordan owns the Pans ‘N Pancakes Country Store restaurant in South Lick, Indiana.

Gale Deitch writes the Trudie Fine Mystery Series. Trudie is the co-owner of a catering company in Washington, D.C.

Devon Delaney: Cook-Off Mystery Series – Sherry Oliveri-Frazzelle is a competitive cook who works part-time with her dad AND Chutney, her Jack Russell Terrier in Connecticut.

Christine DeSmet writes the Fudge Shop Mystery Series. This series features a sleuth (Ava Oosterling) who is the owner of a copper kettle fudge shop which is located in her grandfather’s bait shop in Wisconsin.

Lesley A. Diehl writes the Microbrewers Mystery Series which features Hera Knighsbridge, a master brewer in New York.

Leighann Dobbs: Lexy Baker Mystery Series – Lexy is a baker who gets help from her grandmother and her friends when solving a mystery.

Pamela DuMond writes the Annie Graceland Mystery Series which features a psychic owner of a bakery.

Here are some more of my CULINARY – COOKING THEMES:

♦To access more Cozy Mysteries by Theme click on this link.♦


Recipes For Shit Pie As Inspired By The Help

Some people came away from The Help (book or movie) troubled by its depiction of a difficult era in history, and others defended its perspective. But maybe these camps missed the point, and The Help is really about how good the food made by those underpaid domestics was, including a chocolate pie central to the plot that has a pretty nasty twist. Luckily, the major food magazines get it!

According to the Association of Black Women Historians, during the 1960s, when the book is set, "up to 90 per cent of working black women in the South labored as domestic servants in white homes." Let's give Food Wine the benefit of the doubt and say that it was trying to celebrate their sometimes-erased contributions to Southern culinary history. After all, a black female chef in Mississippi contributed recipes on set and in the article.

Even with that totally optional dose of charitableness, who wants to eat a pie recipe based on (spoiler alert) a plot line involving a racist caricature eating a pie made of a servant's shit? (Seen here).

This is no isolated phenomenon. The Dallas Morning News' headline for a subscriber-only story is "The Help Will Make You Hungry." HSN's product line of Southern-nostalgia home goods and kitchen implements also includes a demure clothing line designed by Lela Rose. What, no crisp maid's uniform?

Southern Living, having a home team advantage on Old South nostalgia, pairs its interview with Kathryn Stockett with recipes featuring copy like, "Every lady worth her white gloves knows that bridge club day is all about the gossip. Make a batch of chicken salad to serve your friends during a mid-afternoon gathering." Or just have a woman you refuse to let use your bathroom do it, like old times.

My personal favorite: "If you close your eyes and wish really hard, Minny might just show up at your bedside with a heapin' helping of this flaky, delicious chicken pot pie." If youɽ close your eyes and wished really hard, those meddling Northerners and homegrown Civil Rights agitators might never have ruined the good old days!

And they even have their own version of shit pie. Nothing tastes sweeter than a gauzy haze over a brutal history.

Share This Story

Get our newsletter

DISCUSSION

I have read the book, and don't want to discuss it any further.

That being said, as a Canadian, I have dreamed about southern food ever since I watched Fried Green Tomatoes. I read all of these books and they describe the most delicious food, but I had no idea what half of the stuff actually was. Watching Paula Dean has helped some, but someday I will travel to the south, and just go from restaurant to diner to restaurant in search of the food that I have read about. I know that "the South" is a HUGE oversimplification, but if any of you have specific places I should go, please let me know! I will start mapping out my delicious food quest right away!


צפו בסרטון: המסעדות הכי יקרות בעולם (אוגוסט 2022).